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5THWAVE - The Business of Coffee and HospitalityEncore: The rise of specialty coffee in France – a conversation with Christophe Servell, Terres de CaféAs we take a short break over the New Year period we’re bringing you a couple of our favourite conversations from the past year. We start with Christophe Servell, Founder of Terres de Café - a trailblazing Paris-based specialty roaster and café group.In this conversation, Christophe discusses the evolution of the specialty coffee landscape in Paris as well as the challenges and future opportunities for coffee across France.Sign up for our newsletter to receive the latest coffee news at worldcoffeeportal.comSubscribe to 5THWAVE on Instagram @5thWa...
2026-01-0226 min
Café Sans Filtre#70 Coffee Value Assessment et SCA France avec Antoine PeronAntoine Peron est professionnel du café de spécialité de longue date, torréfacteur, formateur et depuis peu membre du board de la SCA France (Specialty Coffee Association), ancien d'Esperanza café. Dans cet épisode de Café Sans Filtre, il nous raconte son parcours et on fait le point avec beaucoup de pédagogie sur le CVA (Coffee Value Assessment) et les réflexions lancées par la SCA sur cet outil en constante évolution, pour essayer d'améliorer la manière d’évaluer la valeur d'un café. Intégration de l'analyse physique et subjective d'un café, protocole cupping, analyse extrinsèque du café...
2025-11-071h 075THWAVE - The Business of Coffee and HospitalityThe people behind the rise of specialty coffee in FranceWith Le Paris Café Festival 2025 happening this week, today we’re concluding our series on the rise of specialty coffee in France.Over the past four episodes, we’ve heard some incredible stories from industry pioneers and trailblazers across the French specialty coffee scene. In today’s closing episode, we take a step back to reflect on how far the market has come, unpack what’s driving growth today, and explore the trends shaping the future. We’ll hear from some of the key industry actors helping to shape this excitin...
2025-04-1237 min5THWAVE - The Business of Coffee and HospitalityThe rise of specialty coffee in France: Part one – a conversation with Christophe Servell, Terres de CaféIn today’s episode, we’re launching a new deep-dive series in collaboration with 5THWAVE magazine exploring the rise of specialty coffee in France.Once known for its traditional dark espressos and modest coffee standards, France is undergoing a transformation. All across the country, interest in specialty coffee is exploding, with a growing number of consumers seeking quality and a new wave of artisan roasters emerging to meet demand.Over the coming months, we’ll speak with industry leaders shaping this movement to examine its evolution, current challenges and future opportunities.We begin...
2025-03-0128 min
Terres de CaféThis is specialty coffee- Lechuza project - César Magana, Finca Lechuza, SalvadorThis is specialty – Retour à la ferme - César Magana, Lechuza Project, SalvadorCésar est musicien, producteur de café, spécialiste et sourceur de cacao de spécialité. Une vie de passions dont le fil conducteur est de produire en autonomie de sublimes cafés dans sa petite ferme paradisiaque de Juayua au Salvador.This is specialty - Back to the farm - César Magana, Lechuza Project, SalvadorCésar is a musician, coffee producer, specialist and source of specialty cocoa. A life of passions who...
2025-02-0325 min
Terres de CaféThis is specialty coffee - La volonté de perfection - Jamison Savage, Finca Deborah, PanamaThis is specialty - La volonté de perfection - Jamison Savage, Finca Deborah, PanamaJamison Savage est désormais l’un des producteurs les plus connus au monde. Il a largement contribué au succès planétaire des geisha du Panama. Comment en est-il arrivé là ?This is specialty - The will to perfection - Jamison Savage, Finca Deborah, PanamaJamison Savage is now one of the world's best-known producers. He has made a major contribution to the worldwide success of Panama's geisha. How did he get there...
2025-02-0337 min
Terres de CaféThis is specialty coffee - La brillante succession d'un pionnier - Diego Baranoa, Los Pirineos, SalvadorThis is specialty - La brillante succession d'un pionnier - Diego Baranoa, Los Pirineos, SalvadorPas forcément facile d’hériter prématurément d’une ferme pionnière du café de spécialité, d’un projet visionnaire, alors que Diego n’avait pas l’intention de reprendre Los Pirineos. Et pourtant, deux ans après, il est nommé le meilleur producteur d’Amérique centrale lors du Roasters Producers Forum en 2023…This is specialty The brilliant succession of a pioneer - Diego Baranoa, Los Pirineos, SalvadorIt's not easy to inh...
2025-02-0317 min
Terres de CaféThis is specialty coffee - Laisser faire et contrôle absolu - José "Pocho" Gallardo, Finca Nuguo, PanamaThis is specialty - Laisser faire et contrôle absolu - José "Pocho" Gallardo, Finca Nuguo, PanamaPocho est l’un des meilleurs producteurs du Panama, sûrement l’un des meilleurs du monde, régulièrement récompensé aux Best of Panama. Il nous explique comment il s’y prend et comment et il pourrait faire encore mieux.This is specialty - Let it happen and absolute control - José “Pocho” Gallardo, Finca Nuguo, PanamaPocho is one of Panama's best producers, surely one of the best in the wo...
2025-02-0325 min
Terres de CaféThis is specialty coffee - Tradition et modernité - Alejo Castro, Volcan Azul, Costa RicaTradition et modernité au Costa Rica. Alejo est l’un des meilleurs producteurs du monde. Pour en arriver là, il a du garder la notion de qualité prônée par la famille Castro Khale depuis plusieurs génération, et changer doucement mais sûrement l’ensemble des pratiques agricoles pour entrer dans toute la dimension du café de spécialité : la haute qualité et la durabilité. This is specialty - Tradition and modernity in Costa Rica - Alejo Castro, Volcan Azul, Costa RicaAlejo is one of the world...
2025-01-3119 min
Rouge SoleilRencontre avec Stéphane, fondateur de 80+Bonjour à toutes et à tous,Aujourd'hui, nous sommes partis à la rencontre de Stéphane, fondateur du site et de la newsletter sur le café 80+ .🔗 Pour s'inscrire à sa newsletter, c'est ici :👉 80 + NewsletterStéphane est un pionnier dans le domaine du café. Avant même de l'interroger, j'étais un fidèle auditeur de ses podcasts et lecteur de son blog.🎥 Découvrez sa série documentaire "À l'origine" avec Christophe Servell :Spotify : Écoutez iciApple Podcasts : Écoutez iciDeezer : Écoutez ici🎙️ Dans cet épisode, Stéphane partage également ses inspirations. En voic...
2025-01-3026 min
Pourquoi c'est cool la RSE ?Terre de Café : Du terroir à la tasse, l'engagement durable de Christophe Servell (épisode 10)Voici un aperçu de ce qui vous attend dans cet épisode :1️⃣ L'histoire de Terre de Café : Découvrez comment Christophe a transformé sa passion pour le vin et le terroir en une entreprise de café de spécialité à l'impact durable. 🌱2️⃣ Le café de spécialité expliqué : Christophe nous éclaire sur ce qu'est le café de spécialité, ses critères stricts de qualité, et pourquoi il est important de choisir des cafés traçables et respectueux de l'environnement. 🌍3️⃣ Durabilité et agroforesterie : Apprenez comment Terre de Café s'engage à ne sourcer que des ca...
2024-07-0216 min
Simple CafeineTout comprendre au café de spécialité : en immersion au Paris Café FestivalAujourd’hui je vous emmène en immersion avec moi au Paris Café Festival (aka mon endroit de rêve) pour vous plonger dans le monde du café de spécialité !! (On s’appelle pas Simple Cafeine pour rien!!)C’est quoi un bon café ? Est ce que le café goûte vraiment “différent” d’une origine à une autre ? C’est quoi le métier de Barista ? Quels sont les enjeux du monde du café ? Finalement, le café de spécialité ; c’est quoi ?
2024-03-1855 min
Terres de CaféÀ l'Origine - Episode 13 (Bonus) - Les secrets d'une bonne extraction avec De'LonghiHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2022-12-1915 min
Terres de CaféÀ l'Origine - Episode 12 - L'avenir du café de spécialité (Salvador, 2022)Dans le dernier épisode d’À l’origine, Christophe retourne au Salvador, là où son intérêt pour l’origine a commencé il y a maintenant dix ans, en 2012, lors de son premier voyage en pays producteur.
Dix ans plus tard, ce n’est pas seulement la situation de Christophe et de Terres de Café qui a changé. C’est toute la filière du café de spécialité.
Raconter ce voyage, c’est forcément l’occasion de dresser un bilan de cette décennie caféinée, avec Mauricio Sallaveria de la Finca Himalaya, mais aussi d...
2022-08-1023 min
Terres de CaféÀ l'origine - Episode 11 - Amazonie ou désert : les utopies équatoriennes (Equateur, 2021)A la fin de l’année 2021, Christophe part en Equateur et découvre deux projets hors du commun.
D’abord, il fait la rencontre de la famille Andrade et découvre leurs deux fermes La Josefina et La Majorelle, en plein coeur de la forêt amazonienne.
Puis, c’est le projet fou du français Arnaud Causse de faire pousser du café en plein désert que Christophe découvre. Cette ferme, Las Terrazas del Pisque, est la preuve que rien n’est impossible et qu’il n’existe pas une manière de produire...
2022-08-0819 min
Terres de CaféÀ l'Origine - Episode 10 - Dans les hauteurs du Chiapas avec Jesus Salazar (Mexique, 2021)Au sud du Mexique, Jesus Salazar transforme petit à petit la région du haut Chiapas en une origine qui compte pour la qualité de ses cafés de spécialité.
Ancien professeur de philosophie, Jesus a créé il y a dix ans la torréfaction et le coffee-shop Caféologo, à San Cristobal de Las Casas, à plus de 2000m d’altitude et avec une seule idée en tête : l’excellence.
Impressionné par ses cafés lorsqu’il les découvre en 2019, Christophe part à sa rencontre deux ans plus tard, en février 2021, avec le photographe et réa...
2022-08-0219 min
Terres de CaféÀ l'Origine - Episode 9 - La nouvelle filière kényane (Kenya, 2019)Avec leur acidité vive et explosive, les cafés du Kenya font partie des cafés typiques du café de spécialité.
Ces cafés, Jacques Chambrillon, les connaît bien. Il travaille avec Belco depuis plusieurs années à la mise en place d’une filière caféière durable, dans ce pays de thé qui se met doucement au café.
En 2019, Jacques accueille Christophe pour son premier voyage au Kenya, et tous les deux partent d’abord à la recherche des meilleurs cafés du pays.
Dans cette quête, Christophe découvr...
2022-07-2618 min
Terres de CaféÀ l'Origine - Episode 8 - Dans l'objectif de Fabrice Leseigneur, photographeQu'est-ce que ça fait, de goûter une cerise de café cueillie directement sur l’arbre ?
Le photographe et vidéaste Fabrice Leseigneur, lui, en a déjà fait l’expérience. Depuis leur rencontre en 2015, il accompagne Christophe pour documenter chacun des voyages de sourcing de Terres de Café.
Son premier voyage, c’est l’Ethiopie, et même plus précisément le Wallaga et ses forêts, pour la sortie du livre Culture Café, écrit par Christophe aux éditions La Martinière.
Fabrice découvre donc les forêts éthiopiennes en bo...
2022-07-2017 min
Terres de CaféÀ l'origine - Episode 7 - Une autre idée de la durabilité, Costa Rica (2015 et après)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2022-07-1121 min
Terres de CaféÀ l'origine - Episode 6 - À la découverte du Bourbon Rose, Colombie (2018)En 2018, Christophe se rend en Colombie. Il y était déjà allé quelques années plus tôt en compagnie d'une équipe de télévision, alors qu'il visitait son partenaire du moment, la Granja Esperanza, dans la vallée de Cauca, au sud-ouest du pays.
Le reportage avait mis en lumière le Bourbon Rouge qu'il torréfiait alors et allait transformer cette référence en best-seller chez Terres de Café.
Tout allait pour le mieux, jusqu'à ce qu’il soit confronté à des problèmes de qualités qui poussent Christophe à chercher ailleurs les 5...
2022-07-0422 min
Terres de CaféÀ l'origine - Episode 5 - Faire ses propres cafés avec le contest coffee project - Ethiopie (2018 & 2019)En novembre 2018, et comme il le fait chaque année depuis qu’il a découvert la région, Christophe se rend au Wallaga. Cette fois, il part avec l’idée d’étudier les variétés originelles, les “heirloom”.
À cette époque de l’année, les caféiers sont en fleurs mais Christophe se heurte à une réalité moins idyllique : la région est en prise à de violents troubles politiques.
Christophe, Jacques Chambrillon et Shambe, qui coordonne les activités de Belco en Éthiopie, décident de changer de plan. Ils partent pour Jimma, à 350km de...
2022-06-2919 min
Terres de CaféÀ l'origine - Episode 4 - Les Geishas et les cafés de concours, Panama (2015)Pour se repérer parmi les différents cafés de spécialité, l'origine, la ferme et le nom du producteur sont des informations essentielles, comme l'est la connaissance de la variété.
Au tournant des années 2010, au même moment que se développent de nouvelles façons de travailler un café après sa récolte, la variété Gesha émerge et devient le visage du café de spécialité.
Elle en bouscule les codes, à commencer dans les compétitions qui élisent chaque année les meilleurs baristas du monde.
Originaire d’...
2022-06-2020 min
Terres de CaféÀ l'origine - Episode 3 - Génération Régénération, Brésil (2016)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2022-06-1320 min
Terres de CaféÀ l'origine - Episode 2 - Les cafés de forêt, Ethiopie (2012)A ses débuts avec Terres de Café, découvrir les subtilités des cafés d’Éthiopie a été une révélation pour Christophe.
En 2009, alors qu’il vient d’ouvrir sa première boutique à Paris, rue des Blancs-Manteaux, Christophe fait la rencontre de Jacques Chambrillon, aujourd’hui Directeur du sourcing en Afrique de l’Est chez Belco, importateur engagé de café vert.
À l’époque, Jacques vit en Éthiopie et s’est spécialisé dans l’export des cafés du Wallaga, à l’ouest du pays, et plus précisément en provenance du village de Yéti....
2022-06-0619 min
Terres de CaféÀ l'origine - Episode 1 - Un marché, deux chemins, Salvador (2011)Le phénomène du café de spécialité, ces cafés qui se distinguent par l’expérience sensorielle unique qu’ils procurent à ceux qui les dégustent, nous vient des Etats-Unis et arrive en France à la fin des années 2000. Christophe Servell, avec Terres de Café, en est l’un des pionniers.
À l’origine raconte 10 années de ses voyages dans les pays producteurs, à la recherche des meilleurs cafés. C’est une histoire du café de spécialité mais aussi des évolutions de cette filière qui bouscule désormais toute l’industrie traditionnelle.
Pour co...
2022-05-1619 min
C’EST DIVINC'est divin ! Episode 18, Christophe ServellChristophe Servell a une ambition : vous faire boire du bon café. Pour cela il a parcouru le monde à la recherche des meilleurs terroirs, rencontré les producteurs, goûté les crus les plus surprenants, emprunté aux sommeliers leurs méthodes de dégustation, S'il est devenu torréfacteur, c'est d'ailleurs aussi par amour du vin. Un épisode fort de café ! Notre politique de confidentialité GDPR a été mise à jour le 8 août 2022. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
2021-10-2927 min
Flamme 🔥#52 - Sélectionner les meilleurs cafés avec Christophe Servell, torréfacteur !"Ce qui me fait lever le matin, c'est l'idée de faire de beaux cafés ! "
Aujourd'hui, je vous emmène avec moi dans les coulisses du job de torréfacteur avec Christophe Servell, créateur de "Terres de café". Dans cet épisode, Christophe m'a parlé de sa passion pour le "café de spécialité"et de la façon dont il le sélectionne pour proposer les meilleurs cafés à ses clients. Au delà d'une aventure artisanale et entrepreneuriale, Christophe m'a partagé ses convictions fortes autour de l'éthique, la qualité et la durabilité : la preuve qu'avec beaucoup de tr...
2021-09-1038 min
BE SMART, L'émissionBE SMART du mardi 13 juillet 2021Mardi 13 juillet 2021, BE SMART reçoit Loic Soubeyrand (fondateur, Swile) , Christophe Servell (fondateur, Terres de café) , Émilie de Lombarès (présidente, ONET) et Cyril Chiche (co fondateur & CEO, Lydia)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2021-07-1356 minBE SMART, L'émissionBE SMART du mardi 27 avril 2021Mardi 27 avril 2021, BE SMART reçoit Émilie de Lombarès (présidente, ONET) , Yonathan Malet (fondateur, Resto du coin) , Christophe Servell (fondateur, Terres de café) et Cyril Chiche (co fondateur & CEO, Lydia)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2021-04-2756 min
Les Héros de la vente : le podcast numéro 1 pour apprendre à vendre# 66 - Comment utiliser le podcast pour décupler ses ventes avec Matthieu Stefani de Cosa VostraÉpisode très spécial pour ce numéro 66, on invite Matthieu Stefani: le Parrain des podcasteurs de l'entrepreneuriat avec Generation Do it Yourself.
Le podcast Les héros de la vente existe grâce à GDIY, c'est donc avec un plaisir non dissimulé que j'y accueille Matthieu la veille de mon anniversaire (merci pour ce cadeau Matthieu).
On y parle dans cet épisode:
- De la culture de vente Anglo-Saxone vs Latine
- De l'importance du management pour recruter et garder les bons commerciaux
- Des apprentissages des invités du podcast...
2021-03-311h 01BE SMART, L'émissionBE SMART du lundi 25 janvier 2021Lundi 25 janvier 2021, BE SMART reçoit Damien Morin (PDG, Mobile Club) , Wilfrid Galand (Directeur stratégiste, Montpensier Finance) , Olivier Millet (président du directoire, Eurazeo PME) et Christophe Servell (fondateur, Terres de café)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2021-01-2556 min
Sortiraparis.comVous Avez La Parole ! - Episode 1 - Christophe Servell : "j'ai mis 90% de mon staff au chômage"©Musique proposée par La Musique Libre/Jazz In Paris - Media Right Productions/Laurent PradalHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2020-03-2005 min
KawazofyChristophe Servell et Terres de CaféPour Christophe Servell chaque tasse doit être une récompense et « torréfier avec bonté » est sa devise.Petits-fil de torréfacteur, il s’est lancé en 2009 dans le café de spécialité dont il est l’un des pionniers en France. Dans ses boutiques le café s’achète en grain, ou bien moulu sur place, sa préparation relève de l’art culinaire et il se déguste comme un grand cru.Dans l’univers de cet alchimiste du grain le café turc est un territoire inexploré et pour Kawazofy il s’est prêté au jeu de la...
2019-11-2822 min
Episodes – Mukashi MukashiChristophe Servell et Terres de Café
Pour Christophe Servell chaque tasse doit être une récompense et « torréfier avec bonté » est sa devise. Petits-fil de torréfacteur, il s’est lancé en 2009 dans le café de spécialité dont il est l’un des pionniers en France. Dans ses boutiques le café s’achète en grain, ou bien moulu sur place, sa préparation relève de l’art culinaire et il se déguste comme un grand cru.
Dans l’univers de cet alchimiste du grain le café turc est un territoire inexploré et pour Kawazofy il s’est prêté au jeu de la dégustat...
2019-11-2800 minKawazofyChristophe Servell et Terres de CaféPour Christophe Servell chaque tasse doit être une récompense et « torréfier avec bonté » est sa devise.Petits-fil de torréfacteur, il s’est lancé en 2009 dans le café de spécialité dont il est l’un des pionniers en France. Dans ses boutiques le café s’achète en grain, ou bien moulu sur place, sa préparation relève de l’art culinaire et il se déguste comme un grand cru.Dans l’univers de cet alchimiste du grain le café turc est un territoire inexploré et pour Kawazofy il s’est prêté au jeu de la dégu...
2019-11-2822 min
Génération Do It YourselfEarly stage #3 Enguerrand Marque – Animaux bar – Tout plaquer pour monter un bar avec son meilleur pote
On est beaucoup à avoir ce rêve un peu fou, de tout plaquer pour monter un bar avec son meilleur pote. Pour Enguerrand Marque, l’invité de ce troisième épisode d’Early Stage, le rêve est devenu réalité.Avec Animaux Bar, il révolutionne le milieu des pubs et des bars en proposant des cocktails délicieux … à seulement 6€ ! Il me raconte son incroyable parcours, de l’idée un peu folle à ses projets pour l’avenir. Un épisode passionnant, à consommer sans modération. Je remercie Hiscox, pour son soutien sur cette série d’épisodes. Si...
2019-09-251h 13Génération Do It Yourself#97 Christophe Servell - Terres de café - “Une fois qu’on a goûté au bon, on ne revient pas en arrière sur du mauvais”
On peut tout plaquer à 40 ans et en étant père de famille, pour repartir à zéro. La preuve avec Christophe Servell, l’invité de cet épisode de Génération Do It Yourself. Son pari (réussi) : réinventer le goût du café, et en faire un produit gastronomique, comme on élabore du bon vin (et je sais de quoi je parle, je viens d’une famille de viticulteurs corses !). -------Juste pour vous chers auditeurs, deux codes promo : 20% de remise sur les cafés en grains / moulus et les capsules, à valoi...
2019-09-221h 59
Travail soignéChristophe, torréfacteur : “Les gens ont maintenant accès à un autre standard de goût.”Quoi de mieux qu'un bon café pour entamer cette nouvelle saison de Travail soigné ? Dans cet épisode, Hervé vous emmène à la rencontre de Christophe Servell, pionnier du café de spécialité en France et créateur de la marque Terres de café.
Le café de spécialité, vous en avez déjà peut-être goûté dans un bon coffee-shop mais cela reste encore obscur pour beaucoup... Pour résumer : la différence entre le café industriel et le café de spécialité, c'est un peu le même écart qu'entre de la piquette et un grand cru. D'ailleurs, vous entendrez souvent Chris...
2019-09-0323 min
Travail soignéChristophe, torréfacteur : “Les gens ont maintenant accès à un autre standard de goût.”Quoi de mieux qu'un bon café pour entamer cette nouvelle saison de Travail soigné ? Dans cet épisode, Hervé vous emmène à la rencontre de Christophe Servell, pionnier du café de spécialité en France et créateur de la marque Terres de café.
Le café de spécialité, vous en avez déjà peut-être goûté dans un bon coffee-shop mais cela reste encore obscur pour beaucoup... Pour résumer : la différence entre le café industriel et le café de spécialité, c'est un peu le même écart qu'entre de la piquette et un grand cru. D'ailleurs, vous...
2019-09-0323 min