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Der Genusstalk mit Johannes QuirinHof sucht Bauer - wie Hofnachfolge gelingen kann
In dieser Episode des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Christian Vieth, dem Gründer von Hof sucht Bauer. Die Plattform hat sich zum Ziel gesetzt, landwirtschaftliche Betriebe ohne familiäre Nachfolge zu erhalten, indem sie Hofbesitzer und Hofsuchende zusammenbringt. Christian erläutert die Herausforderungen und Chancen der außerfamiliären Hofübergabe, die Funktionsweise der Plattform und die emotionalen sowie rechtlichen Aspekte, die bei der Übergabe eine Rolle spielen. Zudem wird diskutiert, wie politische und gesellschaftliche Veränderungen notwendig sind, um junge Menschen für die Landwirtschaft zu begeistern und Höfe zu erhalten.
Takeaways
Hof sucht Baue...2025-07-0535 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinVom einfachen das Gute - Jörg Reuter über nachhaltige Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion
In dieser Episode des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Jörg Reuter, Geschäftsführer von Gut Kerkow, über die Bedeutung von Tierwohl und handwerklicher Verarbeitung in der Lebensmittelbranche. Jörg teilt seine Erfahrungen und Herausforderungen bei der Vermarktung regionaler Lebensmittel und erklärt, wie Genuss einfach sein kann. Die Diskussion umfasst die Stadt-Land-Beziehung, die Auswahl von Partnern und Produkten sowie die Reaktionen der Kunden auf handwerkliche Produkte. Zudem wird die Zukunft des Fleischmarktes und die Vision für einen Online-Shop thematisiert.
Takeaways
Tierwohl und handwerkliche Verarbeitung sind zentrale Werte.
Die Stadt-Land-Beziehung ist entscheidend für den Erfo...2025-06-2132 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinProplanche - ein Schneidebrett aus PapierDas Papier, das Messer liebt
In dieser Episode von Genusstalk sprechen Johannes Quirin, Armin Hoffmann und Roland Tiffnik über die innovative Entwicklung von Schneidebrettern aus Papier. Die beiden Cousins teilen ihre Reise von der ersten Idee bis zur Markteinführung von proplanche und diskutieren die Herausforderungen, die sie auf dem Weg dorthin überwinden mussten. Sie betonen die Vorteile ihres Produkts, die Nachhaltigkeit und die Zusammenarbeit mit regionalen Partnern. Zudem geben sie Einblicke in ihre Unternehmensstruktur und Zukunftsvisionen.
Takeaways
Die Idee für die Schneidebretter entstand beim gemeinsamen Kochen.
Die Suche nach einem geeigneten Material dauerte zwei Jahr...2025-05-2432 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinDer Sauerteighooligan - Michael Bollenbach - der Sauerteig-Bäcker
In dieser Folge spricht Johannes mit Michael "Bolle" Bollenbach, dem Sauerteigbäcker aus dem Saarlandes, über seine Reise in die Welt des Backens, die Philosophie des Sauerteigs und die Herausforderungen, die mit dem Bäckerhandwerk verbunden sind. Bolle teilt seine Erfahrungen, die Bedeutung von Regionalität und die Entwicklung seiner Bäckerei, die sich durch handwerkliche Qualität und Nachhaltigkeit auszeichnet.
Takeaways
Bolle hat die Bäckerei seines Vaters übernommen.
Die Philosophie des Sauerteigs ist zentral für seine Backkunst.
Er experimentiert mit verschiedenen Sauerteigen.
Regionalität spielt eine wichtige Rolle in seiner Bäckerei.
Die Planung und...2025-05-1031 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinWild Wild Böblingen - Timo Böckle vom Hotel & Restaurant Reussenstein
In dieser Episode von Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Timo Böckle, einem leidenschaftlichen Koch und Jäger, über seine Erfahrungen in der Gastronomie, die Bedeutung von Regionalität und Nachhaltigkeit in der Küche sowie seine Pläne für ein neues Restaurant, das sich ausschließlich auf Wildgerichte konzentriert. Timo teilt seine Leidenschaft für das Kochen und die Jagd und reflektiert über die Herausforderungen und Erfolge in seiner Karriere, einschließlich seiner Rolle als TV-Koch und der Auszeichnung mit einem grünen Stern für Nachhaltigkeit.
Takeaways
Timo Böckle ist ein leidenschaftlicher Koch und Jäger...2025-04-2628 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinEssen um zu schreiben - Foodjournalistin Anja Wasserbaech
In dieser Episode des Genusstalks spricht Johannes mit Anja Wasserbäch, einer renommierten Food-Journalistin, über ihren Werdegang, die Herausforderungen und Freuden des kulinarischen Journalismus sowie die Rolle von Frauen in der Gastronomie. Anja teilt ihre Erfahrungen, wie sie ihre Leidenschaft für Essen in eine Karriere verwandelt hat, und diskutiert die Bedeutung von Nachhaltigkeit und Emotionen in der Gastronomie. Sie gibt Einblicke in die Zukunft der Gastronomie und die Notwendigkeit, die Sichtbarkeit von Frauen in der Branche zu erhöhen.
Takeaways
Essen ist ein zentrales Thema für alle Menschen.
Nachhaltigkeit spielt eine immer größere Rolle i...2025-04-1228 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinUrsprung der Gastlichkeit - Hofgut Hafnerleiten Bad Birnbach
In dieser Episode von Genusstalk sprechen Johannes, Anja Horn-Rückerl und Natascha Horn über das Hofgut, ein einzigartiges Konzept, das Kulinarik und Gastfreundschaft vereint. Sie teilen die Entstehungsgeschichte des Hofguts, die Herausforderungen, die mit der Übergabe an die nächste Generation verbunden sind, und die Bedeutung von Familie und Gemeinschaft in ihrem Betrieb. Zudem diskutieren sie zukünftige Pläne und besondere Events, die das Hofgut zu einem besonderen Ort machen.
Takeaways
Das Hofgut ist ein einzigartiges Konzept, das Kulinarik und Gastfreundschaft vereint.
Die Entstehungsgeschichte des Hofguts ist geprägt von Träumen und harter Arbeit.
Familie...2025-03-2924 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinKabi geht immer - Kabi-Weinbar in Stuttgart
In dieser Episode des Genusstalks sprechen Johannes, Gabriela und Marcel über ihre aufregende Reise zur Eröffnung der Kabi-Weinbar in Stuttgart. Sie teilen ihre Erfahrungen aus der Gastronomie, die Herausforderungen bei der Gründung und ihre Vision für die Weinbar, die ein Ort für alle Weinliebhaber sein soll. Die beiden Gründer betonen die Bedeutung von Teamarbeit, einer fairen Preispolitik und der Schaffung einer einladenden Atmosphäre für ihre Gäste.
Takeaways
Gabriela und Marcel kommen beide aus der Gastronomie.
Die Idee zur Weinbar entstand aus der Sehnsucht nach einem eigenen Ort.
Die Suche nac...2025-03-1553 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinHeimat schmeckbar machen - Weingut Karsten Peter
In dieser Episode von Genusstalks spricht Johannes Quirin mit dem Winzer Karsten Peter über seine Erfahrungen und Herausforderungen im Weinbau, insbesondere in der Pfalz. Carsten teilt seine etwas andere Reise zum Familienweingut, die Bedeutung von Heimat und Demut im Weinbau sowie die Herausforderungen des Klimawandels. Er betont die Wichtigkeit der Geduld und des Vertrauens in den Weinberg und gibt Einblicke in seine Philosophie der Weinbereitung.
Takeaways
Karsten Peter ist Aufsteiger 2024 in der Pfalz.
Heimat spielt eine zentrale Rolle in seiner Arbeit.
Demut vor dem Weinberg ist entscheidend.
Die Geduld ist eine wichtige Eigenschaft für Winzer.
Kl...2025-03-0145 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGemeinsam starke Weine machen - Caroline & Sylvain Diel vom Schlossgut Diel
In dieser Episode des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Caroline und Sylvain Diel über ihre Philosophie und den Weg des VDP-Weinguts Schlossgut Diel. Sie diskutieren die Bedeutung von Sekt, die Herausforderungen und Emotionen im Weinbau, die Verantwortung der Tradition und die Dynamik der Zusammenarbeit in einem Familienbetrieb. Zudem geben sie Einblicke in ihre Zukunftsvisionen und die Umstellung auf nachhaltigen Anbau.
Takeaways
Sekt ist ein wichtiger Bestandteil des Weinguts.
Tradition bringt sowohl Verantwortung als auch Druck mit sich.
Die Zusammenarbeit im Team ist entscheidend für den Erfolg.
Emotionen spielen eine große Rolle im Weinbau.
Die Bal...2025-02-1541 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinBärige Weine aus der Pfalz - Weingut Oliver Zeter
In dieser Episode von Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Oliver Zeter, dem ältesten Jungwinzer der Pfalz, über seinen Weg in die Weinproduktion, die Bedeutung seines Bärenetiketts und die Herausforderungen, die die Zukunft für Winzer mit sich bringt. Oliver erzählt von seiner Leidenschaft für Wein, den Einfluss seiner Familie und die Entwicklung seines Weinguts. Zudem diskutieren sie die Wichtigkeit von Geduld in der Weinproduktion und den Austausch unter Winzern, um die Region voranzubringen.
Takeaways
Oliver Zeter ist der älteste Jungwinzer der Pfalz.
Das Bärenetikett hat eine persönliche Familiengeschichte.
Die Leidenschaft für Wein kan...2025-02-0136 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinVolle Wein-Energie mit Harald Wörner - CosmoweinWeingut Schloss Wörner
In dieser Episode des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Harald Wörner, einem innovativen Winzer, über die Philosophie des Cosmoweins und die Bedeutung von energetischem Weinbau. Harald erklärt, wie er die Prinzipien der Kosmobiologie in seinen Weinbau integriert und welche Rolle Chakren und Lebensenergie im Genuss von Wein spielen. Die beiden diskutieren auch die Herausforderungen und Chancen, die sich aus der Verbindung von Natur und Weinbau ergeben, sowie die Bedeutung von Ritualen und Achtsamkeit im Umgang mit Lebensmitteln.
Takeaways
Harald Wörner revolutioniert die Weinwelt mit seinem Ansatz.
Energetische Weine enthalten Leben...2025-01-181h 00
Der Genusstalk mit Johannes QuirinEin Teil vom Ganzen - Weingut pars pro toto - Andreas Roppel und Thomas PlacknerZwei Quereinsteiger denken Silvaner neu
In dieser Episode sprechen Johannes Quirin, Andreas Roppel und Thomas Plackner über die Philosophie und die Herausforderungen des Weinbaus bei pars pro toto. Sie diskutieren die Bedeutung von Biodynamik, Terroir und alten Reben sowie die Synergien, die aus ihrer Zusammenarbeit entstehen. Die Weine, die sie produzieren, spiegeln die Vielfalt der Böden und Lagen wider und zeigen, wie wichtig es ist, die Qualität im Weinberg zu sichern. Sie sprechenr über die Klassifizierung ihrer Weinberge, die Entwicklung neuer Weine wie Riesling und Chardonnay, sowie die Bedeutung der Zusammenarbeit mit anderen Winzern. Sie betonen die Wich...2025-01-041h 32
Der Genusstalk mit Johannes QuirinRomantik ohne Ende - Romantikhotel & Weingut Zehntkeller in IphofenKlara Zehnder & Johannes Weickert über Franken, Heimat & Silvaner
In dieser Episode des Genusstalks dreht sich alles um die romantische Atmosphäre des Romantikhotels und Weinguts Zehntkeller in Iphofen. Die ehemalige fränkische Weinkönigin und heutige Gastgeberin Klara Zehnder und Kellermeister Johannes Weickert teilen ihre Erfahrungen und Einblicke in die Welt des Weins, die Sektproduktion und die Herausforderungen des Weinbaus im Kontext des Klimawandels. Die Bedeutung von Tradition, Gastfreundschaft und Innovation wird hervorgehoben, während sie die Vielfalt der Rebsorten und die Rolle des Bocksbeutels diskutieren. Die Episode endet mit einem Ausblick auf die Zukunft des Weinguts und die Strat...2024-12-2844 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinRock aus dem Keller - das rockigste Weingut Frankens - Weingut von der TannMaggie und Steffen rocken mit Müller
In dieser Episode sprechen Johannes Quirin, Maggie Schauner und Steffen von der Tann über die faszinierende Welt des Weins im Weingut von der Tann in Franken. Sie diskutieren die Herausforderungen und Freuden des Weinbaus, die Bedeutung von Experimentierfreude und naturnaher Bewirtschaftung sowie die Philosophie hinter ihren Weinen. Zudem wird die Vielfalt der Rebsorten und die kreativen Ansätze zur Weinproduktion thematisiert, einschließlich der Entstehung von Weinnamen und zukünftigen Plänen für das Weingut.
Takeaways
Das Weingut von der Tann ist das rockigste Weingut Frankens.
Die Umstellung auf inn...2024-12-2132 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinDer Meister der Schokolade - Kevin KugelQualität ohne Kompromisse
In dieser Episode des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Kevin Kugel über seine Leidenschaft für Schokolade, die von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel reicht. Kevin erzählt von seinem Werdegang, der Faszination für Schokolade, den Herausforderungen bei Wettbewerben und der Gründung seiner eigenen Schokolaterie. Ein zentrales Thema ist die Nachhaltigkeit in der Schokoladenproduktion und die Bedeutung von Fairness gegenüber den Kakaobauern. Zudem wird die Vielfalt der Geschmäcker und die Kunst der Pralinenherstellung thematisiert. Kevin teilt seine Vision für die Zukunft und die Herausforderungen, die er auf seinem Weg zur Selbs...2024-12-0747 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGesundes Geblubber aus dem Saarland - Marc Fischer von Fischer FermentgetränkeKombucha seit 1898
In diesem Gespräch tauchen wir in die faszinierende Welt des Kombucha ein, geführt von Johannes Quirin und Marc Fischer von Fischer Fermentationsgetränke. Die Diskussion beleuchtet die lange Familientradition, die Leidenschaft für handwerkliche Produktion, die Kunst der Kombucha-Herstellung, die gesundheitlichen Vorteile des Getränks sowie die Herausforderungen und Perspektiven des Unternehmens in der heutigen Zeit.
Takeaways
Die Kombucha-Leidenschaft ist in der Familie Fischer seit 1898 verwurzelt.
Tradition und Innovation gehen Hand in Hand in der Produktion.
Die Entwicklung neuer Produkte erfordert Kreativität und Geduld.
Kombucha wird durch Fermentation hergestellt, die Zeit brauch...2024-11-2331 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinWein, Brotzeit und coole Zimmer - Weingut & Hotel Meintzinger in FrickenhausenPhilipp Meintzinger - Juniorchef plaudert aus der Familienhistorie
In dieser Podcastfolge sprechen Johannes Quirin und Philipp Meintzinger über die Verbindung von Tradition und Innovation im Weinbau, die Geschichte des Familienweinguts Meintzinger und die Herausforderungen, die mit der Weinernte verbunden sind. Sie teilen persönliche Anekdoten über ihre Lieblingsweine und diskutieren die Entwicklung des Weinguts über die Jahre. In diesem Gespräch geht es um die verschiedenen Weinsorten, insbesondere Sekte und die Scheurebe, sowie deren Herstellung und die Einflüsse des Bodens auf den Wein. Philipp erklärt die Besonderheiten des Muschelkalks und die Unterschiede zwischen Holzfass- und Edelstahlausbau. Zudem wird di...2024-11-1633 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinIn vino securitas - die winebank in Hamburg mit Katharina IglesiasWein hinter verschlossenen Gittern
In dieser Episode von Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Katharina Iglesias, der Leiterin der winebank Hamburg. Sie erzählt von ihrem Werdegang als Sommelière, dem Konzept der winebank als Private-Member-Club und den verschiedenen Veranstaltungen, die dort stattfinden. Katharina teilt ihre Erfahrungen und Herausforderungen im Clubmanagement und spricht über ihre Erfolge, einschließlich des Gewinns des Sommelier Cups. Die Episode bietet einen tiefen Einblick in die Welt des Weins und die Gemeinschaft der Weinliebhaber.
Takeaways
Katharina Iglesias kam über ihre Leidenschaft für Wein zur winebank.
Die winebank bietet eine Plattform für Weinl...2024-10-2627 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinCremiger als cremig - Creme Eis aus WuppertalEin cooler Genusstalk mit Eismacher Kaspar Stange
In dieser Episode des Genuss Talks spricht Johannes Quirin mit Caspar Stange, dem Eismacher von Cremeis in Wuppertal. Caspar erzählt von seinem Werdegang, der ihn von der Spitzen Gastronomie zur Eisherstellung führte. Er teilt seine Leidenschaft für qualitativ hochwertiges Eis und die Herausforderungen, die mit der Kreation neuer Geschmacksrichtungen verbunden sind. Zudem gibt er Einblicke in die handwerklichen Techniken und die Philosophie hinter Cremeis, einem Familienunternehmen, das sich der Qualität und Innovation verschrieben hat.
Takeaways
Caspar Stange ist Koch und Eismacher aus Leidenschaft.
Die Idee für...2024-10-1229 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinPrickelnd königlich mit Martin Steinmann - Weingut Schloss SommerhausenExzellente Schaumweine aus Franken
In dieser Folge des Genuss Talks besucht Johannes Quirin das Weingut Schloss Sommerhausen und spricht mit Martin Steinmann über die Geschichte des Weinguts, die moderne Sektherstellung und traditionelle historische Rebsorten. Das Weingut wurde 1435 gegründet und war bekannt für seine Krönungsweine. Heute produziert das Weingut sowohl Stillweine als auch Schaumweine, wobei der Muschelkalkboden der Region eine wichtige Rolle spielt. Deutsche Sekte gewinnen international an Anerkennung, obwohl Champagner immer noch die Benchmark ist. Der VDP-Verband steht für deutsche Spitzenweine und deutsche Sekte werden zunehmend geschätzt. In diesem Teil des Gesprächs geht es um d...2024-10-0556 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss No Wast mit Thore HildebrandtNachhaltige Kocherlebnisse bringen Menschen zusammen
In dieser Folge von Genusstalk spricht Johannes mit Thore Hildebrandt, einem veganen Koch und Nachhaltigkeitsenthusiasten. Thore erzählt von seinem Weg vom Banker zum Koch und wie er sich auf das Konzept des nachhaltigen Kochens spezialisiert hat. Er erklärt, wie er Lebensmittelverschwendung bekämpft und aus geretteten Zutaten köstliche Gerichte zaubert. Tore bietet Kochkurse an, bei denen die Teilnehmer lernen, wie sie nachhaltiger kochen können. Er betont, dass es nicht kompliziert ist, nachhaltiger zu kochen, sondern dass es darum geht, Schritt für Schritt neue Dinge auszuprobieren. In diesem Teil des Gesprä...2024-09-2840 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss in Maroggo am Main mit Ilonka ScheuringSilvaner, Scheurebe & die Hecke
In dieser Folge des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Ilonka Scheuring, einer Winzerin aus Franken. Sie diskutieren Themen wie Nachhaltigkeit, Tradition und modernen Weinbau. Ilonka erzählt, wie sie zur Winzerin wurde und warum sie sich für die Rebsorte Scheurebe entschieden hat. Sie betont die Bedeutung von Nachhaltigkeit in der Landwirtschaft und ihre Mitgliedschaft in Organisationen wie Ethos und Freaks to Table. Außerdem sprechen sie über die Besonderheiten einer Heckenwirtschaft und die Zukunft des fränkischen Weinbaus.
Takeaways
Ilonka Scheuring ist eine Winzerin aus Franken, die sich für Nachhaltigkeit und tradit...2024-08-2432 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss mit Weinorte in FrankenJohannes Quirin stellt sein neues Buch vor
Summary
In dieser Folge des Genusstalks spricht Johannes über sein neues Buch 'Weinorte in Franken', das am 16.08. erscheint. Das Buch erzählt Geschichten von Orten, Wegen und Menschen, die eine besondere Verbindung zu Wein haben. Es enthält 76 Orte in Franken, die unterschiedlich sind und sowohl Winzerinnen und Winzer als auch besondere Orte wie die Alte Mainbrücke in Würzburg umfassen. Johannes teilt seine Erfahrungen beim Schreiben des Buches und erwähnt einige der Weingüter und Orte, die darin vorgestellt werden. Er lädt die Zuhörer ein, das Buch...2024-08-1013 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss im Supperclub JoLü in NürnbergZu Gast bei Fremden zu Hause
Herzlich willkommen zu einem kulinarischen Abenteuer, das uns hinter die Kulissen eines Supperclubs führt. Meine heutigen Gäste Johannes & Alex veranstalten einen solchen unter dem Namen JoLü. In dieser Folge entdecken wir, wie ein Abend bei den beiden abläuft, welche Leidenschaft und Kreativität in jedem Gericht steckt, und wie sie das traditionelle Restaurantkonzept neu interpretieren.2023-10-2040 min
Klug anlegen - Der Podcast zur Geldanlage mit Karl Matthäus Schmidt.Folge 172: klug anlegen DER Talk – Johannes Reck über die Erlebnisindustrie und den sozialen WohlstandUnser dritter Gast bei „klug anlegen DER Talk“ ist Johannes Reck. Er ist CEO von GetYourGuide und bietet Reisenden und abenteuerlustigen Menschen unvergessliche Erlebnisse weltweit. Der 38-Jährige hat das Unternehmen noch während seines Biochemie-Studiums an der ETH in Zürich gegründet. 2020 wurde er in die Vordenker Community aufgenommen, eine Initiative des Handelsblattes und der Boston Consulting Group.
Mehr zu dem Jungunternehmer, der Erlebnisindustrie und dem Erfolg von GetYourGuide hören Sie in dieser Podcast-Folge. Darüber hinaus erfahren Sie, warum eine Falschbuchung die zündende Idee für GetYourGuide war, wer die anfänglichen Business Angel waren und warum Cor...2023-07-1441 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus dem Pizza-Automaten mit Daniel PascaleHeiße, krosse Pizza aus dem Automaten im Saarland
Oh la la, willst Du eine Pizza? Diese Frage kann man getrost im Saarland 24 Stunden mit einem JA beantworten. Denn dafür sorgt Daniel Pascale mit seinen beiden Pizza-Automaten Pizzajolo. Er nimmt uns mit in seine etwas andere Pizzeria, verrät uns das Geheimnis einer guten Pizza und erklärt uns, wie sein Automat funktioniert. Selbstverständlich sprechen wir auch über die PizzSaar, die er gemeinsam mit Captain Maggi kreiierte.2022-09-3018 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus der Ölmanufaktur Saarlouis mit Sandro ItaliaKaltgepresste und naturbelassene Öle mitten aus dem Saarland
Sandro Italia von der Ölmanufaktur Saarlouis holt den letzten Tropfen aus den Grundprodukten raus. Er stellt kaltgepresste und naturbelassene Öle mitten im Saarland her. Sandro erzählt uns worauf es bei der Ölherstellung ankommt, welche Produkte es in seinen Laden schaffen und woran man gutes Speiseöl erkennen kann.
Wir sprechen über:
Leinöl
2022-09-2315 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus der Nautilus-Bar in Saarbrücken mit Ralph NermerichBar Genuss mitten in Saarbrücken
Die Nautilus-Bar mitten in Saarbrücken gehört zu den besten 33 Bars deutschlandweit. Das findet zumindest der Playboy, der diese Liste veröffentlichte. Ralph Nermerich, Inhaber der Bar, spricht mit mir am Tresen über gute Cocktails, Gastgeberschaft und Rum-Leidenschaft.2022-09-1615 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss mit der saarländischen Bierkönigin Bianca MolitorBrauer, Bier und Queenmum
Heute geht es königlich im Genusstalk zu und die saarländische Bierkönigin Bianca Molitor plaudert aus dem aristokratischen Nähkästchen. Wir plaudern über die Brauwirtschaft, saarländische Produktköniginnen und was man als Bierkönigin alles so macht.
Wir sprechen über:
Gambrinus Bruderschaft Luxembourg
Gambrinus - Schutzheiliger der Brauer
2022-09-0919 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss mit der Fibel Gastro und Chefredakteur Marc SepeurDas Gastro-Szene-Magazin aus dem Saarland
Er sollte sich als Chefredakteur eines Gastro-Szene-Magazins in der Gastronomie im Saarland gut auskennen. Marc Sepeur von der Fibel Gastro ist heute mein Gast und erzählt, wie so ein Gastro-Magazin entsteht und drin steht. Selbstverständlich hat Marc auch noch ein paar gastronomische Geheimtipps mit im Gepäck.
Wir sprechen über:
Restaurant Handelshof Saarbrücken
Le Connaisseur
Bistro Bagatelle
2022-09-0226 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss seit 1725 mit Katharina Schmitt vom Weingut Schmitt-WeberSaarländischer Weinbau an der Mosel in Perl
Wein im Blut seit 1725 - so steht es auf der Webseite des Weingut Schmitt-Weber aus dem saarländischen Perl an der Mosel. Was die Weinbautradition ihrer Familie bedeutet, worauf sie besonders stolz ist und was die Obermosel mit dem Burgund gemeinsam hat, darüber plaudert Katharina Schmitt mit mir. Bei einer lockeren Dreier-Probe erfahren wir etwas über ihre Wurzeln und wie ihre Weine schmecken.
Wir verkosten folgende Weine:
2021 Sauvignon Blanc Klassik
2021 Grauer Burgunder Lage
Chardonnay 1725
2022-08-2639 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss mit social Impact vom Blue Future Project aus SaarbrückenWasser für alle - Blue Future - Nachhaltiges
Bei uns fließt sauberes Trinkwasser einfach so aus dem Wasserhahn. Doch leider ist das nicht überall so. Tibor Sprick und Christoph Dillenburger vom Blue Future Project wollen genau das verändern. Sie erzählen von ihrem Engagement sowie den Hürden. Genauso sprechen wir kritisch über die geopolitische Lage in Afrika und deren Auswirkungen. Eine etwas andere Folge wie bisher, aber trotzdem genussvoll. Denn mit dem Genuss des Mineralwassers des Blue Future Projectes kann man den Einsatz der beiden Social Entrepreneure unterstützen.2022-08-1936 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss avec Yvonne Fries Miet- und Event-Köchin aus SaarbrückenYvonne Fries hat "The Taste"
Heute unterhalte ich mich avec Yvonne. Die Saarbrücker Köchin hat nach unter anderem bei Léa Linster in Luxembourg gearbeitet und ist dann bei der SAT 1 Sendung "The Taste" gelandet. Dass Yvonne Fries Geschmack hat, hat sie dort bewiesen und wurde 2020 Zweite. Wir reden übers Kochen, reisen, schmecken, würzen und Lieblingsgerichte. Selbstverständlich darf ein wenig Saarland samt Maggi dabei nicht fehlen!
Wir sprechen über folgende Themen:
Jorge Vallejo
Quintonil - Platz 27 der besten Restaurants weltweit (Yvonnes Praktikantinnen-Restaurant in Mexico)
Oaxaca - die Heimat der mexikanischen Küche
The Tast...2022-08-1234 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus der Hydrokultur mit Microgreens von beleaf aus SaarbrückenVertical Farming made im Saarland
Wanda und Ivo haben wahrlichen einen grünen Daumen. Die beiden gehören zum Gründerteam von beleaf aus Saarbrücken. Sie bauen Kräuter und Microgreens in einem Container in der Höhe an. Was das für die Landwirtschaft der Zukunft bedeutet, wie komplex das vertical Farmin ist und was zum Teufel Microgreens sind, das und noch mehr erfährst Du in der neuen Folge.
Wir sprechen über folgendes:
vertical Farming
Microgreens
2022-08-0516 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus regionalen Zutaten mit Markus Keller von Wern´s MühleNachhaltigkeit wird hier groß geschrieben
Nachhaltigkeit wird in Wern´s Mühle im Ostertal in Ottweiler-Fürth groß geschrieben. In der aktuellen Folge treffe Koch und Inhaber Markus Keller. Er erzählt, wo Nachhaltigkeit bei ihm anfängt, wie wichtig gute regionale Produkte sind und warum er den Slow Food Ansatz "Gut - sauber - fair" verfolgt. Bereits beim Zuhören läuft einem das Wasser im Mund zusamen und man kriegt richtig Lust auf veganen oder auch ganz unveganen Gerichte aus regionalen Zutaten.2022-07-2925 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus Stahl mit Julian Schmitt von der Saarland SchmiedeMesser made im Saarland - Schmieden als Hobby
Wer kein Messer hat, kann kein Brot schneiden! So sagt es ein altes Sprichwort. Mit Julian Schmitt von der Saarland Schmiede gehe ich der Frage nach, was ein gutes Messer ausmacht. Gemeinsam mit Freunden hat er die saarländische Messerschmiede gegründet. Seit dem gibt es handgemachte Messer made im Saarland.
Wir sprechen über:
Damaszener Stahl
Federstahl
Esse
Messerschmied
2022-07-2223 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus der Fruchteria in Saarbrücken mit Andrea DumontFruchtig, Fruchtiger, Fruchteria - Marmeladen, Chutneys und Co.
Weil ihre Marmeladen im eigenen Hotel so gut ankamen und die Gäste nicht genug davon bekommen konnten, stellte Andrea Dumont den großen Kessel auf. Daraus entstand nach und nach die Fruchteria in Saarbrücken. Mittlerweile gibt es nicht nur Marmeladen, sondern alles was das Genießerherz höher schlagen lässt. Andrea erzählt uns, was für sie zu einem guten Produkt dazu gehört, auf was die SaarländerInnen nicht mehr verzichten können und was es sonst noch in ihrem Laden gibt.2022-07-1523 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss vom Forellenhof mit Fischzüchter Marc RosengartenFischers Marc züchtet frische Fische in einem Nebental der Saar
Marc Rosengarten vom Forellenhof Rosengarten ist Fischzüchter und Binnenfischer aus Leidenschaft. Dass er zu diesem Job kam, liegt ganz sicher auch an der 300 jährigen Tradition seiner Familie. Wir plaudern bei einer gebeizten Lachsforelle über das Leben als Fischzüchter und Binnenfischer. Marc erzählt uns, wie lange es dauert, bis ein Fisch verkauft werden kann, wie schwierig es ist, neue Azubis zu finden und was wirklich romantisch am Job eines Fischers ist.
Wir sprechen über:
Binnerfischerei
Amerikannischer Flusskrebs
Fischsommelier
2022-07-0823 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss nicht ohne Brotzeit bei Chef kocht in HomburgDavid und Tanja Simon in ihrem besonderen Ladenlokal und Restaurant
David Simon ist eigentlich Tischler, kochte jedoch schon immer leidenschaftlich und gründete gemeinsam mit seiner Frau Tanja "Chef kocht" in Homburg. Daraus entstand im wahrsten Sinne des Wortes ein Ladenlokal: ein Restaurant mit angeschlossenem Laden. Jedes Produkt hat eine eigene Geschichte, von denen David uns heute im Genusstalk zumindest eine verrät. Außerdem sprechen wir über Nachhaltigkeit in der Gastronomie, wie er überhaupt zum Kochen kam und was einfach zu einer guten Brotzeit dazu gehört.
Wir sprechen über:
Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall
Mein Loka...2022-07-0120 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus der Wabe mit Andre Paulus von der Stadtimkerei StadtwabeHonig mitten aus Saarbrücken - Stadtimker Andre Paulus
Andre Paulus ist Herr über zehntausende Bienen in seiner Stadtimkerei Stadtwabe. Was schon ein außergewöhnliches Hobby ist, macht es mitten in der Stadt noch außergewöhnlicher. In der heutigen folge erklärt uns Andre die Unterschiede von Honig, wie Honig überhaupt entsteht und welche Vorteile ein Stadtimker im Vergleich zu seinen KollegInnen auf dem Land hat.
Wir sprechen über:
Honig
Honigtau
2022-06-2430 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus der Eiswaffel mit Dominik Heil von Henry´s EismanufakturEin Eis geht immer!
Im Gespräch mit Dominik Heil von Henry´s Eismanufaktur aus Saarbrücken über den Traum vom Eiswagen, 300 Eis-Rezepten und Lieblingssorten.
Wir sprechen über:
Eisdiele am St. Johanner Markt in Saarbrücken
Speiseeisherstellung
Bliesgau Molkerei
Biosphärenreservat Bliesgau
2022-06-1720 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus der Gourmet-Manufaktur MaLis Delices mit Christine BreyerLeckere, handgemachte Spezialitäten aus dem Biosphärenreservat
Deftig bis süß - von Pestos bis zu Ölen, das alles gibt es in der Gourmet-Manufaktur MaLis Délices von Christine Breyer. Wir plaudern über wilde Fruchtmischungen, Schokolade, die glücklich macht und die regionale Produktion mittem im Biosphärenreservat Bliesgau.
Wir sprechen über:
International Taste Institute
Biosphärenreservat Bliesgau
Jostabeere
2022-06-1015 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus naturnahem Anbau mit Stefan Müller vom Saar-Weingut MüllerNaturnaher Anbau von Charakterweinen aus Handarbeit
Im Gespräch mit Stefan Müller vom Weingut Stefan Müller über Charakterweine, naturnahem Anbau und verdammt viel Riesling.
Wir trinken folgende Weine:
KRETTNACHER ALTENBERG / 2020 - Riesling trocken
NIEDERMENNINGER SONNENBERG / 2020 - Riesling feinherb Alte Reben
KRETTNACHER EUCHARIUSBERG / 2020 - Riesling Spätlese Alte Reben
Wir sprechen über folgendes:
Diabas
Grünschiefer
Weinkontrolle
Alte Reben
Unterlagsrebe
Wurzelecht/Direktträger
RIESLING TANDEM / 2020
2022-06-0341 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss für den Hund aus der Hundekekseria mit Ilka HoneckerLeckereien für die vierbeinigen Hunde-Genießer
Heute geht es tierisch im Genusstalk zu. Zu Gast ist - zwar ohne Hund - Bäckerin Ilka Honecker von der Hundebäckerei "Die Hundekekseria". Sie erzählt mir, wie sie auf die Idee gekommen ist, für Hunde Kekse und Torten zu backen, was die saarländischen Hündinnen und Hunde am liebsten knabbern und hält ein paar Tipps und Tricks fürs Backen bereit.
Wir sprechen über:
Hundeweihnachtsmarkt in Neunkirchen
Zeigt her eure Pfoten - Tag des Hundes in Neunkirchen
2022-05-2722 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss beim Wandern mit Wandermeister Manuel AndrackDer Wahl-Saarländer und Wanderprofi erzählt übers Wandern
Im Gespräch mit Manuel Andrack übers Genusswandern, Wanderstrecken, Einkehren und Weinwanderungen in den Anbaugebieten Deutschlands.
Wir trinken dabei:
Langsurer Brüderberg MUSCHELKALK - Weingut Rinke
Wir sprechen über:
Restaurant Woll - Spicheren
Saarschleife Tafeltour
Manuel Andrack´s Wanderblog
Wandertouren Verkehrsverbund Rhein-Mosel
Verkehrsverbund Region Trier
neanderlandSteig
Premiumwanderwege Saarland
Kriterien Premiumwanderwege
Wein-Wandern - Deutsches Weininstitut
2022-05-2032 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus der Frischbier-Brauerei mit Julian Bach von Bach´s BraumanufakturFrischbier aus der Stahlstadt Neunkirchen
Im Gespräch mit Julian Bach von der Bach´s Braumanufaktur in Neunkirchen im Saarland über Frischbier, Vermarktungsideen und Bud Spencer.
Wir trinken während unseres Talks:
Pils
Dawn of the bread
Bulldozer IPA
Wir sprechen über folgendes:
Stahlstadt Neunkirchen
Bach´s Spezial
Stadt-Jubiläum Neunkirchen
Bier aus Brot - Dawn of the bread
Sie nannten ihn Mücke
Cosmic Lager samt Exit-Game
Bezugsquellen von Bach-Bier
2022-05-1326 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss vom Schwenker mit dem Grill-Weltmeister Thomas Zapp und Christina BrückmannGrillen lernen mit dem Grill-Weltmeister im Saarland
Im Gespräch mit Thomas Zapp und Christina Brückmann von der Grill-Mäschda Grill Akademie über Grills, Schwenker und das perfekte Steak.
Wir sprechen über folgendes:
German Barbecue Association e. V. (GBA) - Grill-Meisterschaft
World Barbecue Association - Grill-Weltmeisterschaft
Grillgut injizieren
Grillgut marinieren
Schwenker (Grill)
Schwenker (Fleisch)
Grill-Akademie - Buch von Thomas Zapp
2022-05-0628 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss am Tresen mit Fernsehkoch Jens Jakob aus dem Le ComptoirDas Geheimrezept der Sterneküche ist relativ einfach
Im Gespräch mit Jens Jakob aus dem Saarbrücker Restaurant Le Comptoir über Sterneküche, das Leben als Fernsehkoch und Kinder als kritische Esser.
Wir sprechen über:
Magarethe Bacher
Klaus Erfort
Kaffee oder Tee - SWR
2022-04-2923 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss mit Magenband mit Reiner CalmundAbnehmen ohne Hunger - der Wahl-Saarländer Reiner Calmund erzählt
Im Gespräch mit Fußball-Urgestein und Wahl-Saarländer Reiner "Calli" Calmund über sein neues Leben nach der Magenverkleinerung, über das Essen bei "Grill den Henssler" und sein Leben im Saarland.
Wir sprechen über folgendes:
Viktor´s Fine Dining by Christian Bau
Gästehaus Klaus Erfort
Louis - La Maison in Saarlouid - Markus Stopp
Landhaus Thea in Elm
Restaurant Quack in Saarbrücken
Albrechts Casino am Staden in Saarbrücken
Ristorante Carlo in Gersweiler
Oh!lio in Homburg
Grill den Henssler
Steffen Henssler
Christian Rach
Johann...2022-04-2226 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss: gut - sauber - fair - mit Holger Gettmann von Slow Food SaarlandGlanrind, Hülsenfrüchtenwochen, Bliesgau-Schafe - nachhaltige, regionale Lebensmittel und ihre Produzenten
Im Gespräch mit Holger Gettmann von Slow Food Saarland über Nachhaltigkeit, den Genussführer und die Slowfood Philosophie "gut - sauber - fair".
Wir sprechen über folgendes:
Hülsenfrüchtewochen
Bliesgau-Lammwochen
Bliesgau-Lammwochen - Youtube-Video
Erbsensonntag
Agritourismo
Genussführer - Restaurants im Saarland
Slow Food Saarland
Slow Food Deutschland - Arche des Geschmacks
Glanrind
2022-04-1530 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus der Terrine mit Les Délisoeurs aus HomburgDie Königin der Fleischfarce - die Pâté - produzieren die Schwestern mit Leidenschaft
Im Gespräch mit Annette Jacob und Ulrike Roth von Les Delisoeurs über handgemachte Pâtés, ihre Philosophie und Zukunktspläne.
Wir sprechen über folgendes:
Pâté/Pastete
Tapenade
Kutter
Jambon persillé
Pâté No. 14 - La Sarre
2022-04-0820 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss mit der herben Frische eines UrPils mit Christian Weber von der KarlsbergbrauereiBrautradition in 5. Generation aus Homburg/Saar
Im Gespräch mit Christian Weber von der Karlsberg Brauerei über die Arbeit im Familienunternehmen, Produkt-Innovation in der Getränkebranche und preisgekrönte Biere aus dem Saarland.
Wir sprechen über:
UrPils
Mixery
Kellerbier
Helles
Karlsberg Gründels Grapefruit
Bundaberg
World Beer Awards 2021 - Winner World´s Best Lager
2022-04-0122 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss als Foodbloggerin mit Katharina Schwarz von Kathi KöstlichAus dem Leben einer saarländischen Foodbloggerin
Im Gespräch mit Katharina Schwarz vom Foodblog "Kathi Köstlich" über kaltes Essen, das beste aus dreihundert Fotos und Blicke in Restaurantküchen.
Wir trinken folgenden Wein:
MuschelKalk - Grauburgunder - SaarWeinGut Peter Burens
Wir sprechen über folgendes:
Mallorquinischer Mandelkuchen
Mehlkneppscher/Mehlkneedel/Geheiratete
Hoorische
Gefilde
Zwei-Sterne-Restaurant Esplanade Saarbrücken
Adobo Sauce
2022-03-2528 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss vom Rieslingweingut mit Max von Kunow vom Saarweingut von HövelTraditions-Weingut in 7. Generation von der Saar
Im Gespräch mit Maximilian von Kunow vom Saar-Weingut von Hövel über Weinbau in Steillage, Nachhaltigkeit im Weingut und Riesling.
Wir trinken folgende Weine:
Saar Riesling trocken
Saar Riesling feinherb
Scharzhofberger Kabinett
Monopollage Oberemmeler Hütte Kabinett
Wir sprechen über folgendes:
Scharzhofberg
VDP
Säkularisation
Bremmer Calmont
feinherb
Gelatine zum Klären von Wein
Coquilles St. Jacques (Jakobsmuschel)
Wo & wie man am besten Wein lagert
Hunsrück
Flavonoide/Phenole im Wein
Fair and green - nachhaltiger Weinbau
Crémant
2022-03-1845 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus Sauerteig mit Bäckermeister Frank SilvanusGeschichten von gutem Brot, Zeit beim Backen und Glück
Im Gespräch mit Bäckermeister Frank Silwanus von Opa Nikel´s Backstub übers Scheitern und Neuausrichten, übers Können und Wollen und übern Sauerteig.
Wir sprechen über folgendes:
FOODMAPS
Sauerteig
Dinkel
Roggen
Ruchmehl
Purpurweizen
2022-03-1146 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus der Rösttrommel mit der Kaffeerösterei Pauli MichelsVon der Passion zur Profession mit Kaffeespezialitäten
Im Gespräch mit Pauli Michels von der Kaffeerösterei Pauli Michels über Kaffeequalitäten, Kaffee für Anfänger und Kaffee-Blends.
Wir sprechen über folgendes:
Kaffee-Blends
Hausmischung
Sumatra Mischung - Hilfsprojekt
Kaffee-Sorten und Länder
Kaffee - Wikipedia-Artikel
2022-03-0438 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss vom Hochsitz mit den saarländischen Jägerinnen Anna Krämer & Anna LeschAuf der Pirsch durchs Revier auf der Suche nach dem Wild
Im Gespräch mit Anna Krämer und Anna Lesch über Rammelwolle, den ersten Abschuss und Wild-Kochrezepten.
Wir trinken folgenden Wein:
Unkaputtbar - 2016 Cabernet Cortis – trocken vom Weingut Gemmrich
Wir sprechen über folgendes:
Rammelwolle
Perückenbock
Überläufer
Drückjagd
Gesellschaftsjagd
Jägerlatein
Jagdschein
Wild-Wrap-Rezept
Zutaten für die Wraps:
1 Rehrücken
Weizenwraps
1 Tomate
1 Ei
Mehl
Paniermehl
Salz, Pfeffer
Rucola Salat
150g Quark
Petersilie
Schnittlauch
Dill
1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Die Kräuter und den Knoblauch sehr fein hacken, zum Quark geben und mit Salz, Pfeffer...2022-02-2524 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss hot and spicy mit Thomas Wickart von WickadillyHandgekochte - handgemachte BBQ-Saucen aus dem Saarland
Im Gespräch mit Thomas Wickart von WICKADILLY™ & Co. über Schärfe, Süße und Raucharoma bei BBQ-Saucen und was eine gute Saucenbasis ausmacht.
Wir sprechen über folgendes:
Scharf macht glücklich
Schärfe-Grade
Sweet Burner
Smokey Bastard
Spicy Blast
Barbecuesauce-Sauce
Jalapeño
Habanero
Barbecue - BBQ - Geschichte
Texas Style BBQ-Sauce
Kansas City Style BBQ-Sauce
Sriracha-Soße
2022-02-1832 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss mit 40 Umdrehungen aus dem Saarland von KIZERTobias Scheid erzählt von der Gründung seines Spirituosen-Unternehmens
Im Gespräch mit Tobias Scheid von KIZER über das Brennen danach, die Unternehmensgründung und das Gefühl, die erste Flasche in der Hand zu halten.
Wir trinken folgende Spirituosen:
KIZER Alter Williams
KIZER Alte Haselnuss
Wir sprechen über folgendes:
Williams Christ-Birne
Frankfurt International Trophy 2020
Women’s International Trophy 2021
2022-02-1119 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss in Tafelform mit der Schokoladen-Manufaktur ChoconuvaBean-to-bar aus dem Dschungel Kolumbiens nach Saarwellingen
Im Gespräch mit Simone Hoffmann und Juan Alberto Correa von der Schokoladen-Manufaktur Choconuva aus Saarwellingen über Zucker in der Schokolade, Schokoladenanteil und die Tücken bei der Herstellung.
Wir probieren folgende Schokolade:
Milch Schokolade 45% Cacao
Dunkle Schokolade 75% Cacao
Dunkle Schokolade 85% Cacao
Wir sprechen über folgendes:
Josef Zotter
Bean-to-bar - youtube-Video Slowfood
Jaguar Schutz in Kolumbien - DeutscheWelle Beitrag
2022-02-0421 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus dem Bunker mit Diplom Biologe und Pilzzüchter Mirko KalkumEdelpilze aus dem Saarbrücker Untergrund
Im Gespräch mit Mirko Kalkum von der Edelpilzzucht Mirko Kalkum aus Saarbrücken über Substratblöcke, Aggressionsabbau im Luftschutzstollen und leckere Pilzgerichte.
Wir sprechen über folgendes:
Shiitake
Kräuterseitlingen
Limonenseitling
Samthaube
2022-01-2821 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss von der Streuobstwiese mit Cider von Pica PicaJana, Michi & Phil kümmern sich um das immaterielle Kulturerbe Deutschlands
Im Gespräch mit Philipp und Michael von Pica Pica über Cider, Viez und uralte Obstsorten.
Wir trinken während unseres Talks folgenden Wein:
Satter Apfel Cider
Apfel Birnen Cider
Apfel Johannisbeeren Cider
GEZWITSCHER - Alkoholfrei
Wir sprechen über folgendes:
Viezstraße
Roter Bellefleur
Schöner aus Boskoop
Weißdorn
Schweizer Wasserbirne
Kraftpaule
2022-01-2129 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss in Pastaform mit Tina Bonafini-CaputoPastaträume aus der Manufaktur ItalianDelight in Saarbrücken
Im Gespräch mit Tina Bonafini-Caputo von der Pastamanufaktur ItalianDelight aus Saarbrücken über Pasta, Pasta und nochmals Pasta.
Wir trinken während unseres Talks folgenden Wein:
Cabernero - Cabernet Cuvée von der Privatkellerei Eberbach-Schäfer
Ich probiere dabei:
Saarlandravioli mit Speckrahm-Sauce
Wir sprechen über folgendes:
Gelbweizenmehl
Pasta
Wintringer Hof - Landwirtschaftlicher Inklusionsbetrieb
Pasta-Matritzen
Pasta-Formen
Italienische Speisefolge
Fernseh-Beitrag im Saarländischen Rundfunk
2022-01-1427 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus der Eventbrauerei mit Ralph WaltherKreative und charakterstarke Biere aus dem Brauhaus Saar
Im Gespräch mit Ralph Walther vom Brauhof Saar über provokante Biernamen, Experimentierfreude beim Brauen und das richtige Bier für die Schwiegermutter.
Wir trinken während unseres Talks folgende Biere:
Hybrid "High Voltage"
Single Hop IPA Elixir
Hops Heaven One
Wir sprechen über folgendes:
Braukurse
Bier stacheln
Elixir Hopfen
Treberbrot
Deutsche Kreativbrauer
Reinheitsgebot
2022-01-0738 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss - Früher & Heute mit Ernährungssoziologen Dr. Daniel KofahlRituale, Genussmomente und Völlerei - wie hat sich Genuss mit der Zeit und Weltgeschichte verändert?
Im Gespräch mit Dr. Daniel Kofahl - Diplom Soziologe im Büro für Agrarpolitik und Ernährungskultur - über Genuss, Völlerei und billigen Prosecco.
Wir trinken während unseres Talks folgende Weine:
Cabernero Cabernet Cuvée von der Privatkellerei Eberbach-Schäfer aus Württemberg
Wir sprechen über folgendes:
Römische Gelage
Totsünde Völlerei
Das Gastmahl des Trimalchio
Fresswelle in den Wirtschaftswunderjahren
Wiglaf Droste - Grün im Gesicht (Im Bioladen)
Katharina Seiser - Buch Österreich...2021-12-3044 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss von Blatt bis Wurzel mit Gemüse-Botschafterin Esther KernLeaf to Root - die Second Cuts der Gemüse
Im Gespräch mit Esther Kern - Journalistin, Autorin, Food-Scout und Gemüse-Versteherin und -Botschafterin - über Leaf-to-Root, vegetarisches Trockenfleisch und warum wir oftmals die Second Cuts der Gemüse verschmähen.
Wir sprechen unter anderem über folgendes:
- waskochen.ch - Kochblog (mit dem alles begann)
Leaf to Root (Blog)
Leaf to Root (Buch im AT-Verlag)
VegAlp
VegAlp Crowdfunding (erfolgreich abgeschlossen)
Graubünden
Bündnerfleisch
Weiße Karotten
Rote Bete/Rande
2021-12-2343 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinWein-Genuss als Hobby mit Kerstin Köder und Frank NonnenmannWein vom Haigst - Hobbywinzer mit Ambitionen
Kerstin Köder und Frank Nonnenmann vom Weingut "Wein vom Haigst" sind heute meine Gäste. Wir philosphieren über ihr schweißtreibendes Hobby als "Freizeit-Wengerter". Sie erzählen mir über Entscheidung, Arbeitsaufteilung, Erfahrungen und den Weinausbau einige Anekdoten ihres "Teilzeit-Winzer-Alltags".
Wir trinken den ersten Jahrgang ihrs Weinguts:
VIS-A-VIS - Trollinger, Alte Reben
Wir sprechen unter anderem über:
Der Scharrenberg
Schimmelhüttenweg
Wandernde Weinprobe (2. Septemberwochenende)
2021-12-1624 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss in Schokolade mit Michaela Schell von Schell SchokoladenNachhaltige, schokoladige Verführung aus Baden-Württemberg
Heute treffen sich ein Stückchen Schokolade und ein Gläschen Wein im Genusstalk. Meine Gesprächspartnerin Michaela Schell von Schell Schokoladen ist Konditormeisterin und in 4. Generation im Familienunternehmen für die süßen Träumchen mitverantwortlich. Sie erzählt mir, warum Schokolade verdammt gut zu Wein passt, ob sie privat überhaupt noch etwas Süßes sehen kann und warum nachhaltiges Wirtschaften nicht nur im Unternehmen - sondern im Urwald anfängt…
Wir trinken während unseres Talks folgende Weine:
Phönix - Saarweingut Weber Brüder
Geigenspiel - Weinbauer Gerd Kell...2021-12-0942 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss? Fakefood vs. Goodfood mit Ernährungswissenschaftlerin Dr. rer. nat. Petra ForsterWas wirklich in unseren Nahrungsmitteln steckt
Heute spiele ich mit Dr. rer. nat. Petra Forster - Diplom Ernährungswissenschaftlerin mit ihrer eigenen Praxis Spür-Sinn in Stuttgart Goodfood und Badfood. Was tut uns gut und was steckt wirklich in unseren Nahrungsmitteln drin? Petra Forster erklärt die Zusammenhänge und woran man Fakefoods erkennen kann.2021-12-0239 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss im perfekten MomentWeine ohne Ecken und Kanten - Weingut am Fuchsloch
Im Gespräch mit Ina-Johanna Becker vom Weingut am Fuchsloch und dem Weinversand youwine.de über den Wein für den perfekten Moment.
Wir trinken während unseres Talks folgende Weine:
Riesling vom Rotliegenden feinherb “die Wiedervereinigung”
Roséwein feinherb Olli's Pink Disco Fox
Wir sprechen über folgendes:
Rotliegend
Studium Internationale Weinwirtschaft in Geisenheim
2021-11-1936 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus der Bohne aus der Kaffeerösterei Fortezza EspressoKaffee rösten ist eine Kunst
Im Gespräch mit Rainer Langguth von Fortezza Espresso aus Fürth über Leidenschaft, Geschmack, die perfekte Crema und das richtige Mischverhältnis.
Wir sprechen über:
Lupinenkaffee
Crema
Cold Brew - Cold Black Nitro
2021-11-0432 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss in der Chuchi mit Grand Maître de Chuchi Frank ScholzDem Club kochender Männer in den Topf geschaut
Im Gespräch mit Frank Scholz von der Chuchi Reuchlin Pforzheim über Leidenschaft, Hobby, Antrieb und fast militärische Strukturen.
Wir trinken während unseres Talks folgende Weine:
Nunn - Deutsche Weinentdeckungsgesellschaft
Grüner Veltliner (Baden-Baden Eckberg)
Wir sprechen über folgendes:
CC-Club kochender Männer - Wikipedia
CC-Club Deutschland
Ordensprovinz Baden
2021-10-2841 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss im Zeichen des Hopfens mit Daniel Singh - SinghBräuBrauen ist ein Lebensgefühl
Im Gespräch mit Daniel Singh von SinghBräu über Leidenschaft, Reinheitsgebot, Biersorten und Geschmack.
Wir trinken während unseres Talks folgende Biere aus dem Braukessel von SinghBräu:
HELLES
ZÄHRINGER
LAMZAK
2021-10-2137 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss mit den Weinschwestern vom Weingut BihlmayerLiebe - Leben - Lemberger auf dem Familienweingut in Württemberg
Im Gespräch mit Amelie Bihlmayer vom Familien-Weingut Bihlmayer in Löwenstein bei Heilbronn über die Liebe zum Wein, das Leben und Arbeiten im Familien-Weingut und das Schwestern-Projekt "Weinschwestern", das aus einer Weinlaune heraus entstanden ist.
Wir trinken während unseres Talks folgenden Wein:
Weinschwestern Cabernet Blanc Jungle Drum
Wir sprechen über folgendes:
Weingut als Hochzeitslocation
Weinschwestern Eat Sleep Riesling Repeat
Weinschwestern Grau wird bunter Grauburgunder
Weinschwestern Hurlyburly Rosé
Weinschwestern Liebe Leben Lemberger
Weinschwestern Never Stop Exploring Spätburgunder
Weinschwestern Wanderlust Weißburgunder >Weinschwa...2021-10-1426 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus dem Brennkessel mit Hans ReisetbauerBrenner aus Leidenschaft
Im Gespräch mit Hans Reisetbauer von der österreichischen Brennerei Reisetbauer über Qualität, Ideen, Leidenschaft und Partnerschaften fürs Leben.
Wir trinken während unseres Talks folgendes Hochprozentiges:
Blue Gin
Reisetbauer & Son Single Malt Whisky
Karottenbrand
Williamsbrand
4x50 Premium Rum
Wir sprechen über folgendes:
Bio Soja Sauce - gemeinsam mit Roland Trettl entwickelt
Cornelia Poletto
Alexander Herrmann
Auszeichnungen Falstaff
2021-10-0748 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss nach dem Natürlichkeitsgebot mit Orca BrauKreatives Bier-Brauen mit Felix vom Endt
Im Gespräch mit Felix vom Endt von Orca Brau aus Nürnberg über kreative Bierbrauer, die nach dem Natürlichkeitsgebot brauen, scharfe Biere, die für Verwunderung sorgen und seinen Blick aufs Reinheitsgebot.
Wir trinken während unseres Talks folgende Biere:
"fränkisches landbier" mit historischem braumalz
"local IPA" 6,5%
"boomshakalaka" smoked porter mit himbeeren und habanero chilli, 6.2%
Wir sprechen über folgendes:
Orcas
Heidenpeters - Markthalle Neun, Berlin
Deutsche Kreativbrauer
Reinheitsgebot
2021-09-3051 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss liegt auf der Zunge mit Lisa BaderIm Gespräch mit der Sommelière des Jahres 2021 der Schweiz
Im Gespräch mit Lisa Bader, Sommerlière im The Restaurant im Dolder Grand in Zürich über Unterschiede zwischen Weine aus der Schweiz und der restlichen Welt, Bier als Essensbegleiter im drei Sterne Restaurant und wie man überhaupt an Schweizer Wein kommt.
Wir trinken während unseres Talks folgenden Wein:
Lisa: Hörler Fläscher Chardonnay, Weingut Silas Hörler, Schweiz
Johannes: LÖWENGANG Chardonnay - Weingut Alois Lageder, Südtirol
Wir sprechen über folgendes:
Gault Millau Schweiz
Tigerpalast Frankfurt
Bünder Herrschaft
Mast...2021-09-2330 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss um five o´clock mit der TeekampagneTee in großen Mengen - Kathrin Gassert erzählt über die Teekampagne
Im Gespräch mit Katrhin Gassert von der Teekampagne über Qualitätsstufen beim Tee, Teeverkostung und Wasserhärte.
Wir trinken während unseres Talks folgenden Tee:
Darjeeling First Flush (Schwarzer Tee)
Grüner Assam
Wir genießen folgenden Käse vom Affineur Waltmann dazu:
Le bon Grivois
Comté
Bleu de Basques
Blu de Cacao mit Rum
Wir sprechen über folgendes:
Assam
Darjeeling
Wasserhärte
Teemütze
Spittoon (Spucknapf)
2021-09-1635 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss vielfach kulinarisch mit Stevan PaulSimple & Clever Cooking mit dem Kochbuchautor
Im Gespräch mit dem Kochbuchautor Stevan Paul über Rezeptentwicklung, Einfachheit beim Kochen und sein neues, 12. Kochbuch "Simple & Clever Cooking", das am 13.09. erscheint.
Wir trinken während unseres Talks folgenden Wein:
2020 VERDE Riesling QbA, Eva Fricke, Rheingau
Wir sprechen über folgendes:
kochen. Das neue Standardwerk
Open Air - Campingkochbuch
Auf die Hand - Streetfood-Küche
Monsieur, der Hummer und ich
Miso
Wasabi-Paste
Albert Bouley
Das Perfekte Dinner
Sous Vide
Effilee - das kulinarische Kulturmagazin
2021-09-1047 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinWein-Genuss mit Musikbeschallung mit Rainer SchnaitmannSpitzenweine aus dem Remstal in Württemberg
Im Gespräch mit Rainer Schnaitmann vom Weingut Schnaitmann aus Fellbach in Württemberg über das Geheimnis wie sie ihren Weg ins Familienweingut gefunden hat.
Wir trinken während unseres Talks folgenden Wein:
Riesling Lämmler GG
Lemberger Simonroth
Boom!
Wir genießen folgenden Käse vom Affineur Waltmann dazu:
St. Marcellin
Fourme d'Ambert (Blauschimmel)
Brie de Meaux
Nordstern (Rotschmier)
Wir sprechen über folgendes:
Remstal
VDP
Lössböden
Kappelberg
biodynamischer Weinbau
Gipskeuper
Tonneau
Weihnachtsoratorium
2021-09-0238 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss in Öl mit Patric Bies von der Bliesgau ÖlmühleHeimische, genussreiche und seltene Speiseöle
Im Gespräch mit Patric Bies von der Bliesgau Ölmühle über die Speiseölherstellung und den Genuss- und Gesundheitsaspekt von leckeren Ölen.
Wir verkosten folgende Öle der Bliesgau Ölmühle:
Mohnöl
Hanföl
Leindotteröl
Kombinieren dazu folgende Käse:
Ossau-Iraty
Camembert de Normandie
Munster
Wir trinken während unseres Talks folgenden Wein:
PLAISIR fleuri* Gewürztraminer & Riesling - Wein- & Sektgut Bamberger von der Nahe
Wir sprechen über folgendes:
Leindotter
Ölmühle
Ölpresse
Raps
Cato der Ältere
Fettsäuren (un-/gesättigte)
2021-08-2637 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss ist gesund mit Ernährungswissenschaftlerin Dr. rer. nat. Petra ForsterEssen ist mehr als satt werden!
Im Gespräch mit Dr. rer. nat. Petra Forster - Diplom Ernährungswissenschaftlerin mit ihrer eigenen Praxis Spür-Sinn in Stuttgart - über gesunden Genuss, Zeit als wichtige Komponente und das machmal auch die Gene Schuld am Gewicht sin.
Wir trinken während unseres Talks folgenden Wein:
INCOGNITO Rotweincuvée - Weingut Philipp Kuhn aus der Pfalz
Wir genießen folgenden Käse:
Brillat-Savarin
Époisses
Wir sprechen über folgendes:
Kalorien
Ernährungsberatung
Qualitätszirkel Essenzia
Kephale Phase
Die Herrschaft der Welt - Buch von Bernhard Kegel
Ständegesell...2021-08-1935 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss auf dem Keller mit Georg RittmayerBrauer aus Leidenschaft - Georg Rittmayer von der Brauerei Rittmayer aus Hallerndorf
Im Gespräch mit Georg Rittmayer von der Brauerei Rittmayer aus Hallerndorf, über Bier, Leidenschaft und das erste Weißbier in Franken.
Wir trinken während unseres Talks Biere aus der Brauerei Rittmayer:
Craftmayer - Märzen
Maibock
Smoked Stout
Wir essen folgende Käse vom Affineur Waltmann:
Roquefort
Camembert
Wir sprechen über folgendes:
Forchheimer Land
Weißbier
Märzen
Reinheitsgebot
Bierfestival Rimini
Bierkeller
"Auf den Keller gehen"
Verband Privater Brauereien Deutschlands
2021-08-1246 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss in SchriftformVom Schreiben, Probieren und Bewerten von Wein - darüber erzählt Weinjournalistin Katharina Matheis
Im Gespräch mit Katharina Matheis über das Leben als Weinkritikerin, wie sie überhaupt zum Schreiben kam und ob Wein beim Schreiben hilft.
Wir trinken während unseres Talks folgende Weine:
Lemberger vom Weingut Lassak
Dazu gibt es folgenden Käse:
Coulommiers
Greyerzer
Wir sprechen über folgendes:
Hessigheimer Felsengärten
Neigschmeckt Magazin
Loretto-Hof
Gut Brot will Weile haben - Hädecke Verlag
Gault Millau Weinguide
Der Feinschmecker
2021-08-0547 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss am Tresen mit Thomas PflanzGeschichten von Cocktails, Wein und großem Erbe
Im Gespräch mit Thomas Pflanz (Hildegard-Bar) über die Barkultur in der Bundeshauptstadt Berlin, wie viel Cocktails er bereits geschüttelt oder gerührt hat und wie vertrauenswürdig ein Barkeeper wirklich ist.
Wir trinken während unseres Talks:
Amai - Merlot - Weingut Martin Pasler - Neusiedler See
Wir sprechen über folgendes:
Rum Trader
Galerie Bremer
Studio 54
Eggnog
Aviation
Old Fashioned
Watermelon Man
Lützow Bar
Charles Schumann
Hildegard Kneef
Hildegard von Bingen
Salon Dahlmann
Das Orangenmädchen
Coravin
Mahrs Bräu - Bamberg
2021-07-2953 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinWein-Genuss mit historischen SortenVerjus, koscherer Wein und ein Fremdgeher im Weingut Gehring
Im Gespräch mit Gina Gehring vom Weingut Gehring wie sie ihren Weg ins Familienweingut gefunden hat.
Wir trinken während unseres Talks folgenden Wein:
Scheurebe fruchtig
Wir knabbern dazu:
Comté
Stilton Blauschimmel
Wir sprechen über folgendes:
Wine Saves lifes
Roter Hang
Erdraupen
Rhombenspanner
2021-07-2225 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinBiergenuss mit TraditionRhaner - die älteste Familienbrauerei Ostbayern
Im Gespräch mit Max Plößl von Rhanerbräu, der ältesten Familienbrauerei Ostbayerns, über Bier, Reinheitsgebot und Tradition.
Wir trinken während unseres Talks:
Rhaner Export Hell
1833 Rhaner Chateuabriand Barley Wine RBW
Wir essen folgende Käse vom Affineur Waltmann:
Comté
Livarot
Wir sprechen über folgendes:
Reinheitsgebot
Französisch-Englischer Krieg
Bierbrauen
2021-07-1544 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss am LimitVinotainment vom Feinsten mit Hendrik Thoma
Im Gespräch mit Master Sommelier Hendrik Thoma von Wein am Limit über ganz besondere Weine, Lebenseinstellungen und Typen.
Wir trinken während unseres Talks:
2017 TOSCA - Bodega y Viñedos Akilia - Spanien - Florwein
2019 RÉGNIÉ - Julien Sunier - Frankreich - Beaujolais
2018 STRAW WINE - Mullineux & Leeu Family Wines - Südafrika
Wir essen folgende Käse vom Affineur Waltmann:
Zum Tosca
Brillat Savarin
St. Maure de Touraine fermier in Lindenblütenasche gereift
Zum Régnié
Brie de Meaux fermier
Citeaux fermier
Zum Straw Wine
Bleu des Ca...2021-07-0859 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss mit SternDeutschlands jüngste Sterneköchin Julia Komp
Im Gespräch mit Julia Komp über ihren Weg zu Deutschlands jüngster Sterneköchin, Koch-Weltmeisterschaften und scharfes Essen.
Wir trinken während unseres Talks folgende Weine:
Der Sommer war sehr groß - Riesling - Weingut Franzen - Mosel
Wir sprechen über folgendes:
Julias Olivenöl
Julias Kochbuch "Meine Weltreise in Rezepten"
Kochweltmeisterschaften
Julia im WDR
Tajine
2021-07-0124 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss zwischen den ZeilenEine Leiche zum Dessert mit Krimi-Autor Carsten Henn
Im Gespräch mit Autor Carsten Henn über Mordmotive, Zufallserfolge und Liebhaberprojekte.
Wir trinken während unseres Talks:
Riesling 2018er Cœur De Pirate
Wir sprechen über folgendes:
Deutsche Wein-Entdeckungs-Gesellschaft
Julius Eichendorff Krimis
Hundekrimi aus dem Piemont
Der Buchspazierer
Steinheuers Restaurant
2021-06-2451 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss aus der OstzoneZu Besuch bei Maria Groß in der Bachstelze, wo Natur und Mensch im Einklang leben.
Im Gespräch mit Köchin Maria Groß übers Kochen, Veränderungsfähigkeit und Natürlichkeit.
Wir trinken während unseres Talks:
2019 naturweiss - Weingut Schätzel
Wir genießen während unseres Talks:
Würchwitzer Milbenkäse
Wir sprechen über folgendes:
Marias Restaurant Bachstelze in Erfurt
Restaurant Clara in Erfurt
Trüffelplantagen
Groß & Fett - dem Podcast und dem Kochbuch von Maria Groß und Elena Uhlig
Prost Mahlzeit - Marias & Matthias Podcast
2021-06-1645 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinWein-Genuss im QuereinstiegWeingut Rinke aus Trier - Weine von Mosel und Saar
Im Gespräch mit Marion und Alexander Rinke vom Weingut Rinke aus Trier über handwerkliche Weine aus steilen Lagen, die im Einklang mit der Natur ganz natürlich hergestellt werden.
Wir trinken während unseres Talks:
https://www.weingut-rinke.de/product-page/2018-langsurer-br%C3%BCderberg-muschelkalk-patience-obermosel
Wir sprechen über folgendes:
gemischter Satz
biodivers
Spindelpresse und den Einfluss auf den Wein
2021-06-1142 min
Der Genusstalk mit Johannes QuirinGenuss in BoxenArne Anke aus dem Restaurant BRIKZ in Berlin
Im Gespräch mit Koch Arne Anker aus Berlin über sein neues Restaurant BRIKZ in dem man deutschlandweit Menüboxen bestellen kann.
Wir trinken während unseres Talks:
Cabernero Cabernet Cuvée vom Weingut Eberbach-Schäfer aus Württemberg
Wir sprechen über folgendes:
Sergio Herman
Holzlöffel als unerlässliches Küchenutensil - besondere Holzlöffel aus Österreich
893 Ryōtei Berlin von The Duc Ngo
2021-05-2727 min