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Business of Bouffe[Replay] Sarah Mouchot et Nicolas Alary - Holybelly | L’histoire d’un couple de restaurateurs qui a créé une institution du petit-déjeuner à ParisNous avons enregistré cette semaine notre 1er webinaire "Comment concilier rentabilité et qualité dans la restauration ?" avec Crislaine Medina (Le Cheval d'Or), Camille Guillaud (Candide) et Nicolas Alary (Holybelly). Si vous l'avez raté, on vous invite à visionner le replay >> www.businessofbouffe.com/webinarEt pour l'occasion, on rediffuse notre épisode (collector !) avec Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly à Paris. En seulement quelques années, ils ont créé une véritable institution moderne, populaire et engagée, qui bouscule les codes de la restauration, notamment du petit-déjeuner. Pour co-animer cet épisode de Business of Bo...2025-05-042h 33
Le Club des Motivé.e.s#019 - TERROIRS D'AVENIR / Alexandre Drouard 🥦Si vous avez un peu mangé au resto sur Paris ces 17 dernières années, alors de manière direct ou indirect, vous connaissez Alex! C'est le fondateur de Terroirs d'Avenir, un fournisseur de restaurant très quali' qui s'est imposé comme la référence et qui a aussi plusieurs boutiques pour les particuliers notamment rue du Nil là où tout a commencé! Enfin, pas vraiment! Ça commence bien plus tôt et de façon très très rock n'roll, merci à Alex d'avoir rembobiné la cassette au tout début pour nous! Bon épisode, partagez à fond!Hébergé par...2025-03-292h 08Le Club des Motivé.e.s#018 - BAO FAMILY / Céline Chung et Billy PhamJe m'embête à vous faire l'intro? Si vous habitez Paris (ou Marseille depuis peu) vous connaissez surement la BAO FAMILY! Ça faisait longtemps que je voulais me poser avec Céline et Billy pour qu'ils nous racontent leur histoire surtout que j'avoue avoir été septique à leurs débuts. J'ai eu peur qu'on soit face à un concept sorti d'école de commerce comme on en voyait plein à l'époque: sans âme, sans vision. Quel bonheur d'avouer aujourd'hui à quel point j'avais tort. Non seulement on est clients régulier avec Bibi et Louis car c'est bon et c'est carré et c'est beau et le servi...2024-10-082h 21Le Club des Motivé.e.s#017 - FLO CICCOLI / Jones - Café du coin - Orillon - RecoinVous connaissez ses addresses, c'est sûr, mais vous ne connaissez surement pas le bonhomme derrière! Flo, je savais qu'il avait une très très bonne histoire à me raconter mais il m'a régalé bien au delà de mes espérances! Je vous drop cette petite pépite juste à temps pour les vacances d'été! Kiffez bien l'histoire de cette légende qui savait à un très jeune âge qu'il serait patron de bar et qui a jamais lâché. Restez motivé!Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-07-042h 04Le Club des Motivé.e.s#016 - TERRE ET NEIGE / Julia Murphy-Buske et William JenneretAlors là on prend la barre et on la monte de quelques crans! Julia Murphy-Buske et William Jenneret ils ont pas ouvert un petit coffee-shop de quartier (et un petit coffee-shop de quartier c'est déjà une énorme motiv' en soi!) ils ont vendu leur comfortable appart' sur Pantin, ils ont lâché leurs jobs respectifs (qui étaient pas dégeux non plus!), ils ont mis leur vie dans une valise et ils sont partis direction le Canada pour acheter 35 hectares de forêt dans l'Ottawa et y construire trois magnifiques "cabins" (des chalets en mieux)! Et comme si c'était p...2024-05-241h 38
LES FAÇONNIERSÉPISODE 15 - Lucie Montel, Barista et Formatrice de baristasLucie est barista mais aussi formatrice via sa société Grindin'. Sa volonté ? Valoriser ce métier encore peu reconnu dans la restauration.
Lucie s'entoure et forme des passionnés du café de spécialité pour les aider à ouvrir leur établissement. Elle réalise aussi des missions de consulting, comme par exemple pour le projet éphémère du Café Nounou au Bon Marché.
De ses premiers pas dans le métier, à la naissance de son activité alors qu'elle était chez HolyBelly, Lucie nous partage sa passion autour d'une bonne tasse de café !2024-05-1342 minLe Club des Motivé.e.s#015 - LAGO / Chloé CharlesLà on est sur une pépite d'épisode! Le genre d'épisode qui me fait réaliser que j'ai beaucoup de chance de pouvoir me poser dans notre studio pendant deux heures avec des personnes fascinantes qui prennent le temps de tout bien me raconter depuis le tout début, c'est très généreux de leur part et une énorme kiff. Chloé m'a régalé de son histoire depuis ses débuts en cuisine tout juste sortie d'études à 17 ans, puis son passage dans plein de belles maisons pour un beau jour ouvrir la sienne, LAGO, mais attention...2024-03-292h 16Le Club des Motivé.e.s#014 - GLAZED / Charlotte Tissier & Henri GuittetCharlotte et Henri c’est Glazed! Glazed c’est de la glace faites avec que le meilleur du meilleur mais c’est pas les saveurs de chez le voisin, c’est des goûts comme nul part ailleurs! On parle de tout ça pendant un petit moment, ce choix de faire des saveurs décalées, les débuts dans le congélo de la cuisine familiale, la revente de la voiture de sport pour financer une bétaillère qui deviendra food truck, enfin ice cream truck etc etc. Encore une belle histoire de gens salement motivé.es! Bonne écoutes! Re...2024-03-132h 14
ARRtist on AIR - Meaningful conversations with SaaS leaders🇬🇧 180: Adding 20 Mio. ARR in 3 years - The GTM Motion of YousignWith Alban Sayag - CEO of Yousign
Gaining traction in a competitive market such as e-signature with players like Docusign seems to be quite a challenge. However, Alban Sayag, his team and Yousign have managed to add more than 20 million in ARR in the last 3 years. In conversation with Julius Göllner, he gives valuable insights into Yousign's current go-to-market motion. In detail you will learn about:
Yousign’s positioning and main differences compared e.g. to Docusign
Joining as a CEO - Alban’s motivation to join in a management role as a serial entrepreneur
Yousign’s Runrate...2024-02-271h 00
Le Club des Motivé.e.s#013 - BRUTOS & BAR PRINCIPAL / Ninon Lecomte & Lucas Baur de CamposJ'y ai mangé certains de mes meilleurs repas, j'adore ce qu'ils font, les lieux sont sublimes, les assiettes aussi, c'est complètement ma cam' BRUTOS & BAR PRINCIPAL. Ninon et Lucas on a la chance de les connaitre depuis 10 ans mais ils racontent peu leur histoire depuis le début. Ça faisait un petit moment que je leur tournais autour et on a finalement réussi à organiser ça. Ils parlent sans filtre de leurs parcours respectifs, l'ouverture, l'agrandissement, le COVID et son lot de dettes, le bar, ils ont partagé avec beaucoup de générosité pendant plus de deux heures et j...2024-01-126h 34
Le Club des Motivé.e.s#012 - LE BISTROT PAUL BERT / Bertrand AuboyneauOh pour moi Noël n'a pas attendu le 25 décembre ! J'ai eu la chance d'avoir rien que pour moi (et pour vous maintenant du coup) le grand Monsieur Bertrand Auboyneau du délicieux Bistrot Paul Bert au micro ! Et comme j'ai été très mais alors très sage cette année, le père Noël en plus de livrer tôt m'a également déposé au pied du sapin encore nu un deuxième service du bon poto Julien Pham. On revient sur les débuts du Bistrot, les rencontres de Bertrand au fil des années dont celle ave...2023-11-291h 36
Le Club des Motivé.e.s#011 - LA BUVETTE / Camille FourmontLa Buvette, rue Saint Maur, je sais que vous connaissez, je sais que vous kiffez car on y boit bien et on y mange bien depuis bien longtemps. Okay, mais Camille Fourmont vous la connaissez? La motivée qui à transformée cette ancienne épicerie un peu shady en bar à vin cosy et délicieux. Elle a pas souvent raconté l’histoire depuis le début je suis donc super content qu’elle m’ait fait le privilège de discuter près de 2h dans le Studio, un peu sauna en ce moment. Si vous aimez le podcast je compte sur vous...2023-08-101h 48
Le Club des Motivé.e.s#010 - TAKA & VERMO / Laure Takahashi et Mathieu VermorelQue vous aimiez le fromage ou non là n'est pas vraiment la question. Laure Takahashi et Mathieu Vermorel sont des figures incontournables du bien manger à Paris.
Ça fait des années que Sarah et moi on choppe notre fromage et autres trucs délicieux chez eux, on les adore, on a bossé ensemble avec Holybelly et malgré tout ça, on ne connait pas bien leur histoire. C'est con quand même?
Pas de souci, le Club des Motivé.es est là ! Rendez-vous pris au studio dans une ambiance moite à souhait, avec un taux d'humidité d...2023-06-231h 22
Le Club des Motivé.e.s#009 - PHAMILY FIRST / Julien PhamJe pense que quand j'ai eu l'idée du Club des Motivé.es, il a été une des toutes premières personnes à laquelle j'ai pensé. Comment ne pas faire autrement? Julien Pham est l'incarnation même de la motivation depuis que je l'ai rencontré il y a bientôt 10 ans.
De projet en projet, toujours avec le coeur et avec du goût. Il en a fait des choses, beaucoup, beaucoup et on se pose tous les deux, en chaussettes, dans le Holybelly Studio, pendant un peu plus de 2h pour revenir sur ce parcours de...2023-06-022h 22
Le Morning Boost#219 - Nico Alary (Holybelly) - Un rêve qui est inconsciemment devenu une réalité !Nico Alary est le co-fondateur d’Holybelly, avec sa compagne Sarah Mouchot ils ont instauré une nouvelle habitude dans le quotidien des parisiens. C’est au détour de leurs voyages à l’autre bout du monde qu’ils trouvent l’inspiration. Holybelly s’installe à Paris comme le lieu où profiter d’un bon café, d’une cuisine savoureuse le tout dans une ambiance chaleureuse, de quoi réinventer la culture du petit-déjeuner, une institution incontournable grâce à sa vision innovante et un travail constant. Le digital ne lui fait pas peur, c’est même devenu un ingrédient clé pour faire face aux...2023-04-0305 min
Le Club des Motivé.e.s#008 - GUMBO YAYA / Lionel Chauvel-MagaGUMBO YAYA, la maison de Lionel, son chez lui où la Soul Food est reine! La vraie de vraie, pas celle des reels insta survitaminés où on sait plus où on habite. Le club des Motivé.es aurait pu s'appeller Le club des Vrai.es. Lionel est un vrai, un bon, et c'était un grand plaisir d'échanger avec lui, en toute indépendance.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2023-01-111h 36
Good Acid4. Paris Coffee Culture With Lucie MontelWe're talking to Lucie Montel, a barista turned coffee educator. She has a business called Grindin’ that’s focused on teaching individuals and staff all about the art of coffee. So, coffee lovers, this one's for you!Grindin' IG: @grindin.frPod IG: @goodacidpodLucies' Paris Food + Drink Guide:ESPRESSODreamin’ Man, 11Fringe, 3FILTERMotors Coffee, 1ROASTERSFèveRESTAURANTSHolybelly, 10Gramme, 3Clamato, 112023-01-1137 min
Business of BouffeSarah Mouchot et Nicolas Alary - Holybelly | L’histoire d’un couple de restaurateurs qui a créé une institution du petit-déjeuner à ParisAujourd’hui nous sommes avec Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly à Paris. En seulement quelques années, ils ont créé une véritable institution moderne, populaire et engagée, qui bouscule les codes de la restauration. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant Kiosk.Jusqu’en décembre dernier, Holybelly c’était deux restaurants installés dans le 10e arrondissement de Paris. Depuis, Sarah et Nicolas ont décidé de fermer l’un des deux établissements p...2023-01-082h 33
Le Club des Motivé.e.s#007 - CHANCEUX / Farah Laacher & Thomas LehouxAh celui là il me fait plaisir ! Thomas Lehoux, je le côtoie depuis un bail et Farah Laacher c'est ma meilleure séance d'abdo quand on se croise, une machine à punch-lines qui me tord le ventre de rire quand elle le remplie pas avec les bons petits plats qu'elle mijote chez CHANCEUX. Ça promet un bien bel episode! On attaque!Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2022-10-061h 22
Le Club des Motivé.e.s#006 - GRAMME / Marine Gora et les frères TellierOui oui vous les connaissez ! Oui oui vous les kiffez, c'est Grammes ! Pour cet épisode de rentrée je me pose avec Marine Gora et les frères Tellier, les très bonnes personnes derrière ce délicieux petit spot ! En plus ils sont chaud ils ouvrent une deuxième adresse donc on a plein de trucs à tacler ! Allez, c'est parti, on est motivé !
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📸 Suivez Holybelly Studios sur Instagram Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2022-09-271h 43
Le Club des Motivé.e.s#005 - COMBAT & CAPITALE / Margot LecarpentierOn va pas faire genre, ça serait dommage, je vais pas vous dire que je suis un graaaand amateur de cocktails MAIS, et sans langue de bois, ceux que j'ai bu à Combat m'ont toujours fait kiffer. Capitale aussi c'est bien ma tasse de thé (ou de chicoré en l'occurence!), dans l'ancienne Brulerie de Belleville (dont j'avais suivi l'ouverture il y a bien des printemps!) et donc du coup ça me paraissait être une très bonne idée de discuter un peu avec la personne derrière ces deux belles adresses, j'ai nommé Margot Lecarpentier.
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The Earful Tower: ParisThe 10th arrondissement of Paris: The melting potThe 10th arrondissement feels like the centre of everything. People spill into the streets from the Gare du Nord station, one of the busiest rail terminals in the world, and mingle into a melting pot of old Paris, new Paris, and cultural offerings from around the world. The district also features an intriguing museum of handheld fans, a delightful art nouveau restaurant, and the authentic Paris picnic spot: the Canal Saint-Martin. The Earful Tower podcast episode This podcast episode on the 10th district of Paris includes an interview with Nico Alary who runs the ever-popular Holybelly restaurants, a...2022-05-1636 min
Le Club des Motivé.e.s#004 - PARIS NEW YORK aka PNY / Rudy GuénaireQui n'a jamais tapé un petit PNY ?! Temple incontournable du bon burger ils ont un truc bien à eux et j'aime ça! C'est drôle, c'est fun, c'est bon, ils ont connu une sacrée croissance, ils sont labélisés ECOTABLE, bref, tout ce qu'il faut pour faire un bon épisode avec l'un des deux owners, Rudy Guénaire! Lessssgo!
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Le Club des Motivé.e.s#003 - DUMBO / Charles Ganem et Samuel NatafJe m'en fiche de ce que dis la presse, les influenceurs, TTB et tous les autres, tout ce qui compte pour moi c'est que Bibi ait validé DUMBO comme un de ses burgers préférés! On parle d'une cheffe qui a passé une soirée entière à envoyer des smash burgers coude à coude avec George Motz, la légende vivante et incontestée du burger. Pour être tout à fait transparent, je connais peu Charles Ganem et Samuel Nataf, les fondateurs. On à pas mal échangé et ils ont toujours été d'impeccable hôtes lors de mes visites mais à part ça je ne connai...2022-04-062h 07
Le Club des Motivé.e.s#002 - BRIQUE HOUSE / Baptiste Dufossez et Joseph TimmermansPour ce deuxième épisode j'ai fais venir le duo de choc derrière BRIQUE HOUSE, Baptiste Dufossez et Joseph Timmermans qui pousse à une vitesse dingue! Brasseries, tap room gigantesques, tout ça bien fait, tout ça bien léché, comment font-ils?! Ben on va leur demander en direct!
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📸 Suivez Holybelly Studios sur Instagram Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2022-03-312h 38
Le Club des Motivé.e.s#001 - MAMICHE / Victoria Effantin et Cécile KhayatC'est nos voisines! J'y suis un peu trop souvent! Mamiche c'est la famille. Des boulangeries délicieuses et toute en détente, des fondatrices qui ont tout connu, les débuts plus humble que humble, la croissance et ses challenge, on a parlé deux heures mais on aurait pu en parler 10 de plus tellement c'était fascinant de retracer leurs steps! En plus, j'avais Bibi le co-host de feu avec moi, on aurait pas pu rêver mieux pour un premier épisode!
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That Restaurant Thing#014 - Off the clock with Big John / S01E03In the words of the now liberated Britney "oops, we did it again", Off the Clock is back with a double dose (or is it triple now?) of non-sense and endless rambling. You've got a long prep list starring you dead in the eyes, you got a dish pit overflowing with dirty pots and pans, you've got towers upon towers of napkins to fold? Let us accompany you on your journey, let our suave voices infiltrate your ears and hearts. We're off the clock but the mics are on. Let's roll!2021-12-162h 48
That Restaurant Thing#013 - Off the clock with Big John / S01E02And we are back with a second episode of "Off the Clock with Big John and friends". In this episode, we'll tell you the story of the beige suit, the 27 steaks (wrong) order, I'll open up and share with you something terrible that happened to me at HB last week, there's even a touch of Pringles ASMR, and so forth. We tried to keep it under an hour. We failed, big time. Enjoy it, friends.2021-11-182h 35
That Restaurant Thing#012 - Off the clock with Big John / S01E01This is one is for the KPs doing late night prep, alone in the silent kitchen, it’s for the dishwashers tackling the end of service loads, it’s for the chefs driving off to the market before the first rays of light, the bakers, sipping on that hot cup of joe in between feeding the oven yet another tray of perfectly shaped loaves. This is Off the Clock with Big John (and friends), episode 1. Let us enter your ears, keep you company, discuss Big John’s troubled youth in Ohio stealing clocks in busy bars. The format is loose, fluid...2021-10-212h 22
That Restaurant Thing#011 - Jack Ballarini / BunsSo excited to have a chat with Jack Ballarini today! The first guest on this podcast that I don't actually know. We connected on Instagram a few years back, don't exactly remember how, but I instantly clicked with the way he was running his restaurant BUNS in Verona in Italy. We've talked a lot on IG, sent each other parcels full of our respective restos merch and it was obvious to me that Jack would be the perfect guest for this comeback episode. We touched on coming to this business from another background, we talked about building a business around...2021-10-121h 27
A PoêleSarah Mainguy***Le partenariat avec ELLE à Table continue sur le site elle.fr où vous pouvez retrouver chaque nouvel épisode 48h avant sa sortie sur les plateformes habituelles. Bonne écoute !*** Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous présenter Sarah Mainguy, qui brille dans la dernière saison de Top Chef. Cette parisienne, désormais nantaise, à la tête de son propre restaurant Vacarme, se révèle au fur et à mesure des épisodes. Bien dans ses baskets, cette ancienne du Mary Céleste et d’Holybelly représente une vision contemporaine de la cuisine, créative, curieuse, ouverte...2021-05-2741 min
MadmoizelleLMK #142 — « J'me balade en tatanes, en claquettes Miami »Dans cet épisode de Laisse-moi Kiffer, vous saurez comment Aïda a survécu à un ascenseur sorti de l'enfer. Vous apprendrez aussi que vous n'êtes pas assez connectée à la Terre si vous ne marchez pas pied nus sur l'herbe au moins une fois par jour (c'est l'ostéo d'Alix qui le dit). À part ça, on expérimente la méta-digression. LMK entre dans une nouvelle dimension.Ce dont on parle dans cet épisode de Laisse-moi kiffer :Les conseils de Coline pour chiner sur VintedLa chanson Dans le Noir de TobogganLa reprise de Tata Yoyo...2021-05-131h 31
madmoiZelle en audio (replays, interviews)LMK #142 — « J'me balade en tatanes, en claquettes Miami »Dans cet épisode de Laisse-moi Kiffer, vous saurez comment Aïda a survécu à un ascenseur sorti de l'enfer. Vous apprendrez aussi que vous n'êtes pas assez connectée à la Terre si vous ne marchez pas pied nus sur l'herbe au moins une fois par jour (c'est l'ostéo d'Alix qui le dit). À part ça, on expérimente la méta-digression. LMK entre dans une nouvelle dimension.Ce dont on parle dans cet épisode de Laisse-moi kiffer :Les conseils de Coline pour chiner sur VintedLa chanson Dans le Noir de TobogganLa reprise de Tata Yoyo par Jim...2021-05-131h 31
Laisse-moi kifferS4E19 — « J'me balade en tatanes, en claquettes Miami »Dans cet épisode de Laisse-moi Kiffer, vous saurez comment Aïda a survécu à un ascenseur sorti de l'enfer. Vous apprendrez aussi que vous n'êtes pas assez connectée à la Terre si vous ne marchez pas pied nus sur l'herbe au moins une fois par jour (c'est l'ostéo d'Alix qui le dit). À part ça, on expérimente la méta-digression. LMK entre dans une nouvelle dimension.Ce dont on parle dans cet épisode de Laisse-moi kiffer :Les conseils de Coline pour chiner sur VintedLa chanson Dans le Noir de TobogganLa reprise de Tata Yoyo par Jim...2021-05-131h 31
Sur le grill d'ÉcotableLes militant.e.s de l'assiette #13 - Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs de Holybelly.Dans cet épisode, les militant.e.s de l'assiette sont Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly. En couple depuis le lycée, Sarah et Nicolas ont d’abord fait leurs armes en Australie puis sont revenus en France, où ils ont ouvert 2 adresses parisiennes qui cartonnent. Avec plus de 65.000 followers sur instagram, Holybelly est une véritable institution qui propose des plats inspirés de leurs voyages.
Cerise sur le gateau, Sarah et Nicolas ne concède rien sur le terrain de l’écologie. Leur slogan “Its good because we care” a été, de fait, attestée p...2021-03-101h 21
TheBoldWay#183 — Nico Alary — Holybelly Cafe — Ne jamais perdre de vue l’idée fondatrice de son entreprise😇 Mon sponsor du moisSquarespace – La révolution no-code pour créer un site web beau, simple et efficace. Pas besoin d’être développeur ni codeur pour pouvoir l’utiliser.➡ Découvrir Squarespace📧 Abonnez vous à ma Newsletter ➡ Newsletter TheBoldWay___________________________________>>>>> LIEN VERS LA FORMATION GROWTH de PAULINE : https://growth.le-gratin.fr 2021-02-161h 52
That Restaurant Thing#010 - Talor Browne / Talormade - Part 2/2You guys don't even know how big of a deal this episode is for me! Talor was so instrumental in my hospitality journey. She gave me my first job, trained me as a barista from the ground up, and didn't give up on me when most would have asked me to clear my locker and be on my way. We go back, way back; she's been insanely busy since we said our goodbyes in Melbourne many, many years ago. Talking about when we worked together and everything she's been doing since makes for an amazing episode. We were having such...2020-12-211h 01That Restaurant Thing#009 - Talor Browne / Talormade - Part 1/2You guys don't even know how big of a deal this episode is for me! Talor was so instrumental in my hospitality journey. She gave me my first job, trained me as a barista from the ground up, and didn't give up on me when most would have asked me to clear my locker and be on my way. We go back, way back; she's been insanely busy since we said our goodbyes in Melbourne many, many years ago. Talking about when we worked together and everything she's been doing since makes for an amazing episode. We were having such...2020-12-211h 04
Tomorrow FoodHOLYBELLY l Rester éthique, des employés à la livraisonHello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd'hui on reçoit Nicolas Alary ! Co-fondateur de Holybelly, il ADORE parler face caméra à sa communauté, et il nous fait l'honneur de venir tester notre micro :)
De leur envie d'entreprendre à la découverte d'une cuisine qui les séduit en Australie, Nicolas nous raconte comment, avec sa compagne Sarah, ils construisent le premier HB en 2013 et sont rapidement hissé au rang de référence à Paris, les poussant à questionner la mise en place de réservation.
Lors de la première fermeture brutale des restaurants...2020-12-1043 min
Tomorrow Food2020 : la fin de la restauration ? I Tomorow Food La bande annonceLes restaurants français ont perdu 25Mrds€ de CA en 2020, fortement impacté par la crise de la Covid-19, le marché de la restauration affiche des pertes énormes en visites et en chiffre d'affaires. La situation est dramatique, mais ce n'est pas pour autant que les restaurateurs français ont jeté l'éponge et tommorow Food c'est l'occasion de leur donner la parole.
Léo Corcelli, dynamisateur de lieux de vie, food lover et constructeur de business-dans-la-bouffe, tend le micro à ceux qui font bouger les lignes du monde de la restauration : chef(fe)s, entrepreneur(e)s, restau...2020-11-3002 min
The Escape Artist Travel PodcastEscape with Francophile and author Lindsey TramutaToday’s guest in Paris-based travel writer and bestselling author, Lindsey Tramuta.After studying French literature and becoming enamoured with the language, Lindsey packed up her bags and moved from Philadelphia to Paris in 2006.Lindsey contributes to The New York Times, Conde Nast Traveler, Afar, Travel & Leisure, Bon Appétit, and Fortune Magazine. She’s also the acclaimed author behind the widely popular book The New Paris, which celebrates the creative movement changing the shape of the world’s most storied city. Lindsey’s recently released follow up, The New Parisienne...2020-10-2843 min
C'est La Vie with Katie PrattThe Man Behind HolybellyKatie is so excited to welcome Nico Alary from That Restaurant Thing and Holybelly to the podcast! We talk about his journey from Parisian student to au pairing in England, to being a photography editor in Vancouver to a restaurant employee in Melbourne. All of these skills and experiences led him to creating Holybelly, a one of a kind restaurant in Paris. Follow his channel here: https://www.instagram.com/ThatRestaurantThing/2020-10-2446 min
Table for TwoTABLE FOR TWO: Episode 16: Meet Nico AlaryEpisode #16
Meet Nico Alary. Co owner of Holybelly. Europe’s most popular cafe.
Catching up for breakfast or grabbing your morning coffee at 9am on the way to work was completely unheard of in Paris. This all changed when Nico and his wife Sarah opened Holybelly.
Inspired by their travels from Canada and Melbourne, they are now a popular destination for locals and tourists alike. They have had lines out the door up to 100m long for the past 7 years!
They live by t...2020-10-231h 15
journal urbainRencontre avec Edward Delling-Williams, chefEdward Delling-Williams is a reknown chef in Paris. He has been working at the famous restaurant Au Passage, then decided to launch his own place, called Le Grand Bain, in Belleville area, followed by the little sister bakery Le Petit Grain. After 4 years running it, he has now been named chef at Buffet, a charming place near Bastille, where he just began cooking delicious small plates.
In this episode, we will talk about the recent neo-bistrot movement that changed the Parisian food scene these past years, how Edward creates original recipes that you’ll remember for a lo...2020-09-3059 minThat Restaurant Thing#008 - Amanda Bankert & Louis Scott / Boneshaker DoughnutsI don't really care for sweet stuff. When they pulled the lever of the DNA lottery for Nico Alary, it landed on meat, cheese, and wine. I rarely order dessert, happy within the boundaries of my self imposed comfort zone, bordered by croissants on one side, and pain au chocolat on the other. But then Boneshaker Doughnuts came into my life, and now the gates are wild open. Make way for the incredible fried pockets of fluffy dough. Nevermind what I just said.
I've known Amanda and Louis for a long time. I've waited on them times and...2020-09-1136 min
A Poêle[REDIF] Sarah Mouchot et Nico Alary (Holybelly)On réduit souvent Holybelly aux pancakes et à la queue qu’il y a devant alors que c’est bien plus que ça ! C’est l’histoire sincère d’un jeune couple, Sarah Mouchot et Nico Alary, non issu du sérail mais qui, à la force du poignet et avec leur cœur, a construit deux restaurants successfull (et surtout délicieux). Ensemble, ils ont développé une intelligence de la restauration assez bluffante et très inspirante.Dans cet épisode, Sarah et Nico racontent qu’ils n’ont pas fait d’études de restauration (5:11), leurs premiers pas dans le milieu à...2020-08-271h 05
Business of BouffeFait Maison #45 | Hadrien Gonzales - Le Parisien | Raconter des histoires et sensibiliser aux enjeux de la bouffe grâce à des vidéos engageantes et un format innovantAujourd'hui, nous sommes avec Hadrien Gonzales, journaliste pour Le Parisien, connu pour sa série de vidéos "Food Checking" ou encore ses vidéos de Nicolas Alary du restaurant Holybelly et celle avec Antonin Bonnet, chef propriétaire du restaurant Quinsou à Paris.Ensemble, nous revenons sur son parcours et sur ses actualités. Nous évoquons son envie d'avoir de l'impact grâce notamment au format vidéo, qui lui permet d'adapter le journalisme d'investigation à la nouvelle consommation digitale. Hadrien nous partage les résultats de ses vidéos et nous explique, selon lui, les raisons de leur succès...2020-07-0836 minThat Restaurant Thing#007 - Emmanuel Peña / El NopalAlright guys, time to reach for that Modelo you'd been saving, find somewhere comfortable to sink your butt in for 50 minutes because for this episode I got you el señor Emmanuel "Manu" Peña, the friendly cook/chef from El Nopal, the beloved Mexican institution by the Canal Saint-Martin. I've known Manu for years, had his food on countless occasions (pretty much every Holybelly staff going away parties for years!) and yet I didn't know much about the guy! Why Paris? Why cooking? Turns out he was a lawyer for a while before trading his suits for some knives, I...2020-04-1348 min
Business of BouffeFait Maison #4 | Nicolas Alary - Holybelly | Sauver 1 tonne de nourriture grâce à sa réactivité et l'engagement de sa communautéDans cet entretien avec Nicolas Alary, co-fondateur des restaurants Holybelly, il nous raconte comment ils ont fait pour sauver 1 tonne de nourriture grâce à leur réactivité et l'engagement de leur communauté. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.2020-03-2225 minThat Restaurant Thing#006 - Joe Boley / Red House & Sister MidnightJoe Boley! The man who brought us Red House and its negronis on tap, wild karaoke nights and the yearly, much anticipated, crawfish boil! I'm so happy Joe agreed to come on the show because not many people know the story behind Red House and Sister Midnight and he's such a good man, I've known him for years now, and it is such a treat to have him talk to us for a solid half-hour (more like 10 minutes if you remove my constant interjections! Sorry, working on it :p) about why he does what he does and the way he...2020-03-2138 minThat Restaurant Thing#005 - Christine O'Sullivan and Chris Wilson / Broken BiscuitsChris and Christine! Not only some of the kindest folks operating on the Parisian food scene but also some of the most talented cooks, pastry chefs, business owners out there. I've had the pleasure of knowing them for a few years, since back in the days when Christine used to bang out the best sausage rolls out of the tiny Ten Belles kitchen. They've grown a whole bunch since then, so we talked about that, and a lot of other really cool stuff. Give it a listen, it's only 30 minutes. Give the show 5 stars if you may, I've been told...2020-03-1134 min
PatateNicolas Alary | Holybelly : chercher le positif dans la vie et dans la restaurationBonjour et bienvenue sur ce quatrième épisode de la deuxième saison de Patate. Rendez-vous aujourd’hui au restaurant qui affole les aficionados du petit-déjeuner, des oeufs, du bacon, du bon café et des pancakes ; je parle bien sûr de Holybelly. C’est un entretien avec Nicolas Alary, le co-fondateur, que je vous propose maintenant. Nicolas, c’est pour moi, l’incarnation de l’hospitalité. L’hospitalité, c’est quoi au juste ? La cordialité dans la façon d'accueillir quelqu'un chez soi - merci Google. Je rapprocherais ainsi l’énergie dégagée par Nicolas de la « philia », développée par...2020-03-1000 min
The Earful Tower: ParisInside Holybelly: The hippest cafe in ParisA chat with Nico, the owner of Holybelly, which is the hippest and most happening cafe restaurant in Paris. Maybe even France. We talk about the secret to success, how Holybelly has gone beyond the hype and turned into an institution, and the time basketball superstar LeBron James came for breakfast. We also talk about what to order if you find yourself in a terrible Paris restaurant, a few tips for the 10th district, and how exactly to order a steak in French. Find Holybelly at: 5 AND 19 Rue Lucien Sampaix, 75010 Paris Nic...2020-03-0945 minThat Restaurant Thing#004 - David Flynn / Belleville BrûlerieDavid Flynn! We've been in each others rearview mirror for years (technically impossible, I know). We both started with a small operation back in 2013 and steadily grew it into what it is today. I was around when they dropped their first kilos of coffee in the brand new roaster of their tiny roastery, I was there when La Fontaine opened and when the roastery quadrupled in size, I was there too. He's my guy and I loved talking to him about it all, the good, the less good, the success, the failures, the process etc. I think you'll love this...2020-02-2732 minThat Restaurant Thing#003 - Nicolas Clerc / TelescopeFor this third episode, a perfect counterpoint to my past two guests. Nico Clerc has been operating Telescope café in the 1st arrondissement for the past 8 years. No crazy growth, no multiple locations, he's been busy, but in a different way. Keeping the standards up, discovering wine and getting really good at it, making bread, even gave lunch a go for a while. A super interesting conversation with this former photographer friend of mine who drives his business from the heart. Hope you enjoy, take one minute to post a comment and a review on iTunes please, I've been told i...2020-02-0736 minThat Restaurant Thing#002 - Marc Grossman / Bob'sI'm so psyched about this second episode because I'm joined by Marc Grossman, founder of the mythical Bob's Juice Bar he opened all the way back in 2006. He's a man we don't hear about nearly as often as we should and I feel privileged to have been able to have him on the show for a full half-hour. We talked about a lot of interesting stuff: growth (again), his move from New York to Paris, romanticizing the past, always being thirsty for the next new project, our inability to disconnect mentally from the business and tricks we've found to free...2020-01-3136 minThat Restaurant Thing#001 - Edward Delling-Williams / Le Grand BainFor this first episode, I invited my good friend, talented chef and restaurant/bakeries owner Edward Delling-Williams from Le Grand Bain and Le Petit Grain for a casual chat about that thing of ours.2020-01-2431 min
The Buca TalksEP.59 MAD DROP - Kaviareň, kde sa mixuje metal, láska a kurva dobrá káva.MAD DROP espresso & brew bar je najviac autentická kaviareň v Bratislave. Jej príbeh vám dnes so mnou porozprávajú zakladatelia Maťa a Jakub Jandíkovci. O tom ako ich láska spojila, ako zvládajú svoj vzťah a prácu 24/7 a čo robia keď sa chcú zabiť. Ale aj tom, na čo sa môžete v tomto metalovo-kávovom kráľovstve v roku 2020 tešiť :)O káve, o láske, o sexe, o metále.
Ps. mali si vybrať medzi sexom a kávou na konci. Hádajte čo si vybrali? :)
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3:00 MAD DROP metalové kávové kráľovstvo
4:30 Ako sa...2020-01-211h 14
The New Paris Podcast44: Uncovering the Success of HolybellySix years ago, I entered a new café that was aiming to do something that, at the time, was unique: to bring together good food AND excellent coffee. I had eagerly anticipated it’s opening and was sure it would become my regular hangout. But very quickly, word got out that this place called Hollybelly was doing more than delivering a new-to-Paris experience. It was combining Anglo-Saxon style service, an atmosphere that was dynamic and welcoming, and transparency around every decision, from the contractor who worked on the interior to the sourcing of ingredients. Lines snaked around the block and soo...2019-11-2731 min
MangerPourquoi fait-on la queue deux heures pour manger une pizza ?Si les files d’attente fleurissent devant les restaurants branchés des grandes villes françaises, c’est que leurs propriétaires ont décidé de s’affranchir d’une tâche ingrate : la réservation. Mais pourquoi nous semble-t-il normal d’attendre des heures pour manger ? Et comment expliquer cette tendance du «no résa» ?Dans ce deuxième épisode de Plan Culinaire, on a voulu comprendre pourquoi les gens étaient prêts à attendre parfois plusieurs heures pour un faux-filet à L’Entrecôte ou un œuf mayo au Bouillon Pigalle.Pour y voir plus clair, on est donc allées inte...2018-08-0323 minThe Earful Tower: ParisThe hype is real: Holybelly CafeThis week we have the one of the cofounders of HolyBelly, the hippest breakfast place in Paris. The team has opened a second location, just down the road from the first one, so I headed down to check it out. Nico talks about the restaurant, how he is coming to terms with the word brunch (begrudgingly), and what happened when Macaulay Culkin came in for breakfast. After Nico, we have another story from tour guide Corey Frye, this time about the oldest cafe in Paris. Find HolyBelly here. *********** 2017-10-0532 min
Les coudes sur la table(Podcast) Le chocolat dans tous ses éclats.Cultivé par les Mayas dès l’an 400, incontournable chez les Aztèques, récupéré par les Conquistadores dès le début du XVIe avant d’être importé en Espagne, en Flandres puis partout ailleurs en Europe au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, le cacao est omniprésent sur toutes nos tables occidentales depuis la révolution industrielle. Mais quid de l'homme derrière le cacaoyer ? Comment le chocolat est-il produit, comment s'y retrouver au milieu de labels équitables parfois peu scrupuleux ? Quelles boissons pour accompagner un chocolat noir ou un chocolat au lait ? Les Coudes sur la Table répond...2015-01-1900 min