Ricardo Sanz (Grupo Ricardo Sanz), pionero en la introducción de los restaurantes japoneses de alta cocina en España, abre el Programa número 281 y con interesantes detalles acerca de sus proyectos, uno de ellos el que despliega desde hace años en el hotel Abama del Sur de Tenerife. En la conversación, uno de los grandes nombres propios de la Gastronomía española e internacional vierte algunas de las claves de su trayectoria personal y profesional, y refresca objetivos que afronta en la nueva etapa empresarial que empezó en 2021. De Tenerife en Gastronomika quedaron algunos retazos (audios tomados in situ), principalmente de la Sala, con el maitre y profesor Julián Quintero, alumnado del Instituto de La Candelaria, y una visión más amplia por parte de la alumna María Mateo, una de las seleccionadas para el Equipo que atendió las mesas del espacio-restaurante de Tenerife y el Túnel del Vino. Carmelo González, representante de la segunda generación del restaurante La Pasadilla (Ingenio, Gran Canaria), describe el porqué resulta incuestionable probar platos sabrosos basados en el producto de cercanía y las carnes hechas a la brasa con leña seleccionada. Marcos Ascanio (Canaryfoodies junto con Cristina Mata) avanza lo que será un encuentro culinario en el restaurante El Ancla (El Médano) en el que el chef titular compartirá cocina con un cocinero invitado; ambos sincronizarán una sugerente secuencia de platos de elaboración personal y conjunta con el extraordinario producto al que acostumbra el establecimiento sureño, al igual que Muelle Viejo (Grupo Kanali). María Luisa Contreras (que junto a su hermana Ana Belén elaboran las célebres mermeladas y licores de Buenavista del Norte) hace un guiño en Con Cúrcuma Radio a lo que es la materia prima de “centímetro cero” y la tradición en los sabores auténticos y genuinos. Jhon Fernando Ardila Pinto, máximo responsable de Jr. Roasters (con casa matriz en la calle Ramón y Cajal de la capital tinerfeña), invita a que estemos muy atentos ante la inminente jornada de puertas abierta que desarrollará en la tienda especializada, además de las catas con sus excelentes cafés con tuestes propios. Asimismo, nos adentra en algunas de las preparaciones entre el medio centenar de opciones que se pueden saborear en la ‘STORE Coffee Experience’ santacrucera. Sergio Musso, chef de Eclectic (A Coruña) junto a Paco Picón, ofrece su interesantísimo concepto de rescate de recetas y cocina sostenible, el mismo que ofreció al grupo de periodistas de Canarias invitados por el Patronato de Turismo y la compañía Binter para conocer de primera mano los incentivos de la ciudad gallega como destino tanto para pasear como para degustar. Pedro Nel Restrepo (Etéreo By Pedro Nel, Santa Cruz de Tenerife), que prepara su viaje como chef invitado al festival de Puerto Vallarta (México), envió un audio en directo desde Burdeos en el que relata la experiencia y aprendizaje profesional en una de las cunas mundiales del vino, recorrido que se produjo poco después de compartir con los chefs Alberto Margallo y Nacho Solana, y el repostero Alexis García, la elaboración del almuerzo dedicado a Anaga en el espacio-restaurante de Tenerife en San Sebastián Gastronomika 23. En la mañana de los sábados en Canarias. Conducido por Fran Belín Dirección y Producción Creaccion.tv Realización Francisco Bastarrica.
