La gastronomía global y en particular la canaria están viviendo días intensos con sendas citas de alto nivel en las que el destino –el turístico y también el de producto local con variada restauración) junto a las nuevas tendencias tienen mucho que decir: Fitur, por un lado, y esta semana que ya comienza el congreso internacional Madrid Fusión 24 con presencia de Canarias y la especial relevancia de la propuesta de Tenerife. Con estos mimbres radiofónicos, el programa semanal especializado se sumerge de lleno en lo que será la cumbre internacional más relevante del calendario y lo hace con las impresiones del director de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana. Éste ofrece pinceladas generales de lo que será un ambicioso programa (desde el 29 al 31 de enero) en el que se incluye precisamente la ponencia de Diego Schattenhofer (Taste 1973, Arona, una Estrella Michelín) en el Auditorio Principal. Conversamos con el chef acerca de sus investigaciones basadas en los aromas y ‘perfumes comestibles’. Por otro lado, el jefe de cocina Manuel Berriel (Esencias, Santa Úrsula), describe la puesta en escena de recetario canario especialmente creado para la promoción de productos emblemáticos del Archipiélago y desplegado por el equipo de GMR en las catas-talleres formado por Trini Fumero, María Antigua Trujillo, Nareme Luis y Francisco Belín). Víctor Planas avanza lo que será la próxima gran jornada de cocina kaiseki en el restaurante Kensei (Venture Collections junto a Char y Lagarto) y un invitado de lo más especial con el que protagonizará un extraordinario despliegue a cuatro manos. Alejandro Bello, que timonea la cocina y el día a día de El Lajar de Bello (Arona), detalla algunas de las convicciones culinarias que ha incorporado en el concepto de degustación del buen restaurante del Sur. Pablo Pastor, presidente de ACYRE Canarias, nos atendió in situ, en el mismo Lajar, donde se convocó el almuerzo anual en el que se informó de los proyectos que acometerá la asociación a lo largo de todo este año; además, deslizó alguna de las acciones que coordinará en el espacio de Tenerife en MF 24. El prestigioso repostero Pedro Rodríguez nos pone al día en líneas que despuntan en la vertiente dulce de la cocina y lo que será otro de sus cursos tanto para profesionales como para aficionados. Lázaro Rodríguez, chef de GF Hoteles, puntualiza algunas de las exquisiteces que está preparando junto a su Equipo para la romántica fecha de San Valentín, mientras que Alberto González Margallo, chef de San Sebastián 57, pone de relieve las materias primas del espacio natural de Anaga que defenderá en su ponencia en Madrid Fusión en la Sala Polivalente del congreso madrileño.
