Shows
Master Brewers PodcastEpisode 231: The Black Box of BiotransformationWhy does dry-hopping during active fermentation change sensory profiles? Is the black box of biotransformation really what drives those changes or is it something else entirely?Special Guests: Leandro Meiners and Mati Cavanna.Sponsored By:Brew Ninja: Precision Fermentation: Gusmer: BSG: Proximity Malt: Hopsteiner: Links:Piecing Together What We Know and What We Don't on Biotransformation and Its Organoleptic Impact — 2021 MBAA TQBIRRATECNIA on Apple PodcastsBIRRATECNIA | Podcast on SpotifyTechnical Quarterly Author Guidelines — Submit Your Own TQ Article!Upcoming Events - Master Brewers CalendarJoin Master Brewers — Use promo code BEER2021 to save 20% on dues2021-11-2244 min
The Brü LabEpisode 035 | Biotransformation In Beer w/ Leandro MeinersCade welcomes Leandro Meiners, who runs the Zythologia blog and co-hosts the Birratecnia podcast, to the lab to discuss his research on biotransformation in beer. The Brü Lab is brought to you by Imperial Yeast who provide brewers with the most viable and fresh yeast on the market. Learn more about what Imperial Yeast has to offer at ImperialYeast.com today. | Read More | Piecing Together What We Know and What We Don't on Biotransformation and Its Organoleptic Impact Biotransformation xBmt2021-10-271h 17
BIRRATECNIABirratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" VIII: "Lúpulo y Acidez”El Miércoles 18 de Noviembre fue la última sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia
En esta ocasión hablamos de la acidez y el lúpulo como juegan entre sí y que tener en cuenta para las cervezas ácidas!
Nos acompañaron invitados de Lujo:
- Stefano Marin, Master Brewer & Cicceroneen Casa Bruja 🇵🇦 @casabrujabrew
- Josh Brengle & Alejandro Dominguez Gerente de Producción & Lead Brewer en Compañía Cervecera Hercules 🇲🇽 @cchercules
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtub...2020-11-1900 minBIRRATECNIABirratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" VII: "Balance Lupulado"El Miércoles 4 de Noviembre fue la séptima sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Balance Lupulado".
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/2020-11-1300 minBIRRATECNIABirratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" VI: "“Dry Hopping: Eficiente y Efectivo”El Miércoles 21 de Octubre fue la sexta sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: “Dry Hopping: Eficiente y Efectivo”
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/2020-11-1300 minBIRRATECNIABirratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" V: "“Jugo de Lúpulo”: Lupulado de NEIPAs”El Miércoles 7 de Octubre fue la quinta sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Jugo de Lúpulo”: Lupulado de NEIPAs."
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
2020-11-1300 minBIRRATECNIABirratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" IV: "Lupulado en caliente: eficiente y efectivo”El Miércoles 23 de Septiembre fue la cuarta sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Lupulado en caliente: eficiente y efectivo”.
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/2020-11-1300 minBIRRATECNIABirratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" III: "Interacciones entre lúpulo y levadura"El Miércoles 9 de Septiembre fue la tercera sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Interacciones entre lúpulo y levadura".
En esta sesión nos acompañaron de Lallemand:
- Mariano Tissone
- Joan Montassel
Y hablamos de:
- Definición y tipos de biotransformación
- Biotransformación de monoterpenos
- Glucósidos y su Biotransformación
- Tioles: ¿Qué son y por qué nos importan?
- Precursores...2020-11-1300 minBIRRATECNIABirratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" IIEl Miércoles 26 de Agosto fue la segunda sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "SELECCIÓN DE LÚPULOS EN FUNCIÓN DEL PERFIL DE SABORES".
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/2020-11-1300 minBIRRATECNIABirratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" I: "El Lúpulo en Tierras Hispanohablantes"El Miércoles 12 de Agosto fue la primera sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "El Lúpulo en Tierras Hispanohablantes".
En esta sesión nos acompañaron:
José Antonio Magadán (de Hopsteiner) de España
Mario Celedon (de Lúpulos Chile SPA) de Chile
Hernán Testa (de Lúpulos Andinos y El Congreso del Lúpulo) de Argentina
y hablamos de:
- Terruños del Lúpulo y el impacto en sus propiedades.
- Programas loca...2020-11-1300 min
BIRRATECNIAEntrevista con Entre CervezasEntrevista con Edgar y Pablo del podcast @ENTRECERVEZASBN donde hablamos de formación, experiencias, vision de la industria, el foro en español de la AHA, etc...2020-08-211h 28BIRRATECNIAESTABILIDAD SIN PASTEURIZAREn este capitulo hablamos de la estabilidad de la cerveza en gondola sin filtrar ni pasteurizar, incluyendo temas como: Estabilidad Microbiologica, Organoleptica, Fisco/Quimica, TPO vs DO, DO vs Dry Hop, Hop Creep, Metodos de control de las distintas estabilidades, para que sirve el pasteurizado, filtrado vs dry hop, mejores practicas de elaboracion, lata vs botella, controles y tips.2020-07-031h 40Master Brewers PodcastEpisode 173: Using Exogenous Enzymes to Boost BiotransformationBiotransformation has become a buzzword in the brewing community, with many brewers even performing dry hopping at certain specific times to hit what is considered to be the “biotransformation sweet spot.” Academic literature does not support these claims. With the aid of enzymes developed for the wine industry, two experimental IPA beers were brewed: one with an enzyme preparation aimed at hydrolyzing glycosides and the other with a β-lyase preparation aimed at releasing bound thiols. Triangle tests for each treatment were carried out by a panel of over 25 participants, composed of brewers and judges, and showed that both beers were...2020-06-0835 min
Entre CervezasBiotransformación con los amigos de BirratecniaEn este episodio 20 de Entre Cervezas, Pablo y Edgar comparten el programa con Leandro y Matias de Birratecnia, otro podcast en Español dedicado a promover conocimientos científicos y académicos, con el enfoque de llevarlos a la práctica de elaboración de cerveza. Los cuatro se meten de lleno en el fantástico y a la vez no tan explorado mundo de la biotransfomación.2020-05-141h 17BIRRATECNIAAnalisis SensorialEn este episodio hablamos con Diego "Van der Saar" Castro sobre el analisis sensorial y las distintas opciones y herramientas que tenemos para a travez del mismo mejorar nuestras cervezas.2020-04-131h 08BIRRATECNIAMitos y Verdades de la Biotransformacion Teoria y ExperienciasEn este episodio hablamos de mitos y verdades de la biotransformacion, y presentamos los resultados del trabajo de investigacion que hicimos para el Congreso del lupulo 2020 y cuyos resultados fueron publicados en el Technical Quarterly 1 del 2020 por la Master Brewers Association of Americas (MBAA).
En esta ocasión hay disponible una presentacion para seguir el el podcast y entender mejor los graficos y conclusiones. Podes encontrarla en: https://tinyurl.com/birratecnia-biotransformacion
2020-04-051h 41BIRRATECNIAEntrevista Okcidenta Proyecto BarricasEn este episodio entrevistamos a Marco Malaga y Marcelo Gil de Okcidenta y nos cuentan sobre su proyecto de barricas2020-02-1459 minBIRRATECNIAIBU Chau IBU ChauEn este episodio les contamos por que creemos que hay que decirle chau al IBU de las pizarras cerveceras2020-01-2155 minBIRRATECNIALevas y fermentacion saludable 2En este episodio, acompañados de "il Boti" Centrone, seguimos ahondando en el manejo de levadura durante la fermentación: Temperaturas de inoculación, Tasas de inoculación y manejo de la fermentación para controlar los compuestos aromáticos. 2020-01-091h 24BIRRATECNIASours Rapidas (Quick Sours)En este capitulo analizamos las distintas metodologias para hacer cervezas acidas de manera rapida, los distintos tipos de bacterias utilizados y damos consejos y desbancamos mitos acerca de la produccion de las mismas.2019-12-311h 25BIRRATECNIALevas y fermentacion saludable 1En este capitulo, acompañados de "il Boti" Centrone, nos adentramos en el mundo de las levaduras cubriendo definiciones (genotipo, fenotipo), teoría general: domesticación, distintas familias de levas y luego entramos en la fase aeróbica del ciclo y la importancia de la nutrición (incluyendo también oxigeno como nutriente).2019-10-121h 47BIRRATECNIAEntrevista Hernan TestaEn este capitulo entrevistamos a una de las personas que mas sabe de Lupulos en Argentina: Hernan Testa.
Cubrimos temas desde variedades locales, mejoras realizadas, correcciones en Dry Hop, blends, y mucho mas...2019-10-041h 17BIRRATECNIAWhirlpoolEn este episodio hablamos sobre las adiciones de lúpulo en el whirlpool, incluyendo perfil de extracción, temperatura, duración, comparación con Dry Hop, etc.
Para profundizar los temas que hablamos el tercer episodio de BIRRATECNIA te recomendamos los siguientes artículos del blog Zythologia (zythologia.home.blog) del co-anfitrión Leandro.
🍺 🍻 Whirlpool vs. Dry Hop: ¿Qué aporta aromáticamente cada uno? (https://zythologia.home.blog/2019/09/01/whirlpool-vs-dry-hop-que-aporta-aromaticamente-cada-uno/)2019-09-1952 minBIRRATECNIADry Hopping 3En este Tercer episodio el cual cierra la serie inicial de Dry Hopping, abordamos los temas clave de Hop Creep y Amargor aportado por el Dry Hop, contextualizando la discusión dentro de resultados científicos pertinentes y experiencias nuestras o de colegas en fábrica.
Para cerrar tenemos una breve sección de preguntas y respuestas. Para la próxima abordaremos la adición de lúpulos en Whirlpool y entrevistaremos a Hernán Testa.
Para profundizar los temas que hablamos el tercer episodio de BIRRATECNIA te recomendamos los siguientes artículos del blog Zythologia (zythologia.home.blog) del co-anfitr...2019-09-1953 minBIRRATECNIADry Hopping 2En este segundo episodio arrancamos contando el enfoque del podcast y quienes somos. Pasamos a hablar de noticias cerveceras, con foco en Argentina y Latinoamérica y cambios o tendencias novedosas en el mercado.
Luego de lleno a tratar el tema técnico principal de este episodio que es el dry hopping, dónde continuamos donde habíamos dejado el episodio pasado, hablando de los distintos momentos de Dry Hop, Tiempos de Contacto, Cantidades y variedades de lúpulos, contextualizando la discusión dentro de resultados científicos pertinentes y nuestras experiencias en fábrica.
Para cerrar tenemos una breve sección...2019-09-1946 minBIRRATECNIADry Hopping 1Bienvenidos a Birratecnia.
En este primer episodio arrancamos contando el enfoque del podcast y quienes somos. Pasamos a hablar de noticias cerveceras, con foco en Argentina y Latinoamérica.
Luego de lleno a tratar el tema técnico principal de este episodio que es el dry hopping, dónde presentamos el tema y comenzamos a dar los primeros pasos hablando de las distintas técnicas y equipamiento, contextualizando la discusión dentro de resultados científicos pertinentes y nuestras experiencias en fábrica.
Para cerrar tenemos una breve sección de preguntas y respuestas. Para la próxima vamos a seguir aho...2019-09-1953 min