La mahonesa es una salsa que pertenece al grupo de las salsas emulsionada en frío, de origen español, originariamente de Mahon (Menorca), pertenece al género de las salsas alioli, y a las salsas emulsionadas con productos gelatinosos como el huevo y el aceite, aunque combina con otras gelatinas como la de pescado etc., sazonada básicamente con sal, limón o vinagre. Relacionada hoy día con la comida rápida en frío, se fabrica generalmente de modo industrial para garantizar la seguridad de su conservación, aunque para el huso domestico o en algunos restaurantes se siga haciendo a mano o con batidoras no industriales. Sirve extraordinariamente de acompañamiento de muchos platos y ensaladas dando un toque ideal a la ensaladilla rusa. Tal salsa no se conocía como tal, antes de 1756, lo que se conocía era el aioli-bo en el reino de Aragón. Aunque a esta fecha en el transcurso de la guerra de los 7 años tropas francesas del Duque de Richelieu toman Menorca y por ciertas circunstancia, el Duque tiene la suerte de probar esta salsa, y copiando al receta y en honor y recuerdo a aquella legendaria victoria, se dio a conocer en Francia como salsa de Mahon o mahonesa, conocida hoy día como mayonesa.
