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The Ristoratori#51 Dongiò - Antonio Criscuolo - Tradizione fatta a manoIn questo episodio ti portiamo nel cuore di Milano, tra sfoglie tirate a mano, ricordi di infanzia e una passione che si tramanda da generazioni.Dongiò non è solo un ristorante segnalato dalla Guida Michelin: è una storia di famiglia, fatica e autenticità.Antonio, il suo proprietario, ci racconta com'è cresciuto tra conserve fatte in casa e pranzi cucinati dal padre per amici del mondo del calcio. E com'è riuscito, insieme a sua madre, sua sorella e ora anche suo figlio, a mantenere viva quella filosofia: niente scorciatoie, solo cucina vera.Pasta fresca tirata al righelloTradizione romagn...2025-06-0540 min
The Ristoratori#50 Ribot - Niccolò Frediani - Da storia di famiglia a palcoscenico di cittàIn questa puntata vi portiamo da Ribot, un ristorante che non è solo un locale storico, ma un vero pezzo di Milano.Nato 50 anni fa da una famiglia toscana con le idee chiare e il nome di un cavallo leggendario, Ribot ha attraversato il tempo restando fedele alla sua identità, diventando un punto di riferimento per generazioni di clienti.Oggi alla guida c’è Niccolò Frediani, seconda generazione e anima manageriale del locale, che ci racconta come si fa a innovare senza snaturarsi, restando un luogo in cui le persone tornano per mangiare… ma anche per vivere momenti...2025-05-2246 min
The Ristoratori#49 Rita Group - Chiara Buzzi - Oltre la mixologyCome ha fatto Rita Cocktails a diventare quello che è oggi? Ce lo racconta Chiara Buzzi.Nell'episodio di oggi conosciamo meglio uno dei nomi più importanti dell'imprenditoria legata alla mixology milanese. Storyteller, giornalista di food, creatrice di progetti come Sheside e Forketters.Una storia davvero interessante, da ultima arrivata in un bar a proprietaria._SEGUICI Conosciamoci sui nostri social: ig https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/. Lasciaci una recensione su Spotify (1 pagina dello show, 2 premi sui tre puntini, 3 valuta lo show con 5 stelle)2025-05-0848 min
The Ristoratori#48 Camilla - Nicolò Zambello - La scalabilità tra content creation e ristorazioneOggi parliamo di Camilla, una pizzeria senza pizzaiolo che sta aprendo il secondo punto vendita a Milano.Ma parliamo anche di Niccolò Zambello, creato di Chef in Camicia e Academia.tv, un imprenditore, un innovatore e anche un ristoratore.Cosa ha visto nel mondo del food e come l'ha sfruttato per scalare? Ma soprattutto come ha costruito la sua pizzeria, passo dopo passo? Ce lo racconta in questo imperdibile episodio.-SPONSORQuesto episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ri...2025-04-2454 min
The Ristoratori#47 Linfa - Edoardo Valsecchi - Rendere figo il plant-basedEdoardo Valsecchi ha provato sulla sua pelle i benefici di un'alimentazione vegana, e si è dedicato a rendere cool la cucina plant-based e gluten free.Per riuscirci ha fatto sposare anche cucina e design, con una prima location molto curata e di impatto e una seconda location davvero incredibile, nello show room di Visionnaire.Oggi scopriamo cosa vuol dire avere un obiettivo e portarlo avanti, malgrado il mondo non sembri ancora pronto a recepire le novità-SPONSORQuesto episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e off...2025-04-1041 min
The Ristoratori#46 Sidewalk Kitchens - Ludovico Leopardi - Quando il food si fa communitySidewalk nasce come un progetto imprenditoriale ispirato alle cloud kitchen americane. Ludovico e Leo si accorgono subito che il modello non fosse però replicabile in Italia. E cambiano strada.Le cucine da marciapiede di Sidewalk portano diverse eccellenze con un dehors unico, in questa puntata scoprirete da cosa guadagnano. Da poco si è aggiunto Onda, un listening bar che voleva anticipare il trend ormai consolidato. -SPONSORQuesto episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto conc...2025-04-0350 min
The RistoratoriStaff Edition #4: Entrare nella ristorazione con Masterchef - con Lavinia ScottoPassare da aspirante commercialista a Chef de Partie non è per tutti. Il percorso di Lavinia Scotto nel food and beverage inizia nel ristorante di famiglia, ma la svolta avviene con la partecipazione a Masterchef 12. In quel momento scopre il richiamo della cucina e decide di stravolgere la sua vita. Secondo voi è facile entrare nell'alta ristorazione attraverso un programma televisivo? Scoprilo in questo episodio, realizzato con Restworld.-PARTNER:Queste puntate sono prodotte in partnership con Restworld.Restworld è il punto di incontro tra domanda e offerta di lavoro nel...2025-03-2721 min
The Ristoratori#45 Antica Osteria Nonna Rosa - Peppe Guida - L'eccellenza della semplicitàIn questa puntata siamo stati a Villa Rosa, vicino Sorrento, con Peppe Guida, chef stellato e imprenditore della ristorazione.La sua storia parte dall’infanzia tra i fornelli della madre cuoca, passa per un’esperienza formativa a Bermuda e arriva alla trasformazione della rosticceria di famiglia nell’Osteria Nonna Rosa, premiata con una stella Michelin nel 2007.Cosa scopriamo in questa puntata:Come ha iniziato la sua carriera quasi per caso in una pizzeria a BermudaIl percorso che lo ha portato alla stella MichelinIl valore della semplicità in cucina e il ruolo della qualità delle materie primeL’impatto delle sue dirett...2025-03-2054 min
The RistoratoriStaff Edition #3 - Da cuoco a imprenditore a consulente - con Fabio TammaroLa ristorazione non è un percorso lineare, come dimostra la storia di Fabio.Chef in tanti posti nel mondo, poi imprenditore, poi responsabile di una società di consulenza nel mondo food. Scopri quali sono gli insegnamenti del suo percorso, cosa gli ha insegnato essere in cucina e come fare la differenza al giorno d'oggi.-PARTNER:Queste puntate sono prodotte in partnership con Restworld.Restworld è il punto di incontro tra domanda e offerta di lavoro nella ristorazione.Se sei alla ricerca di un nuovo lavoro, scopri di...2025-03-1324 min
The Ristoratori#44 Tuttofabrodo - Elisa Neri - Un viaggio culinario dalla Cina a TorinoQuesto episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastScopri qui:https://join.restworld.it/mQBNNZu_In questo episodio, siamo a Torino con Elisa Neri per scoprire TuttoFaBrodo, un format che celebra i sapori autentici dell'Oriente, con un focus speciale sulla passione di Elisa per i ravioli cinesi.Scopri come un viaggio-lavoro in Australia e un'esperienza a Singapore hanno dato avvio alla sua avvent...2025-03-0641 min
The RistoratoriStaff Edition #2 - Fare carriera nella caffetteria - con Fabiano BucciLa carriera può seguire tante strade diverse. Ce lo racconta Fabiano Bucci, un professionista del settore bar.La sua carriera si è poi evoluta in un percorso di successo, dalle prime mansioni dietro il bancone alle competizioni di caffetteria, fino a diventare formatore. Staff edition nasce per raccontare le storie di successo di chi lavora nell'hospitality. Ascolta questa storia ricca di sfide e di soddisfazione! _PARTNER:Queste puntate sono prodotte in partnership con Restworld.Restworld è il punto di incontro tra domanda e offerta di lavoro nella ristorazione.Se...2025-02-2720 min
The Ristoratori#43 Faak e Polpo - Viviana Varese - Dalla stella a cinque locali diversiSi possono aprire cinque locali tutti diversi tra di loro?In questo episodio, incontriamo Viviana Varese, chef e imprenditrice con cinque locali tra Milano, Como e la Sicilia.Le sue radici nella ristorazione, dal bar di famiglia a Salerno fino al suo primo ristorante aperto a soli 21 anni.Il suo percorso imprenditoriale, da Alice Ristorante (una stella Michelin) fino al rebranding con Viva e al lancio di Polpo e Faak.I consigli chiave per chi sogna di aprire un ristorante: dall'idea iniziale alla gestione del brand e del personale.Viviana si definisce...2025-02-2040 min
The RistoratoriStaff Edition #1 - Da cameriere all'hotellerie di lusso - con Emanuele GiorgiChi l'ha detto che nella ristorazione non si può fare carriera? Oggi vi presentiamo il primo ospite del nostro format dedicato alle storie di successo e realizzazione dei dipendenti della ristorazione.Se lavori o vuoi lavorare nel settore della ristorazione, questa storia è per te!Emanuele Giorgi inizia la sua esperienza in sala e da quel momento è cresciuto tanto in questa professione.Da questa chiacchierata emerge tutto il suo amore per il suo lavoro e la passione bruciante per quello che fa, oltre a tanti consigli per chi si...2025-02-1322 min
The Ristoratori#42 Pan e Katsusanderia - Alice Yamada - Da idea a format giapponesi di successoPassare da essere dipendente nel mondo della moda a creare due format di ristorazione? E' la storia di Alice Yamada, che ha cofondato con Yoji Tokuyoshi Katsusanderia e poi Pan.Alice è riuscita ad affermarsi nel mondo del food facendo leva sulle sue origini e sulla sua passione per il cibo, partendo praticamente da zero a soli 27 anni.In questa puntata parliamo di giovani e imprenditoria, ripercorrendo un vero e proprio playbook su come fare impresa a partire da un'idea.Una storia incredibile!_SPONSOR:Questo episodio è supportato da Res...2025-02-0645 min
The Ristoratori#41 Spore - Mariasole Cuomo - Il fascino delle fermentazioniLasciare la carriera nel ritorante più famoso al mondo per portare l’innovazione gastronomica in Italia?In questa puntata vi raccontiamo la storia di Maria Sole Cuomo, fondatrice di Spore, il ristorante milanese che ha portato in città la magia della cucina fermentata.Dai ricordi delle conserve di pomodoro fatte in casa con il padre, alla scoperta scientifica delle fermentazioni a Copenhagen, Mariasole ci racconta come l'esperienza nella capitale dell'avanguardia gastronomica, tra laboratori e cucine innovative, abbia acceso la scintilla per un nuovo modo di intendere la ristorazione, e come l'incontro con Giac...2025-01-2345 min
The RistoratoriE ora che si fa? Spoiler alert!Abbiamo tante novità per il podcast nei prossimi mesi, ve le raccontiamo in questo episodio.Il progetto cresce e da semplice hobby diventa sempre più strutturato. Cosa ci aspetta nel 2025? Ve ne parliamo! SUPPORTACISeguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto. Scopri di più sul progetto sul nostro profilo Instagram QUI2025-01-1618 min
The RistoratoriFoodTech Stories #9 - Bestie Bite - Il marketing accessibile a tuttiBestieBite è un'app che punta tutto sul coinvolgimento dei clienti nella creazione dei contenuti marketing per i ristoranti.
Secondo Carlotta, founder insieme a Caterina, gli user generated content (UCG) sono il futuro della comunicazione per tutti, grazie proprio alla crescente esigenza di autenticità.
Parliamo di legame tra marketing e ristorazione, di trend e di tecnologia.
Ascoltate la storia di questa startup che vuole democratizzare la gestione del marketing, creando una fusione tra Tripadvisor e TikTok.
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The RistoratoriFoodTech Stories #8 - Ristobox - L'esperienza da ristorante ovunqueOggi vi facciamo conoscere Ristobox, fondata da Davide e Manuel Corradini, due fratelli atleti professionisti con la passione del cibo.
Ristobox è la risposta a una necessità molto semplice: provare i migliori ristoranti a casa propria, anche a centinaia di chilometri di distanza.
L'obiettivo di Ristobox è quello di offrire un'esperienza completa, dalla scelta del piatto alla sua degustazione, facendoti scoprire la storia e la passione che si cela dietro ogni creazione culinaria
I vantaggi per i ristoratori:
Accesso a un nuovo mercato: Ristobox amplia il raggio d'a...2024-12-1226 minThe Ristoratori#39 Christian & Manuel - Manuel Costardi - L'innovazione del riso in una lattinaIl ristorante Christian e Manuel nasce nell'hotel Cinzia di Vercelli con una missione molto chiara: rivoluzionare il concetto di risotto. Oggi facciamo un viaggio nel mondo del riso e del rapporto con il territorio, passando per una stella Michelin mantenuta per 12 anni. Manuel Costardi ci racconta del "brand" di famiglia, che oggiè dietro a Scatto e Caffè San Carlo. Manuel è nato ristoratore e ancora oggi continua ad innovare definendosi uno "chef dolce".Una vita spesa nel mondo della cucina e del riso.Oggi parliamo di: Importanza di conse...2024-12-0553 min
The RistoratoriFoodTech Stories #7 - Sibill - Tenere i numeri sotto controllo in automaticoIn questo episodio del nostro spin-off scopriamo Sibill, un tool che automatizza la contabilità aziendale.
In un settore come quello della ristorazione, il controllo dei numeri è particolarmente rilevante. Questi strumenti sono, infatti, molto diffusi e apprezzati.
Lorenzo Liguori, co-founder, ci racconta la storia di Sibill, nata a Milano nel 2021, e l'importanza di implementare la tecnologia a supporto dei processi nella ristorazione.
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2024-11-2829 minThe Ristoratori#38 Jus Enoteca Naturale - Diego Amura - Cambiare vita seguendo il vinoDiego Amura ha fondatoJus Enoteca Naturale, enoteca con cucina a Napoli, guidato unicamente dalla sua passione per il vino naturale.Ha stravolto la sua vita in 48 ore e si è lanciato in un'esperienza del tutto nuova per lui, imparando dalla collaborazione con i più grandi del settore.In questo episodio scopriamo un locale all'inizio del suo percorso, ma con una chiara visione sul futuro. Uno spaccato di ristorazione autentica e fatta di rischio.Parliamo anche del controverso vino naturale, Diego ci spiega cosa significhi per lui questo modo di vedere l'enologia....2024-11-2132 minThe Ristoratori#37 Pit'sa - Giovanni Nicolussi - Coniugare inclusività, impatto sociale e pizza vegetale ed essere profittevoliGiovanni Nicolussi ha lanciato Pit'sa in parallelo con il suo lavoro principale.Nella sua prima esperienza da imprenditore nella ristorazione, si sentiva indispensabile per il suo locale e portava a casa soltanto uno stipendio.Oggi ci racconta quali strumenti ha usato per progettare un format profittevole e scalabile.Ma non è tutto: la sua missione è diventata quella di creare prodotti vegetali adatti a tutti e includere ragazzi con sindrome di Down tra il personale.Parliamo di: standardizzazione dei processi e scalabilità come migliorare se stessi come imprenditori inclusività, ovviamente...2024-11-0741 minThe Ristoratori#36 Pizzium, Crocca, Gelsomina, Carmelina, Felicetta | Nanni Arbellini | Fondare tanti brand restando umaniTutti noi siamo stati almeno in uno dei locali fondati da Nanni Arbellini con Stefano Saturnino a Milano: Pizzium, Crocca, Gelsomina, Carmelina. E poi Felicetta, il locale che Nanni sta sviluppando con la famiglia.
I numeri parlano da soli:
Pizzium: oltre 60 punti vendita in tutta Italia per un fatturato di +40M nel 2023
Crocca: 12 punti vendita nel Nord Italia
Gelsomina: la pasticceria con 2 punti a Milano
Carmelina: ristorante dedicato alla costiera con 2 punti vendita a Milano
Felicetta: il progetto di famiglia di Nanni aperto 18 mesi fa
In questo episodio scopriamo la...2024-10-241h 10The Ristoratori#35 Officina del Riso - Luca Gruttadauria - Scalare un format partendo dal risoOfficina del Riso è il primo progetto imprenditoriale di Luca Gruttadauria.La sua vocazione per la ristorazione e il legame familiare al cibo e in particolare al riso lo hanno portato ad aprire il primo store in via Marghera nel 2018.Dopo un anno, Officina del Riso ha ingranato la marcia giusta e oggi conta 4 punti vendita per 3.5M di fatturato nel 2023.Mentre pensa all'espansione fuori Milano, Luca si sta già misurando con un'altra apertura: sentirete parlare di Casanori.In questo episodio scopriamo:...2024-10-1038 minThe Ristoratori#34 Baladin - Teo Musso - La storia della birra artigianaleTeo Musso con Baladin ha inaugurato la stagione della birra artigianale in Italia. Partendo proprio dal suo paesino, Piozzo, iniziando con una semplice birreria nel 1986.Teo prima di tutti gli altri aveva capito che le birre "profumate" potessero avere un mercato, e ha deciso di costruirlo.Oggi Baladin è una realtà consolidata in Italia e nel mondo. Con il progetto Open ha lanciato i suoi locali di ristorazione e ha appena messo un campo un grande piano di sviluppo.In questa puntata scopriamo:Le difficoltà di creare un bisogno per pri...2024-09-2641 minThe Ristoratori#33 Barittico - Vittorio Zigarelli - Dai panini di mare ai piatti gourmetL'episodio di oggi parla di una realtà che potreste non aver mai sentito.Tutto nasce nel 2017 al Vomero da tre giovani amici Stefano, Bruno e Marco che si cimentano nella ristorazione.Attraverso un annuncio di lavoro incontrano Vittorio Zigarelli, divenuto lo chef del progetto e successivamente socio.In quell'anno nasce Panamar, un format di panini di mare, e dopo qualche anno Barittico, tapas di mare ma anche vera cena di pesce.Se vi siete mai chiesti quali sono le differenze tra questi format, lo scoprirete qui. Vittorio ci darà la sua visione da chef imprenditore di...2024-09-1239 minThe Ristoratori#32 Ci Sta - Nico Grammauta - Come crearsi il proprio oceano blu nel mondo della pizzaCi Sta nasce a Milano in piena pandemia, inserendosi in un mercato già ricco di concorrenti. Nico Grammauta rinuncia alla carriera internazionale per fare ristorazione in Italia, malgrado la sua lunga esperienza nel corporate finance.L'artigianalità e l'autenticità sono il marchio di fabbrica distintivo di questo progetto. Con 5 pizzerie tra Milano, Torino e Verona, Ci Sta punta oggi a raddoppiare il suo fatturato per quest'anno e a mettere a segno le nuove aperture già in programma. Oggi parliamo:delle difficoltà di scalare una catena di ristorazionedell'importanza di un posizionamento distintivo (strategia oceano blu)dell'a...2024-08-0141 minThe Ristoratori#31 Ratanà-Silvano - Cesare Battisti - Tradizione e sostenibilità in diversi formatOggi Cesare Battisti ha creato a Milano quattro punti vendita, ognuno diverso dall'altro, che raccontano la storia e l'evoluzione della cucina milanese e non solo in modi diversi e complementari. Cesare inizia con la voglia di far conoscere la cucina della sua città, Milano per l'appunto, e continua sulla strada della valorizzazione del territorio e delle persone.Chef Patron del ristorante Ratanà, ha creato Remulass, il pastificio del Ratanà e, infine, l'innovativo e fresco format di Silvano.Parliamo di:cultura del territorio e della sostenibilitàvalorizzazione delle persone ed etica della gestione del p...2024-07-1844 minThe Ristoratori#30 Puok - Egidio Cerrone - Il racconto del cibo attraverso un paninoChi come noi era a Napoli nel 2016 si ricorda sicuramente dell'apertura di Puok: la scommessa di puokemed, creatore di un nuovo modo di parlare di cibo.Da food blogger con Le Avventure Culinarie di Puok e Med, arriva a imporsi come food influencer prima di tutti. Ma l'amore per il cibo lo porta ad aprire la sua panineria Puok burger storeIl primo momento di notorietà è stato con il videohttps://video.corrieredelmezzogiorno.... in risposta allo spot del McDonald'shttps://www.rainews.it/archivio-raine... che gli fa conoscere la viralità.Parliamo:-dell'importanza di assumersi il rischio di seguire le proprie passioni per il...2024-07-0444 minThe Ristoratori#29 Max Mariola - Max Mariola - L'amore e l'autenticità attraverso i piattiIl suo nome è il nome del suo locale.Nato e vissuto tra Roma e Nettuno, è arrivato a gennaio a Milano con il suo ristorante. Presentatore tv, youtuber, tiktoker, sicuramente avrete visto decine di suoi video. Cosa scopriamo oggi:quanto conta seguire le proprie passioniche ruolo gioca l'autenticità nella costruzione del proprio personal brandun bilancio dei primi mesi del ristorante in Brera di Max MariolaAlla fine annunciamo anche una grande novità per chi come noi vive a Milano. The sound of love...________________________________________________Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre...2024-06-2032 min
The RistoratoriFoodTech Stories #6 - Biova Project - un ciclo virtuoso di recupero del ciboIn questo episodio, ospitiamo Emanuela Barbaro e Franco Dipietro di Biova Project, una startup innovativa che trasforma gli scarti del pane in birra artigianale. I fondatori condividono il loro viaggio imprenditoriale, raccontando le sfide affrontate e i successi ottenuti. Approfondiamo il processo di produzione della birra Biova e l'enorme impatto ambientale e sociale di questo progetto.
Scopri come Biova Project sta rivoluzionando il settore alimentare riducendo gli sprechi e promuovendo la sostenibilità attraverso l'economia circolare. Un episodio ricco di ispirazione e innovazione.
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Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci...2024-06-1333 minThe Ristoratori#28 Flower Burger - Matteo Toto - I colori dell'hamburger veganoL'ospite di oggi è Matteo Toto, il creatore di Flower Burger, la catena famosa per i suoi hamburger vegani super colorati e gustosi.In questo episodio, scopriamo perché Matteo ha deciso di entrare nel mondo del food e come è riuscito a creare un brand che ha subito spopolato sui social media. Parliamo anche dei momenti difficili, delle sfide di essere un imprenditore e di gestire un team di oltre 100 persone.Flower Burger oggi è una catena in piena espansione, con nuove aperture in Italia e all'estero, e un fatturato che ha superato i 10 milioni di euro.No...2024-06-0633 minThe Ristoratori#27 Trippa - Diego Rossi - La cucina come una voltaDiego Rossi è uno dei nomi più noti della cucina a Milano. Con Trippa nel 2015 ha dato vita alla riscoperta delle trattorie autentiche ispirate alla cucina di una volta.Ha portato ai giorni nostri i valori di tradizione, sostenibilità e semplicità creando qualcosa di unico. Oggi Trippa è un'istituzione, per prenotare servono diverse settimane e bisogna mettersi in coda sul loro sito.Diego ha abbandonato la cucina stellata per il suo progetto, trasmettendo il suo punto di vista e i suoi valori attraverso Trippa e Osteria alla concorrenza.In questo episodio scoprirete com'è riuscito a costru...2024-05-2341 min
The RistoratoriFoodTech Stories #5 - Nutribees - Riposizionare il brand di piatti pronti a domicilioNutribees è una realtà foodtech fondata da Giovanni Menozzi e Mario Villani nel 2017. Dopo essere stata acquisita da un fondo di investimento, è diventata parte di un gruppo della GDO.
Oggi consegna più di mezzo milione di piatti pronti ed è promotrice di uno stile di vita sano e sostenibile. Nutribees si sta inoltre lasciando alle spalle la fase di start-up e modificando il suo posizionamento in termini di brand, per abbracciare uno stile fresco ma da azienda più strutturata.
In questo episodio il Chief Marketing Officer, Pietro Ripanti, ci racconta come prendere una start-up e renderla scale-up.
...2024-05-1627 minThe Ristoratori#26 Löwengrube e Tosca - Pietro Nicastro - Ricreare un'esperienza autenticaPietro Nicastro passa dal pugilato all'imprenditoria.
Dopo un grave incidente stradale e un anno in ospedale, Pietro sfrutta il risarcimento dell'assicurazione per intraprendere un'avventura nel mondo della ristorazione, aprendo un pub che avrebbe segnato solo l'inizio del suo percorso nel settore.
La sua visione si evolve con il successo di Löwengrube, una birreria che reinterpreta autenticamente l' esperienza bavarese in Italia, e poi con Tosca, un format basato sulle schiacciate toscane.
La sua storia, ricca di resilienza e innovazione, è una testimonianza del potere di reinventarsi e di perseguire nuove avventure
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2024-05-0937 minThe Ristoratori#25 Tina - Edoardo Notizia - Un classico come non te lo aspettiVi parliamo per la prima volta di un';apertura recentissima: Tina in viale Bligny. Da un'idea di Edoardo Notizia, private chef, Francesco Maria Guarnera e Giancarlo Sampietro, Tina ha aperto a Milano a gennaio 2024. L'idea alla base è semplicissima: rivisitare un classico della tradizione napoletana, adeguandolo a un pubblico più ampio.
Edoardo ci racconta come hanno lanciato un prodotto inedito sul mercato, anticipando le complessità di operation e puntando a un prezzo democratico. Una storia imprenditoriale divertente e leggera che lascia intravedere obiettivi ambiziosi.
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Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiut...2024-04-2529 min
The RistoratoriFoodTech Stories #4 - Restworld - Rivoluzionare i processi di selezione nella ristorazioneAvete mai sognato di rivoluzionare un intero settore? Luca Lotterio e il suo team stanno facendo proprio questo nel mondo della ristorazione con Restworld, e noi abbiamo avuto la possibilità di fare quattro chiacchiere con lui.
Partendo dalla sua esperienza sul campo come rider e da un progetto universitario, Luca ha sviluppato una comprensione delle dinamiche della ristorazione che lo ha aiutato nel fondare la sua startup.
Luca ci ha portati nella sua passione per la psicologia e la sua etica del lavoro, che ha valorizzato offrendo un servizio di ricerca e selezione del personale p...2024-04-1847 minThe Ristoratori#24 Myke Burger & Bowl - Fabio Pallaro - Il lato healthy del fast foodIn questo episodio scoprirete la storia di un imprenditore della ristorazione che sta costruendo il suo format giorno dopo giorno.
Fabio ha affiancato al lavoro in una multinazionale un'avventura imprenditoriale nel mondo del food, aprendo da prima un locale dedicato alla pausa pranzo proprio nei pressi del suo ufficio.
Nel 2015 fa il grande salto, lasciando il suo lavoro e dedicandosi al 100% allo sviluppo del suo locale. Le lezioni messe insieme in questi quasi 10 anni gli hanno permesso di evolvere processi e offerta, mettendo in piedi strumenti di monitoraggio e controllo economico molto solidi. Nei suoi...2024-04-1134 minThe Ristoratori#23 Macha - Tunde Pecsvari - Il coraggio di sperimentareNell'episodio di oggi parliamo con Tunde Pecsvari, un'imprenditrice seriale del mondo della ristorazione. Probabilmente conoscete i brand che ha creato: Bento Sushi, Osteria Brunello e poi Macha Cafè con il suo spin-off Macha Pokè.
Tunde ci racconta le sue scelte, all'apparenza istintive, che l'hanno portata dall'imprenditoria in ambito tecnologico ad aprire i suoi locali a Milano, condividendo sempre il percorso con il suo socio storico Antonio Scognamiglio.
Oggi con Macha ha più di 39 store in Italia, tutti in gestione diretta, mantenendo un'attenzione alta alla gestione del personale. In questa puntata scopriamo le difficoltà che ha inco...2024-03-2850 min
The RistoratoriFoodTech Stories #3 - Dreamfarm - Costruire un'alternativa plant-based ai latticiniScopri la storia di Dreamfarm, una startup che sta rivoluzionando il mondo dei formaggi con le sue alternative vegetali. Fondata da Maddalena e Mattia, Dreamfarm è nata dalla passione per l’innovazione e l’amore per il cibo, oltre che da un'attenzione alla sostenibilità. Si rivolge a vegani e flexitariani per offrire alternative gustose e soprattutto sane ai prodotti animali. Anche in pizzeria! Ascolta la nostra intervista con Giovanni Menozzi, amministratore delegato di Dreamfarm, per saperne di più sulla loro visione, il loro processo di produzione unico e i loro piani futuri.
Se ti va, seguici su Spotify e lasci...2024-03-2125 minThe Ristoratori#22 Capatoast - Paolo Castaldo - Il toast straordinarioCapatoast non ha inventato il toast ma lo ha reso straordinario. Paolo Castaldo ha deciso di passare dal mondo dell’avvocatura al marketing a quello della ristorazione. Ha scelto il modello del franchising per scalare velocemente Capatoast dal 2014, oggi conta circa 42 punti vendita in Italia con un occhio all’espansione estera. Sentirete come Paolo ha concepito l’idea di Capatoast pur non avendo esperienza nel settore e come ha capitalizzato un prodotto a cui era affezionato rendendolo perfetto per crescere velocemente. Nel 2016 ha affiancato un’altra sua co-creazione: Puok. Scopriamo insieme cosa prevede per il futuro dei trend di ristoraz...2024-03-1431 minThe Ristoratori#21 Meat Crew - Mocho - Da Youtube lo smash burger devastanteMocho è una vera e propria istituzione nel mondo del cibo americano. Youtuber, presentatore tv e ovviamente imprenditore nella ristorazione con due location aperte nel 2023. Meat Crew si inserisce nel panorama dell’hamburger milanese con una proposta disruptive e iconica. Ascoltate l’episodio fino alla fine per scoprire:
come è riuscito a crescere nella produzione dei contenuti e a trovare la sua nicchia
come ha fatto ad attivare la sua community gradualmente nella produzione di cibo
primi passi e piani per il futuro di Meat Crew
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Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davver...2024-02-2939 min
The RistoratoriFoodTech Stories #2 - Qodeup - Superare la coda in cassaContinua il nostro viaggio nel mondo del foodtech con questo secondo episodio spin-off. Qodeup è una soluzione creata da Fabio Marniga e il suo team e punta a configurarsi come il front-end della ristorazione, tutto attraverso QR Code. Fabio ci racconta come hanno fondato questa startup e come sono riusciti a raggiungere un round di finanziamento di 2.5 milioni, sviluppando e integrando diverse features. La funzionalità più distintiva è quella del pagamento del conto direttamente dal tavolo, che può far risparmiare davvero tanta complessità sia agli esercenti che ai clienti. Scopri di più sulla rivoluzione dei pagamenti al tavolo!
...2024-02-2226 minThe Ristoratori#20 Bu:r - Eugenio e Carlotta Boer - Parte 2 - Una coppia tra sala e cucinaIn questa seconda puntata riprendiamo il cammino dello chef Eugenio Boer dal momento del conseguimento della stella Michelin e l’interruzione del rapporto con Essenza. Dopo un primo momento di difficoltà, apre il suo locale in via Mercalli a Milano, che tra qualche mese compie 6 anni. Poi conosce Carlotta, esperta di comunicazione che lo aiuta a rivedere l’impostazione data al locale e a far crescere Bu:r. In questo episodio sentirete la voce di entrambi, per la prima volta in un’intervista doppia. Ascoltate fino alla fine per scoprire quali sono le difficoltà e i retroscena di un ristoran...2024-02-1537 min