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La chronique de Gilles PudlowskiQasti d’Alan Geaam - La chronique de Gilles Pudlowski du 31/01/25Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2025-01-3103 min
Entre NousAlan Geaam, chef étoilé Le Qasti - Episode 39Le chef étoilé Alan Geeam ouvre son nouveau restaurant libanais Qasti à Lausanne. Il nous livre son histoire inspirante, de la guerre aux fourneaux.2024-10-1225 min
Toqué.es !, le podcastAlan Geaam : quand l'espoir commande le mentalA quoi ressemble le mental d’un chef étoilé qui a vécu la guerre civile au Liban et qui n’a pas eu d’autre choix que de faire confiance à un passeur pour venir en France ? Aujourd'hui notre champion s'appelle Alan Geaam ! A la tête d’un restaurant gastronomique, d’un bistrot, mais aussi d’un shawarma, d’une pizzéria et d’une pâtisserie libanaises, l’invité de cet épisode a la gagne. A son arrivée en France en 1999, Alan ne parlait pas un mot de français, et ne savait pas cuisiner non plus. C'est sur un terrain de b...2024-07-2928 minLa chronique de Gilles PudlowskiAlan Geaam, le libanais que tout le monde doit connaitre ! - La chronique de Gilles Pudlowski du 23/02/24Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-02-2305 min
Les LueursQuand un migrant devient chef étoilé : la recette de la persévérance, avec Alan Geaam"Il y a plus de rêves quand la vie est difficile, que lorsqu'on a tout à disposition..." Alan a 24 ans quand il débarque du Liban à Paris pour fuir son pays en guerre. Seul, sans argent, sans formation, mais avec un rêve en poche : devenir chef cuisinier. À son arrivée, il est rattrapé par la réalité : il enchaîne les petits boulots précaires, dort dans la rue, il galère... Mais sans jamais oublier la raison de sa venue ! Un jour, alors qu'il est commis de cuisine dans un restaurant, son chef se blesse. Alan saisit sa chance, il...2024-01-1438 min
Business of BouffeAlan Geaam - Le Liban | Avec la participation spéciale de sa femme ChloéDans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Alan Geaam.Alan Geaam est le premier et unique chef d'origine libanaise étoilé par le Guide Michelin. Il est propriétaire de six établissements à Paris, dont un restaurant gastronomique, une épicerie et un comptoir street-food.Dans cet épisode, Alan revient sur son enfance, passée au Libéria jusqu'à l'âge de 5 ans, avant de fuir la guerre civile et de rejoindre le Liban. On comprend vite d'où lui vient sa passion pour la cuisine, ayant grandi auprès d'un père épicier et d'une ma...2023-11-2646 min
Toque ToqueAlan Geaam, la cuisine est un sport de combatDans ce cinquième épisode, retour sur le parcours hors norme du chef d'origine libanaise Alan Geaam.
Son histoire, pavée d'humilité et de combativité, commence à Tripoli, une enfance marquée par la guerre civile et l'odeur des plats de sa mère, cuisinées au fond de la cave à l'abri des bombardements. À 25 ans, il quitte le foyer familial et gagne la France, «un pays où on peut réaliser ses rêves». Clandestin dans la région parisienne, arabophone, ses journées démarrent tôt sur des chantiers et finissent tard à faire le ménage dans un restaurant...2023-07-2619 min
CHEFS[best of] ALAN GEAAMRetour sur un moment marquant de l’épisode sur Alan Geaam: ce jour où le chef va voir sa cuisine consacrée.
Petit rappel : Alan Geaam c’est ce chef libanais arrivé en France, sans argent, sans papier et qui a appris la cuisine seul, petit à petit.
D’abord ouvrier clandestin, il parvient à trouver une place dans des restaurants libanais lambda puis dans des bistrots.
Pendant des années, il met de l’argent de côté. Le soir dans sa chambre de bonne de 6m², il dévore des livres pour apprendre deux choses : la cuisine et la langu...2023-06-1708 min
Sans Limites PodcastDe la guerre civile, aux passeurs, jusqu'à l’étoile Michelin : le parcours hors-norme d’Alan GeaamPour ce quatrième épisode nous recevons Alan Geaam, chef étoilé franco-libanais qui a conquis le monde de la gastronomie. Au sein de cet épisode Alan nous partage sa vie, son parcours unique, jalonné de défis, de multiples échecs et de succès incontestables.
Découvrez comment, parti de rien, il a débarqué en France avec seulement 200 francs en poche et un visa de 7 jours, animé par un rêve : devenir cuisinier.
Suivez l'évolution de cet autodidacte passionné, depuis ses débuts jusqu'à sa consécration ultime : l'obtention d'une étoile au prestigieux guide Michelin. ...2023-06-151h 01
CHEFSALAN GEAAM *Cet entretien on l’a enregistré il y a environ un an. J’avais entendu le chef Alan Geaam à la radio évoquer ses racines libanaises quelques semaines auparavant et je l’avais écouté parler de son pays d’origine avec fierté et pudeur à la fois.
Le Liban c’était l’influence qu’il avait su mêler à la cuisine traditionnelle qu’il proposait dans son auberge, l’auberge Nicolas Flamel. Ca m’avait fait sourire car ce nom m’évoquait Harry Potter.
Nicolas Flamel c’était en fait un bourgeois du 14ème siècle devenu si riche qu’on disait de lui qu’il était l’alch...2023-06-1253 min
Le Manal ShowAlan Geaam: De réfugié clandestin à chef étoilé🙋🏻 Emails Privés - Communication Mastery : Un message hebdomadaire déposé délicatement dans votre boîte mail 👉 https://bit.ly/3ei3UVi🎙️ Apprenez à poser les bonnes question et développez L'ART SUBTIL DE LA CONVERSATION: Maîtrisez l'une des compétence les plus puissantes 👉 https://bit.ly/3E8TgIo#temoignage #cuisinelibanaise #gastronomie #resilienceMON INVITÉE : Alan GeaamSon Livrehttps://amzn.to/3SDiZR2Son Insta https://www.instagram.com/alan_geaamSon Restoht...2023-02-2754 min
La France oubliée#1 – Éducation, restauration : comment faire face pendant et après le Covid ?Enregistré le 11 Janvier 2023, 17:22 Dans cet épisode, Didier Maïsto se rend dans le XVIe arrondissement de Paris dans le restaurant étoilé du chef cuisinier Alan Geaam, puis dans le Ve arrondissement de la capitale à la rencontre d'Arnaud Fabre, professeur de Lettres classiques.Source :https://bit.ly/3XxJ2dL2023-01-1126 min
La France oubliée#1 – Éducation, restauration : comment faire face pendant et après le Covid ?Enregistré le 11 Janvier 2023, 17:22 Dans cet épisode, Didier Maïsto se rend dans le XVIe arrondissement de Paris dans le restaurant étoilé du chef cuisinier Alan Geaam, puis dans le Ve arrondissement de la capitale à la rencontre d'Arnaud Fabre, professeur de Lettres classiques.Source :https://bit.ly/3XxJ2dL2023-01-1126 min
Makhlouta | مخلوطةAlan Geaam | Michelin Star ChefAlan Geaam left his beloved country Lebanon, went to France with 30 euros in his pockets and worked relentlessly and tirelessly to achieve his dream. In 2017, he opened restaurant “Alan Geaam”, a fine-dining concept that presents a sophisticated combination of Lebanese and French cuisine. A year later, he made it to the top of the culinary world by claiming his first Michelin star.Chef Geaam talks about his truly unbelievable story that is worth a movie.2022-12-0549 min
Code sourceAlan Geaam, chef étoilé franco-libanais, raconte son parcours mouvementéAlan Geaam grandit dans le nord du Liban, à Tripoli, en pleine guerre civile. Enfant, il regarde à la télévision une émission culinaire présentée par le chef étoilé Joël Robuchon, et découvre avec émerveillement la cuisine française. Le 2 mars 1999, à 24 ans, il atterrit à l’aéroport d’Orly avec l’envie de réaliser son rêve, devenir chef cuisinier en France. Les premiers mois sont difficiles mais Alan s’accroche. En autodidacte, il apprend les rudiments de la cuisine française et il accumule de l'expérience dans plusieurs restaurants de la capitale. En 2007, il ouvr...2022-11-0921 min
法国美食巴黎黎巴嫩米其林美食小馆卡兹緹各位听众，今天为您介绍一家位于巴黎三区的米其林星级黎巴嫩餐厅。在这家黎巴嫩小酒馆餐厅里，米其林星级名厨艾伦·吉姆(Alan Geaam )大胆展开美食行业的竞争，宣扬介绍他童年的开胃菜( mezzés) 。 要提说的是，这家小餐馆有点像是一个埋没在众砂砾中的小小碎金粒！ 也就是那种几乎会让人犹豫不决要进去或不进去的小餐馆。 在我们原本的犹豫和矜持消失后，决定去尝试一下这家巴黎稀有的黎巴嫩小馆子《卡兹緹 (Qasti)》。 说到卡兹緹餐馆也就涉及到大厨艾伦·吉姆的故事。 吉姆曾经在巴黎16 区街道 rue Lauriston 的一家餐厅工作过，替掌厨的烹调名厨当副手，接着两人分道扬镳。吉姆后来赤手空拳地在他自己居住的街区巴黎第 3 区的 rue Saint-Martin街道上，开了自己的小餐馆，距离庞皮杜文化中心不远。 在吉姆所开的这家小餐馆，我们看到的是一个明亮的小馆，里面有一幅蓝白相间的壁画，他在那里发扬自己道地的黎巴嫩美食。 在对面的人行道上，他则提供沙威玛、黎凡特烤肉串夹面包和一些烧烤。吉姆同时还开了一家面包店和一家杂货店）。 谈到这家小餐馆的烹调，就得回归到吉姆和他 25 岁的侄女哈希姆 （Zena Hachem ）童年家乡的特色菜，他将烹煮任务交给了侄女哈贤。 我们现在就只需深入挖掘菜单中的开胃菜，加以品尝。我们看到有三十多种小盘子装有蔬菜类、海鲜类以及浸渍这酱汁的肉品小碟子，所标示的菜名具神秘色彩而且非常有说服力。 绝对不可错过的菜肴中，当然有那个不能错过的鹰嘴豆泥（这是不加大蒜的鹰嘴豆碎泥、芝麻奶油、柠檬汁混合体），以及一个叫 babaganoush的《茄子泥醬》前菜，是配上了熏茄子的鱼子酱，以及芝麻泥和柠檬汁调和而成的一道中東前菜。另外，还有一个是很受欢迎的黎巴嫩塔布勒沙拉：le taboulé，本沙拉料理成分是切碎的欧洲芹菜、切丁的番茄、剁碎的洋葱，以及黎麦 boulgour。 这顿饭的亮点是品尝法拉菲(falafel)。这是把所有磨碎的酱汁，重新整合的黎凡特阿拉伯语地区的一道料理，要知道，它并不总是做的很好吃，这要看厨师的手艺。 在这里，那道黎巴嫩常吃的肉丸子采用甜甜圈的形式。 吃在口中，我们一点不感觉油腻。就黎巴嫩法拉菲料理来说，这里的产品是少见的细致和美味。 由于鹰嘴豆需要先经过前一晚的浸泡，第二天才取出与香菜、欧芹、大蒜、洋葱、芹菜茎和混合香料一起切碎碾碎，然后均匀搅拌在一起烹调成型。 保证口感绝佳，吃得满意。 接下来可以品尝的还有其他令人惊艳，也是走同样的美食烹调路线，也就是：出乎你的意料以及富有异国情调，例如： 羔羊肠灌制的小香肠(makaneks)、松子果粒、各种香料、石榴糖浆或者黎巴嫩特制的牛肉腊肠。 对于主菜来说，鱼类爱好者可以通过 sayadieh 的餐盘找到他们想要吃的东西，这是鳕鱼配上（橙子和金橘捣碎调制而成的）柑橘酱汁，配上意特别方式做成的炒米饭，里面混炒着煎炒焦黄的洋葱、金橘和核桃碎粒。 当然，吃餐的同时，你还可以配上贝鲁特啤酒--阿哈克啤酒（arak），这饮料一种类似于法国乳白色的茴香酒 Pastis。有套餐可点，价格有39欧元的及46欧元的套餐。电话号码：01 42 76 04 32 法国与黎巴嫩之间有深厚的历史渊源，黎巴嫩法语盛行。长期以来，许多黎巴嫩人定居法国，以及申请庇护投奔法国的难民难民，这也就给法国带来许多黎巴嫩小餐馆，尤其在巴黎，更是《遍地开花》。法国民众也颇能接受这种不油腻的异国风味的料理，一般来说，小小店面、生意也都还不错。 2022-07-0205 min
Mangiare!Mangiare! Over koken zonder zout en chef Alan GeaamIn Mangiare! van vrijdag 6 mei 2022 om 19:00 uur op NPO Radio 1: chef Tim Golsteijn van restaurant Bougainville in Amsterdam over de Nierstichting Restaurant Driedaagse, verslaggever Chris Bajema over de smoothie-blender, culinair journalist Hassnae Bouazza over de Frans-Libanese chef Alan Geaam en Jannekee Kuijper maakt hierbij een gerecht.
Presentatie: Petra Possel2022-05-0652 min
C'est leur histoireLa fabuleuse histoire d’Alan Geaam, de la rue au restaurant étoiléLe chef étoilé libanais Alan Geaam était invité à passer le week-end à Chambéry. Il a donné un cours de cuisine samedi et a préparé un brunch libanais dimanche, à la Base de l’Espace Malraux. Il nous raconte son parcours, depuis son départ du Liban pour la France en 1999 jusqu’à aujourd’hui. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.2021-11-1406 min
Papilles#25 - François Josse - Créer dans l'éphémérité"L'éphémérité des desserts à l'assiette permet de jouer avec plus de textures, de températures et de saveurs."
Après être passé par la Maison Pic à Valence puis l’hôtel George V aux côtés de Maxime Frédéric, François Josse devient le Chef Pâtissier du restaurant le Taillevent Paris en 2019. Champion de France du Dessert en 2018 mais aussi Trophée Passion Dessert en 2020, François Josse s'attache à retranscrire des ambiances et sublimer des produits en y apportant toujours une touche d'originalité — comprenez une herbe, une épice, un poivre...
Penser d'abord en terme...2021-06-2544 minPapilles#24 - Lucile Darosey - S'imprégner de l'univers de sa ville pour créer"Utiliser des produits qui me rappellent quelque chose et qui me parlent, me fait sentir que ce sont mes desserts et que c'est mon identité."
Après 4 ans passés au Relais Bernard Loiseau, et l'obtention du « trophée Duval-Leroy du meilleur dessert » en 2010, Lucile Darosey a relevé le défi de participer à l'ouverture de Loiseau des Ducs à Dijon en 2013. Le défi est réussi puisqu'un an plus tard le restaurant est étoilé. Et en 2019, elle est distinguée dans la promotion Passion Dessert.
Son secret ? Penser ses desserts pour les inscrire dans l'univers de la ville dans...2021-06-1855 min
PIQUE-PAROLE#PIQUE PAROLE : 03 ALAN GEAAMDans ce 3ème #pique-parole, je pique la parole à un chef étoilé* MICHELIN, Alan Geaam, Libanais, né au Libéria qui a galèré, s'est battu et n'a jamais rien lâché pour réussir ce dont il rêvait depuis toujours : Entrer au Guide Michelin.Alan Geaam, a réalisé son rêve de gosse en ne laissant rien, jamais, lui barrer la route. Ni la peur, ni le manque d'argent, ni la distance avec sa famille. Il a voulu, donc il a réussi.Propriétaire, gérant, chefRestaurant Alan Geaam (1 étoi...2019-04-0312 min
38. Alan Geaam – A story about the French dreamHe has experienced war, homelessness and depravity, but in France Alan Geaam managed to turn all of that around. This is a remarkable story about a person that went from having no money for food, to serving high end cuisine dishes in his Michelin starred restaurant in Paris. We met Alan in the kitchen at the French residence in Stockholm, ... <div><a href="http://franskapodden.se/38-alan-geaam-a-story-about-the-french-dream/" class="more-link">Read More</a></div>2018-03-2100 min