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El ReporteroLa muerte de Milton Morales Figueroa, el jefe de Inteligencia de la Policía de la Ciudad de México, no puede quedar impuneSabemos perfectamente que el gobierno de Andrés Manuel López Obrador será incapas de dar respuesta a este crimen. Primero porque ya se larga el señor. Segundo, porque nunca le importó. Ayer no le mereció ningún comentario al Señor en su mañanera.
Era difícil de pensar que se pudiera esperar algún comentario por parte de él, teniendo en cuenta de que han muerto poco más de 2,400 policías nada más en su sexenio.
El año pasado, 2023 fueron 412 los policías asesinados. 2024-07-2306 min
Hijos de la Tiznada020 - Seguridad y manipulación de alimentosEn este capítulo hacemos una revisión rápida de los principales puntos a vigilar durante la adquisición, almacenaje y preparación de los alimentos. Así como algunos consejos para evitar contaminación microbiana, y contaminación cruzada.
Hablamos sobre la controversia actual en el uso de guantes para la manipulación y preparación de los alimentos.
Articulo sobre uso de guantes: https://www.cdc.gov/nceh/ehs/ehsnet/plain_language/food-worker-handwashing-food-preparation.htm
Estudio sobre uso de secadores neumáticos de los sanitarios: https://aem.asm.org/content/84/8/e00044-18#aff-32018-09-1200 min
Hijos de la Tiznada019 - The Cooking Gene de Michael Twitty un gran libroEn este capítulo hacemos una recomendación y análisis de un fragmento del libro The Cooking Gene de Michael Twitty, hablamos sobre un día en la vida de un esclavo del sur de los Estados Unidos en la época de las haciendas esclavistas, sobre los pensamientos, la rutina, sobre el cruel camino silbante y como esto fue la causa del surgimiento de la cocina "Soul" que hoy es una de los estilos gastronómicos mas difundidos y adorados en la cultura norteamericana.
- Libro The Cooking Gene de Michael Twitty
- Vidreo de entrevista a Michael Twitty https...2018-09-1000 min
Hijos de la Tiznada018 - Integridad y gastronomíaEn este capítulo hacemos una reflexión acerca de la integridad en gastronomía y en cualquier profesión.
Hablamos sobre engaños de los que puedes ser víctima, cuando acudes a un restaurante y solicitas cierto platillo que no es lo que dice ser.
Citamos dos historias del Libro "Lo mejor de Catón" y "La otra historia de México, Díaz y Madero, la espada y el espíritu" del mismo autor Armando Fuentes Aguirre .2018-08-2900 min
Hijos de la Tiznada017 - La grasa el Santo Grial del sabor en la carneEn este episodio abordamos el tema de la grasa como factor determinante en el sabor de la carne, explicamos los tipos de grasa y el comportamiento de esta durante la cocción.
Gracias a RitaE en Pixabay por esta hermosa imagen.
Recuerda que nos puedes encontrar en www.hijosdelatiznada.com, en Facebook, Instagram y Twiter.2018-05-1500 min
Hijos de la Tiznada016 - Factores que influyen en el tiempo de cocciónEn este capítulo hablamos acerca de diversos factores que influyen en el tiempo de cocción de los alimentos en la parrilla o el ahumador, tales como; el tipo de carne, método de cocción, grosor de la carne, el agua en el ahumador, agregar humedad, la humedad propia del ambiente, la calidad de los termómetros y la altitud.
Gracias a Manfredrichter en Pixabay por esta hermosa imagen.
Recuerda que nos puedes encontrar en www.hijosdelatiznada.com, en Facebook como Napoleón Churchill, Instagram y Twiter.2018-05-1000 min
Hijos de la Tiznada015 - Mitos y ciencia del humoEn este episodio complementamos y rectificamos información acerca del capitulo 008 " Que tanto sabes de ahumado?".
Nos basamos en el capítulo 2 del libro Meathead Goldwyn: The Science of Great Barbecue and Grilling.
Afinamos información sobre los tipos de leñas, sobre la ciencia del anillo de humo en la carne ahumada, los compuestos químicos y la física del humo (termoféresis).
Develaremos algunos mitos ampliamente arraigados en la cultura gastronómica de parrilla o los mejor conocidos como parrilleros.
Daremos algunos tips que se mencionan en este maravilloso libro, para lograr un anillo de humo en la carne...2018-04-1200 min
Hijos de la Tiznada014 - Meathead un gran libro de barbecueEn este episodio hacemos una de varias revisiones que llevaremos a cabo sobre el gran libro Meathead "THE SCIENCE of GREAT BARBECUE and GRILLING" .
Desmenuzamos el primer capítulo esta obra donde se aborda "La Ciencia del Calor".
Debelamos el gran mito de dejar reposar la carne posterior a asar, dando su explicación científica, entre otros temas de bastante interés.
Libro The science of Great Barbecue and Grilling de Meathead Goldwyn.
Recuerda visitar nuestra página hijosdelatiznada.com
Imagen del episodio Pixabay sipa gracias por permitirnos usar esta hermosa imagen.
Música Jabob Gómez.2018-03-3000 min
Hijos de la Tiznada013 - A la Parrilla Fest 2018 nuestros resultadosEn este episodio hacemos un análisis simple de los resultados que obtuvimos en el concurso "A la parrilla fest 2018" en la ciudad de Mexicali B.C. México el pasado 10 de marzo de 2018.
Platicamos acerca de los tropiezos y fracasos que son camino natural hacia el éxito. Hablamos acerca del factor error en todos las disciplinas, pues somos humanos.
Explicamos de manera general los platillos y las técnicas que utilizamos para la competencia.
Felicitamos a los organizadores del Club Rotario de Mexicali B.C. por la noble causa de recabar fondos económicos para apoyar con tratamiento quirúrgico...2018-03-1500 min
Hijos de la Tiznada012 - El arte y las matemáticas en la cocinaEn este episodio simplemente reflexionamos acerca de los factores que determinan el buen resultado en una receta de cocina. Hablamos del azar simple o serendipia en la gastronomía y como siempre, recordamos una que otra vivencia relacionada con el tema.
Youtube Charla TED "Actitud" de Victor Küppers.
Youtube "El iceberg del éxito".
"Sinfonia numero 40" de Mozart.
Cantante Chalino Sánchez.
Foto del capítulo Pixabay darkmoon1968 gracias por permitirnos utilizar esta hermosa imagen!2018-03-0600 min
Hijos de la Tiznada011 - Humanidad y sacrificio del ganadoEl tema de este episodio trata de concientizar acerca de la importancia de realizar el sacrificio ganado de manera higiénica y humanitaria.
Tocamos el tema del estrés animal previo a su sacrificio y los cambios bioquímicos en la calidad de la carne por este efecto.
Reflexionamos y damos un panorama general del porqué debemos comprar productos cárnicos que provengan de mataderos regularizados, que cumplan las normas sanitarias y humanitarias.2018-02-2700 min
Hijos de la Tiznada010 - Cine y gastronomíaSeñores y señoras, damas y damos, en este episodio que es, simplemente una charla relajada entre amigos, me acompaña Alan Gómez titular de la pagina Cine Reporte y hablamos de su hobby y pasión, el cine. Hacemos una remembranza de las películas que nos impactaron a lo largo de nuestra vida, reímos con aventuras e historias absolutamente verídicas de la infancia y nuestra juventud temprana.
Revivimos sensaciones, traumas y acontecimientos protagonizados por extraños seres míticos y legendarios como el Chupacabras, recuerdo a mi estimado amigo Cándido Lugo del poblado de Salsipue...2018-02-1600 min
Hijos de la Tiznada009 - Tostada de aguachile ahumadoTa ta ta tan! En esta ocasión simplemente relato sobre una de nuestras creaciones, la receta de la aguachile de atún ahumado, un platillo muy sencillo de preparar y que a su vez, contiene una gran variedad de sabores, pues el contraste de sus ingredientes tan impredecibles, hacen una amalgama gastronómica perfecta.
Estoy absolutamente seguro que la prepararás y dejarás a tus invitados con la boca abierta de asombro y pidiendo mas.
La receta parte de una mezcla entre dos de mis pasiones; la preparación de mariscos y el ahumado..... ahhhhh! Es alucinante!
Espero que di...2018-02-1200 min
Hijos de la Tiznada008 - Que tanto sabes sobre el ahumado?A todo parrillero que se haga llamar así, le apasiona sin duda el tema del ahumado, nos dedicamos a experimentar con recetas, investigamos sobre estas en youtube, acudimos a cursos flash y nos ponemos a ahumar, peroooooooo, pocos son los que investigan acerca de los detalles finos sobre el tema, por ejemplo; cuales son las compuestos químicos que aportan los sabores a humo, sabores frutales etc, etc?
En este episodio hablamos de algunos datos exquisitos sobre el ahumado, tipos de leña, carbón, tipos de ahumadores o BBQ smokers.
Cuales son las leñas que podemos usar, cuales no y...2018-02-0700 min
Hijos de la Tiznada007 - Receta del pescado zarandeadoEn este episodio simplemente divago en los recuerdos de mi juventud temprana, de mis andanzas con amigos y la cultura gastronómica de un pueblo costero en Sinaloa México.
Recordamos a "Polito Ríos" aquel personaje pueblerino, controvertido y particular que fue, sino el creador, unos de los pioneros en la receta del pescado zarandeado.
Todo el contenido sale totalmente de mi memoria, por lo que esta ocasión las notas del programa carecen de links o ligas a documentos.
Recuerda que puedes encontrarnos en nuestra página oficial hijosdelatiznada.com
Imagen del capítulo de podcast: Pixabay “Kurious"2018-02-0300 min
Hijos de la Tiznada006 - Entrevista a chicas empendedorasNo te pierdas este capítulo donde charlamos con la Comunicóloga y Life Coush Rosa Maria Rodriguez conocida en el medio del emprendimiento por ser titular de la plataforma Baja Emprende, anteriormente embajadora BiiALab Tijuana y es creadora y copropietaria de Poweroso (desengrasante comercial), ademas contamos con la presencia de la Psicóloga Claudia Esparza, conferenciante y titular del Centro de hidroterapia y rehabilitación física de Tijuana, A.C. , ademas de la Nutrióloga Berenice Ríos integrante del equipo gastronómico Hijos de la Tiznada , autora del blog HackeandolaBáscula.com , diseñadora y propietaria de la marca d...2018-01-3100 min
Hijos de la Tiznada005 - Bendita carnita asadaEn este programa hacemos una reflexión acerca de el lugar que ocupa para muchos en nuestras vidas el asado, hablamos también de la relación que guarda la domesticación del fuego en la evolución gastronómica y humana.
Referencias:
Libros Sapiens y Homodeus de Yuval Noah Harari.
De la wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Homo_erectus
Mi humilde libreta de apuntes.2018-01-2500 min
Hijos de la Tiznada004 - Te comerías 20 tacos de adobada?En este capítulo abordamos el acerca del consumo de huevos de caguama (tortuga marina), sobre el origen de los mitos que giran a su alrededor, sobre su valor nutricional y mas que nada de la importancia de hacer conciencia y reflexionar sobre el futuro de una especie que esta al filo de la extinción.
Libro Sapiens del autor Yuval Noah Harari https://www.amazon.com.mx/s/?ie=UTF8&keywords=sapiens+yuval+noah+harari&tag=googhydr0mx-20&index=aps&hvadid=176109758807&hvpos=1t1&hvnetw=g&hvrand=2243738562973970639&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=b&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1010012&hvtargid=kwd-295918776213&ref=pd_sl...2018-01-2100 min
Hijos de la Tiznada003 - Mi rib eye y el mundo de los QuiénEn esta ocación me acompaña mi amigo Victor Adrian Aguilar chef del restaurante Bodega 8 y maestro parrillero de Sociedad mexicana de Parrilleros. Discutimos acerca de la contaminación microbiana de la carne haciendo una analogía a la película Horton y el mundo de los Quién.
Hacemos una reflexión sobre la importancia de consumir carne de calidad, saber donde comprarla, y algunas recomendaciones para prevenir la contaminación bacteriana de la misma.
Película "Horton y el mundo de los Quién" (Horton Hears A Who) https://www.amazon.com/Horton-Hears-Who-Carol-Burnett/dp/B00RNTYKA2/ref=pd_lpo_sbs...2018-01-1900 min
Hijos de la Tiznada002 - Propósitos de año nuevo, receta de pork belly ahumadoEn este capítulo hablo de los propósitos de año nuevo como equipo gastronomíco y metas pesonales, explico la receta de pork belly en una reducción de oporto, frutos secos y mermelada de higo.
Ahumador Brickmann https://www.google.com.mx/search?q=brinkmann+smoker&rlz=1C5CHFA_enMX718MX720&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj2qLT1h8DYAhVMzWMKHVYYBQkQ_AUICigB&biw=1174&bih=656#imgrc=NG7ebZ0Xw4q1nM:
Libro Creatividad, S. A. de Ed Catmull https://www.amazon.com.mx/Creatividad-S-llevar-inspiraci%C3%B3n-infinito/dp/6073130732/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1515127180&sr=1-1&keywo...2018-01-0500 min
Hijos de la Tiznada001- Xolos de Tijuana, Historia del Barbecue y la exclavitudEn este episodio abordamos el tema de la historia del barbecue (barbacoa) en el sur esclavista de Estados Unidos y un panorama general de lo que fue la esclavitud y su relación con la gastronomía actual..... Durante el programa Edgar Davalos "El Arqui" y Pablo Tayahua se dispersaron del tema original, hablando de la historia de los Xolos de Tijuana (equipo de fut bol mexicano).
El tema lo basamos básicamente en dos libros principales, los cuales recomendamos ampliamente Sapiens. De animales a dioses de Yuval Noah Harari y Capitalismo y esclavitud de Eric Williams dejo los links de...2017-12-2900 min