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Business of Bouffe[Replay] Sarah Mouchot et Nicolas Alary - Holybelly | L’histoire d’un couple de restaurateurs qui a créé une institution du petit-déjeuner à ParisNous avons enregistré cette semaine notre 1er webinaire "Comment concilier rentabilité et qualité dans la restauration ?" avec Crislaine Medina (Le Cheval d'Or), Camille Guillaud (Candide) et Nicolas Alary (Holybelly). Si vous l'avez raté, on vous invite à visionner le replay >> www.businessofbouffe.com/webinarEt pour l'occasion, on rediffuse notre épisode (collector !) avec Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly à Paris. En seulement quelques années, ils ont créé une véritable institution moderne, populaire et engagée, qui bouscule les codes de la restauration, notamment du petit-déjeuner. Pour co-animer cet épisode de Business of Bo...2025-05-042h 33
La StoryRestaurants : le fléau des clients fantômesOn appelle ça le « no-show » et le phénomène prend une telle ampleur pour les médecins ou les restaurateurs que des solutions comme la taxe ou le prépaiement sont envisagées. Dans « La Story », le podcast d’actualité des « Echos », Pierrick Fay et ses invitées décrivent le fléau du client fantôme.Retrouvez l’essentiel de l’actualité économique grâce à notre offre d’abonnement Access : abonnement.lesechos.fr/lastoryLa Story est un podcast des « Echos » présenté par Pierrick Fay. Cet épisode a été enregistré en décembre 2024. Rédaction en chef : Clémence...2024-12-2026 min
CHEFSCHEFS TALKS - LA PLACE DE L'ENFANT AU RESTAURANTje vous l’ai dit avant de reprendre la saison je voulais qu’on s’intéresse à celles et ceux qui ont une vraie actu ce mois-ci, les enfants !L’idée de ce talk c’est d’interroger la place de l’enfant au restaurant. Qu’on le regarde en tant que parent, que voisin de table, qu’on l’envisage en tant que restaurateur, comment considère-t-on un enfant dans un restaurant ?Peut6on emmener son enfant dans n’importe quel restaurant ? Est-ce que les chefs envisagent cette clientèle ? Comment réinventer le très ancré menu e...2024-09-1642 min
A PoêleAlessandro Candido et Camille Guillaud (Candide et Michelle Mabelle)***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésoreri...2024-06-061h 31
CHEFSCHEFS TALKS - Être parent(s) vs Avoir un restaurantVoilà un moment que j'avais envie de parler de parentalité.
Depuis qu'on a lancé ce podcast je recueille les récits des chef.fes qui nous font l'honneur de partager leur passion en dressant le tableau d'une vocation dévorante.
Souvent une partie de leur histoire reste dans l'ombre. Car on est là pour parler d'eux, de leur passion mais aussi pour une raison plus amère: la cuisine a pris une place première, parfois au détriment du reste.
Pas facile d'être en couple quand on est à ce point investi, plus difficile encore d'envisager...2024-04-061h 02
Bouffons#208 : Pour celles et ceux qui tiennent un resto, "la facture est salée"NOUVEAU - Abonnez-vous à Nouvelles Écoutes + pour profiter du catalogue Nouvelles Écoutes en intégralité et en avant premières, sans publicité. Vous aurez accès à des enquêtes, documentaires, séries et fictions exclusives passionnantes, comme « Au Nom du fils », « Roulette russe à Béziers », ou encore « Oussama Le Magnifique ». 👉 https://m.audiomeans.fr/s/S-dLCvHKUz
Triplement étoilé et sacré meilleur restaurant du monde, le restaurant Noma (à Copenhague) vient d'annoncer fermer ses portes fin 2024 afin de se consacrer à de nouveaux projets d’expérimentations culinaires. « Ce modèle de haute gastronomie ne marche tout simplement pas », a expliqué le chef René Redzépi, « il n’est so...2023-01-2527 min
Bouffons#207 - Le resto de demain : "Le client est roi", vraiment ?NOUVEAU - Abonnez-vous à Nouvelles Écoutes + pour profiter du catalogue Nouvelles Écoutes en intégralité et en avant premières, sans publicité. Vous aurez accès à des enquêtes, documentaires, séries et fictions exclusives passionnantes, comme « Au Nom du fils », « Roulette russe à Béziers », ou encore « Oussama Le Magnifique ». 👉 https://m.audiomeans.fr/s/S-dLCvHKUz
« Le client est roi », entend-on souvent, lorsqu’on évoque les métiers de service. S'il est impossible d'attribuer cette locution à une personne en particulier, il semblerait en revanche que cet état d’esprit entrepreneurial soit né au début du 20e siècle, à une époque où l’une des strat...2023-01-1825 min
Bouffons#206 - Le resto de demain : Comment restaurer la santé de celles et ceux qui nous nourrissent ?NOUVEAU - Abonnez-vous à Nouvelles Écoutes + pour profiter du catalogue Nouvelles Écoutes en intégralité et en avant premières, sans publicité. Vous aurez accès à des enquêtes, documentaires, séries et fictions exclusives passionnantes, comme « Au Nom du fils », « Roulette russe à Béziers », ou encore « Oussama Le Magnifique ». 👉 https://m.audiomeans.fr/s/S-dLCvHKUz
A l’instar du cinéma et du musée, le restaurant est un lieu culturel. Culturel car il s’y joue à chaque service l’expression d’une créativité, la représentation d’un monde à travers un langage codifié et la transmission sensible de partis pris. Mai...2023-01-1130 min
Plans de TablesLe coût de l’époqueFace à l’inflation galopante, la caisse enregistreuse des restos s’affole. Mais sur l’addition, le compte est-il vraiment bon ? Dans cet épisode consacré à l’économie du restaurant, des patron·ne·s d’établissements au coût du jour font le bilan, calculatrice à la main, dans un haut lieu de la cuisine en nombre.Une discussion animée par Céline Maguet et enregistrée en public au Bouillon République avec Camille Guillaud (co-fondatrice du restaurant Candide à Belleville), Céline Chung (mère fondatrice de la Bao Family) et Edward Delling-Williams (chef et propriétaire de The Presbytere).Créd...2022-07-2945 min
Blo-blo-blogLes navires du port de Montrose vous souhaitent la bonne annéeTuuuut ! Boum ! Oh ! Il est 23h55 le 31 décembre 2021. Les navires de charge et de pêche de Port of Montrose (Ecosse) entament un étonnant et fabuleux concert sous le regard et l'ouïe éblouis d'une femme et de son fils.Ce son a été enregistré au Smartphone par Stéphanie Hills et son fils Camille, deux franco-écossais présents sur place pour les fêtes de famille.2022-01-0301 min
Bouffons#134 - Le retour en grâce du sandwichNOUVEAU - Abonnez-vous à Nouvelles Écoutes + pour profiter du catalogue Nouvelles Écoutes en intégralité et en avant premières, sans publicité. Vous aurez accès à des enquêtes, documentaires, séries et fictions exclusives passionnantes, comme « Au Nom du fils », « Roulette russe à Béziers », ou encore « Oussama Le Magnifique ». 👉 https://m.audiomeans.fr/s/S-dLCvHKUz
Contraint à la vente à emporter à cause de la situation sanitaire, le monde de la restauration se plie depuis maintenant plusieurs mois à de nouvelles règles du jeu : renoncer à l’art de la cuisson minute et du dressage pour embrasser la recherche du pratique et du maniable. L’expéri...2021-04-2827 min
radiovagoHonneur aux dames, court-métrage retenu parmi les 50 finalistes du Nikon Film Festival 2021 👏🥳Scénario original de Lydie Misiek, coréalisation et mise en scène Nicolas Moneuse.
HONNEUR AUX DAMES DE LYDIE MISIEK
Vivre le grand amour comme dans les films? Oui! On joue d'abord au chat et à la souris : fuis moi, je te suis. Puis, on s'aime, un peu, beaucoup et plus du tout ?
Honneur aux Dames est un film engagé. Il trace le chemin d'une princesse qui perd une manche, puis deux... Elle n'avait pas les bonnes cartes en main. Mais il lui reste encore un atout à jouer.
https://www.festivalnikon.fr/video/2020/591?fbclid=IwAR2ii1wdFlR31Hz-yVX_Wmtu1J8mXmcAi...2021-04-2736 min
Notre Chère - TALKS#6 Se remobiliser face à la criseNouvel épisode de Demain le restaurant en compagnie de Camille Guillaud (Candide), Agathe Hernandez, Guillaume Sanchez (Ne/so) & Nicolas Chatenier fondateur de l'Agence Peaceful , afin d’identifier ensemble les ressources nécessaires pour toujours réussir à se remobiliser. Répercussion du mouvement des Gilets Jaunes, grèves, pandémie et succession des confinements, perspectives incertaines de 2021 …
Notre industrie fait face à une situation sans précédent, tout en démontrant sa résilience et sa créativité. La lucidité nous oblige à considérer avec sérieux le choc probable de nouvelles crises à venir. En tant que premier tributaires, nous...2020-11-2758 min