Shows
PROEFCAST over wijn & proeven15. Sabas Joosten van Wijnbar-Restaurant Sinck AmsterdamNa vele jaren gewerkt te hebben als sommelier bij o.a. De Librije, verteld de gepassioneerde Sabas Joosten over deze tijd en de nieuwe uitdaging van het gebruiken van deze passie en kennis in combinatie met het ondernemen en ondernemer zijn als mede-eigenaar van Wijnbar-Restaurant Sinck te Amsterdam.
2023-02-1234 minPROEFCAST over wijn & proeven14. Sommelier Naduah BronsveldJan van Lissum en Hans van de Meeberg praten met Naduah Bronsveld over haar ervaringen als sommelier bij Flore**, het maken van de speciale kleine wijnkaart passend bij de eigenzinnige keuken van Bas van Kranen en over haar motivatie om over te stappen naar Kaagman & Kortekaas.
2022-09-2926 min
PROEFCAST over wijn & proeven13. Sommelier Cas Kratz van Restaurant Spectrum**, AmsterdamJan van Lissum en Hans van de Meeberg praten met Cas Kratz, de hoofd sommelier van Spectrum**. Over de verschillen in werken bij Auberge Jean & Marie en nu bij Spectrum.
Hoe uitdagend het werken is met de chef, Sidney Schutte, die de moeilijkste gerechten voor pairing verzint. Hoe Cas de 'klassieke' wijnkaart transformeerde naar een uitdagende en onderscheidende wijnkaart, zelfs met natuurwijnen en dat bij een 5 sterren hotel als het Waldorf Astoria Amsterdam. Hoe ervaren de veelal internationale gasten dit.
2022-05-2729 minPROEFCAST over wijn & proeven12 Caféwijn van het Jaar'Huiswijnen’ kom je voornamelijk nog tegen bij (eet)cafés. Bij de meeste restaurants zijn er open wijnen, arrangementswijnen, wijnen van de maand/het seizoen, en andere varianten voor in de plaats gekomen. Gewoon ‘een glas wit/rood’ of ‘de witte/rode huiswijn’ bestel je eigenlijk alleen nog in een (eet)café. Daarom heeft Proefschrift de verkiezing Caféwijn van het Jaar georganiseerd. In deze podcast praten we over de inzendingen en waar een caféwijn aan moet voldoen.
Uit de meer dan 80 geproefde wijnen, allemaal met een horecaprijs t/m € 5 ex BTW, werden tien wijnen genomineerd voor de titel Caféwij...
2022-02-2217 minPROEFCAST over wijn & proeven11. Wijnvrouw Floor van Ede van Brasserie van Baerle, AmsterdamFloor van Ede is al 40 jaar eigenaar van het instituut Brasserie van Baerle te Amsterdam. Zij is een wijnvrouw in vele facetten. Floor neemt ons mee in hoe ze wijnkaarten maakte, toen en nu, sommeliers, en overige items waaruit de liefde voor wijn duidelijk naar voren komt. Een boeiend gesprek over de wat wel en niet werkt. Een aanrader voor elke restaurateur die in deze tijd van personeelstekort advies kan gebruiken. Tevens is Floor dit jaar genomineerd voor 'Wijnvrouw van het Jaar'.
2021-09-2826 minPROEFCAST over wijn & proeven10. Sommelier Edgaras Razminas van restaurant De Lindehof**, Nuenen.Misschien wel de moeilijkste keuken op het hoogste niveau is om wijnen bij de complexe gekruide gerechten van patron cuisinier Soenil Bahadoer, restaurant De Lindehof** in Nuenen, te zetten. We praten met de nog jonge sommelier (32) uit Litouwen Edgaras Razminas die is begonnen als afwasser bij De Lindehof en verrast nu meer dan zes jaar zijn gasten met gedurfde combinaties. Bekroond als Sommelier van het Jaar door Gault&Millau in 2019 en door Michelin in 2021. In deze podcast praten wij zeer open over deze uitdagende keuken en combinaties, hoe hij tot deze komt, wat zijn kijk is op andere sommeliers en...
2021-09-0327 minPROEFCAST over wijn & proeven9. Het is niet wit of zwartTijdens diverse proeverijen kwamen wij witte wijnen tegen die opvielen en wij niet konden plaatsen in een categorie als klassiek of vin nature. Deze nieuwe categorie proberen wij te duiden aan de hand van een vijftal wijnen. Dit gaan we ook doen met rode wijnen in een andere aflevering.
De vijf wijnen zijn:
- 2019 Miguel Torres Cordillera de los Andes Reserva Especial Chardonnay, Valle del Limari, Chili.
- 2018 Sprinfontein Ulumbaza White, WO Springfontein, Zuid-Afrika.
- 2019 Jean Leon Xarel-Lo, Penedès, Spanje.
- 2020 Tenuta Capofaro Didyme Malvasia, Salina, Italië.
...
2021-08-1721 minPROEFCAST over wijn & proeven8. Alcoholvrije alternatieven voor wijnEen gesprek met Jan Rutten van Het Proefstation. Jan levert al een aantal jaren alcoholvrije alternatieven aan zo'n 50% van alle sterrenrestaurants in Nederland. Hierdoor is het de juiste persoon om te praten over trends, soorten en hoe sommeliers en chefs omgaan met deze producten.
2021-07-1327 minPROEFCAST over wijn & proeven7. Maître-Sommelier Natasja Noorlander van restaurant Vinkeles*Een gesprek met Natasja Noorlander, Maître-Sommelier van Restaurant Vinkeles ( 1 Michelinster) en verantwoordelijk voor alle wijnen binnen het vijf sterren hotel The Dylan, Amsterdam. Natasja werkt al vijf jaar hier als Sommelier en spreekt dan ook over de veranderingen die er geweest zijn, van Picpoul tot vin nature wijnen. Daarnaast is Natasja ook onderdeel van het bestuur van het NGS, Nederlands Gilde van Sommeliers, de beroepsvereniging voor de Nederlandse sommelier. We bespreken de plannen van het NGS, opkomende jonge sommeliers en educatie ervan.
2021-06-2426 minPROEFCAST over wijn & proeven6. Australisch wit, een onmogelijk thema.Waar staat Australië m.b.t. witte wijnen, nu en de laatste jaren.
Het is armoede in Nederland met de verkrijgbaarheid van de nieuwe generatie witte wijnen uit dit grote wijnland. Waarom en is het er wel?
De besproken wijnen zijn: Leeuwin Estate Art Series Chardonnay 2015, Hardy's Heritage Reserve Bin Pinot Gris 2015, Pierro LTC 2016, LAS Vino chenin blanc dynamic blend 2019 en 2018 Vasse Felix Sauvignon Blanc/Semillon.
2021-06-1617 minPROEFCAST over wijn & proeven5. Whatsup Alsace?Steeds minder vaak zien we wijnen uit de Elzas op de wijnkaart, terwijl de populariteit van bijvoorbeeld Franse regio's als de Loire en Jura alleen maar toeneemt onder sommeliers. Gebeurt en niets spannends in de Elzas? Waar zijn de 'klassiekers' als Zind Humbrecht, Hugel en Trimbach gebleven. En is de stijl nog steeds te zoet? Proefcast proeft en bespreekt de ontwikkelingen; Biodynamisch lijkt de norm voor de nieuwe zonen van de Elzas. En de streek is zeker weer de moeite van het herontdekken waard.
2021-06-1020 minPROEFCAST over wijn & proeven4. Sommelier Shelina Sars van Rotisserie Rijsel, AmsterdamIn deze Proefcast praten we met Shelina Sars, de sommelier van Rotisserie Rijsel in Amsterdam. De eerste vraag moest wel zijn: Wat is de perfecte wijn bij kip? Shelina is afkomstig uit Vught, studeerde International Business and Languages aan de University of Applied Sciences in Amsterdam, en werkte voorheen bij Zoldering en Ciel Bleu. Naast haar full-time job bij Rijsel studeert ze momenteel voor haar WSET4 diploma. Vorig jaar behaalde ze het diploma van de Association de la Sommellerie Internationale. Opgenomen op 24 maart 2021.
2021-06-0331 minPROEFCAST over wijn & proeven3. Zomers roodWe vragen ons af wat is nou de beste stijl van rode wijnen om te schenken in de zomer. Dit wordt besproken en we gebruiken drie wijnen als voorbeeld. Het is duidelijk dat we alle drie toch net een ander idee hebben waar een rode wijn voor de zomer aan moet voldoen.
2021-05-2622 minPROEFCAST over wijn & proeven2. Sommelier Max van Bockel van restaurant RIJKS®*Een gesprek met Sommelier Max van Bockel over de afgelopen tijd en o.a. de populaire boxen. Max heeft het wijnprogramma van het RIJKS® sinds zijn aanstelling in 2019 rigoureus onder handen genomen. Volgens zijn filosofie vormt een restaurant de brug tussen producent en gast. Max verteld o.a. over zijn wijnkaart van RIJKS® (1 Michelinster) waarbij gekozen is voor een indeling naar wijnmaker en niet zozeer naar kleur. Misschien is dat ook de reden dat hij geen Zuid-Afrikaanse wijnen op de kaart heeft staan?
2021-05-1936 minPROEFCAST over wijn & proeven1. Sommelier Daphne Oudshoorn van restaurant 212** en 3 wijnenIn deze editie praten we met sommeliers; van ervaren tot startend en van sterrenzaken tot wijncafés. In deze eerste podcast ontvangen we Daphne Oudshoorn van Restaurant 212** te Amsterdam. Daar stond het afgelopen jaar in het teken van ‘2’! Een tweede Michelinster, een tweede kind en de aankondiging van opening van een tweede restaurant in Amsterdam. Hoe ga je daar, ook nog in een lange 2e lockdown, mee om. Wat betekent dat voor de wijnkaart? Verandert Daphne’s rol, wordt de sfeer en benadering van de gasten en pricing van de wijnen door de tweede ster anders? Hoe blijft het team wijntec...
2021-05-061h 06