Shows
COOLinarisch#42 Klaus Buderath & Benedikt WittekZwei Sterneköche in einer Küche
Folge 42: Zwei Sterneköche in einer Küche
Zusammenfassung der Episode:
In Restaurant “Seestern” im Hotel Lago in Ulm bilden die beiden Sterneköche Klaus Budareth und Benedikt Wittek ein echtes Power-Duo. Sie arbeiten gemeinsam – und alleine – in der Küche, hoch effizient und perfekt durchgeplant. So schaffen sie es, mit einem Mini-Team auszukommen und mit der Gourmet-Schiene wirtschaftlich erfolgreich zu sein. Denn genau das setzt der Inhaber des Restaurants voraus. Wie die zwei die Küche rocken, mit dem betriebswirtschaftlichen Druck umgehen und trotzdem jede Menge Spaß haben, das erzählen die...
2025-12-2422 min
COOLinarisch#41 Jakob ZellerSingapur trifft Südtirol
Folge 41: Singapur trifft Südtirol
Zusammenfassung der Episode:
Das Restaurant Pramol Alto in Eppan hat erst vor wenigen Monaten eröffnet – und wurde bereits von Gault Millau als Newcomer des Jahres ausgezeichnet. Für Jakob Zeller aus Meran eine große Motivation, seinen Weg konsequent weiterzugehen.
Schon früh entdeckte er seine Freude am Handwerk, doch erst nach der Matura entschied er sich für die Kochschule in Barcelona und sammelte seither Erfahrungen in einigen der besten Restaurants der Welt. Im hohen Norden Schwedens lernte er dabei seine heutige Frau Ethel kennen. Sie stamm...
2025-12-1025 min
COOLinarisch#40 Stefan PerathonerHoch oben – wo Gastgeben etwas anders ist
Folge 40: Hoch oben – wo Gastgeben etwas anders ist
Zusammenfassung der Episode:
Stefan Perathoner ist seit über 35 Jahren Gastwirt der Schutzhütte Tierser Alpl im Naturpark Schlern-Rosengarten und Vorsitzender der Fachgruppe „Schutzhütten Südtirol“ im HGV. Er kennt all die Herausforderungen, die das Leben am Berg mit sich bringt – von Materialseilbahnen und Wanderwegen bis hin zur Unterbringung von Mitarbeitenden auf über 2.000 Metern Höhe.
Als Gastgeber am Berg muss man ein echter Allrounder sein: vom Koch bis zum Elektriker, vom Straßenarbeiter bis zum Ersthelfer – und nicht selten auch Psychologe. Dabei w...
2025-11-2628 min
COOLinarisch#39 Nicolò Vassallo & Alexandra MairJunge Service-Helden - World Skills Italy 2025
Folge 39: Junge Service-Helden - Worls Skills Italy 2025
Zusammenfassung der Episode:
Leidenschaft, Spontaneität und jede Menge Herzblut: Bei den World Skills Italy haben junge Südtiroler:innen eindrucksvoll gezeigt, was in ihnen steckt. Nicolò Vassallo, Lehrling im Quellenhof in Passeier, holte sich den Sieg bei den Servicefachkräften – obwohl er sich einst eher zufällig für eine Karriere im Service entschied. Heute brennt er für seinen Beruf und träumt von weiteren Wettbewerben. Alexandra Mair vom Hotel Muchele in Burgstall erkämpfte sich Platz drei. Für sie war die Lehr...
2025-11-1224 min
COOLinarisch#38 Andrea IrsaraZurück zur ehrlichen Küche
Folge 38: Zurück zur ehrlichen Küche
Zusammenfassung der Episode:
Andrea Irsara vom Hotel Gran Ander in Pedraces im Gadertal hat im elterlichen Betrieb schon als Kind Küchenluft geschnuppert – und sie lieben gelernt. Als Koch hat er auf Empfehlung seines Vaters hin Erfahrungen in renommierten Küchen gesammelt – auch wenn ihn dabei oft das Heimweh begleitete. Zurück im elterlichen Betrieb ist es Andrea Irsara besonders wichtig, seine Wurzeln zu respektieren und zu zelebrieren: Mit jedem Teller erzählt er die Geschichte seiner Heimat und seiner Familie. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch...
2025-10-2927 min
COOLinarisch#37 Ulrica RubatscherEhrfurcht vor dem Erbe des Tales
Folge 37: Ehrfurcht vor dem Erbe des Tales
Zusammenfassung der Episode:
Eigentlich wollte Ulrica Rubatscher nie im Tourismus arbeiten. Es kam jedoch anders als gedacht: Mit ihrem Mann renovierte sie ein historisches Gebäude in St. Vigil am Enneberg und eröffnete darin einen Gastbetrieb. Heute bewahrt Uli Rubatscher dort das kulinarische Erbe ihrer Vorfahren, verbindet Landschaft, Landwirtschaft und Einfachheit auf dem Teller – und wünscht sich das auch für die gesamte Südtiroler Gastro-Branche. Das Kochen hat sie sich die Lehrerin selbst beigebracht: Mit viel Ausdauer, zahlreichen Kochbüchern und Kurs...
2025-10-1523 min
COOLinarisch#36 Paul IvićVon der Gier nach Profit zum Sinn des Kochens
Folge 36: Von der Gier nach Profit zum Sinn des Kochens
Zusammenfassung der Episode:
Der Nordtiroler Paul Ivić ist eine der prägendsten Persönlichkeiten der nachhaltigen Spitzenküche in Österreich. Sein vegetarisches Restaurant „TIAN“ in Wien ist seit 2014 mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet – seit 2023 auch mit einem Grünen Stern. Ivićs Philosophie ist geprägt von Respekt gegenüber der Natur, der Förderung der Biodiversität und der Wertschätzung lebendiger Böden. Das war jedoch nicht immer so: Er hat auch Zeiten erlebt, in denen er...
2025-10-0130 min
COOLinarisch#35 Christian HuberErfolgreich kochen in Indien
Folge 35: Erfolgreich kochen in Indien
Zusammenfassung der Episode:
Christian Huber ist ein Tausendsassa: Er ist gelernter Konditor, hat lange für Meran Hockey gespielt, als Hubschrauberpilot in Kanada gearbeitet und dann den Weg in die Küche gefunden: von Lana über Dubai nach Pune, einer Fünf-Millionen-Stadt im Westen Indiens. Dort kocht und lebt er nun seit 15 Jahren im JW Marriot, und hat gerade hohe Auszeichnungen für seine beiden italienischen Restaurants „Vino Alto“ und „Sorriso“ erhalten. Mit einem Team von 20 indischen Köchen sorgt er für authentische italienische Küche und manchmal sog...
2025-09-1724 min
COOLinarisch#34 Jonas PeggerPrivatkoch für Superreiche
Folge 34: Privatkoch für Superreiche
Zusammenfassung der Episode:
Der 27-jährige Koch Jonas Pegger aus dem Vinschgau hat bereits einiges gesehen: von der klassischen Südtiroler Hotelküche über Sternerestaurants im In- und Ausland bis hin zum kulinarischen Angebot im touristischen Hotspot. Am stärksten geprägt haben ihn jedoch die vier Jahre im „Chalet N“ in Oberlech am Arlberg auf 2.000 Metern Höhe. Das Chalet gehörte damals der Signa Gruppe und René Benko und wurde von Superreichen gemietet. Inkludiert war ein kleines Team an Köchen, das (fast) rund um die Uhr alle kul...
2025-09-0322 min
COOLinarisch#33 Andreas TuffentsammerNetzwerken in der Gastro-Branche
Folge 33: Netzwerken in der Gastro-Branche
Zusammenfassung der Episode:
Andreas Tuffentsammer wurde 2011 als jüngster Sternekoch Deutschlands im Restaurant „Ole Deele“ bei Hannover bekannt. Heute hat er sich mit seiner Gastro-Beratung einen Namen gemacht und gemeinsam mit ausgewählten Partnern auch selbst erfolgreiche Geschäftsideen entwickelt, darunter die Restaurantkette „Beets&Roots“, die schnelles, gesundes und geschmackvolles Essen anbietet. Nun arbeitet Andreas an einer Plattform namens „Restaurant Hero“, auf der er Podcasts mit Persönlichkeiten aus der Gastro-Szene veröffentlicht und Lernvideos anbietet. Diese sollen dabei helfen, im eigenen Betrieb und generell in der Gastro-Branche sc...
2025-08-2024 min
COOLinarisch#32 Tamara NadolphBarista Vibes mit Latte Art
Folge 32: Barista Vibes mit Latte Art
Zusammenfassung der Episode:
Aus dem Studium in Wien wurde nichts bei Tamara Nadolph, da sie nach zwei Semestern ins Kaffeehaus ihrer Mutter in Villach einsteigen musste. Dafür aber entbrannte kurz nach der Übernahme des Lokals ihre Leidenschaft für Kaffee und Latte Art. Heute ist sie vierfache österreichische Latte-Art-Staatsmeisterin, hat den Barista Bachelor sowie eine Ausbildung zur Kaffeerösterin – und gibt ihr Wissen in vielen Kursen und Beratungen an die Hotellerie und Gastronomie weiter. Im Podcast COOLinarisch m Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswis...
2025-08-0622 min
COOLinarisch#31 Markus HolzerZwischen Pasta, Bergküche und weiter Welt
Folge 31: Pasta-Rocker, Mountain-Dining und Fernsehbühne
Zusammenfassung der Episode:
Markus Holzer betreibt die Hütte „Jora – Mountain Dining” in Innichen unter dem Haunold. Die gesamte Familie hilft mit: Seine Frau ist die „Seele“ des Hauses und kümmert sich um die Gäste. Sein Bruder arbeitet in der Küche. Seine Eltern springen überall dort ein, wo es sie braucht. Markus Holzer hat schon viel von der Welt gesehen: So war er für Südtirol in Moskau, New York und London im Einsatz, hat vier Kochbücher geschrieben und war drei Jahre l...
2025-07-2324 min
COOLinarisch#30 Michael WolfKüchenroboter: Der Mitarbeiter von morgen?
Folge 29: Küchenroboter: Der Mitarbeiter von morgen?
Zusammenfassung der Episode:
Roboter in der Küche kann sich noch kaum jemand vorstellen. Dabei gibt es sie schon. Michael Wolf ist Head of Culinary Art beim Unternehmen Goodbytz in Hamburg und ist überzeugt, dass Küchenroboter auch in der klassischen Gastronomie zukünftig eine große Hilfe sein können. Er selbst kennt den klassischen Stress nur zu gut: Jahrelang war er Küchenchef in der Bullerei des deutschen Starkochs Tim Mälzer. Was der Roboter nun genau kann, wie man dafür Rezepture...
2025-07-0917 min
COOLinarisch#29 Klemens GoldVom Wirtshaus zum Sternelokal mit naturbasierter Küche
Folge 29: Vom Wirtshaus zum Sternelokal mit naturbasierter Küche
Zusammenfassung der Episode:
Klemens Gold vom Restaurant Rau in Oberösterreich nennt seine Küche „nature based Cuisine“. Damit meint er nicht nur die Verwendung regionaler Zutaten, sondern auch das Einfließen sensorischer, sozialer und kultureller Elemente. Nach seinem ersten Michelin-Stern in der Schweiz kehrte er ins elterliche Wirtshaus zurück – mit der Vision, daraus ein Fine-Dining-Restaurant zu machen. Heute, selbst mit einem Stern ausgezeichnet, servieren er und seine Frau Magdalena naturverbundene 10-Jahreszeiten-Menüs – begleitet vom Combuchant, einem kalt abgefüllten, fe...
2025-06-2526 min
COOLinarisch#28 Manfred VolggerEin besonderes Genusshaus
Folge 28: Ein besonderes Genusshaus
Zusammenfassung der Episode:
Wer Manfred Volgger vom Gassenhof in Ratschings schon einmal begegnet ist, weiß, dass es ihm an Energie und Ideen nie zu mangelt. Und so verwundert es nicht, dass er gemeinsam mit seinem Bruder und Koch Stefan schon so viel mehr umgesetzt hat, als für Hoteliers üblich ist. Im aktuellen Gustelier-Podcast COOLinarisch erzählt er im Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung vom neuen Genusshaus, dem Mount Becher – 1,2 km von ihrem Hotel entfernt. Einer Eventlocation der besonderen Art, mit ei...
2025-06-1123 min
COOLinarisch#27 Herbert HintnerDer Generationswechsel
Folge 25: Warum Köche mehr auf Frauen hören sollten
Zusammenfassung der Episode:
Herbert Hintner hat sich 1995 im Restaurant „Zur Rose“ in Eppan den Michelin-Stern erkocht – und hält ihn seit 30 (!) Jahren. Was allerdings wenige wissen: Schon vor einigen Jahren hat er die Geschicke in der Küche seinem Sohn Daniel übergeben – und selbst einem zweiten Betrieb, das Gasthaus Platzegg, eröffnet. Im Gustelier-Podcasts COOLinarisch erzählt Herbert Hintner in seiner gewohnt unterhaltsamen und sehr ehrlichen Art, was in ihm alles vorging, als er sein Lebenswerk an die nächste Generation übergab, wie es ist, wieder zur b...
2025-05-2824 min
COOLinarisch#26 Marlene HalterFleisch in all seinen Facetten: Von Hühnerfüßen, Stierhoden und Kuheuter
Folge 26: Fleisch in all seinen Facetten: Von Hühnerfüßen, Stierhoden und Kuheuter
Zusammenfassung der Episode:
Die Schweizer Köchin Marlene Halter liebt Tiere – aber auch Fleisch auf dem Teller, in all seinen Facetten. Das Metzgerhandwerk hat sie sich selbst beigebracht, und nach Stationen in Restaurants von Zürich über New York bis Kopenhagen lange Zeit die «Metzg» in Zürich geführt – ein Restaurant mit offener Küche und Spezialitätenmetzgerei in einem. Heute ist sie Landwirtin, die ab und zu auch weiterhin kocht. Dem Tier mus...
2025-05-1425 min
COOLinarisch#25 Reinhard StegerWarum Köche mehr auf Frauen hören sollten
Folge 25: Warum Köche mehr auf Frauen hören sollten
Zusammenfassung der Episode:
Reinhard Steger kennt die Südtiroler Gastronomie wie seine Westentasche. Der diplomierte Küchenmeister und Diätkoch ist ein viel gefragter Innovationsexperte und Coach. Als langjähriger Präsident des Südtiroler Köcheverbandes legte er großen Wert an eine fachlich hervorragende Ausbildung der jungen Menschen und an eine Aufwertung der regionalen Küche. Im Podcast COOlinarisch wirft er einen Blick auf die Entwicklungen in Südtirols Restaurants und Hotelküchen und auf den Nachwuchs...
2025-04-3025 min
COOLinarisch#24 Nicole KlaußAlkoholfreie Trinkkultur
Folge 24: Alkoholfreie Trinkkultur
Zusammenfassung der Episode:
Nicole Klauß aus Berlin begann aus der Not heraus sich mit alkoholfreien Getränken zu beschäftigen. Denn als „Halbjapanerin“ verträgt ihr Körper nur sehr wenig Alkohol. Doch im Restaurant wollte sie nicht nur Wasser oder Saft trinken – mehr gab es aber nicht für sie. Mittlerweile hat die Journalistin zwei Bücher zum Thema niveauvolle Getränke ohne Alkohol geschrieben und berät die Gastronomie. Denn ihre Ideen bringen nicht nur mehr Geschmacksvielfalt ins Angebot, sondern auch mehr Umsatz. Wie man auch schon mit kleinen, leicht umsetzba...
2025-04-1628 min
COOLinarisch#23 Christian HeissDie Kunst des Gastgebens
Folge 23: Die Kunst des Gastgebens
Zusammenfassung der Episode:
Christian Heiss, gebürtiger Sarner und Bruder von Sternekoch Egon, hat sich als ausgewiesener Bar-Fachmann einen Namen gemacht und arbeitet nun schon 20 Jahre lang in der Schweiz. Als Chef der bekannten Kronenhalle Bar in Zürich liegen ihm neben den Cocktailkreationen vor allem die zwischenmenschlichen Beziehungen am Herzen. Mit den – oft illustren und weltbekannten – Gästen, aber genauso mit seinem Team. Was Christian Heiss unter der “Kunst des Gastgebens” genau versteht und wieso sogar Romanfiguren seine Cocktail-Kreationen trinken, erzählt er uns im Gustelier-Podcast COOLinarisch...
2025-04-0228 min
COOLinarisch#22 Barbara GolserDie 3-Tage-Woche in Kopenhagen
Folge 22: Erfahrungen einer jungen Südtirolerin - Die 3-Tage-Woche in Kopenhagen
Zusammenfassung der Episode:
Barbara Golser ist eine junge, sympathischen Rittnerin, die mit ihren 27 Jahren als Service-Kraft schon die Welt bereist hat. Nach ihrem Aufenthalt in Kalifornien ist sie derzeit im Restaurant Geranium in Kopenhagen, das zu den besten der Welt zählt und mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Für die über 40 Mitarbeitenden dort spielen Teamgeist, Gesundheit und Work-Life-Balance eine große Rolle – mit drei intensiven Arbeitstagen pro Woche, und vier freien Tagen. Was sie davon mitnimmt und warum sie sich immer wieder...
2025-03-1924 min
COOLinarisch#21 Peter FankhauserVegetarische Sterneküche mit Permakultur im Zillertal
Folge 21: Vegetarische Sterneküche mit Permakultur im Zillertal
Zusammenfassung der Episode:
Peter Fankhauser ist ein sehr naturverbundener Tiroler Koch, der für sein vegetarisch-veganes Restaurant “Guat’zEssen” im Zillertal gerade mit einem roten und auch dem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Wie er mit seiner Gemüseküche auch die zunächst skeptischen Zillertaler begeistert, erzählt er ebenso wie von seinen Qualitätsansprüchen an die Zutaten: Fast 80 Prozent stammen aus dem eigenen Permakultur-Garten und dem nahegelegenen Wald. Denn er ist überzeugt davon, dass man es schmeckt und spürt, wenn die P...
2025-03-0526 min
COOLinarisch#20 Antje de VriesFood-Nomadin mit Mission
Folge 20: Food-Nomadin mit Mission
Zusammenfassung der Episode:
Antje de Vries, 42, aufgewachsen an der ostfriesischen Küste, macht die Ausbildung zur Köchin und setzt ein Studium der Lebensmittelwirtschaft darauf – bleibt aber immer der Gastronomie treu. Bis heute arbeitet sie mit Köchen und Gastronominnen in aller Welt zusammen, hat Kochbücher geschrieben, und engagiert sich sozial - denn Kochen verbindet. Vor Jahren beschloss sie, dass ihr Lebensstil keinen festen Wohnsitz erfordert. Und lebt seitdem als kulinarische Nomadin – immer auf der Durchreise, und immer bemüht, Menschen mit Essen zu inspirieren. Wo Antje de Vries die...
2025-02-1919 min
COOLinarisch#19 Andreas DöllererAlpine Cuisine
Folge 19: Alpine Cuisine
Zusammenfassung der Episode:
Andreas Döllerer zählt zu den besten Köchen Österreichs und gilt als Begründer der Alpine Cuisine – auch wenn er in jungen Jahren seine Gäste mit französischer Küche und Zutaten aus aller Welt begeisterte. Die schlechte Qualität des Steinbutts war schließlich der Auslöser dafür, sich wieder auf die Herkunft der Lebensmittel zu besinnen und sich mit regionalen Produzenten auseinanderzusetzen. Was er heute als alpine Küche auf den Teller bringt und wie er sich gemeinsam mit vielen Berufskollegen für Regionalität e...
2025-02-0534 min
COOLinarisch#18 Nathalie TrafoierSüße Gaumenfreuden
Folge 18: Wieviel Arbeit in einer Praline steckt
Zusammenfassung der Episode:
Nathalie Trafoier gibt im Familienbetrieb Kuppelrain in Kastelbell den süßen Ton an. Als ausgebildete Konditorin und Patissière sorgt sie nicht nur für süße Backwaren und raffinierte Dessert-Kreationen, sondern genauso für Pralinen und zu jeder Saison passende Schokoladefiguren. Aber damit nicht genug: abends steht sie mit ihrer Mutter im Service des Sternerestaurants, während ihr Bruder und ihr Vater in der Küche die Zepter schwingen. Wie Nathalie das alles unter einen Hut bringt, was es mit den vielen Hennen und...
2025-01-2219 min
COOLinarisch#17 Mate KendeDry January: Bar-Genuss ohne Alkohol?
Folge 17: Dry January: Bar-Genuss ohne Alkohol?
Zusammenfassung der Episode:
Mate Kende bekam mit 17 Jahren seinen ersten Shaker geschenkt und hat heute noch genauso viel Spaß am Mixen wie damals. Im Gespräch mit dem erfahrenen Bartender und gefragten Referenten geht es um den aktuellen Trend zu alkoholfreien und alkoholreduzierten Getränken, um Mocktails und Nolows und darum, wie man mit kreativen Ideen ein attraktives, alkoholfreies Bar-Angebot gestalten kann. Denn die Gesundheitskampagne „Dry January“, die dazu aufruft, 30 Tage lang auf Alkohol zu verzichten, muss nicht unbedingt Umsatzeinbußen an der Bar bedeuten, im Gegen...
2025-01-0826 min
COOLinarisch#16 David Johannes SuchySzene-Gastronomie in Berlin: tier- und abfallfrei
Folge 16: Szene-Gastronomie in Berlin: tier- und abfallfrei
Zusammenfassung der Episode:
Der Produktdesigner David Johannes Suchy macht sich mit 24 Jahren selbstständig, beginnt nachhaltig zu kochen, baut ein sehr erfolgreiches Catering auf und eröffnet vor fünf Jahren das Restaurant “Frea” in Berlin – mit tierfreier Küche und so gut wie keinem Abfall, denn die wenigen Speisereste, die anfallen, werden gleich direkt im Restaurant kompostiert. Den Gästen gefällt’s, und bei 7 Öffnungstagen pro Woche und einer zusätzlichen Bäckerei hat David Suchy mittlerweile 75 Mitarbeitende zu managen, die zudem alle eine 4...
2024-12-2522 min
COOLinarisch#15 Dominik FlammerDas kulinarische Erbe der Alpen
Folge 15: Das kulinarische Erbe der Alpen
Zusammenfassung der Episode:
Dominik Flammer, Essensforscher und Buchautor aus der Schweiz, hat eine klare Mission: Produzenten und Produzentinnen von besonderen Lebensmitteln mit Köchinnen und Köchen zusammenbringen. Jahrelang hat er als Food-Scout für den Handel und die Gastronomie besondere Landwirte und Veredler besucht, ihre traditionellen, oft neu interpretierten Produkte verkostet und zahlreiche Geschichten recherchiert. Aus diesen Erfahrungen sind mehrere Bücher entstanden, wie auch sein bekanntestes Werk „Das kulinarische Erbe der Alpen“. Ende November war er Gast bei “Gustoso” im Gustelier – Atelier für Geschmackserf...
2024-12-1121 min
COOLinarisch#14 Roland LamprechtDie Küche für Promis
Folge 14: Die Küche für Promis
Zusammenfassung der Episode:
Küchenmeister Roland Lamprecht arbeitet in einem sehr speziellen Hotel: Das 5-Sterne-Hotel Forestis auf der Plose hat sich nämlich einen Namen als perfekter Rückzugsort auf höchstem Niveau gemacht – von dem auch kein noch so bekannter Gäste-Name nach außen dringt. Aber wie kocht es sich bei so internationalen und anspruchsvollen Gästen? Roland Lamprecht leitet seit der Eröffnung des Hotels die Küche mit insgesamt 21 Mitarbeitenden. Mit einem Fokus auf regionale und traditionelle Küche, ohne exotische F...
2024-11-2727 min
COOLinarisch#13 Christoph DigwaDigital und menschlich
Folge 13: Digital und menschlich
Zusammenfassung der Episode:
Digitalisierung hilft, die Arbeit in der Küche attraktiver und den Service persönlicher zu machen. Davon ist Christoph Digwa überzeugt und setzt das im eigenen Familienbetrieb in Hannover auch schon längst um. Als Gastronomie-Kind und studierter Ingenieur arbeitet er an der „Gastronomie 4.0“, also daran, wie künstliche Intelligenz und Digitalisierung auch in der Gastronomie das Leben erleichtern. Das fängt bei Programmen an, die Texte oder Videos automatisch in zehn Sprachen übersetzen, geht über Tischreservierungs-Tools oder hin zu digitalen Speisekarten, die Videos vom Küchenchef zeig...
2024-11-1326 min
COOLinarisch#12 Sebastian FrankEmanzipierte Gemüseküche
Folge 12: Emanzipierte Gemüseküche
Zusammenfassung der Episode:
Seine österreichischen Wurzeln prägen die Geschmacksreise in seinem 2-Sterne-Restaurant “Horváth” in Berlin-Kreuzberg. Und obwohl weder Fleisch noch Fisch serviert werden, zeichnen starke Umami-Noten die Küche von Sebastian Frank aus. Der Hauptdarsteller jedes Gerichtes ist das Gemüse – wobei die Küche weder vegetarisch und schon gar nicht vegan ist. Der eloquente und sympathische Sternekoch verrät uns in dieser Episode, warum er das System Schule schon mit 13 nicht gut fand, wie es ihn nach Berlin verschlug und wie sich das Gemüse in seiner Küche...
2024-10-3029 min
COOLinarisch#11 Manfred RinnerWeil mir bio wichtig ist
Folge 11: Weil mir bio wichtig ist
Zusammenfassung der Episode:
Der Hotelier und leidenschaftliche Koch Manfred Rinner macht sich viele Gedanken darüber, wie die Lebensmittel, die er in der Küche verarbeitet, hergestellt wurden – insbesondere, ob die Tiere artgerecht gehalten wurden. Das hat er schon als Kind in der Bio-Imkerei seines Vaters mitbekommen. Mit dem Verband Bioland hat er nun das Gastro-Siegel “Bio Fair Südtirol” ins Leben gerufen und will damit auch andere Gastronomen motivieren, mehr auf biologische Produkte zu setzen. Wie er seinen Gästen im Hotel Apipura am Ritten kle...
2024-10-1628 min
COOLinarisch#10 Rebecca ClopathEhrliche Alpenküche
Episode 10: Ehrliche Alpenküche
Zusammenfassung der Episode:
Disziplin und Ehrgeiz kennt er aus dem Spitzensport– aber auch in der Küche setzt sich Stephan Zippl hohe Ziele. Seit 2021 trägt das „Restaurant 1908“ im Hotel Holzner in Oberbozen einen klassischen Michelin-Sterns, dazu kommt ein grüner Stern für das nachhaltige und sehr regionale Konzept. Derzeit entwickelt Stephan Zippl dieses Konzept weiter, trainiert zudem täglich ab 5 Uhr morgens für Marathon oder Biathlon, findet nachmittags Zeit für seine Familie und steckt genauso viel Energie in sein Team in der Hotel- und Stern-Küche – einzig die...
2024-10-0223 min
COOLinarisch#9 Stephan ZipplNur der Schlaf kommt zu kurz
Episode 9: Nur der Schlaf kommt zu kurz
Zusammenfassung der Episode:
Disziplin und Ehrgeiz kennt er aus dem Spitzensport– aber auch in der Küche setzt sich Stephan Zippl hohe Ziele. Seit 2021 trägt das „Restaurant 1908“ im Hotel Holzner in Oberbozen einen klassischen Michelin-Sterns, dazu kommt ein grüner Stern für das nachhaltige und sehr regionale Konzept. Derzeit entwickelt Stephan Zippl dieses Konzept weiter, trainiert zudem täglich ab 5 Uhr morgens für Marathon oder Biathlon, findet nachmittags Zeit für seine Familie und steckt genauso viel Energie in sein Team in der H...
2024-09-1822 min
COOLinarisch#8 Egon HeissDer neue Luxus
Episode 9: Der neue Luxus
Zusammenfassung:
Muss es im 5-Sterne Hotel immer Hummer und Kaviar sein? Nein, sagt der von Gault&Millau zum „Koch des Jahres 2024“ gekürte Küchenchef und Sternekoch Egon Heiss, der das Angebot im Hotel Castel Fragsburg bei Meran auf eine kürzere und sehr regionale Speisekarte umgestellt hat – und damit erfolgreich ist. Der bodenständig gebliebene Sarner verrät uns, welchen Führungsstil er mit seinem sehr jungen Küchenteam pflegt, wieso er schon Formel-1-Stationen der ganzen Welt gesehen hat und wie ihm sein Motto „Die Komfortzone verlassen“ immer wieder neue...
2024-09-0424 min
COOLinarisch#7 Kai-Markus MüllerVerlangt den richtigen Preis
Episode 7: Teurer Wein schmeckt besser
Zusammenfassung der Episode:
Ein Hirnforscher im Gustelier-Podcast? Ja, richtig gelesen! Kai kann Menschen „ins Gehirn“ schauen, wenn sie Preise und Produkte sehen. Und erzählt uns davon, wie wir diese Erkenntnisse auf unsere Speisekarte oder Angebote übertragen können. Den teuersten Wein oder das teuerste Gericht ganz oben auf die Karte zu geben, steigert den Umsatz. Auch Preise mit einer 9 am Ende oder ohne Währungszeichen haben eine ganz besondere Wirkung. Also gut zuhören und gleich ausprobieren.
Links und Ressourcen:
Dr. Kai-Markus Müller
S...
2024-08-0716 min
COOLinarisch#6 Parvin RazaviKochen und führen Frauen anders?
Episode 6: Kochen und führen Frauen anders?
Zusammenfassung der Episode:
Parvin Razavi, von Gault&Millau zur „Newcomerin des Jahres 2023“ ausgezeichnet, hat sich als Quereinsteigerin, Mutter zweier Töchter und Kochbuchautorin mit persischen Wurzeln im Restaurant „&Flora“ in Wien nach wenigen Monaten drei Hauben erkocht. Als eine der wenigen Küchenchefinnen liegt es ihr am Herzen, in der Gastronomie Voraussetzungen zu schaffen, dass auch Frauen gerne dort arbeiten. Sie erzählt uns auch, was ihre Küche besonders macht und wie sie persönlich Nachhaltigkeit in der Gastronomie definiert.
Links und Resso...
2024-07-2423 min
COOLinarisch#5 Lars JungermannEntweder es klappt – oder es funktioniert
Episode 5: Kochen ohne Pfannen und Töpfe
Zusammenfassung ohne Episode:
„Geht nicht“ gibt es bei Lars Jungermann nicht. Mit Ideenreichtum und einer positiven Grundeinstellung entwickelt er sein kleines Restaurant mit angeschlossenem Feinkostladen in Kelkheim bei Frankfurt stets weiter. „Manchmal muss man den seidenen Faden kappen, damit man weiß, es gibt jetzt kein zurück – nur dann geht es angstfrei nach vorne.“, lautet das Fazit von Lars Jungermann. Seine Küche hat er während der Betriebsferien ohne Wissen der Mitarbeitenden komplett umgebaut und sich und sein Team dazu gezwungen, ohne Töpfe und Pfannen...
2024-07-1031 min
COOLinarisch#4 Manuel HoferIm hintersten Tal offen für die Welt
Episode 4: Im hintersten Tal offen für die Welt
Zusammenfassung der Episode:
Japanisches Streetfood in Steinhaus im hintersten Ahrntal klingt zunächst verrückt – nicht aber, wenn der leidenschaftliche Koch und Gastronom Manuel Hofer erzählt, wie es dazu kam. Mittlerweile führt er drei kleine Betriebe im ländlichen Gebiet – wie er dafür Mitarbeiter:innen findet und sich für den Austausch innerhalb der Branche einsetzt, erzählt uns der Social Media-affine Manuel Hofer in seinem typischen Ahrntaler Dialekt.
Links und Ressourcen:
Stochas Food & Drinks
...
2024-06-2622 min
COOLinarisch#3 Ricky SawardGemüseküche mit Stern – raffiniert und radikal
Episode 3: Gemüseküche mit Stern
Zusammenfassung der Episode:
Ricky Sawards Sternerestaurant „Seven Swans” in Frankfurt ist mehr als 15 Monate im Voraus ausgebucht. Dabei macht er einiges anders: Alle seine Zutaten kommen aus der unmittelbaren Umgebung. Pfeffer, Kaffee oder Schokolade gibt es nicht. Außerdem verzichtet er seit fünf Jahren auf jegliche tierische Produkte. Wie er vom Fleisch- und Fischliebhaber zur radikal regionalen Gemüseküche und zum Micheline-Stern gekommen ist, wie er den ersten Winter mit rein heimischen Produkten überstanden hat und wie er langsam lernt, Aufgaben auch a...
2024-06-1238 min
COOLinarisch#2 Thomas OrtlerGerichte mit Geschichte
Episode 2: Gerichte mit Geschichte
Zusammenfassung der Episode
Eigentlich wollte Thomas Ortler ja Profi-Fußballer werden, doch dazu hat es nicht gereicht. So studierte er in Wien und Berlin Geschichte, fand aber ganz starke Parallelen zu seinem ursprünglichen Traum bei seinen Studentenjobs in der Gastronomie: die akribische Vorbereitung, die Anspannung während des Schickens, den Teamgeist. Und blieb so dem Kochen treu, kehrte in seine Heimatstadt Glurns zurück, wo er nun seit fünf Jahren das Restaurant „Flurin“ betreibt. In seinem sympathischen Vinschger Dialekt erzählt er uns, welche weiteren Gastronomie-Konzepte und neue Kochb...
2024-05-2924 min
COOLinarisch#1 Philipp StohnerKochen ist so vielfältig
Episode 1: Kochen ist so vielfältig
Zusammenfassung der Episode:
Philipp hat uns schon mehrmals im Gustelier besucht, da sein Kurs „vegetarische und vegane Gerichte“ so gefragt ist. Philipp selbst ist aber für Vielfalt auf dem Teller, isst auch gerne Fleisch, und sieht die neue Nachfrage vielmehr als Chance, die Speisekarte mit spannender Gemüsevielfalt gekonnt zu ergänzen. So lehrt er es auch bei den vielen jungen Köchen, die er im WIFI Tirol weiterbildet oder auf Wettbewerbe begleitet. Außerdem erzählt er uns von einem kleine Gourmet-Restaurant, das er mit Freun...
2024-05-1522 min
COOLinarisch#0 Herbert HintnerEin Ort für den guten Geschmack
Episode 0: Ein Ort für den guten und ehrlichen Geschmack
Zusammenfassung der Episode:
Wer selbst einkauft, kocht und verkostet, schätzt viel mehr, was er isst. Und genau darum geht es im Gustelier. Es war Herbert Hintner, Sternekoch und Gastronom aus Leidenschaft, der sich dafür einsetzte, dass im HGV in Bozen eine Struktur entsteht, in der gekocht, verkostet und diskutiert wird. Nicht nur mit Profis, Lebensmittelproduzenten und vielen anderen Menschen, denen der gute und ehrliche Geschmack am Herzen liegt. Sondern ebenso mit Schülerinnen und Schülern und Intere...
2024-05-1411 min