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Kochen mit Peter ScharffGazpacho – Sommer pur im TellerEiskalt, erfrischend und voller Geschmack – unser heutiges Highlight ist die andalusische Spezialität Gazpacho. Aber keine Sorge: Hier geht’s nicht nur um püriertes Gemüse, sondern um eine fein abgestimmte Balance aus Aromen, die nur durch die richtige Würze und Kräuterkunst entsteht. 🌿✨Ex-Sternekoch Peter Scharff bringt seine Raffinesse in die Schüssel, während Eva Schmidt-Zöllner erklärt, warum diese Vitaminbombe nicht nur leicht, sondern auch richtig gesund ist. 💪🍃👉 Perfekt für heiße Tage – leicht, frisch und überraschend vielseitig. Bist du bereit für die geheime Note, die aus einem...
2025-07-1222 minKochen mit Peter Scharffsommerlicher italienischer Brotklassiker - Foccacia✨ Knusprig, saftig & voller Aroma – wir sprechen über Focaccia! 🫓🌿Ein Brotklassiker aus Italien, neu interpretiert: verfeinert mit Kräutern & Gewürzen vom ehemaligen Sternekoch Peter Scharff und von Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner auf seine gesunde Seite geprüft.👉 Was macht die fluffige Focaccia nicht nur köstlich, sondern auch bekömmlich?👉 Welche kleinen Tricks heben den Geschmack auf ein neues Level?Das erfahrt ihr in der neuen Podcast-Folge. 🎙️💚Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foo...
2025-07-0519 minKochen mit Peter ScharffGrüner Spargelsalat mit Tomaten und Liebstöckel🌿✨ Frisch, leicht & voller Geschmack: Unser neuer Grüner Spargelsalat mit Tomaten und Liebstöckel ist ein echtes Sommer-Highlight! 🌞🍅🥗Ex-Sternekoch Peter Scharff kombiniert knackigen Spargel mit sonnengereiften Tomaten und verleiht dem Ganzen durch das „Maggi-Kraut“ Liebstöckel eine überraschende Würze 🌱.Aber warum gerade diese Kombi so genial für deine Gesundheit ist – das verrät dir Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner im Podcast. 🎧👉 Hör rein und entdecke, wie einfach gesunde Küche voller Aromen sein kann!Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
2025-06-0716 minKochen mit Peter ScharffSpinatlasagne mit Champignons & Kirschtomaten✨Heute wird’s richtig cremig und bunt auf dem Teller! ✨Unsere Spinatlasagne mit Champignons & Kirschtomaten vereint saftige Frische mit herzhafter Würze. 🌱🍄🍅Statt schwerer Soßen sorgt Frischkäse für eine überraschend leichte Cremigkeit – perfekt, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast.Ein vegetarischer Genuss, der zeigt: Lasagne kann auch anders – und trotzdem unglaublich lecker! 😍👉 Neugierig, wie Sternekoch Peter Scharff und Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner das Rezept verfeinern und erklären? Dann hör unbedingt rein in die neue Folge! 🎙️💚Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://anten...
2025-05-3114 minKochen mit Peter ScharffSommerliche Hafer BowlDiese Episode ist nichts für Frühstücks-Fans oder fades Kantinenessen – hier geht’s um einen vollwertigen, leichten Mittagstisch. 🥗Stell dir eine Bowl vor, die den Sommer auf den Teller bringt: Hafer trifft auf knackigen Feldsalat und Kresse, dazu zarte dicke Bohnen, süße Möhren, ein Hauch Honig und Zitrone – abgerundet mit dem feinen Kick von schwarzem Sesamöl. 🥢🍋Perfekt für die warme Saison: sättigend, aber nicht schwer, frisch und trotzdem raffiniert. 🌞👉 Was die Kombination so besonders macht – und warum genau diese Zutaten zusammen harmonieren – d...
2025-05-0318 minKochen mit Peter ScharffWaldmeister Riesling Tarte🍓✨ Stell dir vor: ein knuspriger Boden, darauf eine samtige Riesling-Creme, verfeinert mit dem unverwechselbaren Aroma von frischem Waldmeister 🌿. Getoppt mit luftig-leichter Vanille-Sahne und süßen Erdbeeren wird daraus eine Tarte, die nicht nur den Gaumen verführt, sondern auch nach Sommer schmeckt ☀️🥂.Im Podcast erfährst du, wie Sternekoch Peter Scharff dieses besondere Dessert kreiert – und warum Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner gerade bei dieser Kombination von Süße, Frische und Kräuterkraft einiges Spannendes zu erzählen hat. 👩🍳🧑⚕️Neugierig? 🎧 Dann hör rein und entdecke, wie Genuss und Gesundheit perfekt zusammenpassen.Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https...
2025-04-1920 minKochen mit Peter ScharffSaltinbocca vom Zander mit gebratenem Spargel und weißer Zitronen-Thymian- PolentaDieses Mal nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Reise voller Finesse: Saltimbocca vom Zander – zartes Fischfilet, raffiniert mit Kräutern und feiner Würze zubereitet. 🐟✨👉 „Saltimbocca“ stammt aus der italienischen Küche und bedeutet wörtlich „spring in den Mund“ – weil der Geschmack so köstlich ist, dass man sofort zugreifen möchte. 😋Dazu servieren wir gebratenen Spargel 🌱 und eine cremige weiße Zitronen-Thymian-Polenta, die dem Gericht eine frische, mediterrane Note verleiht. 🍋🌿Ein Rezept, das nicht nur Sternekoch-Niveau hat, sondern auch perfekt in eine gesunde Küche passt – von Peter Scha...
2025-04-0516 minKochen mit Peter ScharffFrühlingsrohkostsalat mit Rauke🌿 Frisch. Knackig. Frühling pur! In unserer neuen Folge wartet ein ganz besonderer Genuss auf dich: ein Frühlingsrohkostsalat mit Rauke, kreiert vom ehemaligen Sternekoch und Kräuter- & Gewürzexperten Peter Scharff und begleitet von spannenden Ernährungstipps von Eva Schmidt-Zöllner. 🥗✨Warum gerade Rauke hier die Hauptrolle spielt und wie sie deinem Körper einen echten Frischekick gibt, verraten wir dir im Podcast. 👀💚👉 Hör rein und lass dich inspirieren – dein Frühlingsteller wartet!Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sterneko...
2025-03-2915 minKochen mit Peter ScharffSpargeltartletteKlein, fein & voller Frühlingsaroma: Diesmal dreht sich alles um die Spargeltartlette – ein kleines Küchlein mit großer Wirkung. 🌱🥧 Sternekoch Peter Scharff zaubert daraus ein raffiniertes Gericht, das nicht nur optisch begeistert. Und Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner verrät, warum dieser Genuss auch noch richtig gut für dich ist. 💚👉 Perfekt für alle, die Lust auf etwas Besonderes haben – handlich, gesund & einfach unwiderstehlich.Neugierig geworden? Dann hör rein und entdecke, wie Spargel dich auf eine neue, köstliche Art überraschen kann. 🎙️✨Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https...
2025-03-2217 minKochen mit Peter ScharffBuntbarsch Lasagne mit Merrettich✨ Heute wird’s spannend auf dem Teller: Eine Lasagne, wie ihr sie garantiert noch nie gegessen habt! 🐟🍃 Statt klassisch mit Hackfleisch bringt Sternekoch a.D. Peter Scharff den zarten Buntbarsch ins Spiel – kombiniert mit einer feinen Meerrettich-Note, die für eine überraschende Frische sorgt. 💫Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner erklärt dabei, warum dieses Gericht nicht nur raffiniert schmeckt, sondern auch richtig gesund ist. 🌱🥗👉 Lust auf eine neue Art von Lasagne, die leicht, würzig und voller Aromen ist? Dann hört unbedingt rein! 🎧Das Rezept zum Nachkochen findet ihr u...
2025-03-1512 minKochen mit Peter ScharffBrennesselsuppe mit GänseblümchenWer hätte gedacht, dass die unscheinbare Brennnessel in Kombination mit feinen Gänseblümchen so ein kulinarisches Highlight sein kann? 💚 Diese besondere Suppe vereint Wildkräuter-Power mit zarter Blütennote – ein echtes Soulfood, das Körper und Geist stärkt.Doch Vorsicht: Hinter der simplen Zubereitung steckt mehr, als man denkt... 😉Wie man aus diesen einfachen Zutaten ein ausgewogenes, gesundes Gericht zaubert, erklären dir Sternekoch a.D. Peter Scharff und Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner in unserer neuen Folge. 🌸🥣👉 Hör rein und lass dich überraschen, wie raffiniert „Unkraut“ schmecken kann!...
2025-03-0816 minKochen mit Peter Scharffknuspriges Sellerie-Schnitzel mit Kürbissen und HüttenkäseIn der neuen Folge wartet ein Gericht, das zeigt, wie kreativ gesunde Küche sein kann: Ein Sellerie-Schnitzel, außen goldbraun gebacken, dazu süßlich-würziger Kürbis und frischer Hüttenkäse als perfekter Begleiter. 🥒🍂🧀Peter Scharff verleiht dem Ganzen mit seiner Gewürz-Expertise das gewisse Etwas – und Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner verrät, warum dieses Gericht nicht nur Genuss, sondern auch gut für die Prostata ist. 🌿💡👉 Hör rein und entdecke, wie aus einfachen Zutaten ein echtes Highlight wird! 🎧Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl...
2025-03-0110 minKochen mit Peter ScharffWinter-Vitaminbowl mit Rote Beete, Grapefruit, Ziegen- Fetakäse, Chicorée & WalnussUnsere neue Winter-Vitaminbowl bringt Farbe und Frische auf den Teller: saftig-herbe Grapefruit trifft auf süße Pomelo, erdige Rote Beete auf knackigen Chicorée. Dazu cremiger Ziegen-Fetakäse und knackige Walnüsse – eine perfekte Balance aus Frische, Crunch und Würze. 💚Ein Gericht, das nicht nur den Gaumen überrascht, sondern auch das Immunsystem stärkt – entwickelt von Sternekoch a.D. Peter Scharff und mit spannenden Ernährungstipps von Eva Schmidt-Zöllner erklärt.👉 Warum gerade diese Kombi so raffiniert ist, erfahrt ihr in der neuen Folge! 🎧Das Rezept zum Nachkochen fi...
2025-02-1510 minKochen mit Peter ScharffOne Pot Wintergenuss: Rotkohleintopf mit MettendenHeute wird’s deftig, wärmend und voller Geschmack: Ein winterlicher Rotkohleintopf mit Kümmel und Mettenden 🥘🌿.Eva Schmidt-Zöllner verrät schon: „Hier ist viel drin, was Rang und Namen hat!“ – und genau so schmeckt’s auch. Kräftig, aromatisch, sättigend – und trotzdem ein echtes Wohlfühlgericht für die kalte Jahreszeit. 💜🥬🌭👉 Reinschalten lohnt sich, wenn ihr erfahren wollt, warum dieses Gericht mehr ist als nur ein klassischer Eintopf…Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-f...
2025-02-0812 minKochen mit Peter ScharffBuchweizensalat mit WurzelgemüseKnackig, bunt & voller Power! In unserer neuen Folge stellen wir dir ein Gericht vor, das Leichtigkeit und Nährstoffe perfekt verbindet: Ein Buchweizensalat mit aromatischem Wurzelgemüse 🥕🥔🌱.Küchenmeister Peter Scharff hat dafür die Kräuter- & Gewürzkunst ausgepackt – und Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner verrät dir, warum gerade diese Kombination deinem Körper so guttut. 💡👉 Ein Rezept, das nicht nur satt macht, sondern dir auch Energie schenkt – leicht, gesund und überraschend vielseitig.🎧 Hör rein und lass dich inspirieren!Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-p...
2025-02-0110 minKochen mit Peter ScharffGrünkohl mit Maronen und Kumquats🍂 Herbstlich. Raffiniert. Überraschend.In dieser Folge nehmen dich Sternekoch a.D. Peter Scharff und Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner mit auf eine kulinarische Reise durch den Herbst 🍁. Im Mittelpunkt steht ein Gericht, das Tradition und Exotik verbindet: Grünkohl trifft auf Maronen und Kumquats.Was auf den ersten Blick ungewöhnlich klingt, entpuppt sich als spannendes Zusammenspiel von erdiger Tiefe, nussiger Süße und spritziger Frische ✨. Warum genau diese Kombination nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch überzeugt – das erfährst du in dieser Episode.👉 Ein herbstliches Gericht, d...
2025-01-2511 minKochen mit Peter ScharffBohnen- Smoothie- Bowl🎙 Kochen mit Peter Scharff – Der Podcast für Genuss & Gesundheit! 🍽✨Willkommen zu einer neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff", dem Podcast, in dem der ehemalige Sternekoch Peter Scharff seine besten Rezepte mit euch teilt – und Ernährungsphysiologin Eva Schmidt-Zöllner genau hinschaut, ob sie auch wirklich gesund sind! 🧐🍏Eva behauptet ja gern, dass Peter jedes gesunde Rezept sofort wieder vergisst… doch heute ist alles anders! 😄 Denn zum Glück kann sich Peter an dieses großartige Gericht erinnern – und es erfüllt sogar Evas Wunsch nach mehr Hülsenfrüchten! 🌱 In dieser Folge stehen weiße Bohn...
2025-01-1810 minKochen mit Peter ScharffFleischpflanzerl auf Spitzkohlgemüse mit Dreierlei Kümmel und Salzkartoffeln🎙️ Kochen mit Peter Scharff – Der Genuss-Podcast mit Mehrwert! 🍽️✨Liebe Genussmenschen und Gesundheitsbewusste, es ist wieder soweit: Eine neue Folge "Kochen mit Peter Scharff"erwartet euch! 🔥👨🍳Heute wird unter dem Motto "Spitzkohl ist spitze!" das Pfälzer Streetfood "Fleischpflanzern" neu interpretiert 🥬💚 Doch warum ist das so? Das erklärt euch unsere Expertin, die Ernährungsphysiologin Eva Schmidt-Zöllner. 🔍Natürlich gibt es auch ein köstliches Rezept von Peter Scharff, das diesmal nicht nur mit Hackfleisch, sondern auch mit frischen Kräutern wie Majoran, Petersilie und Thymian und Zwe...
2025-01-1112 minKochen mit Peter ScharffWeiße Bohnen-Eintopf mit spanischer Merguez und Wintergemüse🎙 Neues Jahr, neue Rezepte – „Kochen mit Peter Scharff“ ist zurück! 🍽Nach den feierlichen Schlemmereien sind unsere drei Podcaster frisch aus dem Weihnachtsspeck geschlüpft – und starten mit voller Energie ins verflixte siebte Jahr! 🚀In der ersten Folge 2025 dreht sich alles um einen wärmenden weißen Bohneneintopf mit spanischer Merguez-Wurst. Während Sternekoch Peter Scharff euch ermahnt Messer und Gemüse nur für mundgerechtes Schneiden zu verwenden, gibt Ernährungsphysiologin Eva Schmidt-Zöllner grünes Licht: Hülsenfrüchte sind wahre Nährstoffwunder, aber leider oft unterschätzt! 🫘💡Mit...
2025-01-0412 minKochen mit Peter ScharffGeschmorten Kalbsbäckchen mit Melone und PX- Sherry-EssigPodcast-Ankündigung: Kochen mit Peter Scharff – Jetzt wird’s herzhaft!Nach all den süßen Leckereien der Weihnachtszeit ist es Zeit für etwas Herzhaftes! 🍪🎄In der neuesten Folge von „Kochen mit Peter Scharff“ beenden wir das alte Jahr 2024 mit einem kulinarischen Highlight – vielleicht sogar euer perfektes Silvester-Menü? 🍽️🎆Unser ehemaliger Sternekoch Peter Scharff präsentiert diesmal ein köstliches Gericht: geschmorte Kalbsbäckchen, begleitet von einer aromatischen Mischung aus Knollensellerie, weißen Bohnen, Lauch, Karotten, Staudensellerie, Chili, Petersilie, Pinienkernen, Radicchio und Walnussöl. 🥬🥕🌶️Als besondere Note sorgt der edle PX-Essig aus...
2024-12-2813 minKochen mit Peter ScharffHimbeer- Streusel- PlätzchenIn der aktuellen Folge erwartet euch ein köstliches Rezept: Himbeer-Streusel-Plätzchen! Doch aufgepasst – hier gibt es eine überraschende Zutat: Marzipan! Sternekoch Peter Scharff verrät, warum es sich lohnt, auf hochwertige Marzipan-Rohmasse zu setzen. Denn: Je minderwertiger das Marzipan, desto mehr Zucker steckt drin! 🍬Ernährungsphysiologin Eva Schmidt-Zöllner nimmt das Rezept unter die Lupe und gibt spannende Tipps für gesunde Alternativen. Dieses Mal ist Weizenmehl ausnahmsweise erlaubt – aber bei Butter und Vanillin rät Eva zu Qualität. 🧈 Und was ist mit der Himbeerk...
2024-12-2112 minKochen mit Peter ScharffPälzer Latwersch-Plätzscha mit Mohn / Pfälzische Pflaumen- Plätzchen mit MohnLiebe Genussfreunde, es ist wieder soweit! In der aktuellen Episode von „Kochen mit Peter Scharff“ dreht sich alles um eine ganz besondere Leckerei: Pälzer Latwersch-Plätzscha mit Mohn! 🍪Aber Moment mal – ist Mohn nicht dieser mysteriöse Samen, der einen high macht? 🤔 Ernährungsphysiologin Eva Schmidt-Zöllner klärt uns auf.Währenddessen lässt Peter Scharff uns an seinen Gedanken teilhaben: Bei einer abgeschnittenen roten Mohnblume, musste er bei seinem letzten Spaziergang an Marco denken. Wer das wohl ist? 🤭Und als wäre das nicht genug, geht es...
2024-12-0713 minKochen mit Peter ScharffBulgur-Bratlinge mit Kartoffelpüree und Lauch-Gemüse🎙️ Neu: Der Podcast „Kochen mit Peter Scharff“ – Genuss trifft gesunde Ernährung! 🍽️✨Kochen ist Leidenschaft – aber auch Wissen! In unserem neuen Podcast „Kochen mit Peter Scharff“ bringt der ehemalige Sternekoch seine kreativen Rezepte direkt in eure Küche. Doch das ist nicht alles: Die Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner nimmt die Gerichte genau unter die Lupe und prüft, ob sie wirklich so gesund sind, wie sie schmecken!🤔 Heutzutage ist Bulgur, Couscus und Quinoa in den deutschen Regale nicht mehr wegzudenken. Genauso wie Evas "Ja ja" auf Marcos Frag, ob das von Peter p...
2024-11-1614 minKochen mit Peter ScharffQuitten- Crumble mit Ingwer🎙 NEU: Der Podcast „Kochen mit Peter Scharff“ – gesund kochen im 21. Jahrhundert! 🍽️In unserer heutigen Folge beweisen wir: „Die moderneren Kreationen sind meistens nicht leckerer!“ Deshalb bleiben wir diesmal ganz traditionell! 👨🍳✨Gemeinsam mit der Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner wirft Spitzenkoch Peter Scharff einen genauen Blick auf klassische Rezepte – und zeigt euch, wie man sie nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich ein DESSERT zubereitet.🔎 Unser Thema heute: Quitten – die unterschätzte Powerfrucht!🤔🫚 Wusstet ihr, dass wenn man Quitten entkernt und mit einem guten Messer kle...
2024-11-0914 minKochen mit Peter ScharffPastinaken-Kartoffelpuffer mit Maronen- Rosenkohl- Gemüse und Kirschsoße🎙 Kochen mit Peter Scharff – Der Podcast für Genuss & Gesundheit! 🍽✨Heute nehmen wir ein klassisches Rezept und interpretieren es neu: Kartoffelpuffer mit Pastinaken, dazu Maronen- Rosenkohl- Gemüse und eine köstliche Kirschsoße oder Quittenpüree! 🤩Sternekoch Peter Scharff zeigt euch, wie ihr dieses Gericht mit raffinierten Techniken auf das nächste Level hebt – und Diplom-Ökotrophologin Eva Schmidt-Zöllner gibt spannende Einblicke in die gesunden Nährstoffe unserer Zutaten. Wusstet ihr, dass Rosenkohl mehr Vitamin C als seine großen Kohl-Verwandten hat? Oder dass Maronen sättigend...
2024-11-0211 minKochen mit Peter ScharffGelbe Beete und Hokkaidokürbis aus dem Ofen🎙️ Neue Podcast-Folge: Kochen mit Peter Scharff – Gesund genießen! 🍽️Heute wird’s farbenfroh und gesund! 🌟 In der neuesten Episode von „Kochen mit Peter Scharff“ zaubert der ehemalige Sternekoch ein Gericht, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch voller wertvoller Nährstoffe steckt. Gemeinsam mit der Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner schauen wir uns an, warum dieses Rezept ein echter Booster für Körper und Geist ist.🔥 Was erwartet euch auf dem Teller?Orange und Gelb – oder auch mit einem Hauch von Rot und Rosa! Denn heute dreht sich nämlich alles um ...
2024-10-2610 minKochen mit Peter ScharffItalienisches Pilzrisotto🎙️ Kochen mit Peter Scharff – Der Podcast für Genuss & Gesundheit 🍽️In der heutigen Folge dreht sich alles um „Risotto ai funghi italiano“ – ein klassisches Pilzrisotto, das nicht nur unglaublich cremig und aromatisch, sondern auch gesund sein kann! Doch worauf kommt es an? Peter Scharff, ehemaliger Sternekoch, brennt für dieses Rezept und verrät euch seine besten Tipps für ein perfektes, „schlotziges“ Risotto – so, wie es in Italien auf den Tisch kommt.Dabei bekommt er fachkundige Unterstützung von Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner, die kritisch hinterfragt: Sind wirklich alle traditionel...
2024-10-1916 minKochen mit Peter ScharffKnollensellerie-Suppe mit Apfel🎙️ NEUER PODCAST: Kochen mit Peter Scharff – Genuss trifft auf gesunde Ernährung! 🍲🍏Willkommen zu „Kochen mit Peter Scharff“ – dem Podcast, in dem Spitzenkoch Peter Scharff seine liebsten Rezepte vorstellt und Ernährungsexpertin Eva Schmidt-Zöllner die Zutaten unter die Lupe nimmt! Gemeinsam zaubern sie köstliche Gerichte und klären gleichzeitig die Frage: Wie gesund ist das eigentlich?In der aktuellen Folge steht eine cremige Knollensellerie-Suppe mit Apfel auf dem Menü. Eine gewagte Behauptung von Peter: „Diese Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund!“ Aber liegt er damit richtig? Ernährungsexpertin Eva gibt g...
2024-10-1211 minKochen mit Peter ScharffLinsen-Kurkuma-Suppe mit Räucherforellen-KlösschenEinen wunderschönen Samstagmorgen und Happy New Year an alle Zuhörer! Wir hoffen ihr seid gut ins neue Jahr gerutscht und freuen uns, euch wieder im Podcast begrüßen zu dürfen.Heute beginnen wir das Jahr 2024 mit einer sehr ungewöhnlichen Kombination an Aromen, aber wir sind gespannt, wie ihr es findet: Linsen-Kurkuma-Süppchen mit Wurzelgemüse und dazu Räucherforellen-Klösschen.Aber nicht nur Räucherforelle, sondern auch Zander ist in dem Rezept enthalten. Wir immer außergewöhnlicher, was? ;-)Hört gerne rein, was sich Sternekoc...
2024-01-1309 minKochen mit Peter ScharffWinterliche KartoffelsuppeWenn es von außen kalt wird, darf es von innen warm werden.Zum Beispiel mit einer winterlichen Kartoffelsuppe von Sternekoch Peter Scharff. Ob die Suppe wirklich wärmt und wie gut sie für den Körper und das Immunsystem ist, das erklärt euch Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner.Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://www.peter-scharff.de/Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/Instagram: @peter_scharffFace...
2023-11-1709 minKochen mit Peter ScharffWinterliche NussravioliHmm bei dem neuen Rezept von Sternekoch Peter Scharff läuft uns direkt das Wasser im munde zusammen! "Winterliche Nussravioli" mit einer Nussbutter- das wär doch mal was feines! Aber Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner hat da eine bessere Idee- hört doch mal rein!Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://www.peter-scharff.de/Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff
2023-11-1010 minKochen mit Peter ScharffWürzige SauerkrautsuppeDie Winterzeit beginnt, und damit auch die gern verbundene Zeit des Sauerkrautes. Aber nur zu Schupfnudeln ist das beliebte Kraut doch auch langweilig. Wir machen es zu einem eigenen Star! Und zwar im neuen Rezept "Würzige Sauerkrautsuppe" von Sternekoch Peter Scharff . Was das Kraut in unserem Körper alles in Schwung bringt, das erzählt uns dann Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner .Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://www.peter-scharff.de/S...
2023-11-0410 minKochen mit Peter ScharffBananenbrotIn dieser neuen Folge des "Trio des Kulinarischen Highlights" wird es angenehm kuschelig.In der Sendung "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Ökotrophologie von Bananenbrot. Alles Banane? Hört selbst ;-)Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://www.peter-scharff.de/Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/Instagram: @peter_scharffFac...
2023-10-2812 minKochen mit Peter ScharffLeberknödelsüppchenAn diesem Wochenende gibt es Leberknödel mit einer klassischen Rinderboullion."Das muss gesund sein, da gibt's doch keine Diskussion!", sagt Sternekoch Peter Scharff, "Das Gericht ist traditionell, es ist pfälzisch, hat eine nachhaltige Tierverwertung, Stichwort "Nose to Tail". Normalerweise müsste ich eine Auszeichnung bekommen, weil ich meine, dass Leber eins DER gesundesten Lebensmittel ist!"Was sagt Ernährungswissenschaftlerin Eva Schmidt- Zöllner dazu?Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/
2023-10-2112 minKochen mit Peter ScharffLeinsamenpudding mit ErdbeerenEs wird vegan im Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über den veganen "Leinsamenpudding mit Erdbeeren"- perfekt als Nachtisch oder zum Frühstück! Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://www.peter-scharff.de/Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/
2023-09-0808 minKochen mit Peter ScharffHühnchenbrust auf WildkräuternEs gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Hühnchenbrust auf Wildkräutern".Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://www.peter-scharff.de/Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/
2023-09-0112 minKochen mit Peter ScharffPersischer Spinat Joghurt DipEs wird orientalisch in der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe eines "Persischen Spinat-Joghurt-Dips". Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsber...
2023-08-2509 minKochen mit Peter ScharffOrangen-Feta-AuflaufHabt ihr schon mal Orange in der Ofen geschoben? Nein? Dann wird es Zeit! In der neuen Folge eures "Trios des Kulinarischen Highlights" erklärt euch der Sternekoch Peter Scharff wie ihr das am leckersten hinbekommt- kombiniert mit Fetakäse!Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Näheres zu...
2023-08-1809 minKochen mit Peter ScharffTomaten Bulgur mit Rind oder LammEs gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Tomaten Bulgur mit Rind oder Lamm".Was weiß Eva über den Orient und den "größeren Bruder des Couscous"?Wie steht sie zu rohem Fleisch und vor allem zu Lammfleisch?Welches Fleisch ist besser?Sie sagt's euch ;-)Das R...
2023-08-1109 minKochen mit Peter ScharffLigurischer PastasalatEs gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Ligurischer Nudelsalat".Wo ist Ligurien? Was gibt es da noch so außer Pasta? Und heißt es eher "Pasta-Salat" oder "Nudel-Salat"?Was hat Clint Eastwood eigentlich mit dem Podcast zu tun?Hört rein, und findet es raus ;-)
2023-08-0408 minKochen mit Peter ScharffSauerampfer SuppeIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern" wird's lustig. Denn sauer macht lustig!Perfekt, dass Sternekoch Peter Scharff sein neues Rezept für ein Sauerampfer-Süppchen dabei hat. Was sagt Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner dazu?Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://www.peter-scharff.de/Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff
2023-07-2808 minKochen mit Peter ScharffWaffeln mit Lachs und MerrettichEs ist Sonntagmorgen und ihr wollt einfach mal was anderes auf eurem Wochenend-Frühstückstisch als das übliche Brötchen, Joghurt und Aufschnitt? Na dann probiert doch mal das neue Rezept "Waffeln mit Lachs und Merrettich" von Sternekoch Peter Scharff aus. Gemeinsam spricht er mit Moderator Marco Blechschmidt und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe eures neuen Frühstück-Lieblings :-)Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://ww...
2023-07-2108 minKochen mit Peter ScharffSommerliches Kräuter-Süppchen mit GarnelenspießDer Sommer ist da! Und das darf mana auch schmecken. Also hört gerne rein in die neue Folge eures kulinarischen Trios aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die ökotrophologische Kombination von Kräutern, Garnelen und ganz viel Sommer! :-) Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://www.peter-sc...
2023-07-0712 minKochen mit Peter ScharffErdbeer-Spargel-SalatEs gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe eines Erdbeer-Spargel-Salates Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://www.peter-scharff.de/Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/
2023-06-3009 minKochen mit Peter ScharffBärlauchpestoEs gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe in Peters "Bärlauchpesto". Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://www.peter-scharff.de/Seine eigene Gewürzlinie: https...
2023-06-2311 minKochen mit Peter ScharffBrennessel- QuicheJetzt wird es spannend!Denn in der neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht das "Trio des Kulinarischen Highlights" über eine Pflanze, die ihr vielleicht noch nie gegessen habt! Gemeinsam diskutieren Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner das Rezept "Brennessel-Quiche". Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstag...
2023-06-2010 minKochen mit Peter ScharffQuinoa-Bratlinge mit gebratenem Pfälzer Spargel und Bärlauch-PestoIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Quinoa-Bratlinge mit gebratenem Pfälzer Spargel und Bärlauch-Pesto"."Dieses Rezept enthält viele Lebensmittel, die unser Immunsystem stärken! Quinoa ist ein Pseudogetreide mit einer Vielzahl an nützlichen Nährstoffen und eine wertvolle Fleischalternative für Vegetarier und Veganer. Quinoa liefert hochwertiges Eiweiß, die guten Fette, Eisen, Calcium und Magnesium, ist glutenfrei und ballaststoffreich und enthält besondere Bitterstoffe, die binden Cholesterin...
2023-06-1613 minKochen mit Peter ScharffGebratenes Wallerfilet im Kartoffelmantel auf gebratenem FenchelgemüseIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gebratenes Wallerfilet im Kartoffelmantel auf gebratenem Fenchelgemüse".Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://www.peter-scharff.de/Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff Näheres z...
2023-06-0210 minKochen mit Peter ScharffAsiatische Kokos-Panna Cotta Torte mit exotischem FrüchtegeleeIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Asiatische Kokos-Panna Cotta Torte mit exotischem Früchtegelee".Es ist ein Kuchen mit Mürbeteig und Biskuitboden, das bedeutet: Zucker, Fett und Mehl, also viel Energie und wenig Wirk- und Ballaststoffe. Aber der Belag liefert viele wirksame Inhaltsstoffe:Cashewkerne -> sehr eiweißreich (21%!), fettarm, Vit. B3, Magnesium,Kupfer, EisenKokosraspel, Kokosmilch und Kokosnusscreme -> hoher A...
2023-05-2612 minKochen mit Peter ScharffSommerlicher Erdbeer-Spinat-BlattsalatEs gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Sommerlicher Erdbeer-Spinat-Blattsalat".Dieser Salat ist wie ein kleiner Baukasten, denn den kann man unendlich erweitern! Beispiele gibt euch Sternekoch Peter Scharff. Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Schar...
2023-05-1911 minKochen mit Peter ScharffGebratene Mandel-Maischolle auf Rosinen-Minze-SpinatIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gebratene Mandel-Maischolle auf Rosinen-Minze-Spinat ".Die Scholle ist ein guter Eiweißlieferant mit einem sehr niedrigen Kalorien- und Fettgehalt und einiges an Vitamin D und B12, Folsäure, Jod und Selen. Gewendet wird die Scholle in Mandelblättchen und die enthalten wertvolle ungesättigte Fettsäuren, viel Vitamin E, Eisen, Magnesium und Calcium. Gesäuert wird mit Zitrone samt Schale, da sind neben Vitamin C auch anti...
2023-05-1213 minKochen mit Peter ScharffSommersalat mit Wassermelone und FetaIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes " Sommersalat mit Wassermelone und Feta".Das ist kulinarisch und ernährungsphysiologisch der perfekte Salat für warme Sommerabende. Die Wassermelone besteht zu 95% aus Wasser ist somit sehr kalorienarm, enthält trotzdem viel Kalium, das zellschützende Carotinoid Lycopin, Vitamin A und eine Aminosäure, die blutdrucksenkend wirkt. Schafskäse, der vermutlich älteste Käse der Welt (Salzlakenkäse) punktet mit einem hohen Eiweißgehalt, gut z...
2023-05-0512 minKochen mit Peter ScharffOrchietti-Carbonara mit weißem SpargelIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Orchietti-Carbonara mit weißem Spargel".Darüber freue ich mich sehr- Wir haben eine Aminosäure, die die Nierentätigkeit anregt und zusammen mit dem Kalium entwässert. Dann haben wir nicht nur irgendwelchen Käse, sondern Bergkäse! Und Bergkäse sind alles Käse mit viel Eiweiß, Kalzium und Magnesium und vielen Vitaminen. Der Bergkäse hat in der Regel ca. 49-53 % Fett, we...
2023-04-2810 minKochen mit Peter ScharffGefüllte Krapfen mit VanillesoßeEs gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gefüllte Krapfen mit Vanillesoße".Kann man dieses Rezept noch retten? Heute trifft ernährungsphysiologische Kompetenz auf kulinarische Tradition- was wird gewinnen? Hört rein, und findet es raus ;-) Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/N...
2023-02-1013 minKochen mit Peter ScharffMeerrettichsuppeEs gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Meerrettichsuppe Apfel und Matjes".Hat dieses simple Gericht eine heilsame Wirkung? Können wir hiermit unser Immunsystem stärken? Welches Gemüse wurde schon bei den Gladiatoren eingesetzt? Wann ist ein Hering ein Matjes?Hört rein, und findet es raus ;-) Das Rezept zum Nach...
2022-12-2309 minKochen mit Peter ScharffFränkische Hefe-StrietzelIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Fränkischer Hefe-Striezel"."Das ist natürlich eine kalorienreiche Angelegenheit mit einer eher ungünstigen Kombination. Ein Lebensmittel oder ein Gericht, das viel Fett und Kohlenhydrate enthält belastet unseren Stoffwechsel. Kein Wunder, in der Natur kommt kein Lebensmittel mit dieser Nährstoffkonstellation vor. ABER natürlich kann man sich auch sowas mal gönnen! Vor allem wenn es aus natürlichen Zutaten selbstgemacht ist. Fertig...
2022-12-1612 minKochen mit Peter ScharffGeschmorte Lammschulter mit MirabellenEs gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff.In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Geschmorte Lammschulter mit Mirabellen".Wie kann man den Lamm-Geschmack meiden? Was können die Mirabellen? Welche Gewürze und Kräuter kann man zu diesem Gericht nehmen?Die Antworten gibt's im Podcast ;-)Das Rezept zum Nachko...
2022-12-0910 minKochen mit Peter ScharffRinderragout mit TrockenfrüchtenEs gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Rinderragout mit Trockenfrüchten und Reis".Wie wertvoll ist Rindfleisch? Was ist ernährungsphysiologisch wichtig beim Thema Fleischkonsum? Was können Tomaten eigentlich? Welche Trockenfrucht ist die Beste? Hört rein und findet es raus ;-)Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https...
2022-12-0210 minKochen mit Peter ScharffMilchreis mit KirschenEs gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights eures Wochenendes" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Milchreis mit Kirschen".Feiert ihr Milchreis genauso wie Marco und Peter?Was sagt Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner dazu?Hört gerne rein und lasst euch den "weißen Traum aus geschmeidigem Korn" auf der Zunge zergehen!
2022-11-1110 minKochen mit Peter ScharffGefüllter Butternut- Kürbis mit wildem Reis und Goji- BeerenIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gefüllter Butternut- Kürbis mit wildem Reis und Goji- Beeren"."Kürbis ist ein sehr empfehlenswertes Lebensmittel, denn er enthält die beidenSattmacher Eiweiß und Ballaststoffe, ist kohlenhydratarm und liefert viel Vit. A undBeta Carotinoide. Eine große Menge Vitamin C und besonders wirksame sekundärePflanzenstoffe stecken in den Gojibeeren, weshalb sie sie in der TraditionellenChinesisch...
2022-11-0415 minKochen mit Peter ScharffWild mit AprikosenEs gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Wild mit Aprikosen".Welches Wild nehmen wir heute? Zählt Wildfleisch als "Bio-Fleisch"? Was denkt ihr?Wie steht Eva zu Wildfleisch? Hört rein und lasst euch überraschen! :-)Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https...
2022-10-2813 minKochen mit Peter ScharffChinesischer RettigkuchenEs gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Chinesischer Rettigkuchen".Es kommt eine neue Kultur auf den heimischen Esstisch! Etwas kompliziert, aber geschmacklich umso besser. Hört rein, und lasst euch überzeugen ;-)Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Fo...
2022-05-3110 minKochen mit Peter ScharffApfel-Kohlrabi-Radieschen-SalatEs gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Apfel-Kohlrabi-Radieschen-Salat".Ist Eva heute umsonst in der Sendung? Ist dieses Rezept problemlos? Was sagt unsere Oecotrophologin? Hört rein, und lasst euch berieseln ;-)Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Foodr...
2022-05-3112 minKochen mit Peter ScharffFischklößchen vom ZanderEs gibt eine neue Folge von eurem "Trio des Kulinarischen Highlights eures Wochenendes" aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Fischklößchen vom Zander"."Bonjour, Salut oder wie auch immer"- heute haben gefühlt alle einen im Tee im Kulinarischen Esszimmer. Wo gehört in dieses Rezept "selbstverständlich" Alkohol dazu? Wie wertvoll ist Zander? Lasst euch überraschen ;-)
2022-05-3112 minKochen mit Peter ScharffGefüllte Süßkartoffel mit Riso de VenereEs gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gefüllte Süßkartoffel mit Riso de Venere".Wo ist der Ursprung des schwarzen Reis? Was bedeutet die Farbe und wo kommt sie her? Was ist die Süßkartoffel eigentlich? Und ist der Staudensellerie eine Heilpflanze?Die Antworten gibt es hier zum Nachhören! Das Rezep...
2022-05-3111 minKochen mit Peter ScharffKonjaknudelnEs gibt eine neue Folge aus dem Kulinarischen Esszimmer der Kochschule von Peter Scharff. In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Konjaknudeln". Was hat Burrata mit Shitake-Pilzen zu tun? Und wie viele Tassen Kaffee sind denn überhaupt gesund?Trinkt ihr zu viel Kaffe am Tag? Eva wird es euch sagen ;-)Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/...
2022-05-3112 minKochen mit Peter ScharffGanze Forelle vom Drehspieß oder GrillIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Ganze Forelle vom Drehspieß oder Grill"."Forelle sollte öfter auf dem Speiseplan stehen, denn sie liefert viel Eiweiß, viele B-Vitamine, wichtig für Nerven und Gehirn sowie für Stoffwechsel-Prozesse aller Art, und wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel senken und vor Gefäßverengungen schützen. Wer den Ziegenfrischkäse dazu kombiniert bekommt neben hochwertigem Eiweiß die Vitamine A und D und Calcium. Blattsalat als...
2021-11-1208 minKochen mit Peter ScharffZitronengras-Panna Cotta mit Ingwer-StachelbeerenIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Zitronengras-Panna Cotta mit Ingwer-Stachelbeeren".Das ist ein Dessert mit einem sehr hohen Energiegehalt, da viel Zucker und Sahne enthalten sind. Der Zucker und der Pflaumenwein liefern nur „leere“ Kalorien und belasten unseren Stoffwechsel. Die Sahne ist zwar energiereich, enthält aber viel Eiweiß und Vitamin A. Zu den guten Zutaten gehören die Stachelbeeren mit dem löslichen Ballaststoff "Pektin", der cholesterinsenkend wirkt und Zitronen- u...
2021-11-0811 minKochen mit Peter ScharffZarte Kalbsschnitzel mit knackigem Mangold mediterranIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Zarte Kalbsschnitzel mit knackigem Mangold mediterran"."Als Kalbfleisch bezeichnet man Fleisch von etwa drei Monate alten Jungrindern. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an leicht verwertbarem Eisen, dem Spurenelement Zink und vielen B-Vitaminen aus, ist eiweißreich und fettarm.Der Mangold enthält viele Mineralstoffe und Vitamine bei wenigen Kalorien, nur die enthaltene Oxalsäure bindet Calcium zu nicht verfügbarem Calcium...
2021-11-0812 minKochen mit Peter ScharffSchwarzkohl-Curry mit frittierter JackfruitIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Schwarzkohl-Curry mit frittierter Jackfruit"."Also kurz vorab- dieses Gericht ist grundsätzlich sehr gesund! Schwarzkohl kennt nicht jeder, er ist auch unter dem Namen „Palmkohl“ und „Toskanischer Kohl“ bekannt und unter anderem mit dem „Superfood“ Grünkohl verwandt, der auch eine Alternative sein kann. Da der Schwarzkohl mit dem Superfood verwandt ist, haben beide sehr ähnliche gesunde Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Vitamin C, Kalium, Eisen und K...
2021-11-0711 minKochen mit Peter ScharffMatcha-Mandel-PlätzchenIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Matcha-Mandel-Plätzchen"."Wir lassen jetzt mal die Sahne, Butter, Eigelb, Mehl und Puderzucker raus. Das sind Zutaten, die sind zwar nicht so toll für unsere Hüften, aber dafür für’s Herz. Zu allererst haben wir Weiße Kuvertüre, die besteht größtenteils aus Zucker und Kakaobutter, davon hat die weiße mehr im Vergleich zu dunklerer Schoko...
2021-11-0509 minKochen mit Peter ScharffRote & Gelbe Bete- Carpaccio mit Feldsalat und WalnussdressingIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Rote & Gelbe Bete- Carpaccio mit Feldsalat und Walnussdressing "."Rote Beete und Gelbe Beete sind beides sehr gesunde Wintergemüse. Die enthaltene Folsäure und das Eisen in der Roten Beete sind wichtig für die Blutbildung. Auch der sekundären Pflanzenstoff „Betanin“, der als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, stärkt unser Immunsystem. Insgesamt wirkt rote Beete sehr stark entzündungshemmend und als Waffe im Kamp...
2021-11-0509 minKochen mit Peter ScharffFrühlings-Gemüse-EintopfIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Frühlings-Gemüse-Eintopf"."Ein selbstgemachter Gemüsefond ist einfach gemacht und enthält noch viele wirksame hitzestabile Inhaltsstoffe der verschiedenen Gemüse und ist die perfekte Grundlage für diesen leckeren und gesunden Gemüseeintopf!Die verwendeten Gemüse liefern wichtige Vitamine, Mineralstoffe und sättigende Ballaststoffe bei geringem Kaloriengehalt. Sekundäre Pflanzenstoffe sind sehr effektiv wenn es um Prävention und Ge...
2021-11-0511 minKochen mit Peter ScharffKohlrabi-Rösti mit RäucherlachstartarIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Kohlrabi-Rösti mit Räucherlachstartar"."Kohlrabi ist das zarteste und feinste Gewächs der Kohlfamilie mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen, den Senfölglykosiden mit antioxidativer und zellschützender Wirkung und wenig Kalorien. Die Kombination mit dem Räucherlachs ist nicht nur kulinarisch perfekt, sondern ergänzt mit viel Eiweiß und den wichtigen Omega-3- Fettsäuren. Die schützen nachweislich vor Gefäßverengungen und einem zu hohen...
2021-11-0511 minKochen mit Peter ScharffGebratener Spargel mit jungem Kräuter-Pflücksalat und Joghurt-Honig VinaigretteIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gebratener Spargel mit jungem Kräuter-Pflücksalat und Joghurt-Honig Vinaigrette"."Täglich grüßt der Spargel!Jetzt ist Spargelzeit- jetzt gilt´s, an dem kann man sich satt essen!Der Spargel bringt super wenige Kalorien mit sich, dafür viele Nährstoffe, er pusht uns, regt unsere Nierentätigkeit an und entwässert. Das ist sehr gut fürs Frühjahr...
2021-11-0510 minKochen mit Peter ScharffJohannisbeerkuchen mit Cashewkernen, Karamellbonbons und AnisverbeneIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Johannisbeerkuchen mit Cashewkernen, Karamellbonbons und Anisverbene"."Wir haben einen Mürbteig aus Mehl, Butter, Zucker, Ei, das ist geballte Energie mit wenig Inhaltsstoffen. Das ist bei süßen Speisen wie Kuchen meistens der Fall, aber in diesem Rezept gibt es doch noch Zutaten mit vielen positiven Eigenschaften. Johannisbeeren strotzen nur so vor Nährstoffen, die super für unser Immunsystem sind: sehr viel Vitamin C, deutl...
2021-11-0511 minKochen mit Peter ScharffGrüne Bärlauch-Frühlings-PizzaIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Grüne Bärlauch-Frühlings-Pizza"."Kann eine Pizza gesund sein? Meistens ist es aufgrund vieler Kohlenhydrate und Fett eine eher kalorienreiche Angelegenheit, aber belegt man die Pizza mit guten Zutaten, kann man das entschärfen! Hier haben wir eine spannende vegetarische Variante mit viel gesunder Power. Weiße Bohnen gehören zu den Hülsenfrüchten und damit zu den gesündesten ...
2021-11-0411 minKochen mit Peter ScharffBachsaiblingsfilet mit Kartoffelstampf, Kohlrabi-Estragon-Schnittlauch und Zitrus-ButterIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Bachseiblingsfilet mit Kartoffelstampf und Kohlrabi-Estragon-Schnittlauch und Zitrus-Butter"."Dieses Gericht ist sehr rund!Der Bachsaibling hat zwar ein kleines bisschen mehr Fett als andere Seefischarten, aber immer noch deutlich weniger, als die nächsten Verwandten, wie zum Beispiel Lachs oder Forelle. Außerdem bringt er viel Vitamin A, Vitamin D und Vitamin B12 mit. Vor allem das Vitamin B12 i...
2021-11-0408 minKochen mit Peter ScharffAprikosen-Wild-Spieße vom GrillIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Aprikosen-Wild-Spieße vom Grill"."Reh oder Hirsch, gehören wie alle Wildtiere zu den Tierarten, die noch wirklich artgerecht und stressfrei leben, deshalb ist Wildfleisch generell gesünder und mehr Bioqualität geht nicht! Das Fleisch ist besonders fettarm, sehr eiweißreich, enthält beachtliche Mengen an B-Vitaminen, Eisen sowie anderen Mineralstoffen und hat einen relativ niedrigen Cholesteringehalt.Aprikosen sind die Früchte m...
2020-12-1113 minKochen mit Peter ScharffSpargel in Tempura mit Estragon- Senf- DippIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Spargel in Tempura mit Estragon- Senf- Dipp"."Spargel hat einen hohen Wassergehalt, sehr wenig Kalorien viele Vitamine und Mineralstoffe, regt die Nierentätigkeit an und wirkt entwässernd. Karotten liefern uns viele Vitamine, besonders die fettlöslichen Vitamine E und A , aber auch wichtige Mineralstoffe. Neben dem antibakteriell wirkenden Allicin enthält der Lauch einen besonderen Ballaststoff (Inulin, der unseren guten Darmbakterien als Nahrung...
2020-06-2013 minKochen mit Peter ScharffSchwarzwurzelarte mit gehackten WalnüssenIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Schwarzwurzelarte mit gehackten Walnüssen"."Dieses Rezept punktet mit einem sehr gesunden Gemüse und wertvollen Eiweißlieferanten. Es enthält etwas zu viel Fett, das lässt sich mit einem Blattsalat als Beilage entschärfen! Schwarzwurzeln sind sehr nährstoffreich, dabei kalorienarm und enthalten einen präbiotischen löslichen Ballaststoff (Inulin) als Nährstoff für die körpereigenen gesundheitsfördernden Bifidodobakterien im Darm. Mascarp...
2020-06-2011 minKochen mit Peter ScharffSanddorn-Tarte mit Zimtblüten-SahneIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Karamellisierter Quarkschlupfer mit Äpfeln und Cranberries"."Eine Tarte besteht aus einem Mürbe- oder Knetteig, viel Fett, einfache Kohlenhydrate und Zucker, das bedeutet viele Kalorien und wenig gute Nährstoffe. Der Belag liefert uns mit den Eiern eine große Portion hochwertiges Eiweiß, viel Vitamin A und B12. Das Sanddorn-Mark ist sehr gesund, denn Sanddorn ist die Obstsorte mit dem höchsten Vitamin C Gehalt...
2020-06-2014 minKochen mit Peter ScharffSalat von schwarzem Rettich mit Honig und RäucherforellenfiletIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Salat von schwarzem Rettich mit Honig und Räucherforellenfilet"."Dieser Salat ist eine Gesundheitsbombe! Schwarzer Rettich hat besonders viel Vitamin C, viele Ballaststoffe, wenig Kalorien und genau wie Meerrettich die hochwirksamen Senfölglykoside. Das sind sekundäre Pflanzenstoffe die stark antioxidativ und präventiv gegen Krebs wirken und unseren Blutzuckerspiegel regulieren. Saure Sahne ist ein guter Eiweißlieferant mit Milchsäure-Bakterien, die schützen die S...
2020-06-2014 minKochen mit Peter ScharffRhabarber- Balsamicogemüse mit gebratenem ZiegenkäseIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Rhabarber- Balsamicogemüse mit gebratenem Ziegenkäse "."Rhabarber ist botanisch ein Gemüse, sehr kalorienarm und fructosearm, wirkt aufgrund des hohen Kaliumgehalts entwässernd, viele Ballaststoffe und ein Mix aus Gerbstoffen wirken positiv auf die Verdauung. Eine hohe Nährstoffdichte, das bedeutet viele Vitamine und Mineralstoffe, aber wenig Kalorien, bietet der Blattspinat. Die Frühlingszwiebeln haben alle Vorteile der normalen Zwiebel wie viel Vitamin C und B6...
2020-06-2015 minKochen mit Peter ScharffIndisches Gemüse PakorasIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Indisches Gemüse Pakoras"."Viele gesunde Gemüsesorten, eine gute Kombination aus pflanzlichem und tierischem Eiweiß und wer mit gutem Pflanzenfett frittiert ist auch da auf der sicheren Seite! Das verwendete Kicherebsenmehl hat wie alle Hülsenfrüchte sehr viel Eiweiß (20g/100g) viel Ballaststoffe und ist zwar kalorienreich, aber gut sättigend.Vitamin C, B-Vitamine, Folsäure und Kalium liefert der kalorienarme Blumenkohl
2020-06-2011 minKochen mit Peter ScharffLila KartoffelsuppeIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Lila Kartoffelsuppe"."Die blaue oder violette Kartoffel ist eine alte Sorte, die sich durch den Gehalt an dem sekundären Pflanzenstoff Anthocyan auszeichnet. Dieser hat viele gesundheitliche Vorteile, denn er ist ein effizienter Radikalfänger, verhindert oxidative Schäden an unseren Körperzellen, wirkt antikanzerogen und blutdrucksenkend. Anthozyan steckt auch in den weiteren Zutaten Rotkraut, roten Zwiebeln und im Purple Curry, der seine Farbe und sei...
2020-06-2010 minKochen mit Peter ScharffLinsen mit karamellisiertem ZiegenkäseIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Linsen mit karamellisiertem Ziegenkäse"."Linsen können viel mehr als Linsensuppe! Linsen sind kleine Powerpakete, sie haben überdurchschnittlich viel pflanzliches Eiweiß (23g pro 100g, das ist mehr als ein Steak), viele Ballaststoffe, wirken sättigend, cholesterinsenkend, mit Eiweiß, viele Vitamine, Magnesium und Eisen. Eisen ist für den Körper nicht so gut verfügbar, nimmt man aber etwas mit Vitamin C dazu, kann Eisen l...
2020-04-1210 minKochen mit Peter ScharffVegetarischer Mediterraner GemüseburgerIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Vegetarischer Mediterraner Gemüseburger"."Mediterran bedeutet Kräuter und Oliven. Kräuter sind immer gut, denn sie haben viele positive Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel sekundäre Pflanzenstoffe und ätherische Öle.Oliven und Olivenöl sind so besonders ernährungsphysiologisch sinnvoll, da es durch die einfach ungesättigten Fettsäuren ein sehr gesundes Fett ist, dass sogar den Cholesterinspiegel senkt und einen Schutz für unsere Zelle...
2020-04-1213 minKochen mit Peter ScharffDeftiges Welsfilet mit Salbei und Speck auf Sellerie-Lauch-GemüseIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Deftiges Welsfilet mit Salbei und Speck auf Sellerie-Lauch-Gemüse"."Fisch ist sehr gesund, es wird ja empfohlen das mindestens 2-3 Mal die Woche essen. Das Fisch-Fett ist, im Gegensatz zu Fett von Fleisch, sehr gesund. Der Wels hat ein festes und weißes Fleisch und ist fast grätenfrei. Er hat viel gutes Fett, 85% einfach oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren, und viel Eiweiß, gepaart mi...
2020-04-1211 minKochen mit Peter ScharffForellenfilet mit Liebstöckel-Kartoffelstampf und MeerrettichschmandIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Forellenfilet mit Liebstöckel-Kartoffelstampf und Meerrettichschmand"."Forelle klingt richtig Klasse. Die hat einiges zu bieten und in der Kombination mit dem Kartoffelstampf und dem Meerrettich ist erstmal nichts auszusetzen.Forellenfilet mit Haut hat 20% Eiweiß, viele B Vitamine (sehr gesund für Nerven und Gehirn), und vor allem die berühmten Omega 3 Fettsäuren. Was machen die? Die senken den Cholesterinspiegel, schützen vor Gefäßvere...
2020-04-1211 minKochen mit Peter ScharffUroma Katharinas BratapfelIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Uroma Katharinas Bratapfel"."Das ist eine gesunde Süßspeise! Mit dem Zucker kann man ja etwas sparsamer umgehen, also die fertigen Bratäpfel nicht allzu kräftig mit Puderzucker abstauben. Die Apfelsorten Elstar oder Boskop haben eine große Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen, wobei bis zu 70 Prozent der Vitamine in der Schale oder unmittelbar darunter sitzen. Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse, sind eine tolle...
2020-01-2608 minKochen mit Peter ScharffMeerrettich-Gnocchi mit Rauke und geräucherter GänsebrustIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Meerrettich-Gnocchi mit Rauke und geräucherter Gänsebrust"."Gnoccis sind immer sehr energiereich, macht man sie selbst, erkennt man das an den Zutaten, aber Salat passt ja perfekt dazu und würde das Ganze entschärfen. Die Hauptzutat Kartoffel ist kohlenhydratreich aber auch wasserreich, enthält wenig Eiweiß, aber es hat besonders in Kombination mit tierischem Eiweiß (liefern die Eier im Rezept) eine hohe biologisch...
2020-01-2509 minKochen mit Peter ScharffEintopf von weißen Bohnenkernen mit MerguezIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Eintopf von weißen Bohnenkernen mit Merguez"."Hier sind alle Bausteine an Bord: gesunde Gemüsesorten, Kartoffeln und viel Eiweiß. Weiße Bohnen zählen zu den Hülsenfrüchten und die sollten häufiger auf dem Speiseplan stehen, denn sie sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß und sehr ballststoffreich. Der Knollensellerie liefert uns die wertvollen Polyphenole, die unsere Zellen schützen und die Peters...
2020-01-2509 minKochen mit Peter ScharffGeschmorter Chicorée mit Douglasiezweigen parfümiertIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Geschmorter Chicorée mit Douglasiezweigen parfümiert"."Der Chicoree führt in Deutschland eher ein Schattendasein, dabei hat er kulinarisch und gesundheitlich einiges anzubieten! Chicoree ist kalorienarm, enthält denpräbiotischer Ballaststoff Inulin, ein löslicher Ballaststoff, der die Darmtätigkeit regulieren und die Calciumresorption im Darm verbessern kann, den Blutzuckerspiegel stabil hält und so Hungergefühle dämpft. Verstär...
2020-01-2512 minKochen mit Peter ScharffWürzige Wildpastetchen mit Trockenfrüchten und süß/ sauer eingemachten SchlehenIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Würzige Wildpastetchen mit Trockenfrüchten und süß/ sauer eingemachten Schlehen"."Wer Wildhackfleisch verwendet, hat ein schadstofffreies Fleisch von Tieren, die artgerecht und stressfrei aufgewachsen sind, mehr Bio geht nicht!Trockenfrüchte sind reich an Mineralstoffen und enthalten viele Ballaststoffe mit positiver Wirkung auf den Darm. Sie sind sehr kalorienreich und enthalten viel Zucker, als Zutat in diesem Rezept ist das ok, als Snack wü...
2019-12-0512 minKochen mit Peter ScharffVegetarische Mangold- Apfeltarte mit Pinienkernen und Ducca- GewürzmischungIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Vegetarische Mangold- Apfeltarte mit Pinienkernen und Ducca- Gewürzmischung"."Der Magerquark liefert uns viel hochwertiges Eiweiß, welches für den Körper gut verfügbar ist und zum Beispiel beim Muskelaufbau hilft. Eier sind Lebensmittel mit einer sehr hohen biologischen Wertigkeit, sie enthalten so gut wie alle Makro- und Mikronährstoffe. Äpfel bieten eine große Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen, besonders wenn die Schale dran...
2019-12-0511 minKochen mit Peter ScharffKhichdi (Nationalgericht aus Indien)In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Khichdi"."Die Kombination von pflanzlichem (Linsen) und tierischem (Eier) Eiweiß erhöht die biologische Wirksamkeit von Eiweiß und ist ernährungsphysiologisch sehr sinnvoll. Der Basmatireis ist gut verträglich und liefert hauptsächlich Kohlenhydrate, wobei die Vollkornvariante deutlich mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe enthält. Viel Vitamin C steckt neben wertvollen ätherischen Ölen in Petersilie, Koriander, Ingwer, Zwiebeln und in den Berberitzen. Die verwendeten Gewürze spie...
2019-12-0512 minKochen mit Peter ScharffKaramellisierter Quarkschlupfer mit Äpfeln und CranberriesIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Karamellisierter Quarkschlupfer mit Äpfeln und Cranberries"."Der Magerquark liefert uns viel hochwertiges Eiweiß, welches für den Körper gut verfügbar ist und zum Beispiel beim Muskelaufbau hilft. Eier sind Lebensmittel mit einer sehr hohen biologischen Wertigkeit, sie enthalten so gut wie alle Makro- und Mikronährstoffe. Äpfel bieten eine große Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen, besonders wenn die Schale dran bleibt! Schon...
2019-12-0513 minKochen mit Peter ScharffGrünkkohlslat mit Avocado und GranatapfelkernenIn dieser Folge spricht Moderator Marco Blechschmidt von Antenne Kaiserslautern mit Sterne- und TV-Koch Peter Scharff und Diplom Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die ernährungsphysiologischen Vorteile des heutigen Gerichtes: "Grünkohlsalat mit Avocado und Granatapfelkernen"."Der Salat ist ein echter Kracher! Denn er erhält gleich zwei sogenannte Superfoods, das sind Lebensmittel mit einer sehr hohen Nährstoffdichte.Einmal der Grünkohl mit sehr viel Vitamin C, schon eine 200-g-Portion deckt unseren Tagesbedarf mehr als doppelt! Außerdem liefert er eine Vielzahl an Mineralstoffen und antioxidativ wirksamen sekundären Pflanzenstoffen mit wenig Kalorien. Die...
2019-12-0514 minKochen mit Peter ScharffHähnchenbrüste mit Weizen-Gemüse-Wiesenkräuter RisottoIn dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Hähnchenbrüste mit Weizen-Gemüse-Wiesenkräuter Risotto"."Hähnchenbrust ist sehr fettarm und eiweißreich und Hähnchen aus Freilandhaltung oder Bio-Hähnchen haben mehr Zeit zum Wachsen und das bessere Fleisch. Petersilienwurzel ist eine alte Gemüsesorte mit viel Vitamin E und C, Folsäure und ätherischen Ölen. Passend zum Herbst der Hokkaido-Kürbis, sehr eiweiß – und ballaststoffreich mit hoher Nährstoffdichte. Als k...
2019-12-0510 min