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Viaje al SaborViaje al Sabor Podcast 123 junto a Tomás Alzamora, director de la película "Denominación de Origen"El creador del filme ganador del Premio del Público en el Festival Internacional de Cine de Valdivia 2024, cuenta los pormenores de un trabajo que relata en un formato entre documental humorísitico, cómo la ciudad de San Carlos, Ñuble y cuna del realizador, reacciona tras saber que la vecina Chillán y capital regional, se queda con la Denominación de Origen longaniza ¿Cuál es la mejor? ¿Qué debe tener una buena versión de este embutido? ¿Cómo fue que una longaniza sancarlina ganó el concurso a la mejor en Chillán y les quitaron el premio? ¿Por...2024-11-0228 min
Viaje al SaborEdición Especial. Sidra Punta de Fierro, en Valdivia: la reinvención de una bebida patrimonialCarlos Flores y Eli Shanks se embarcan en una aventura patrimonial, recorriendo las quintas de la zona norte de la capital de la Región de Los Ríos, buscando manzanas únicas. Muchas de ellas ya no existen en su Europa de origen, todo para conseguir una sidra de alta gama y elaborada gracias a la experiencia en el oficio de este joven norteamericano y las ganas de aportar a la comunidad de este arquitecto magallánico afincado en Los Ríos. Juntos y gracias a un proyecto apoyado por Corfo, consiguen un producto madurado durante un par de años...2023-12-1230 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 84. Marisol Reyes, investigadora enológica del INIA y el desarrollo del vino más austral del mundoLos bordes del lago General Carrera, en lo profundo de la Región de Aysén, se transforman en el terruño vitivinícola más sureño del planeta, gracias a un equipo del que forma parte esta enóloga e investigadora del Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Su relato comenta un trabajo curioso en apariencia, pero en la práctica una importante alternativa para el cultivo de la vid frente al cambio climático. Es muy posible en un par de temporadas, o menos, surjan las primeras producciones comerciales de vino. Sí, casi, casi, al final del mundo.
2022-01-2733 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 70. Oscar Barrera Marengo, médico, cocinero y autor del libro La Dieta ChilenaA través de un texto sencillo y didáctico, que realza las bondades de la dieta mediterránea usando el recetario tradicional chileno -vino incluido- este también especialista en nutrición y ex "chico reallity", le da una renovada perspectiva al comer local. Una conversación sobre su obra, su idea de cocina, cómo se configura el ideal de plato chileno en lo nutritivo, aparte de su crítica a los "superalimentos" y "alimentos funcionales", sazonan un capítulo ideal para un septiembre distinto.
2021-09-0740 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 69. Pierre Sauré y Álvaro Saavedra, dueños de Pan MostachoDos actores devenidos a panaderos, dueños de una fórmula donde las artes de la representación han teñido la estética, el estándar de servicio y la prestancia de sus diversos productos. Han crecido con éxito gracias a las herramientas aportadas por su oficio inicial, como también a la intuición, a la solidaridad con el vecino y al cariño a las raíces. Energías que convergen en cada pieza de pan que sale de su negocio.
2021-08-2528 min
Viaje al Sabor'Viaje al Sabor Cap. 68. Carina Perticone, investigadora de la alimentaciónDesde Buenos Aires, Argentina, una charla diversa con esta investigadora especializada en historia, semiótica y estética de las culturas alimentarias y las prácticas culinarias. Un recorrido que versa sobre la gastronomía y su diversidad de roles, dependiendo el lugar del mundo dónde se pronuncia esa palabra. También la necesidad de no separar cocina de alimentación, del arte omnipresente en el acto del comer; junto con hitos actuales del comer trasandino: de milanesas, modas porteñas y lo complejo que se ha vuelto comer carne con vista al Atlántico.
2021-08-2037 min
Pienso, Luego es TintoCapítulo.93 (7/8/2021)Invitado: Carlos Reyes-Medel✍🏻Periodista EnoGastronómico & el vino Chacolí🍷www.chacoli.cl 🍇Vía Zoom°Programa sobre "V¡nos, V¡ñedos y V¡das"© en radio PortalesFM📻 Panelistas: @petermcrostie🎙️@carlos.herre🎙️@max.mills_writer🎙️/ Copa Oficial🍷@riedelpartner_chile / 🎛️Audio & Edición: @alwaysproyecto / Avisadores: @rutayvinoscachapoal🍇 @quesos_cello🧀 @click.wine🍷 Vinos de Película📖 Tema musical: "Portillo"🎷@lacourtsax & Evolución2021-08-081h 10
Pienso🍷Luego es Tinto®Capítulo.93 (7/8/2021)Invitado: Carlos Reyes-Medel✍🏻Periodista EnoGastronómico & el vino Chacolí🍷www.chacoli.cl 🍇Vía Zoom°Programa sobre "V¡nos, V¡ñedos y V¡das"© en radio PortalesFM📻 Panelistas: @petermcrostie🎙️@carlos.herre🎙️@max.mills_writer🎙️/ Copa Oficial🍷@riedelpartner_chile / 🎛️Audio & Edición: @alwaysproyecto / Avisadores: @rutayvinoscachapoal🍇 @quesos_cello🧀 @click.wine🍷 Vinos de Película📖 Tema musical: "Portillo"🎷@lacourtsax & Evolución2021-08-081h 10
Viaje al Sabor'Viaje al Sabor Cap. 67. Griselda Ilabel, directora de Fundación CocinamarDesde Valdivia presenta “Aquí hay pescado”, plataforma de venta en línea para mejorar la distribución, calidad, precio y diversidad, de los productos marinos locales que llegan a casa. Un trabajo en busca escalar a nivel nacional, como parte de la transformación alimentaria que se cierne, poco a poco, a lo largo de Chile. Una conversación que se extiende, además, en los desafíos y dificultades para una buena nutrición basada en la despensa oceánica.
2021-07-3134 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 66. Sofía Boza. Coordinadora del Curso "Agricultura Campesina y el Derecho a la Alimentación"Impartido en la Escuela Abierta de la Universidad de Chile, de manera gratuita y comenzando este 20 de julio de 2021, entregará herramientas para la reflexión sobre el origen de los alimentos que consumimos, quiénes los proveen, así como el valor del trabajo de quienes lo elaboran, de manera más natural y a escala humana. Un tema que es presente y futuro, de interés clave para los tiempos que corren.
2021-07-1333 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 65. Ricardo Guerrero, bartender y director de Bar AcademyBartender de vocación y director de Bar Academy, cuenta su trayectoria profesional, el rol de la academia en un contexto de auge -pese a todo- de la coctelería y su particular relación con el pisco a través Pisco Lab. Una charla con hartas historias, datos, algunas tendencias del beber, mucho más allá de un buen brindis.
2021-06-1738 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 64. Simón Castillo y Claudia Deichler, historiadores tras los pasos del Mercado Central de SantiagoDos historiadores tras los pasos del tradicional centro de abastos capitalino, son los autores del libro "Mercado Central de Santiago. Historia visual, consumo y patrimonio urbano (1872-1984)" editado por RIL y que muestra su origen, arquitectura, transformaciones y como ha aportado a las necesidades alimentarias de la ciudad.
2021-05-2330 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 63. Arturo Herrera y Carolina Alvarado, viña Herrera AlvaradoDesde El Retiro, Quilpué, valle del Marga Marga y desafiando la expansión urbana, desarrollan sus vinos con un sentido natural y personal. Son reconocidos por su producción a pequeña escala, familiar, bajo técnicas previas a la era industrial, buscando de esa forma reivindicar la historia y tradición vitivinícola de la zona, que se remonta a fines del siglo XVI en aquellas tierras. Y claro, de ahí nacen vinos de lo mas singulares.
2021-05-1230 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 62. Juan Chau, dueño de "Buena Carne"Tras una durísima lucha contra el Covid-19 retorna y muestra el trabajo de su reconocida distribuidora bajo constante renovación. Un trabajo con sello oriental y con un espacio ganado a lo largo de todo Chile en el ámbito de la gastronomía.
2021-05-0538 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 61. Victoria Achurra, cocinera casera (@pailagreda.cl).Cocinera y artista plástica, busca desde sus raíces familiares y a través de las redes sociales, mostrar maneras de preparar los alimentos pensando en entorno más cercano, siempre apegada a la estacionalidad, la sencillez y el gusto local de la zona central.
2021-04-2932 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 60. Cristian y Ramón Barrios, buzos y pescaderos: desde Tocopilla a San Pedro de AtacamaDesde Tocopilla envían pesca fresca del sindicato al que pertenecen, hasta la capital del turismo nortino, más acostumbrado a productos de otros mares... congelados por cierto. Viven la crisis pandémica a la par de un sector muy deprimido por las restricciones, pero vendiendo sin pausa su mercancía novedosa en pleno desierto, recreando de paso y en versión Siglo XXI, el intercambio entre el pueblo chango y el atacameño.
2021-04-1735 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 59. Rodrigo Parada, socio de Delivery GourmetDesde 2010 en el negocio de la comida a domicilio junto a su socia Natalia Serrano, son pioneros de las “cocinas oscuras” con marcas como Rocoto, Masala o Tiger Wok. Cuenta de su evolución y la de una forma de hacer cocina pública, potenciada por la pandemia, que llegó para quedarse.
2021-04-0340 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 58. Raúl Tapia, dueño de pescadería El Roquerío, Mercado Central de SantiagoOriundo de Playa Ancha, Valparaíso, y profundo amante de la costa y sus productos, no se ha despegado del oficio de vendedor de pescado desde hace más de 60 años. Esa experiencia le permite ser, incluso en tiempos pandémicos, el más destacado entre sus pares en el tradicional mercado capitalino. Cuenta parte de su historia y presente, el cómo comprar y elegir pescados y mariscos, de la gente con la que trabaja, de la nueva generación expresada en su nieto, la diversidad marina que hubo y la que existe, entre otras cosas, bajo la mira...2021-03-2528 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 57. Kevin Szot y Karin Hevia, cerveza SzotFundadores de la reconocida cerveza nacional hablan de su beerhouse pizzería en Talagante, como también del recambio generacional en familia, que abre una nueva era productos, marcando distancia de sus viejos estilos, tras dos décadas de trayectoria. Una transformación que sorprende hasta sus aficionados más cercanos.
2021-03-0338 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 56. Susana Cárcamo, antropóloga y coautora del libro "Mujeres navegantes y de orilla: innovación y tradición alimentaria con sabor a mar"Junto con Stefan Gelcich demoraron más de tres años en recopilar y editar el testimonio de más de una decena de mujeres, entre pescadoras, algueras, mariscadoras, que juntas convergen en el territorio de la cocina. Sea para alimentar a su familia, o con un fin comercial, ofrecen un mundo marino, tradicional y actualizado, que conforma una interesante fotografía del comer y del rol femenino a orillas del mar, muchas veces invisibilizado.
2021-02-2430 min
Viaje al Sabor'Viaje al Sabor Cap. 54. Cecilia Guzmán, enólogaLleva más de 20 años dirigiendo el devenir enológico en viña Haras de Pirque; conocedora de un territorio tan importante para el medio nacional como Maipo Alto, que da pie a una conversación en torno al presente y proyecciones de ese valle y las del vino chileno en general. También habla sobre "El Extravío" su aguardiente de orujo recientemente lanzado al mercado y parte de su lado B profesional.
2021-02-1829 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 54. Aurora Cayo, cocinera aymaraUna mirada de comer y de vivir desde el punto de vista del pueblo Aymara, es lo que trae esta cocinera y banquetera, galardonada en 2020 con el premio Margot Loyola a la trayectoria en cultura tradicional. Una conversación intensa, cargada de matices, que terminó con una mirada de esperanza en la recuperación de la memoria alimentaria de su pueblo.
2021-02-0533 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 53. Cristián Balboa, chef de CB Gastronomía en CoyhaiqueCocinero de territorio, estacional y con un sentido estético autodidacta puesto al plato, comenta la riqueza del sur aysenino en tanto productos silvestres e introducidos por las olas de colonos establecidas en una de las regiones más amplias e inexploradas del país. Además comenta el difícil momento de la gastronomía en la zona por efectos de la pandemia, pero con la esperanza de nuevos desarrollos alimentarios que enriquecen la despensa austral.
2021-01-1435 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 52. Sofía Bustos, la precandidata que quiere a la alimentación dentro de la próxima Constitución chilenaBioquímica, nutricionista, parte de Fundación Actuemos en pro de mejorar la cultura alimentaria nacional, cuenta cómo ha sido su camino profesional, con un largo paso por programas alimentarios de Estaods Unidos y Chile, hasta llegar a perseguir un cupo (en el Distrito 7, Región de Valparaíso Costa) y de esa manera integrar la próxima Convención Constitucional. Un sentir expresado en datos que suman carencias, desigualdad, pero también las grandes posibilidades de mejorar la dieta nacional.
2021-01-0535 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 51. Renato Cárdenas, investigador y difusor de la cultura tradicional de Chiloé. Premio Margot Loyola 2020Una extensa trayectoria dedicada al reconocimiento de las raíces insulares, lo han llevado también por los caminos de la cocina tradicional. Coautor del libro "Chiloé Contado desde la Cocina", ofrece en esta conversación su veta gastronómica con datos, reflexiones y con algunas de las proyecciones ideales respecto del saber culinario de su territorio.
2020-12-3033 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 50. Lorena Marchant, bioquímica e impulsora de la recuperación de frutas y legumbres tradicionalesYa son 50 los capítulos de Viaje al Sabor. Esta vez junto a una investigadora que decidió salir de los laboratorios e impulsar el desarrollo de variedades como el durazno betarraga (de ahí su apodo "La Duraznera") y las lentejas del secano. Un recorrido que la ha llevado además por Aysén y su diversidad agroalimentaria casi escondida, buscando darle vuelo a muchos alimentos de este Chile que casi no conocemos.
2020-12-2447 min
Viaje al Sabor'Viaje al Sabor Cap. 49. Eduardo Jordán, director enológico de viña Miguel TorresUna charla en torno a trayectoria y sentido de visión a largo plazo, que lleva a esta viña a buscar nuevos entornos y variantes para el vino frente al Cambio Climático. También conversamos sobre Tenaz, su primer trabajo ciento por ciento como enólogo dentro de la organización, que busca resaltar la asociación con productores locales con nombre y apellido, junto con resaltar el valor de los territorios de la Región del Maule.
2020-12-2137 min
Un encuentro con...Carlos Reyes Medel: Periodismo gastronómico, experiencias del comer y contarCarlos Reyes Medel nos ofrece un panorama del periodismo y la crónica gastronómica chilena.
Carlos Reyes Medel es un periodista con veinte años de dedicación al periodismo gastronómico en medios escritos de Chile, principalmente. Es director de www.viajealsabor.cl (su proyecto personal que suma un segmento de podcast) y editor gastronómico en revista LA CAV (Club de Amantes del Vino, el club de vinos más grande de su país y la publicación enogastronómica más antigua e importante). Ha hecho guías de restaurantes como "Valparaíso a la Mesa"...2020-12-1045 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 48. Catalina Ivanovic, y su trabajo sobre la alimentación en la clase media chilenaAntropóloga social, con estudios de género y doctorada en sociología, junto a Isabel Aguilera y Paula Hernández lanzaron "Alimentación, cultura y sociedad: experiencias de investigación en Chile", libro que recoge una serie de trabajos sobre el comer en nuestro país. En este capítulo nos adentramos a uno de ellos: "Memoria, práctica y significados de la alimentación en las clases medias santiaguinas" que recoge a través de un estudio cualitativo, la evolución del comer de un estrato socioeconómico a ratos extenso e inasible, con interesantes conclusiones.
2020-11-2939 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap 47. Javier Avilés, chef de Pulpería Santa ElviraEn cocina de inspiración personal, aprendida tras varios años fuera de Chile, resaltan productos nacionales a veces únicos, en un barrio Matta Sur tranquilo y a la vez de incalculable potencial. Y llama la atención gracias a sus platos y por cuestionar el atavismo de montar ese tipo de lugares en la zona oriente de la ciudad. Ajustada a los vaivenes pandémicos, busca consolidarse a través de la participación con sus pares y la colaboración con sus vecinos desde su saber culinario. Un camino que puede ser un ejemplo de cómo hacer las...2020-11-0435 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 46. Julio Jenkins, presidente de Agatur Región de Los LagosLa crisis de los restaurantes a través de uno de sus afectados, que desde Puerto Montt brega por darle salida a los problemas de la cocina de su zona. Da cuenta de las ayudas, las falencias de la autoridad, además del potencial alimentario de su región, donde el producto, más allá de los mismos comedores, son los mayores atractivos turísticos del sur mirados desde el prisma gastronómico.
2020-10-3029 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 45. Jaime Camposano y Juan Carlos Ortúzar: de piscos de alta gama e innovación de productoA través de su etiqueta Black Heron, el primer pisco ahumado de Chile, aparece la convergencia entre la búsqueda de diferenciarse en el segmento de los destilados de alta gama nacional. Su trabajo es parte de una tendencia presente en el país, más allá de las dificultades económicas, donde la calidad del destilado nacional presiona al alza.
2020-10-2332 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 44. Álvaro Arriagada y Fernando Almeda: tras el primer vino hecho en Rapa NuiDos enólogos con amplia experiencia desde hace un par de años que trabajan en sociedad con el agricultor insular Poki Tane Haoa, para llegar a embotellar el primer vino íntegramente desarrollado en ese territorio, alguna vez conocido como Isla de Pascua. El trabajo con variedades asilvestradas desde hace más de un siglo, el desarrollo con cepas adaptadas al clima subtropical, los desafíos del cultivo y una fe ciega en el porvenir, marcan la pauta en esta interesante conversación sobre vinos y futuro.
2020-10-1732 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 43. Carlos Beltrán, cocinero intercultural desde CañeteCocinero autodidacta, profesor universitario y formador de cocineros conscientes del territorio donde habitan, desde Cañete, provincia de Arauco, región del Biobío, cuenta qué significa "cocina intercultural" dentro de un área de amplia influencia mapuche.
2020-10-0936 min
Viaje al SaborEDICIÓN ESPECIAL. Oscar Avilez y los pescadores de Punta ChorosViaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para visibilizar el trabajo de la gente del mar en la Región de Coquimbo. En esta ocasión conversamos con el pescador y dirigente de uno de los espacios con mayor diversidad marina de la región. Hablamos sobre cómo llegaron a conseguir áreas de manejo, los desafíos de la pandemia para la pesca y el turismo, con una mirada de quien lleva más de 35 años organiz...2020-10-0433 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 42. Mario Astorga, presidente de BorderíoLidera el complejo gastronómico pegado al río Mapocho, en Vitacura, donde nunca imaginaron que su aniversario Nº20 sería el más difícil de su existencia. Las dos crisis instaladas en Chile -sobre todo la del Covid-19- han transformado el ambiente culinario de su entorno y en el mundo entero. Desde su mirada empresarial aboga por un mayor rol del Estado en esta emergencia, tomando en cuenta además transformaciones necesarias en tanto sueldos de cocineros y, sobre todo, de garzones; también aborda el futuro del siempre controvertido mercado de los arriendos para los restaura...2020-09-2940 min
Viaje al SaborEDICIÓN ESPECIAL. Pedro Codoceo, pescador y dirigente en Los VilosViaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para visibilizar el trabajo de la gente del mar en la Región de Coquimbo. En esta ocasión conversamos con el pescador y dirigente del Sindicato de Caleta San Pedro en Los Vilos, sobre la importancia de la unidad en el oficio pesquero artesanal, los viejos tiempos de itinerancia marina de norte a sur y cómo tomaron conciencia de la importancia de cuidar los recursos pesqueros, hasta llegar a "cu...2020-09-2630 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 41. Pilar Hernández y Eileen Smith, autoras de "The Chilean Kitchen"Pilar Hernández es chilena con 17 años viviendo en Houston, Texas; la otra es norteamericana con ya más de 15 años en nuestro país. Una entrevista las unió en torno a un proyecto único, tanto en forma como en contenido: un libro de recetas de cocina chilena en inglés, para el mercado de Estados Unidos. Un volumen hermosamente fotografiado (por Aracely Paz) en el que se muestra para el público anglo, otra cocina latinoamericana; desconocida y a la vez muy cercana a su sazón y formas culinarias. Un gran paso en el ejercicio de mostrar...2020-09-2533 min
Viaje al SaborEDICIÓN ESPECIAL. Piero Carvajal desde Tongoy y su cultivo de ostiones que reparte por medio ChileEs la segunda generación de un grupo de cultivadores de ostiones, que desde 1980 ha convertido a esta localidad de la región de Coquimbo en la capital nacional de ese molusco. En estos años abundantes de sacrificios -y de varias crisis- han sabido valorizar las bondades del producto, sumado en su caso particular, a ofrecer otras opciones como ostras japonesas, locos y pulpo con valor agregado. Acá su visión respecto del oficio, de su historia y desafíos futuros.
2020-09-1835 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 40. Aranza Fuenzalida, antropóloga, investigadora de la identidad changaEntre Santiago y Los Vilos va esta conversación con la autora de notables recopilaciones como "El Cabo de la Vida", el testimonio del pescador artesanal Raúl Tapia Vega casi en el final de su centenaria existencia, entre otros trabajos. En esta ocasión habla sobre las huellas (alimentarias y de las otras) de un pueblo que ocupó en su momento una extensa franja del norte chileno. Uno cuya identidad renació en distintas comunidades costeras, hasta ser reconocida este año como originaria por el Estado. Una mirada distinta de cara a las Fiestas Patrias...2020-09-1741 min
Viaje al SaborEDICIÓN ESPECIAL. Piero Magnolfi, gerente general de Colorado Chile, empresa pionera mundial en el cultivo de congrio coloradoViaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para visibilizar el trabajo de la gente del mar en la Región de Coquimbo. En esta ocasión conversamos con un emprendedor quien, junto a su padre y hermano, desde 2007 desarrollan con técnicas propias, la reproducción y engorda de una de especies marinas más apetecidas del país.
2020-09-1232 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 39. Jaime Landeros, director de TV presentando su libro "No soy Chef"Ha dirigido programas gastronómicos como "Plato Único" y "No me Olvides", que revelan la chilenidad al plato; ha sido dueño de restaurantes y un viajero de sabor desde la infancia. Muchas de sus vivencias culinarias las traspasa al papel, en un libro de recetas que promete gusto enjundioso y una mirada personal como pocas.
2020-09-0840 min
Viaje al SaborEDICIÓN ESPECIAL. Rodrigo Flores, pescador, en la proyección y defensa de Punta de ChorosPunta de Choros es uno de los lugares más bellos y evocadores de la Región de Coquimbo y de todo el país, en varios sentidos: pesquero artesanal, turístico, ecológico. La conversación con este hijo y nieto de pescadores, además dirigente, ronda en la comprensión y goce sobre la pesca sustentable, los desafíos puestos por la pandemia al turismo, la identidad changa y la defensa de un patrimonio natural constantemente amenazado por megaproyectos de diversa índole
2020-09-0528 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 38. Jorge Lillo Valenzuela, autor del libro Recita tu RecetaDiseñador e ilustrador, lleva más de 50 años creando décimas y cuartetas, aplicadas con ingenio y humor a un libro que muestra recetas esenciales de cocina chilena centrina. Un paseo por sabores familiares y por la poesía popular, en una peculiar y divertida fusión culinario-literaria llevada al papel por editorial Liberalia.
2020-08-3129 min
Viaje al SaborESPECIAL. Mar Adentro: de emprendimiento y reconversión marinaViaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para visibilizar el trabajo de la gente del mar en la Región de Coquimbo. En esta ocasión presentamos Mar Adentro, restaurante de la zona de Peñuelas, que vive un proceso de reconversión de su propuesta, sin perder su horizonte de innovación, ni su apego al consumo de pesca responsable.
2020-08-2829 min
Viaje al Sabor'Viaje al Sabor Cap. 37. Claudia Reinoso, terapeuta en medicina chinaAlimentarse para mantener la salud, el calor o el frío en las comidas, la estacionalidad y las particularidades que toma en cuenta la medicina china a través la dieta. Algunos tips de una manera de comer milenaria, que esta terapeuta de Valparaíso adapta a la idiosincrasia local. Una charla con sabor saludable.
2020-08-2141 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 36. Cecilia Prat y Andrés Duval, creadores de Sinzero, vino desalcoholizadoSe declaran una alternativa y no un reemplazo de algo tan entrañable para muchos. Juntos han hecho un camino de experimentaciones y certezas, en torno a un producto extraño en nuestro entorno, pero que responde a un sentir creciente, al menos en el hemisferio norte. Sus inicios, sus pasos y los procesos para comprender de qué hablamos cuando hablamos de vino carente de uno de sus dones, en una conversación abierta y sobre todo, sin prejuicios.
2020-08-1439 min
Libros a la canchaCarlos Reyes Medel - Libros a la canchaCarlos Reyes Medel (Santiago, 1974) es periodista gastronómico. Ha trabajado en los diarios “La Tercera” y “El Mostrador”, y en la revista “Platos y Copas”; tanto como editor, redactor o cronista. Actualmente es editor gastronómico de la revista “La CAV” y encargado de la página gastronómica de la revista “Qué Pasa”. En 2016 publicó el libro “Viaje al sabor. Crónicas gastronómicas de un Chile que no conoces“.2020-08-1357 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 35. Juan Ruilova, cocinero, quesero y empresario del valle del LimaríDueño de quesería Las Majadas comenta la actualidad en uno de los valles más pródigos en Chile en lo referido a insumos y bebidas de alta calidad: quesos (los suyos y los tradicionales de cordillera), pisco, vino, frutos secos, hortalizas, disponibles para una comunidad que ha sabido sobrellevar la pandemia sin los sobresaltos de las grandes ciudades. Considera, entre otras cosas, que la crisis puede ser una oportunidad para cierto tipo de turismo gastronómico y hotelería. Una que, por supuesto, está implementando.
2020-08-0829 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 34. Zunilda Lepín, cocinera y guardadora de semillas en TemucoDeclarada Tesoro Humano Vivo 2015 por el Sistema de Información para la Gestión del Patrimonio Inmaterial (SIGPA) de Chile, vive una cuarentena en su casa restaurante Zuny Tradiciones en Temuco. En medio de un estado de reflexión personal y familiar, habla sobre la importancia de los productos cultivados y criados por el campesino, para sí ,y para el habitante de la ciudad. También reseña el sentido de los intercambios de semillas originarias, práctica ancestral, que pervive como una manera de sostener una diversidad alimentaria amenazada.
2020-07-3029 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 33. Manolo Vidal, dueño de restaurante Las Lanzas, ÑuñoaUna conversación con el propietario de uno de los comedores que mejor refleja la identidad de Ñuñoa y la cocina urbana de Santiago, teñida de chilenidad y toques españoles, cortesía de sus padres, fundadores del lugar en 1981. Aborda el momento complejo que vive en medio de la crisis, que lo tiene dentro del incierto mundo del delivery; recordando a su vez algunos hitos de un trayecto culinario y social que cumple 39 años de vida.
2020-07-2443 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 32. Lorna Muñoz, chef y dueña de restaurante Travesía, Castro, ChiloéA través de su restaurante establece un puente entre la tradición de la Isla Grande y la cocina urbana de Castro. Un trabajo que une costumbres y creación, recomendando gracias a su experiencia a "no esconder la olla" y dejar que la comida casera de cada territorio, sea lo que se muestre al visitante de cada rincón, no solo chilote sino a lo largo del país.
2020-07-171h 01
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 31. Carolina Sciolla, historiadora y consultora gastronómica, comenta la reapertura culinaria en EspañaDesde Segovia, ciudad turística donde vive hace más de una década, la autora y editora de "Historia y Cultura de la Alimentación en Chile" comenta los pasos dados en España tras la desescalada post pandemia, en el área de los restaurantes. Un tránsito que implica profundos cambios en las costumbres y ritos en ese país, instancias que podrían repetirse acá una vez abiertas las cocinas públicas nacionales. Una mensajera de un (posible) futuro cercano.
2020-07-0953 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 30. Gonzalo Rojas Aguilera, historiador y especialista en turismo del vinoAcaba de publicar un informe sobre un panorama turístico y vitivinícola chileno, en medio del crítico panorama que rodea a la actividad. Una conversación en torno a la identidad del vino y sus propuestas de proyección, junto con una reflexión sobre el devenir del pisco ante nuevos hallazgos sobre su historia:"Tenemos que partir por unificar un sector vitivinícola que está históricamente quebrado desde hace más de 150 años entre el paradigma francés y la vitivinicultura tradicional patrimonial.""La imagen que se ha construido de vino chileno...2020-07-0253 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 29. Adolfo Torres, cocinero, artista, activista culinario y director del Festival Internacional Cocinas del Pacífico, Bahía InglesaDesde su aislamiento en la zona costera de la Región de Atacama, cuenta cómo llevará a cabo la versión 2021 del festival que lidera, sumando cuarentenas previas a quienes trabajen en el evento. También repasa su obra artística en torno al ideario de la olla común y el retorno de esta manera de distribuir alimentos, comentando además la realidad culinaria de la zona en este complejo momento
2020-06-2340 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 28. Isidora Díaz, gastrónoma e investigadora habla desde Dinamarca: desafíos alimentarios y cómo se vive la nueva normalidad culinaria en clave nórdicaViaje al Sabor Cap. 28. Isidora Díaz, gastrónoma e investigadora habla desde Dinamarca: desafíos alimentarios y cómo se vive la nueva normalidad culinaria en clave nórdica“A través de la comida inspiras, arreglas problemas sociales”“No hay otra forma de encarar la alimentación (hoy) que por medio de conocimientos interdisciplinarios”“Es una equivocación cerrar la embajada de Chile en Dinamarca”“Hay que reconstruir lo antes posible el turismo (en Chile) y orientar una promoción hacia los países nórdicos”
2020-06-1638 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 27. Paula Mariangel, presidenta de CETSUR desde la región del Bío Bío. La posibilidad, real, de una soberanía alimentaria en ChileCentro de Educación y Tecnología para el Desarrollo del Sur lleva cuatro décadas de trabajo en la Región del Bío Bío, impulsando de manera colectiva investigación, formación, divulgación y servicios para la recuperación de las agroculturas. Una vocación por el desarrollo de la soberanía alimentaria, una expresión que cobra importancia en estos días de cuestionamiento del modelo agrícola industrial, respecto de una alimentación variada, justa, sana y sabrosa. De eso y más conversamos con la antropóloga y líder de esta organización, Paula2020-06-1051 min
Viaje al Sabor'Viaje al Sabor Cap. 26. Marcelo Cicali, dueño de Bar Liguria y la nueva era de los restaurantes en Chile tras la crisis"Los próximos cuatro años de este rubro van a ser fatales (...) La banca no ha estado a la altura para apoyar a los restaurantes (...) Vamos a tener que hacer mucho más con mucho menos, debemos tener pachorra para no ver nuestros locales convertidos en farmacias (...) Realizaremos acciones políticas (para ser escuchados)"
2020-06-0454 min
Viaje al Sabor'Viaje al Sabor Cap. 25. Rafael Rincón, encargado de la campaña "Comida para Todos"La voz de una iniciativa que busca conectar las enormes necesidades alimentarias de pobladores en Santiago y Antofagasta, con la urgencia de trabajo en restaurantes de ambas ciudades. Colaboración en tiempos de emergencia que busca proyectarse en el largo plazo y que de paso, visibiliza un tema de fondo desde la perspectiva de la cocina pública: “Cocinar nos hizo seres humanos, entonces cómo es posible que quienes estén a cargo de la industria gastronómica en Chile les dé lo mismo lo social, las políticas salariales de sus empleados y la depredación de los recurs...2020-05-2930 min
Viaje al Sabor'Viaje al Sabor Cap. 24. Guillermo Rodríguez, su nuevo delivery "Mesa Lista" y el devenir de la banquetería nacional¿De qué se trata su nuevo emprendimiento? ¿Cuál es el estándar ideal en un delivery de calidad? ¿Qué se pide en casa? ¿Podrá ser "gourmet" un reparto a casa? ¿Cómo será posible hacer una cocina de banquetes? ¿Cuál es el valor de las aplicaciones de reparto generales? ¿Sirven? Preguntas que aborda el reconocido cocinero nacional, que ha debido como muchos, reorientar sus afanes profesionales ante la crisis. Una conversación pedagógica y necesaria.
2020-05-2531 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 23. Meyling Tang, hacia una comida marina y sustentable para todosCómo Tres Peces ha transitado de la sala hacia el delivery.Hacia una nueva culinaria turística en Valparaíso.La realidad en medio de la crisis de la pesca artesanal y sus oportunidades más allá del pescado fresco del día.
2020-05-2136 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 22. Alan Grudsky, un dealer de vinosConversamos con Alan Grudsky (Instagram @alangrudsky), dealer de vinos elaborados a pequeña escala por connotados productores nacionales. Un ambiente en crecimiento y uno los ejes de la diversidad y la calidad de lo bueno -o muy bueno- que bebemos y disfrutamos en Chile.
2020-05-1331 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 21. Carolina Contreras y el renacer del queso en Chilewww.colectivofermento.clwww.viajealsabor.cl
2020-05-0629 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 20. Gustavo Sáez y la "Gastronomía de Emergencia"Una conversación con el reconocido chef pastelero nacional (99 Restaurant), quien junto a Benjamín Nast (De Patio) crearon una cena maridaje de seis tiempos para llevar, aparte de preparar otra comida para el próximo Día de la Madre. Una respuesta desde la cocina de alta gama, a los avatares provocados por el coronavirus en el ambiente culinario. Desde ese hito parte una interesante conversación ya no del futuro, sino del preocupante presente del comer en clave refinada. Imperdible.
2020-04-2929 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor Cap. 19. Valeria Campos y "Pensar + Comer"El comer asociado al pensamiento, a lo largo de la historia. Es el recorrido propuesto por esta doctora en filosofía y cronista gastronómica, que desde el próximo 30 de abril realiza un curso en línea, enfocado en la trastienda filosófica de cada bocado. Desde analogías socráticas sobre el alimento, pasando por la mirada medieval, el rol de la identidad en los sabores nacionales y la contingencia COVID-19. Un encuentro virtual que a través de una agradable charla culinaria, promueve con agudeza, apertura de miras y sentido del humor. (mail: campos.valeria@gmail.com, Instagra...2020-04-2447 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 19. Valeria Campos y "Pensar + Comer"El comer asociado al pensamiento, a lo largo de la historia. Es el recorrido propuesto por esta doctora en filosofía y cronista gastronómica, que desde el próximo 30 de abril realiza un curso en línea, enfocado en la trastienda filosófica de cada bocado. Desde analogías socráticas sobre el alimento, pasando por la mirada medieval, el rol de la identidad en los sabores nacionales y la contingencia COVID-19. Un encuentro virtual que a través de una agradable charla culinaria, promueve con agudeza, apertura de miras y sentido del humor. (mail: campos.valeria@gmail.com, Ins...2020-04-2447 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor Cap. 18. Pasado, presente y cultura del merkénEs el condimento más reconocido en el Chile de hoy. Su picor de gusto ahumado y su prestancia, posee orígenes mapuches y una carga cultural explicada por Isabel Aguilera, socióloga y doctorada en antropología. Ella ha hecho del saber comestible del principal pueblo originario nacional su línea de investigación, revelando usos poco difundidos, las costumbres asociadas, las apropiaciones chilenas y en suma, el devenir de un producto único y original.2020-04-2033 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 18. Pasado, presente y cultura del merkénEs el condimento más reconocido en el Chile de hoy. Su picor de gusto ahumado y su prestancia, posee orígenes mapuches y una carga cultural explicada por Isabel Aguilera, socióloga y doctorada en antropología. Ella ha hecho del saber comestible del principal pueblo originario nacional su línea de investigación, revelando usos poco difundidos, las costumbres asociadas, las apropiaciones chilenas y en suma, el devenir de un producto único y original.
2020-04-2033 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor Cap. 17. ¿Existe algo más entrañable que la once?Una conversación a distancia pero llena de calidez con Renata Tesser y Kalu Downey, fundadoras de Proyecto Once (@proyecto.once). Un trabajo visual colectivo vía Instagram que resalta nuestra comida de la tarde por excelencia. Sus matices geográficos, temporales, sazonados por la nostalgia e intimidad familiar.2020-04-1431 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 17. ¿Existe algo más entrañable que la once?Una conversación a distancia pero llena de calidez con Renata Tesser y Kalu Downey, fundadoras de Proyecto Once (@proyecto.once). Un trabajo visual colectivo vía Instagram que resalta nuestra comida de la tarde por excelencia. Sus matices geográficos, temporales, sazonados por la nostalgia e intimidad familiar.2020-04-1431 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap.16. Reportaje radial: Italianos en Valparaíso y Viña del MarPublicado (en papel) en revista LA CAV, abril 2020.
Cuatro o más generaciones han sostenido negocios de bebidas y comidas a la italiana de cara al mar en la Región de Valparaíso. Plantas licoreras, panaderías, pizzerías, importadoras de alimentos, fábricas de pasta y otros tantos lugares donde el sello peninsular vive, adaptado a los
gustos de dos ciudades en los que el sentir de Liguria o Lombardía -de preferencia- se sientes cercanos, familiares, cotidianos. Gustos entrañables que se reflejan en sabrosos ejemplos, de entre decenas, repartidos a lo largo de su costa.2020-04-0713 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor Cap.16. Reportaje radial: Italianos en Valparaíso y Viña del MarPublicado (en papel) en revista LA CAV, abril 2020.
Cuatro o más generaciones han sostenido negocios de bebidas y comidas a la italiana de cara al mar en la Región de Valparaíso. Plantas licoreras, panaderías, pizzerías, importadoras de alimentos, fábricas de pasta y otros tantos lugares donde el sello peninsular vive, adaptado a los
gustos de dos ciudades en los que el sentir de Liguria o Lombardía -de preferencia- se sientes cercanos, familiares, cotidianos. Gustos entrañables que se reflejan en sabrosos ejemplos, de entre decenas, repartidos a lo largo de su costa.2020-04-0713 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor Cap. 15. Tres maestros panificadores de panadería Superba, en Valparaíso, cuentan algunos de los secretosDesde un centenario local de la ciudad de Valparaíso, tres maestros panificadores: Andrés Jaime, Pedro Recabarren y el casi octogenario Luis Díaz, cuentan algunos de los secretos del pan batido (o marraqueta o pan francés). Una conversación previa al Covid-19 y con un aire artesanal que suena y sabe a lo que puede pasar de aquí en más, luego de esta crisis viral a escala mundial: un reconocimiento mayor al comer local, lo bueno de lo preparado desde la tradición y por el entorno más cercano.2020-03-2415 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 15. Tres maestros panificadores de panadería Superba, en Valparaíso, cuentan algunos de los secretos del pan batido (o marraqueta o pan francés). Una conversación previa al Covid-19 y con un aire artesanal que suena a lo que puede pasar, luego de esta crisis viral a escala mundialDesde panadería Superba, un centenario local de la ciudad de Valparaíso, tres maestros panificadores: Andrés Jaime, Pedro Recabarren y el casi octogenario Luis Díaz, cuentan algunos de los secretos del pan batido (o marraqueta o pan francés). Una conversación previa al Covid-19 y con un aire artesanal que suena y sabe a lo que puede pasar de aquí en más, luego de esta crisis viral a escala mundial: un reconocimiento mayor al comer local, lo bueno de lo preparado desde la tradición y por el entorno más cercano.
2020-03-2415 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 14. Una palabra clave: legumbres. Conversamos con la antropóloga Javiera Luco, especialista en alimentación e investigadora a fondo del ambiente de porotos, lentejas, garbanzos nacionales y de su (posible) futuro esplendor... si es que las tomamos en serio.Una palabra clave: legumbres. Conversamos con la antropóloga Javiera Luco, especialista en alimentación e investigadora a fondo del ambiente de porotos, lentejas, garbanzos nacionales; de sus diferencias respecto de las importadas, de sus diferencias sociales (sí, sociales) y de su posible futuro esplendor... si es que tomamos en serio a las comunidades campesinas que nos las proveen (y no tanto al supermercado).
2020-03-1145 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor Cap. 14. Una palabra clave: legumbresConversamos con la antropóloga Javiera Luco, especialista en alimentación e investigadora a fondo del ambiente de porotos, lentejas, garbanzos nacionales; de sus diferencias respecto de las importadas, de sus diferencias sociales (sí, sociales) y de su posible futuro esplendor... si es que tomamos en serio a las comunidades campesinas que nos las proveen (y no tanto al supermercado).2020-03-1145 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor Cap. 13. Dentro de la cabeza de un FOODIE.Desde el comedor de restaurante Marco Polo de Valparaíso, casi desde la clandestinidad, habla uno de los más entusiastas divulgadores de restaurantes y picadas del puerto, Viña del Mar y alrededores: Goloso Foodie.2020-03-0529 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 13. Dentro de la cabeza de un FOODIE. Desde el comedor de restaurante Marco Polo de Valparaíso, casi desde la clandestinidad, habla uno de los más entusiastas divulgadores de restaurantes y picadas del puerto, Viña del Mar y alrededores: Goloso Foodie.Viaje al Sabor Cap. 13. Dentro de la cabeza de un FOODIE. Desde el comedor de restaurante Marco Polo de Valparaíso, casi desde la clandestinidad, habla uno de los más entusiastas divulgadores de restaurantes y picadas del puerto, Viña del Mar y alrededores: Goloso Foodie.2020-03-0529 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor Cap. 12. Con Sumito Estevez en Bahía InglesaEn el marco del VI Festival Cocinas del Pacífico, conversamos largo y tendido con el célebre cocinero venezolano, listo para radicarse con todo en Chile, mediante un próximo restaurante de cocina venezolana, a su estilo.2020-02-2042 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 12. Desde Bahía Inglesa, en el marco del VI Festival Cocinas del Pacífico, conversamos largo y tendido con Sumito Estevez, célebre cocinero venezolano listo para radicarse con todo en Chile, mediante un próximo restaurante de cocina venezolana, a su estilo.Viaje al Sabor Cap. 12. Desde Bahía Inglesa, en el marco del VI Festival Cocinas del Pacífico, conversamos largo y tendido con Sumito Estevez, célebre cocinero venezolano listo para radicarse con todo en Chile, mediante un próximo restaurante de cocina venezolana, a su estilo.2020-02-2042 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor. Cap. 11. De sandwicherías y de dónde comer legumbresPara saber sobre sandwichería nacional, entrevistamos a un especialista: Álvaro Barrientos de Fuente Chilena, quien comenta su experiencia como sanguchero y empresario. Y a propósito del Día Internacional de las Legumbres, tres datos donde conseguirlas con muy buen gusto.2020-02-1340 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 11. Para saber sobre sandwichería nacional, entrevistamos a un especialista: Álvaro Barrientos de Fuente Chilena. Y a propósito del Día Internacional de las Legumbres, tres datos donde conseguirlas con muy buen gusto.Para saber sobre sandwichería nacional, entrevistamos a un especialista: Álvaro Barrientos de Fuente Chilena. Y a propósito del Día Internacional de las Legumbres, tres datos donde conseguirlas con muy buen gusto.2020-02-1340 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor Cap. 10. A fondo hablando de algas, datos de comida en la costa y un paseo por tres platos orientalesEn este trayecto nos volcamos a los sabores del mar: hablamos con Cecilia Masferrer, presidenta de la Federación de Sindicatos de Pescadores de Navidad y especialista en la recolección de algas. Además, imperdibles culinarios de la costa de Navidad y Matanzas, a los que se unen tres fantásticos platos coreanos, chinos e indios, en el Santiago más popular. Siempre es un gusto este viaje.2020-02-0635 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor Cap. 9. Una terraza y un taller de café en Valparaíso; una panadería en Barrio Yungay y culinaria mapucheTres datos para el verano: la nueva terraza asiática de restaurante Tres Peces en el porteño Cerro Concepción; el sorprendente y comunitario Taller Café en el Plan de Valparaíso, sumado al cambio de piel de una singular panadería en el Barrio Yungay de Santiago. La entrevista: José Luis Calfucura, socio de Amaia y uno de los exponentes más importantes de la culinaria mapuche.2020-02-0649 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 10. A fondo hablando de algas, datos de comida en la costa y un paseo por tres platos orientalesEn este trayecto nos volcamos a los sabores del mar: hablamos con Cecilia Masferrer, presidenta de la Federación de Sindicatos de Pescadores de Navidad y especialista en la recolección de algas. Además, imperdibles culinarios de la costa de Navidad y Matanzas, a los que se unen tres fantásticos platos coreanos, chinos e indios, en el Santiago más popular. Siempre es un gusto este viaje.
2020-02-0635 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 9. Una terraza y un taller de café en Valparaíso; una panadería en Barrio Yungay y culinaria mapuche con José Luis CalfucuraTres datos para el verano: la nueva terraza asiática de restaurante Tres Peces en el porteño Cerro Concepción; el sorprendente y comunitario Taller Café en el Plan de Valparaíso, sumado al cambio de piel de una singular panadería en el Barrio Yungay de Santiago. La entrevista: José Luis Calfucura, socio de Amaia y uno de los exponentes más importantes de la culinaria mapuche.
2020-01-3149 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 8.Recorrimos los detalles de la marraqueta (o pan batido, o pan francés) y con el cocinero Jorge Ortega hablamos sobre su nuevo libro Pastelería para Todos.Hablamos sobre la marraqueta (o pan batido, o pan francés) en Chile, a propósito del reciente concurso metropolitano sobre este pan popular y entrañable; aparecen detalles respecto de cómo funciona un torneo que busca mantener la tradición de este preparado, mirando hacia el futuro de sus nutrientes esenciales. Y conversamos con Jorge Ortega, cocinero pastelero y autor de Pastelería Para Todos, su primer libro y uno de los pocos editados en el país desde la óptica de un profesional especializado. Su labor como cocinero y su carrera; su rol docente y gremial, aparte d...2020-01-2045 min
Viaje al Sabor¡Feliz 2020! Viajando al Sabor historiando sobre el arroz chileno y con Heinz Wuth, cocinero y docente, mirando a las nuevas generaciones y a la ciencia en la cocinaUn enorme saludo para un 2020 que se viene intenso y por lo mismo, interesante. Hablamos hoy sobre patrimonio local, a través de una breve historia del arroz en Chile. Cerrando con una conversación sustanciosa con Heinz Wutz, cocinero y profesor, uno de los personajes más aplicados con el método científico en la cocina, cuyo Instagram @imchef7 es uno de los más visitados por quienes desean detalles del comer, sin mitos por delante.2020-01-0334 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor. Cap 6.Hoy en Viaje al Sabor
Reinaldo Olivares, experto y formador en servicio, habla de la humanidad de un oficio en entredicho constante. También Pollería Gallo Negro de Rengo y un pequeño entremés: historias de chacareros.2019-12-2744 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap 6. Reinaldo Olivares, experto y formador en servicio, habla de la humanidad de un oficio en entredicho constante. También Pollería Gallo Negro de Rengo y un pequeño entremés: historias de chacareros.Viaje al Sabor Cap 6. Reinaldo Olivares, experto y formador en servicio, habla de la humanidad de un oficio en entredicho constante. También Pollería Gallo Negro de Rengo y un pequeño entremés: historias de chacareros.
2019-12-2744 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap 5. Conversamos con Carola Dümmer y Alicia Moya, autoras de Guía Oliva 2019. También presentamos otra guía: Comino y un nuevo pisco Malpaso hecho con la cepa Pedro Jiménez (y de paso, aprovechamos de hablar de qué se trata la variedad pisquera)Viaje al Sabor Cap 5. Conversamos con Carola Dümmer y Alicia Moya, autoras de Guía Oliva 2019. También presentamos otra guía: Comino y un nuevo pisco Malpaso hecho con la cepa Pedro Jiménez (y de paso, aprovechamos de hablar de qué se trata la variedad pisquera)
2019-12-1841 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor. Cap. 5Conversamos con Carola Dümmer y Alicia Moya, autoras de Guía Oliva 2019, la primera de su tipo en Chile. También presentamos otra guía: Comino, con más de 300 referencias de restaurantes santiaguinos y un nuevo pisco Malpaso, hecho con la cepa Pedro Jiménez (y de paso, aprovechamos de hablar de qué se trata la variedad pisquera)2019-12-1841 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor. Cap. 4Conversando con Pablo Zambrano, de "El Vino Resiste". Impresiones de una conferencia del vino. Un restaurante colchagüino a la baja2019-12-1139 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap 4. Conversando con Pablo Zambrano, de "El Vino Resiste". Impresiones de una conferencia del vino. Un restaurante colchagüino a la bajaViaje al Sabor Cap 4. Conversando con Pablo Zambrano, de "El Vino Resiste". Impresiones de una conferencia del vino. Un restaurante colchagüino a la baja
2019-12-1139 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor. Cap. 3Algo inédito: tres eventos del vino independiente en Santiago, en un fin de semana. Más entrevista a Carolina Carriel, una de las autoras de "Todo a la Parrilla", reedición del que debe ser el mejor libro de su estilo en la década.2019-12-0637 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 3. Vuelve el mejor libro parrillero de la década, más cuatro eventos para beber y comerAlgo inédito: tres eventos del vino independiente en Santiago, en un fin de semana. Más entrevista a Carolina Carriel, una de las autoras de "Todo a la Parrilla", reedición del que debe ser el mejor libro de su estilo en la década.
2019-12-0637 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor. Cap. 2En esta segunda entrega: "Sushi, Ramen, Sake", el último libro de viajes gastronómicos por Japón editado en Chile. También recordar los 25 años del carmenère en Chile y una entrevista al cocinero Cristian Correa, de restaurant Mulato, contando su ideario culinario y social, en el acontecido Barrio Lastarria.2019-11-2837 min
Carlos Reyes MedelViaje al Sabor. Cap. 1¿Qué mejor que un viaje por un país, por un mundo y su sentido del gusto? Les presento el primero de muchos podcast donde hablaremos sobre el comer y todo lo que le rodea. Bienvenidos a esta entrega de Viaje al Sabor, donde aparte de presentar el programa -de ahí que sea larga la introducción- vamos al encuentro de los saberes secretos de un parrillero de cordero magallánico ¡Disfruten!2019-11-2820 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap 2. Un libro japonés, los 25 del carmenère y entrevista con Cristian Correa, de restaurant Mulato, en una hora decisivaEn esta segunda entrega: "Sushi, Ramen, Sake", el último libro de viajes gastronómicos por Japón editado en Chile. También recordar los 25 años del carmenère en Chile y una entrevista al cocinero Cristian Correa, de restaurant Mulato, contando su ideario culinario y social, en un local instalado en el meollo de las manifestaciones como es Barrio Lastarria.2019-11-2837 min
Viaje al SaborViaje al Sabor Cap. 1. Nos presentamos y vamos a MagallanesUna entrevista en pleno campo con Mauricio Sánchez, asador criollo magallánico, y por ahí pasan algunos vehículos, a veces hay voces de niños. La idea es conversar, cuando se pueda, con los personajes en sus entornos naturales. Puede ser un campo, una cocina, el lobby de un hotel o un estudio. Todo sirve.
2019-11-2120 min