Tra le colline del Monferrato alessandrino, dove i vigneti dorati si susseguono in dolci ondulazioni fino all’orizzonte, sorge un borgo di appena 1486 anime che custodisce gelosamente uno dei segreti gastronomici più affascinanti del Piemonte. Rocca Grimalda, nei pressi di Ovada in provincia di Alessandria, è il regno incontrastato della Perbureira – detta localmente Peirbuieira – una minestra che da generazioni sfida chiunque tenti di carpirne i segreti.
Questo non è un semplice piatto di pasta e fagioli. È un rito ancestrale travestito da ricetta, un codice cifrato tramandato di nonna in nonna, che trasforma ingredienti umili in una sinfonia di sapori capace di raccontare secoli di storia contadina. La Peirbuieira è una ruspante minestrona di fagioli borlotti e lasagne, resa particolare da aglio in larga quantità, trattato secondo un procedimento “segreto”.
