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#GASTROTALK#GASTROTALK - host Petr Pašek, majitel a hostinský z Hostince U VáhyHostinec U Váhy je ikonou Smíchovské gastro scény. Provozují ho manželé Paškovi, kteří ho před dvěma roky kompletně zrekonstruovali a s láskou a péčí se o něj starají. Stejně, jako o své hosty.
Poslechněte si další díl #GASTROTALK, který tentokrát voní První republikou.
#GASTROTALK podporuje DobRej gastro nadační fond. číslo účtu: 6045059329/0800 Děkujeme z celého srdce všem dárcům.
Rej DILKY na sítích
@rejdilky2024-10-0247 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host Eva Svobodová zkušená sommeliérka a nákupčí vínNadšení do vín z Evy Svobodové doslova prýští a je nakažlivé. Dokáže o něm mluvit s takovou vášní, že i když víno není vaše hobby nadchne vás a začnete přemýšlet o tom, zda se do vín neponoříte více.
Eva Svobodová je aktuálně sommeliérka a nákupčí vín v Bille. Vína hodnotí v komisích na soutěžích jako je České republiky nebo Prague Wine Trophy.
Sledujte nás na sociálních sítích! Jsme Rej DILKY.
#GASTROTALK podporuje DobRej gastro nadační fond. č...2024-08-0551 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host Michal TretterMichal Tretter, ikona barmanství, inovátor - mixolog, podnikatel a velký gastronaut. Poslechněte si, co vše v dnešní době nese jméno Tretter, jak Michal odstartoval svou kariéru, proč by každý český barman měl znát drink Leviathan, co je Vichr z hor a proč nedělá ve svém životě Michal kompromisy?
Ochutnávka
‚‚Český barmani udělali ve světě velkou díru a motivovali zahraniční barmany, aby na sobě začali pracovat"
‚‚Každý český barman by měl znát drink Leviathan"
‚‚Nejsem barman psycholog, to je klišé"
‚‚Nikdy nedělám kompromisy"
‚‚Vyhrával jsem, aniž bych se mu...2024-07-2956 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - hosté Petr Vopálenský a Štěpán Katina spolumajitelé Simply Bar CateringuPetr Vopálenský a Štěpán Katina jsou spolumajitelé Bistro Bobovka, Edward cafe a Simply Bar Cateringu. Simply Bar Catering je barový catering bez hranic, který se postará o každou akci a přijede kamkoliv. Poslechněte si, jaké to je šňupat kakao při degustaci, jaké jsou aktuálně v barovém cateringu trendy a co je největší brzdou v jejich podnikání? A proč plánují vyjet na Kubu?
Ochutnávka
‚‚Novým kolegům slibujeme pot, krev a slzy. Přidejte se k nám."
‚‚Začíná řízená a končí nezřízená"
‚‚V barovém cateringu už nestačí být o 1 lekci napřed."
‚‚De...2024-06-041h 00
#GASTROTALK#GASTROTALK - host hoteliér, generální ředitel a zakladatel Pytloun hotels, Lukáš PytlounLukáš Pytloun už na vysoké škole provozoval ubytovnu. Dnes úspěšně provozuje hotely v Praze, Liberci, Harrachově, v Krušných horách, několik restaurací a další projekty připravuje.
Ochutnávka
,,Lehnu si na postel a koukám se, jak se manželka sprchuje."
‚‚Váš první hotel byla ubytovna." ,,Hmm, to je pravda."
‚‚Po 4 letech jsem pochopil, že to dělat nechci."
‚‚Dneska nejsou nejdůležitější hvězdy na hotelu, ale hvězdy v hodnocení na internetu."
Česká gastronomie je krásná, povídejme si o ní co nejvíce. Máte tip na zajímavého hosta? Napište nám na info@rejdilky.cz
Vést ten...2024-05-0659 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host Mirek Kalina, známý šéfkuchař, porotce Masterchef a spolumajitel HQ PIPPIMirek Kalina je skvělý šéfkuchař, pro mnohé známý jako Masterchef, aktuálně své kuchařské umění ukazuje v HQ PIPPI grilu, kde street food povýšil na #NEBEVPUSE. Plánuje otevřít POP UP restauraci.
Ochutnávka toho, co nám Mirek řekl
‚‚Mladí kuchaři jeďte pryč, jeďte ven"
‚‚Doufám, že se na ten podcast nebude nikdo dívat"
‚‚Nejsem učitel, učitel je hodně zavazující, já jsem jenom lektor"
‚‚V příštím životě bych se chtěl jmenovat hlad, protože, to je nejlepší kuchař"
‚‚Chtěl bych umět líp počítat"
Sledujte nás na sociálních sítích! Jsme Rej DILKY.
...2024-03-0542 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host Lucie Pštrosová a Nguyen Tung českovietnamské přátelstvíLucie Pštrosová a Nguyen Tung provozují spoustu aktivit. Mimo jiné SAPA trip, dováží koření, čaje, vedou česko vietnamský vzdělávací institut, spojují vietnamskou komunitu. Boří stereotypy, které se o Vietnamcích v Čechách stále ještě objevují.
Poslechněte si další díl #GASTROTALK kde odhalíme tajemství podzemní SAPY, vezmeme vás do Vietnamu a ochutnáte spousty vietnamských jídel.
OCHUTNÁVKA
Lucie o sobě říká, že je vajíčko, Nguyen o sobě říká, že je banán. Poslechněte si vysvětlení, proč a co znamená banánová generace.
Zjistěte, jak správně se čte Pho Bo, často si totiž objednáváte l...2024-03-0555 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - hostka Len Le FeuvreLen stojí za CZECH MUSSEL WEEK, jedinečným festivalem mušlí, který si za 5. ročníků získal obrovskou oblíbenost a dalo by se říct, že naučil Čechy jíst mušle. Letos se v Hopi Fish Hub rozhodli Čechy naučit jíst pravé holandské matjesy. Vedle CZECH MUSSEL WEEK, který bude již tradičně v září uspořádají v červnu i MATJES WEEK. A opět se můžete těšit na akci 1+1 porce zdarma.
Poslechněte si, proč Hopi Fish Hub organizuje jedny z nejlepších gastronomických festivalů, jestli je možné, aby u nás byly čerstvé mořské plody a ryby...2024-02-1546 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host Marek RaditschMarek Raditsch je zkušený šéfkuchař, capo di tutty Restaurace Kampa Park, porotce Masterchef, šťastný otec a milující manžel.
Česká gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.
,,Někdy je potřeba pustit draka z klece" říká Marek!
Kdybys mohl 3 věci, co se týče gastra tady u nás, vylepšit, co by to bylo?
Určitě nabídku a kvalitu surovin v maloobchodech pro lidi. Pak bych vylepšil veřejný stravování, ať už je to ve školách, v nemocnicích, protože od těch dětí to vychází. Nemocný lidi potřebujou dobrý jíd...2024-01-3153 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host Filip SajlerFilipa Sajlera není potřeba představovat, co ale dělá Filip teď. Užívá si volné dny, potom co prodal síť restaurací nebo mu to nedá a maká na nových projektech?
Česká gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.
Poslechněte si další díl podcastu #GASTROTALK tentokrát s Filipem Sajlerem
‚‚Jste fascinovaná cateringem? Tak já vás tam jednou vemu, strávíte s nima tejden a ono vás to přejde."
‚‚Nejlepší je začít podnikat mladej, protože jste tak naivní, že začnete."
‚‚Nejvíc jsme se natrápili s tím, kde sehnat kosti. Nakonec jsme sehnali...2024-01-1049 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host Ondřej Kubů, nadějný kuchař, vítěz KU Young ChefČeská gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.
Tentokrát s Ondřejem Kubů, který působí aktuálně na pozici traveling chef v Perfect canteen. Za svou krátkou kariéru posbíral už mnoho vítězství a věřte, že o Ondrovi ještě uslyšíte.
Ochutnávka: ‚‚Náš školní systém zaměřenej na gastronomii je extrémně zastaralej, zastavilo se to v dobách komunismu, takže jediný 3 ingredience, které učí na těchto školách jsou voda mouka sůl a učitelé rádi používají podravku." ‚‚Postavil jsem si hlavu a řekl, že takto vařit nechci." Ondřej Kubů Insta...2024-01-1046 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - hostka Lucie Bártová, majitelka bistra Teplá kačkaČeská gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat. Tentokrát s majitelkou bistra Teplá kačka z Prahy 7.
Poslechněte si, jak holka z IT oboru k asijskému bistru přišla, proč rozdává ve svém bistru kachní sádlo zdarma a jestli se může DIM SUM knedlíčky naučit každý.
Ochutnávka
‚‚Zvolnila jsem, až když jsem si udělala úraz nohy a po kuchyni jsem jezdila na vozíčku." Tak tomu říká Lucka zvolnění. :)
‚‚Bílá holka má asijský bistro, setkala jste se někdy s takovými předsudky?" ‚‚Naopak, chodí k nám paradoxně...2023-11-1034 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - hostka Chili Ta Thuy‚‚Jaké by bylo moje poslední jídlo před smrtí? Kynutý koláč" říká Chili Ta Thuy v dalším díle #gastrotalk. Probraly jsme ale itémata, která byste nečekali. Jak je na tom s ADHD, je jídlo jen o chutích, nebo i o hormonech a proč někomu masitá strava dělá radost a jinému zlost?
Poslechněte si našlapaný rozhovor se špetkou vážnosti a hromadou smíchu.
Česká gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.2023-11-1055 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - Šéfkuchař Jiří KrálČeská gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.2023-11-1041 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host Richard VandlíkSlovák v Praze, spolumajitel lodi ARWEN, který miluje rum a poradí vám, co a jak s foodtruckem.
‚‚Každá plavba je jiná, důležité jsou energie. Energie nejen mezi námi kolegy, ale i to, jak nacítíme hosty naší plavby. Někdy pustíme rozjařenou maďarskou písničku, jindy metal. Ladíme to dle situace na palubě, ale důležitá je příprava, které věnuju mnoho času."
Česká gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.2023-10-2452 min
#GASTROTALK#GASTROTALK host Honza Vokurka, majitel společnosti Kitl s.r.o., sirupový král, hrdý nápojářV 26 letech jsem měl v Nestlé rozpočet 50 milionů na reklamu, byla to jízda. Nestlé vděčím za hodně.
Proč se Honza Vokurka rozhodl z velmi úspěšné kariéry v Nestlé pustit do nejistých vod podnikání? Jak složité bylo dostat sirupy Kitl do McDonald's? A skutečně si v 5 letech přečetl knihy, které ho ovlivnili na celý život?Poslechněte si další díl #GASTROTALK
Česká gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.2023-10-2440 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host Jaroslav Šlauf, ředitel a člen představenstva pivovaru Spojovna‚‚Porotě v soutěži jsem řekl, že jsem celý život pivo točil, ale že jim tedy jedno načepuju. " Jak to je, čepuje se pivo, točí, nebo je to všechno jinak?
Česká gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.
Párkrát nám vypadl mikrofon, tak to prosím omluvte. :)
Rej DILKY2023-10-2434 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host Miroslav MatějkaTady se staví, tady se vaří a tady je asijské umění. Miroslav Matějka začal tím, že pomáhal po technické stránce stavět restaurace pro Ambi. Odsud už to byl jen kousek k vlastní restauraci, tedy vlastně restauracím.
A jak je to s tím asijským uměním? Dělá se samurajským mečem sabráž?
To a mnoho dalšího se dozvíte v dalším dílu #gastrotalk Užijte si ho.
#gastrotalk podporuje DobRej gastro nadační fond.
číslo účtu: 6045059329/0800 Děkujeme z celého srdce všem dárcům.2023-10-2436 min#GASTROTALK#GASTROTALK - host Jiří Lukáš, ředitel Kbelského pivovaruZa vším hledej ženu. ‚‚Za to, že máme Kbelský pivovar může v uvozovkách moje manželka, říká Jiří Lukáš." Jaké to bylo, když poprvé uviděl pozemek na kterém nyní pivovar stojí a co si myslí o pivě na své milované Spartičce?
To a mnoho dalšího se dozvíte v dalším dílu #gastrotalk
Jirko, moc děkujeme za tak velkorysý dar pro DobRej gastro nadační fond.
#gastrotalk podporuje DobRej gastro nadační fond.
číslo účtu: 6045059329/0800 Děkujeme z celého srdce všem dárcům.2023-10-2435 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host hospodský Robert PoulČeská gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.
V 17 jsem v Německu rychle pochopil, že se buď naučím německy, nebo si sbalím svých 5 švestek a pomažu zpátky. A to jsem nechtěl. 7 let jsem se ve škole učil německy, ale výrazy jako oloupat brambory, nakrájet cibuli jsme se tam neučili.
#gastrotalk podporuje DobRej gastro nadační fond.
číslo účtu: 6045059329/0800 Děkujeme z celého srdce všem dárcům.2023-10-2445 min
#GASTROTALK#GASTROTALK host ostrý jako nůž David TrubkaMohl jsem být strojvůdce, ale můj strýc, který pracoval v hotelu Pupp mi ukázal krásu tohoto povolání. Volba pak byla jasná. Nástup na hotelovku byl poněkud divočejší, psal se rok 1989.
Česká gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.
Náš pořad #gastrotalk podporuje DobRej gastro nadační fond.2023-10-2450 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - hostka :) Mirka KverkováMirka je první dámou české whisky. Prezidentkou 1. Ladies Whisky Clubu , provozovatelkou baru Whiskeria v Jindřišské věži a hlavně je to skvělá žena.
Česká gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.
AKTUALIZACE❗❗❗Přes všechny trable se Sberbank máme tedy nové číslo účtu našeho nadačního fondu. (DobRej gastro nadační fond) 👉 6045059329/0800 Děkuji z celého všem dárcům. A těm pravidelným obzvláště.💜❤🧡💛💚💙🤎🖤2023-10-2443 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host Miloš Dub, Rebel CHEFCovid mi pomohl rozjet můj vysněný projekt.
#GASTROTALK - host Miloš Dub
Miloš je mladý, talentovaný, nadějný, šéfkuchař, který vařil ve známých restauracích, ale covid ho dovedl na volnou nohu.
Česká gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.2023-10-2443 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host Zdeněk "Zed" Střížek zakladatel Burgerfestu, průkopník burgrové kultury v ČeskuNejlepší burger jsem měl v černošským ghettu!
#GASTROTALK - host Zdeněk "Zed" Střížek zakladatel Burgerfestu, průkopník burgrové kultury v Česku, majitel SUGAR DADDY BY BEJZMENT a velký milovník Ameriky, bot a motorek.
Česká gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.2023-10-2447 min
#GASTROTALK#gastrotalk - host Marek LobodášČeská gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.2023-10-2431 min#GASTROTALK#GASTROTALK - host Jirka Bejček Stehlíček, majitel První Pivní TramwayeČeská gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.2023-10-2041 min
#GASTROTALK#GASTROTALK - host Ondřej Koubek, majitel Bejk BuuČeská gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat.2023-10-2041 min#GASTROTALK#GASTROTALK - hostka Lucie Bártová, majitelka bistra Teplá kačkaČeská gastronomie je krásná, pojďme si o ní povídat. Tentokrát s majitelkou bistra Teplá kačka z Prahy 7.
Poslechněte si, jak holka z IT oboru k asijskému bistru přišla, proč rozdává ve svém bistru kachní sádlo zdarma a jestli se může DIM SUM knedlíčky naučit každý.
Ochutnávka
‚‚Zvolnila jsem, až když jsem si udělala úraz nohy a po kuchyni jsem jezdila na vozíčku." Tak tomu říká Lucka zvolnění. :)
‚‚Bílá holka má asijský bistro, setkala jste se někdy s takovými předsudky?" ‚‚Naopak, chodí k nám paradoxně...2023-10-1734 min
Der Animus Podcast#192 NEUER BURGERLADEN? GELD MACHT VIELE KRANK, GASTROTALK UVM.Schaue den Podcast jetzt EXKLUSIV als Video auf:https://www.patreon.com/DerAnimusPodcastAlle Infos und Rabatte zu unseren Werbepartnern unterhttps://linktr.ee/deranimuspodcastKooperationen/Anfragen: deranimuspodcast@gmail.com Animus auf SocialMedia:Instagramhttps://www.instagram.com/animusTikTokhttps://www.tiktok.com/@animus_offiziell Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.2023-08-2319 min
GASTROtalk mit Kurt Höller#032 Stefan Barnhusen – 1* Sterne Koch im Mountain Hub, Fine Dining, im Hilton am Munich AirportIn dieser Folge habe ich Stefan Barnhusen Fragen zu seinem Werdegang, wie er zum Kochen kam und vieles mehr gestellt. Das Live Interview wurde mit Stefan in seinem Sterne Restaurant Montain Hub der HILTON Gruppe am Münchner Flughafen gemacht.Ich Liebe Live podcasts! Dieses Restaurant leitet Stefan als Küchenchef mit seinem Langjährigen Spezl Johannes Gahberger. Johannes ist ein Super Gastgeber!!
Stefan ist in der Bierstadt Warstein geboren und wechselte nach seiner Ausbildung 2008 zum Landhaus Scherrer nach Hamburg zu Otto Heinz Wehmann ( ein Michelin Stern ) . Danach ging er an den Tegernsee zu Christian Jürgens ( drei Michelin Sterne ). 2015 hat S...2022-08-0344 min
GASTROtalk mit Kurt Höller#031 Otto Koch – Sternekoch Fernsehkoch, Buch AutorLausche meinem Interview mit dem Sternekoch Otto Koch aus dem schönen Gröbenzell, der sein Wissen und auch seine Leidenschaft als Koch gerne teilt. Sein Motto verrät schon viel über seine Einstellung: "Gute Gastronomie ist gelebte Begeisterung! Aber ins Feuer der Begeisterung muss man immer wieder nachlegen, sonst bleibt es ein Strohfeuer." - Otto Koch -
Erfahre wie Otto Koch zum Beruf Koch gefunden hat und welche spannenden Stationen seines Lebens ihn zu diesem Menschen mit der großen Begeisterung und Liebe zur GastroBranche gemacht haben.
2009 - 2014 war Otto Koch Patron des Restaurants 181 First & Business im Olympiaturm München, i...2022-07-011h 24GASTROtalk mit Kurt Höller#030 David Schneck – Küchenchef im Restaurant Zylinderhaus in Bernkastel-Kues/MoselDavid Schneck kenne und schätze ich seit Jahren! Wir haben uns über das Seminar bei Hermann Scherer 2019 in Wiesbaden kennengelernt.
David ist gelernter Koch/Hotelbetriebswirt und leitet als Küchenchef das Restaurant Zylinderhaus in Bernkastel-Kues an der schönen Mosel. Ich nehme David höchst wertschätzend und engagiert war. Er arbeitet sehr stark an seiner persönlichen Weiterbildung und derer seiner Mitarbeiter.
Hier im Restaurant gibt es 150 Plätze und auf der Terrasse weitere 140. Direkt nebenan befindet sich das Zylinderhaus Museum für Oldtimer und Technik. Auf 5000 m² werden historische Fahrzeuge und vieles mehr zur Sch...2022-06-0941 minGASTROtalk mit Kurt Höller#029 Jürgen Gosch – Gründer und Inhaber der GOSCH Unternehmensgruppe in List auf der Insel SyltGOSCH auf der Insel Sylt ist eine Fisch-Unternehmensgruppe mit Sitz in List auf Sylt. An 40 Standorten wird im Norden Deutschlands regionale und internationale Fischküche angeboten. Speziell an den Küsten ist GOSCH äußerst präsent. Auf Sylt alleine über 10 Mal! Auf drei Kreuzfahrtschiffen bei TUI Mein Schiff ist GOSCH ebenfalls mit einem eigenen Restaurantkonzept vertreten.
Ich habe den Unternehmensgründer Jürgen Gosch, der 1966 als Maurergeselle nach Sylt kam, persönlich interviewt. Er hat 1967 mit einem Fisch Bauchladen angefangen und in List Aale verkauft. 1972 eröffnete Jürgen Gosch die nördlichste Fischbude Deutschlands. Übrigens ist List die n...2022-03-2430 minGASTROtalk mit Kurt Höller#028 Erich Nagl von ETL Adhoga, Die Steuerprofis für die GASTRONOMIE aus BerlinErich Nagl ist der Steuerspezialist, sein Schwerpunkt ist die GASTROnomie. ETL ADHOGA ist mit 65 Kanzleien und 1.300 Mandanten alleine aus unserer wunderbaren Branche vertrauen dem ETL ADHOGA-Team. Als gebürtiger Österreicher weiß Erich, was in der GASTRO wichtig ist und welche Kennzahlen für Deinen Betrieb von Bedeutung sind!
In unserem wunderbaren Leadersclub Deutschland mit Sitz in Hamburg ist Erich der Ehrenamtlicher Vorstand und hier für alle Finanzen verantwortlich.
Höre in diese Podcastfolge Nummer #28 rein, was mir Erich Nagl alles erzählt.
www.etl-adhoga.de (ETL ADHOGA Steuerberatungsgesellschaft AG, Berlin)| www.GASTROnaut.club
#gastrotalk #gastroerlebnisse #gastrospeaker2022-03-1242 minGASTROtalk mit Kurt Höller#027 Christoph Rainer – 2** Sterne Koch im Luce d'oro im Schloss Elmau/OberbayernIm Landkreis Garmisch-Partenkirchen (meine Heimat) gibt es ein 2** Sterne Restaurant (eines von 46 in Deutschland) das Luce d'oro im Schloss Elmau. Dieses 5*****S Hotel kennt jeder, hier fand auch 2015 der G7 Gipfel statt, und nun auch 2022. Herr Christoph Rainer ist dort seit Oktober 2017 tätig und kam vom Tigerpalast aus Frankfurt am Main. Am 15.4.1974 geboren, machte Christoph Rainer seine Ausbildung im Restaurant Bruchköbel, damals 1*Sterne im Guide Michelin. Der Ort Bruchköbel liegt in Hessen im Main-Kinzig-Kreis. Aktuell hält er auch 18 Punkte im Gault Millau 2022. Das Luce D'Oro gehört zu den 50 besten Restaurants in Deutschland. Christoph Rainer war schon...2022-02-261h 11GASTROtalk mit Kurt Höller#026 Timo Burger von BURGIS Knödelliebe, Neumarkt/OberpfalzTimo Burger, geboren in Beilngries, leitet mit seiner Cousine Christina Dietmayr das Kartoffel Produktions Unternehmen BURGIS Knödelliebe in Neumarkt in der Oberpfalz. 1971 von den Vätern von Timo & Christina gegründet, ist es heute ein regionales Unternehmen für die Produktion von Lebensmitteln mit derzeit 130 Mitarbeitern. Der Schwerpunkt sowie die größte Aufmerksamkeit bekommt hier der Knödel.
Im Jahr werden 27.000 Tonnen Kartoffeln verarbeitet. Viel Aufmerksamkeit bekam das Unternehmen, als in der ersten Phase des strengen Lokdowns im April 2020 etliche Tonnen von Knödelteig mit knapper Restlaufzeit vor dem Vernichten gerettet und an die Bürger aus nah und fern versc...2022-02-231h 02
Soulfood PassionistasAnton Pahl: Ein Sternekoch im Supermarkt!?Folge 101 – Anton Pahl [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – der Küchengenius des Sterne-Restaurants Satzkasten aus Düsseldorf – besucht heute Buddy und Ralf. Gut, ein Stern ist schon was Besonderes, aber wenn man den Stern in einem „Supermarkt-Restaurant“ erkocht, dann ist dies wohl außergewöhnlich. Auf jeden Fall kommt Anton mega-gut an bei den beiden Passionistas. Und abermals trifft Buddy auf jemanden, den er vorher nicht kannte – und schon nach wenigen Minuten hat man das Gefühl: Die drei Talker ist gute Kumpels. Wer den Setzkasten mal besuchen möchte, muss sich in Düsseldorf an die Berliner Allee ins „Crown“ begeben...2022-02-181h 47GASTROtalk mit Kurt Höller#025 Michael Eckel – SCA Kaffee Trainer & Profi-Barista und Inhaber der Kaffee-AkademieMichael Eckel geboren und aufgewachsen in Weilheim in Oberbayern, beschäftigt sich seit über 15 Jahren mit dem Thema Kaffee. Er leitet die Kaffee-Akademie in Murnau. Michael schult und trainiert privat Personen sowie schwerpunktmäßig auch Mitarbeiter und Inhaber aus der Gastronomie. Er ist ein absoluter Fachmann zum Thema Kaffee, deren Zubereitung und Wissen rund um die braune Bohne.
Ich kenne Michael Eckel seit über zehn Jahren und er hat in einem Restaurant Lido BEACH and BURGER in Murnau am Staffelsee, das ich bis zum Jahr 2019 führte, die Kaffeetrainings und Schulungen durchgeführt.
Hier erfährst du, was einen guten Kaffee aus...2021-11-2756 minGASTROtalk mit Kurt Höller# 024 Stefan Stiller – Zwei-Sterne-Koch im Taian-Table in ShanghaiStefan Stiller, geboren 1966 in Hildesheim, lebt und arbeitet seit 2004 in Schanghai und ist ein deutscher Sterne-Koch. Nach der Ausbildung ging Stefan Stiller zum Fürstenhof Celle und danach in den "Goldenen Pflug' zu Herbert Schönberger in Köln, dass damals drei Michelinsterne hatte. 1988 wechselte er zu den "Schweizer Stuben" zu Dieter Müller, damals zwei Michelinsterne. 1989 wurde er Küchenchef im Restaurant "Gran Cru" im Gasthaus zur Kanne in Deidesheim und war auch im "Schwarzen Hahn" (ein Michelinstern) in Deidesheim tätig. Im Sommer 2004 wanderte er mit seiner koreanischen Frau Yoshi nach Shanghai aus und wurde dort Küchenchef im "Clu...2021-10-061h 11GASTROtalk mit Kurt Höller#023 Wolfgang Sperger – Wirt vom Staatlichen Hofbräuhaus MünchenDas Hofbräuhaus in München gibt es seit dem Jahr 1885. Der damalige und erste Wirt hieß Martin Ammerloher. Die Eltern Michael und Gerda Sperger übernahmen 1980 das weltberühmte staatliche Hofbräuhaus am Platzl in München. Seit 2004 führen es nun die Söhne Wolfgang und Michael Sperger erfolgreich bis zum heutigen Zeitpunkt weiter.
Mit über 120 Stammtischen ist es in der bayerischen Wirtshauskultur eine feste Größe. Klar – ist für alle Münchner Touristen ein Muss, hier vorbei zu schauen.
Die Schwämme im Parterre ist eine große Halle und ist der bekannteste Teil des Hofbräuhauses. Hier gibt es allein...2021-09-271h 08GASTROtalk mit Kurt Höller#022 Andrea Grudda – Ein Neues Bewusstsein in der GASTROnomie schaffen... Wie geht das?Andrea Grudda ist strategische Beraterin für die GASTRO, Autorin und Keynote Speakerin und kombiniert dabei Wissenschaft und Lifestyle Themen mit Praxisnähe aus der "modernen Welt". Seit über 20 Jahren ist sie etabliert als Trainerin in den unterschiedlichen Branchen. Andrea ist Buchautorin. Ihre herausragende Fähigkeit ist es, komplexe Zusammenhänge einfach in die GASTRO-Praxis zu transportieren.
Sie hat sehr großes Talent zu erkennen, "was auf einen zukommt" und versteht genau wie sich Menschen und Gäste entwickeln und verhalten werden. Andrea unterrichtet an der Universität Düsseldorf Trendmanagement und gehört zur Speakers Excellence.
In dieser Folge sprechen w...2021-09-1156 minGASTROtalk mit Kurt Höller#021 Lars Opitz – Key Account Manager Retail (Einzelhandel D) bei RATIONAL AG Landsberg am LechLars Opitz, geboren 1983 in Basdahl bei Bremervörde ist gelernter Hotelfachmann, Koch und Hotelbetriebswirt. Seine Familie besitzt den www.Klusterhof.de in Basdal. Diesen leiten seit Jahrzehnten immer noch seine WERTgeschätzten Eltern und nun auch sein jüngerer Bruder. Verschiedene Stationen wie das Clubschiff AIDA VITA, Schindlerhof Nürnberg, Romantischer Winkel und weitere Betriebe haben Lars sehr geprägt. Bei Weltmarktführer Rational in Landsberg am Lech (westlichste Stadt in Oberbayern) ist Lars seit 2012.
Hört hier rein, es ist mega interessant!
Weitere Informationen gerne unter: www.gastronaut.club | www.rational-online.de
#Gastrotalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker2021-08-0747 minGASTROtalk mit Kurt Höller#020 Lars Pursche – General Manager im Kempinski Hotel Soma Bay in ÄgyptenLars Pursche, geboren in Dresden (Elbflorenz), lebt mit seiner Familie als General Manager des Kempinski Hotel Soma Bay in Ägypten.
Als gelernter Hotelfachmann begann seine Laufbahn 1998 im Renaissance Zürich Hotel und internationale Erfahrung sammelte Lars Pursche im Hotel Santa Clara Marriott in Kalifornien. Um das Jahr 2001 startete er seine Sales-Karriere im Hotel Steigenberger Frankfurter Hof. Vor seinem Eintritt 2011 bei Kempinski war er in verschiedenen leitenden Positionen im Vertriebsbereich bei internationalen Hotelketten wie Le Méridien, Swissôtel, Hyatt, Steigenberger und Marriott tätig. Seit 2017 ist er nun General Manger im Hotel Somma Bay und konnte zuvor viele tolle Erfahrungen im Kem...2021-07-2448 minGASTROtalk mit Kurt Höller#019 Véronique Witzigmann – Feinkost-Unternehmerin und BuchautorinVéronique Witzigmann, geboren in Chicago und aufgewachsen in Österreich, hatte schon im Kindesalter eine "Schwäche" für Süßes, denn da wurde schon im Puppenofen fleißig gebacken und Kompott gerührt.
2005 gründete Véronique Witzigmann in ihrer Wahlheimat Oberbayern ihr Label für Feinkostprodukte mit der Herstellung von Fruchtaufstrichen. Seitdem wächst das Geschäftsfeld im Süßspeisenbereich kontinuierlich. Dazu bietet Sie einen Cateringservice für Veranstaltungen und Restaurants an. Und ihr Fachwissen gibt Véronique Witzigmann als Autorin von Kochbüchern zur süßen Küche weiter. Ihr neuestes Werk heißt: „Veroniques kleine Klassiker“
Höre rein und bekomme einen...2021-07-1059 minGASTROtalk mit Kurt Höller#018 Bobby Bräuer –2 Sterne Koch im EssZimmer der BMW WELT in MünchenBobby Bräuer, 1961 geboren in München, studierte nach seinem Abitur zwei Semster BWL und wolle neue Wege gehen ... eine Bekannte vermittelte ihn zu Otto Koch in das damalige "Le Gormet" und Bobby Bräuer begann eine Kochlehre und seine Leidenschaft für das Kochen wurde geweckt, – die bis heute anhält. Es folgten fantastische Sterne-Restaurants, um Erfahrung zu sammeln und sein Talent und Gespür für die Küche wurde über die Jahre durch Auszeichnungen (u.a. Koch des Jahres 2012 im Gault Millaut Österreich) belohnt. Seine Küchenphilosophie? "Ich bin Koch – kein Philosoph. Und daher überzeuge ich gerne mit dem, was ich...2021-06-261h 06GASTROtalk mit Kurt Höller#017 Dr. Andreas (Spitzname: Olli) Oltrogge – Clubdirektor im ROBINSON Club Soma Bay ÄgyptenDen Olli habe ich vor 30 Jahren kennengelernt, im Robinson Club Jandia Playa auf Fuerteventura.
Olli ist seit über 38Jahre für den Club-Anbieter Nr. 1 in Deutschland tätig. Was es bedeutet, täglich den Gästen einen Traumhaften Urlaubstag zu gestalten, erzählt er mir in dieser Folge. Seit 2017 ist Olli im wunderschönen Robinson Club Soma Bay in Ägypten am Roten Meer Direktor. Olli ist ein Beziehungsmensch, Doktor der Psychologie und hat immer einen coolen Spruch parat.
Über 390 Mitarbeiter kümmern sich hier um die Gäste. Ich war selbst im Corona Jahr 2021 für 2 Monate vor Ort und konnte mir e...2021-06-1252 minGASTROtalk mit Kurt Höller#016 Patrick Davis – Director der Restaurants The Cosmopolitan of Las VegasPatrick Davis, geboren in Kaiserslautern und aufgewachsen in Volkach in Franken.Dort schnupperte er in anderen Branchen und entscheidet sich dann GottSeiDank für die Ausbildung zum Hotelfachmann im Romantik Hotel Zur Schwane in Volkach (2005). Sein großes Ziel: Die Welt bereisen! So folgten bereichernde Stantionen wie das wunderbare 5-Sterne-S Hotel Sonnenalp Resort Ofterschwang im Allgäu und das Mandarin Oriental München bis er sein Ziel mit dem Jobangebot im Mandarin Oriental Las Vegas näher kam. Seit April 2017 lebt und arbeitet der Familienvater Patrick Davis in Las Vegas als Director of Restaurants The Cosmopolitan of Las Vegas.
In dieser...2021-05-2952 minGASTROtalk mit Kurt Höller#015 Alfons Weiß – Hoteldirektor im Bayerwaldhof in Bad Kötzting-LiebensteinAlfons Weiß ist in Neukirchen beim Hl. Blut aufgewachsen und begann seine Ausbildung mit 15 Jahren zum Hotelfachmann. Schon jetzt kann der Familienvater mit seinen 35 Jahren auf eine spannende Karriere und tollen Erfahrungen, die er auf der ganzen Welt und unter anderem bei Kempinski und InterContinental, auf dem Kreuzfahrtschiff MS Europa und im Gourmetrestaurant des Alberger Hospiz Hotels in Sankt Christoph am Arlberg sammeln konnte, zurückblicken. Seit 2017 ist der Hotelfachmann und staatlich geprüfte Hotelbetriebswirt Alfons Weiß Hoteldirektor im Bayerwldhof, 2019 durfte er sich über eine fantastische Auszeichnung freuen: Der Große Hotel & Restaurant Guide“ - im Volksmund auch „Bertelsmann Guide“ genannt - kü...2021-05-1547 minGASTROtalk mit Kurt Höller#014 Werner Müller – Hotelmanager im Kempinski Hotel BerchtesgadenWerner Müller, geboren und aufgewachsen im mittelschwäbischen Krumbach, ist seit 2015 Hotelmanager im Kempinski Hotel Berchtesgaden. Sein beruflicher Werdegang begann mit einer Ausbildung zum Hotelfachmann 1997 – 2000 im Hotel König Ludwig in Schwangau. Es folgten spannende Stationen wie das "Kempinski Hotel Das Tirol" bei Kitzbühel und das "Palais Hansen Kempinski" in Wien und bevor der Familienvater Werner Müller zum Kempinski Hotel Berchtesgaden kam, stellte er seine Führungsqualitäten als Hotelmanager des "Almdorf Seinerzeit" unter Beweis. Seine Leidenschaft für die Alpenregion kann man wirklich spüren und so verkörpert er den Kempinkski-Spirit auf (s)eine tolle und schöne A...2021-05-0151 minGASTROtalk mit Kurt Höller#013 Mario Corti – Küchendirektor im Brenners Park-Hotel & Spa in Baden BadenMario Corti, geboren am 17.05.1977 in Radolfzell, absolvierte eine Ausbildung in der Hotelfachschule und machte zusätzlich eine Ausbildung als Koch am Schluchsee. Seine erste Station nach der Ausbildung war 1999 der Marktgräfler Hof in Freibung im Braisgau und es folgten tolle Restaurants und Hotels wie das ***Restaurant "Im Schiffchen zu Jean-Claude Bourgueil" in Düsseldorf, "Am Marstall" in München, Mandarin Oriental Holtel - Marks Restaruant - in München, Mandarin Oriental Hotel in Singapur sowie Hongkong und Hotel Schloss Elmau. Seit 2019 ist Mario Corti nun Executive Chef des Brenners Park-Hotel & Spa in Baden Baden und verantwortlich für sämtliche...2021-04-1751 minGASTROtalk mit Kurt Höller#012 Andreas Geitl – Koch & Fernsehkoch im BR, Unternehmer & viele Jahre Küchenchef im Paulaner Nockerberg und WinzerfahndlAndreas Geitl, geboren in Karlskron am 10.08.1956, entstammt aus einer GASTROfamilie aus der Hallertau.
Im Partenkirchner Hof in Garmisch-Partenkirchen absolvierte er seine Lehre.
Seine wichtigsten Stationen nach seiner Ausbildung waren unter anderem bei Richard Süßmeier im Forsthaus Wörnbrunn, sowie bei der Familie Pongratz auf dem Nockerberg. Der Nockerberg ist immer noch eines der bekanntesten Wirtshäuser der Paulaner Brauerei München. Hier war Andreas Geitl auch zeitgleich als Küchenchef für das weltbekannte Oktoberfestzelt "Winzerfahndl" kulinarisch mit und für seinen 60 Mitarbeitern verantwortlich. Andreas Geitl ist seit 2006 für das Bayerische Fernsehen als Fernsehkoch tätig und ist Buchautor...2021-04-141h 17GASTROtalk mit Kurt HöllerGASTROtalk mit Kurt Höller (Trailer)2021-03-2000 minGASTROtalk mit Kurt Höller#011 Silja Steinberg – Wirtin und Chefin im Hofbräukeller München und Gastgeberin im Hofbräu Festzelt auf dem OktoberfestSilja Steinberg ist eine Vollblutunternehmerin und Enkelin des Wienerwaldgründers Friedrich Jan. Hier erzählt uns Silja, was für sie Familienzusammenhalt bedeutet, wie sie in die Gastronomie kam und warum es heutzutage sehr entscheidend ist, wertschätzend und herzlich mit Mitarbeiter und Gäste respektvoll zu kommunizieren. Im Hofbräukeller München und auf dem Münchner Oktoberfest wird sie seit dem Jahr 2012 tatkräftig von ihrem Bruder Ricky Steinberg unterstützt. Selbstverständlich sind die Eltern Margot & Günther Steinberg als zwei ganz besondere Persönlichkeiten im Unternehmen mit dabei. Sie haben den Grundstein für den gastronomischen Erfolg gelegt...2021-03-201h 11GASTROtalk mit Kurt Höller#010 Michael Stortz – Küchenchef im 4****S Land & Golfhotel Stromberg Rheinland-PfalzMichael Stortz, geboren am 10.06.1965 in Montabauer, ist ein deutscher Koch. Ich habe Michael beim Gourmetfestival in Mannheim im Modehaus Engelhorn 2019 kennengelernt. Er ist Konditor und hat seine Ausbildung als im Wildparkhotel in Marienberg im schönen Westerwald absolviert. Ich finde Michael sehr inspirierend und auch menschlich sehr wertvoll! Er brennt immer noch für den Beruf des Koches. Er kocht nun schon seit dem Jahr 2001 in dem schönen 4****S Land & Golfhotel in Stromberg. Es ist immer noch inhabergeführt! Der Hoteldirektor dort heißt Andreas Kellerer, die stellvertretende Hotelchefin ist Bärbel Dirksen. Ich kann Euch dieses schöne Hotel n...2021-03-061h 05GASTROtalk mit Kurt Höller#009 Interview mit Tristan Brandt – Zwei-Sterne-Koch im Guide MichelinTristan Brandt, geboren am 24.2.1985 in Mainz habe ich in der Gaggenau Kochschule in München kennengelernt, dort kochte er 2018 für meine Kunden ein fünf Gang Menü. Wir haben seitdem ein freundschaftliches Verhältnis. Ich schätze Tristan als Mensch sehr! Seine unaufgeregte Menschliche Art und seine wunderbaren Kochkünste faszinieren mich sehr. Im Jahr 2019 war ich dann endlich bei Tristans einmaligen Gourmetfestival in Deutschland - im Modehaus Engelhorn in Mannheim. Das müsst Ihr Euch so vorstellen: 1200 Gäste auf 6 Etagen verteilt im Modehaus und 22 Sterneköche, die kleine feine Gerichte im Modehaus zubereiten. Uhrzeit: 15.00 Uhr – 20.00 Uhr – der totale Wah...2021-02-2052 minGASTROtalk mit Kurt Höller#008 Interview mit Andreas Steinfatt – Geschäftsführer der PAULANER Brauerei MünchenAndreas Steinfatt habe ich im Jahr 2011 in meinem Restaurant Beach & Burger in Murnau kennen gelernt. Er ist seit 1995 bei der Paulaner Brauerei München tätig und verantwortet seit 2003 als Geschäftsführer den kompletten Vertrieb. Produktion und der vertrieb sind das Herzstück einer Brauerei. Die Paulaner Brauerei in München ist die größte Brauerei der Stadt. 2016 wurde eine Neue Brauerei in Ortsteil Freiham mit Logistik für Paulaner gebaut.Andreas lebt mit seiner Familie in München.
www.paulaner.de | gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker2021-02-1351 minGASTROtalk mit Kurt Höller#007 Interview mit Klaus Kobjoll – Hotel & Restaurant Schindlerhof NürnbergKlaus Kobjoll kenn ich seit 15 Jahren und ist der Gründer des bekannten Schindlerhof in Nürnberg. Der Schindlerhof wurde 1984 von Renate und Klaus Kobjoll gegründet. Inzwischen ist mit Tochter Nicole Kobjoll bereits die zweite Generation “an Bord”, die das Unternehmen seit 2000 federführend leitet. Seit 2014 ist sie Mehrheitsbeteiligt und Inhaberin, Der Hotelkomplex des Vier-Sterne-Tagungshotel ist eine Ansammlung von Gebäuden, die sich um den ursprünglichen Bauernhof gruppieren.
Der Schindlerhof steht für gelebte Mitarbeitermotivation, Transparents und Herzlichkeit.
www.schindlerhof.de | gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker2020-10-0138 minGASTROtalk mit Kurt Höller#006 Interview mit Rico Schinkel – Speaker & Berater für Online Sichtbarkeit für die GASTRONOMIEDen Rico habe ich kennengelernt bei der Hermann Scherer Ausbildung in Wiesbaden "Speaker GOLD-PROGRAMM". Dort hat Rico und ich auch bei der Speaker-Slam Weltmeisterschaft teilgenommen. Rico ist mir sofort bei 200 angereisten Teilnehmern positiv aufgefallen, denn er trägt seine Marke auf der Brust: #WIR MACHEN ONLINE EINFACH. Bei diesem Podcast erfährst du, dass eine Onlinepräsenz in der Gastronomie unverzichtbar ist. Ricos sagt: "Sichtbar werden – Kunden können nur bei dem kaufen, den sie kennen. Tauchst du also nirgends online auf, kommt auch niemand zu dir." In der Regel brauchen Kunden mehrere „Kontakte“, also Berührungspunkte mit dir, um einen Kauf...2020-09-1639 minGASTROtalk mit Kurt Höller#005 Interview mit Sandro Ciani – Inhaber des Gastronomie und Hotelerieconsulting Frankfurt am MainSandro Ciani war jahrelang mein Küchencoach im Lido Beach & Burger. Er hat mit meinem Team und mir mein Burger Konzept weiter entwickelt und verfeinert. Sandro ist Spezialist für Konzept Entwicklung, Prozess Management und Optimierung, Produkt Entwicklung und Coaching .
Er ist auch menschlich eine Bereicherung für mich und für die tolle Gastro Branche.
Hört rein und lasst euch inspirieren – Sandro hat viele erfolgreiche Konzepte auf dem weg zur Marke und Marktreife gebracht.
www.eccolo.org | gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker2020-08-0343 minGASTROtalk mit Kurt Höller#004 Interview mit Martin Rieb – Inhaber des Restaurant Fischer in Inning am Ammersee in OberbayernMartin Rieb ist Inhaber des Restaurants Fischer am Ammersee, er hat 2006 einen verwahrlosten Kiosk in ein tolles Strandrestaurant verwandelt. Hier braucht man viel Ausdauer , auch eines meiner Thesen bei meinen Vorträgen, wir geben zu früh auf!! Mittlerweile sind im Unternehmen über 100 Mitarbeiter beschäftigt und der Jahresumsatz liegt bei über 4 Millionen Euro Netto – Tendenz steigend! Das Unternehmen gliedert sich in 5 Bereiche: Restaurant, Veranstaltungen, Biergarten direkt am Ammersee, Shop und die wunderbare Neue Eisdiele (diese gibt es seit dem Jahr 2017) – hier habe ich nach unserem Interview das beste Kokoseis meines Lebens gegessen. Martin ist ein Visionär. Er hat sich v...2020-07-2242 minGASTROtalk mit Kurt Höller#003 Interview mit Karl Traubel – Gastgeber im HUBERTUS Alpin Lodge & Spa in Balderschwang im AllgäuKarl Traubel ist Gastgeber und Inhaber des 4 Sterne Wellnesshotels HUBERTUS Alpin Lodge & Spa im schönen Allgäu in Balderschwang. Das Hotel wird seit 1951 von der Familie Traubel betrieben. mit an Bord und in der Geschäftsleitung ist seit 2010 sein Sohn Marc Traubel, zuständig für den Verkauf und Marketing . Christa Traubel die Frau von Karl ist verantwortlich ist für den SPA / Shop /Ambiente & Stimmung im gesamten Hotel. Der GAST steht hier absolut im Mittelpunkt, Du spürst die Ruhe der Natur, die Harmonie im Einklang mit viel Holz und absolute Enstpanntheit.
Es geht immer darum die...2020-04-2852 minGASTROtalk mit Kurt Höller#001 Interview mit Christian Bär – Hoteldirektor vom 5 Sterne Hotel Alpenhof Murnau am StaffelseeChristian Bär ist Hoteldirektor des 5 Sterne Hotels Alpenhof in Murnau , er war mein erster Interviewpartner in meinem Podcast GASTROtalk. Dieser startet nun seit dem 21.4.20. Folge 001 beginnend in Murnau. Ich hole immer wieder Persönlichkeiten und Unternehmer aus der GASTRO & Hotellerie hier rein, jedoch auch aus anderen Querbranchen. Es wird aber auch eine Interview z. bsp. des Housekeepings geben . Das liegt mir auch am Herzen. Es geht hier um den Werdegang von Christian Bär – Chancen, Herausforderungen, Corona, UNESCO Welterbeantrag Murnauer Moos uvm. ... lasse dich Überaschen.
Ich selbst bin dort Mitglied im Yavanna Spa und gehe hier Morgens...2020-04-2143 min