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Izakna - Entrepreneuriat à Lyon et en Auvergne-Rhône-Alpes🎙️ 18 - Tabata Mey (cheffe étoilée, Ombellule & Les Roseaux) : « Je ne suis pas une femme de regrets »Tabata Mey, cheffe étoilée, femme de passion et d’instinct.Installée depuis 2024 à la Brasserie des Roseaux et à Ombellule — leur nouveau restaurant gastronomique étoilé — Tabata œuvre en duo avec Ludovic, son mari, son grand amour, son partenaire en affaires.Née au Brésil, elle s’imaginait d’abord médecin, avant de tout quitter pour suivre son rêve : devenir cheffe. Formée à l’Institut Lyfe (ex-Paul Bocuse), passée par les cuisines de Christian Le Squer puis de Nicolas Le Bec, elle devient la première femme à intégrer l...
2025-05-201h 44
What to do in ParisDiscover Paris This Week: February 10-16, 2025**Discover Paris This Week: February 10-16, 2025**Bonjour, dear reader! Paris is as enchanting as ever, bustling with events and experiences that will surely sweep you off your feet. Whether you're a first-time visitor or a seasoned Parisian wanderer, the City of Light has something special for you this week.**Monday, February 10: Kicking Off with Art and Music**Start your week with a visit to the Musée d'Orsay, where a newly opened exhibition celebrates the Impressionist movement with works from Monet and Renoir. It’s an incredible way to experience the rich heritage of 19th...
2025-02-1003 min
孩是要冒險認識《米其林指南》-訪問THOMAS CHIEN 餐飲廚藝總監 簡天才 師傅★本集焦點：本集與孩子們一起認識簡天才師傅的對於飲食的魔法巧思。10多年簡師傅的料理創作融合了高雄港都和山海環饒的概念，搭配節氣食材，同時也呼應餐廳的循環建材與設計理念，這樣的料理概念充滿許多故事。簡天才說：「我如果不在餐廳，便在尋找食材的路上」，他對於食材總是充滿熱情與好奇，今天就讓我們一起來認識堅持永續餐桌的米其林大廚簡天才師傅，也帶小朋友們一起來認識美食很重要的指標米其林指南。 《上菜嘍！》：分享繪本《環遊世界做蘋果派》（作者：瑪尤莉．普萊斯曼）。 《大發現家》 凱西邀請小來賓路卡哥哥、友謙分享他們訪問簡天才師傅的所看所學。 《深入探險》 大來賓訪問THOMAS CHIEN 餐飲廚藝總監 簡天才 師傅。 大來賓介紹 ｜簡天才 師傅 -2012年以自己英文名字為名成立自家餐廳，隔年(2013)即力邀米其林三星 「蔬食之神」 Alain Passard客座。 -2014年邀請有法國廚藝鬼才之稱的三星名廚Pierre Gagnaire客座。 -2015年邀請全球排名第6、以分子廚藝著稱的西班牙名廚Andoni Luis Aduriz客座。 -曾與法國米其林三星Christian Le Squer、義大利三蝦名廚Luca Casablanca合作。 -擅長擷取中西食材特色，是國內導入台灣食材入歐陸料理風潮的代表人物。 -被譽為「崇尚簡約自然的廚藝詩人」。 -榮獲2023、2024年米其林綠星。 #孩是要冒險 #佳音廣播電台 #兒少廣播節目 #THOMASCHIENRESTAURANT #米其林指南 #簡天才 #永續餐桌 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/climj9htp027801vm70sh7u9m/comments 謝謝您的收聽！ --------------------------------- 佳音Love聯播網 官方網站：http://www.goodnews.org.tw/goodnews.php 線上收聽：http://app.goodnews.org.tw/Home 主持人 凱西 Facebook：https://www.facebook.com/gogofun2 Youtube：https://www.youtube.com/@NewSongPiano/featured 【凱西說故事】：https://www.youtube.com/@kathyyang18 Powered by Firstory Hosting
2024-10-0755 min
TalentsMathieu Guibert : "La vie est une question d'énergie"Après avoir appris aux côtés de chefs étoilés (Yannick Alléno, Christian Le Squer, Franck Putelat...), Mathieu Guibert a racheté, en 2016, l'hôtel restaurant quatre étoiles Anne de Bretagne, affilié aux Relais & Châteaux et auréolé de deux étoiles Michelin, à la Plaine-sur-Mer (Loire Atlantique). "J’avais raison d’être fou, il y a des âges où on peut prendre des risques, je l’ai fait, s'amuse le chef. Il vaut mieux vivre de remords que de regrets". Le chef a fait preuve d’audace en reprenant cette maison riche de ses 35 collaborateurs. "Avec Yannick Alléno, [au Meurice] j’ai comp...
2023-11-2412 min
A la CantoradGASTRONOMIE: Le meilleur de la Bretagne avec Gilles Pudlowski et Maurice RougemontAu restaurant Christian Le Squer, gare de Rennes, nous sommes allés à la rencontre de Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont, auteurs d'un très beau livre " Le meilleur de la Bretagne" afin de parler de la gastronomie d'une Bretagne riche et généreuse. Ce livre est édité par AR Collection dirigé par Yvon LeChevestrier et est richement illustré par de superbes photos de de M. Rougemont. Le texte de G. Pudlowski salue avec talent une Bretagne profuse en produits de qualité et variée dans ses goûts et couleurs...De quoi stimuler l'appétit.
On y parle: agneau de pré-salé...
2023-08-0122 min
美食關鍵詞美食關鍵詞 EP156【主廚的誕生23】法菜南霸天簡天才（下）：喜歡的工作才能成為終身職本週主廚的誕生單元，是最近出新書《味覺的旅途》的簡天才師傅。簡師傅成為主廚的故事非常勵志，他沒有唸過餐飲學校，完全是在師徒制下磨練出來，創立 Thomas Chien 餐廳 以及第二品牌 LA ONE，旗下包括咖啡輕食、烘焙坊、歐陸廚房與網路商店，並且到今天依然持續努力精進。
上集節目簡師傅分享了自己修業的過程，這集節目他將談談當廚師，以及學習成為老闆所做的努力。
01:28 創業初衷，是想給夥伴們更好的待遇，LA ONE 以「連鎖不複製」方式逐步擴大。
08:37 與出版社編輯討論後，食譜書轉變成為料理創作的故事分享。
12:57 參觀義大利慢食展後大開眼界！更多餐廳支持環境友善農產品，就能改變市場。
25:00 藉由邀請知名主廚舉辦客座餐廳，讓團隊到不同廚房實習累積經驗。
31:32 名廚 Christian Le Squer 廚房的步調快的像打仗；「蔬食之神」Alain Passard 則很自然；有瘋狂大師之稱的 Pierre Gagnaire 直到最後一刻才開菜單，讓簡師傅好緊張！
45:28 學習廚藝已經從過去的師徒制、食譜書，到今天廚藝學校以及社群分享。
53:55 透過親訪與客座餐來提昇廚藝，離開舒適圈學習成為更好的管理者。
1:03:21 以「往上看」的態度思考工作，準備好進入下個階段的能力。
1:08:51 簡師傅剛開始擔任 Leader 時經常罵人？！（真是看不出來！）
1:11:41 喜歡的工作才會成為終身職，不適合就轉換跑道，喜歡就要繼續堅持。
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2022-02-171h 14美食關鍵詞美食關鍵詞 EP154【主廚的誕生23】簡天才（上）：洗鍋小學徒到法菜南霸天的養成之路本週主廚的誕生單元邀請到有「法菜南霸天」之稱的簡天才師傅。最近他出新書《味覺的旅途》，回顧他成為一位法菜主廚的點點滴滴。簡師傅成為主廚的故事非常勵志，他沒有唸過餐飲學校，完全是在師徒制下磨練出來，創立 Thomas Chien 餐廳以及第二品牌 LA ONE，旗下包括咖啡輕食、烘焙坊、歐陸廚房與網路商店，並且到今天依然持續努力精進。
這集節目我們先來聽聽，他在成為主廚之前，如何從16歲就開始認真打拼的故事。
02:22 第一份工作是在舞廳，3天後就被介紹到歌廳秀西餐廳上班！
05:25 洗了好幾個月的鍋子都沒學到做菜，下午班的師傅好心領進門。
12:23 到中信飯店工作見識真正的西餐，在墾丁凱薩大飯店看到世界不同的料理。
20:13 每個行業都辛苦，抱怨沒有用，有學習到才是最重要的！
29:10 進入環球經貿聯誼會後，結識恩師鍾國芳主廚，學習如何看報表管理餐廳。
39:14 有感於美術與餐飲的深度關聯，簡師傅重回學校，邊上班邊讀夜間部學美術。
42:00 跟台灣第一位完成法國藍帶學業的任全濰師傅合作，經營台南首間法式餐廳「那個時代」。
47:32 掌控刀工與火侯是廚師的必備條件，保持好奇心與團隊合作才能更上層樓。
54:46 接掌帕莎蒂娜後，許正吉董事長帶著簡師傅到世界各地吃遍美食。接下來邀請巴黎米其林三星餐廳 Ledoyen 的主廚 Christian Le Squer 客座，開啟一系列的客座活動。
01:06:07 帕莎蒂娜從一間餐廳擴張成集團，在夥伴逐步成長後，各自在集團平台上獨當一面。
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2022-02-101h 13
360 Yourself! With Jamie NealeEp 151: Don’t Let Good, Get In The Way of Great - Marina Mathews (Celebrity Publicity)MARINA MATHEWS
Marina is a PR and marketing communications veteran with over 22 years of experience spread across Singapore, Australia, and the Middle East. The Founder and CEO of Marina Mathews Communications, Singapore’s first agency to be fully focused on reputation management, she has held senior leadership positions in multinational PR agencies for the last 15 years.
Marina has worked with many international brands, including American Express, Discovery Network, Fairmont, LEGO, Leica, Marc Jacobs Beauty, Moet Hennessy Diageo, Netflix, Nike, P&G, Six Senses and Qantas, among others.
Marina has also worked with top celebrities, artistes, and business personalities such as Aa...
2021-10-1037 min
Xpérientiel - le tourisme positifS2E17 - La tête dans les étoiles avec Christian Le Squer Je rencontre Christian Le Squer, Chef 3 Etoiles depuis 19 ans. Après avoir dirigé les cuisines du restaurant Ledoyen, il est aujourd’hui le chef du restaurant Le Cinq au Georges V à Paris. Il va nous partager son inspiration culinaire, sa passion pour les petits producteurs et leurs produits et sa vision de l’évolution de la cuisine.
Vous avez des Questions, remarques ou suggestion d’invités. Envoyez moi un mail à podcastxperientiel@gmail.com. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2021-03-0935 min
PatateChristian Le Squer & Matthias Marc | Je confine, donc je mange #8Le 11 mai est juste devant nous, l’avenir nous tend les bras, dans l’incertitude certes. Mais j’ai envie que l’on s’encourage tous à embrasser cette période avec curiosité, bienveillance et appétit. C’est pour cela que ce dernier épisode de la série « Je confine, donc je mange » est placé sous le signe de la gastronomie avec Christian Le Squer, immense chef trois étoiles de l’hôtel Four Seasons George V, et Matthias Marc, cuisinier prodige et co-propriétaire du restaurant sensation Substance.
Deux générations de chefs, deux talents, entre l’éclosion et l’âge d’h...
2020-05-0900 min
Comme à la maison... et maintenant ?#65 Christian Le Squer, chef 3 étoiles, est confiné chez sa mère dans le MorbihanDepuis le mardi 17 mars, les Français sont invités à rester chez eux pour limiter la propagation du coronavirus.
Nous avons eu envie de maintenir le lien avec vous. Dans cette série de podcasts, nous donnons la parole à des personnalités, des sportifs, des anonymes pour savoir comment ils vivent cette situation.
Quelles sont leurs occupations pour ne pas tourner en rond, leur conseil de lecture, de films, de séries…
Bienvenue dans votre journal de bord.
Dans ce nouvel épisode, nous prenons des nouvelles du chef breton Christian Le Squer. La crise du coronavirus l'a contraint à abandonner provisoirement les cuisine...
2020-04-2810 min
Le Fashion PostInterview de Christian Le Squer - Le CinqRestaurant*** Le Cinq - www.restaurant-lecinq.com
31 Avenue George V - 75008 Paris
Tel: +33 1 49 52 71 54
E-mail: Lecinq.par@fourseasons.com
2016-07-3008 min
Paris GOOD food + wine Paris' premier food+wine podcast. It's the first ever English language radio show/podcast about the city's food and wine scene broadcast from and produced in Paris, France. Hosted by Paige Donner14: 3-star Chef Le Squer of George V; Le Bel Canto opera-restaurant hosted by Paige Donner © 2016Paris GOODfood+wine by host/producer Paige Donner. Half-hour radio show about Paris food and wine broadcasting from Paris, Fance. This episode features interviews with Chef Christian Le Squer, 3 Michelin Stars from George V restaurant and a second interview with Le Bel Canto owner-restaurateur Jean Paul Morel.
2016-02-0828 min