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Espressamente EditorialPROCESAMIENTO DE CAFÉ COLOMBIANO con Hernando Tapasco: de lo clásico a las nuevas posibilidadesHernando Antonio Tapasco Gonzales nos comparte sus puntos de vista sobre el procesamiento del café en Colombia, y de como puede llegar a ser más competitivo en el mundo, y si pasamos la página y emprendemos hacia nuevas formas de procesar; básicamente hablamos de 5 procesos: natural, honey (semiseco o enmielado), lavado, semilavado y trillado en húmedo (practicado en Indonesia); ahora es un buen momento para compartir conocimiento a nuestros caficultores y abrir el espectro de posibilidades para producir tazas diferenciadas.www.espressamente.com.co2022-03-1819 min
Espressamente EditorialWilliem Boot, Una acertada mirada del café Colombiano desde el exterior.Conversamos con el sr Williem Boot, Holandés que desde siempre ha estado en el mundo del café, por ser hijo de tostador, que luego de descubrir el mundo del café, sobre todo en Latinoamérica junto al CQI (Coffee Quality Institute), decide volcar su vida al café y crea su propia compañía de capacitaciones y consultoría. Williem nos compartió su mirada de la caficultura Colombiana y de como esta en el mundo en la actualidad.www.espressamente.com.coSigan a Williem en: www.instagram.com/bootcoffe...2022-03-1120 min
Espressamente EditorialViviana Grand, una pequeña gran barista.Leydi Viviana Grand Ossa es barista de la ciudad de Manizales, Caldas; viene de familia caficultora, se dedica desde hace 12 años al barismo, ha participado en diferentes campeonatos a nivel regional y nacional; aquí capturamos su impresión sobre su labor y como ha aportado en su crecimiento personal.2022-02-2817 min
Espressamente EditorialEl café en la gastronomía y sus posibilidadesHablamos con la cocinera colombiana Luz Adriana Martínez, nacida en Calarcá Quindío, conocedora de la gastronomía del país y la cocina campesina de la zona cafetera; ella nos contó su experiencia de vida y la perspectiva que tiene el café como elemento altamente potencial en la gastronomía del eje cafetero y de como podemos crear platos a base de café para enriquecer la oferta en tiendas de café y restaurantes.2021-07-0326 min
Espressamente EditorialPerspectivas de un catador: Andrés Leonardo CastroAndrés Leonardo Castro, Catador Q, Tostador SCA, nacido en Barcelona Quindío, nos da su perspectiva sobre la caficultura del departamento del Quindío a partir de sus experiencias y como ha enriquecido su trabajo, convirtiéndolo en uno de los mejores catadores del país; ahora trabaja en Café La Morelia en Armenia desempeñándose como analista de calidad a la par que maneja su propia tienda de café en Armenia.2021-04-1547 min
Espressamente EditorialEl hambre oculta, con Felipe Ramírez, caficultor orgánico colombiano.Los caficultores como productores del agro, deben jugar un gran papel dentro del mercado de los alimentos con responsabilidad nutricional; la bebida en ultimas, es un alimento y la producción orgánica hoy, es generadora de alimentos verdaderos. Pero el proceso productivo es complejo debido a la agricultura basada igualmente en nutriciones de síntesis química, la que ha hecho la proliferación de graves enfermedades (diabetes y cáncer); el mercado esta invadido de productos sintéticos con empaques llamativos que obedecen a la industrialización de la comida mas no del alimento.2021-02-2545 min
Espressamente EditorialElizabeth Cruz nos habla sobre las tendencias de consumo de café en métodos filtrados y de como ayudará al consumo interno del grano.Elizabeth Cruz es Tecnóloga Química en Alimentos, Salubrista Ocupacional, Comunicadora Intercultural, Profesional Barista SCA, Instructora Bilingüe Escuela Nacional de la Calidad del Café Armenia; aquí tenemos algunas reflexiones y datos interesantes sobre el creciente consumo de café para métodos filtrados como la Chemex, el V60, la prensa francesa y otros; viendo aquí una excelente oportunidad de incentivar esta cultura y aumento de consumo per cápita de café en Colombia.2020-09-0933 min
Espressamente EditorialElizabeth Cruz, nos habla sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos y asepsia en la estación de caféElizabeth Cruz es Tecnóloga Química en Alimentos, Salubrista Ocupacional, Comunicadora Intercultural, Profesional Barista SCA, Instructora Bilingüe Escuela Nacional de la Calidad del Café Armenia; aquí nos habla sobre los conceptos básicos para manipular alimentos y como mantener una estación de café en optimas condiciones para minimizar los riesgos de contaminación.2020-07-1329 min
Espressamente EditorialUna caficultora: Liliana OrjuelaLiliana y su esposo hacen parte de la nueva generación de caficultores que ayudan a construir la caficultura moderna en Colombia2020-06-0507 min
Espressamente EditorialPromo Tras la Taza. Mini serie documental.Los sonidos del café2020-05-1801 min