Brandherd Esskultur - Podcast Details

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Brandherd Esskultur PodcastGuide Michelin | Preise | Idealismus | MutterschaftRestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-06-2949 min

Brandherd Esskultur PodcastBrandherd Esskultur AkademieRestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-05-2116 min

Brandherd Esskultur PodcastDie Brandherd Esskultur Akademie - ein UpdateRestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-05-1340 min

Brandherd Esskultur PodcastVon Öffnungszeiten und WeinkartenRestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-04-1340 min

Brandherd Esskultur PodcastVon Zweifeln, Entwicklungen und neuen Geschäftsideen | Was Kinder und 7 Jahre Selbstständigkeit uns lehrtenRestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-02-0859 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 15 | Sascha Hans-Gert Henn - AbschiedDieser Podcast sollte immer primär für uns sein. Eine Therapie sein. Zur Reflexion dienen. Als Tagebuch fungieren. Und in dieser Folge geht es ausschließlich darum. Bestimmt geht es auch um Gastronomie. Um Wahnsinn, Exzess, Reflexion, Freiheit und Herzensmenschen. Vor allem aber um Sascha Hans-Gert Henn. Einen Mensch, wie man ihn sicher nur einmal im Leben kennenlernt. Wir wollen ihn nicht porträtieren. Uns nicht anmaßen ihn in irgendeine Form zu pressen. An diesem Abend, zwei Stunden, nach dem wir die Nachricht vom Autounfall bekommen haben, ging es um das Reine erinnern. Fühlen...2025-01-311h 09

Brandherd Esskultur PodcastÜber Handwerk, Teamgefühl und Ausdauer | Mit Markus GerlachWie lange kann man Gastronomie machen, was hält die Leidenschaft aus und wie führt man eigentlich ein Team von Köchen? Zurück am Mikrofon mit Markus Gerlach als Wiedereinstieg in eine neue Podcast Saison.Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-3154 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 22 | Kreativität, Menüfolgen und IdealismusRestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-3152 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 21 | Wenn Wunsch und Nachfrage sich treffen aka. Das GLORIERestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-311h 00

Brandherd Esskultur PodcastFolge 20 | Mitarbeiter in der Sterne Gastronomie- im Gespräch mit Marc TheunissenMitarbeiter in der Gastronomie, insbesondere der Spitzengastronomie, wer sind diese Menschen? Was haben sie gelernt, wie sind sie in die Gastronomie gekommen, was lieben sie, was hassen sie und welche Erfahrungen haben sie bis jetzt gemacht?Das alles wollen wir versuchen Stückchenweise etwas nahbarer zu machen in dem wir unser Team zu Wort kommen lassen. Dieses Mal: Marc Theunissen- vom Ruhrgebiet nach HamburgGekommen, um von den klassischen Patisserie Künsten von Mario Michaelis zu lernen leitet er jetzt den Abendservice im 2 Sterne Restaurant 100/200 kitchen. Es ist eine wirklich unterhaltsame und sp...2025-01-3155 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 19 | Im Gespräch mit Gastgeber Matthias Peter Förster aus dem Nikkei Nine im HVJWir hatten die große Freude einen unserer liebsten (!) Gastgeber im Podcast begrüßen zu dürfen: Matthias Peter Förster Matze haben wir schon immer extrem geschätzt, aber nach diesem Podcast tun wir es noch mehr. So viel Positives, so viel Leidenschaft, so viel Resepkt- großartig Danke, liebster Herr Förster, das du dir die Zeit genommen hast. Es war uns Ehre und FreudeWir können jedem ans Herz legen, sich diese Folge in Gänze an zu hören. Es ist Gastronomie Geschichte und erzählt eine Seite der...2025-01-311h 32

Brandherd Esskultur PodcastFolge 18 | Wann ist man ein guter Chef (in der Gastronomie)?Wann ist man ein guter Chef?Eine Frage, die sicher in allen Branchen gilt, aber wir können eben „nur“ über die Gastronomie sprechen.Wie immer arbeiten wir ehr für uns selber auf, was in den letzten Wochen (endliche) ein Thema in der Gastronomie war: Nicht haltbare Zustände im Umgang mit dem Team, Angst, (falscher) Respekt und (falscher) Stolz. Und das natürlich immer mit dem ehrlichen Blick auf all die Fehler, die wir selber schon gemacht haben. Und á propros Ehrlichkeit: diese Folge haben wir mit einem andern Schwerpunkt schon einmal...2025-01-3156 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 17 | mit Felix im Gespräch über Ausbildung und Ansprüche in der GastronomieIn den nächsten Folgen werden wir mit allen unseren Mitarbeitern sprechen über Ihre Wege in die Gastronomie. Wie sind sie dazu gekommen? Sind sie glücklich? Wie haben Sie ihre Ausbildung erlebt? Und was erhoffen sie sich?In der ersten Folge ist ein Anwärter der Brandherd Esskultur Akademie, Felix Kindschuh, zu Gast und erzählt von seinem Weg in der Gastronomie. Sehr offen und herzlich berichtet er wie sich sein Blick auf den Beruf verändert hat und das Perfektionismus für ihn Fluch und Segen ist. Vielen Dank Felix!Restaurant 100/200 kitchen...2025-01-311h 02

Brandherd Esskultur PodcastFolge 16 | Weiterentwicklung als Unternehmer in der Gastronomie aka „Je mehr man drauf schei**t, desto besser wird’s.“Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-311h 06

Brandherd Esskultur PodcastFolge 002 | Koch, Sommelier und Eigentümer- Lebensläufe in der GastronomieDieses Mal wird es persönlicher und wir sprechen über unsere Wege in die Gastronomie und was sich in den letzten drei Jahren geändert hat. Und die ein oder andere Liebesbekundung gibt es auch. #Kariere #Unternehmer #gastronomie #sommelier #koch Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-3149 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 14 | 2022 Kriesenjahr in der Gastronomie - ein Rückblick2022 haben wir fast alles verloren und dann fast alles gewonnen. Es war viel und herausfordernd und das turbulenteste Lebensjahr das wir bis jetzt erleben durften. Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-311h 12

Brandherd Esskultur PodcastFolge 13 | Reklamations- und Beschwerdemanagment 2.0 oder warum es um Gefühle gehtÜber Geschmack kann man streiten, über Qualität nicht. Wir gehen auf die Suche nach unserer Antwort auf Beschwerden. Wann und wie reklamiert man richtig? Und wie geht man angemessen damit um?Darf der Gastgeber einen Abend beenden wenn er merk seine Gäste sind nicht glücklich?Ein Emotions geschwängertes Gespräch über berufliche Leidenschaft und Gastgebertum. #hospetality #gastgeber #michlinguideRestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https...2025-01-311h 00

Brandherd Esskultur PodcastFolge 12 | Was zur Hölle bedeutet „Nachhaltigkeit“ in der Gastronomie?Das 2 Sterne Restaurant 100/200 kitchen in Hamburg steht auch für nachhaltiges Arbeiten und wurden für das Konzept schon mehrfach ausgezeichnet. Und trotzdem, oder gerade deswegen, geht es in diesem Podcast darum das es nicht genug ist. Und nervt. Hochstilisierte regionale Gemüsesorten zu verarbeiten reicht offenbar Vielen eben schon aus. Aber reicht das? Oder was ist eigentlich Nachhaltigkeit?#Nachhaltigkeit #sustainability #restaurant #koch #unternehmer Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/ht...2025-01-3141 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 11 | Teil 2 Gäste, Bewertungen und unsere krassesten ErlebnisseNun also die Frage: Ein Bewertungsverfahrensportal für Gäste?Ja? Und wenn: wie?Und was wäre etwas, dass das für uns ein no go wäre? Sprich zu einer Bewertung führen würde?Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-3142 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 011 | Gäste Teil 1Wir lieben unsere Gäste und tuen alles erdenkliche um wundervolle Momente für Sie zu kreieren. Aber es gibt auch no gos die wir nicht tolerieren. Kann man sich als Gast falsch verhalten? Und müssen Restaurants alles akzeptieren, weil der Gast König ist?Teil 1 zu der Frage: „Was ist ein guter Gast?“#gäste #gastgeber #maitre #Gastronomie #Kariere # koch #leidenschaft Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https...2025-01-3130 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 010 | Selbstständigkeit in der Gastronomie - Wie das 100/200 entstanden istKüche, laute Musik, Menüs die nicht angepasst werden können und Tickets- all das ist das 100/200. Aber warum eigentlich? Wie kommt man auf diese Idee? Und was bedeutet das für unsere Gäste?#gastronomie #koch #unternehmer #hamburg #restaurant #couplegoals #genuss #guidemichelin #sommelier #service #selbstständig #unternehmerRestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-3155 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 009 | Der Guide Michelin - Die rote Bibel der GastronomieMythen umrankt ist Sie, die rote Bibel der Gastronomie. Für den einen das A&O, für andere vollkommen egal. Unklar ist jedoch anscheinend was Sie überhaupt ist. Das wichtigste über Sterneköche, Tester und Verdienste. Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-3137 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 008 | Restaurants in Coronazeiten - Ein Statusbericht aus dem 100/200#gastronomie #hamburg #genuss #finedining #restaurant Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-3158 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 007 | Ausbildung und Kariere in der Gastronomie- Die Akademie des 100/200Ein erster Einblick in das wie und das warum der Brandherd Esskultur Akademie. #kariere #restaurant #finedining #genussRestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-3135 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 006 | Preisgestaltung in der GastronomieWir sprechen offen über die Preisgestaltung im 100/200 und unsere Empfindung zu Preisen in der Gastronomie im Allgemeinen. Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-3146 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 005 | Selbstständigkeit und Zeitmanagement in der GastronomieUngewöhnliche Arbeitszeiten, höchste Anforderungen und Kreativität: Wie soll das alles zusammenpassen? Wie wir uns in den letzten Jahren seit der Eröffnung entwickelt haben, was wir schon lernen durften und woran wir nach wie vor scheitern. #hamburg #unternehmer #couplegoalsRestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-3131 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 004 | Restart eines Fine Dining Restaurants - der erste ServiceVon der Wiedereröffnung eines Restaurants, den Herausforderungen und Freuden selbiger. #restaurant #corona #Unternehmer #finedining #gastronomieRestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-3141 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 003 | Gastronomie im Wandel- der Umgang mit KrisenEine Folge über die Gründe der langen Pause und den Erkenntnissen aus den letzten 8 Wochen Wiedereröffnung.#gastronomie #genuss #restaurant #unternehmerRestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thomas_imbusch/https://www.facebook.com/100200.kitchenhttps://www.facebook.com/100200.kitchen 2025-01-3132 min

Brandherd Esskultur PodcastFolge 001 | Gastronomie- Einblicke in Deutschlands spannendstes RestaurantWenn man ein Restaurant betreibt, warum dann noch einen Podcast?Weil Gastronomie unser Leben ist. Wei wir selbstständig sein und es lieben. Und weil all das nur bedingt etwas im Restaurant zu suchen hat. Also ein Podcast über Genuss, Unternehmertum und Gastronomie. Über uns, Hamburg und das 100/200 kitchen. Mit Sophie Lehmann und Thomas Imbusch. #Gastronomie #Hamburg #unternehmer #restaurantRestaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur AkademieBrandshofer Deich 68Sophie Lehmann und Thomas Imbuschhttps://www.instagram.com/100200.kitchen/https://www.instagram.com/thom...2025-01-3133 min

SOMMELIERSophie Lehmann – Pure Wein-EnergieEine Weinwelt, Schluck für Schluck geschaffen Mädchen für alles klingt nicht wirklich edel. Denn genau das ist Sophie Lehmann: Geschäftsfrau, Sommelière und Mutter. Und das mit einer Energie und Lebendigkeit, die ihresgleichen sucht, und einer sehr besonderen Aufgeräumtheit, Definiertheit und Meinungsfestigkeit gegenübersteht. Das Interessante bei ihr ist jedoch, dass trotz ihrer Geradlinigkeit und ihres Realitätsbewusstseins in jedem Wort und in jeder Aussage bewundernswert viel Weinliebe und Leidenschaft mitschwingt – und dieses richtig spürbar ist. Man spürt in ihrer Kommunikation ihre vielschichtige Begabung und auch, dass sie in verschiedenen Bereichen gleichermaßen kompetent...2024-10-252h 27

Restaurant Ranglisten Podcast#86 Sophie Lehmann und Thomas ImbuschMit dem 100/200.ktichen machen Sophie Lehmann und Thomas Imbusch einiges anders, als "man das so macht", in der der Gastronomie, gleichzeitig betonen sie immer den Wert des klassischen Handwerks. Daher haben sie sich auch dem Thema Ausbildung zugewandt: die Brandherd Esskultur-Akademie gegründet. Sie bietet im rechtlichen Sinne keine Ausbildung, soll aber Leuten, die aus Studium oder anderen Berufen in die Gastronomie wechseln wollen, das umfassende Wissen vermitteln, das benötigt wird, um gute Gastronom:innen zu werden. Wie das geht, ist Thema dieser Podcast-Folge.2022-07-0700 min