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識食物者為俊傑【食・大人物會客室】「鰻」分養殖術：鱸鰻產業的創新故事主講人｜童儀展
受訪者｜漁嗜嚐總經理王冠文
從魚苗到餐桌，再從餐桌走進保健品市場，一條鱸鰻如何實現產業升級？本集《決戰創業時刻》邀請漁嗜嚐總經理，揭開台灣鱸鰻市場背後的產業轉型故事。面對氣候挑戰與技術瓶頸，漁嗜嚐不僅掌握從養殖到加工的全流程，將傳統滋補食材以現代科技與創新工法，升級為高附加價值的保健產品，再從兒童營養到關節養護，他們如何翻轉「鰻魚＝辦桌」的刻板印象？一次看見台灣漁業如何走出精緻化升級之路。
在日本，吃鰻魚不只是日常料理，每年7月日本人會在「土用の丑の日」這段酷暑時節吃鰻魚進補，把元氣補足順利走過夏天。延續這份傳統智慧，漁嗜嚐今年也舉辦「鰻魚祭」活動，用最有感的方式陪大家度過盛夏！
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▶為什麼日本人要在夏天吃鰻魚，還定下「鰻魚日」？
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Hosting provided by SoundOn 2025-06-2644 min
識食物者為俊傑【食・產業】飲食產業創業夯、但是失敗率也高？食創家不能不知道的風險陷阱主講人｜林玉婷
根據《食力》2023年「你想自己創業當老闆嗎？食創家創業大調查」統計，有7成的人想創業，近8成的人想創業的領域跟飲食有關。但是「有想法但還未展開行動」和「僅止於有興趣但還未找到方向」的人加起來也有7成。做創業夢很簡單，但當你正式踏入後才發覺現實跟想像有落差，該如何提前做好準備，讓你的飲食創業之路走得更順利呢？
更多飲食產業創業趨勢解析，請詳閱食力Vol.33季刊《你是靠夢想還是想像力創業？飲食創業不走冤枉路的生存之道》
https://www.cunext.asia/products/vol33
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▶新創中小企業每年超過10萬家！為什麼零售與餐飲成創業首選？
https://www.foodnext.net/issue/paper/5975892035
▶【市場評估】盲目投入只會慘淡收場！六項新創業時代必須做好的修練關鍵
https://www.foodnext.net/issue/paper/5357892297
▶【品牌塑造】飲食創業品牌之路行不行？從檢視你的「築基五力」開始
https://www.foodnext.net/issue/paper/5852892342
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Hosting provided by SoundOn 2024-01-0514 min識食物者為俊傑【食・新聞】年青人不願下田怎麼辦？韓國用政策吸引青年來務農！李姵琦主講｜農業乃一國之本，台灣糧食自給率屢創新低，全球化外部環境容易影響民生經濟。提高糧食自給率可以降低對全球性經濟產業的衝擊，台灣正面臨農村人口老化，如何鼓勵青年投入一級產業，一起了解韓國政府的因應之道！
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延伸閱讀
▶年青人不願下田怎麼辦？韓國用科技導入與保障收入 吸引青年務農
https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5616794360
▶糧食安全就是國力的展現！為重建農糧系統 日本全國齊心推食育
https://www.foodnext.net/life/education/paper/5739700755
▶氣候衝擊全球警報！台灣能從世界各國汲取哪些實戰與失敗經驗？
https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5975777130
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Hosting provided by SoundOn 2023-05-0805 min識食物者為俊傑【食・產業】嘉南農糧停灌限水 農業正在面臨哪些挑戰？張語屏主講｜受乾旱缺水之苦的南部地區，供應嘉義、台南的曾文水庫有效蓄水率僅剩11.34%左右，而供應台南及高雄的南化水庫僅剩3成左右，歷經百年大旱仍然苦於無水之苦。在強制配合節水的農業用水政策下，如何顧及農民權益、糧食安全及強化農業韌性，都是各層級政府單位及農民難以輕忽的關鍵問題。
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延伸閱讀
▶乾旱衝擊農損破5億元！配合節水、嘉南農糧停灌限水 農業正在面臨哪些挑戰？
https://www.foodnext.net/issue/paper/5098803525
▶水情告緊稻作停灌、雜糧收成不佳！缺水旱象反應哪些農業困境？
https://www.foodnext.net/issue/paper/5593803575
▶農政單位改善水利設備更節水、開發多元水資源成本卻太高！除了節流 更需加強保水方案
https://www.foodnext.net/issue/paper/5739803656
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Hosting provided by SoundOn 2023-04-1909 min識食物者為俊傑【食・新聞】為什麼義大利政府率先表態持反對實驗室培育肉類？李姵琦主講｜義大利針對細胞農業與各國之態度產生分歧！2023年3月28日義大利政府提出關於禁止實驗室製造合成肉相關之法案，此法案將禁止義大利境內從實驗室製造生產和銷售的「合成食品（synthetic foods）」，若違反禁令，將處以1萬～6萬歐元的罰款。若國會通過法案，義大利將成為第一個明文立法禁止培養肉之國家，而義大利政府的立場究竟為何？跟者我們一起了解一下！
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延伸閱讀
▶為守護飲食文化說不！義大利將禁止實驗室培育肉類、起司、魚！
https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5852804644
▶培養肉角逐戰開始？繼日本宣布發展細胞農業後 台灣準備好迎接細胞農業了嗎？
https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739800151
▶以色列新創用剩食養出菌絲體蛋白！減少肉製品膽固醇 卻仍保持肉類鮮味
https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5975798239
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識食物者為俊傑【食．大人物會客室】韓食正夯！台灣最大韓料集團兩班家董座不藏私傳授成功秘訣主持人｜林玉婷
受訪者｜兩班家餐飲集團董事長劉遠有
根據餐飲科技業者iCHEF2019～2021年《餐飲景氣白皮書》數據顯示，韓式料理餐廳在台灣市場3年內成長3倍！韓食在台灣正夯，但想切入這個市場該怎麼做？兩班家餐飲集團從街邊店做起，1983年就在SOGO忠孝店創立第一家店，一路到成立10個餐飲品牌、開出60家門市，全是韓式料理、卻有不同變化，一起來聽聽董事長劉遠有不藏私傳授40年經營成功方程式！
更多精彩韓食產業分析，就在【食力季刊第27期】맛있어요 你的舌頭也被「韓化」了嗎？
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▶韓流帶動韓食消費力！韓國躍升台灣人最愛去國家第4名 刺激韓式餐飲來台展店
https://www.foodnext.net/issue/paper/5357712590
▶7成民眾每月必吃一次以上韓式料理！最愛韓式烤肉、炸雞、泡菜鍋！
https://www.foodnext.net/issue/paper/5111712514
▶10大品牌打團體戰！兩班家以多元韓式料理插旗各大百貨https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852670641
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Hosting provided by SoundOn 2022-08-1837 min識食物者為俊傑【食·直擊】軍人、板金工程師、工藝老師再斜槓荔枝農！林仁皇讓歸仁荔枝產期提早 提升競爭力張語屏主講｜軍人退役後投入農業，同時是板金工程師還身兼工藝老師，「停不下來」的林仁皇在台南歸仁經營他的斜槓人生。接下家中空地的他，農業初體驗竟選擇高門檻的荔枝作物！不過歸仁的地理條件讓荔枝產期落，林仁皇又是如何扭轉困境？
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▶板金工程師也能種出好荔枝！林仁皇讓歸仁荔枝產期提早 提升競爭力
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▶證券分析師斜槓百大青農！謝丙寅運用金融專業 建立歸仁小農產業鏈
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▶走傳統產銷通路、不打個人品牌！廚師斜槓青農彭耀緯如何用實務管理突破小農困境？
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▶完整專題：https://www.foodnext.net/issue/5111736613
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Hosting provided by SoundOn 2022-08-1504 min識食物者為俊傑【食·新聞】環保杯新制上路 真的能成功改變台灣一次性飲料杯消費習慣嗎？李依文主講｜2022年7月1日《一次用飲料杯限制使用對象及實施方式》法令正式上路，規定連鎖便利商店、速食店、超市、連鎖飲料業者等使用一次性飲料杯業者，自備飲料杯至少需給5元折扣；2023年起，連鎖超商和速食業者更需要提供循環杯服務。環保新制立意良善，但產業和消費者的環保意識和機制，真的都到位了嗎？
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▶環保杯新制上路 真的能成功改變台灣一次性飲料杯消費習慣嗎？
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▶6成民眾不願因環保折扣被漲價！夾在利潤與環保政策中的廠商恐被迫調整產品結構
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▶2023年循環杯想上路 安全衛生、清潔硬體設備不先搞定 推行就有風險
https://reurl.cc/XVj1jg
▶完整專題線上看：https://www.foodnext.net/issue/5470731087
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Hosting provided by SoundOn 2022-08-1211 min識食物者為俊傑【食· 新聞】2022食育力城市大調查結果揭曉！排名大風吹 誰上誰下？謝承學主講｜「2022食育力城市大調查」榜單公布，花蓮縣再次蟬聯排行總冠軍，與嘉義縣、台東縣、嘉義市、宜蘭縣蟬聯食育力五星城市！六都表現如何？而離島的縣市，又一定處於資源弱勢嗎？
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▶2022食育力城市大調查榜單揭曉！花蓮縣二連霸 六都整體排名較2021年提升
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▶全台3分之2縣市校園營養師超負荷！教育文化榜單大洗牌 台南市奪冠
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▶台灣近3成小學生過胖！懂擇食還要會運動 台北市榮登全台健康營養模範生
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【完整專題線上看】https://www.foodnext.net/issue/5616716669
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Hosting provided by SoundOn 2022-06-2005 min識食物者為俊傑【食·科學】你家冰箱的調味料放多久了？調味料開封前後保存期限大不同！食餓月主講｜你家冰箱的調味料放多久了？老話一句，東西不是放冰箱就不會壞！你知道嗎，調味料開封後，包裝上的保存期限就喪失參考價值！自煮常用的醬油、蠔油、辣椒醬、番茄醬等等，開封後的壽命還有多久？
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2021食創獎火熱報名中，從事食品產業的你快來挑戰！
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Hosting provided by SoundOn 2021-09-1305 min識食物者為俊傑【食·科學】還在相信食物落地5秒原則？請更新資訊！艾倫主講｜1秒鐘、2秒鐘…..5秒鐘，你是不是也曾聽過，食物掉下去5秒內撿起來吃就沒問題了？這有如至理名言般的民間智慧，真的有科學根據嗎？讓艾倫打破你的錯誤迷思！
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▶食物掉下去馬上撿起來吃就沒問題？別再相信5秒原則了！
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▶為什麼有些食物不需要放冰箱？細菌繁殖的6大必要因素
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-2905 min識食物者為俊傑【食·科學】芒果有毒易過敏？怕染疫不敢吃？別怕！克萊兒主講｜芒果正對時，挺台灣在地農民，芒果吃起來！近日因疫情在屏東傳播，造成屏東枋山芒果銷量大受影響。不過病毒真的會藉由水果來傳播嗎？而造成你吃芒果過敏的元兇又是誰，讓克萊兒一一為你解密，讓你放心大口吃芒果～
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-2808 min識食物者為俊傑【食·產業】「疫敵疫友」，疫情下店家群聚結盟力量大！食餓月主講｜疫情與禁止內用的雙面夾擊，讓不少店家生意大受影響！跨店跨界的結盟新模式成了新解藥！國內外已經有哪些案例？瑜珈教室、咖啡廳、蠟燭店和早餐店也能蹦出新意？來聽食餓月分享這些創新案例吧～
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-2508 min識食物者為俊傑【食·科學】報復性爆吃真的可以紓解壓力嗎？食月主講｜疫情下長期悶在家，讓你壓力好大開始報復性爆食？不少人會靠著高熱量的飲食來舒壓，而為了安慰自己，花更多金錢、時間都不成問題？不過暴飲暴食真的能舒緩壓力嗎？讓食月來矯正你的爆食習慣！
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▶關在家壓力好大！研究顯示疫情期間報復性爆吃行為隨之增加
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▶藉吃舒壓、還想健康！歐美封城一年來的理性與感性飲食拉扯
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-2404 min識食物者為俊傑【食·科學】起司能「牽絲」都靠它！植物性起司少了關鍵成分如何辦到？艾倫主講｜牽絲～的起司最迷人！不過起司能牽絲是靠牛奶中的哪個關鍵成分？而現在素食者能吃到牽絲的植物性起司，是靠什麼神奇技術做到的？讓艾倫為你解謎！
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▶不用牛奶也能牽絲？非動物性的莫札瑞拉起司來了！
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▶牽絲起司的秘密！牛奶怎麼變化成風味萬千的起司？！
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▶傑利鼠愛吃的起司為什麼有大大小小孔洞？其實那些洞並不是老鼠咬的！
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-2305 min識食物者為俊傑【食·科學】文蛤也會冬眠？怎麼把牠喚醒？克萊兒主講｜不只北極熊會冬眠，文蛤也會冬眠！而且你一定看過！常在賣場、量販店看到的冷藏真空包蛤蜊就是暫時睡著了，為什麼要這樣做？又該怎麼把它喚醒？讓克萊兒教你吧！
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▶蛤蜊也會冬眠？真空冷藏讓蛤蜊多活幾天！
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▶貝類營養好處多！真空包裝的文蛤新鮮更美味！
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▶當心貝類生食的食源性疾病，挑選保存有方法
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-2207 min識食物者為俊傑【食·生活】收到蔬菜箱別傻傻放著！請收下2大整理小撇步食塔奇主講｜疫情下自煮管理風潮興起加上宅經濟，讓蔬菜箱正夯！蔬菜箱中品項這麼多，哪些蔬菜網友討論度最高？而蔬菜箱到貨後又該如何整理，才能讓蔬果保持新鮮呢？來聽小編「食塔奇」告訴你蔬果箱整理小撇步吧！
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▶網購蔬菜箱正夯！網友討論度最高的五大買菜網有哪些？
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▶自煮管理成趨勢！各大電商與超商推生鮮食材箱，搶攻居家料理商機
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-2105 min識食物者為俊傑【食·追溯】誰都逃不了！疫情讓全球糧食安全更嚴重了？艾倫主講｜儘管新冠疫情擴散和確診數量在全球已經取得一定程度的控制，但疫情肆虐造成的經濟影響卻仍難以恢復！其中更加深惡化了全球糧食安全的危機？究竟怎麼回事，讓艾倫來說說吧！
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▶開發中、已開發國家都無法避免！疫情嚴重打擊全球糧食安全
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▶疫情持續衝擊全球海鮮供應鏈！聯合國：2億人口生計受創，需強化跨國合作
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▶漲漲漲，食物通膨時代要來臨了嗎？新冠疫情爆發以來，哪些食物變貴了？
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-1807 min識食物者為俊傑【食·追溯】小時候胖就是胖！歐美怎麼從小教孩童認識食物？食餓月主講｜新冠疫情席捲全球，你知道肥胖讓新冠肺炎病情更加嚴重嗎？然而肥胖除了基因，和「飲食的選擇」也有很大的關係。在歐美是如何從小讓孩童認識食物的呢？讓食餓月告訴你吧！
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-1705 min識食物者為俊傑【食·追溯】台灣最有食育力的城市在哪裡？克萊兒主講｜台灣國人10大死因中有8項與肥胖相關，2020年新冠肺炎全球疫情爆發後，飲食選擇對健康的影響更受全球重視。但是你住的城市重視食育嗎？《食力》發起台灣第一次食育力城市大調查，對全台灣22縣市食育力做總體檢，究竟哪些城市是台灣最有食育力的城市？食育推廣有城鄉差異嗎？讓克萊兒分析給你聽！
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-1617 min識食物者為俊傑【食·生活】藉吃紓壓，還想健康？疫情下的情緒性飲食食餓月主講｜今晚，你想來點蔬菜水果還是洋芋片配可樂？法國人會說：我全都要！疫情封城下，歐美有近半數成人用吃舒壓！不過有趣的是，健康食物與罪惡食物的進食量居然同時增加？讓食餓月來來告訴你歐美歷經一年多的封城生活，在疫情下理性與感性飲食拉扯～
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▶藉吃舒壓、還想健康！歐美封城一年來的理性與感性飲食拉扯
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▶關在家壓力好大！研究顯示疫情期間報復性爆吃行為隨之增加
https://reurl.cc/mLZ9g9
▶如何讓WFH不變成WTF？三餐這樣準備可以讓你好過一點
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-1507 min識食物者為俊傑【食·科學】工業用大麻有望成植物蛋白新生力軍？食月主講｜大麻真的不再只是大麻煩！許多人對大麻的印象可能還停留在毒品，但其實大麻的成分有更多在醫療和食品工業上的運用。科學家發現，工業用大麻竟有望成為最新的植物性蛋白來源？其中的營養成分還能媲美大豆蛋白？讓好久不見的食月來解析給你聽～
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延伸閱讀
▶植物性蛋白質需求升高，「工業用大麻」營養媲美大豆蛋白、可望接棒成為市場新星
https://reurl.cc/zeZ0jQ
▶大麻合法化帶動商機，市場預估全球市值5年內將成長300%！
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▶能讓你嗨、也能哄你睡？美國「大麻二酚」保健熱搜度超過「生薑」與「大蒜」
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-1405 min識食物者為俊傑【食·產業】長途運輸的燕麥奶如何變得更環保？艾倫主講｜近年全球素食人口上升，植物奶商機也急起直升，燕麥奶成為其中熱門商品，但燕麥奶最被詬病的就是其因長途運輸導致的碳足跡。為了改善這樣的情況，有一個德國燕麥奶品牌Blue Farm怎麼做，讓它變得更環保呢？讓艾倫來告訴你吧！
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延伸閱讀
▶長途運輸讓環保價值打折扣！德國品牌推出「燕麥奶粉」試圖降低碳足跡
https://reurl.cc/bX2zxr
▶燕麥奶大勢崛起，但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎？
https://reurl.cc/NrAXD5
▶無乳糖、補充膳食纖維，燕麥奶好處多，但……植物奶取代牛奶可行嗎？
https://reurl.cc/a9n57X
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-1105 min識食物者為俊傑【食·追溯】疫情影響了消費行為，是曇花一現還是將會永久改變？艾倫主講｜在疫情期間，飲食消費趨勢改變，防疫期間盡量少出門而開始買食材回家自煮，或開始服用營養補給品，也造成相關商機湧現，但當疫情結束後，這些趨勢會持續下去，還是只是曇花一現呢？艾倫分析給你聽！
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延伸閱讀
▶疫情總有結束的一天，但哪些飲食消費趨勢可能延續？
https://reurl.cc/lRoRNq
▶歷經新冠肺炎，消費者行為產生哪10大改變？
https://reurl.cc/Ak7kMK
▶疫情爆發影響全球健康營養市場！消費者更關注心理健康、31%每天攝取維他命
https://reurl.cc/4a1aLL
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-1006 min識食物者為俊傑【食·追溯】畜牧業污染如何解？克萊兒主講｜地球因日益漸增的溫室氣體而暖化，而大多數人為導致的甲烷排放來自牛、羊等牲畜等。不過科學家發現在飼料中加入這些成分，牛老哥放個屁就排出甲烷的問題有解了？全球最大豬肉出口國之一的丹麥能利用「豬糞」變綠能？
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延伸閱讀
▶牛牛不再怕被怪「排氣」！飼料加入這成份，有效抑制21％甲烷生成！
https://reurl.cc/qgOzAR
▶牛隻放個屁就排出甲烷？科學家發現以蘆筍藻替代傳統牛飼料可減少溫室氣體排放
https://reurl.cc/lR9krE
▶誰說畜牧業就一定是高污染？全球最大豬肉出口國之一的丹麥早就有解！
https://reurl.cc/qgOzAp
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-0812 min識食物者為俊傑【食·生活】在家也能煎出專業牛排克萊兒主講｜宅在家來學學如何當大廚！偶爾想吃個好的，在家煎牛排吃也不錯。但牛排該如何挑選？該如何烹調？鹽巴要先加還是後加？三分熟、五分熟要怎麼判斷？那～麼多的牛排問題，讓克萊兒教你如何在家也能煎出五星級牛排！
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延伸閱讀
▶在家也能煎出好吃的牛排！跟著台灣乾式熟成教父陳重光這樣做
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▶煎牛排時要先在生肉灑鹽？還是煎熟之後再灑鹽？別吵了！科學家用實驗為你解答！
https://reurl.cc/NrrNmq
▶又把牛排煎焦了？教你2招完美掌握熟度！
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-0711 min識食物者為俊傑【食·生活】防疫期間，你可以這樣吃！克萊兒主講｜疫情期間WFH，宅在家期間，三餐的準備成了最大的問題。該如何輕鬆準備三餐？又該備什麼料？防疫宅在家也要好好吃飯！讓克萊兒告訴你防疫飲食該怎麼吃！
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延伸閱讀：
▶如何讓WFH不變成WTF？三餐這樣準備可以讓你好過一點
https://reurl.cc/1YYk5W
▶「自煮管理」不擔心！國產生鮮供應不斷鏈，這些平台都可以幫你外送到家
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▶宅在家卻不能開伙怎麼辦？叫餐飲外送，你要注意這些原則
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====================================2021-06-0410 min識食物者為俊傑【食·生活】防疫期間，你可以這樣吃！克萊兒主講｜疫情期間WFH，宅在家期間，三餐的準備成了最大的問題。該如何輕鬆準備三餐？又該備什麼料？防疫宅在家也要好好吃飯！讓克萊兒告訴你防疫飲食該怎麼吃！
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▶如何讓WFH不變成WTF？三餐這樣準備可以讓你好過一點
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▶「自煮管理」不擔心！國產生鮮供應不斷鏈，這些平台都可以幫你外送到家
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Hosting provided by SoundOn 2021-06-0410 min識食物者為俊傑【食·趨勢】無酒精、低酒精，大家愛哪一個？艾倫主講｜誰說喝酒一定要不醉不歸？根據調查，人們喝酒時更享受「微醺」感且重視健康！無酒精啤酒在台發展時間短短1年居然能成長45倍？而無酒精、低酒精飲料各受哪些消費者族群喜愛？【飲酒過量，有礙健康】
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延伸閱讀：
▶全球消費者偏好無酒精更勝低酒精飲料！台灣無酒精市場一年攻下多少市佔？
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▶低酒精飲料亞太市場預估每年增長8.5%以上！年輕人瘋迷的原因是什麼？
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▶無酒精啤酒是下一個生活新時尚？小廠如何用特色搶市場？
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Hosting provided by SoundOn 2021-05-2405 min識食物者為俊傑【食‧趨勢】後發該如何先至？雀巢用「碳中和」的豌豆奶加速搶進植物奶市場俊傑主講｜瑞典燕麥奶品牌Oatly在2021年5月20日於那斯達克交易所掛牌上市，全球植物奶產業已在熱潮上，如今全球最大食品廠雀巢也推出新豌豆奶品牌Wunda，宣布搶進植物奶市場！而遲來的雀巢不是出燕麥奶，卻是選擇豌豆奶？而且還是「碳中和」的豌豆奶！雀巢如何改變植物奶市場？讓好久不見的俊傑來告訴你吧！
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延伸閱讀：
▶雀巢加速搶進植物奶戰局！歐洲上市「碳中和」豌豆奶
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▶植物奶市場潛力股新崛起！矽谷新創開發無豆味的「豌豆奶」
https://reurl.cc/raNmbO
▶植物沒有奶，到底能不能稱「植物『奶』」？歐盟擬立法禁止相關行銷用語
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Hosting provided by SoundOn 2021-05-2105 min識食物者為俊傑【食·追溯】減糖和地球環保永續也有關係？艾倫主講｜生產1公斤蔗糖所消耗的水居然可以讓一個人喝兩年？蔗糖所造成的環境負擔，對代糖的需求有什麼影響？為了地球永續，你會選擇少吃一點糖嗎？
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▶生產1公斤蔗糖消耗的水可以讓一個人喝兩年！你會為了地球永續少吃糖嗎？
https://reurl.cc/7ygboD
▶「人工 vs 天然」代糖功能大混戰！
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▶想吃甜食卻不要熱量？美國品牌混合四種天然甜味劑、推出還原真「糖」代糖包！
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Hosting provided by SoundOn 2021-05-1704 min識食物者為俊傑【食·趨勢】種碳不止環保，居然還能賺錢？艾倫主講｜面對氣候變遷帶來的全球天災，「碳權」是國際社會為解決碳排放問題提出的解方。但你知道除了購買碳權外，居然還可以「種碳」？究竟碳要怎麼種？又該如何客觀測量種碳量？
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延伸閱讀
▶種碳也可以賺錢？環保意識下的農業新「錢」景
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▶減少碳排放還不夠！可口可樂旗下公司開發取自大氣層CO₂的氣泡水！
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▶將排碳放融入超市買賣？全球第一家「氣候超市」在瑞典開幕
https://reurl.cc/kV6KqL
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Hosting provided by SoundOn 2021-05-1005 min識食物者為俊傑【食·產業】垂直農場如何解決失業問題？艾倫主講｜新冠疫情下不僅重創經濟也有許多人因此失業且三餐不繼。美國新創不僅以「垂直農場」解決糧食問題、落實糧食正義，還試圖運用它來改善失業困境？來聽聽艾倫分析吧！
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▶垂直農場不只多產又省水！美國新創還用它來失業問題
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▶全球暖化使農業生產力下降21%！科技進步可能跟不上人口成長
https://reurl.cc/kV6K0r
▶疫情獻上最佳助攻？為解決全球供應鏈危機，都市農業與垂直農場正加速發展
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Hosting provided by SoundOn 2021-05-0704 min識食物者為俊傑【食·追溯】海鷗搶食讓你生氣氣？一切都是人類造成的！克萊兒主講｜你可能覺得在海邊吹著海風餵食著海鷗是件很浪漫的事，但當海鷗來搶食你手上的食物時卻讓你生氣氣？根據研究，海鷗會搶食是因為真的比較喜歡你手上的食物！但這一切其實都是人類造成的？然而不只海鷗，海龜、台灣藍鵲等也因人為造成的環境改變受到哪些影響？
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▶海鷗為何會跟你搶食？最新研究證實：牠真的比較喜歡你手上的食物！
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▶沒人是局外人 看似乾淨的北極生蠔也遭塑膠垃圾威脅
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▶避免誤食塑膠袋而斃命！環保再製的食品包裝，成日本奈良鹿的救命草
https://reurl.cc/g85oNL
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Hosting provided by SoundOn 2021-05-0508 min識食物者為俊傑【食·科學】想做出TABASCO辣醬，得花3年用釀酒桶製作？克萊兒主講｜吃牛排、披薩或義大利麵不可或缺的Tabacso辣醬不是墨西哥品牌、最初也不在墨西哥生產，但和墨西哥的塔巴斯科州有什麼淵源？製作Tabasco竟需要「釀酒」式工藝陳化3年才完成？你知道一瓶Tabasco辣醬滴多少滴可以滴完嗎？全世界最愛吃Tabasco的又是哪個國家，平均每人一年可以吃掉兩罐？
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▶牛排、披薩、義大利麵都要它！想做出經典辣醬TABASCO，得先在釀酒桶放3年！
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▶麻辣鍋的靈魂！辣味的機制到底是不是「痛」覺？！
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▶想解辣千萬別喝冰水！試試牛奶或橄欖油吧！
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Hosting provided by SoundOn 2021-05-0306 min識食物者為俊傑【食·聊聊】可食包裝是什麼？居然還可以補充營養？食月、食餓月主講｜說到可食用包裝，你第一個想到的可能是常見的糯米紙，不過最新研究發現，由牛奶分離出來的「牛奶蛋白」也可以作為可食用包裝，甚至能防止水分流失和避免食物氧化！另外，奈良的可愛小鹿竟然因塑膠袋喪命？包裝廠商到底發明什麼可食包裝來挽救牠們？讓食月、食餓月來跟你聊聊吧！
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▶可食用包裝的材料有新發現！牛奶蛋白可塑性高、還能補充營養！
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▶避免誤食塑膠袋而斃命！環保再製的食品包裝，成日本奈良鹿的救命草
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▶讓免洗餐具達到環保極致：喝完飲料吃吸管，吃完午餐吃盤子
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Hosting provided by SoundOn 2021-04-2914 min識食物者為俊傑【食·產業】早年台灣政府允許麥當勞來台，不是只為了讓你吃漢堡？克萊兒主講｜台灣人最熟悉的速食店莫過於麥當勞了，麥當勞強調品質、衛生的經營理念更是讓它快速獲得台灣人的青睞，但你知道1984年麥當勞登陸台灣與國家政策有關嗎？究竟麥當勞來台灣展店之後，為台灣產業帶來了哪些變化？讓克萊兒為你解惑吧！
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▶食品史上的1月28日 麥當勞登陸台灣
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▶讓麥當勞風行全球的祕密！極致標準化近乎龜毛
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▶日本麥當勞如何脫離經營低潮？打造「Fun Place To GO」、達到業績新高峰
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Hosting provided by SoundOn 2021-04-2611 min識食物者為俊傑【食·趨勢】天貝是什麼？豆腐的表哥？克萊兒主講｜近年受到環保、健康意識抬頭的影響，素食飲食開始被越來越多人接受，而以往說到素食可能會想到豆腐、香菇等食材，但最近素食界出現一種的新選擇——天貝，究竟天貝是什麼呢？有什麼營養？外國媒體竟稱它為豆腐更酷的表哥？讓克萊兒來為你解說吧！
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▶豆腐，皮請繃緊！素食界最新寵兒「天貝」來了！
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Hosting provided by SoundOn 2021-04-2310 min識食物者為俊傑【食·趨勢】超市也有雲端廚房！沃爾瑪打什麼算盤？艾倫主講｜近年由於實體店面租金高，許多食品公司改與雲端廚房品牌合作，將旗下雲端業務交給專業人士來處理，打造既不用高額租金，又能拓展客源的新商業模式，但你知道什麼是雲端廚房嗎？作為零售業龍頭的沃爾瑪為何也與雲端廚房合作呢？讓艾倫來告訴你吧！
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▶世界最大零售商沃爾瑪也開拓雲端廚房業務！為什麼要在超市裡設廚房？
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▶外送結合零售業有哪5大好處，讓全聯、統一超等龍頭紛紛加入外送戰局？
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▶台灣也有雲端廚房了！可以為餐飲業者帶來哪些好處？
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Hosting provided by SoundOn 2021-04-2105 min識食物者為俊傑【食·科學】便當菜海茸竟能治療癌症併發症？艾倫主講｜說到便當裡不受歡迎的菜色，許多台灣人可能都會想到黑綠色、捲捲的，俗稱「電話線」的海茸，儘管許多人對它印象不佳，但其實科學家在近期的研究中發現，海茸也許能解決癌症治療中的併發症：「白血球減少症」。你是否也對難吃又神秘的海茸充滿好奇？海茸又是如何改善癌症併發症？讓俊傑帶你一起認識海茸吧！
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▶難吃便當菜「電話線」海茸有大功效！最新研究發現可望解決化療併發症
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Hosting provided by SoundOn 2021-04-1902 min識食物者為俊傑【食·產業】醒醒吧！開咖啡館沒想像中浪漫克萊兒主講｜你有想過自己開咖啡店嗎？開咖啡店固然浪漫，但你有想過背後殘酷的現實嗎？不僅咖啡市場競爭激烈，開店成本也比想像中的高。看到這裡你還是想開店當老闆？聽完克萊兒的分析再重新考慮吧！
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▶新手咖啡師會拉花就夠了嗎？提升工作價值才能為自己加值
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Hosting provided by SoundOn 2021-04-1411 min識食物者為俊傑【食·趨勢】暖身肉桂捲為何能大舉攻陷台灣？克萊兒主講｜自2020年底開始，全台飲食界颳起一陣肉桂捲炫風，不只網路聲量創新高，不少品牌也跟風推出肉桂捲，究竟源自瑞典的肉桂捲是如何征服台灣人的味蕾？讓克萊兒帶你一探究竟！
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▶風靡台灣的瑞典國民麵包！暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家？
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▶食品史上的10月4日 瑞典肉桂麵包日
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▶來自瑞典的地獄罐頭！鹽醃鯡魚到底在臭什麼？
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▶微藻富含營養成為食品潛力新星，腥臭味仍是目前最大的絆腳石
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▶臭上「必比登」！國民小吃臭豆腐也能吃得很科學！
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Hosting provided by SoundOn 2021-04-0906 min識食物者為俊傑【食·科學】討厭香菜，竟跟基因有關係？克萊兒主講｜說到評價最兩極的食物，香菜一定榜上有名，喜歡的人吃什麼都要加，討厭的人卻是一點點都不能接受。你喜歡吃香菜嗎？又或者你恨之入骨？你知道討厭香菜與基因有關嗎？它竟然史前時代就出現在人類飲食史上、可說是最資深的香料？讓克萊兒帶你一起揭開香菜的秘密。
▶日本香菜食品大賞 OR6A2基因變異者慎入！
https://reurl.cc/GdOp6G
▶香菜令人畏懼的氣味正是為料理帶來美味的關鍵
https://reurl.cc/jqoyKD
▶讓人又愛又恨的香菜 究竟有沒有抗癌的神效？
https://reurl.cc/v5Avzy
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Hosting provided by SoundOn 2021-04-0708 min識食物者為俊傑【食·追溯】你知道餐桌常見的髮菜曾來自沙漠嗎？俊傑主講｜說到常見的年夜菜，大家可能會想到諧音近似「發財」的髮菜，儘管大部分的人都知道餐桌上的髮菜來自大海，但你知道以前的髮菜其實來自沙漠，而且竟然因爲過度採集可能導致水土流失，之後髮菜料理才逐漸改為採用大海中的海髮菜嗎？讓俊傑帶你一探究竟！
▶你知道你常吃的髮菜曾經是來自沙漠的嗎?
https://reurl.cc/zbXbX6
▶難吃便當菜「電話線」海茸有大功效！最新研究發現可望解決化療併發症
https://reurl.cc/qmXmYn
▶藻渣也能變黃金？水試所在麒麟菜中找到保健新商機
https://reurl.cc/V3qKG6
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Hosting provided by SoundOn 2021-04-0504 min識食物者為俊傑【食·聊聊】為什麼近年嬰幼兒食品食安事件頻傳？食月、食餓月主講｜2021年3月台灣傳出以工業用氮氣封存嬰幼兒米餅後，讓許多父母人心惶惶，深怕寶貝的健康因此受到不良影響。事實上不只台灣，美國近期也發生嬰幼兒食品遭重金屬污染的事件，讓人不禁質疑給嬰兒的食品究竟出了什麼問題。嬰幼兒食品為何被發明？米餅算是嬰幼兒食品嗎？面對嬰幼兒食品食安事件我們又該如何自保？聽食月和食餓月娓娓道來！
▶美國嬰兒食品也有重金屬危機？95%驗出鉛、砷、汞含量高於建議標準
https://reurl.cc/Gdl77D
▶寶寶米餅用工業氮氣充填錯在哪？工業級、食品級氮氣純度不同、價差一倍！
https://reurl.cc/zb70me
▶嬰幼兒米餅重金屬鎘超標案，米餅定義、農地安全這兩大重點得繼續追！
https://reurl.cc/dVvRKq
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Hosting provided by SoundOn 2021-04-0216 min識食物者為俊傑【食·產業】在台灣烈酒市場稱王的威士忌克萊兒主講｜據蘇格蘭威士忌協會的調查，小小的台灣居然是蘇格蘭威士忌的全球第四大買家，2019年銷售額更是高達546億新台幣，究竟威士忌如何打敗如白蘭地等烈酒，在台灣烈酒市場中稱王？在眾多烈酒中你是否也是威士忌的愛好者？讓克萊兒帶你分析威士忌在台大受歡迎的原因吧！
【飲酒過量，有礙健康】
▶真的好威！小小台灣一年就喝掉546億的威士忌
https://reurl.cc/pmXk78
▶取代白蘭地、酒稅又便宜！威士忌在台灣烈酒市場中徹底稱王
https://reurl.cc/nnX8WD
▶全球少見！為什麼台灣那麼愛喝單一麥芽威士忌？
https://reurl.cc/L0Dk9y
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-3011 min識食物者為俊傑【食‧產業】眾星雲集的乾拌麵克萊兒主講｜走到量販店的乾糧區，不難看到一字排開的乾拌麵品牌，其中有不少都是由名人所推出。到底有哪些誘因吸引名人紛紛投入？又為何乾拌麵成為創業首選？你也是乾拌麵愛好者嗎？和克萊兒一起進入乾拌麵的世界吧！
▶眾星雲集搶當食品大亨！名人為何紛紛搶進食品業？
https://reurl.cc/R6Drnr
▶為何人人搶做「乾拌麵」？8大優勢讓它成創業首選
https://reurl.cc/ynXry8
▶不管是誰都可以出乾拌麵？食品這一行，不是名氣大就可以做！
https://reurl.cc/nnX1z8
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-2915 min識食物者為俊傑【食‧聊聊】無麩質風潮，你需要跟進嗎？食月、食餓月主講｜你身邊也有對麩質過敏的人嗎？過敏或是麩質過敏會有什麼症狀出現？過敏其實可以慢慢適應？無麩質的食物吃起來沒有Q度是因為少了哪個成分？而健康的你，無麩質飲食你真的需要嗎？一起和食月、食餓月聊聊吧！
▶全球市值37.3億美元的「無麩質飲食」風潮！這類食品真的會讓你更健康嗎？
https://reurl.cc/9ZxAMV
▶無麩質熱潮將結束？新研究表明一般人真的不需要
https://reurl.cc/mq7baM
▶過敏者必看！如何同時補充蛋白質又避開過敏原？
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-2618 min識食物者為俊傑【食‧產業】離不開了！滲透你生活的便利商店克萊兒主講｜在台灣，每走幾步路就會有便利商店。從早餐到宵夜、中式到西式、甜食到鹹食便利商店都能夠滿足你！便利商店從哪時候開始賣鮮食的？「中食商機」的出現便利商店又增加了哪些型態的產品？你最常去超商做什麼？你也離不開萬能的便利商店了嗎？來聽克萊兒聊聊吧～
▶台灣最大連鎖餐廳、外食族的好夥伴！重塑台灣飲食秩序的超商鮮食
https://reurl.cc/qmokmN
▶你可以不逛百貨公司，但絕不能沒有便利商店！
https://reurl.cc/mq7lLA
▶只要經過就會不自覺被吸進去！你也便利商店成癮了嗎？
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-2509 min識食物者為俊傑【食‧產業】不說你不知道，台灣火鍋的食力有多堅強！克萊兒主講｜注重團圓概念的華人，對於火鍋都有一份特殊的情感。吃鍋不再是天冷時的專利，而是「想吃就吃」的選擇！台灣人一年居然可以吃掉50億元火鍋料？誰說一個人吃鍋只有平價的選擇？你也沒有火鍋不能活嗎？一起來聊聊吃鍋吧！
▶不說你不知道！台灣火鍋的食力有多堅強
https://reurl.cc/Q7No4q
▶火鍋13問！從鴨血豆腐到沙茶醬 你想知道的通通在這裡！
https://reurl.cc/MZWKAm
▶火鍋天堂或地獄？食材熱量好壞差2000大卡、吃錯3次就胖1公斤！
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-2408 min識食物者為俊傑【食‧科學】康普茶到底是不是茶？俊傑主講｜康普茶名字有茶卻不是茶，喝起來令人微醺卻也不是酒？不只能做飲品還能當醬料入菜，世界最佳餐廳、米其林指南餐盤推薦餐廳都使用他！源自中國的古老飲品康普茶到底什麼來歷？
▶世界最佳餐廳NOMA大力推廣！康普茶席捲歐美、擄獲名廚的魅力是什麼？
https://reurl.cc/L02YMa
▶健康飲酒？這概念不會太衝突嗎？「酒精減度機」新發明迎來「清醒世代」！
https://reurl.cc/l0p87l
▶全球發酵食品發燒中 克弗爾與茶菇茶飲品正夯
https://reurl.cc/Xe2oA3
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-2305 min識食物者為俊傑【食‧聊聊】毛小孩成新寵兒！寵物食品商機突破500億元食月、食餓月主講｜毛小孩的呆萌樣總是特別舒壓，你家也有可愛的毛小孩嗎？你知道我們正在進入毛小孩比小孩多的時代嗎？養貓派勢力突起跟後疫情時代、宅經濟有關？全台養寵物的人只有一成，但寵物市場卻突破500億？有寵物專屬的牛舌、狗狗可以吃的冰淇淋、甚至還有貓狗專屬的酒？寵物食品商機比你想的還要龐大！一起來聊聊你家可愛的寵物吧～
▶還有什麼比揉肚子更享受？美國推出毛小孩也可以吃的冰淇淋！
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▶不畏疫情逆勢成長！「乾杯」打進超商還跨界毛小孩商機
https://reurl.cc/E2mkbk
▶廢棄菇類太空包變貓砂？鏟屎官將有更環保的貓砂選擇
https://reurl.cc/E2mkLm
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-2217 min識食物者為俊傑【食‧科學】添加「難消化麥芽糊精」，可樂也能有保健功效？俊傑主講｜「難消化麥芽糊精」究竟是什麼、又是如何作用，能讓可口可樂纖維＋添加後也能有保健功效？我們一般喝的可口可樂和「可口可樂纖維＋」哪裡不一樣？你又有需要為了補充營養素而狂喝可樂嗎？
▶「難消化麥芽糊精」到底是什麼？為什麼「可口可樂纖維+」加了就有保健效果？
https://reurl.cc/V3m2vN
▶無糖飲料真的沒有熱量嗎？代糖是什麼？
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▶膳食纖維是什麼？需要額外補充嗎？
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-1904 min識食物者為俊傑【食‧產業】IKEA竟然是世界第六大餐飲集團？克萊兒主講｜你是為了買傢俱還是吃東西才去IKEA的呢？全球年銷10億顆的IKEA瑞典肉丸其實不是源自瑞典？除了賣傢俱外，餐飲、外送和都市農耕他都有在做？IKEA被封為最不誤正業的傢俱店不是沒有原因！一起來聽克萊兒聊聊吧～
▶台灣愛去IKEA吃飯是世界第一！但你知道年銷10億顆的IKEA肉丸為何會搭果醬嗎？
https://reurl.cc/6ybXdd
▶最不務正業的家具行！IKEA在巴黎測試外送美食服務！
https://reurl.cc/qmKWmR
▶自己的食材自己種！瑞典IKEA在貨櫃中種萵苣 實現對氣候有益的「都市農耕」
https://reurl.cc/E2b52A
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-1810 min識食物者為俊傑【食‧科學】食物顏色越漂亮，讓人越想吃？俊傑主講｜香蕉果肉明明是白色，但為什麼在市面上看到的香蕉飲品卻是黃色的？芋頭明明沒那麼紫，但為什麼芋頭麵包那麼鮮豔？添加食用色素或用有色容器承裝無色飲料，竟然會讓你覺得食物變好吃？視覺的刺激對味覺究竟會有什麼樣的影響？讓俊傑來告訴你吧！
▶顏色越漂亮越讓人想吃？感官實驗證實視覺刺激能提升消費者滿意度
https://reurl.cc/nnl122
▶不只讓食品顏值加分，色素真的有存在的必要性！
https://reurl.cc/9ZbGmO
▶爸媽一定要看！吃了添加色素的糖果，真的會讓小孩過動嗎？
https://reurl.cc/WE8r9D
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-1705 min識食物者為俊傑【食‧科學】食物加了竹碳、活性碳，就真的能排毒嗎？俊傑主講｜竹炭麵包、竹炭冰淇淋等黑嚕嚕的竹炭食品你肯定曾經吃過～活性碳或是竹炭都有吸附雜質的功能，但放入食品中，難道也可以吸附體內的有害毒素？在美國、台灣對於活性碳及竹炭的添加標準又為何呢？
▶無法排毒更潛藏食安危機！美國禁止將炭粉、活性碳摻入食品
https://reurl.cc/0DWQrA
▶全球市值上看百億！自然又繽紛的「天然色素」究竟是什麼？
https://reurl.cc/9ZnxMd
▶食用色素會致癌？考量實際攝取量，你其實不用這麼怕！
https://reurl.cc/4yNq2D
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-1604 min識食物者為俊傑【食‧聊聊】你所不知的各種「腸」類大小事食月、食餓月主講｜基隆特有的蛋腸為什麼出了北部後少見？「清真」勢力崛起對香腸的「腸衣」造成什麼樣的改變？香腸的製程和英文名「sausage」有什麼神秘的關聯？愛香腸的德國人甚至有關於香腸的人生大道理？來說一起聽食月、食餓月聊聊吧！
▶基隆常見的火鍋界馬卡龍「蛋腸」，為什麼出了北部之外就少見？
https://reurl.cc/raYXxy
▶香腸「腸衣」怎麼跟宗教扯上關係，進而影響全球供需？
https://reurl.cc/NXxD6x
▶德國人年吃掉8億份！國民美食「咖哩香腸」乘載歷史記憶
https://reurl.cc/g8Yl0p
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-1510 min識食物者為俊傑【食‧產業】百貨的地下金礦，挖出美食街新商機！克萊兒主講｜根據《食力》百貨美食街調查發現，近3成在外吃飯會選擇百貨美食街！到底琳琅滿目的美食街什麼食物最受歡迎？台灣的百貨美食街還有早餐場及宵夜場？為什麼百貨美食街要引進這麼多品牌？美食街的停留經濟能為百貨帶來什麼影響？來聽克萊兒聊聊吧～
▶消費典範的移轉，讓百貨也不得不看到餐飲的集客力
https://reurl.cc/XeAK6M
▶近6成民眾去百貨美食街最愛日式料理，韓式料理緊追在後
▶https://reurl.cc/pmaeK8
台灣百貨美食街人氣大公開！新光三越、遠東、漢神奪下北中南冠軍
https://reurl.cc/V3YbmR
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【深度食堂】挖出百貨地下金礦！百貨美食街經營術大解析，《食力》編輯團隊邀請京站總經理、美食街韓式料理霸主、與美食街地下教父與你面對面，帶你一一拆解百貨美食街經營術！
時間：3/24（三）19:00~21:00
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-1215 min識食物者為俊傑【食‧科學】破解豆漿常見謠言！讓你健康安心喝俊傑主講｜從餐車、早餐店、便利商店等都能看到豆漿的身影，台灣人一年可以喝掉數十億的豆漿！但要怎麼知道豆漿是用基改還是非基改的黃豆做成的？市售豆漿口感差代表是用黃豆粉沖的？包裝豆漿的保存期限長是因為加防腐劑？來聽俊傑為你破解三大謠言！
▶破解豆漿常見謠言，健康安心喝
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▶包裝冰豆漿為什麼可以保存10幾天？喝多好不好？
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▶豆製品加「消泡劑」？到底該不該怕？
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-1107 min識食物者為俊傑【食‧科學】想煮杯好咖啡？千萬別做這三件事！俊傑主講｜下午時泡上一杯咖啡搭上小點心，是一天中的小確幸！而想煮杯好咖啡，這三大NG行為你絕對不能做！而想保存咖啡豆又有哪四大秘訣呢？俊傑報給你知！
延伸閱讀：
▶別把咖啡豆裝在透明密封罐中！煮好咖啡，千萬別做的三件事
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▶「喝」與「不喝」？12個解答給愛喝咖啡又擔心很多的你！
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▶咖啡沖煮時為何那麼香？全因這些化合物活過來了！
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-1005 min識食物者為俊傑【食‧科學】燕麥奶的健康、環保價值真的那麼好嗎？俊傑主講｜燕麥奶正夯，不難在許多連鎖咖啡店看到他的身影。但燕麥奶裡真的有「奶」嗎？燕麥奶適合什麼樣的人食用，又真的有比較環保嗎？來聽俊傑分析吧！
延伸閱讀：
▶燕麥奶大勢崛起，但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎？
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▶植物沒有奶，到底能不能稱「植物『奶』」？歐盟擬立法禁止相關行銷用語
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▶燕麥奶網路聲量持續攀升！這5大理由讓網友轉投燕麥奶懷抱
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-0907 min識食物者為俊傑【食‧聊聊】巧克力不只好吃，還有很多你不知道的小故事！食月、食餓月主講｜巧克力對於大人小孩都愛不釋手！就像象徵著美好幸福的存在。但「只溶你口，不溶於手」的M&M's居然是戰爭下的產物？你我記憶中舊版的健達出奇蛋是為什麼回不去了？聽過精品咖啡，但你知道精品巧克力是什麼嗎？巧克力新制明年即將上路，這些巧克力可能都要改名了？來讓兩小編帶你進入巧克力的世界吧～
延伸閱讀：
▶第三波精品巧克力風潮吹入台灣，該如何跟精品咖啡學習？
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▶一口也停不下來！是什麼原因讓我們對巧克力上癮？
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▶因為戰爭而誕生的M&M’s巧克力，躍居疫情期間美國人最愛的食品品牌
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-0815 min識食物者為俊傑【食‧科學】牛肉的乾式熟成與溼式熟成如何區別？俊傑主講｜打開牛排館菜單，你知道濕式熟成和乾式熟成的牛肉的差別在哪嗎？平常在賣場架上看到的牛肉又是屬於哪一種？另外我們常聽到的溫體豬、溫體牛又是怎麼來的？來聽俊傑為你解答！
延伸閱讀：
▶牛肉的乾式熟成與溼式熟成如何區別？
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▶原塊肉？重組肉？肉品該如何挑選烹調才好吃？
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▶在家也能煎出好吃的牛排！跟著台灣乾式熟成教父陳重光這樣做
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-0503 min識食物者為俊傑【食‧科學】酒釀湯圓的甜味是怎麼來的？俊傑主講｜吃一次長一歲的湯圓跟元宵，配上甜酒釀最對味，而甜酒釀的甘甜竟然不是因為添加糖？到底讓酒釀如此香醇的背後功臣是誰？自製酒釀時你又該注意什麼？讓俊傑講給你聽！
延伸閱讀：
▶甜酒釀的甜味哪裡來？發酵的魔法如何讓它這麼甘甜？
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▶【你不知道】元宵這樣搖才好吃
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▶用時光醞釀出的甘味！善用回甘不死鹹的發酵食品，讓菜餚豐富又有層次
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-0404 min識食物者為俊傑【食‧典故】為什麼早餐店都要叫「美而美」？俊傑主講｜早餐店文化可以說是台灣之光，而說到早餐店大家的記憶中絕對有「美而美」。但為什麼滿街的早餐店都叫「美而美」？背後有什麼侵權故事一直在打官司？「弘爺漢堡」和「早安美芝城」也是從美而美演變而來的？來聽俊傑講故事給你聽吧！
延伸閱讀：
▶美而美的商標戰！奇怪捏！為什麼早餐店都要叫「美而美」？
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▶台灣早餐店用5大特色抓住台灣人的胃
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▶90秒送出美味超快餐！早安美芝城如何創造便利的精緻流水線？
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-0307 min識食物者為俊傑【食‧科學】為什麼豬肉必須全熟，而牛肉可以三分熟？俊傑主講｜在餐館用餐時，你可以告訴服務生牛排要三分熟、五分熟等，但豬排卻只能選擇全熟？你知道食用未煮熟的豬肉可能會帶來蟲蟲危機嗎？牛肉為什麼不會有類似問題呢？讓俊傑告訴你！
延伸閱讀：
▶為什麼豬肉必須全熟，而牛肉可以三分熟？
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▶CAS生鮮豬肉，與傳統市場的溫體豬有什麼不同呢？
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▶梁山好漢大口喝酒大塊吃肉！水滸傳中的牛肉真相其實是？
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-0206 min識食物者為俊傑【食‧聊聊】全民吃鳳梨，一起來瞭解鳳梨大小事！食月、食餓月主講｜因為中國無預警宣布禁止台灣鳳梨進口，因此在台灣掀起一股「挺台灣鳳梨」的風潮，但你夠了解鳳梨嗎？吃鳳梨時為什麼會感覺嘴巴刺刺的、又要怎麼降低刺痛感？連義大利人封城也不吃的夏威夷披薩其實背後蘊含著食科智慧？來聽聽小編聊聊鳳梨的小知識吧！
延伸閱讀：
▶擔心吃鳳梨會刮舌？了解科學原理讓你放心大口吃！
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▶上面加鳳梨的夏威夷披薩 是美味還是旁門左道？
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▶好吃的鳳梨怎麼挑？3招選果小秘訣趕快學起來！
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Hosting provided by SoundOn 2021-03-0113 min識食物者為俊傑【食‧科學】為何大冰奶被稱為地表最強通腸劑？俊傑主講｜「奶茶」常是大家到早餐店的最佳選擇，也常被戲稱為「地表最強通腸劑」。但不喝奶茶，改喝紅茶也就沒關係了嗎？造成你「通暢」可能有五個原因，快來聽聽一探究竟吧！
延伸閱讀：
▶早餐店奶茶=地表最強通腸劑？！
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▶為什麼早餐店都要用玉米罐頭打蛋？
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▶早餐店那罐神秘的「奶」是什麼秘密武器？
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-2608 min識食物者為俊傑【食‧科學】鳳梨釋迦到底是鳳梨還是釋迦？俊傑主講｜每到冬天，台東特產的鳳梨釋迦那口味酸甜、口感Q彈的美妙滋味，總是令人特別期待～但鳳梨釋迦到底是鳳梨還是釋迦？鳳梨跟釋迦怎麼又會遇到一起？趕快來聽聽鳳梨釋迦的身世大揭密吧！
延伸閱讀：
▶鳳梨還是釋迦？鳳梨釋迦的身世揭秘
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▶好「釋」成雙！台灣首創全果冷凍鳳梨釋迦，搶攻外銷市場
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▶水果中的綠巨人「超大刺番荔枝」不是荔枝是釋迦！維生素C與含鐵量竟能高出蘋果5倍！
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-2504 min識食物者為俊傑【食‧科學】食品廠竟然會用漂白水洗菜？俊傑主講｜方便即食的生菜沙拉和水果盒，讓外食族能簡單補充膳食纖維，但是你知道嗎？業者通常是使用稀釋後的「次氯酸鈉」，也就是俗稱的「漂白水」來為這些生鮮蔬果進行消毒！讓俊傑告訴你為什麼工廠需要用漂白水來清洗？那自己在家洗菜時，可以用漂白水洗菜嗎？
延伸閱讀：
▶食品廠竟是使用「漂白水」來洗菜！該擔心嗎？
https://reurl.cc/5oOVM6
▶屠宰場雞隻泡「漂白水」聽起來好可怕？你的食安恐懼來自媒體還是真相？
https://reurl.cc/8yNzjR
▶消毒用次氯酸水會導致肺損傷、癌化？說法太誇張、謹慎使用即可！
https://reurl.cc/Q7ZmX5
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-2405 min識食物者為俊傑【食‧聊聊】粉紅風暴來襲！草莓季你跟上了嗎？食月、食餓月主講｜草莓產期從每年12月至翌年4月，紅艷艷的圓熟草莓，甜蜜的滋味讓人無法擋！除了到果園採摘鮮果是很受歡迎的親子活動之外，你有發現通路上也一片粉紅嗎？到底草莓季有什麼有趣的新品出現？擔心草莓殘留農藥又該怎麼洗？一起來聽小編聊聊！
延伸閱讀：
▶【新品報告】草莓季登場！飲品玩出初戀新滋味
https://reurl.cc/GdKX43
▶豐富葉酸、調節慢性病風險的「草莓」
https://reurl.cc/NXyG45
▶草莓真的農藥很多嗎？怎麼吃才安心
https://reurl.cc/Q7ZWRb
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-2312 min識食物者為俊傑【食‧營養】吃生機飲食，就真的健康嗎？俊傑主講｜很多人為了追求健康而採取「生機飲食」，認為要盡量生吃蔬菜、不烹煮才能留住酵素和營養。甚至生機兩字已演化出各自不同的觀點和詮釋，還有人強調得要生食且全素。但是「生機飲食」跟「健康」有絕對的因果關係嗎？又該注意什麼事呢？
延伸閱讀：
▶生機飲食與健康並無絕對的因果關係
https://reurl.cc/AgAarp
▶精力湯在功效上，其實就只是一杯蔬果汁
https://reurl.cc/XeEg8M
▶買有蟲咬或病斑的蔬果較安全？別矯枉過正了！
https://reurl.cc/OXvgN9
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-2206 min識食物者為俊傑【食‧典故】台式炸麵包「營養三明治」是如何誕生的？俊傑主講｜位於海港旁的基隆廟口夜市，有著各式各樣的美食選擇，營養三明治一直都是觀光客的最愛，炸得金黃酥脆的麵包，夾著火腿、滷蛋、黃瓜、番茄等，再淋上美乃滋，讓人忍不住一口接一口，但你可知道它的誕生由來嗎？小小一份又有多少熱量呢？
延伸閱讀：
▶台式炸麵包「營養三明治」的誕生是為了解美軍鄉愁？真的營養嗎？
https://reurl.cc/MZRxnW
▶基隆常見的火鍋界馬卡龍「蛋腸」，為什麼出了北部之外就少見？
https://reurl.cc/e9X4jb
▶沙威瑪到底怎麼養才能長那麼大？原來是這樣！
https://reurl.cc/9ZVYgj
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-1907 min識食物者為俊傑【食‧科學】雞肉到底會不會殘留生長激素？俊傑主講｜你是不是也聽過，「少讓小孩吃雞肉，因為雞有打生長激素、抗生素，吃了容易性早熟？」雞肉謠言超級多！讓俊傑一一為你破解！
延伸閱讀：
▶肉雞到底打不打生長激素？共同打擊食安謠言的白熊效應
https://reurl.cc/YW8rx4
▶還傻傻相信雞肉都打生長激素？專家破除謠言教你挑好雞、吃好雞！
https://reurl.cc/2bWkna
▶別再以訛傳訛！雞肉生長不需要生長激素，也不會吃到瘦肉精！
https://reurl.cc/DvmQ0Q
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-1806 min識食物者為俊傑【食‧聊聊】台灣早餐世界無敵！你最愛吃什麼？食月、食餓月主講｜台灣早餐的餐點包含中式、西式、台式等多樣選擇，也因為到處都有早餐店，形成特有的「早餐文化」。你心中真正的台灣早餐，是什麼樣子呢？每天張開眼睛，你又想用什麼樣的早餐開啟美好的一天呢？一起來聊聊吧！
延伸閱讀：
▶台灣早餐店用5大特色抓住台灣人的胃
https://reurl.cc/5o8p7y
▶什麼才能代表「台灣味」早餐？美食家葉怡蘭：台灣味就是從食材出發的本色滋味！
https://reurl.cc/E2XX8n
▶台灣24小時都能吃到早餐！食物設計師陳小曼：容許不同生活型態是很值得珍惜的文化
https://reurl.cc/MZXX1W
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-1714 min識食物者為俊傑【食‧趨勢】Bean to Bar精品巧克力風潮甜蜜襲來，台灣勢力崛起！克萊兒主講｜世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱為「ICA」）於2020年10月9日在屏東公布結果，台灣奪下22金，並囊括198個獎項中的過半數獎牌！你知道台灣精品巧克力風潮是怎麼崛起的嗎？「Bean to Bar巧克力」又是什麼？
延伸閱讀：
▶第三波精品巧克力風潮吹入台灣，該如何跟精品咖啡學習？
https://reurl.cc/nnZOd6
▶5個莊園、32個品牌，屏東為什麼成為巧克力品牌密度最高的縣市？
https://reurl.cc/V3R1xR
▶不在全球主要可可生長帶！最北可可生產國「台灣」靠什麼本事躍上國際舞台？
https://reurl.cc/E2XR5K
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-1012 min識食物者為俊傑【食‧聊聊】牛年到！你家過年吃什麼？食月、食餓月主講｜牛年要到了，祝大家牛轉乾坤行大運！每戶人家過年的習俗都不一樣，你家吃的長年菜是「芥菜」還是「菠菜」？圍爐又都吃什麼？有沒有天天吃不完的年菜呢？辛苦了一年，終於迎來7天年假！放假前小編就來跟大家輕鬆閒聊一下過年的各種習俗，也歡迎大家跟我們分享你家的習俗喔！
延伸閱讀：
▶年節必吃、代表富足長壽的長年菜！你家吃的是「芥菜」還是「菠菜」？
https://reurl.cc/e9WmnR
▶過年大魚大肉要當心！世界癌症日提醒：肥胖是重點危險因子
https://reurl.cc/7yjDXb
▶【新品報告】連年菜都變小了！獨食、小家庭、個人化需求帶動小包裝新品數量倍增
https://reurl.cc/6yLDXk
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-0913 min識食物者為俊傑【食‧科學】你知道在夜市常吃的雞胗是什麼嗎？俊傑主講｜台灣人愛吃內臟的程度遠超過想像，不管是黑白切或是滷味，只要有台灣小吃的地方絕對少不了「雞胗」的存在！你知道你吃的雞胗是什麼嗎？愛吃沙的雞為什麼不能沒有它？
延伸閱讀：
▶你知道你吃的雞胗是什麼嗎？愛吃沙的雞可不能沒有它！
https://reurl.cc/3NY8m8
▶火鍋13問！從鴨血豆腐到沙茶醬 你想知道的通通在這裡！
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▶基隆常見的火鍋界馬卡龍「蛋腸」，為什麼出了北部之外就少見？
https://reurl.cc/e9O0ZL
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-0803 min識食物者為俊傑【食‧ 追溯】海鮮混充層出不窮，我們為何心有「漁」而力不足？食月、食餓月主講｜在台灣，從產地、重量到標示，海鮮混充的問題一直無法根絕，為什麼濫「漁」總會拿來充數？小編出道處女作，一起來聊聊從漁獲到餐桌，究竟是哪個環節出錯了？
延伸閱讀：
▶【產地海域不明】混產地賺取價差亂象多！該如何強化產地標示規範？！
https://reurl.cc/R6XLMe
▶【重量標示不明】買水產好像買冰磚？「包冰率」未標明惹爭議
https://reurl.cc/ZQbZx3
▶【管理權未落實】為什麼海鮮標示那麼亂？竄改保存期限、海域不明都是灰色地帶
https://reurl.cc/WE1A2D
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-0514 min識食物者為俊傑【食‧趨勢】你有聽過「生態存摺」嗎？俊傑主講｜你知道你的帳戶有多少存款，但是你知道扣掉每一天對地球造成的影響，在你的「生態存摺」中還剩下多少儲蓄嗎？這個由中華減塑聯盟協會理事長羅揚銘提出的概念，跟你我有什麼關係？愛地球卻不知道該怎麼做的你，一定要聽！
延伸閱讀：
▶你的「生態存摺」有多少存款？ 減塑，請你斤斤計較
https://reurl.cc/e93NOj
▶減塑聯盟：減塑不能只有消費者努力，更應從源頭生產做起！
https://reurl.cc/Q7LvWZ
▶ 海洋保護協會：塑膠食品包裝首次超越煙蒂，成為最常見的海灘垃圾！
https://reurl.cc/V3DdRY
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-0407 min識食物者為俊傑【食‧趨勢】無酒精啤酒為什麼這麼紅？喝氣氛、不拼酒的清醒世代來臨！克萊兒主講｜無酒精啤酒近年來逐漸翻轉酒品市場，受到注重健康、喜歡嘗試新產品的多年齡層消費族群的青睞，也吸引各大酒廠轉變發展策略，搶攻這塊市場大餅！ #SoberCurious 這個在社群媒體上很紅的hashtag，指的是什麼生活方式？這樣的消費變化又如何影響酒廠做出創新突破呢？
延伸閱讀：
▶減少飲酒頻率、更注重個人品飲！千禧世代重新定義飲酒文化
https://reurl.cc/zbM2Ee
▶美國啤酒銷量持續下滑！各大品牌端出什麼產品應對世代更迭？
https://reurl.cc/e960gR
▶ 飲酒行為正在質變！無酒精啤酒大紅之後，啤酒零食化、調酒即飲化也是趨勢！
https://reurl.cc/l09Ebl
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-0310 min識食物者為俊傑【食‧科學】泡麵是「拍咪呀」嗎？俊傑主講｜從第一包泡麵「生力麵」在台灣上市以來已過了近50年，但關於泡麵的謠言、誤解仍然不斷在社會上流傳，究竟關於泡麵的疑慮有哪些是真、哪些是假呢？一次「工吼哩哉」！
延伸閱讀：
▶泡麵是「拍咪呀」嗎？撥開泡麵五大疑雲！
https://reurl.cc/zbM2Da
▶ 不須防腐劑就能久放 泡麵製程大公開！
https://reurl.cc/5oG7Dq
▶怎樣吃泡麵才…稍微健康？
https://reurl.cc/OXp25D
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-0208 min識食物者為俊傑【食‧營養】奶粉、鮮奶誰比較營養？俊傑主講｜一般民眾普遍都知道「牛奶」屬於高營養價值食品，但市面上琳琅滿目的「奶粉」，除了嬰幼兒奶粉之外，更有許多針對兒童、成人、銀髮族等不同族群設計的產品，這些奶粉產品也一樣營養嗎？常溫粉狀保存的型態，感覺經過加工後，會不會因此破壞營養價值了呢？
延伸閱讀：
▶奶粉、鮮奶誰比較營養？乳粉含量低代表營養價值差？
https://reurl.cc/l09E56
▶奶粉是怎麼製作的？古人居然將牛奶放在太陽下曝曬！
https://reurl.cc/bzkZkl
▶ 有「奶」字就代表很營養？植物奶真能取代動物奶？
https://reurl.cc/9ZOdGa
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Hosting provided by SoundOn 2021-02-0104 min識食物者為俊傑【食‧典故】宜蘭「櫻桃鴨」大名從何而來？難道是吃櫻桃長大？俊傑主講｜肉質嫩、油脂分佈均勻的「櫻桃鴨」，可以說是造就美味烤鴨的品種首選！但為什麼牠叫做「櫻桃鴨」？難道是吃櫻桃長大的嗎？
延伸閱讀：
▶烤鴨為何能皮脆又多汁？令人罪惡又愛不釋口的烹調法：「烤」
https://reurl.cc/E2pnWA
▶ 完美烤雞的科學原理：雞胸肉為什麼是白色，雞腿肉是深色？
https://reurl.cc/YW9OQ4
▶脆皮豬、北京烤鴨、香煎魚皮⋯⋯了解科學原理 就能烤出皮脆肉多汁的無敵美味！
https://reurl.cc/KxpADR
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-2904 min識食物者為俊傑【食‧科學】無酒精啤酒，真的沒有酒精嗎？俊傑主講｜消費者的健康意識興起，持續推動全球無酒精啤酒的市場穩定成長，但是無酒精啤酒真的「完全沒有」酒精含量嗎？可別以為真的是如此，就掉以輕心啦！
延伸閱讀：
▶無酒精啤酒是下一個生活新時尚？小廠如何用特色搶市場？
https://reurl.cc/Q76qkb
▶ 啤酒可不是夏日專屬！這4種冬季啤酒喝了讓你更溫暖
https://reurl.cc/pmxNj4
▶飲酒行為正在質變！無酒精啤酒大紅之後，啤酒零食化、調酒即飲化也是趨勢！
https://reurl.cc/1goVa9
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-2804 min識食物者為俊傑【食‧科學】最具爭議性的海產小吃：沙魚煙是怎麼來的？俊傑主講｜在台灣的海產店裡，你一定看過或吃過這款冷盤，沙魚煙的Q彈口感及煙燻風味，受到不少老饕們的喜愛，但它同時也是一道充滿爭議的小吃，到底哪裡有爭議？又為什麼它的原料來源跟環境保育爭議脫不了關係？
延伸閱讀：
▶維護海洋生物多樣性！農委會將修法禁止捕撈大白鯊、象鮫及巨口鯊
https://reurl.cc/qm1RXp
▶就怕吃不到波士頓龍蝦！美國龍蝦重鎮「緬因州」如何嚴格管控捕撈、確保永續？
https://reurl.cc/YWjaQx
▶2048年人類將再也享受不到海鮮！拯救海洋從選擇食用魚種開始
https://reurl.cc/2bo93X
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-2704 min識食物者為俊傑【食‧科學】天冷想吃「熱」優格？該怎麼加熱？俊傑主講｜冬日裡想要品嚐優格，想到冰冷的口感讓人卻步，若是加熱又會擔心是否會將益生菌全部殺光？若是了解微生物的最適生長條件，加熱優格其實有三種方法，讓你不必擔心活性的問題。
延伸閱讀：
▶菌株種類、活菌數越多越好？破解益生菌產品迷思！
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▶發酵乳怎麼挑？自製能有一樣的效果嗎？
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▶腸道細菌竟會影響喜好、性格甚至壽命！如何守護腸道環境？
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-2602 min識食物者為俊傑【食‧趨勢】歷經新冠肺炎，消費者行為會產生哪10大改變？俊傑主講｜2020年延燒全球至今的新冠肺炎疫情，至今還沒有看到盡頭的一天，但消費者的消費習慣和商業運作卻已全然被顛覆。歐睿國際（Euromonitor International）的《 2021十大全球消費趨勢》報告揭示了最具影響力的10個新興消費者趨勢，這些趨勢將定義2021年的消費者行為，你一定要關注！
延伸閱讀：
▶新冠肺炎導致企業破產，市場將如何起死回生？
https://reurl.cc/ra1x91
▶「鬼滅之刃」為日本食品業注入「全集中呼吸」！疫情下聯名商品帶動經濟急速成長
https://reurl.cc/DvZ9jO
▶疫情後的未來10年要怎麼更安心？政府、業者、消費者都要讓食安更透明！
https://reurl.cc/l05VQE
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-2504 min識食物者為俊傑【食‧科學】酥酥脆脆的「蝦味先」真的「非油炸」嗎？俊傑主講｜說起童年的零嘴，「乖乖」與「蝦味先」絕對是台灣5、 6年級生共同的回憶。但為什麼它們卻都標榜著「非油炸」？到底這些零食是怎麼做到不油炸卻又酥酥脆脆的呢？到底是什麼食品加工技術這麼厲害？！
延伸閱讀：
▶「蝦味先」非油炸到底是真是假？酥脆口感究竟從何而來！
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▶玉米濃湯棒、寶咔咔、真魷味的紋路與造型怎麼來？
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▶膨脹不靠膨發劑，乖乖靠的是玉米粉中的水！
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-2203 min識食物者為俊傑【食‧營養】你真的需要「無麩質飲食」嗎？俊傑主講｜「無麩質飲食」，從2010年左右開始從歐美流行至全世界，並在2019年達到全球市場總值37.3億美元！但是你真的需要花比較多的錢去買不含麩質的食品嗎？到底什麼樣的人才需要吃無麩質食品呢？
延伸閱讀：
▶全球市值37.3億美元的「無麩質飲食」風潮！這類食品真的會讓你更健康嗎？
https://reurl.cc/nno0r2
▶麩質真的是發炎的禍首嗎？碳水化合物是否真的那麼不堪？
https://reurl.cc/5orq47
▶跟風無麩質飲食？小心提高糖尿病發生率
https://reurl.cc/Agk8j8
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-2107 min識食物者為俊傑【食‧科學】農藥人人都討厭，為何還要使用？俊傑主講｜一般民眾多對於農藥有著劇毒、危害健康的印象，然而農藥真的是不好的產品嗎？如果真的是，為何世界各國沒有嚴格禁止農藥的使用，而是透過法規來規範農民使用農藥呢？一起來聽聽俊傑告訴你，如何正確看待農藥的使用！
延伸閱讀：
▶為何農作物會有農藥殘留？不能避免嗎？
https://reurl.cc/WEEY37
▶醋、小蘇打、自來水，哪種洗菜去農藥效果最好？
https://reurl.cc/g88bW4
▶農藥殘留量如何制定？特別愛吃某樣菜也沒事嗎？
https://reurl.cc/nnnb72
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-2005 min識食物者為俊傑【食‧營養】喝手搖飲，蔗糖、蜂蜜和黑糖，選誰比較健康？俊傑主講｜台灣人愛喝手搖飲，近年也有越來越多手搖飲料店貼出告示，標榜使用「蔗糖」而非「高果糖糖漿」，換成蔗糖真的比較好嗎？那麼如果改成蜂蜜，又或是天冷時喝杯黑糖薑母茶暖身，感覺好像又更健康了？但是，這些糖真的有好壞之分嗎？
延伸閱讀：
▶蔗糖、蜂蜜和黑糖誰營養？比來比去其實都一樣！
https://reurl.cc/g884ez
▶特砂、細砂、二砂 一樣是砂糖，到底差在哪？
https://reurl.cc/OXXG5R
▶調和黑糖、古法黑糖！有何不同？
https://reurl.cc/WEERAZ
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-1908 min識食物者為俊傑【食‧開卷】煮火鍋浮出來的泡沫要撈掉嗎？俊傑主講｜聽聽老編俊傑來開卷，介紹一本飲食科學的新書《科學料理：從加工、加熱、調味到保存的美味機制》，其中一個章節提到，煮火鍋或燉湯時都容易會產生浮沫，那到底是什麼物質呢？是不是一定得要撈掉啊？
延伸閱讀：
▶煮火鍋、燉湯浮出來的白色泡沫是什麼？有害嗎？
https://reurl.cc/a5r6rG
▶豆製品加「消泡劑」？到底該不該怕？
https://reurl.cc/YW1Z14
▶QQ的麻吉燒跟湯圓有什麼不同？
https://reurl.cc/qmdM8D
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-1403 min識食物者為俊傑【食‧科學】你吃的是真的「希臘優格」嗎？俊傑主講｜你吃過「希臘優格」嗎？蛋白質含量高，口感也更濃厚的希臘優格，從歐美風行到台灣來，成為健身及進行飲食管理者的首選！但是為什麼市面上的產品有好多都叫做「希臘式優格」？裡面又添加了什麼添加物呢？讓老編俊傑告訴你！
延伸閱讀：
▶你以為你吃的真的是「希臘優格」？看清楚你吃下了什麼添加物
https://reurl.cc/WEdjlx
▶自製優格健康又便宜，但你做對了嗎？
https://reurl.cc/xgZdn4
▶煉乳、馬奶、酸的優酪乳？深受蘇聯、高加索文化影響的俄羅斯乳製品
https://reurl.cc/pmd7Oe
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-1403 min識食物者為俊傑【食‧科學】煮麵煮到一半「撲鍋」了啦！怎麼辦？俊傑主講｜當你在煮麵、水餃或是熬粥的時候，一定有碰過這樣的情形，水越煮越滾，鍋子發出噗嚕嚕聲響，白色泡沫逐漸升高，要往鍋外溢出了！好危險啊！這個現象就稱之為「撲鍋」，但究竟為何會有這樣的情形發生呢？又該怎麼避免？
延伸閱讀：
▶煮麵會「撲鍋」是為何？又該怎麼避免？
https://reurl.cc/zb870y
▶調味不小心下手太重？主廚教你如何輕鬆補救、美味上桌！
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▶怎麼「滷」入味又不死鹹？掌握時間與火候，你也能端出經典滷肉飯！
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延伸閱讀：
▶肥胖加劇新冠病情？英國首相：2022年起零食飲料禁止「買一送一」！
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▶「肥胖稅」能有效降低肥胖問題嗎？
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▶「糖」成為全球健康新公敵！徵收「糖稅」真的能打擊肥胖問題嗎？
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-1307 min識食物者為俊傑【食‧時事】基改豬出現！除了能吃還能造福過敏者？俊傑主講｜美國食品藥物管理局（簡稱FDA）於2020年12月15日批准「基因改造豬GalSafe Pigs（半乳糖安全豬）」可用於製藥和食品，為史上第一個能吃又能製藥的基改動物，為什麼FDA稱其為：「科學創新的巨大里程碑」？這款半乳糖安全豬，又為什麼能造福過敏者呢？
延伸閱讀：
▶基改豬出現！美國FDA批准史上第一個能吃也能製藥的基改動物
https://reurl.cc/1gx019
▶新出爐「基改瘦肉豬」！研究學家也想問：有人要吃嗎？
https://reurl.cc/jq7RDL
▶基因改造是什麼，能吃嗎？關於基改，你最想問的答案通通在這裡！
https://reurl.cc/4yRXWR
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-1207 min識食物者為俊傑【食‧科學】切開蕃茄發現果肉綠綠的、有毒嗎？先別慌！俊傑主講｜網路謠言傳來傳去，這則你一定也聽過：「蕃茄是綠色的，千萬不要吃！會出人命的！」，你知道為什麼有些蕃茄切開來，果肉會是綠色的嗎？為什麼又會被謠傳吃了會中毒，別緊張！《食力》這就來為你解答！
延伸閱讀：
▶切開蕃茄，果肉竟是綠色的？不會中毒別驚慌
https://reurl.cc/9Zzeon
▶美味薯條如何製成？ 薯條「綠」了該怎麼辦？
https://reurl.cc/pmDlnb
▶咖啡生豆大解密！到底是什麼成分讓咖啡這麼好喝？
https://reurl.cc/Dv1z16
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Hosting provided by SoundOn 2021-01-1104 min識食物者為俊傑【食‧趨勢】百年來首個可挑戰牛奶的產品：燕麥奶克萊兒主講｜你喝過燕麥奶拿鐵了嗎？自從瑞典燕麥奶品牌Oatly在2019年一舉打開台灣植物基咖啡市場後，一夕間國內外各大植物奶品牌也接連搶進！這種可以搭配咖啡的燕麥奶跟以前的「喝的燕麥」有什麼不同？為什麼會突然從咖啡廳紅了起來？燕麥奶的健康和環保價值，是真的嗎？一起來聽聽吧！
延伸閱讀：
▶讓咖啡師都瘋狂、連Blue Bottle也搶用！25歲的Oatly燕麥奶為何能一夕翻紅成「網紅」？
https://reurl.cc/ynZmry
▶燕麥奶網路聲量持續攀升！這5大理由讓網友轉投燕麥奶懷抱
https://reurl.cc/zb8rMV
▶燕麥奶大勢崛起，但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎？
https://reurl.cc/Q7dWjo
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