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L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse138 - OEB - À Toulouse, l'ambition du "Bien-Manger"Avec l'ouverture de la "Maison du Bien-Manger" au cœur même du domaine agricole municipal de Candie, la ville de Toulouse poursuit son œuvre d'éducation alimentaire auprès du jeune public.2025-03-0256 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse137 - OEB - Jean-Claude Ribaut : une mémoire de la cuisine française 2/2Suite de notre grand entretien avec Jean-Claude Ribaut, chroniqueur culinaire au journal Le Monde de 1989 à 2012 et récemment auteur du volumineux "Dictionnaire gourmand du bien boire & du bien manger". Nouvelle cuisine, cuisine moléculaire, bistronomie, traditions et avant-gardes : Jean-Claude Ribaut passe en revue 50 ans d'histoire de la cuisine française.2025-02-2649 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse136 - OEB - Jean-Claude Ribaut : Une mémoire de la cuisine française 1/2Il a été chroniqueur culinaire au journal Le Monde de 1989 à 2012. Jean-Claude Ribaut, auteur de centaines d'articles et d'une quinzaine de livres, a récemment signé le "Dictionnaire gourmand du bien boire & du bien manger", une somme de presque 900 pages qui retrace plusieurs décennies de passion pour la cuisine et d'observation minutieuse de son évolution2025-02-1953 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse135 - OEB - Bouillons Toulousains, Bibent, Maison Pergo… Rencontre avec l’inarrêtable Thomas FantiniLa transformation en "bouillons" de 2 des 14 établissements toulousains de son groupe Maison Pergo est l'occasion d'aller à la rencontre de Thomas Fantini dont la saga familiale, initiée par son grand-père avec le célèbre Chez Carmen, est l'une des plus belles histoires de la restauration toulousaine.2025-02-0257 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse134 - OEB - Jean-François Piège et les territoires culinaires, ouvertures en cascade, coups de coeur de l'année : la grande rétro 2024Comme chaque année à pareille l'époque, L'Oreille en Bouche vous propose de jeter un coup d’œil dans le rétroviseur pour passer en revue les actualités culinaires des douze mois écoulés.2024-12-2859 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse133 - OEB - Lièvre à la royale: histoires et mystères d'un plat "gothique"Il convoque du sang, du foie gras, de la truffe, une marinade puissante et parfois même un peu de chocolat. Le lièvre à la royale, plat fascinant autant qu'intimidant, incarne peut-être l'acmé du répertoire classique de la grande cuisine française. Pour sa 133e émission, L'Oreille en Bouche plonge au cœur du mythe en compagnie du chef Emmanuel Leblay, du restaurant La Pie qui Couette à Nîmes, et du chef Gérard Allemandou, du restaurant La Cagouille à Paris et co-auteur récemment de l'ouvrage "Le Lièvre à la royale : petite histoire d'un grand plat."2024-12-1455 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse132 - OEB - A table avec Jim HarrisonL'immense écrivain américain Jim Harrison était un bec fin passionné. Ses ouvrages tels "Aventures d'un gourmand vagabond" ou "Un sacré gueuleton" nous rappellent combien son amour de la bonne chère a jalonné sa vie, ses amitiés et ses voyages. Dans "Le sorcier et la luciole", la vigneronne catalane Christine Campadieu, qui a accompagné Jim Harrison pendant près de vingt ans tout au long de ses pérégrinations culinaires en France et en Espagne, revient sur ces deux décennies de déambulations aux côtés de ce personnage hors du commun.2024-12-0159 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse131 - OEB - Cuisine de la vigne au coeur du LanguedocRaisins, feuilles, vrilles, fleurs, marc, lie, sarments : la vigne et le vin s'invitent dans nos casseroles et nos assiettes pour cette 131e émission qui prend la route de l'Hérault pour s'accouder à table avec la vigneronne Catherine Bernard et la journaliste Anne-Sophie Thérond, co-autrice aux éditions du Rouergue du merveilleux ouvrage "Recettes de ma vigne".2024-11-1859 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse130 - OEB - Une journée de vendanges dans le FrontonnaisAlors que le vignoble français traverse un moment difficile (baisse continue de la consommation de vins des Français, chute des exportations, multiplication des aléas climatiques...), L'Oreille en Bouche a choisi d'aller à la rencontre des vendangeurs qui à Fronton, sur les parcelles du vigneron Jean-Marc Vilboux, ont mis la main au millésime 2024.2024-10-2756 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse129 - OEB - Le café sous toutes ses moutures…Espresso ou ristretto, allongé ou "à la turque", en filtre en capsule : le café, dont 2,5 milliards de tasses sont bues chaque jour dans le monde, est une boisson universelle. Pour sa 129e émission, L'Oreille en Bouche pose sa cafetière chez Perla Negra à Toulouse, l'une des adresses de pointe en matière de "cafés de spécialité" pour observer la petite graine torréfiée sous toutes ses moutures.2024-10-1259 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse128 - OEB - Au cœur des plus belles halles de Toulouse…Pour lancer sa 8e saison, L’Oreille en Bouche pose ses coudes au zinc du Bar des Vedettes, au cœur du marché Saint-Cyprien, la plus belle halle toulousaine. On y parle p’tit blanc, canon de rouge, grignotages multiples et ambiance comme on n’en fait plus.2024-09-2857 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio ToulouseBonus / Voyage En Terres De GaillacLa 10e édition du salon des vins "De vert en verre", organisé par l'association Terres de Gaillac, se tient les 27 & 28 juillet prochains au Château-Musée du Cayla, à Andillac, dans le Tarn. C'est l'occasion pour L'Oreille en Bouche de revenir en terres gaillacoises pour évoquer en compagnie de 9 vigneronnes et vignerons la vitalité de ce vignoble où le patrimoine et la jeunesse portent haut le flambeau des vins du Sud-Ouest.2024-07-191h 08L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse127-OEB - Cartoucherie, “food court”, guinguettes, “street food”: quels modèles, quelles évolutions?Jamais depuis l'invention du restaurant en France au 18e siècle l'offre alimentaire n'a été aussi pléthorique qu'aujourd'hui. Engouement pour la "street food", essor de la livraison à domicile, explosion des guinguettes et autres concepts éphémères, apparition des "food court", ces marchés où pullulent les restaurants de poche: L'Oreille en Bouche passe en revue les évolutions et les tendances de la consommation alimentaire en compagnie de Marie-Domitille Marcouire, directrice exécutive du pôle alimentaire des Halles de la Cartoucherie qui ont ouvert leurs portes à Toulouse en septembre 20232024-06-3059 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse126 - OEB - Cuisines marocaines : les saveurs et les gestes…Tajine, pastilla, zaalouk, harira, boulfef, rfissa, khlii, sans parler des innombrables couscous dont d'ailleurs nous ne parlerons pas pour mieux nous concentrer sur des recettes plus méconnues: la cuisine marocaine est l'une des plus variés du Maghreb et plus largement du continent africain.
En compagnie de notre cheffe originaire de Casablanca Laila Aouba et de notre chroniqueuse Marina Bounoure qui a récemment fait une escapade entre Marrakech et Essaouira : partons à la découverte du vaste patrimoine culinaire marocain2024-06-1358 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse125 - OEB - Gérard Garrigues : le cuisinier éternel…C'est à un vieux compagnon de route de votre émission culinaire que L'Oreille en Bouche rend visite dans sa dernière livraison : le chef cuisinier Gérard Garrigues, qui a longtemps brillé à Toulouse avec le restaurant étoilé Le Pastel et qui est désormais installé à Espinas, dans le Tarn-et-Garonne, où il assouvit encore et toujours sa passion pour la cuisine et son désir de faire plaisir avec le "Club du Ménagier", un restaurant vraiment pas comme les autres.2024-05-2600 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse124 - OEB - Pierre Lambinon : la discrétion, l’exigence, la persévérance…Allergique aux réseaux sociaux, volontiers secret voire invisible, "stakhanoviste" de sa discipline, "sans filtre" voire-même "nature-peinture" dans les rares interviews qu'il accorde, le chef toulousain Pierre Lambinon, dont le restaurant le Py'R est la seule table doublement étoilée de la ville, est l'invité de la 124e émission de L'Oreille en Bouche2024-05-0358 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse123 - OEB - En Chalosse avec un "vigneron du dimanche"Nous prenons la route des Landes, et plus précisément des coteaux de Chalosse, pour une 123e émission qui part à la rencontre d'un "poète du samedi et vigneron du dimanche", en l'espèce Amancio Tenaguillo y Cortázar, qui cultive quelques arpents de Chambourcin, un cépage dont vous n'avez sans doute jamais entendu parler. Tendez votre verre et vos oreilles !2024-04-0252 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse122 - OEB - Cuisines d’Asie : une escapade thaïlandaise…Nous reprenons la route de l'Asie en nous intéressant cette fois-ci à l'envoûtante cuisine thaïlandaise en compagnie de Chantal Pisey, alias "Enflammée", la plus pointue spécialiste des cuisines asiatiques, de Marina Bounoure, notre envoyée spéciale en Thaïlande et de Laila Aouba, qui sait décidément tout faire.2024-03-1657 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse121 - OEB - Doux ou salé, quand le beurre se fait mousser…Nature ou aromatisé, doux ou salé : le beurre est un ingrédient phare de la cuisine française, à l'origine de grands classiques comme la sole meunière ou le brochet au beurre blanc. Dans cette 121e émission, L'Oreille en Bouche part à la rencontre de Sylvie et Philippe Basse de la Fromagerie du Buisson Blanc, située dans le nord du Tarn, sur le plateau du Ségala, où ils produisent l'un des meilleurs beurre cru et fermier du pays.2024-02-1758 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse120 - OEB - En direct du Smahrt 2024 : quel avenir pour la restauration française ?Entre crise du pouvoir d'achat, crise environnementale et crise agro-globale, comment la restauration et les métiers de bouche peuvent sortir de l'ornière ? C'est la question que pose L'Oreille en Bouche à divers spécialistes de ces secteurs présents fin janvier 2024 au Smahrt, le Salon des métiers de l'alimentation, de l'hôtellerie et de la restauration de Toulouse.2024-02-0457 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse119 - OEB - Retour en Gascogne gourmandeReprenons la route du Sud-Ouest avec ce "Best Of Gascon" qui nous ramène sur les chemins du canard gras, de l'ail violet de Cadours, de la poule noire de Bigorre ou encore de la noix du Périgord. Avec cette 119e émission, L'Oreille en Bouche vous propose de réécouter quelques-uns des meilleurs moments de ses escapades au pays culinaire des Mousquetaires.2023-12-2352 minL'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse118 - OEB - Céramique, porcelaine, faïence : dressons la table !Les arts de la table font partie intégrante des plaisirs de la bonne chère. Rien de tel en effet qu'une table joliment dressée pour ouvrir l'appétit de vos convives. Pour cette 118e émission, L'Oreille en Bouche pose ses micros au Silo, la galerie-boutique d'Anne-Yvonne Lavigne-Steunou à Toulouse, en compagnie des céramistes Anne Saltel et Olivia Pellerin qui dressent pour nous un panorama de ce qui se fait de mieux en matière d'artisanats d'art dédiés à la cuisine et à la commensalité.2023-12-0954 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse117 - OEB - Coquillages & crustacés : un grand bol d’iode…Coquillages & Crustacés ? Bientôt l'hiver et d'ores et déjà l'idée d'en profiter ! Coquilles Saint-Jacques, Palourdes, Praires, Oursins : L'Oreille en Bouche compose son plateau de fruit de mer en compagnie de Nathalie Decker, "La Dame aux Poissons", pourvoyeuse de plaisirs marins sur les marchés de la région toulousaine.2023-11-2558 min
Les Rencontres de l'Esprit CritiqueComment désinforme-t-on ?Qu'est ce que la désinformation, comment est-elle détectée et comment se propage-t-elle ? Une table ronde réunissant une journaliste responsable du fact-checking, un docteur en neurosciences spécialisé dans le complotisme, et un professeur en sciences de la communication spécialisé dans l'analyse des discours politiques et médiatiques.Désinformer n'est pas simplement installer des croyances au travers du mensonge et de la propagande. Priver d'information, fabriquer de l'ignorance en semant le doute et la confusion fait partie des méthodes employée. Déployer d...2023-11-071h 04L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse116 - OEB - Courges, potirons, butternuts… Une cuisine aux couleurs de l’automne...L'Oreille en Bouche prend ses quartiers d'automne pour une 116e émission qui passe en revue ces légumes de saison aux teintes jaune foncé, orange, vermillon et qui se déclinent en courges, potirons et autres butternuts...2023-10-2951 min
Les Rencontres de l'Esprit CritiqueLa désinformation comme arme de guerreLes fausses nouvelles ont servi d'armes de guerre à travers l’histoire. D’une époque de bataille de renseignements et d’espionnage du temps de la guerre froide ainsi que d’opérations de guerre psychologique des guerres coloniales succèdent désormais des stratégies de guerre cognitive modernes. Les opérations de désinformation d’Etat sont parfois repérées et documentées au grand jour. A travers divers exemples historiques et récents, seront abordés les effets d’une désinformation visant davantage à installer la confusion que la persuasion. Il sera question du rôle essentiel des journali...2023-10-2556 minL'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse115 - OEB - En direct du festival BU, l’ivresse ou les divers chemins de l’âmeA l’occasion de la première édition du festival Bu, consacré à l’ivresse, L’Oreille en Bouche explore les subtilités de cette forme de vertige en compagnie de l’anthropologue Véronique Nahoum-Grappe et de la journaliste Alicia Dorey. Santé !2023-10-141h 03L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse114 - OEB - Agneaux, moutons, cabris : chez Biquette, la passion chevrotière…L'art chevrotier est au cœur de la 114e émission de l'Oreille en Bouche qui cuisine par troupeaux entiers agneaux, moutons ou encore cabris en compagnie de Marina Bounoure, néo-chevrotière à Toulouse à l'enseigne de Biquette.2023-10-011h 14L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse113 - OEB - Sur les pas d'un goûteur au Burkina FasoPour sa 113e émission, l’Oreille en Bouche part pour un long voyage et prend la route de l’Afrique de l’Ouest sur les pas d’un goûteur au Burkina Faso.2023-09-1759 min
REC 2023Les scientifiques doivent ils s'exprimer uniquement sur leur domaine de compétence strict ?Avec l’ère numérique et médiatique actuelle, nous avons accès à une quantité considérables d’experts et de prétendus experts. Nous ne sommes pas experts en tout, alors nous devons très souvent croire les dires de quelqu’un d’autre qui semble s’y connaître mieux que nous, ce qui revient à un argument d’autorité. Toutefois, qu’est-ce qu’un expert ? Jusqu’à quel point devons nous croire un expert ? Est-ce que les experts doivent se prononcer uniquement sur leur domaine de compétence strict, plus particulièrement dans les médias ? Est-ce que les non-experts peuvent se prononc...2023-08-1400 min
Les Rencontres de l'Esprit CritiqueLes scientifiques doivent ils s'exprimer uniquement sur leur domaine de compétence strict ?Avec l’ère numérique et médiatique actuelle, nous avons accès à une quantité considérables d’experts et de prétendus experts. Nous ne sommes pas experts en tout, alors nous devons très souvent croire les dires de quelqu’un d’autre qui semble s’y connaître mieux que nous, ce qui revient à un argument d’autorité. Toutefois, qu’est-ce qu’un expert ? Jusqu’à quel point devons nous croire un expert ? Est-ce que les experts doivent se prononcer uniquement sur leur domaine de compétence strict, plus particulièrement dans les médias ? Est-ce que les non-experts peuvent se prononc...2023-08-1457 minREC 2022Vulgariser, est-ce faire l’impasse sur la rigueur ?Le vulgarisateur est-il un traducteur de la complexité de la science ou sa mission est elle principalement d'éveiller l'enthousiasme et la curiosité de son public ? Quels compromis peut-il s'autoriser pour s'adresser efficacement à son public, sans pour autant altérer son intégrité scientifique ? Une conférence avec Catherine Tessier, Chercheuse et référente intégrité scientifique & éthique de la recherche de l'Onera, Christophe Michel, vulgarisateur et vidéaste (chaîne hygiène mentale) , et François Lasserre, entomologiste, auteur et vulgarisateur.
Animation : Boris Georgelin
2023-08-0200 minREC 2022Infox : en démontrer la mécanique suffit-il à l empêcher de fonctionner ?Divina Frau Meigs (sociologue des médias) , Jérémy Attard (docteur en épistémologie) et Sebastian Dieguez ( docteur en neuroscience) échangent autour des différentes stratégies disponibles pour lutter contre la désinformation.
Quel est l'impact à long terme du debunk, du fact checking, de l'éducation aux médias et comment mesurer cela efficacement ?
Doit on chercher à diminuer l'amplification, le bruit des fake news ou privilégier l'amélioration de l'acceptation de sources fiables pour contrer l'installation d'une désinformation opportuniste et professionnelle ?
Animation : Boris Georgelin
2023-08-0200 minREC 2022Perdons nous tout esprit critique lorsqu'il s agit d'innovation technologique ?La technologie n'est ni bonne ou mauvaise en soi, il faut donc s'interroger sur les usages.
Comment estimer le rapport bénéfice / risque d'une technologie ?
Comment rester dans la nuance, faire face aux dilemmes et conflits de valeurs ? Une table ronde abordant le sujet sous l'angle de l'éthique, du droit, et bien entendu de la pensée critique, illustrée au travers d'exemples concrets comme les véhicules à conduite automatisée, les crypto-monnaies, ou l'intelligence artificielle.
Replay de la conférence avec Catherine Tessier (chercheuse et référente intégrité scientifique et éthique de la Recherch...2023-08-0200 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio ToulouseBonus/Salon Contrastes 3/Aux origines de la diversité des cépages du Sud-OuestSéance de rattrapage pour celles et ceux qui n'ont pas pu assister aux rencontres qui se sont déroulées les 11 et 12 juin dernier à Albi lors du Salon Contrastes, le "salon des vignerons nature du Sud-Ouest" organisé par l'association Terres de Gaillac.
Dernier des trois rendez-vous diffusés en bonus et en intégralité par L'Oreille en Bouche: la conférence animée par l'ampélographe Olivier Yobregat (Institut de la Vigne et du Vin) et le vigneron gaillacois Bernard Plageoles autour de la diversité des cépages du Sud-Ouest.2023-07-281h 18
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio ToulouseBonus/Salon Contrastes 2/Rencontre:In Vino Femina: les tribulations d'une femme dans le monde du vinSéance de rattrapage pour celles et ceux qui n'ont pas pu assister aux rencontres qui se sont déroulées les 11 et 12 juin dernier à Albi lors du Salon Contrastes, le "salon des vignerons nature du Sud-Ouest" organisé par l'association Terres de Gaillac.
Deuxième des trois rendez-vous diffusés en bonus et en intégralité par L'Oreille en Bouche: la rencontre autour de l'ouvrage de la sommelière Alessandra Fottorino "In Vino Femina: les tribulations d'une femme dans le monde du vin", en compagnie de l'autrice et des vigneronnes Maya Sallée (domaine La Calmette à Cahors), Clémence Debord (domaine de La...2023-07-2852 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio ToulouseBonus/Salon Contrastes 1/Master class: " Cépages autochtones du Sud-Ouest: richesse et diversité"Séance de rattrapage pour celles et ceux qui n'ont pas pu assister aux rencontres qui se sont déroulées les 11 et 12 juin dernier à Albi lors du Salon Contrastes, le "salon des vignerons nature du Sud-Ouest" organisé par l'association Terres de Gaillac.
Premier des trois rendez-vous diffusés en bonus et en intégralité par L'Oreille en Bouche : la Master class "Cépages autochtones du Sud-Ouest: richesse et diversité", animée par la sommelière Alessandra Fottorino et le chroniqueur vin Jérôme Gagnez.2023-07-2849 minL'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse112 - OEB - A Gruissan, bords de mer et "cuisine de palace en espadrilles…"C'est à Gruissan que l'Oreille en Bouche pose ses micros pour une 112e émission entre bords de mer et "cuisine de palace en espadrille", en compagnie de Marine Labernardie, qui vient d'ouvrir la table-comptoir Casa Marina, de Mélanie et Julien Privat du restaurant La Cranquette, et de Sophie Clégnac du Café Raisin, l'indispensable resto-café-cave de la plage des Chalets.2023-07-0258 minL'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse111 - OEB - Les vins du Sud-Ouest en pleine lumière : retour sur le salon Contrastes !Dimanche 11 et lundi 12 juin s’est déroulée à Albi la 2e édition du salon Contrastes !, le salon des vins du Sud-Ouest, organisé par l’association “Terres de Gaillac”. Notre rédacteur en chef Nicolas Rivière y a posé ses micros, il en revient avec quelques quilles et quelques sons de qualité qu’on vous distille au cours de l’émission, accompagnés par notre témoin privilégié Benjamin Böhle Roitelet, co-gérant du bar à vins le Nabuchodonosor à Toulouse, chez qui nous enregistrons aujourd’hui.2023-06-1758 minL'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse110 - OEB - Occitanie : quelles sont tes cuisines ?Des sommets pyrénéens aux sables de Camargue, des petits ports de pêche catalans aux plateaux de l'Aubrac : quelles sont les cultures culinaires et alimentaires de l'Occitanie ? Pour y répondre, L'Oreille en Bouche tend ses micros à Jean-Pierre Poulain, sociologue et anthropologue, pour une 110 émission qui visite à travers les siècles tous les recoins de cette grande région.2023-05-1459 minL'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse109 - OEB - Catalogne : une cuisine entre "Mer & Montagne"Nous reprenons la route de la Catalogne et du Roussillon pour cette 109e émission qui s'intéresse à la cuisine "Mer & Montagne", "Mar i Munt" comme disent les Catalans, en compagnie de la mémorialiste Victoria Magenti, du chef Pierre-Louis Marin et de l'écrivain et journaliste Brice Torrecillas.2023-04-3059 minL'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse108 - OEB - Entre Montauban et Gaillac, Muriel Zoldan ou l’âme du vin…L'âme du vin se teinte de mille nuances de bleu chez la vigneronne Muriel Zoldan, dont les vignes du domaine Antocyâme, posées sur une petite butte surplombant le village tarn-et-garonnais de la Salvetat-Belmontet, sont le théâtre bacchique de la 108e émission de l'Oreille en Bouche.2023-04-1559 minL'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse107 - OEB - En Bigorre : des volailles dignes de l’AstaracDirection la Bigorre, cette « Gascogne des contreforts », pour la 107e émission de L’Oreille en Bouche qui sème la zizanie dans la basse-cour à la découverte des Volailles Noires d’Astarac-Bigorre, véritables reines des poules au pot.2023-04-0153 minL'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse106 - OEB - Maison Louchebem : un comptoir au cœur des HallesPlongée dans le "Ventre" de Toulouse, au cœur des Halles Victor-Hugo : l'Oreille en Bouche s'attable au comptoir de la Maison Louchebem, parmi ces restaurants de marché qui donnent le pouls des plaisirs de la ripaille.2023-03-1956 minL'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse105 - OEB - Yannick Roux: éloge de l’art bistrotierComment définir la cuisine de bistrot ? En poussant tout d’abord la porte du restaurant « Chez Yannick » à Toulouse où L’Oreille en Bouche a posé ses micros pour une 105e émission canaille en diable.2023-03-0551 minL'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse104 - OEB - A Toulouse, “Fogo” ou la cuisine du renouveau…A peine ouvert et déjà pris d'assaut, le restaurant Fogo incarne à Toulouse la cuisine du perpétuel renouveau et de l'éternel recommencement. Pour sa 104e émission, L'Oreille en Bouche vous emmène à la rencontre de Bruno Gomes et Frédéric Medvès, les deux artisans de cette gastronomie funambule et sans filets...2023-02-0545 min
CortecsInfox : en démontrer la mécanique suffit-il à l empêcher de fonctionner ?Divina Frau Meigs (sociologue des médias) , Jérémy Attard (docteur en épistémologie) et Sebastian Dieguez ( docteur en neuroscience) échangent autour des différentes stratégies disponibles pour lutter contre la désinformation.
Quel est l'impact à long terme du debunk, du fact checking, de l'éducation aux médias et comment mesurer cela efficacement ?
Doit on chercher à diminuer l'amplification, le bruit des fake news ou privilégier l'amélioration de l'acceptation de sources fiables pour contrer l'installation d'une désinformation opportuniste et professionnelle ?
Animation : Boris Georgelin
2023-01-2500 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse103 - OEB - La Grande RétroPour clore en beauté l'année 2022 et fêter dignement les cinq années d'existence de L'Oreille en Bouche, toute l'équipe de votre podcast culinaire vous propose une grande rétrospective, un "best of" des cinq saisons écoulées, à écouter sans modération.2022-12-3159 minL'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse102 - OEB - 2022 : quoi de neuf à Toulouse ?Que s'est-il passé sur la scène culinaire Toulousaine en 2022 ? Pour notre 102e émission nous avons convié l'ovni Rodolphe Lafarge, alias Rod'n Roll, le restaurateur Paul Fourcade et le journaliste Théo Torrecillas pour jeter un coup d’œil dans le rétro et jouer au grand quiz de l'Oreille en Bouche.2022-12-241h 07
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse93 - OEB - Herbes et aromates : tous les jardins sont une cuisine…De la coriandre au basilic, de la ciboulette au persil en passant par le thym, la sauge ou le cerfeuil, L'Oreille en Bouche prend ses quartiers dans l'immense jardin de Michaël Moisseeff, sculpteur d'arômes et docteur en biotechnologie végétale. En sa compagnie, au cœur de "l'Explorarôme", véritable herbier vivant qu'il a créé à Montégut-Lauragais près de Revel, Boris Georgelin et Nicolas Rivière vous emmènent à la découverte de ces plantes et de ces herbes qui sont elles aussi la ponctuation aromatique de nos cuisines.2022-05-271h 00
Les Rencontres de l'Esprit CritiqueMédecines complémentaires et alternatives, faut-il les rejeter ?Table ronde autour de la médecine traditionnelle, et de son aspect légal, face à des médecines dites non conventionnelles, mais dont l’expansion ne fait que croître. Avec François Morel, de la chaîne "Primum non nocere", Fantine de la chaîne "Fantine et Hippocrate" et Sébastien Canevet de la chaîne "Vous avez le droit" répondront aux questions de Boris Georgelin et du public. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.2022-05-251h 13L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse89 - OEB - Ail : l’indispensable boussole culinaire…Plus qu'un aliment, l'ail est dans le Sud un véritable "art de vivre". On prend donc la route de Cadours, en Haute-Garonne, où l'ail violet est roi. En compagnie de Sébastien Taupiac et de Jean-Luc Cayrel, Boris Georgelin et Nicolas Rivière profitent de la saison de l'aillet et de sa fameuse omelette pour émincer quelques recettes où cette "truffe du pauvre" (selon les mots de Vincent Pousson) fait place nette : tourins, aïgo boulido, aillade, ajo blanco... Un répertoire resserré qui ne doit pas faire oublier la place prépondérante de l'ail dans nos cuisines dont Christ...2022-04-0248 minrec2011REC 2021 - Conf N°6 : esprit critique et santéAvec :
THIBAULT FIOLET - Chaîne "Quoi dans mon assiette",
FANTINE - Chaîne " Fantine et Hippocrate",
DOMINIQUE PON - Responsable ministériel au numérique en santé,
Dr JÉRÔME MARTY - Généraliste et président UFML,
Dr Marc GOZLAN, Médecin et journaliste scientifique.
Une table ronde animée par Boris Georgelin.
2021-09-2200 minrec2011REC2021 - Conf N°8 : esprit critique et informationAvec :
DIVINA FRAU-MEIGS - Sociologue des médias, Pres. 'Savoir Devenir',
VINCENT FLIBUSTIER - Fondateur "Nordpresse",
AUDE FAVRE - Journaliste, Chaîne " Aude Wt Fake"
XAVIER LALU - Journaliste, spécialiste des médias en ligne
ERIC VALMIR - Secrétaire Général de l'Information à Radio France
Une table ronde animée par Boris Georgelin.
2021-09-2200 minrec2011REC2021 - Conf N° 5 : Présentation du jeu "permis de penser" sur l'esprit critiqueAvec :
PASCALE GARREAU - Savoir Devenir,
LUCIA VIDAL - Sicoval,
ALEXIS DESCHAMPS - Freya Games,
BRUNO OLLIER - Conseil départemental de Haute-Garonne,
Une table ronde animée par Boris Georgelin.
2021-09-2200 minrec2011REC 2021 - Conf N°7 : esprit critique et éducationAvec :
J.M ABRASSART - Scepticisme Scientifique,
BERTRAND MONTHUBERT - Ancien président de l’UPS Toulouse 3
PHILIPPE HUBERT - Professeur de SVT, DA IRES-UT3
DENIS CAROTI - Professeur Doctorant, cofondateur du Cortecs
Une table ronde animée par Boris Georgelin.
2021-09-2200 minrec2011REC2021 - Conf N° 4 : esprit critique et sciences socialesAvec :
FLORIAN COVA - Prof. en philosophie à l’Université de Genève,
PAULINE DELAHAYE - Dendrobate Doctor,
SERGE BRET MOREL - Chaîne "Astroscept"
DARI BELIAKHOV - Chaîne "Temps Mort".
Une table ronde animée par Boris Georgelin.
2021-09-2200 minrec2011REC2021 - Conf N°3 : esprit critique et rechercheAvec :
MATTHIEU MULOT - Chaîne "Le biostatisticien",
PAULINE DELAHAYE - The Dendrobate Doctor,
DR. JEAN-NOËL VERGNES - Dentiste hospitalier, épidémiologiste.
Une table ronde animée par Boris Georgelin.
2021-09-2200 minrec2011REC2021 - Conf N°2 : qu'est ce que l'esprit critique aujourd'hui ?Avec Pauline Bouty, Samuel Buisseret, Thomas C Durand et Clément Freze.
Une table ronde animée par Boris Georgelin.
2021-09-2200 minrec2011Rec2021 - Conf N°1 : inauguration du RECInauguration du REC en présence de Marc Sztulman (Région Occitanie), Victor Denouvion (Département de Haute-Garonne) et Laurent Chérubin (Sicoval)
Une table ronde animée par Boris Georgelin.
2021-09-2200 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse56 - OEB - L'art du grilladin56 - OEB - L'art du grilladin by Boris Georgelin / Nicolas Rivière2020-06-2827 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio ToulouseBonus - Antoine Girard - Guestonline - Le grand entretienAntoine Girard, dirigeant de Guestonline, la plateforme de réservation en ligne pour les restaurateurs lance l'opération #enplace pour se préparer aux enjeux de la restauration de demain.
Elle consiste notamment en un cycle de e-conférences conçu et animé par des restaurateurs et des experts de la restauration pour préparer la reprise, la relance et la reconstruction. Il partage ses réflexions avec Boris Georgelin et Nicolas Rivière2020-05-2015 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse26 - La bouffe au temps du corona - Olivier Sadran Newrest - Thierry MervilleAprès notre émission consacrée à “Belles Gamelles” l'opération solidaire des chefs toulousains, nous avons voulu enrichir le débat. Nicolas Rivière a recueilli le témoignage du chef Thierry Merville, Marina Bounoure notre sommelière met en avant une belle initiative des commerçants du marché Victor Hugo de Toulouse et Boris Georgelin a interviewé Olivier Sadran le PDG de Newrest.2020-04-1308 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse37 : Voyage au VietnamÉmission gastronomique produite par L’homme qui a vu l’homme qui a vu l’ours et diffusée sur Radio Radio, Radio Radio + et Radio Ter.
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin.
Il nous fallait de l’aventure, de l’exotisme, un dépaysement total : direction… le Gers, oui, car c’est là où réside notre invitée, Christine Pham, qui nous fait le plaisir de nous recevoir chez elle à Sabaillan pour évoquer une cuisine riche et goûteuse : la cuisine vietnamienne.2019-06-1553 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse36 : Croquons le critique gastronomiqueÉmission gastronomique produite par L’homme qui a vu l’homme qui a vu l’ours et diffusée sur Radio Radio, Radio Radio + et Radio Ter.
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin.
Au menu de notre émission quinzomadaire : un pamphlet au titre taquin “Tailler une plume”, un ouvrage salutaire qui brocarde et égratigne les critiques gastronomiques, dont l’auteur à la plume bien trempée et pas seulement dans le fiel, ressuscite plus souvent qu’à son tour le style desprogien, avec cette boursouflure, cette emphase et ces fulguran...2019-05-241h 07
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse35 : En Corse, sur les chemins du maquisÉmission gastronomique produite par L’homme qui a vu l’homme qui a vu l’ours et diffusée sur Radio Radio, Radio Radio + et Radio Ter.
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin.
On ne va pas s’avancer sur le terrain glissant des clichés corses, point de mains sur l’oreille à la manière des petits Mouflons d’I Muvrini, pas de rappel à Goscinny et son fameux “Elle te plaît pas ma soeur” ou les petits vieux qui “auraient le temps de tuer leur âne à coups de...2019-05-0859 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse34 : Par ici mon agneauÉmission gastronomique produite par L’homme qui a vu l’homme qui a vu l’ours et diffusée sur Radio Radio, Radio Radio + et Radio Ter.
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin.
Douceurs culinaires printanières au programme, au premier rang desquels, bien sûr, figure l’agneau qui sera le fil rouge de notre émission.
Nous avons fait appel à un professionnel reconnu et respecté, un chevrotier de renom : André Batlle.2019-04-1758 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse33 : Promenade audoise et printanièreÉmission gastronomique produite par L’homme qui a vu l’homme qui a vu l’ours et diffusée sur Radio Radio, Radio Radio + et Radio Ter.
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin.
Cette 33e émission nous conduit dans l'Aude, où nous évoquerons dans un premier temps le travail d'un jeune couple de maraîchers installés tout près de Castelnaudary, avant de revenir sur la rencontre "Changer l'Aude en Vin".2019-04-0457 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse32 : De la simplicité en cuisine : sur les pas de Joseph DelteilÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
En contrepoint à ma tendance à l’emphase et à la boursouflure, Nicolas Rivière a eu un trait de génie : retrouver de la simplicité, en cuisine bien sûr et pour ce faire, il en appelle aux mânes d’un auteur que nous citons souvent dans l’émission : Joseph Delteil.2019-03-2258 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse31 : On ne devrait jamais quitter FrontonÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Il nous a paru fondamental de mettre en exergue le vignoble de Fronton, et pour cela d’inviter un représentant légitime, un vigneron ayant quasiment le rang d’ambassadeur plénipotentiaire : Marc Penavayre qui nous reçoit chez lui à Vacquiers.2019-03-0759 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse30 : Abats, tripes et compagnieÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Notre 30ème émission a pour titre Abats, Tripes & Cie.
Oui cela faisait presque 2 ans que nous n’avions pas évoqué notre passion coupable et commune pour ces merveilles méconnues, il était temps de faire une piqûre de rappel.
Originaires de Gimont dans le Gers, solides sur leurs appuis en bons joueurs de rugby Charles et Antoine de Lagausie tiennent les rênes de la Triperie Gasconne au coeur du marché Vic...2019-02-2155 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse29 : Com' et gastronomieÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Le thème de l’émission devait prêter à polémique sans verser dans la foire d’empoigne. Il nous fallait un invité capable de prendre de la hauteur et suffisamment expérimenté pour déjouer les chausses trappes des fausses escarmouches. Et là, soudain, son nom nous est apparu en lettre d’or dans le firmament : Christophe Dasté, rédacteur en chef du magazine Sudissimo, qui nous accompagne pour débattre de ce sujet...2019-02-0759 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse28 : Copains comme cochonsÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Nos 3 chroniqueurs ont en commun le plaisir de partager leur table, leurs coups de cœurs, l’envie de faire découvrir des chefs, des recettes, des produits de qualité et d’en parler des heures durant. Ce plaisir qui vous habite aussi sans doute chers auditeurs est un trait commun à nos invités du jour Georges Camuzet et Romain Brard, membres éminents de l’association toulousaine “Copains comme cochons”.2019-01-261h 00
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse27 : Saveurs fumées pour cuisines en volutesÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Pour cette première émission de l’année, Nicolas Rivière a suggéré un titre poétique : saveurs fumées pour cuisines en volutes.
Aujourd’hui, c’est Thierry Salas, expert en fumage artisanal qui nous fait le plaisir de nous initier à son métier, ses techniques et sa passion.2019-01-111h 00
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse26 : Quand l'Occitanie se met à tableÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Nous partons aujourd'hui à la conquête de l’Occitanie à la faveur d’un grand raout, d’un rassemblement de gens de bon goût : le Salon Regal.2018-12-1955 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse25 : Cuisine de chasse et autres giboyeusetésÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Nous sommes à Castelnau de Montmiral, magnifique village où officie notre invité du jour.
Si pour vous balade en forêt rime avec maladie de Lyme, si l’automne vous fiche le cafard, si l’odeur de ventre de lapin mouillé, de feuilles en décomposition, d’humus ou de champignons vous met le coeur au bord des lèvres, alors fuyez sans vous retourner.
Mais si surmontant votre prévention initiale vous ras...2018-12-051h 01
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse24 : Histoires de passionnésÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Ces 3 là sont souvent animés dans leurs tocades et leurs coups de cœur car c’est la passion qui les habite, sans contrepèterie aucune.
Et logiquement, nos invités du jour sont aussi passionnés au propre et au figuré, voici David Torelli et David Gil de la cave à manger Les Passionnés.2018-11-241h 00
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse23 : Voyage au coeur des fromages françaisÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Qu’y a-t-il de plus convivial que le fromage ? Rien mes bons amis et c’est pour cela que nous vous invitons aujourd’hui à un voyage au cœur des fromages français.
Pour ce voyage, il nous fallait un guide. Et comme nous portons l’exigence au pinacle dans cette émission malgré notre réputation de potaches pour certains esprits chagrins, voici François Bourgon, Meilleur Ouvrier de France fromager-affineur...2018-11-081h 00
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse22 : A la table de Pepe CarvalhoÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Si vous êtes là pour la gastronomie vous n’avez pas tout à fait tort. Et si comme Mika et Nicolas vous aimez la littérature, alors restez car on met à l’honneur aujourd’hui un auteur et un héros, Manuel Vazquez Montalban et Pepe Carvalho et plus largement la cuisine catalane.2018-10-251h 03
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse21 : Défense et illustration de la boucherie françaiseÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Comment redonner un coup de fouet à cette équipe même pas foutue de traverser la route pour trouver du travail ? Quand soudain, une idée fulgurante comme il n’en arrive qu’aux leaders traversa mon esprit : un sujet consensuel par essence et qui comblera les divisions qui traversent cette société fracturée : la viande et par extension la boucherie française.
Ni une, ni deux, voici notre invité, incontestable st...2018-10-131h 00
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse20 : Une certaine idée du vinÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Il nous fallait un sujet fédérateur, dans l’air du temps, à la hauteur des attentes de notre auditoire. Bon sang mais c’est bien sûr : le vin ou plutôt une “certaine idée du vin".
Et pour cela nous avons invité Bruno Sauvard, le réalisateur du film Wine Calling, en salles le 17 octobre, Wine Calling ou pour reprendre la formule de Nicolas Rivière : les tribulations rouss...2018-09-281h 02
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse19 : 10 ans de gastronomie toulousaineÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, ex-caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Nous sommes absolument enchantés à l’idée de vous retrouver chers auditeurs pointilleux et auditrices taquines pour une nouvelle saison, la deuxième en l’espèce, pleine de surprises et d’entrain, de savoir-vivre et de rires sous cape, de ridicule distancié et de connivence malaisante.
Notre premier invité de la saison et non le moindre : Rodolphe Lafarge, célèbre influenceur gastronomique et blogueur culinaire avec son site Rodn’roll htt...2018-09-151h 01
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse18 : Ce n'est qu'un au revoirÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Pour la dernière émission de la saison, nos bons plans pour bien se sustenter dans la joie et la bonne humeur à la faveur de la langueur estivale, des interviews qui à l’instar du chien de Pavlov stimuleront vos glandes salivaires et quelques accès de mauvaise foi dont nous avons le secret.2018-06-2653 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse17 : Sur la route du RoussillonÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Invité : Brice Torrecillas, écrivain, journaliste et enseignant, auteur notamment de “Collioure, la mémoire et la mer”.
Nous ferons appel aux souvenirs et aux anecdotes de notre assemblée sur les richesses culinaires du Roussillon dans une première partie, puis nous irons baguenauder du côté des Rancio, pépite trop méconnue du patrimoine vineux catalan...2018-06-1459 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse16 : Bistronomie : que reste-t-il de nos amours ?Émission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
On revient aujourd’hui sur un mouvement fondateur et conséquent de la gastronomie française contemporaine, la bistronomie.
Que se cache-t-il derrière ce mot valise ?
Est-ce encore un concept qui a du sens ?
Nous allons tâcher d’y répondre mais en guise d’avertissement liminaire, vous qui entrez ici, abandonnez toute espérance en matière d’objectivité.2018-05-3156 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse15 : Mister CocktailÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
On s’intéresse aujourd’hui à une tendance qui s’enracine, à une mode dont d’aucun augurait une fin rapide mais qui s’apparente à un phénomène de fond : la mixologie.
Car oui, aujourd’hui c’est le terme adapté, sans doute pour dépoussiérer l’image du cocktail qui faisait immanquablement penser à des saucisses courtaudes, à quelque sangria bâclée par un hôte peu regardant ou à un vieux beau soignant ses poses d...2018-05-1858 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse14 : Le cru et le cuitÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
En hommage à Levi-Strauss et son fameux opuscule de 1964 on s’intéresse au cru et au cuit.
C’est bientôt l’été alors dans une premier partie, on s’intéressera au cru, aux tartares et autres ceviches puis dans une deuxième partie la part belle sera laissée au cuit, entre grillades, barbecues et planchas, sans oublier d’accompagner tout cela de quelques flacons pour faire les faire passer comme le...2018-05-0257 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse13 : La vérité est dans le vinÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Voici l’humble hommage que nous rendons à la dive bouteille.
Et nous ne serons pas seuls, c’est la famille Plageoles qui nous accompagnera dans cette œuvre pédagogique et militante, avec Florent qui la représente dignement.2018-04-2055 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse12 : Le printemps dans l'assietteÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
C'est le printemps, place aux légumes nouveaux: asperges, petits pois, mange-tout, aillets, navets nouveaux… sans oublier les respounchous et l'agneau.
“Pâques gambadant comme un agneau, odorant comme un fruit mûr, répand dans les airs ses parfums et ses ailes” comme l’écrivait Delteil.2018-04-0555 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse11 : Duler et du cochonÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Invité : Patrick Duler, paysan cuisinier
Le thème de notre émission : le jambon. Une icône qu'on approche avec humilité et déférence.2018-03-2156 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse10 : À boire et à manger au Pays BasqueÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Dans une première partie d’émission on se posera la question : qu’est-ce qu’on mange au Pays Basque puis logiquement la deuxième partie traitera de : qu’est-ce qu’on boit au Pays Basque avant de conclure avec notre quartier libre.2018-03-0858 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse9 : Le goût et l'odeurÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Invité : Michaël Moisseeff, docteur en biotechnologie végétale et spécialiste des arômes.
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Dans une première partie d’émission nous nous intéresserons donc au goût et aux saveurs puis dans une seconde partie nous aborderons les arômes et les odeurs avant que de laisser la bride sur le cou de nos chroniqueurs pour leur Quartier Libre.2018-02-2157 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse8 : Comment ça va, mon canard ?Émission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Invité : Olivier Remaury de Olivier Gastronomie, expert ès volailles,
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Dans une première partie d’émission nous nous poserons la question classique : comment ça va, mon canard ? Autrement dit nous ferons un état des lieux de la filière puis dans un second temps nous aborderons l’angle gastronomique avec des conseils de pros pour bien choisir sa volaille et autres joyeusetés.2018-02-0755 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse7 : Entre Truffes et GarriguesÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Invité : Gérard Garrigues, chef du "Ménagier" à Castelnau-de-Montmiral
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
Gérard Garrigues, chef reconnu et estimé que l’on ne présente plus mais que l’on présentera quand même sera notre fil rouge, dans une première partie nous dissertons sur la truffe et dans une deuxième partie nous revenons sur la carrière de Môssieur Garrigues, avec quelques anecdotes bien senties.2018-01-2655 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse6 : Quelques considérations autour du painÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Invité : Nicolas Brousse, chef de Monsieur Marius et L'avant Marius, cofondateur de la "boulangerie" Grignote
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin, journaliste
La parenthèse désenchantée de 2017 venait à peine de se refermer que déjà, tel Napoléon perçant sous Bonaparte, Nicolas Rivière attaquait bille en tête et sabre au clair 2018 en proposant un sujet a priori consensuel : le pain.
Mûs par un enthousiasme délirant nous avons validé ce thème avant de se...2018-01-2648 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse5 : Un coup d'oeil dans le rétroviseurÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin, journaliste
Enregistrée au restaurant le Rocher de la Vierge à Toulouse.
Je ne vous ferai pas l’affront d’évoquer 2017 comme une annus horribilis, c’est presque devenu un cliché journalistique. Mais dans le domaine qui nous concerne, est-ce fondé ?
Il est temps de faire un bilan, à charge et à décharge, on va voir ce qu’il s’est passé cette année à Toulouse avec de nouvelles têtes et des tendances qui s’inscr...2018-01-2652 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse4 : Des Grecs, du vin et quelques insupportablesÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin, journaliste
Enregistrée au restaurant le Rocher de la Vierge à Toulouse.
Invitée : Adeline Grand-Clément, commissaire scientifique de l’exposition "Rituels grecs. Une expérience sensible" qui se tient au musée Saint-Raymond jusqu’au 25 mars 2018.
Thèmes abordés : “Qu’est ce qui vous insupporte au restaurant ?” suivi de notre droit de suite de la précédente émission qui traitait des guides en se focalisant cette fois-ci sur ceux qui concernent 2018-01-261h 03
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse3 : À qui se fier pour bien manger ?Émission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin, journaliste
Enregistrée au restaurant le Rocher de la Vierge à Toulouse.
A qui se fier pour bien manger ? Aux critiques gastronomiques, aux guides parfois séculaires, aux blogueuses et blogueurs et autres férus d’Instagram, à Trip Advisor, au bouche à oreille ?
Comment les bons vieux guides de notre enfance résistent-ils aux tsunamis de la modernité numérique ?2018-01-2650 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse1 : Dieu est-il gascon ?Émission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin, journaliste
Enregistrée au restaurant le Rocher de la Vierge à Toulouse.
C’était le bon temps, c’était mieux avant, y’a plus de saison ma pôv dame, tout fout le camp.
Nous ne sommes pas les tenants d’une nostalgie à tout crin, les frustrés de la modernité et du progrès, notre jeanpierrenbacrite est modérée mais on ne peut s’empêcher de se questionner sur l’évolution de la gas...2018-01-2649 min
L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse2 : Ode à la tripeÉmission gastronomique de Radio Radio et Radio Radio+
Avec la participation de :
- Marina Bounoure, caviste
- Nicolas Rivière, journaliste
- Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin, journaliste
Enregistrée au restaurant le Rocher de la Vierge à Toulouse
Si vous consultez le 28ème tome du Grand Vocabulaire Français dans son édition de 1773, à l’entrée Tripière, voici la définition que vous y trouverez : femme qui achète et revend en détail ce qu’on appelle les issues des moutons que l’on tue à la boucherie. On appelle par dénigrement grosse tripière, une femme qui a un gros...2018-01-2651 min