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Paladares y relatosBon appétit con el chef Emmanuel Chabre | Ep 35Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Emmanuel Chabre, chef francés, miembro de la Academia Culinaria de Francia y chef de Eventos y Catering en @galiachefcatering, nos acompaña para compartir su historia de oficio, sensibilidad y profundo respeto por la cocina francesa.En este episodio nos habla de su origen en Barcelonnette el pueblo más mexicano de Francia, de su llegada a México y de cómo los mercados locales lo inspiraron a reinterpretar los sabores de su tierra con una nueva mirada. También exploramos el arte del calvad...2025-07-2358 minPaladares y relatosRecetas de amor comestible | Anna Ruiz | Ep 34Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Anna Ruiz @chefannaruiz, pastelera, conductora, emprendedora y empresaria, nos acompaña para compartir su historia hecha de dulzura, constancia y mucha pasión.En este episodio nos cuenta cómo empezó haciendo pasteles para amigos, cómo una llamada inesperada la llevó a la televisión como conductora de Nailed It! México, y por qué sigue creyendo que un pastel siempre despierta emoción en quien lo recibe. Hablamos de familia, de valentía al emprender, del poder de lo cotidiano y del camino que la llevó...2025-07-1552 minPaladares y relatosConectando la industria culinaria | Adriana Cadena y Enlaces Gastronómicos | Ep 33Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña Adriana Cadena, directora de Enlaces Gastronómicos, un proyecto liderado por mujeres que han conectado proyectos culinarios con personas, marcas y momentos clave dentro de la industria.En este episodio, Adriana nos habla de su trayectoria impulsando eventos gastronómicos, su paso por US Meat, y su visión sobre el papel de las relaciones públicas en la construcción de comunidad dentro del sector. También conversamos sobre la llegada de las Estrellas Michelin a México, el auge del vino mexicano...2025-07-081h 06Paladares y relatosCompras y cocina en sinergia | Grupo Palmares | Ep 32Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña el chef Jorge Guerra de Terraza Cha Cha Chá y Lorena Barrera, jefa de compras de Grupo Palmarés, un equipo que vive la sinergia entre la cocina, el área de compras y la gestión financiera para ofrecer experiencias gastronómicas auténticas y ajustadas a las necesidades de sus comensales.En este episodio, Jorge y Lorena nos comparten cómo mantener el equilibrio entre costos y calidad, la importancia de la comunicació...2025-07-0157 minPaladares y relatosPan que te hace bien, es pan con sabor a campo | Iván Ortiz | Ep 31Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña Iván Ortiz, artesano del pan y fundador de la panadería El Rústico, un apasionado que apuesta por rescatar la tradición y la autenticidad en cada hogaza que elabora.En este episodio, Iván nos comparte cómo la conexión con la tierra, la semilla y los procesos naturales han guiado su camino. Nos habla de la importancia de respetar los tiempos del pan, trabajar con harinas no procesadas y recuperar técnicas ancestrales que dan valor real al pan artesa...2025-06-2458 minPaladares y relatosDisciplina y cocina en equipo | Isaac Herrera | Ep 30Bienvenidos a un episodio más de la tercera temporada de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña el chef Isaac Herrera @iceakherrera, chef ejecutivo de Carolo @carolo.mx y Casa Ó @casao.mx, una mente sensible y perfeccionista detrás de uno de los grupos gastronómicos más relevantes del país.En este episodio, Isaac nos comparte los inicios de su trayectoria: largas jornadas entre transporte, diplomados y cocina, y una conversación clave con su padre que le recordó que la pasión verdadera es el mejor motor. Con honestidad y visión, nos habla de su...2025-06-1855 minPaladares y relatosCocinar, aprender y mejorar | Fernando Martínez | Ep 29Bienvenidos a la tercera temporada de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña el chef Fernando Martínez @fermartinezmigrante, fundador de Migrante @migranteroma y una de las voces más influyentes de la cocina contemporánea en México.En este episodio exploramos cómo la creatividad puede convertirse en una herramienta de transformación, no solo desde la técnica culinaria, sino también desde el impacto social. Fernando nos habla de sus retos, su paso por Top Chef México, y su colaboración con Save the Children, llevando la gastronomía más allá de los fogones...2025-06-101h 14Paladares y relatosUS MEAT y el mercado cárnico de Centroamérica | Gerardo Rodríguez | Ep 28Iniciamos la tercera temporada de Paladares y Relatos. el podcast de Gastrosophía. Nos acompaña Gerardo Rodríguez, Director General de U.S. Meat México, Centroamérica y República Dominicana.Con años de experiencia en la industria cárnica, Gerardo ha sido pieza clave en llevar la carne americana a nuevos mercados y, sobre todo, a nuevas generaciones de consumidores.En este episodio hablamos de tendencias, cultura, desafíos y oportunidades en el mundo de la carne roja estadounidense. Una conversación que conecta la mesa con el negocio, y el sabor con...2025-06-031h 01Paladares y relatosLo mejor de paladares y relatos | Temporada 2 | Ep 27 | Parte 2¡Gracias por acompañarnos en esta segunda temporada de Paladares y Relatos!En este episodio especial, recordamos los momentos más memorables de la temporada 2: historias que nos marcaron, aprendizajes de grandes expertos y reflexiones que celebran la pasión por la gastronomía.Revive con nosotros lo mejor de esta segunda entrega y descubre por qué Paladares y Relatos se convirtió en un espacio que conecta con todos los amantes de la buena mesa.Síguenos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y YouTube como Gastrosophía FoodService🌐 gastrosophia.com.mx2025-05-1319 minPaladares y relatosLo mejor de paladares y relatos | Temporada 2 | Ep 26 | Parte 1¡Gracias por acompañarnos en esta segunda temporada de Paladares y Relatos!En este episodio especial, recordamos los momentos más memorables de la temporada 2: historias que nos marcaron, aprendizajes de grandes expertos y reflexiones que celebran la pasión por la gastronomía.Revive con nosotros lo mejor de esta segunda entrega y descubre por qué Paladares y Relatos se convirtió en un espacio que conecta con todos los amantes de la buena mesa.Síguenos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y YouTube como Gastrosophía FoodService🌐 gastrosophia.com.mx2025-05-0631 minPaladares y relatosRepostería y reconocimiento | Michelle Catarata | Ep 25Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos con Gastrosophía.En esta ocasión, nos acompaña Michelle Catarata, Chef Ejecutiva de Iddis Bakery @iddisbakery, un proyecto que ha revolucionado la repostería en México.Con un enfoque que combina tradición y modernidad, Michelle nos comparte su pasión por los postres, su camino hacia el reconocimiento como Mejor Chef Repostera de México 2025 por parte de la Guía México Gastronómico y cómo ha logrado hacer de la repostería un arte que emociona y conecta con los sentidos.En este episodio, descubrimos c...2025-04-2946 minPaladares y relatosAgricultura y recuperación de chinampas | Joahna Hernández | Ep 24Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos con Gastrosophía.En esta ocasión, nos acompaña Joahna Hernández, Directora de Marketing de Arca Tierra @arca.tierra, un proyecto que impulsa la agricultura regenerativa en las chinampas de Xochimilco, Ciudad de México.Fundado por Lucio Usobiaga, Arca Tierra tiene como misión reconectar la ciudad con el campo, promoviendo suelos sanos, productos de temporada y una conciencia profunda sobre el origen de nuestros alimentos. Joahna nos comparte cómo la colaboración entre chefs, campesinos y consumidores ayuda a crear un sistema alimentario más justo, en armoní...2025-04-2240 minPaladares y relatosDirección y aprendizaje | Eduardo López | Ep 23Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía.En esta ocasión, conversamos con Eduardo López @eduardolgm, la mente detrás de Centanni @casacentanni.polanco. Un espacio donde la música, el servicio y la cocina italiana se entrelazan para crear experiencias memorables. Eduardo nos comparte su visión empresarial, los retos detrás de operar un restaurante y cómo la pasión, cuando se gestiona con estrategia, puede convertirse en un negocio sostenible.En Gastrosophía, nos enorgullece compartir las historias de quienes, como Eduar...2025-04-151h 02Paladares y relatosFoto gastronómica | Alex Vera | Ep 22Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En esta ocasión, tuvimos la oportunidad de platicar con Alex Vera, fotógrafo gastronómico, la mente creativa detrás de múltiples libros y fotografías icónicas de la gastronomía mexicana. Desde su primer libro hasta experiencias de fotografía gastronómica con comida para perros, escucha todas estas historias en este episodio. En Gastrosophía, nos enorgullece colaborar con profesionales de la industria de la talla de Alex Vera, quienes, suman a la historia de la gastronomía mexicana. Síguenos en nuestras redes: Instagr...2025-04-0856 minPaladares y relatosGuía Michelín en la cocina italiana | Rafa Zaga Ep 21Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En esta ocasión, nos enorgullece contar con la presencia del chef Rafael Zaga, la mente creativa detrás del aclamado Restaurante Galea. Reconocido por su innovador enfoque en la cocina italiana, Rafael ha logrado transformar Galea en un espacio emblemático de la Ciudad de México, galardonado con el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin por su excepcional relación calidad-precio y su capacidad para fusionar tradición con modernidad.En Gastrosophía, nos enorgullece colaborar con chefs de la talla de Rafael Zaga, quienes...2025-03-3141 minPaladares y relatosMi razón para quedarme en México | Jesús Pedraza | Ep 20Bienvenido a una nueva experiencia gastronómica de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En este episodio, conocemos al chef Jesús Pedraza, quien ha llevado un pedazo de su natal España, al corazón de la colonia Condesa en la CDMX.Con un estilo relajado y auténtico, Jesús ha creado La Cocina del Bizco, una taberna que captura la esencia de la gastronomía española. Este espacio no solo ofrece sabores clásicos, sino que también busca conectar con sus visitantes de una manera genuina y cercana. Descubre cómo el chef Jesús Pedraza ha...2025-03-2555 minPaladares y relatosInvestigación, cocina y enseñanza | Ricardo Zurita | Ep 19Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En esta ocasión, nos honra la presencia del chef Ricardo Muñoz Zurita, reconocido como "el antropólogo de la gastronomía mexicana".En 2011, inauguró Azul Histórico en el Centro Histórico de la Ciudad de México, ofreciendo platillos que combinan temporalidad y tradición. Su dedicación y compromiso con la difusión de la cocina mexicana le han valido reconocimientos como el Five Star Diamond Award en 2007 y el nombramiento como Chef del Año por el Club Vatel México en 2008.Descubre en este episodio...2025-03-1853 minPaladares y relatosSaborearte y la industria gastronómica | Karla Sentíes | Ep 18Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En esta ocasión, nos acompaña Karla Sentíes @sentieskarla, una chef de formación, escritora por inspiración, conductora por trayectoria y fotógrafa por pasión, quien transforma cada experiencia culinaria en una verdadera obra de arte.Fundadora de @sabor_e_arte, la primera revista gastronómica en México, ha revolucionado la forma en que vivimos la cocina, fusionando sabores y estética en cada publicación. Descubre cómo su creatividad y compromiso con la excelencia redefinen los límites del arte culinario...2025-03-111h 05Paladares y relatos5. Karla Sentíes | Saborearte y la industria gastronómica | Ep 5 Temporada 2Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En esta ocasión, nos acompaña Karla Sentíes @sentieskarla, una chef de formación, escritora por inspiración, conductora por trayectoria y fotógrafa por pasión, quien transforma cada experiencia culinaria en una verdadera obra de arte.Fundadora de @sabor_e_arte, la primera revista gastronómica en México, ha revolucionado la forma en que vivimos la cocina, fusionando sabores y estética en cada publicación. Descubre cómo su creatividad y compromiso con la excelencia redefinen los límites del arte culinario.Síguenos en nu...2025-03-111h 10Paladares y relatosLa obsesión por la perfección | César Luciano| Ep 17Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En esta ocasión, nos acompaña el chef Cesar Luciano, el talento detrás del restaurante Alāia Terraza, quien ha hecho de la exigencia y el cuidado en los detalles la esencia de su cocina.Con una trayectoria marcada por su paso en destacados restaurantes, el chef César Luciano ha perfeccionado su técnica y visión culinaria, consolidándose como un referente en la gastronomía.Descubre su historia, la importancia que le da a cada detalle en la cocina y cómo su dedicación...2025-03-0453 minPaladares y relatosHotelería y prestigio | Alejandro Kuri | Ep 16Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En esta ocasión, nos acompaña el chef Alejandro Kuri, el corazón detrás de La Casa de las Enchiladas, quien ha llevado la esencia de la cocina mexicana a nuevas alturas con su pasión y dedicación. Con una trayectoria enriquecida por años de formación en diversas escuelas culinarias, el chef Alejandro Kuri ha logrado posicionar a La Casa de las Enchiladas como un lugar clave en la cultura gastronómica mexicana. Descubre la historia del chef Alejandro Kuri, su visión de la cocin...2025-02-2548 minPaladares y relatosCocinar sin pretensión | Bittor Sierra | Ep 15 | Parte 2Bienvenidos a la segunda temporada de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En este episodio, nos acompaña el chef Bittor Sierra, el chef detrás de Zagala, quien ha transformado la cocina española contemporánea en México con su pasión y creatividad.Con una trayectoria que lo ha consolidado como uno de los chefs más destacados de la gastronomía nacional, Bittor ha logrado posicionar a Zagala como un referente culinario en la Ciudad de México.Descubre la historia de Bittor Sierra, su amor por la cocina y cómo ha logrado que cada plato...2025-02-1837 minPaladares y relatosLos primeros menús degustación | Bittor Sierra | Ep 14 | Parte 1Bienvenidos a la segunda temporada de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En este episodio, nos acompaña el chef Bittor Sierra, el chef detrás de Zagala, quien ha transformado la cocina española contemporánea en México con su pasión y creatividad.Con una trayectoria que lo ha consolidado como uno de los chefs más destacados de la gastronomía nacional, Bittor ha logrado posicionar a Zagala como un referente culinario en la Ciudad de México.Descubre la historia de Bittor Sierra, su amor por la cocina y cómo ha logrado que cada plato...2025-02-1135 minPaladares y relatosLo mejor de paladares y relatos | Temporada 1 | Ep 13 | Parte 2¡Bienvenidos a lo mejor de paladares y relatos primer temporada!En este cierre especial, hacemos un recorrido por lo mejor de la temporada 1, historias que nos marcaron, aprendizajes de grandes expertos y momentos que celebraron la pasión por la gastronomía.Acompáñanos en este episodio lleno de inspiración y descubre por qué la primera temporada de Paladares y Relatos dejó huella en todos los amantes de la buena mesa.No olvides seguirnos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y YouTube como Gastrosophía FoodService.🌐 https://www.gastrosophia.com.mx/2025-01-1421 minPaladares y relatosLo mejor de paladares y relatos | Temporada 1 | Ep 12 | Parte 1¡Bienvenidos a lo mejor de paladares y relatos primer temporada!En este cierre especial, hacemos un recorrido por lo mejor de la temporada 1, historias que nos marcaron, aprendizajes de grandes expertos y momentos que celebraron la pasión por la gastronomía.Acompáñanos en este episodio lleno de inspiración y descubre por qué la primera temporada de Paladares y Relatos dejó huella en todos los amantes de la buena mesa.No olvides seguirnos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y YouTube como Gastrosophía FoodService.🌐 https://www.gastrosophia.com.mx/2025-01-0726 minPaladares y relatosServir es estar | Eduardo Figueroa | Ep 11Bienvenidos a una nueva experiencia gastronómica en Paladares y Relatos de Gastrosophía. En este episodio, nos encontramos con Eduardo Figueroa, el jefe de sala detrás de Balcón del Zócalo, quien ha transformado el arte del servicio en una experiencia tan memorable como la propia gastronomía.Con una trayectoria que incluye formación en reconocidos establecimientos, Eduardo ha llevado su pasión por la hospitalidad a nuevas alturas.Descubre la historia de Eduardo Figueroa, su dedicación al arte del servicio y cómo ha logrado que Balcón del Zócalo sea un referente do...2024-12-171h 01Paladares y relatosEl comienzo de Toks | Victor Fabela | Ep 10Bienvenidos a una nueva experiencia gastronómica en Paladares y Relatos de Gastrosophía. En este episodio, nos encontramos con el chef Víctor Fabela, el alma culinaria detrás de Toks, quien ha revolucionado la tradición de la comida mexicana con un toque contemporáneo y lleno de pasión.Con una trayectoria que lo ha llevado desde sus inicios en la cocina hasta ser uno de los chefs más reconocidos de la gastronomía nacional, Víctor ha logrado darle una nueva vida a Toks, un espacio que va más allá de un restaurante. Descubre la...2024-12-1058 minPaladares y relatosLa cocina en Grupo Athos | Zuleyma Zepeda | Ep 9Bienvenido a una nueva experiencia gastronómica con Paladares y Relatos de Gastrosophía. En este episodio, exploramos la inspiradora trayectoria de la chef Zuleyma Zepeda de Grupo Athos.
Con una cocina que exalta las tradiciones mexicanas, Zuleyma transforma cada platillo en una celebración de sabores auténticos. Descubre él detrás de su éxito y su comienzo en la cocina de la mano de Lula Martín y Olivier Lombard, su participación en Grupo México dentro del libro Amaranto, y mucho más.
Síguenos en nuestras rede...2024-11-2637 minPaladares y relatosCocinar en Las Vegas | Billy Maldonado | Ep 8Bienvenido a esta nueva experiencia de descubrimiento e historias de la mano de Gastrosophía. Un pódcast lleno de anécdotas fascinantes de la industria HORECA, Explora la inspiradora trayectoria del chef Billy Maldonado, de Fonico, quien ha dejado huella en la escena culinaria con su visión única. Reconocido como Best New Chef 2023, Billy comparte cómo sus experiencias y su amplia carrera han dado forma a su cocina, destacando creatividad, pasión y autenticidad en cada plato.Esto y más en este nuevo episodio de Paladares y relatos.Síguenos en nuestras redes, Instagram, Facebook, TikTok y...2024-11-1947 minPaladares y relatosAprender cocina en Europa I Diego Turner | Ep 7Bienvenido a esta nueva experiencia de descubrimiento e historias de la mano de Gastrosophía. Un pódcast lleno de anécdotas fascinantes de la industria HORECA, explora la apasionante trayectoria de Diego Turner, chef de temporal, un restaurante con conceptos e ideas que se renuevan, descubre como el chef Diego comenzó en la industria y como haber estudiado y trabajado en Europa cambio su manera de ver la cocina. Esto y más en este nuevo episodio de Paladares y relatos.Síguenos en nuestras redes, Instagram, Facebook, TikTok y YouTube: Gastrosophía FoodServicehttps://www.gastrosophia.com.mx/2024-11-1253 minPaladares y relatosConociendo un mundo de sabores | Alejandro Zárate | Ep 6 | Parte 2Bienvenido a esta nueva experiencia de descubrimiento e historias de la mano de Gastrosophía. Un pódcast lleno de anécdotas fascinantes de la industria HORECA, explora la apasionante trayectoria de Alejandro Zárate, experto en carne americana y descubre sus aprendizajes en la industria gastronómica, el arte detrás de la selección de la carne y cómo ha perfeccionado su técnica en la alta cocina. Vive la experiencia de trabajar con los mejores productos y de ofrecer calidad excepcional de Gastrosophía.Esto y más en este nuevo episo...2024-11-0645 minPaladares y relatosLa carne eventos y reseñas | Alejandro Zárate | Ep 5 | Parte 1Bienvenido a esta nueva experiencia de descubrimiento e historias de la mano de Gastrosophía. Un pódcast lleno de anécdotas fascinantes de la industria HORECA, explora la apasionante trayectoria de Alejandro Zárate, experto en carne americana y descubre sus aprendizajes en la industria gastronómica, el arte detrás de la selección de la carne y cómo ha perfeccionado su técnica en la alta cocina. Vive la experiencia de trabajar con los mejores productos y de ofrecer calidad excepcional de Gastrosophía.Esto y más en este nuevo episodio de Paladares y relatos.Síg...2024-10-2929 minPaladares y relatosEl arte en la cocina I Pepe Salinas | Ep 4Bienvenido a esta nueva experiencia de descubrimiento e historias de la mano de Gastrosophía. Un pódcast lleno de anécdotas fascinantes de la industria HORECA, hoy de la mano del chef Pepe Salinas en Balcón del Zócalo, descubre el pasado y el presente del arte en la cocina, enseñanza, aprendizaje y evolución. Conoce cómo es trabajar con el mejor servicio y vivir a la expectativa de la alta cocina. Esto y más en este nuevo episodio de Paladares y relatos.2024-10-2245 minPaladares y relatosCocinar entre amigos l Germán Caraballo y Luis Solano | Ep 3Bienvenido a esta nueva experiencia de descubrimiento e historias de la mano de Gastrosophía. Un pódcast lleno de anécdotas fascinantes de la industria HORECA, hoy de la mano de los chefs Germán Caraballo y Luis Solano en Arda, historias de apertura, clausura, aprendizaje y éxito. Descubre él detrás de la cocina extranjera en México, años de carrera y donde está realmente la mejor comida en CDMX. Descubre esto y más en este nuevo episodio de Paladares y relatos.👉🏼 Suscríbete para que no te pierdas ningún episodio2024-10-1550 minPaladares y relatosAtendí a Rafa Márquez l Alfredo Reyeros | Ep 2Bienvenido a esta nueva experiencia de descubrimiento e historias de la mano de Gastrosophía. Un podcast lleno de anécdotas fascinantes de la industria HORECA, hoy de la mano de Alfredo Reyeros Chef en Central Central, acompañados a descubrir la vida y la cocina, en un crucero, experiencias con famosos y como es el servicio VIP en los mejores restaurantes de la ciudad de México, descubre esto y más hoy en paladares y relatos.2024-10-0833 minPaladares y relatosDecidí dejar todo I Alfredo Juárez | Ep 1Bienvenido a esta nueva experiencia de descubrimiento e historias de la mano de Gastrosophía. Un pódcast lleno de anécdotas fascinantes de la industria HORECA, hoy nos acompaña Alfredo Juárez, fundador de EcoBrotes MX proveedor del año 2024. Acompáñanos a descubrir el mundo de los brotes, microhojas, flores, vegetales y más en este maravilloso huerto urbano. En Gastrosophía distribuimos alimentos, enriquecemos la gastronomía 🙌🏻🌟.2024-10-0139 minPaladares y relatosPaladares y relatos I Trailer¡Bienvenidos a 'Paladares y relatos el nuevo podcast de Gastrosophía'! Con Santiago Eguia como presentador, descubrimos las historias y secretos de los chefs, emprendedores y expertos más reconocidos de la industria gastronómica. ¡Prepárate para inspirarte y aprender de los mejores!2024-10-0100 min