Nelle terre del Sol Levante, dove la tradizione si fonde con l’innovazione culinaria, si cela uno dei tesori gastronomici più esclusivi al mondo: le carni pregiate giapponesi. Questi bovini, allevati con tecniche tramandate da generazioni, rappresentano l’apice dell’eccellenza nella produzione di carne, trasformando l’allevamento in una vera e propria forma d’arte.
Il termine wagyu (和牛) significa letteralmente “bovino giapponese” e identifica quattro razze bovine autoctone del Giappone: la Kuroge Washu (razza nera giapponese), la Akage Washu (razza rossa giapponese), la Mukaku Washu (razza senza corna) e la Tankaku Washu (razza dalle corna corte). Questi animali, originariamente utilizzati come forza lavoro nei campi di riso, hanno sviluppato nel corso dei secoli caratteristiche uniche che li rendono ineguagliabili nel panorama mondiale della produzione di carne.
