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Zwei über NullZwei über Null 016: Euforia – Incence und Cumin
Der tschechische Papierkünstler Jan Klimeš ist vor einigen Jahren von Prag aus aufs Land gezogen und hat begonnen, Birkensaft zu Getränken zu verarbeiten, indem er ihn milchsauer vergärt und mit verschiedenen natürlichen Zusätzen wie in diesem Falle Weihrauch und Kreuzkümmel kombiniert. Das Ergebnis der Erzeugnisse, die unter dem Namen Euforia erhältlich sind, ist, gelinde gesagt, anstrengend und hat für uns eher das Gegenteil von Euphorie ausgelöst, aber hört selbst.
Erworben haben wir die beiden Getränke bei Weinskandal für jeweils € 16,80.
2025-07-2510 minZwei über NullZwei über Null 015: Muri – Sherbet Daydream und Yamilé
Das Kopenhagener Unternehmen Muri gehört zu den ersten, die vor fünf Jahren damit begonnen haben, auf höchstem Niveau eine in der Menge skalierbare Getränkebegleitung für die Spitzengastronomie zu kreieren. Seit dem haben sich Murray Paterson und Ioakeim Goulidis noch einmal deutlich weiterentwickelt. Anne hat mir in dieser Folge »Sherbet Daydream« und »Yamilé« eingeschenkt. Zwei sehr befriedigende Getränke.
Muri gibt es mittlerweile an vielen Stellen, aber die erste in Deutschland war Viniculture. Dort kosten die Getränke € 23,-
2025-07-1117 minZwei über NullZwei über Null 014: Volée – Apéritif Naturel
Seit der letzten Folge schenken wir uns die Getränke gegenseitig blind ein und somit muss Anne erstmals ein Getränk erraten. Das macht Spaß, denn sie hat ja einen geschulten Gaumen und schmeckt viel aus dem heraus, was ich ihr anbiete. Es ist ein sommerlicher Apéritif, der zwar aus Berlin kommt, aber von Sommerurlaub an der Côte d’Azur inspiriert ist. Er heißt »Volée«.
Den Volée haben wir bei Maître Philippe für € 17,90 erworben. Die Website samt Shop von Volée gibt es hier.
2025-06-2709 minZwei über NullZwei über Null 013: Verjus von Tement und von Heinrich
Verjus ist ein Getränk oder auch eine Essig-Alternative und ein Stoff, mit dem mittlerweile auch gerne in Bars gearbeitet wird, der aus unreifen Trauben erzeugt wird. Es ist einfach ein Saft, der lediglich pasteurisiert wurde. Das ist alles. Die beiden Weingüter, von denen der Verjus stammt, haben dabei unterschiedliche Ansätze gewählt. Wir selber haben uns auch weiterentwickelt und schenken uns die Getränke ab dieser Folge blind ein.
Den Steirischen Verjus Apero von Tement gibt es für € 11,00 (0,75l), den Verjus von Heinrich für € 9,50 (0,37l).
2025-06-1315 minZwei über NullZwei über Null 012: Ambijus »act naturally«, »clearly confused« und »real fantasy«
In dieser Folge sind wir in Norwegen unterwegs und nicht zuletzt in den norwegischen Fichtenwäldern, wo Alex und Chris ambitionierte Säfte oder eben ambijus erzeugen. »The lab is our terroir« ist das Motto und das hört sich ein bisschen klinisch kühl an, auch wenn die Zutaten alle zwischen den Wäldern und Fjorden der Heimat entstehen.
Die Getränke gibt es bei Kein+Low für € 19.90 die Flasche.
2025-05-3020 minZwei über NullZwei über Null 011: Bôtan Distillery »Wakataya«, »Ginzu«, »Shizo«
Die Bôtan Distillery ist ein belgisches Unternehmen, das sich auf „Ready to drink Cocktails“ und Spirits ohne Alkohol spezialisiert hat. Wir probieren drei dieser „RDC“ und sind unterschiedlich angetan …
Die Getränke gibt es in Deutschland bei The Mindful Drinking Club für € 19,90 bis € 26,50.
2025-05-1617 minZwei über NullZwei über Null 010: Fruitslagers Cul Sec »Balade Minérale«, »l'Étable Fumé« und »Rouge en Voiture«
Fruitslagers verwandeln eine Landschaft in alkoholfreie Getränke – mit eigenem Anbau, Wildsammlung und Resteverwertung. Daraus entstehen beeindruckend komplexe Geschmackswelten, die aber gar nicht verkopft wirken. Die wilde Mischung aus Hölzern, Trauben, Meerwasser, Austernschalen und und noch viel hat uns beeindruckt, vor allem der »Rouge en Voiture«, unser bisheriges Highlight.
Die Getränke gibt es in Deutschland bei Edel & Faul und in Österreich bei Kein und Low. Sie kosten jeweils € 17,90.
2025-05-0223 minZwei über NullZwei über Null Bonus 01: im Gespräch mit Thomas Kohl, Bergapfelsäfte
Thomas Kohls Safterei findet man auf rund 1.000 Metern am Ritten oberhalb von Bozen in Südtirol. Die Höhe macht das Besondere der Äpfel und der daraus resultierenden Säure aus, weshalb er seine Säfte Bergapfelsäfte nennt. Die gibt es reinsortig, als Cuvées und als Cru aus seltenen Sorten und sind immer zu 100 % Direktsäfte. Unser Gespräch dreht sich um die Geschichte vom ehemaligen Gemischtbetrieb zu einem Vorreiter des hochwertigen gastronomischen Saftes.
Die Getränke gibt es zum Beispiel direkt beim Erzeuger, bei Rot Weiss Rosé oder Marxen Weine.
...2025-04-251h 06Zwei über NullZwei über Null 009: Kruut Oxymels »Kraft«, »Balance« und »Ruhe«
Im norddeutschen Dialekt bedeutet »kruut« so viel wie »Kraut« oder »Kräuter« und die werden im gleichnamigen Unternehmen im größeren Stil angebaut und verwendet. Zum Beispiel in Oxymels, einem Getränk aus Essig, Honig und Kräutern, das seit Urzeiten der Stärkung dient. Aber man kann es auch in anderen Zusammenhängen verwenden und genau darüber sprechen Anne und Christoph im Podcast.
Die Getränke gibt es zum Beispiel direkt bei kruut oder in Bioläden und Drogerien bei Euch um die Ecke.
2025-04-1822 minZwei über NullZwei über Null 008: Andert »Kräutertraube« 2023 und 2022
Die Brüder Erich und Michael Andert vinifizieren an einem idyllischen Ort an der österreichisch-ungarischen Grenze unweit des Neusiedlersees hauptsächlich Weine. Doch neben den demeter-zertifizierten Weinen nutzen sie die Trauben auch, um einen mit Kräutern versetzen Traubensaft zu erzeugen, der gar nicht so süß wirkt, wie es sonst bei Traubensäften üblich ist.
Die Getränke haben wir hier bei Viniculture für € 10,50 erworben.
2025-04-0412 minZwei über NullZwei über Null 007: Freedl »Classic«, »Citrino« und »Calma«
Nachdem wir uns schon mit den Getränken der letzten Sendung in den Ausläufern der Dolomiten bewegt haben, bleiben wir grob gesagt in der Gegend und wechseln vom Trentino nach Südtirol. Dort hat ein Geschwisterpaar Freedl gegründet. Sie ist die erste rein alkoholfrei arbeitende Brauerei Italiens. Wir haben alle drei Sorten probiert und Anne stellt uns die Hintergründe vor.
Die Getränke haben wir hier bei The Mindful Drinking Club erworben.
2025-03-2113 minZwei über NullZwei über Null 006: Feral »No. 2«, »No. 3« und »No. 4«
Feral kommt aus dem Dolomiten und setzt sich aus Botanikern, Fermentierungsexpertinnen und Sammlern, Köchen und Wissenschaftlerinnen zusammen. Das Team arbeitet als Basis mit fermentierten Weißen Beeten und Roten Beeten. Dazu kommen Säfte, Hölzer, Ingwer, Pfeffer und andere Inhaltsstoffe, die diese Getränke auf jeden Fall sehr außergewöhnlich und einzigartig machen. Wie wir sie genau gefunden haben und zu welchen Speisen wir sie reichen würden, erfahrt ihr im Podcast.
Die Getränke haben wir hier bei The Mindful Drinking Club erworben.
2025-03-0717 minZwei über NullZwei über Null 005: Manufaktur Jörg Geiger »32°« und »36°«
In der fünften Folge unseres Podcasts geht es um zwei Getränke aus der Manufaktur Jörg Geiger, die zu den ersten gehörte, die in Deutschland hochwertige No-Alkohol-Alternativgetränke erzeugt haben. Wir sprechen ein bisschen über die Hintergründe der Manufaktur und über »32° – Riesling | Apfel | Kräuter« sowie über »36° – Grenache | Zwetschge | Kräuter«.
Die Getränke gibts hier bei Jörg Geiger.
2025-02-2118 minZwei über NullZwei über Null 004: Piwi Kollektiv »Nou Alkoholfrei«
In der vierten Folge unseres Podcasts geht es um das Piwi-Kollektiv, deren nachhaltigen Ansatz, um Piwi allgemein und natürlich um ein Getränk. Es ist der »Nou Alkoholfrei«, der auf Piwi-Rebsaft basiert, der jedoch nicht vergoren und entalkoholisiert sondern als Traubensaft aromatisiert wurde. Mehr dazu in der Sendung.
Das Getränk kommt direkt aus dem Shop des Erzeugers und kostet € 11,-.
2025-02-0713 minZwei über NullZwei über Null 003: Konanna Pét Nat Tea »Sencha« und »Lemongrass«
In der dritten Folge unseres Podcasts über No und Low Alkohol stellt Anne zwei so genannte Pét Nat Teas von Konstantin Stefanik und Anna Holzer vor, die sich Konanna nennen. Sie stammen aus dem Waldviertel in Österreich und arbeiten mit eigenen Hefenstämmen, mit denen sie ihre Kreationen fermentieren, die dann während der Fermentation auf die Flasche kommen, so dass man hier von einer Méthode Ancestrale sprechen kann. Aber hört selbst …
Die beiden Getränke kommen direkt aus dem Shop des Erzeugers und kosten € 24.90 bzw. € 25.90. Das Selbe kosten die beiden Getränke übrigens im Shop von kein...2025-01-2419 min
Originalverkorkt PodcastOVP266 – Der Wein am Sonntag – Neu vorgestellt: Zwei über Null
Im Laufe der letzten Monate ist in mir die Idee gereift, einen neuen Podcast zu lancieren, der sich mit der immer größer werdenden Vielfalt von Getränken mit No und Low Alkohol beschäftigt. Dieser Podcast ist nun gestartet und ich spreche darüber, was genau meine Beweggründe waren. Dass ich den Podcast nicht alleine mache, sondern zusammen mit Anne Tenschert. Wer Anne ist, erfahrt ihr aber erst so richtig, wenn Ihr Euch den Piloten zur Sendung anhört. Der Podcast ist eine Ergänzung zum “Wein am Sonntag” und zu den “WRINT Flaschen”.
Zwei über Null f...2025-01-1207 minZwei über NullZwei über Null 002: Osan »Verveine Curcuma« und »Betterave Mûre«
In der zweiten Folge unseres Podcasts über No und Low Alkohol stellt Christoph zwei Getränke des belgischen Sternekochs Sang Hoon Degeimbre vor, die er ursprünglich für sein Restaurant L’Air du Temps in Liernu konzipiert hat. Es sind Osan Verbene und Kurkuma sowie Osan rote Beete und Brombeere.
Die beiden Getränke haben wir beim französischen Weinhändler Pur Jus für jeweils € 15.50 erworben. Die Website von Osan gibts hier.
2025-01-1012 minZwei über NullZwei über Null 001: Voelkel »Hygge Punsch Apfel Mandarine«
In der ersten Folge unseres Podcasts über No und Low Alkohol stellt Anne ein Getränk vor, dass einfach gut zur Jahreszeit passt. Es ist ein Punsch ohne Alkohol, der aus demeter-zertifizierten Zutaten erzeugt wurde und neben viel Apfel auch eine abgestimmte Menge Mandarine und natürlich Gewürze enthält.
Den Hygge Punsch dürfte es in den meisten Biosupermärkten aber auch in vielen LEHs geben. Man erhält ihn aber auch direkt bei Voelkel.
2025-01-0913 minZwei über NullZwei über Null 000: Der Pilot
Dies ist die Null-Nummer von Zwei über Null, in der Anne Tenschert und Christoph Raffelt sich und den Podcast vorstellen. Die beiden sprechen in Zukunft alle zwei Wochen über Getränke mit No und Low Alkohol, die Alternativen bieten zu einer klassischen Menübegleitung.
2025-01-0914 min