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槟客文化| 你的香槟指南2023.0104期：绅士高品质生活范本 | 香槟的007关键时刻（上）喜马拉雅的听众朋友们大家好，我是槟客文化销售部的王韵，不知道大家最近有没有看过一部在流媒体巨头Netflix上线的，被网友评价为退休007返聘上岗的悬疑推理搞笑电影《利刃出鞘四声2》呢？看着Daniel Craig在这部剧中浮夸搞笑的人设，我不禁还是怀念起了由他塑造的冷静坚毅的007形象。提起 James Bond 你会想到什么？一位神秘的军情六处特工？一位风度翩翩的绅士？一个“邦女郎”环绕的花花公子？作为影史上最为著名也最受人们喜爱的特工角色，邦德不仅贡献了无数执行任务、打击罪恶的荷尔蒙时刻，也提供了一种令人向往的老牌英伦绅士的高品质生活范本。 历任 007 演员除了各种定制西装与名牌手表，James Bond 对酒的品味也是为人津津乐道的。你可能会想到那句著名的“Shaken，not stirred”和马提尼（Martini）鸡尾酒，但事实上邦德对香槟的喜爱并不亚于鸡尾酒。 1977 年《海底城》中出现的 1952 年唐培里侬香槟据统计，在已经上映的 26 部 007 系列电影中（含两部外传），出现过 58 次喝酒场景，香槟出现的次数大约是 26 次，接近半数。 1979 年《太空城》中出现的 Bollinger 香槟和冰桶在这二十多次的香槟场景中，出现的最多的是 Bollinger 堡林爵香槟，其次则是 Dom Pérignon 唐培里侬香槟，而许多人不知道的是，Taittinger 泰亭哲香槟也在故事中起到过关键的作用。 2015 年《幽灵党》中出现的 Bollinger 香槟最有趣的是，或许邦德一个人出场执行任务时会点上一杯鸡尾酒，但是当他与邦女郎“约会”时，香槟永远都是他的首选。01Taittinger不同于电影中 James Bond 与 Bollinger 堡林爵香槟的“绑定关系”，在伊恩·弗莱明（Ian Fleming）的原著小说中，邦德最喜爱的香槟其实是 Taittinger 泰亭哲香槟，小说中出现的邦德的第一个喝香槟场景，也同样是泰亭哲。在 1963 年上映的第二部 007 电影《俄罗斯之恋》（From Russia With Love）中，由肖恩·康纳利（Sean Connery）扮演的邦德首先是在船上享用了泰亭哲伯爵香槟，他用绳子系住瓶口然后将香槟放入溪水中冰镇，期间还检查了温度是否合适。2023-01-2606 min槟客文化| 你的香槟指南2023.0103期：香槟的风土(四)：巴尔山坡篇喜马拉雅的听众朋友们，大家好，这里是槟客文化，我是槟客运营负责人慧芬。今天将与大家分享“香槟的风土--巴尔山坡Côte des Bars篇”。“Terroir” 来源于拉丁文terratorium，如今成为了法语中最难准确翻译的词汇之一，全世界的美食美酒爱好者都努力尝试着用法语发音说出”Terroir”。其实terratorium本意是指“土地”，随后在葡萄酒的世界里这个词汇被拓展到葡萄园里的所有自然因素：阳光，雨露，风雪，土壤，坡度等等。在以品牌营销为世人所知的香槟世界，“Terroir”一词似乎不常被提及，饮客们更喜欢讨论品牌和节庆吉日的联系，讨论“Terroir”和专注“Terroir”的那些香槟酒更像是极客们的专利。其实香槟酒除了奢侈品的定义，也是注重“Terroir”的葡萄酒，并且与之有着密不可分的联系。今天我们暂且将“Terroir”简译为“风土”，细述香槟各子产区的自然风土差异，以及让“Terroir”真正有意义的那些“人”。香槟区法定葡萄园有34000公顷，共281000块葡萄园，分布在321个村落，海拔在90至300米之间，平均坡度为12度（最陡处为59度），主要朝向东，南和东南方向。由于处于法国东北部，香槟区受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响，冬季寒冷干燥，夏季炎热多雨，常有雾气和西边吹来的海风，年平均10,8度，几乎是酿酒葡萄种植的最北限度，年平均日照时间也只有1650小时，比波尔多产区少了20%。香槟区共分为四个子产区：Montagne de Reims 兰斯山脉，Vallée de la Marne 马恩河谷，Côte des Blancs 白丘，Côte des Bar 巴尔山坡。 今天的风土篇，为大家分享Côte des Bars 巴尔山坡Côte des Bars所产香槟酒的兴起是这几年香槟世界的热门话题，这个处于香槟区最南部的Aube省葡萄产区距离Epernay百余公里，最南边已经与勃艮第的金丘接壤，如果仔细观察，会发现这里的建筑已经不再是香槟区传统的木质结构，而是勃艮第的石质房屋。然而，这里仍属于香槟区，除了霞多丽和黑皮诺，还种植其他几个香槟区的小众品种，尤其是罕见的Pinot Blanc白皮诺，而黑皮诺占绝大多数，供应了整个香槟产区黑皮诺果实需求的50%。这里的山丘在侏罗纪就已形成，地下是大面积质地坚硬的石灰岩质kimmeridgien启莫里阶土壤，偶尔混合了钙质黏土和石灰土。气候也与马恩省不同，冬季漫长而寒冷，夏季昼夜温差很大，白天酷热，夜间凉爽。 Montgueux：如果仔细观察Côte des Bars葡萄园地图，会发现在Troyes中世纪小城的西边有一个“特立独行”的村落叫做Montgueux。它的特立独行不仅仅体现在远离其他巴尔山坡的葡萄产区，这里事实上在地质学上是白丘地区的延伸，土壤以白垩世土伦阶时期形成的石灰质土壤为主，208公顷的葡萄园有89%都种植了霞多丽，还有少量的黑皮诺和莫尼耶。这里出产的香槟清爽，深邃，花香浓郁，偶尔带有饼干香气和矿物感。很多香槟名庄都有从这里收购霞多丽，也有Emmanuel Lassaigne (Champagne Jacques Lassaigne), Didier Doué，Domaine Collet等独立酒农经营的小酒庄出产高品质白中白香槟。Les Riceys从Troyes继续向南50公里，就到了风景优美的Les Riceys村。这里是香槟区葡萄种植面积最大的村落，共有842公顷的葡萄园。同时，这里也是法国唯一一个拥有三个AOC的村落：champagne香槟酒，coteaux champenois香槟区静态红白葡萄酒和Rosé des Riceys桃红葡萄酒。这里97,2%的葡萄园种植了黑皮诺，多数葡萄园在连绵起伏的陡坡上，最高处达到海拔400米，而最陡处，坡度能达到50度，朝向各不相同。因此这里的黑皮诺成熟较晚，果皮较厚，单宁感强。这里的明星独立酒农莫过于Olivier Horiot，他和夫人Marie一起酿制出了当地最好的香槟和Rosé des Riceys桃红葡萄酒，同时Morel, Alexandre Bonnet, Guy Lamoureux所酿酒款也都可圈可点。 接下来我们来到Celles-sur-Ource，这里不仅有如今香槟世界里的当红高颜值酿酒师Cédric Bouchard和他酿制出的数款单一园单一品种单一年份顶级香槟酒，更是香槟区最大的Pinot Blanc白皮诺种植区。Pierre Gerbais也用家里的百年老藤白皮诺酿制出了果香浓郁的100% pinot blanc香槟，Tassin兄弟和Cherlin家族的香槟酒也值得一试。Au2023-01-1807 min槟客文化| 你的香槟指南2023.0102期：香槟的风土(三)：白丘篇“Côte des Blancs”意为“白丘”，顾名思义，这里97%的葡萄园都种植着霞多丽，出产数不尽的“Blanc de blancs 白中白香槟” （100% Chardonnay），成为优雅细腻的代名词。从Epernay小城往南就进入了白丘地区，接下来绵延近15公里的葡萄园几乎全部朝东南或者正南方向，山坡并不陡峭，却像是一条天然屏障隔断了西边吹来的海洋风，而这里的土壤也是香槟区最典型的白垩土(Chalk)。 白丘极高比例种植霞多丽并非偶然。这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻，通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好，每平方米可以吸收最多400升的水来滋润葡萄植株，即使在炎热干燥的夏季也可以保持植被的稳定水源。因此，这里成为霞多丽的乐土，并被酿制成为世界上独一无二的起泡酒－白中白香槟。然而，白丘的各个村落出产的香槟风格各异，多数“mono-cru”单一村香槟都带有当村明显的风土特色。让我们从北到南细数白丘的数个特级村和一级村代表。Chouilly (GC), Oiry (GC)Chouilly和Oiry两个特级村位于Epernay小镇东边，与Mareuil-sur-Aÿ一级村几乎隔岸相望。Chouilly可复杂可简单。它是100%的霞多丽特级村，而村内葡萄园种植的黑皮诺则只被划分为Premier Cru一级村。 普遍来说，Chouilly和Oiry地下的白垩土层相对较硬较深，出产霞多丽香槟香气纯净内敛，口感细致却不如其他特级村所产霞多丽饱满丰富。这里可圈可点的酒庄却不少，例如Lenoble, Coquart-Vazart, Legras等，同时，酩悦酒庄最新的全自动酿酒厂也在这里建成，与Mont Aigu对望，让当地多了不少现代气息。Cramant (GC)再往南不远处就可以看到一个8米高的香槟瓶矗立在Cramant特级村的村口，常年邀请大家来Cramant来举杯狂欢。Cramant坡度很大，风景秀美，Saran山丘保护了坡下的葡萄园。地下白垩土纯净，质地较软，出产细致，优雅，果香浓郁，在白丘地区力道突出的白中白香槟。在这里自然也有不少优秀的独立酒农酒庄，例如Lancelot-Pienne, Diebolt-Vallois和近年新秀Pertrois-Lebrun兄弟，Guiborat夫妇以及青年一代酿酒人 Aurélien Suenen 等独立酒农。Avize (GC)Avize特级村位于Cramant和Oger两个特级村之间，葡萄园呈长条状，靠近Cramant一侧的葡萄园所产霞多丽常常丰富饱满也充满力量，而偏南的葡萄园则更纯净柔和，总体来说，Avize所产白中白香槟在白丘地区更突出丰富的香气和复杂的口感。这里也因为几个顶级的独立酒农成为全世界香槟爱好者倾心，比如Anselme Selosse (Champagne Jacques Selosse)不仅所产香槟酒成为目前市面上一瓶难求的顶级佳酿，他在自家和好友开的Les Avisés酒店餐厅也成为香槟极客的必到之地。此外，Pascal Agrapart, De sousa父女也酿制出了Avize的顶级白中白，合作社De Saint Gall的顶级款Orpale香槟也可圈可点。2023-01-1106 min槟客文化| 你的香槟指南2023.0101期：「个性」的小农香槟，让风土更生动时髦喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室的白皙，今天我来和大家分享文章《人们对香槟的刻板印象太多了，「小农香槟」会打破它们吗？》本文由槟客文化主编 Kristin Zhang 撰文原文发表于《Food&Wine》杂志官方公众号 提起香槟，你会想到什么？夜店里的必备「气氛组」，婚礼上的香槟塔还是庆典现场喷洒的金色气泡？得益于历史悠久的市场推广传统和命名保护政策，人们对「香槟」一词并不陌生，但似乎鲜有人会将其与注重风土的「葡萄酒」及其消费场景相关联，甚至，它与「葡萄酒」割席，成为消费者心中的另一种酒。一方面这的确与香槟成为「欢庆之酒」的历史背景有关，另一方面则是由于目前市场上消费者最容易接触到的香槟品牌，其背后多是如 LVMH、保乐力加这样的奢侈品集团或大型酒类集团 —— 这与由风土多样性而导致极度碎片化、分散化的传统葡萄酒市场截然相反，自然也给了普通消费者、葡萄酒爱好者们一种「香槟特殊」的印象。然而，随着市场的不断发展，无数打破「大集团」香槟概念的小农香槟逐渐出现在人们的视野中。这些小农香槟通常产量较少，更加注重酒农的个性与细致风土的表达，有着更加「特立独行」的风味，并时常与精致餐饮相搭配。似乎走向了人们印象中与「大集团」香槟完全相反的方向，不过事实真的如此吗？在回答这个问题之前，我们需要先弄清楚，到底什么是小农香槟。严格意义上来说，小农香槟的准确名称应该是「独立酒农香槟」（法语 Récoltant Manipulant，英文 Grower Champagne），指仅用自己种植的葡萄果实酿造、并以自家的品牌出厂销售的香槟。在香槟世界里，酒标上的 RM（RécoltantManipulant）就是指小农香槟。与之相对，人们印象中的大集团香槟，在这个意义上的归类则是酒商香槟 NM（法语NégociantManipulant2023-01-0416 min槟客文化| 你的香槟指南2022.1204期：香槟区冬季的秘密，来自剪刀手的技艺喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是市场经理NysUn，今天想跟大家聊一聊香槟区葡萄园的冬季剪枝。冬季，葡萄树进入冬眠状态，但这并不意味着香槟酒农们可以休息了。为了保证来年葡萄的质量和产量，冬季剪枝必不可少，这是一项极需要细心和经验、又非常耗费体力的工作。香槟区的冬季剪枝一般在葡萄叶片掉落后的 11 月到来年的 3 月进行，直到葡萄展开第四片叶子，冬季剪枝的工作才算是可以放下。而在香槟区的一些易受霜冻危害的地区——例如坡底或两个山谷的谷底，通常需要进行一次“预剪枝”，完整地保留结果母枝，等到来年四月中旬再进行修剪，推迟发芽时间，以降低春季霜冻所造成的损失。那么，为什么要进行冬季剪枝呢？葡萄的生长部分可以大致分为两个系统：植物的生长系统和植物的繁殖系统，前者控制树叶和枝干的生长，而后者则控制葡萄果实的生长。剪枝的核心目的，就是控制这两个系统的平衡。如果一棵葡萄树的生长势头太旺，其结出的果实质量就会降低；但是如果它一直处于“高产”的状态，葡萄树则会加速老化。一般来说，冬季剪枝有以下几个作用：1. 保证树液以最好的方式流向结果芽保持葡萄株生长发育（营养生长）和果实品质（生殖生长）之间的平衡2.整理葡萄藤的形态避免叶片堆积，有利于通风和光合作用，也有利于之后的田间管理（比如：绑梢和升架）3.延缓葡萄的老化速度，保持葡萄产能 葡萄产能过高会加速其衰老，剪枝可以控制芽眼的数量，定期更换新枝条来延缓葡萄树的老化速度为了确定葡萄的具体的剪枝方式和操作时间，酒农需要了解他的每一块田，比如哪个位置更容易受到霜冻的威胁、每一株葡萄的健康状况、葡萄品种特性及长势，还有土壤的肥力等等。那么，如何进行冬季剪枝呢？在香槟区 1978 年 1 月 17 日颁布的法律中规定了香槟区可以使用的四种剪枝方法，它们分别是：高登式 Cordon de Royat可以用于所有葡萄品种和村庄等级。也是在香槟区最常见的剪枝方法，通常用于控制黑皮诺的长势夏布利式 Chablis可以用于所有葡萄品种和村庄等级。（没有强制性规定，但是常用于白丘的霞多丽）居由式 Guyot可以用于所有葡萄品种，但不能用于一级村及特级村马恩河谷式 Vallée de la Marne仅用于莫尼耶，不能用于一级村及特级村在本期播客中，我们想重点介绍一下香槟区最常见的两种剪枝方法：夏布利剪枝法和高登剪枝法。2022-12-2106 min槟客文化| 你的香槟指南2022.1203期：经典电影中的香槟时刻。爱，梦想与真实喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是市场部的雅楠，欢迎收听今天的播客。香槟是欢庆时刻的指定用酒，在各种影视作品中，也时常有香槟的身影。今天，我向大家介绍 8 部与香槟有关的经典电影和纪录片，让我们一起回顾这些电影中的香槟时刻吧。 � 01 了不起的盖茨比 The Great Gatsby“凡事过犹不及，唯香槟例外”，菲茨杰拉德毫不掩饰他对香槟的热爱，在他的经典之作《了不起的盖茨比》中，这一点得到了完美的体现。由“小李子”莱昂纳多·迪卡普里奥饰演的男主角盖茨比，手端蝶形杯、站在自家豪宅的阳台上邀请人们进入他的香槟狂欢派对，这一幕既是影史上的经典，也代表了那个狂欢至上的爵士时代（Jazz Age）。 在电影中，酩悦香槟曾多次出现，成为盖茨比派对上的“指定用酒”：有吧台冰桶中的普通 750ml 装，也有在泳池和楼梯拐角处由派对女郎挥洒的超大瓶装，连盖茨比在海上打高尔夫球时，出现的也依然是酩悦香槟。酩悦香槟还特地为电影定制了符合历史事实的 1921 年时的酒标样式，充分体现那个时代美国上流社会的纸醉金迷。� 02至暗时刻 Darkest Hour“Uh，a glass of Pol Roger.” 这部电影讲述了二战期间，刚刚上任的英国首相温斯顿·丘吉尔面对纳粹德国的步步紧逼，作出事关人类历史的决定的故事。历史上丘吉尔对香槟的喜爱是出了名的，尤其喜爱宝禄爵香槟（Pol Roger），在决定反击纳粹德国之后，他曾说不仅是为了法国而战斗，更是为了香槟而战斗。在电影中，丘吉尔刚刚上任首相，媒体争先向他发问上任后有什么政策安排，而丘吉尔只是不慌不忙地说，先来一杯宝禄爵香槟。回到家中之后，他与家人便开了一瓶香槟庆祝。在与国王进行午餐时，他同样喝着香槟，让国王都忍不住发问他是如何做到从中午就开始喝酒的。而丘吉尔的回答也相当有趣：Practice。这是练出来的！” � 03 罗马假日2022-12-1510 min槟客文化| 你的香槟指南2022.1202期：一篇让你秒懂香槟酒标的奥秘！喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听今天的播客，我是销售助理ivy。当我们看到或拿到一瓶香槟时，最直接的第一反应往往是转转瓶子，看看酒标，那大家都从酒标上读到了些什么呢？今天我们就和大家一起来读香槟酒标，告诉大家如何快速系统地看懂一瓶香槟酒的关键信息。 01年份有年份香槟（Millésime）与无年份香槟之分不同于大部分的静态葡萄酒上标明年份来注名是哪一年的葡萄，香槟的酒标上却较少出现年份的字眼。没有标注年份的香槟，也就是我们通常所说的“非年份”香槟（Non Vintage）。它们大部分是由多年的葡萄基酒混酿而成，同时，非年份香槟在上市之前需要在瓶中陈酿至少15个月（带渣陈酿12个月）。香槟生产商们酿造的大部分香槟都是非年份香槟（NV），他们使用来自多年的基酒来创造某款香槟，并以此来保证酒庄风格、品质的持续性。而那些年份香槟，只有在葡萄收成好的年份才会被酿造，因而想在香槟瓶上看到某一个具体的年份可不是那么容易的。 通常标注了年份的香槟，被称为“年份”香槟（Vintage／Millésime）。 指100%采用同一年份采收的葡萄酿造的香槟，并且陈酿时间至少为3年（36个月），酒标上的年份为葡萄采收年份。只有某一年的自然条件和葡萄质量都达到一定的标准，酒庄才会出产年份香槟。许多追求品质和陈年香气的酒庄会延长陈酿的时间至5年、10年或更久。这也是为什么我们常说“在用岁月酿造香槟”。 除此之外，生产年份香槟的那一年，也要保证至少留有15%的基酒，贡献给其他年份的香槟。否则，这一年生产的香槟也不能被称之为“年份”香槟了。20世纪90年代以后，由于葡萄园管理方式，酿酒技术的进步和市场导向等因素，香槟酒庄越来越多地出产年份香槟，只有极少的年份会放弃酿制年份酒款（比如2001年）。 02类型在这里，让我们先来简单复习一下香槟区都有哪些葡萄品种：香槟区共有七个法定葡萄品种分别为大家熟悉的： Pinot Noir、Chardonnay、Meunier和四个罕见品种：Arbane、Petit Meslier、Pinot Blanc、Pinot Gris 白中白香槟 Blanc de Blancs 指100%采用白葡萄酿造的香槟，通常为100%的霞多丽，但也可以是由其他四个罕见品种酿造的。优质的霞多丽能给香槟带来让人着迷的优雅和清爽感，也让由100%霞多丽的白中白香槟成为了全世界葡萄酒爱好者心中那高贵圣洁的“白雪公主”。 黑中白香槟 Blanc de Noirs 黑中白香槟，特指采用黑皮诺或莫尼耶或黑皮诺与莫尼耶一起酿制的香槟酒。主要集中在兰斯山脉的黑皮诺黑中白，马恩河谷的莫尼耶黑中白和奥布地区的黑皮诺黑中白。黑皮诺给香槟带来的主要是力道和酒体，而莫尼耶带来的则是果香和柔顺度。 桃红香槟 Rosé 香槟酒主要由三个香槟经典法定品种酿制而成：Chardonnay, Pinot Noir和Meunier。其中桃红香槟的产量只占不到7%，稀少，而且价格稍高。目前桃红香槟分为两种：混酿桃红香槟、浸皮桃红香槟。香槟自装瓶、二次发酵、陈年到销售，都是在同一个瓶子中完成。所以两种不同桃红香槟酿造方法的区别主要体现在装瓶之前。 混酿桃红香槟 Rosé d'Assemblage 将不同年份、地块、葡萄品种的基酒混合，再加入一定比例的静态红葡萄（产自香槟区的红葡萄酒 法语：Coteaux champenois)，得到静态桃红葡萄酒，再经过二次发酵陈年成为桃红香槟。香槟区是目前欧洲唯一一个可以将红白葡2022-12-0807 min槟客文化| 你的香槟指南2022.1201期：1911，香槟区的战争与和平喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是上海办公室的Nina，今天我来跟大家分享历史故事：1911，香槟区的混乱年代 1911年，世界上发生了什么？东方，中国辛亥革命爆发，从此我们进入了一段跌宕起伏的岁月。西方，奥斯曼帝国，内忧外患，一战一触即发。知名作曲家及指挥家古斯塔夫马勒（Gustav Mahler）去世。世界名画《蒙娜丽莎》在卢浮宫被盗。这种动荡、不安就像是传染病一样，散播到世界各个角落。连积极乐观的香槟区也不能幸免。这一年香槟区又发生了什么？La révolution vigneronne 香槟果农大革命1911年1月，果农们在Damery和Hautvillers组织了大规模骚乱。他们拦截装满卢瓦河谷葡萄的卡车，将其推入马恩河。又突袭“造假香槟”的酒庄，把其仓库中的酒和橡木桶一起推向马恩河。香槟区代表村庄之一的Aÿ成为这次骚乱的高潮。如同蝗虫过境一般，普通市民和酒庄的财物在骚乱中被洗劫一空。不知名的火苗烧向整个村庄。当地官员向巴黎发送紧急电报：“我们处在内战中，请求支援。”为了平息骚乱，法国政府派出四万名士兵，驻扎在各个村庄。终于，将骚乱平复。香槟果农是怎么了？开端二十世纪初始，香槟区的果农还备受其他产区果农的羡慕。内无种植危机，无没战争侵扰，哪怕人人闻之色变的根瘤蚜虫病也还未侵蚀到香槟区，果农还有时间研究对策，这里的经济依旧繁荣。2022-12-0208 min槟客文化| 你的香槟指南2022.1104期：香槟为什么这么酸大家好，我是槟客文化上海办公室的Molly，今天我为大家带来一篇”香槟为什么这么酸”,希望能够解答大家一直以来对香槟口味的疑惑…刚接触香槟的人们常会有这样一个困惑，香槟太酸了，是不是打开方式不对？其实，香槟酒的酸度是其引以为傲的点之一，而由于饮食习惯的原因，香槟对于大部分中国消费者来说会显得很酸。不过，你知道香槟为什么会这么酸吗？今天这篇文章就来告诉你答案。如果你还处在这种酸度的适应期，我们也会在后面告诉你香槟正确的打开方式。01 葡萄果实含酸量高首先，酒的酸度来源于葡萄的酸度，果实本身酸度高，酿出的酒自然也是一样。为什么香槟区的果实格外酸呢？这个问题首先要从地理位置说起，香槟区 Reims 兰斯市位于北纬 49.5°，埃佩尔内位于北纬 49°。而适合种植葡萄的纬度位置位于 30°-50°，因此香槟区可以说是位于世界最北部的葡萄种植区。由于其特殊的地理位置，香槟区的气候受到海洋和大陆的双重影响。具有海洋性气候温和湿润、全年温差相对较小的主要特征，同时又体现了一部分大陆性。香槟区的年平均气温为 11°C，一月和七月的温差也在 15-16 °C 左右。其次，香槟区年均光照时间为 1650 小时 (波尔多为 2069 小时，勃艮第为 1910 小时)。有限的光照和气温会延缓葡萄的成熟，使得葡萄果实的生长周期变短，无法像更温暖的产2022-11-2510 min槟客文化| 你的香槟指南2022.1103期：香槟的风土(二)：马恩河谷篇喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室的白皙，今天我来跟大家分享香槟的风土之马恩河谷 Vallée de la Marne。 香槟区法定葡萄园有34000公顷，共281000块葡萄园，分布在321个村落，海拔在90至300米之间，平均坡度为12度（最陡处为59度），主要朝向东，南和东南方向。由于处于法国东北部，香槟区受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响，2022-11-1707 min
槟客文化| 你的香槟指南2022.1102期：香槟的风土(一) 兰斯山脉篇槟客文化的听众朋友们大家好，我是槟客文化的品牌大使裴染，本期由我来跟大家分享一下香槟区的风土。“Terroir” 来源于拉丁文terratorium，如今成为了法语中最难准确翻译的词汇之一，全世界的美食美酒爱好者都努力尝试着用法语发音说出”Terroir”。其实terratorium本意是指“土地”，随后在葡萄酒的世界里这次词汇被拓展到葡萄园里的所有自然因素：阳光，雨露，风雪，土壤，坡度等等。在以品牌营销为世人所知的香槟世界，“Terroir”一词似乎不常被提及，饮客们更喜欢讨论品牌和节庆吉日的联系，讨论“Terroir”和专注“Terroir”的那些香槟酒更像是极客们的专利。其实香槟酒除了奢侈品的定义，也是注重“Terroir”的葡萄酒，并且与之有着密不可分的联系。今天我们暂且将“Terroir”简译为“风土”，细述香槟各子产区的自然风土差异，以及让“Terroir”真正有意义的那些“人”。香槟区法定葡萄园有34000公顷，共281000块葡萄园，分布在321个村落，海拔在90至300米之间，平均坡度为12度（最陡处为59度），主要朝向东，南和东南方向。由于处于法国东北部，香槟区受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响，冬季寒冷干燥，夏季炎热多雨，常有雾气和西边吹来的海风，年平均10.8度，几乎是酿酒葡萄种植的最北限度，年平均日照时间也只有1650小时，比波尔多产区少了20%。香槟区共分为四个子产区：Montagne de Reims 兰斯山脉，Vallée de la Marne 马恩河谷，Côte des Blancs 白丘，Côte des Bar 巴尔山坡。 Montagne de Reims 兰斯山脉香槟区两大重镇Reims和Epernay之间的山坡，取了前者的名字，成为兰斯山脉。除此之外，被称为la Petite Montagne de Reims兰斯小山脉的Massif de St-Thierry地区，也是近些年也呈现复兴趋势。小兰斯山脉地区Massif de Saint Thierry, Vallée de la Vesle, Vallée de l'Ardre: 圣切里高地，薇勒河谷和阿德河谷处于兰斯市的西北部和周边，土壤主要是肥沃的沙质黏土和泥灰土，钙质石灰土层较深。这里葡萄园朝向各异，黑皮诺、莫尼耶、霞多丽三个品种都有种植。代表村落Hermonville，Merfy，Gueux和Ecueil。 这是个很少被提起的小产区，多数果农也是世代将葡萄出售给酒商（Veuve Clicquot Ponsardin凯歌酒庄在这里有大面积葡萄园），并不自酿香槟。然而近些年来几个独立酒农让世界各地香槟爱好者注意到了这个小产区，他们就是Jérôme Prévost (Champagne Closerie)，Alexandre Chartogne (Champagne Chartogne-Taillet)，Francis Boulard (Champagne Boulard et filles)，Frédéric Savart (Champagne Savart）和Emmanuel Brochet (Champagne Emmanuel Brochet)。 2022-11-1009 min槟客文化| 你的香槟指南2022.1101期：抗压性超强的香槟，告诉你如何从青铜变王者！喜玛拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化。经常会收到许多来自香槟客的问题，例如 香槟放行李箱托运会不会炸掉？ 香槟怎么比其他葡萄酒重很多？ 香槟瓶多高？直径多少？酒柜塞得下吗？这些问题看似与酒本身并不相关，但也是各地香槟客会考虑的，今天我们就来跟大家聊一聊。 香槟瓶的发展在漫长的香槟史上一直扮演着极为重要的角色。十九世纪末，香槟酿造开始流行的年代，脆弱的香槟瓶可谓是香槟酒商的绊脚石。香槟瓶在酒窖内爆炸率非常高，将近十分之一的香槟在酒窖内四分五裂。一方面由于旧时酒农还不完全掌握香槟气泡的技术，另一方面也由于酒瓶制造的质量不一。旧时的香槟瓶均由民间玻璃作坊手工制成，从十九世纪后半期起，香槟瓶制作慢慢发展为半机械化，进而出现了统一的标准瓶型。现如今已是百分之百全机械化，碎瓶率已降至万分之一。我们今天使用的香槟瓶均要符合法国标准协会的统一要求，包括容量、体积、瓶口、使用限制、颜色等等。尽管香槟瓶有十几种的大小，法律仍然规定了一些统一标准以方便后续机械化操作：1、瓶口直径2、瓶高3、瓶内气压承受力4、重量5、装瓶前过水清洗并烘干，其中，瓶口直径仅有两种标准。2022-11-0403 min
槟客文化| 你的香槟指南2022.1004期：香槟瓶的身高，居然会影响味道？一篇让你掌握派对Slay全场的关键法宝！香槟关于尺寸不得不说的那些事为年底聚会、派对、准备上几支大瓶装香槟、一起分享才更烘托节日的气氛！来看看你的一场派对需要多大瓶的香槟才能Slay全场吧！香槟，是绝妙的气氛制造者，大瓶装香槟更是口感和香气复杂度的最佳体现。那么，香槟到底有多少种尺寸呢 ？ 从20cl的迷你瓶到30L的巨型瓶，在香槟世界里共有15种不同容量的官方瓶型，每种容量的香槟都有个难读的名字！*注：以下一杯香槟酒 = 12.5CL01 Le Quart 四分之一瓶20 CL = 约1/4瓶标准瓶香槟 = 1.5杯香槟酒瓶高18.85cm - 直径5.73cm - 瓶重220gQuart 在法语中是“四分之一”的意思，因此代表了 1/4 标准瓶香槟的容量。别名“La Chopine”，是法国旧时半瓶酒的口语化名称。这是如今已经极为少见的瓶型，过去常见于航空公司在飞机上为旅客提供。 02 La Demie 半瓶37.5 CL = 半瓶的标准瓶香槟 = 3杯香槟酒瓶高24.35cm - 直径7.06cm - 瓶重500g Demie在法语中是“一半”的意思，代表了1/2标准瓶香槟的容量。别名“La Fillette”，是“小酒瓶/小姑娘的意思”这是最常见的香槟小容量瓶型，经常能在餐厅、酒店或者零售商等见到。03 Medium / Pinte 60cl 的 Medium 由于尺寸等原因已经不再使用。还有9.4cl的超迷你瓶Huitième 也是如此。04 La Bouteille 标准酒瓶75 CL = 标准瓶香槟 = 6杯香槟酒2022-10-2607 min槟客文化| 你的香槟指南2022.1003期：关于香槟杯的小八卦喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室负责人边傲雪，今天来跟大家分享一个香槟趣闻，根据乳房形状设计的香槟杯和香槟发明的传说，都是真的吗？受众人喜爱的香槟，在历史长河中留下了不少专属“印记”。例如，“庆祝之酒”、“胜利之酒”、“名媛贵族必修课”、“早午餐必备饮品”等等。不论是在上世纪老电影，还是各路文豪著作中，总是离不开Ta的身影。时不时，总有一些或香艳、或正经的香槟“秘闻”在坊间流传。那么，这些都是真的吗？碟形香槟杯是根据乳房形状设计的吗？说到与香槟酒有关的经典造型，电影“了不起的盖茨比”，他手持的就是被称为“Coupe”的碟形香槟杯。听说，碟形香槟杯是照着法国国王路易十六的妻子玛丽·安托瓦内Marie Antoinette乳房的形状设计的。这是真的吗？回答这个问题，我们就要了解两者诞生的先后顺序。碟型香槟杯随着（带气泡的）香槟酒出现于17世纪，玛丽诞生在1755年的维也纳。传说中碟型香槟杯的“缪斯”比其主体诞生至少晚50年，好像这个问题都不该存在呢。那么，与碟型香槟杯有关的传说中有哪个是真的吗？遗憾的是，不论故事的2022-10-2105 min槟客文化| 你的香槟指南2022.1002期：储存香槟能有多少种姿势？喜玛拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化。我是市场经理NysUn。今天由跟我来跟大家分享如何科学的储存香槟。不知道大家有没有听说过一种“香槟保存玄学”——即将小汤匙放入香槟中，可以使香槟的气泡保持更长的时间。事实上，这样的说法是没有任何科学依据的。1995 年，香槟协会 (CIVC) 曾就此做过研究，实验结果表明，这样的方法与香槟气泡的保持毫无关联。而之所以有这样的说法，大概率是酒客们在酒吧中看到香槟瓶子上用作标记的银勺，误以为是保持气泡所用。既然没有办法靠银勺来保存香槟，那么应该如何科学的保存香槟呢？香槟的理想窖藏条件香槟是葡萄酒的一种，因此香槟的储存也依然需要遵循传统静态酒的储藏方法。无论是在香槟生产者的酒窖中，还是消费者买回家之后，香槟最理想的储存环境需满足以下条件：1.温度恒定：102022-10-1208 min槟客文化| 你的香槟指南2022.1001期：在家喝香槟的全方位技巧就看这篇！从去法国求学接触新的生活文化视野；到进入波尔多葡萄酒商校学习，触碰到葡萄酒的文化脉络；再到来上海这个葡萄酒文化最为浓厚的城市中工作，从事葡萄酒培训工作。一步步，离香槟和其传递的生活理念越来越近。希望在自己感受到这份美好的同时，也能将这份美好传递给身边的人。--槟客文化 运营负责人 周慧芬 假期或者周末，越来越多人选择邀请朋友到家中办一场舒适自在的聚会，而关于聚会必不可少的香槟，我们今天列出了所有你可能想要了解的问题，比如：怎么冰香槟、选什么样的杯子、开瓶后如何保存等，在本次音频你都能找到答案！来看看我们为你总结的 6 条靠谱的参考建议吧~01选择一只合适的香槟杯©WINE FOLLY灯光、舒适的环境、精致的美食搭配，每一点都是品尝美酒时不可或缺的要素。而好的香槟杯，不仅仅是视觉上的享受，更能给香槟酒更多的展示空间，使得香槟酒无论在嗅觉还是味蕾上都能得到更多的空间，展现出最佳状态。在家喝香槟，要购入趁手的香槟杯，才能好好享受和气泡一起的欢乐时光。碟型的杯子在西方诞生已久，从17世纪起，英国首先将它们做成玻璃的材质用来专门盛放香槟。在长达几个世纪的时间内，碟型杯一直独领风骚，一直到上世纪初，笛形香槟杯的出现。侍酒师大师 Gerard Basset(吉哈•巴塞)认为碟状杯的主要设计失误在于它的浅底：「首先，这样酒很容易洒出来。其次，气泡和香味散得太快。第三，这个形状的杯子握在手里会使得香槟快速升温。」笛型香槟杯常被看做是碟型杯的替代品，实际上笛型杯的历史比碟型杯还要长。上世纪302022-10-0711 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0904期：香槟区的2008年份解析喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化。我是槟客北区销售负责人Sherry。今天和大家一起走进香槟区的2008年份解析。我们都知道，市面上绝大多数的香槟都是无年份混酿香槟，而年份香槟是只有在当年的自然条件和葡萄质量都达到一定标准的情况下才会出产的。那么，提起香槟区的高光年份，哪些数字会闪过脑海呢？但无论如何定义顶级年份，2008 年总是 21 世纪里无法被忽略的一个“大年”。这一次，槟客就带你走进这个让无数香槟客兴奋的年份。有年份还是无年份？首先我们要了解一个概念：混酿是香槟区这片冷凉土地得以持续产出优质葡萄酒的秘诀。由于香槟区极北的地理位置，这里不仅有寒潮、霜冻以及种种“病虫害”的困难，还因为光照时间短、低温天气长而使得葡萄难以成熟，遇到2022-09-2805 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0903期：如何用香槟获得完美的用餐体验？喜马拉雅的听众朋友们，大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室的刘映彤，今天我来跟大家分享如何用香槟获得完美的用餐体验。都说香槟是最百搭的佐餐酒，可是当你想要用香槟来配餐时，你知道如何选择吗？在一些餐厅，酒单上常常有多达百款的香槟，如果是完全不懂葡萄酒的朋友，翻开酒单一定会一脸懵，发现自己只能认出 Champagne 这个词？别慌！今天就来告诉你如何在餐厅点香槟、并通过香槟来获得更加完整的用餐体验。01 选择香槟当我们翻开酒单，不要被一长串酒款信息吓到，再复杂的酒单，也无外乎由以下几部分构成：酒款名称，产区，无年份/年份，杯卖/瓶卖，价格，有时还会有葡萄品种信息、香槟类型以及香槟的子产区。所以打开酒单，你需要做的第一件事就是找到其中的「Champagne 香槟」部分，如果酒单中没有单独的「Champagne 香槟」，那么它一定在“Sparkling Wine 起泡酒”中。那么如何挑到一款心仪的香槟呢？首先，我们需要知道酒单上都给了我们哪些信息。在酒款名称里，通常会标注香槟的类型，“Blanc de Blancs”指的是白中白香槟，通常为2022-09-2212 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0902期：香槟的历史最佳年份Hello大家好，我是槟客文化的Pierre，今天来和大家分享：香槟酒的历史最佳年份。香槟客们都知道市面上绝大多数都是Non-Vintage无年份混酿香槟，混酿（可以混年份，混地块，混葡萄品种）是香槟的特色和艺术，但也在一定程度上削弱了“年份特质”这个葡萄酒爱好者们经常提起的概念。�1961， 1982， 1986， 2000， 2005， 2009， 2010等等都是波尔多葡萄酒爱好者们热烈追捧的顶级年份。在突出酿酒人和地块的勃艮第产区，年份也是决定葡萄酒品质很重要的因素，那么在香槟区呢？有哪些顶级年份？ �首先要明白一个概念，什么是年份香槟？ 只有某一年的自然条件和葡萄质量都达到一定的标准，酒庄才会出产年份香槟。香槟协会规定，至少窖藏三年以上才出厂的香槟酒才能成为年份香槟，而为了提高香槟的品质，很多酒庄又无限延长窖藏时间，因此，有些酒庄甚至至今只出厂了2002年份的香槟。20世纪90年代以后，由于葡萄园管理方式，酿酒技术的进步和市场导向等因素，香槟酒庄越来越多地出产年份香槟，只有极少的年份会放弃酿制年份酒款（比如2001年）。可是如果我们做某一酒庄的垂直年份香槟品鉴，会和品鉴其他产区葡萄酒一样发现明显的年份差异体现在香槟酒本身的品质上。因此，香槟究竟有哪些好年份呢？让我们逆时针行走，追溯香槟历史上的优秀年份。2008漫长寒冷的冬季之后，春夏阴冷多雨。在香槟酒农们几乎放弃祈祷的时候天气忽然好转并持续了一个月之久，金秋时节天气晴朗，日照充足，夜间凉爽，收获的葡萄果实非常成熟健康，可以说一整年的悲喜交加最后得来一个21世纪难得的丰收年。�品鉴之后觉得目前来说还是过于年轻，稍显封闭，酸度突出，因此建议大家耐心收藏几年再享用。20022001是个让香槟区绝望的一年，基本没有出产年份香槟，而就在这个灾难年份之后，上帝赐予了香槟区一个至今为止21世纪香槟区最好的年份：2002。那年夏天天气多变，随后8月底的暴风雨和9月突如其来的冰雹差点儿让酒农们绝望。幸运的是最后葡萄园并没有受到太大的影响，产量虽有所减少但果实非常成熟健康。2002年份的香槟香气丰富集中，细腻饱满，陈年能力非常强。大多数酒庄的2002年份香槟都已经上市，至今为止我尝过的2002年份无一例外都品质绝佳。1996年份香槟的品质怎样，不仅需要参考当年的气候条件，也要在随后的时间里考量其陈年后的变化和潜力。1996年就是一个曾经赢得一片掌声，如今却众说纷纭的年份。2022-09-1612 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0901期：有机香槟特辑喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室负责人边傲雪，今天跟槟客文化品牌大使裴染一起与大家分享“神奇”的有机 & 生物动力法香槟。葡萄园“返璞归真”，犁地少用机器多用马？将牛粪填满牛角摆放在葡萄园中“摆阵”？不用农药防治病虫害？月亮的阴晴圆缺会影响香槟品鉴？......你是否听到或见过这些“神奇”的操作？没错，它们都与“有机”和“生物动力法”有关。01 什么是有机种植？“有机”指的是葡萄园的管理模式，这种种植方式尊重、维护、改善土壤，保护水资源，维护生物多样性。特别关注土壤中的微生物，从而促进葡萄根系的生长。认证标签 想要获得有机认证标签，需要满足欧盟有机生产法规。核心要求是“以保护土壤为首要要求”，不使用“化学合成物质及转基因产品”。获得有机认证的产品必须在标签上标注欧盟有机认证（“Eurofeuille”logo），生产者可以选择性标注法国农业和食品部（Ministère français de l’Agriculture et de l’Alimentation）颁发的法国有机认证图标。2022-09-0917 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0804期：香槟诞生史（二）大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室的白皙，今天由我带领大家继续探索香槟的诞生史。历史上，香槟里有气泡是什么时候开始产生的？相信读过上一篇香槟诞生史（一）| 不是唐培里侬，那么到底是谁发明了香槟？的朋友，可以大胆自信地说出：“虽然不确定是谁，可我肯定不是唐培里侬。”可这样还不够，既然我们槟客被称为“香槟研究所”，就要究其根本，随着Jean-Luc的研究来看看，香槟中的气泡究竟是从何而来的？葡萄酒偶尔会有自发产生气泡的现象。不仅在圣经中有记载，在埃及、希腊和罗马文献中都有记录。葡萄自带的酵母与果肉中的糖产生化学反应，转变成酒精和二氧化碳。发酵汁最后变成葡萄酒。葡萄酒起泡则是在发酵不完全后出现：深秋气温急剧下降时发酵停止，气温回暖的春天再继续发酵。Benoît Musset忆起这种酒在一段时间内曾非常受意大利人追捧，大约是在16世纪末。一些意大利生产者也竭尽全力地制造气泡：故意中断发酵后，他们再次加入采收后的葡萄汁，使其在桶中和杯中起泡。当时，有人记载这种酒“产生大量的泡沫”并且“刺激舌头”。2022-08-2409 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0803期：香槟诞生史（一）喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是市场部负责Trade Marketing的雅楠，今天来和大家分享的是香槟诞生史第一篇。到底是谁发明了香槟？这个问题的答案对许多人来说毫无疑问，无需思考，只有一个——“Dom Pérignon”。如果你脱口而出的答案也是“唐培里侬”，那就要好好听听今天的这篇啦。简而言之，并不是唐培里侬修道士发明了香槟。不只是国人有这样的误解。法国内外大量的文章、电台，甚至电视台在宣传香槟时都曾将“发明香槟”的成就归功于他。拉鲁斯百科全书、费加罗网页版，还有许多香槟著作和辞典都曾经对此推波助澜。既然很多人都是这样认为的，我们就先来了解一下，这个传说是从何而来的。“是唐培里侬发明了香槟”这个传说源自前任奥维勒修道院的管理人，修道士Jean-Baptiste Grossard。早在1821年10月25日的一封信中，他写道：“…是著名的唐培里侬…发现了制造带气泡的白葡萄酒的秘密。”2022-08-1705 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0802期：槟客文化 Champagne Blanc de Noirs 黑中白香槟月 特别篇喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室负责人边傲雪，今天跟槟客文化品牌大使裴染一起与大家分享低调奢华的黑中白香槟。“槟客从粉酷的 7 月桃红香槟主题进入 8 月黑中白香槟主题，“黑中白”还是“白中黑”，很多从业人士都常常分不清楚，毕竟一直以来能喝到的黑中白香槟真的太少了！但实际上黑皮诺和莫尼耶两个品种占到香槟区葡萄园种植面积的 70%，更加浓郁的果香和坚实酒体也更能让大家 get 到 ta 的个性表达，我们并不抗拒黑色，相反，黑色有态度有深度，也可以呈现不同的质感和维度。山本耀司，Schiaparelli，纪梵希等等 icon 让黑色成为了时尚经典色，相信 Blanc de Noirs 也会让大家看到香槟世界的另外一种可能，找到尚不熟悉却迷人的风味表达。”—— 槟客文化创始人 Lei MENGChampagne Blanc de Noirs01 Blanc de Noirs 意思与读音法语中 Blanc 和 Noir 既可以作为名词，又可以作为形容词，他们最常见的意思都与颜色有关。Blanc 作为名词时最常见的意思是“白色”，作为形容词是“白色的”，在葡萄酒世界中意为“白葡萄酒”、“白葡萄”。Noir 作为名词时最常见的意思是“黑色”，在葡萄酒世界中意为“黑葡萄”，作为形容词是“黑色的”。“de”是法语中的介词，在这里的意思类似英语中的“from”。“Noirs”在这里代表“黑色葡萄”，因为酿造香槟需要很多葡萄而不是一颗葡萄，因此是复数形式。Blanc de Noirs 就是“从黑色葡萄中获取的白色葡萄酒”，简称为我们常见的“黑中白”（不是白中黑哦~）。02 什么是黑中白香槟（Champagne Blanc de Noirs）？结合上文的解释，黑中白香槟（Champagne Blanc de Noirs），顾名思义就是采用 100% 黑色葡萄品种酿造的香槟酒。03 颜色与酿造颜色黑中白香槟的风格多样，但酒液都是淡金黄色调。为什么黑色皮的葡萄可以酿出淡金黄色的酒液？黑葡萄的葡萄皮有颜色，但果肉是没有颜色的，采收后的黑色葡萄压榨后获得淡黄色的葡萄汁，再进行发酵过程，因此最终获得的香槟酒依然呈淡金黄色。这也就决定了在酿造黑中白香槟时，为了保证香槟不会被“染色”，葡萄在采收后需要尽快送到附近的压榨车间压榨，以保证葡萄汁的新鲜度和颜色。尽管如此，黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中萃取到一些色素，因而其酒液颜色通常比白中白香槟略深一些。这一需要关注更多细节的酿造过程也成为了黑中白香槟价格高的原因之一。那么黑葡萄酿制白葡萄酒的酿造技艺是怎样发展的呢？使用黑葡萄品种酿制白葡萄酒可以算得上香槟区的一大特色，其酿造技艺的发展离不开一个人和一个词，那就是“唐培里侬（Dom Pérignon）”和“Vin Gris”。直到 17 世纪中期，人们仍旧是用红葡萄酿红葡萄酒，白葡萄酿白葡萄酒。香槟区的白葡萄酒装瓶后运往各地，偶尔会自然产生气泡、变黄、氧化、老化，品质平庸，酸度令人望而生畏。为了获得品质更高的酒液，受更多人喜爱，香槟人一直在不断改善它的酿造方法。于是从 1660 年开始，就有一些修道院和酒庄开始酿造“Vin Gris（灰色葡萄酒）”。“Vin Gris，是用红葡萄酿造的白葡萄酒，有鲜亮的色泽，略粉红，代表着纯洁，如同水晶般透明。”修道院院长诺埃尔-安托万·普吕什 （Noël-Antoine Pluche）说到，这是香槟区酿酒技术上的创新。1668 年，29 岁的唐培里侬（Dom Pérignon）来到欧维莱尔（Hautvillers）修道院开始管理酒窖。对于修道院来说，最好的葡萄酒必须是白色，纯洁而无杂色。唐培里侬（Dom Pérignon）改革了葡萄种植和采收的方式，致力于用具有黑色果皮的黑皮诺品种获得完美的“白葡萄酒”。随着机械设备的进步，人们发明了传统垂直板框式压榨机（pressoir coquard），这种压榨机于 1980 年代前被广泛使用。然而由于耗时耗力，而且开放式的操作使果汁有被氧化的风险，还有人工扒松的操作不可避免地破坏葡萄果实，葡萄汁也会被黑葡萄皮轻微“染色”。于是人们又发明了一系列封闭式的自动压榨机，自动轻柔地进行压榨，不再需要人工干预。常见的有膜式压榨机（pressoir à membrane latérale），斜板式压榨机（pressoir à plateaux inclinés），转板式压榨机（pressoir à maie tournante）。其2022-08-1123 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0801期：香槟葡萄园到底是如何建立的？我是槟客文化采购Tracy, 今天和大家分享，香槟葡萄园到底是如何建立的。近距离向大家展示香槟葡萄园的涅槃重生。更新葡萄园的原因很简单，为了保持葡萄藤的活力和所产葡萄的质量与产量。每年酒庄都会考察葡萄园的状态，并制定出相应的计划来铲除一部分老藤（葡萄园的更新是逐步进行的,基本每次更新都是0.1到0.2公顷），并在当年或来年种植新的葡萄苗。更新葡萄园的每一步都是繁重的技术活和体力活。1 清园葡萄园中所有的东西都要回收、铲除、拆卸。首先回收整形时的小夹子，与此同时要回收铁丝。之后就是剪除葡萄主干之外的所有葡萄藤。然后拆除、回收支架。手工操作之后需要用挖掘机，铲除葡萄根，并翻整土壤。2 建园首先是测量土地，确定种植葡萄苗的位置，并放置钢筋。根据香槟AOC有关栽培密度的规定，香槟区葡萄园的行距应小于1.5米，株距在0.9-1.5米之间，并且行距与株距的总和不能超过2.5米。接下来就是种植葡萄苗，这项工作视不同地块的土壤结构有所差异，土质相对松软的地块可以用一种叉形工具直接种植，相对较硬的地块就只能“挖个坑埋点土”了。使用叉子种植的时候有一点是要注意的，因为没有挖开土壤，没有足够的空间让葡萄苗根系伸展，所以在此操作之前需要剪短葡萄苗的根系，以保证其存活率。设置防护在葡萄苗种好之后还要在每棵苗上放置U形架与保护罩。U形架的主要作用是保护幼嫩的葡萄苗，以免机械操作时误伤葡萄苗，而保护罩主要是防止兔子、野鹿啃食葡萄苗。U形架的放置是纯体力劳动，碰上底层全是石头的地块，就算把铁锤抡出火星来也砸不进去。经营土壤建园到这一步基本可以告一段落，接下来一到两年的时间我们先不放置支架与铁丝，而是要利用这段时间好好打理经营土壤，360°的除草与翻土一年至少要进行4到5次，因为葡萄苗还比较脆弱，更偏向用手动除草机和翻土机工作，而不是用大型拖拉机。经过一到两年的精心打理，葡萄苗已经慢慢长大，这时候要开始安置支架、铁丝（又到了抡大锤的时候了）。目前香槟区比较流行的支架是行头行尾用木桩（地下部分用沥青浸过，以防腐防潮），中间用带挂钩的角铁架，角铁架的间距在5米左右，首尾的木桩会用角铁桩及粗铁丝固定。一般到这里建园工作就结束了，但酒庄还会在行中间撒上草种，以维持葡萄园的生态平衡。以上就是我今天和大家分享的内容，谢谢大家的收听。作者：王雪彭山东农业大学葡萄与葡萄酒工程学士，兰斯大学葡萄酒与香槟硕士。现任Champagne Moussé Fils酒庄葡萄园主管。2022-08-0503 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0704期：香槟的侍酒温度喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是新月，今天来跟大家分享香槟的最佳侍酒温度。There are three intolerable things in life- cold coffee, lukewarm champagne, and overexcited women.生活中有三样东西我无法忍受：冷的咖啡，不冷不热的香槟，过度热情的女人.--Orson Welles美国影星 奥森 • 威尔斯当我们满心欢喜地挑选了一瓶心爱的香槟，当然更期待能在最佳的状态下饮用它。除了必要的储存条件，合适的侍酒温度更能完美地展现香槟酒独特的风味、绵密的气泡和优雅的平衡感。那么，香槟在什么温度下最好喝？香槟的最理想的侍酒温度为：8℃ -12℃2022-07-2705 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0703期：槟客文化 Champagne Rosé 桃红香槟月 特别篇 槟客 Champagne Rosé 桃红香槟月 /槟客文化品牌大使裴染与槟客文化法国办公室负责人边傲雪，为各位听众精心录制桃红香槟特辑，从发音到配餐，完整掌握那些桃红香槟迷人又百搭的绽放魅力！说起“桃红香槟”，你会想到什么？有人说，是阳光底下的粉红色气泡。也有人说，是水果的香甜气息。但它的定义远远不止于此。温柔甜美的外表下，也有着坚韧独立的态度，蕴含着丰富的内涵。 Rosé 的意思与读音Rosé，忽略“e”上方的重音符号，大家会想到英语中的玫瑰花 Rose。法语的玫瑰花也是 Rose，2007 年的法国电影 La Vie en Rose（中译名：玫瑰人生），让很多人沉浸在香颂歌手 Édith Piaf 跌宕起伏的人生故事中。Rosé，也就是给“e”加上一个闭音符变成“é”，词尾的“é”需要发音，从 [roz] 变成 [roze]。作为名词时，它表示桃红葡萄酒，作为形容词则是淡粉红色。桃红香槟的历史在传统框式压榨机（Pressoir Coquart）发明之前，香槟酒都是略带颜色的，或红或灰。当时略带粉色的香槟也被称作“oeil de perdrix（鹧鸪的眼睛）”，1694 年人们已经用“oeil de perdrix”描述艾伊（Aÿ）特级村的葡萄酒。到 18 世纪，人们便约定俗成地将这个词与粉色划上等号。哪家酒庄生产了第一瓶桃红香槟？其实这个问题目前并没有定论。不过在 2014 年，Ruinart 酒庄发现的一张 1764 年的发票记载了一批出售给德国北部某位公爵的 oeil d2022-07-2113 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0702期 ：香槟为什么要冰着喝？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是华东&西南销售负责人香豆，。葡萄酒不是工作，是一种生活方式。在波尔多生活的经历改变了我整个人生轨迹，和葡萄酒结缘。我依然很喜欢我生活过的地方，但说起葡萄酒我却非常坚定的最爱香槟。它是时光和风土的馈赠，绵密的气泡升腾的时候可以治愈我一切的不开心，当然也陪伴了我每一个幸福的时刻。在炙热的夏天，来给大家分享最实用的tips。今天来跟大家分享: 香槟为什么要冰着喝？作为全球销量第一的香槟品牌 Moët & Chandon 酩悦香槟，为满足普通消费者总是想给香槟加冰这一刻板印象，曾推出过一款专门加冰饮用的香槟 Ice Impérial。 然而，一般来说，品鉴香槟是不应该在香槟酒中加入冰块的，而是将酒整瓶冰镇后饮用。你有没有想过香槟为什么需要冰镇后饮用呢？炎炎夏日，如何饮用香槟才能获得完美的解暑体验？今天就来告诉你答案。01 为什么要冰镇 早在 18 世纪的洛可可时代，在一些艺术作品中就已经记录了香槟冰镇后再饮用的饮用方法。 这幅由让·弗朗索瓦·特洛伊创作的《生蚝午宴》是最早描绘 18 世纪的法国宫廷是如何饮用香槟的画作。画面下方的香槟车中，恰好有两瓶正在冰镇的香槟。 而香槟之所以要冰镇后引用，最直接的考虑是，香槟瓶内有 5-6 个大气压，而汽车轮胎内才只有 2-3 个大气压。考虑到安全因素，在饮用之前冰镇，有利于稳定瓶内气压，安全开瓶。 更重要的是，饮用温度是影响香槟口感的重要因素之一，合适的侍酒温度更能完美地展现香槟酒独特的风味、绵密的气泡和优雅的平衡感。02 香槟的适饮温度 香槟最理想的侍酒温度为 8℃ - 12℃。 低于 8℃，酒的温度过低，味蕾会变得麻木，香槟的酸度过于突出，也会抑制香槟香气的释放。高于 12℃，酒的温度过高，原本清新有活力的酒体会变得厚重，失去了香槟本身清爽轻盈的口感，气泡也更容易消散。当然，在我们饮用香槟时，并不需要古板地“严格遵守”这个原则，而是应该根据香槟的不同类型、不同年份以及个人口味灵活地做出调整。 #原则上，越甜的香槟 侍酒温度要相对降低 香槟按 Dosage 补糖量分为 • Brut Nature (自然型)：残糖量＜3 g/L，而且酒中没有添加任何糖分的，我们可以称之为 Pas Dosé (未添加) 或者 Dosage Zéro (零添加)。 • Extra brut (超天然型) ：2022-07-1308 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0701期：香槟为什么这么贵？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是市场经理NysUn。毕业于上海外国语大学意大利语专业，在酒店和餐饮行业的市场方面有着丰富的经验。1年前开始涉足葡萄酒行业，目前仍在持续的学习香槟有关知识的过程中，希望能与大家一起进步和成长，也希望能够在今后各类香槟品鉴活动中遇见你。今天，由我来跟大家分享香槟价格高昂的原因。产自法国香槟区，按照法定产区的规定进行种植和酿造，必须手工采收，只能使用以下7个葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、小美夜、阿芭娜、白皮诺和灰皮诺。使用香槟法，在瓶中进行二次发酵，至少在瓶中陈酿15个月以上，在此基础上还需符合其他法律规定的条件。只有满足以上所有条件，才能被称为“香槟酒”!香槟是起泡酒的一种，但不是所有起泡酒都可以叫做香槟。起泡酒的售价都在几十块到一百多人民币，但却很难找到一款300元以下的香槟。那么，都是起泡酒，为什么香槟就是要比普罗塞克起泡酒和阿尔萨斯起泡酒更贵，而且贵很多呢？又是什么，导致了香槟和起泡酒之间的价格有着如此大的差别？今天，我们将对香槟进行解密，和大家一起来了解香槟高价的真正原因。首先是因为葡萄收购价格高。2022-07-0607 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0604期 ：香槟固定瓶塞的金属线圈发源历史喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是北京办公室林杰文，今天来跟大家分享固定瓶塞的金属线圈的发源历史。金属线圈Muselet，是专属于香槟客们的小确幸，每次撕开锡箔后总是好奇线圈和金属盖的配色与造型，但是你知道金属线圈在一开始并不是金属丝材质，也没有金属盖吗 ? 让我为你介绍金属线圈的前世今生。什么是金属线圈？金属线圈由三个部分所组成，由上而下分别是:上釉或电镀的金属盖、金属线圈本体、电镀或上漆的铁丝箍，其中金属线圈本体，由四条卷曲金属丝和下方钩子，用以固定铁丝箍、和上方用来固定金属盖的圆形铁丝所组成。金属线圈主要用来固定软木塞，在消费者开瓶前，增加瓶塞与玻璃瓶的密封性；另外因为金属盖和铁丝上不同的颜色与花样设计，还能帮助辨识不同的酒款；同时金属线圈也确保了消费者在开瓶时的安全。金属线圈是如何演变的？2022-06-3005 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0603期：香槟中到底有哪些香气？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室刘映彤，今天我来跟大家分享香槟中都有哪些香气。闻香，作为香槟品鉴中最重要的步骤之一，往往也是让人疑惑的一步。一款优秀的香槟是它风土和酿造工艺的体现，葡萄品种、年份、土壤、气候条件、酿造工艺等等各个因素都会影响香槟的香气。那么香槟中到底有哪些香气呢？它们从哪里来？我们来一起学习一下吧。1. 一级香气“一级香气”又称“品种香气”，这种香气是由葡萄本身带来的，它的具体表现也会根据不同葡萄品种的特性而有所不同。一方面，这是由于葡萄浆果中糖、酸和单宁等成分含量变化，影响了品种本身带给葡萄酒的口感，另一方面，浆果中芳香物质的种类及其香气浓度、优雅度等，也会影响酒的香气。一级香气一般有花香、果香、草本植物香、香料香等几个类别。下面，通过占香槟区葡萄种植面积 99.7% 的三大主要品种，为大家详细解释一下香槟中的“一级香气”。首先是黑皮诺（Pinot Noir）。黑皮诺主要为香槟带来红色水果的香气，如：红醋栗、覆盆子、红李子、野草莓、小樱桃。也有黑色水果的香气，比如李子、桑葚、蓝莓，这在成熟的黑皮诺中更加常见。另外也有些成熟水果的香气，如：熟苹果、黄李子、芒果，以及一些干果的香气。同时黑皮诺也有一些花香，如：紫罗兰、玫瑰、牡丹花。很成熟的黑皮诺能给葡萄酒带来紫红色类花的花香，只不过这种情况在香槟中比较少见。2022-06-2309 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0602期：为什么喝香槟更容易醉？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化。我是运营负责人慧芬，今天为大家分享的话题是《为什么喝香槟更容易醉？》20世纪美国最伟大的作家之一 ，也是小说《了不起的盖茨比》作者 Francis Scott Key Fitzgerald是一位极致香槟客，他曾说过“一切都要适可而止，除了香槟。”以此来表达自己对香槟的钟爱。但在节日，或聚会太多的时候，拼酒的、豪饮的，红酒、白酒高度酒轮番上阵，为了不在酒桌上留下太多不那么美好的回忆，请大家务必量力而行。大家在喝香槟的时候都有这样的共鸣：“只喝了一杯香槟就晕了” ，或者 “香槟特别容易上头”。所以常有人问：为什么感觉喝香槟醉得特别快呢？要回答这个问题，我们首先要弄明白以下四点：第一点是，香槟酒精度有多少呢?香槟，作为葡萄酒的一种，是由静态葡萄酒在瓶中二次发酵而成，因此酒精度并不低于多数的静态葡萄酒。大部分的香槟酒精度 (titre alcoométrique) 在12度左右，与勃艮（gěn）第的特级村 (12,5%-13,5%) 相比要低一些，但比大部分法国餐酒 （约11%) 要高。香槟原产地名称保护 (AOC Champagne) 整体规范了香槟酒的酒精含量，它规定了每年葡萄采收时最低天然酒精度 (titre alcoométrique volumique naturel)，即潜在酒精度不得低于9度。此外，香槟区是位于法国北部的葡萄种植产区，寒冷的气候往往带来的是高酸度和低酒精度。因此在香槟酿造的过程中允许通过(chaptalisation)加糖的方式来增加酒精度。根据香槟原产地名称保护AOC Champagne的规定，加糖后的香槟在第二次发酵结束时酒精度(titre alcoométrique)不能超过13%。第二点是，香槟冰过才好喝一般来说，香槟的最佳侍酒温度在8度到10度之间。侍酒温度过低呢，会抑制酒的香气，而温度过高则会让香槟失去它的清爽口感。从冰箱或者冰桶中拿出来的香槟，温度远远低于普通的静态酒，因此人们在品尝时对酒精的敏感度降低，配上细腻优雅的口感和把酒言欢的气氛，一杯接一杯后，不知不觉就醉了。第三点是，二氧化碳加速酒精吸收二氧化碳能够加速血液对酒精的吸收，让人更兴奋，这也是为什么香槟一直被视为欢庆之酒，比起其他的酒精饮料，喝香槟会更容易带来轻松和快活的感觉，更快进入嗨皮的状态。曾有英国专家做过香槟与醉酒的研究案例，而结论表明香槟中的气泡正是“罪魁祸首”。这项实验通过控制变量法，选用了十二名参与者来分别饮用“气泡香槟”和“静态香槟”（ “静态香槟”即去除气泡的同一款酒）以对比分析结果。实验分为两组，每组6人。实验的第一周，第一组饮用气泡香槟，第二组饮用静态香槟，第二周反之。每人的香槟饮用量都根据参与者的体重比例计算，确保大家的饮用量相同。结果表明啊，在喝气泡香槟五分钟后，血液中的酒精含量升至0,54毫克/毫升，而喝静态香槟后的酒精含量为0,39毫克/毫升。40分钟后再对比结果，两者分别升至0,7毫克/毫升和0,58毫克/毫升。这不难看出，实验参与者在饮用了有气泡的香槟后，血液酒精浓度上升的更快，高浓度持续的时间也更长。这也是为什么喝香槟比喝其他酒醉得更快。2022-06-1508 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0601期：要不要苹果酸-乳酸发酵？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是李文馨。生长于宁夏，毕业于勃艮第大学葡萄酒与葡萄园风土管理专业，曾在香槟区、勃艮第和波尔多学习和工作过。田间的化石，叶片上的虫子，新出的葡萄藤，休息时的一杯香槟都可以带给我内心的愉悦。今天由我来跟大家分享香槟里的苹果酸-乳酸发酵。爱好葡萄酒的你肯定对苹果酸-乳酸发酵这个词并不陌生。还记得初学葡萄酒时，讲师说的那句“几乎所有的红葡萄酒都经过苹果酸-乳酸发酵，而只有部分白葡萄酒使用苹果酸-乳酸发酵”吗？其实，对于香槟区来说，这个过程也同样重要。苹果酸-乳酸发酵，这个可以柔化酸度、为酒液带来黄油香气的过程，在香槟的世界里也并没有一个固定的模式：不经过苹果酸-乳酸发酵、部分酒液经过苹果酸-乳酸发酵、完全经过苹果酸-乳酸发酵，这些选择都取决于酿酒师想要呈现的风格。而要弄清楚这些之前，首先我们需要了解什么是苹果酸-乳酸。除了大家耳熟能详的酒石酸之外，苹果酸也是葡萄生长代谢过程中产出的有机酸，而葡萄皮上附着的微生物本身就有乳酸菌的存在。二十世纪 60 年代对它有明确认识之前，勃艮第或波尔多的一些已经装瓶的酒会呈现出“微起泡”的状态，这是因为有时苹果酸-乳酸发酵会在酒精发酵结束之后自动启动。当冬季到来，气温降低，这个过程也会暂时停止；而到了第二年的春天，温度回升，苹果酸-乳酸发酵就又开始了。正是这个过程中所释放出的二氧化碳，造成了这种“带气”的假象。一般来说，苹果酸的口感比较“尖锐”，让人联想到未成熟的青苹果；而经过苹果酸-乳酸发酵后会转换为较为柔和圆润、容易被人们所接受的乳酸，所以苹果酸-乳酸发酵也是最常见的生物降酸方法，与此同时它也可以提升葡萄酒的稳定性。苹果酸-乳酸发酵通常是在酒精发酵之后进行，为十月末到十二月份。它不像酒精发酵那样“猛烈”，持续地时间也比较长，通常为4-6周。一般来说，苹果酸-乳酸发酵会使酒液的 pH 值提高 0.2-0.3，这个反应过程中会释放二氧化碳，所以它经常被称之为“二次发酵”。酒类酒球菌是苹果酸乳酸发酵的主力军，就像酒精发酵会产生甘油等次级产物一样，苹果酸-乳酸发酵也会产生一些次级代谢产物，比如醋酸、带有奶油风味的双乙酰、带有甜瓜、香蕉等水果香气的 2，3-丁二醇、乳酸乙酯等等；在含氮源比较丰富的果汁发酵时，酒液中还会产生奶酪的风味。除此之外，科研人员还发现，经过苹果酸-乳酸发酵后的酒液，其中氨基酸的含量也比未经过苹果酸-乳酸发酵的含量要更高。像酒精发酵一样，苹果酸-乳酸发酵对环境也有一定的要求，下面例举几个较为常见的要求：2022-06-0808 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0504期：香槟是如何成为“欢庆时刻”的指定用酒喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是槟客文化的商务拓展 Pierre。香槟客，派对厂牌「SAFEROOM 似福绒」主理人，SAFEROOM 尝试为一切生命体提供一个私密的，轻松舒适的安全空间。目前比较喜欢的香槟品牌是Alfred Gratien 和 Bérêche et Fils。希望可以在接下来可以为大家带来一系列好玩的香槟跨界活动，一起享用美味香槟。今天来跟大家分享：香槟是如何成为“欢庆时刻”的指定用酒的。在欢庆的时刻、赢得胜利的时刻喝香槟，似乎已经是一种“约定俗成”，可是你有没有想过这是为什么呢？香槟又是从何时开始变成庆祝的代名词的？今天，我们就带你来弄清楚这个问题。总的来说，香槟之所以会有今天的地位，离不开三个关键，它们分别是：一座教堂，一个战败者，还有一场意外。一座教堂提起香槟区旅行，最不能错过的名胜当属兰斯大教堂。从 1027 年卡佩王朝第三任国王亨利一世在此加冕开始，几乎所有的法国国王的加冕礼，都选择在兰斯大教堂进行，直到 1825 年查理十世。这就使得兰斯成为了名副其实的“国王之城”，而产自兰斯周围香槟地区的葡萄酒，也开启了“王室庆典的加持”。传说法兰克王国的奠基者克洛维一世在兰斯大教堂接受洗礼、改信天主教。在他的洗礼典礼上，主教克雷米刚刚走到洗礼盆面前，教堂上方便出现了一大片耀眼的光芒，一只白鸽从光中飞出，衔着一个装满圣油的瓶子从天而降，在场的人们都认为这是上帝对国王与法兰克王国的祝福。2022-06-0108 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0503期：香槟中的墨韵书香喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化。我是槟客北区销售负责人Sherry。从餐饮人走到葡萄酒的世界，香槟是终点。希望把香槟带到的各个城市。让各位香槟客所到之处，都能有Bubble相伴。今天我来跟大家分享，香槟杯中的墨韵书香。中国人对美好事物的感受总是极其敏感的。饮一杯或淡或浓的琼浆，月下独酌而怀想“铜琵铁琶”的荡气回肠；曲水流觞却思慕“潇湘水云”的去留无意。 当一颗感性的心遇到气泡精致而细腻、香气清新又复杂、口感爽朗或圆润的香槟时，杯中的诗情画意便慢慢洇开……丁酉除夕，约几个爱香槟的法国好友一起过节。酒酣之时，写几副春联赠与好友。闲谈之中约略谈到真草隶篆的区别。有好事者问，你最喜欢的字体对应哪种香槟，我笑而不答。若论字体，最爱的当然还是瘦金体。其运笔飘忽快捷，笔迹瘦劲，至瘦而不失其肉，瘦直挺拔，侧锋如兰竹，横如劲弓，竖如鹤腿，撇如匕首 ，捺似切刀，折如竹节，点如珠玉，所谓“如屈铁断金”、 “笔法追劲，意度天成，非可以陈迹求也” 倘要用瘦金体来形容香槟的话，非白中白香槟莫属。不仅是因为酿造白中白香槟的霞多丽，被称作白葡萄中的皇后，与瘦金体的开创者宋徽宗赵佶一样沾有“王气”2022-05-2605 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0502期：香槟酒里有橡胶、花菜味儿，是酒坏了吗？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是槟客的法国办公室负责人，边傲雪。从大学选择葡萄酒专业，再到为深入探索丰富的葡萄酒世界而来到法国求学。初到法国时第一个生活的城市就是香槟区的兰斯市，香槟的魅力一直吸引着我。后来在南法“短暂停留”后，重回香槟区工作，对香槟有了更深刻的体会，香槟人的执着与追求也逐渐影响着我。期待与大家分享更多香槟区的美好，Santé~今天我来跟大家分享一下，香槟酒的Killer: 光线味儿。什么是光线味儿？光线味儿的法语读音是 Goût de Lumière光线味儿是在葡萄酒由于长期接受天然光或人工光照的情况下，酒液中的氨基酸以及核黄素发生氧化还原反应而感染的一种特殊气味儿，被看成是葡萄酒的缺陷之一，在白葡萄酒，尤其是需要长期陈年的香槟中更加常见。1989 年的一项科学研究表明， 如果将酒瓶放置在 40 瓦荧光灯 35 厘米处位置，绿色瓶装的起泡白葡萄酒在 18 个小时后就会出现明显的“光线味儿”，而静态葡萄酒需要 31 个小时才会出现这种味道。但如果是白色透明玻璃瓶，短短3 个半小时的照射两种葡萄酒都会出现明显的“光线味儿”。光线味儿具体是什么味道？多数情况会是“花菜”，“橡胶”或者“玉米”，“大豆”的味道，严重时甚至会有臭鸡蛋的味道。更形象的说，就是晒过被子的味道。怎样避免这种“光线味”？1. 存酒和运输酒的环境是不可忽视的因素，要避免酒长期处于自然光或者霓虹灯照射，尤其是白色透明的酒瓶更是需要额外呵护。酩悦香槟酒庄曾就此做过一项实验，他们在酒窖内使用了 Neolux 公司生产的特制 LED 照明系统。尽管历经了数个月、数千小时的酒窖陈年，专家分析发现，暴露在 LED 照射下的香槟并没有感染光线味儿，可见使用特制的照明系统是避免光线感染的首要措施。2. 选择不易光线感染的深色酒瓶。同样条件下，酒瓶颜色越深，光线感染的速度越慢。因此常见的香槟酒瓶往往是深绿或者深棕色。3. 在白色透明的酒瓶外加上一层有色保护纸或者包装盒，也是有效的方法之一，例如路易王妃水晶香槟外层包裹的玻璃纸。4. 酒杯也要全副武装。2022-05-1703 min槟客文化| 你的香槟指南2022.0501期：香槟区橡木桶知识全解析喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是槟客的品牌大使，裴染。今天我来跟大家分享一下，香槟区的橡木桶。引言：大家印象中清爽高酸的香槟似乎只能是不锈钢罐发酵，与厚重的橡木桶毫不相干。事实上，同许多葡萄酒产区相同，香槟历史上也是使用橡木桶发酵与陈酿的。在经历了半个世纪橡木桶与不锈钢罐的“流行更迭”之后，如今酿酒师们更多根据自己的需要来选择发酵与陈酿容器，也让更多香槟客重新发现了过桶香槟的魅力。今天，我们就从零开始，了解香槟区的橡木桶使用方式与迷人的过桶香槟。香槟区的橡木桶：橡木桶在香槟区的历史非常悠久， 18 世纪 50 年代香槟区有 150 家制桶商，几乎所有酒庄都离不开这些厂商生产的橡木桶。不过随着现代化酿酒工具的普及，许多酒庄逐步抛弃了橡木桶，转而使用更加中性、操作简便、易清洗控温也成本更低的不锈钢罐和水泥罐，这使得到上世纪 60 年代前后，橡木桶几乎在香槟区绝迹。情况的再次变化发生在20世纪末，坚持传统使用橡木桶的名庄 Krug、Bollinger 以及新兴独立酒农如 Anselme Selosse、Eric Rodez 、Pierre Larmandier, Francis Egly等对个性化风土表达的追求让橡木桶再次受到了人们的关注。橡木的“年轮”。香槟区唯一一家手工制桶厂 Tonnellerie Artisanale de Champagne。香槟区阿尔贡森林（Argonne）和兰斯山脉，到"Douelles" 。烘烤，极为考验制桶匠经验和直觉的步骤经过这一系列严格的材料筛选和精密制作之后，每个桶的基础售价大约是 650 欧元。其实这并不是一笔小的投入，但总会有人为了追求自己心中理想的风土香槟而不惜代价。 橡木桶带给香槟的影响：使用橡木桶会对香槟带来不同的影响，总的来说，橡木桶会使香槟的酒体更加饱满，会带来不同程度的氧化感，促进香槟风味的演变。橡木桶会为酒液带来更丰富饱满的香气，比如香草、焦糖、烟熏、烤面包的香气。其中香草、烟熏等味道是来自烘烤橡木桶时纤维素等物质的分解，还有可挥发性酚类物质的作用。这些香气往往会给人带来偏“甜美厚重”的感觉，也会增加酒的饱满度。Tonnellerie Artisanale 的创始人 Jérôme Viard 认为，对于香槟来说，橡木桶的功能应该是衬托出酒本身的香气，而不是用橡木味掩盖住它们。因此，在橡木桶的问题上，不同的酒庄都会有不同的使用方式以扬长避短。总体来看，橡木桶的种类、大小和使用阶段都会对酒液有着不同的影响。使用橡木桶作为酒精发酵容器，代表酒庄：Krug使用橡木桶作为酒精发酵和陈酿容器，代表酒庄：Bollinger、Alfred Gratien 等香槟区橡木风土探索的先行者，Henri Giraud 亨利吉罗酒庄独到的橡木桶哲学混合使用橡木桶与其他发酵容器，代表酒庄：Eric Rodez, R.Pouillon其他“实验派”，代表酒庄：Jacques Selosse蛋形发酵容器与蛋形橡木桶2022-05-1019 min
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槟客文化|香槟知识100问？24. 香槟风土巴尔山坡 Côte des Bars喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟风土巴尔山坡 Côte des Bars，巴尔山坡所产香槟酒的兴起是这几年香槟世界的热门话题，这里处于香槟区最南部奥布省葡萄产区，距离埃佩尔奈百余公里，最南边已经与勃艮第的金丘接壤，如果仔细观察，会发现这里的建筑已经不再是香槟区传统的石质房屋，而是勃艮第的木质结构。然而，这里仍属于香槟区，除了霞多丽和黑皮诺，还有种植其他几个香槟区的小众品种，尤其是罕见的白皮诺，其中，黑皮诺占绝大多数达到了85％，供应了整个香槟产区黑皮诺果实需求的50%。这里的山丘在侏罗纪就已形成，地下是大面积质地坚硬的石灰岩质土壤，偶尔混合了钙质黏土和石灰土。气候也与马恩省不同，冬季漫长而寒冷，夏季昼夜温差很大，白天酷热，夜间凉爽。如果仔细观察白丘葡萄园地图，会发现在特鲁瓦中世纪小城的西边有一个“特立独行”的村落叫做Montgueux。 它的特立独行不仅仅体现在远离其他巴尔山坡的葡萄产区，这里事实上在地质学上是白丘地区的延伸，土壤以白垩世，土伦阶时期形成的石灰质土壤为主，208公顷的葡萄园有89%都种植了霞多丽，还有少量的黑皮诺和莫尼耶。这里出产的香槟清爽，深邃，花香浓郁，偶尔带有饼干香气和矿物感。很多香槟名庄都有从这里收购霞多丽，也有Emmanuel Lassaigne (Champagne Jacques Lassaigne), Didier Doué，Domaine Collet等独立酒农经营的小酒庄出产高品质白中白香槟。听完的巴尔山坡的介绍，它的法语怎么念呢？“Côte des Bars ”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。 槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-2002 min槟客文化|香槟知识100问？23. 香槟之父唐培里侬的盛名由来？（二）喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来继续讲讲香槟之父从何而来，其实在这里，还有一个很有意思的地方：修道院从附近的葡萄农中征收葡萄，并与自家的葡萄田里的葡萄集中一起压榨，酿造。这样的场景是否让大家猜到了什么？没错！也许这就是现代香槟酿造工艺中重要的一环—混酿(assemblage)的雏形。当时不管是葡萄农还是修道院所拥有的葡萄田，里面都不只种植一种葡萄。通过十一税的征收，各个产区，以及不同品种的葡萄被混合起来酿造。尽管今天，混酿的方式与这样的葡萄汁勾兑的方法已经大不一样（现在是基酒混合）。但是溯源到15世纪，十一税对现代香槟酿造方法的影响依然非常深远。 改良葡萄种植方法上文提到过修道院对优质葡萄酒的理解并不同于普通酒农。而Dom Pérignon的成就也在于此。他改革了葡萄采收的方式以期获得完美的“白葡萄酒”。挑选出最优质的葡萄田并改进了耕作的方式，使得成酒能够“尽可能地保持完美的香气，并能够在口中给予人一种如丝般的余韵”。具体来说，Dom Pérignon对葡萄种植的改良体现在：1.规定葡萄藤的高度不能超过90cm，以减少收成。2.只采用黑皮诺酿酒。尽管当时的葡萄园里依然存在着其他的品种，如灰皮诺，莫尼耶,霞多丽等等，但Dom Pérignon并不喜欢白葡萄品种，因为他觉得白葡萄品种会让酒有一种自然再发酵的趋势。3.对采收高度监控。于早上对葡萄进行采收。采收用的篮子需要置于田间，便于在采摘过程去掉腐败或者破烂的果实，以及枝叶和其他的杂质。为了保持葡萄的新鲜，需要在向阳的葡萄上面覆盖潮湿的遮阳布。如果可能，就在葡萄田附近压榨，否则用骡子（而不是马或者驴，因为骡子性情更加温顺）将葡萄运送到较远的压榨点。这样保证了酿成的酒是澄清并保留了大部分的香气。4.压榨采用多次压榨的方法，并且各段压榨出来的葡萄汁需要分开存放。其实这样的方法，与今天香槟的分段压榨已经十分相似，但是在当时，对于第四段及以后压榨出来的葡萄汁，已经很少用于酿酒了。这样的高强度，甚至是“不人道”的劳作，通常持续达三周，直至葡萄采收结束。Dom Pérignon对于葡萄的照料极为细致。他习惯于将采收后的葡萄放在打开的窗户旁过夜，然后第二天再去品尝及评估葡萄的品质。也许经过了一个晚上的放置葡萄的香气被集中了起来，也使得他所酿的酒香气尤为浓烈。这也解释了为什么到了1700年Hautvillers修道院的酒在市场上的卖到了800-900利弗尔（livre, 法国古代的记账货币,相当于一古斤银的价格）的高价，而当时较好的香槟区葡萄酒也只卖500利弗尔。听完香槟之父的介绍，混酿的法语怎么念呢？“assemblage”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。 槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-2004 min槟客文化|香槟知识100问？22. 香槟之父唐培里侬的盛名由来（一） 喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟之父从何而来，“吾所饮，即是星辰”，出自Dom Pérignon 唐培里侬 。一花一世界，一树一菩提——也许一支香槟杯里面，也可以藏下整个星河。当杯中升起万千灿若星辰的气泡时，不知道唐培里侬修士的心中，是否已经预期了几百年后香槟将成为风行世界的饮品，而自己也被称为“香槟之父”。但我们知道，Hautvillers这一片他所挚爱的土地，已经为他赢得了生前生后名。传说中，这位本笃会的隐修士在偶然间发明了香槟的酿造方法。虽然文献指出这一说法并不准确，但槟客认为唐培里侬依然无愧“香槟之父”的盛名，因为他对的香槟的贡献远多于此。由于阿登大区处于欧洲版图的战略位置，中世纪以来，这一片土地便一直遭受着各种战争的摧残。从英法百年战争，到后期各类宗教争端，本笃会的隐修士在这里过着并不如意的生活。1668年，29岁的唐培里侬来到Hautvillers修道院时，这宁静的村庄才刚刚经历完长达30年的战乱。30年中驻扎于此的军队几乎让这里的葡萄园成为了废墟。而修道院里面的本笃会修士们，也纷纷逃到了离Hautvillers 20多公里外的兰斯躲避战乱。当修士们回到Hautvillers重建了修道院后，唐培里侬成为了修道院的酒窖管理者。对于本笃会的隐修士来说，他们的日常最重要的事务大致分为两样：修持以沟通上帝，耕种以服侍上帝。所以当唐培里侬接手Hautvillers修道院的葡萄园后，他便把自己的所有热情投注在其上面，直至1715年其逝世。十一税与酒质的分歧早在Dom Pérignon成为Hautvillers修道院的酒窖管理者之前，修道院已开始把酿造葡萄酒作为一项重要的日常工作。1661年，修道院便在其底下的石灰石岩层中挖掘了一个可以容纳500个酒桶的酒窖。而修道院本身就拥有十多公顷的葡萄园，并同时通过征收十一税的方法，从附近葡萄农的手中收取葡萄。十一税的出现对当时的酿造方法产生了十分密切的影响。由于当时只有葡萄农才会去种植如黑皮诺等红葡萄品种。那么究竟一款优质的葡萄酒应该是什么颜色呢？红、白、或者是两者之间的颜色？在这个问题上，修道院与葡萄农的看法并不一致。这种分歧很明显来自于当时对十一税的征收方式上。每当采收季节，修道院会向葡萄农发放叫“trentin”的大型采收筐，并要求葡萄农尽可能压紧装满。例如在Aÿ村，每11筐中的1筐属于修道院，葡萄农会尽可能的用压棍把葡萄压紧。在此过程中，葡萄汁从破损的葡萄中流出，将葡萄皮中的色素萃取出来。尽管对于葡萄农来说，这是很正常的事情。但是对于修道院来说，最好的葡萄酒必须是白色，纯洁而无杂色。 听到这里， 唐培里侬的法语怎么念呢？“Dom Pérignon ”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-2004 min槟客文化|香槟知识100问？21. 美丽迷人的桃红香槟喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟区的桃红Rosé des Riceys，她，就这样存在于爱好者的话尾，似乎自甘作为香槟区与世无争的配角，即使在《牛津葡萄酒指南》这样一本不遗巨细的百科全书中，介绍它的语句都只有寥寥数行——“产自香槟区南部巴尔山坡Les Riceys镇的罕见静态桃红葡萄酒”。Les Riceys镇位于巴尔山坡最南端，距勃艮第只有数公里之隔，由三个村庄组成。866公顷的葡萄园让Les Riceys成为了香槟区种植面积最大的村镇，Les Riceys同时拥有三个AOC，虽然Rosé des Riceys覆盖了350公顷，但实际上仅有30公顷真正用于桃红的酿造。 如今的香槟区拥有太多的辉煌与荣耀，人们很难将目光投向这一偏僻的角落，但Rosé des Riceys却有着相当长久的历史。香槟中的气泡是在十七世纪末出现的，而在此之前香槟区和法国其他产区一样酿造着静态酒，香槟区主要种植黑皮品种，但由于成熟度有限，再加上对颜色的萃取很难做到完美，那时酿造的葡萄酒通常都呈现出桃红色，这便是香槟区桃红酒的由来。位于香槟区最南端，具有更好成熟条件的Les Riceys正是理想的产地。来自Molesme修道院的修士是其中代表，他们从十二世纪开始在当地酿酒，掌握高超的酿造工艺，而且拥有南向山坡上最出色的葡萄园。传说中“太阳王”路易十四偶然尝试了凡尔赛宫工人所携的Les Riceys桃红，随即赞赏有加，虽然这一说法已无从考证，但Rosé des Riceys却在起泡香槟初见雏形的路易十四时代就已在巴黎流行起来，到了十八世纪初甚至作为香槟区的特产远销海外。然而，随着瓶中二次发酵和用黑皮品种酿造白葡萄酒技艺的完善，香槟酒农发现了产区更大的可能。在寒冷的气候条件下，酿造起泡酒显然更加合适。听完香槟区桃红介绍，它的法语怎么念呢？“Rosé des Riceys”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。 槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-2003 min槟客文化|香槟知识100问？20. 香槟酒瓶为什么是这样的形状？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟酒瓶的特殊性？香槟瓶的发展在漫长的香槟史上一直扮演着极为重要的角色。十九世纪末，香槟酿造开始流行的年代，脆弱的香槟瓶可谓是香槟酒商的绊脚石。香槟瓶在酒窖内爆炸率非常高，将近十分之一的香槟在酒窖内四分五裂。一方面由于旧时酒农还没有完全掌握香槟气泡的技术，另一方面原因则是酒瓶制造的质量不一。旧时的香槟瓶均由民间玻璃作坊手工制成，从十九世纪后半期起，香槟瓶制作慢慢发展为半机械化，进而出现了统一的标准瓶型。现如今已是百分之百全机械化，碎瓶率已降至万分之一。今天使用的香槟瓶均要符合法国标准协会统一要求，包括容量、体积、瓶口、使用限制、颜色等等。尽管香槟瓶有十几种的大小，法律仍然规定了一些统一标准以方便随后机械化操作，如瓶口直径：仅有两种标准的瓶口直径、瓶高、瓶内气压承受力、重量、装瓶前过水清洗并烘干。以750毫升标准香槟瓶制造的一些标准数据为例：瓶口内直径：17.5 mm，瓶口外直径：29 mm，酒液至瓶口距离：72 mm，瓶高：300 mm，瓶身直径：88.4 mm。香槟瓶与普通的葡萄酒瓶最大的不同在于香槟瓶需要能承受瓶内起泡酒6个大气压的压力。同时，香槟在陈年、储存、销售的不同环境中更要适应不同的温差, 加上运输过程中不可避免的撞击，除渣过程中零下20度冷冻瓶口的操作等等，香槟瓶实际上需要承受的压力还要多得多。因此标准规定每个香槟瓶需要能够承受至少20个大气压！例如，海运到港后，在夏季40度的高温天气存放几天后，香槟瓶内压力将直升至14个大气压！（当然这样存放的酒也不能喝了，所以挑选严肃认真的进口商非常重要）。在重量方面，香槟瓶比普通葡萄酒瓶要厚重很多。普通的葡萄酒瓶净重约为450g，香槟瓶则是它的两倍，高达900g! 鉴于缩减经济成本以及可持续发展原则等因素，如今的香槟瓶正变得越来越轻。从2009年起一些玻璃商与酒商携手推出了835g的酒瓶，可以说香槟区的瓶商代表了全球玻璃瓶制造商的新高度。今日教大家一下“酒瓶”的法语发音“bouteille” ，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。 2020-03-1704 min槟客文化|香槟知识100问？19. 香槟的储存，该躺着还是站着？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟储存，该躺着还是站着？大多数葡萄酒是用“躺着”的方式度过漫长的沉眠时间。躺着的酒瓶可以让酒液湿润酒塞，加强了密封性。而且木塞的气孔可以与外界做微量的氧气交换，让酒液衍化出更复杂醇厚的香气。躺着放的储藏方式（Sur latte）也是香槟酒庄采用的基本方式。但其实这样摆放更多的是为了节省空间，可是也不得不面对一个严肃的问题：发霉的木塞会带来“木塞味”。一瓶香槟里面有5-6个大气压，而且有二氧化碳来保护酒液，从气密性来考虑的话，也不必担心酒塞湿润的问题。那么不跟木塞接触自然也就没有木塞味的问题了嘛！所以立着放，可以减少香槟被发霉的木塞感染的概率。说完了躺着放和站着放，传说中倒立放的香槟是怎么回事呢？相传人们在打开Hautvillers修道院的地下酒窖时，发现了一批Dom Perignon修士时期的葡萄酒。这些葡萄酒以一种很奇怪的方式放置：酒瓶倒立着插在沙土里。这种传统的像鸵鸟一样的摆放方式是酒庄用来储存未除渣仍在陈酿的香槟。陈酿的过程中，酒渣会沉淀在瓶口。在还没发明转瓶机的时代，这种摆放方式节省了大量的转瓶时间和人力。今日教大家一下“一排一排躺着叠放的储藏方式”的法语发音“Sur latte”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-1702 min槟客文化|香槟知识100问？18. 香槟区也有静态葡萄酒和加强酒？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟区也有静态葡萄酒和加强酒？香槟酒只来自法国香槟区，但是法国香槟区只有香槟酒么？香槟酒又有多少种？其实给香槟产区的葡萄酒分类有很多种方式，在这里给大家简单归类总结: 其实香槟产区不只有香槟起泡酒，还有两种葡萄酒也受AOC原产地保护：一是静态葡萄酒Coteaux Champenois (可以是红葡萄也可以是白葡萄酿造)，二是产自香槟区南部奥布地区Les Riceys村的静态桃红葡萄酒Rosé des Riceys。香槟区所产的静态红白葡萄酒在市场上并不常见, 但其实在香槟酒庄里倒是几乎家家都有，最简单的理由: 绝大多数酒庄都用静态红葡萄酒混合香槟酒来酿制桃红香槟。目前来说几乎所有静态葡萄酒都在橡木桶中酿制，和其他产区葡萄酒酿造方式几乎一致，也几乎都是单一品种酿造。目前出产的静态白葡萄酒并不多见，静态红葡萄酒则稍多一些，最具代表性的肯定属Bollinger la Côte aux Enfants和顶级独立酒农Francis Egly出产的100% 安博内特级村黑皮诺了。Les Riceys 不仅是香槟区葡萄园面积最大的村落，有 866 公顷，也是整个产区唯一一个拥有三个AOC的地方，包括香槟酒、香槟区静态葡萄酒以及静态桃红葡萄酒三个AOC。 法国太阳王路易十四和拿破仑都很喜欢这里的桃红葡萄酒，而且它们也一直被看作法国最好的桃红葡萄酒之一，只可惜产量非常有限，其中代表作肯定要属新晋酒农 Olivier Horiot和悦香槟了。关于香槟区的加强酒，相信大家都听说或是熟悉Sherry, Port等加强酒，却很少有人知道其实香槟区也出产一种酸甜适中很好喝的加强酒：Ratafia。香槟区的Ratafia也在2015年受到了欧盟 IGP认证。其实早在 13 世纪香槟区就有Ratafia加强酒, 当时为了保持葡萄果汁的新鲜度，人们将果汁中加入高度酒来阻止葡萄果汁发酵，所以可以说，Ratafia也是香槟区酿酒历史的一部分。如今，极少数的香槟酒庄还在生产销售这种加强酒，他们会留出一小部分没有经过酒精发酵的葡萄汁，直接加入香槟区的蒸馏烈酒，得到18度的“Ratafia”，然后放在橡木桶中陈年。有些酒庄会将这些橡木桶放置在室外，经过几年的风吹日晒雨淋，直到酿酒师觉得这些酒拥有了足够的复杂度才会装瓶出厂。 好喝的加强酒拥有清新的桃子、无花果、杏仁香气，入口微甜，却仍不失清爽的酸度。除了作为开胃餐前酒，在香槟区也用来做菜，或者沙拉调味剂。遗憾的是Ratafia由于产量极小，在香槟区以外很难看到。膜拜级香槟酒农 Anselme Selosse出产的Ratafia "Il était une fois"更是一瓶难求。如果大家有兴趣, Egly Ouriet舞夜酒庄, Vilmart威尔马酒庄的加强酒都是不错的选择。今日教大家一下“香槟区加强酒”的法语发音“Ratafia”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-1705 min槟客文化|香槟知识100问？17. 香槟二次发酵工艺中的转瓶和除渣喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟二次发酵工艺中的转瓶和除渣。早在18世纪时期，香槟的酒液并不像今天这样清澈明亮，而是浑浊有沉淀的，人们在享用香槟时，经常要先喝掉杯中大半的酒，然后把杯子倒扣在碗里，就为了把杯中的沉淀到出去。那么香槟又是怎样摇身一变，成为了今天晶莹清澈透亮的模样？在经历了二次发酵和漫长的陈年过程后，香槟瓶内的酵母自溶为沉淀物，并附着在香槟瓶的内壁上。这时需要通过转瓶，将所有酵母沉淀集中在瓶颈处。每一家香槟酒庄的宣传册上，我们都可以看到这样一排排的转瓶架。在某种意义上，转瓶代表着香槟独特的酿造工艺。每当参观酒窖时，工作人员总是骄傲地向游客们介绍转瓶工艺：每天转四分之一或八分之一圈，一位熟练的转瓶工人一天可以转四万瓶香槟！为了清除酒渣，需要将香槟塞打开，这个工序便是香槟酿造过程的除渣， 一个至关重要的步骤。香槟的除渣方法分两种，分别是手工除渣法和冷冻除渣法。在传统的酿造工艺中，除渣过程是手工完成的 – 手工除渣的步骤如下：转瓶后拿起垂直倒置香槟瓶，继续瓶口朝下或瓶口略微向前倾斜执瓶，随后缓慢抬起瓶身将至水平。待瓶内空气气泡移到瓶颈处时迅速开瓶，开瓶的同时竖直瓶身，靠瓶内气泡压力喷出沉淀，尽量避免损失太多酒液。手动除渣是个非常考验技术的工序，本着“快，狠，准”的原则，需要经验丰富的除渣工人来操作。因为如果瓶子抬起过早，酒渣会重新和香槟混合，浑浊了酒液。相反地，如果抬起过晚，又会损失掉过多的香槟酒。目前香槟区只有极少数酒庄还采用手动除渣的方式。大部分酒庄只会在几种情况下手工除渣：1、所有二次发酵用橡木塞封瓶的香槟酒；2、超过1.5L magnum的大瓶装；3、酒庄有特殊来客，需要当场品鉴未除渣的老年份；4、部分特殊瓶型；随着酿造技术的发展，如今大部分酒庄都选用了更高效的机器除渣 – 冷冻法除渣 。具体流程如下：将转瓶后垂直倒置的香槟瓶放入除渣线上，瓶颈部分（4cm左右）浸入零下27摄氏度左右的冷却液中。 10分钟左右的冷却后，细颈处酒液将被凝成一个小冰块。随后，重新竖直瓶身并打开瓶盖，瓶内的压力随之将酒渣冰块喷出，从而得到了清澈的香槟酒。即使是机器除渣操作，仍会损失一小部分香槟酒及压强，瓶内压力降至5-6个大气压。随后的补糖(dosage)过程将补充损失的酒液，并根据不同的补糖量来决定香槟酒的不同风格。通过机器除渣极大提高了工作效率，每小时可以操作2000 - 18000瓶香槟酒。除渣后的香槟将被加上传统的橡木塞，但此时的香槟酒不会立刻上市，而是被送回酒窖，继续陈年一段时间。对于经历了安稳漫长陈年的香槟酒来说，转瓶除渣过程相当于给香槟做了一场手术，术后需要休息一段时间来恢复元气，使得补糖液和酒液充分融合。所以除渣后的香槟往往需要陈年数个月甚至数年的时间才会上市。除渣后的香槟酒失去了酵母沉淀的保护作用，酒的氧化速度会相对加快。新鲜水果的香气比如梨子、桃子、酸樱桃会逐渐发展成为干果、蜜饯、果酱香气，并继续向更加复杂的陈年香气发展。一般来说，除渣日期越近，香槟口感会越清爽，除渣日期越久远，香槟酒的陈年风味会越明显，所以即使是同一批香槟，除渣日期不同也会给香槟风味带来很大的差异。细心的香槟客下次购买香槟时不妨也留意一下背标上的除渣时间，甚至对比同一个年份同一款酒不同除渣时间的表现差异，也许会是个惊喜。2020-03-1707 min槟客文化|香槟知识100问？16. 香槟跟邻居勃艮第的神秘往事喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟跟邻居勃艮第的神秘往事，在香槟地区还不出产今天的香槟酒时，香槟人曾为了当地葡萄酒的声誉名望与勃艮第结下了不解之缘。香槟与勃艮第结缘是因为太阳王路易十四，路易十四从年轻时就一直热衷于喝香槟地区的酒。但他生病后，两位医生开始为选择香槟还是选择勃艮第作为良药进行争论。当然，他选择了支持勃艮第的医生，而那时香槟地区出产的还是红葡萄酒。勃艮第与香槟的争斗持续了百年，他们分别找来了医生研究哪里的酒更有利健康，勃艮第的代言人表示香槟的葡萄酒不够稳定浓郁，不易运输。香槟的支持者则说，香槟的酒受整个欧洲的追捧，美食家都爱香槟。香槟人还面向社会征集优秀的文学作品并给予奖金，双方都印了许多书册做宣传，巴黎的印刷商因此大赚一笔。这般争斗下来，两地几乎要引起法国内战。突然峰回路转，香槟与勃艮第之间的斗争结束了。因为，香槟人酿出了带气泡的香槟酒，许多非香槟地区的医生也宣布：香槟中的气泡有益健康，这些气泡能治疗疟疾。香槟酒就这样迅速流行开，香槟区也再没与勃艮第发生争执。其实香槟与勃艮第不仅地理位置相近，还都是世界上数一数二的葡萄酒产区。早在十字军东征开始时，香槟就跟勃艮第有经济方面的联系。那时候，身处欧洲两个主要商贸路线交汇的香槟是重要的商贸中心，商人们在此地交换来自各地的货品，但丰富的商品中偏偏缺少葡萄酒，这是因为当时香槟的葡萄酒产量很低，只够当地人自己饮用。因此还需要葡萄酒商人专门去一趟勃艮第才能买到想要的货物。好在全球贸易的盛行，现在的我们已经可以坐在家里享受到来自千里之外的香槟酒。2015年，香槟和勃艮第同时申遗成功，可以看作是世界对于两者文化的共同认同，路易十四的医生放在今天或许也可以握手言和了吧。今日教大家一下香槟区静态葡萄酒的发音 “Coteaux Champenois”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-1704 minSparklingPlus Asia1. 香槟知识100问发刊词槟客文化 #香槟知识100问 系列音频2020-03-1602 min槟客文化|香槟知识100问？14. 什么是白中白，黑中白？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。不知道听友有没有这样的经历，去一家高级餐厅吃饭，打开香槟酒单，看到某某品牌白中白或者黑中白的字样。白中白和黑中白到底是什么意思呢？今天给各位听友们答疑解惑。看字面的意思，一定是和葡萄的颜色有关，事实是否如此呢？首先我们要简单的介绍下香槟区的7个法定葡萄品种，按照颜色分类。白葡萄品种：Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane，Petit Meslier。红葡萄品种: Pinot Noir, Meunier。白中白“Blanc de Blancs”白中白香槟,特指白色葡萄品种酿制的香槟酒，可以是霞多丽，也可以是其他四个罕见品种。优质的霞多丽能给香槟带来让人着迷的优雅和清爽感，也让100%霞多丽的白中白香槟成为了全世界葡萄酒爱好者心中那高贵圣洁的“白雪公主”。代表酒庄Salon，Pierre Péters。黑中白“Blanc de Noirs”黑中白香槟Blanc de Noirs，顾名思义就是只用黑（红）色葡萄酿制的香槟，可以是100% 黑皮诺也可以是100% 莫尼耶，或两种混酿。风格上：100%黑皮诺更有力量感，香气更丰富，口感更饱满，结构感更强，配餐选择更多样。 100% 莫尼耶的果香丰富，酸度适中，口感柔和，更容易入口。代表酒庄Krug。今日教大家一下白中白，和黑中白的法语发音，白中白“Blanc de Blancs”，黑中白“Blanc de Noirs”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0403 min槟客文化|香槟知识100问？15. 桃红香槟喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。桃红香槟，法语为Rosé。1818年，凯歌夫人发明了香槟区首个混酿法酿制的桃红香槟。1805年时，凯歌夫人发现在桃红香槟中增添红葡萄酒会比加入接骨木果实品质要好很多。经过多次实验，1818年她决定加入当年收成非常好的Bouzy Rouge（Bouzy 村的红葡萄酒）。自那以后，这就成为了凯歌桃红香槟的传统。之后，凯歌夫人留下的实验记录，更是帮助AOC和欧盟确认：香槟区是目前欧洲唯一能将红白葡萄酒混合以得到桃红葡萄酒的产区。桃红香槟顾名思义，酒液呈桃红色。那么颜色从哪里来呢，听众朋友们肯定会想到，酒液可以从葡萄皮中提取颜色，酿制成桃红香槟。没错，酿制桃红香槟一般会采用两种方式：混酿法桃红香槟Rosé d’Assemblage，在压榨、酒精发酵，准备调配基酒时，加入一定比例来自香槟区的静态红酒Coteaux Champenois混合成静态桃红葡萄酒，再进行二次发酵得到桃红香槟。 或者Rosé de Saignée浸皮法（放血法也算在其中），这是酿造桃红香槟的传统方法。采收、压榨后，浸泡红葡萄皮4至30小时不等。浸渍的时间取决于最终酿酒师期望的风格。之后进行酒精发酵，得到静态桃红葡萄酒，再二次发酵成为桃红香槟。市面上，大部分的桃红香槟还是由混酿法酿造的。这种方法能更好的控制香槟的颜色、口感和风味，保持品牌的一致性。除此之外，桃红香槟的风格多样，每一家酒庄的桃红香槟都不尽相同。光从颜色上来说，就有很浅的、像一抹胭脂一样的粉色，逐渐演变到珊瑚、杏子、三文鱼、黄铜、砖红色、甚至是红色。桃红香槟，因其稀缺和罕见以及工艺繁复，价位一般较高。今日教大家一下桃红香槟的法语发音“Rosé”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0403 min槟客文化|香槟知识100问？13. 香槟酿造的7个葡萄品种？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。香槟区在1936年成为法定产区，一共有七个法定葡萄品种。如今主要种植黑皮诺、莫尼耶、霞多丽这三个葡萄品种，它们的种植面积总和达到了99.7%。而其他四个法定品种白皮诺、灰皮诺、阿芭娜和小美夜被称为被遗忘的品种，总和只占香槟产区 种植面积的0.3%。这些年随着气候变暖和香槟多样性的需求，种植面积有小幅增加。本期节目我们主要来讲一下酿造香槟的3个主要品种。首先，我们来介绍霞多丽, 法语为 Chardonnay，作为今天全球最知名的白葡萄品种之一，霞多丽忍受严寒、发芽早的特性使其成熟得更快。它的果实颗粒小，就像弹珠一样，松散地组成一串串葡萄。日趋成熟时，它的表皮会从青绿、黄绿、金绿逐渐变化至茶色、琥珀色。用不锈钢桶酿制的霞多丽——代表酒庄有Champagne Salon, Pierre Péters 等，入口干净清爽，突出产地的矿物气息。橡木桶酿制的霞多丽香槟酒，则会在花香之余出现坚果，烤面包，香草，黄油等气息，陈年后会有更明显的咖啡，黄桃，菌类香气。代表酒庄有Champagne Jacque Selosse, Krug，等等。接下来，我们来讲红葡萄品种黑皮诺 Pinot Noir，黑皮诺哪怕是对葡萄酒不甚了解的朋友，也能说出一些与她息息相关的词语，甚至侃侃而谈。黑皮诺是个娇贵的贵族品种，发芽较早，容易被春季霜冻影响，还怕冷怕潮湿，因此果农们将它主要种植在兰斯山脉和巴尔山坡地区，尤其是在巴尔山坡（南方的奥布地区），它的种植比例高达85%。以黑皮诺为主的香槟通常比较饱满，而由其酿造的黑中白香槟香气丰富，结构感强，酒体饱满，充满能量。早期会有熟苹果和红色水果等香气，陈年之后会出现迷人的干果，杏仁，板栗，蜂蜜，无花果酱等气息。最后，我们来分享一下莫尼耶 Meunier 它是法语中原本就存在的一个词，最本质的含义是“磨坊主”以及与“磨坊、面粉厂”相关的意思。那么，问题来了。磨坊主跟“酿酒用的黑葡萄”是怎么联系上的呢？原来Meunier的叶子上覆盖了白色的绒毛，就像撒上一层磨好的面粉。与被人们称为“贵族”品种的霞多丽和黑皮诺相比，莫尼耶更加接地气，莫尼耶最大的特征是早熟和晚发芽，如此才能抵抗香槟区常见的霜冻。其实，早在1958年，香槟区47%种植的葡萄都是莫尼耶。原因就是其耐寒抗冻的属性恰好适合香槟区的风土，果农们在二战后更容易靠着它生存下来，而现在莫尼耶只占不到1/3的种植面积。因为，更罕见、不易存活的黑皮诺和霞多丽被奖励措施带动着种植量快速上涨。尽管后来根据村庄分级而定价的制度被取消，这个行为仍旧对莫尼耶的口碑造成了深远的影响。莫尼耶有着果香和香料的气息。口感上，用“丰富、温暖和圆润”来形容恰到好处。陈年后的莫尼耶口感顺滑，能散发出水果蛋糕，杏干和蜂蜜的味道。今日我们学习一下葡萄品种这个单词的法语发音“cépage”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0405 min槟客文化|香槟知识100问？12. 普通消费者如何选香槟？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。市面上那么多香槟，看的眼花缭乱。对于一个普通消费者来说，酒标上体现的信息过于专业，实在想买香槟，从何处下手呢？ 我们从以下几个实用场景来分析一下：送礼，约会，家用。如果您需要送一份礼物给领导或者朋友，挑一款带有礼盒包装的年份香槟一般不会出错。当然，年份香槟的价格也相对较高。年份香槟100%使用单一年份的葡萄酿制，并且陈酿时间至少为3年。许多追求品质和陈年香气的酒庄会延长陈酿的时间至5年、10年或更久。这也是为什么我们常说“在用岁月酿造香槟”，这样情深意重的礼物送给领导和朋友，一定会为彼此的关系锦上添花。如果您是聚会，我想白中白，黑中白香槟一定会给您增加不少人气，如果和女孩约会，桃红香槟更应景。Blanc de Blancs白中白香槟是香槟中最细腻的类型，朋友聚会搭配生蚝、生鱼片刺身，鱼子酱非常合适，尤其是纯净中透出的矿物风味可以很好地提升海鲜和鱼类的鲜美味，如果聚餐以肉类为主，那么可以选择黑中白，黑中白采用100%红葡萄酿造，有红色水果的香气息。相较于白中白的纯粹轻盈，黑中白的酒体更为集中有力。配餐方面，咸鲜汁类的猪肉，鸡肉，甚至于白汁的小牛肉都是不错的选择。和女孩约会，桃红香槟最为适合，可以增添浪漫的氛围，光从颜色上来说，像一抹胭脂一样的粉色，为你开启一段美丽的爱情。家用香槟，可以选择高品质的小农香槟，小农香槟指的是只使用自己葡萄园收获的葡萄来酿酒的独立酒农，俗称“小农香槟”。独立酒农们在寸土寸金的香槟区拥有自己的葡萄园，运用自己的酿酒哲学，酿造出高品质的香槟，和家人分享小众精品，最适合不过了。现在，您学会选香槟了吗？今天，再教大家一个酿造香槟的葡萄品种单词“ Petit Meslier”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0403 min槟客文化|香槟知识100问？11. 香槟的价格为什么这么高？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。一般起泡酒的售价都在几十块到一百多人民币，但却很难找到一款300元以下的香槟。那么都是起泡酒，为什么香槟就是要比Prosecco和Crémant贵，而且贵很多。如果一款起泡酒称之为香槟，那么需要符合以下几个条件：1. 产自法国香槟区2. 按照法定产区的规定进行种植和酿造3. 必须手工采收4. 可以使用的葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、小美夜、阿芭娜、白皮诺、灰皮诺5. 在瓶中进行二次发酵的“香槟法”，至少在瓶中陈酿15个月以上及符合其他法律规定的条件理清思路，我们来分析一下，香槟为什么贵呢？首先，葡萄收购价格高，用于酿造香槟的葡萄果实均来自于香槟产区法律规定的种植区域，如果酒庄没有自己种植葡萄，就涉及到收购葡萄果实。而收购价格又与葡萄园的风土条件息息相关，所以葡萄园是否被列为特级村或一级村在很大程度上会影响收购价格。举例来说：以在世界范围内销量排名前列的Nicolas Feuillatte丽歌菲雅干型香槟为例。用于酿造此酒款的葡萄果实的收购价格为每公斤将近6欧元，而用来酿造阿尔萨斯起泡酒的葡萄收购价格仅为每公斤1.47€（约￥11）。酿造一瓶750毫升的香槟酒需要1.2到1.5公斤的葡萄，果实成本就要10欧元左右（约￥80）。所以，光是用来酿造香槟的葡萄果实都比其他起泡酒要贵很多！其二：每年采收量不确定，物以稀为贵，香槟产区作为法国最北的葡萄产区，常受到天气灾害的打击。近年来的霜冻以及冰雹都严重影响了香槟区的产量，2017年的采收比16年减少了23%。香槟区南部的Vouette Sorbée唯爱精品小农酒庄庄主说，他每三年就要损失一年的果实，所以这些损失他不得不算进酒的成本里，幸运地是世界各地有这么多热爱唯爱香槟的香槟客们，会享用并欣赏他的作品。其三：储藏时间和资金流失成本，酒农们为了应对每年产量相差大的状况，在产量较多的年份，会将多采收的葡萄以“储备酒”的形式储存起来，并且在酒窖内储藏数年，以备不时之需。百分之八十的香槟都是非年份香槟，使用了各年份的酒液混酿，才得以得到稳定的品质和产量。另外，香槟酒要至少陈年15个月以上，年份香槟则要至少储藏三年才能出厂，数以千万计的香槟在酒窖中陈酿，对酒庄的资金流也是极大的考验。最后，市场推广不可忽视，想要售出一款香槟，光是酒液本身拥有优良的品质是不够的，还需要进行品牌营销。酒庄常常会进行广告宣传、参与世界各地的酒展、在培训、品鉴会上花大价钱以增加自身知名度，这些成本至少为4€／瓶。根据以上情况总结后，出产一瓶香槟的成本就比其他起泡酒高出许多。而国内消费者想要享用一款香槟，就要承担高昂的海关税，消费税，增值税，运输等中间环节而产生的各种费用，最后零售价格至少要350元。听完香槟为什么贵的原因后，再教大家一个酿造香槟的葡萄品种单词“ Pinot Blanc”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0405 min槟客文化|香槟知识100问？4. 什么是皇室特供皇室认证香槟？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲什么是皇室特供/皇室认证香槟？ 皇室认证是英国皇室,给其御用品牌生产商颁发的一个特供标示，它是由一枚皇室的印章和官方认证文字组成。当然不只是香槟，从汽车到珠宝，从成衣到食品，所有被英国皇室成员指定为其提供产品或服务的品牌均有机会被颁发 “（Royal Warrant ）皇室认证” 。目前英国皇室拥有颁发认证资格的成员仅有三位，女王伊丽莎白二世，爱丁堡公爵菲利普亲王，威尔士亲王查尔斯王子。如今，世界上约有800个品牌获得了皇家认证。既有独立的手工业者，也有国际连锁集团，常见拥有皇室认证的品牌包括：（Heinz）亨氏番茄酱、（Twinings） 川宁茶、（Nestle ）雀巢 、（Coca-Cola）可口可乐、（Jaguar ）捷豹、 （Fortnum & Mason) 梅森高档百货公司等等... 那么，都有哪些香槟是英国皇室特供品牌呢？在香槟史上，共有九家香槟酒庄获得了皇室认证，均为名庄香槟 (House Champagne)，这里的每个品牌都与英国皇室一同见证了珍贵的历史时刻。而其中有8家香槟酒庄的认证是由伊丽莎白女王二世颁发。这些香槟品牌包括宝禄爵香槟 (Pol Roger)、堡林爵香槟 (Bollinger)、酩悦香槟 (Moët Chandon）、兰颂香槟（Lanson）、凯歌香槟（Veuve Clicquot）、库克香槟 (Krug)、路易王妃香槟 (Louis Roederer)、玛姆香槟（GH Mumm & Cie）、罗兰百悦香槟（Laurent Perrier）。其中，宝禄爵（Pol Roger）香槟在1877年是最早获得英国皇室专属的香槟品牌，是戴安娜王妃生前的挚爱香槟, 也被选做威廉王子与凯特的婚宴香槟，而丘吉尔也是被大家众所周知的一生钟爱宝禄爵香槟。听了这么多香槟品牌,宝禄爵香槟怎么发音呢？Champagne Pol Roger，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0403 min槟客文化|香槟知识100问？10. 历史上伟大的香槟年份喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。香槟客们都知道市面上绝大多数都是无年份混酿香槟，混酿是香槟的特色和艺术，但也在一定程度上削弱了“年份特质”这个葡萄酒爱好者们经常提起的概念。1982， 1986， 2000， 2005， 2009， 2010等等都是波尔多葡萄酒爱好者们热烈追捧的顶级年份。在突出酿酒人和地块的勃艮第产区，年份也是决定葡萄酒品质很重要的因素，那么在香槟区呢？有哪些顶级年份？首先要明白一个概念，什么是年份香槟？ 只有某一年的自然条件和葡萄质量都达到一定的标准，酒庄才会出产年份香槟。香槟协会规定，至少窖藏三年以上才出厂的香槟酒才能成为年份香槟，而为了提高香槟的品质，很多酒庄又无限延长窖藏时间，历史上优秀的香槟年份有：1928，1937，1945，1947，1949，1955，1959，1961，1964，1966，1969，1973，1976，1979，1982，1985，1988，1989，1990，1995，1996，2002，2008。说到这里有没有发现自己年份的香槟出现呢？接下来，为大家介绍一下20世纪的顶级年份，2008和2002年份。2008年，漫长寒冷的冬季之后，春夏阴冷多雨。在香槟酒农们几乎放弃祈祷的时候天气忽然好转并持续了一个月之久，金秋时节天气晴朗，日照充足，夜间凉爽，收获的葡萄果实非常成熟健康，可以说一整年的悲喜交加最后得来一个21世纪难得的丰收年。下面我们再来说说2002年，2002年之前的2001是个让香槟区绝望的一年，基本没有出产年份香槟，而就在这个灾难年份之后，香槟区迎来了21世纪至今为止最好的年份之一：2002。那年夏天天气多变，随后8月底的暴风雨和9月突如其来的冰雹差点儿让酒农们失去希望。幸运的是最后葡萄园并没有受到太大的影响，产量虽有所减少但果实非常成熟健康。2002年份的香槟香气丰富集中，细腻饱满，陈年能力非常强。大多数酒庄的2002年份香槟都已经上市。最后，1988，1989，1990，这三个年份构成了香槟区八十年代末的三个经典年份，也少有这样连续几年的丰收年让整个香槟区一直沉浸在喜悦之中。1990更是成为香槟历史上采收量第三的年份（排在1982和1983年之后），同时品质卓越也使其成为经典。老年份香槟不管从酒的品质还是品鉴感受，都是葡萄酒世界不同维度最特殊的存在！听完伟大的香槟年份后，再教大家一个法语年份的单词“ Millesime”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0405 min槟客文化|香槟知识100问？9. 香槟具有陈年潜力吗？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。很多人误以为香槟不能陈年，适合开瓶即饮。实际上，香槟是可以陈年很长时间。尤其是品质优秀的年份香槟，在存放20年~30年后，口感会更加复杂饱满，但是也并不是说香槟要越陈年越好喝。香槟经过年份的洗礼，如果储存条件适当，口感通常会更加丰富，但是氧化或者受光线污染的情况也常有发生。是什么重要因素影响香槟的陈年潜力呢？一方面，香槟需要良好的储存条件，避光，恒温，恒湿，避免震荡。另一方面，除渣时间也可以作为香槟陈年潜力的一个参考因素。香槟除渣时，死去的酵母会被排除出去，同时会在瓶中补充糖和酒液。在未进行除渣前，这些沉淀物会在陈年过程中给香槟提供更为饱满的酒体和类似面包的风味。在除渣之后，香槟则可以像其他的静态葡萄酒一样随着时间而持续变化。一般，对于高品质的年份香槟，除渣时间晚，可以增加香槟的陈年潜力，现在也有越来越多的酒庄会在酒标信息上，标注除渣日期，方便消费者做参考。槟客文化办过很多场老年份香槟晚宴，以此让很多人爱上了香槟，老年份香槟比常规香槟在味蕾和感官上多出的维度很难用语言来形容。您能想象吗？ 二十世纪四五十年代的香槟酒仍然拥有细腻的气泡和怡人的酸度，只是多了岁月沉淀出来的醇厚和复杂香气。如果您再有机会品尝老年份香槟，就千万别错过品味这时光的味道！听完香槟的陈年后，再教大家一个酿造香槟的葡萄品种单词，“Pinot Noir”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0403 min槟客文化|香槟知识100问？8. 香槟太酸了，是不是我的打开方式不对？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。刚接触香槟的初学者们总是反映“ 香槟太酸了”。由于饮食习惯的原因，香槟对于大部分中国人来说，会显得酸度尖锐。不过过了这段适应期，你就会爱上香槟的酸度。说起香槟的酸度，我们不得不谈到，香槟的高酸是如何形成的。首先从地理位置说起，法国香槟区位于最北部的葡萄种植区，年平均气温为10.8摄氏度，年光照时间为1680个小时。有限的光照会延缓葡萄的成熟，因此形成香槟酒清新爽朗的口感。一般而言，对于年份香槟来说，理想的香槟酒酸度是6g/L，非年份香槟是5g/L。如果您需要适应香槟的酸度，我可以建议大家可以先从香槟酒配餐开始，或者从半干型的香槟入手，逐渐适应香槟独特的口感。香槟是最百搭的配餐酒，华盛顿Range餐厅的侍酒师大师Keith Goldston说 :“ 当我们不知道该选择哪种酒时，就会拿香槟。酸度是香槟配餐的利器，无论您是享用金枪鱼塔塔还是红酒炖牛肉，都可以找到合适的香槟酒提升您的味蕾体验。”中国第一位侍酒师大师吕杨MS也多次跟侍酒师们分享配餐窍门，就是每当遇到配酒难题，总有一款香槟可以成为完美答案！槟客文化这几年做了几十场全香槟配餐的晚宴，无论是北京烤鸭还是精品川菜，无论是传统粤菜还是淮阳经典，哪怕是大家不可想象甜品，都找到了与香槟的完美搭配体验，希望日后能够跟更多的朋友们分享！听完香槟酸度的解释后，再教大家一个酿造香槟的葡萄品种单词，“Arbane”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0402 min槟客文化|香槟知识100问？7. 如何专业优雅地品香槟？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲对于香槟初学者，应该如何优雅的品鉴香槟呢？ 首先，在这之前，我们需要做好一些准备工作。香槟的最佳适饮温度在8-12度之间，所以拿到一瓶香槟后，先要放入冰箱冰镇2-3个小时。冰镇过后，打开香槟，如果您此时在高级餐厅或者五星级酒店，您就可以坐等 侍酒师帮您，准备好香槟杯，打开香槟，静静地等待品鉴时刻的到来。专业的侍酒师开瓶后，会自己先倒一小杯品鉴酒的状态，检查是否有木塞污染。 在香槟倒入杯中之后，我们先欣赏一下杯中源源不断的气泡，再将鼻子探入杯中，仔细地闻一下，有没有令人愉快的香气出现，例如花朵，水果，烤面包，坚果的香气，缓缓蔓延开来。 如果您没有闻到任何香气那么可能存在以下几种情况，一、温度过低，香槟的香气暂时无法释放，静置一会，温度升高后，香味会逐渐显现出来。二、可能是香槟储存时间比较久，它需要充分地呼吸一下，此时耐心等待5-10分钟左右，香槟就会展现她热情优雅的一面。如果这些都没有效果，那么很遗憾，可能是香槟太老了或者质量不佳，不宜享用。品鉴时，拿起酒杯先喝一口香槟，让酒液充分与口腔接触，如果口感很平衡，并且有丰富的香气以及层次感，回味绵长，那恭喜，您遇到了一款很不错的香槟。对于香槟初学者来说，可能会遇到另外一个问题，香槟会有哪些香气呢，怎么我什么味道都喝不出来？没关系，我们可以记住一些香槟中常常含有的香气，品鉴的时候回忆一下，便于激发味蕾的联想。年轻香槟会呈现出清新的水果香气，像柠檬，葡萄柚、酸橙，青苹果，菠萝的香气，而随着香槟慢慢成熟，新鲜水果的香气会逐渐变为水果干或熟透的水果香气。陈年一段时间后，还会慢慢出现的烘焙香气，如烤面包、黄油饼干）、奶油太妃糖以及烤坚果的香气，例如烤榛子、核桃、烤杏仁和一些木质及香料气息也慢慢和香槟融为一体。享受这些丰富的香气，还需要用心感受，耐心等待葡萄酒的绽放。听完如何品鉴香槟后，再教大家一个酿造香槟的葡萄品种单词莫尼耶，“Meunier”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0404 min槟客文化|香槟知识100问？6. 如何打开一瓶香槟？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲买来一瓶香槟如何打开? 香槟随时可以喝，因为不需要随身带开瓶器，想开就开！可如今开香槟的方式五花八门：用马刀、用手机、用汤匙、用鞋底、甚至用滑雪板... 很多香槟客及爱好者会问：如何正确、安全、帅气或优雅地开瓶香槟呢？ 下面我们来按照步骤，分解动作。听友们也可以参考音频原文中槟客文化出品的《如何开香槟》的视频链接，学习如何开香槟。首先最佳的侍酒温度在8-12度之间，开瓶前一定要冰镇足够时间，避免温度过高，其次，打开香槟前确保酒瓶没有经受剧烈晃动，以免酒液顶出木塞喷洒出来。第一步，按照划线，小心除去铝箔纸，第二步，拇指按住酒塞，将铁丝圈反向转5.5-6圈，至铁丝圈松动，第三步，一只手压住酒塞，另一只手托住瓶底转动瓶身，第四步，按住酒塞的手指略微倾斜，慢慢释放瓶内气压，“呲”的一声，香槟酒打开了（这个声音被称为“少女的叹息”）。步骤其实很简单，需要注意的是，开瓶时，瓶口的铁丝圈可以拿掉也可以保留，处理时一定要注意压住酒塞；转动瓶身时，拇指紧紧压住酒塞，避免崩出，千万不要将瓶塞对着任何人，尽量朝向空旷处。听完如何开香槟后，再教大家一个酿造香槟的葡萄品种单词灰皮诺“ Pinot Gris”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0402 min槟客文化|香槟知识100问？3. 香槟区杰出的传奇女性喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟区杰出的传奇女性 香槟客们总会听到无数个“夫人”的名字有哪些呢？Madame Clicquot 凯歌夫人：第一位用自己名称命名酒庄并沿用至今，她不仅在自家厨房创造了香槟转瓶法，还史无前例地开拓了当时最大的俄国市场；柏瑞夫人：发明了绝干型香槟 （Louis Pommery）；博兰爵夫人：使自家香槟成为了英国皇室专用 （Elizabeth Bollinger）；杜洛儿夫人：如今香槟世界仍然首屈一指的名气 （Carol Duval-Leroy）。多灾多难的香槟区让这些坚强独立的女性都带着“寡妇”这个悲情标签，她们却以坚强独立，不屈不挠的精神创造了家族和香槟区的历史。今天就让我们介绍一下，对香槟酒的酿造作出极大贡献的凯歌夫人。1805年，刚经历丧夫之痛的凯歌夫人接手了当时兰斯香槟巨头之一的凯歌香槟。这位年仅27岁的寡妇不仅需要经营丈夫留下的香槟生意，还亲自负责酒窖的酿造工作。尽管当时香槟的酿造，呈现代化的趋势，但对于让最终出品的香槟保持澄清却没有多少好的方法。在香槟漫长的陈年过程中，酵母自溶产生的多肽类物质经常会黏附在瓶壁，使得后续的除渣工作变得困难。全权管理酒窖工作的凯歌夫人尝试了各种方法来去除这些讨厌的酵母残渣，而最终却是她厨房里的餐桌为她提供了解决的灵感。凯歌夫人将自己的餐桌带到酒窖里，并在桌面上钻开一个个能够允许香槟瓶颈通过的孔。她将需要除渣的香槟垂直倒立放置在孔中，并周期性地拿起来摇动。这样一来，黏附在瓶壁上的蛋白质逐渐地脱落，并沉淀在瓶颈中。很快，凯歌夫人家的“餐桌”成为了兰斯城的热门话题。这套转瓶系统比起以往的工艺有了很大的进步，但却依然达不到凯歌夫人的要求。于是在1810年，凯歌夫人聘请了经验丰富的（Antoine Müller安托万·穆勒作为新的）酒窖主管安东尼先生，对转瓶系统作出了重大的改进，他将原本垂直的开孔改为倾斜45°，使得原本直立倒置的酒瓶可以顺着一定的角度让酒渣滑下，从而更加高效地完成收集酒渣的工作。这种方法一直沿用至今，成为除渣工作的伟大创造。听完凯歌夫人的故事之后，想必大家也会好奇，凯歌香槟的法语怎么念呢？“Veuve Clicquot”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0404 min槟客文化|香槟知识100问？2. 香槟酒是什么？喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟酒是什么？ 提到香槟酒，不得不说到它的原产地法国香槟区。香槟区曾经是法国国王的加冕圣地，更是两次世界大战的战略要塞。不仅如此，香槟区还拥有，著名文化旅游景点，兰斯大教堂，塔乌宫，圣雷米教堂，埃佩儿奈香槟大道等等，是一个不容错过的世界文化遗产胜地。说到香槟酒，普遍会存在一个误区。人们会误将带起泡的白葡萄酒都统称为香槟。其实在葡萄酒世界里，带气泡的葡萄酒种类繁多，法国的Crémant，意大利的Prosecco，Asti，西班牙的Cava，德国的Sekt，都属于起泡酒类型，但不可以称作是香槟。这是为什么呢？这里我们要说明一个关键信息，根据1927年的法律规定，只有在法国香槟区，用香槟区规定的葡萄品种，利用香槟酿造法酿造的起泡酒才能被称为香槟。同时必须手工采收，并且只能使用以下7种葡萄品种酿造：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、阿芭娜、白皮诺、灰皮诺、小美夜。在瓶中进行二次发酵的“香槟法”至少在瓶中陈酿15个月以上，及符合其他法律规定的条件。因此刚才我们提到的香槟区以外的葡萄酒，即使用香槟法酿造也不能称之为香槟酒。在起泡酒世界中，香槟酿造法中最特殊的一点就是指第一次发酵过的葡萄酒装进酒瓶中进行第二次发酵，并且最终销售的酒瓶就是第二次发酵使用的酒瓶。简单来说，虽然起泡酒的品种有很多，但香槟却是最特殊的一种，这个过程可以说是香槟的破茧成蝶之旅。在不锈钢罐或橡木桶发酵，经过酒精发酵，乳酸发酵等环节后，经历了一个寒冬的基酒将于第二年的春天进行调配。调配后的基酒便进入了由静态酒向起泡酒蜕变的过程——二次发酵。在这一步骤之后，静态基酒才真正地蜕变成为香槟。这整个完整的工序称之为“香槟法”， 而普通起泡酒一般不会采用“香槟法”这样复杂并且成本高昂的工序酿造，这也是香槟为何品质高，口感优雅，陈年潜力强的原因。听完香槟酒的概念后，再教大家一个香槟的法语单词发音“ Champagne”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0403 min槟客文化|香槟知识100问？1. 香槟知识100问（发刊词）喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。槟客文化为大家带来《香槟知识100问》专题节目，与广大听友们分享关于香槟的入门知识、品鉴方法、餐酒搭配、名庄故事、以及人文历史等有趣好玩的干货知识。《香槟知识100问》通过科普的形式搜集了100个香槟知识点，您可以从3分钟的音频内容里，立即get到香槟干货，升级成为香槟达人。在所有葡萄酒种类中，品牌影响力最大的非香槟莫属。2019年，香槟的出口量已经超过了法国本土的消费量。香槟正在作为世界最具影响力的葡萄酒走进世界各国的千家万户。谈到香槟，不论是婚宴嫁娶，还是赛事庆典，总能看到香槟的身影出现在大众视野里。说起喝香槟，人们的神情中总是洋溢着喜悦和期待。为什么大众对香槟宠爱有加，“它”到底拥有怎样的魔力让人们对它心驰神往？作为普通大众，我们应该如何由浅入深的了解香槟，品鉴香槟？在餐厅用餐，如何挑选一款优质的香槟？在社交环境中，如何用香槟开启一段对白，打破社交的尴尬，升级交友方式呢？这些干货知识我们都会在音频分享中为大家一一揭晓。不管您是否了解过香槟，还是香槟爱好者，都可以通过此课程来丰富您的香槟知识。如果您想了解更多的香槟干货，以及槟客文化丰富多彩的活动，可以关注槟客文化公众号，关于香槟的一切，我们都会不遗余力的与您分享。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0402 min槟客文化|香槟知识100问？5. 香槟区的历史经济文化概况喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟区的历史、经济、文化概况。作为法国国王的加冕圣地，两次世界大战的战略要塞，香槟区拥有着丰富的历史文化遗产。古罗马时期的兰斯已经是重要的十字路口，也是北罗马地区人口最多的城市。中世纪早期，496 – 406年间，国王克洛维(Clovis)接受了时任主教，圣雷米(Saint Rémi)的洗礼，从此，兰斯正式成为了法国历代国王加冕圣地。1000年时，时任皇帝奥托三世(OthonIII)的好友、兰斯的大主教Gerbert d’Aurillac被尊为教皇Sylvestre。十二世纪末期，香槟作为通往罗马朝圣之路的要塞，拥有众多的交易市场，繁荣一时。1792年，法兰西共和国的第一场战争在瓦尔密(Valmy)取胜。1870年，色当(Sedan)战役录入了史册。一战期间，阿登地区(Les Ardennes)一直是敌人入侵的突破口。香槟区也成为了除巴黎之外的主战场。二战期间，阿登地区(Les Ardennes) 再次被纳粹军队占领，在此同法国于1940年、1944年发生了激烈的交火。1963年，法国与德国的和解仪式在兰斯大教堂举行，由主教弗朗索瓦•马蒂(François Marty)主持，法国总统戴高乐 (Charles de Gaulle)、德国总理康拉德•阿登纳(Konrad Adenauer)共同出席见证。1996年，时任教皇 让•保罗(Jean Paul)来到兰斯，庆祝圣雷米(Saint Rémi)为国王克洛维(Clovis)及其护卫洗礼1500周年。而香槟区的彩绘玻璃窗教堂、防御城墙、木制房屋等等，向人们讲述着往日的历史故事。众多的历史遗迹也被联合国教科文组织（UNESCO）列入世界文化遗产保护名录。2011年，香槟大区的生产总值约为350亿欧，相当于法国生产总值的2.6%。农业是本地最重要的经济来源，香槟区60%的生产面积都贡献给了农业， 而香槟产业则是重中之重。听完香槟区的概况后，再教大家一个酿造香槟的葡萄品种单词霞多丽，“Chardonnay”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。2020-03-0403 min