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Terroir & Adiletten - Der Weinpodcast182: Auf ein Schnapserl - mit Michael Pöcheim-PechDer Weinpodcast mit Willi, Curly & Freunden
Auf ein Schnapserl - mit Michael Pöcheim-Pech
Michael ist Chef des Weinmagazins Kalk & Kegel. Doch nicht nur das: er ist PR-Profi, Gastronom, Ex-Chefredakteur des Rolling Pin. Oder einfach ein Renaissancemensch. Einer der öfter auch mal NICHT das macht, was man ihm sagt. Einer, der aus Niederlagen lernt. Einer aus Kärnten.
Heute geht’s mal wieder um so gut wie alles: Import-Export, diesdas, Schwarz-Weiß-Denken und um das in Weinkreisen beliebte und bekannte Motiv „in Schönheit sterben“. Das macht Spaß und ist unterhaltsam. Natürlich wird auch rumgepöbelt...2025-07-101h 45
Probeschluck - WeinpodcastAuf dem Vormarsch - mit Michael Pöcheim PechDer Weinpodcast mit Sommelier Raphael Barbi
Kalk & Kegel auf dem Vormarsch in der Branche! Michael Pöcheim Pech, der Geschäftsführer und Herausgeber von Kalk & Kegel, im Gespräch mit mir.
Nach dem Sommelier Bootcamp im Kamptal philosophierten wir im Hotel Toni Mörwald in Feuersbrunn weiter über die Zukunft des Weins. Seit Folge 1 warfen wir die Frage nach der Weinwelt in 50 Jahren in den Raum. Heute dreht sich doch ein wenig mehr über diese Frage?
Ist es eventuell sogar verwerflich in 50 Jahren keinen BIO Wein zu trinken oder nicht Vegan zu essen? Michael unterstreicht seine Spekulationen mit dem Arg...2024-09-0545 min
ESSENziell - Was auf den Teller kommtGuide Michelin - brauchen wir das?Über Sinn und Unsinn von Restaurant Guides
Christoph und Ursula treffen Simon Schubert, Sommelier und Gastgeber im Wiener Wirtshaus Reznicek gemeinsam mit Michael Pöcheim-Pech, Herausgeber und Chefredakteur von "Kalk und Kegel". Thema ist die Rückkehr des Guide Michelin nach Österreich, das Angebot an Restaurant-Führern und den Nutzen, den diese Guides stiften.2024-06-2140 minProbeschluck - WeinpodcastIch habe Hunger, ich habe Durst - mit Sommelier Roman BolschetzDer Weinpodcast mit Sommelier Raphael Barbi
"WIR BRAUCHEN EINE FACHLICHE UND SOGAR PHILOSOPHISCHE AUSEINANDERSETZUNG" sagt das Sommelier Fachmagazin Kalk & Kegel. Die echten Trends setzen nur jene, die sich auch das Hintergrundwissen zu ihren Produkten angeeignet haben. Das braucht jedoch Zeit und Gefühl. Ein Trend muss wachsen. Und mit ihm der Sommelier. Hier zum vollständigen Bericht
Was ein Sommelier macht? Ausbildung zum Sommelier
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Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 8: Echt nachhaltig!
Alle reden von Nachhaltigkeit! Wir reden über Nachhaltigkeit mit jenen, die sie in unterschiedlichen Bereichen authentisch leben. Und zwar mit: Parvin Razavi (Gault&Millau Newcomerin 2023), Thomas Panholzer (Geschäftsführer Transgourmet Österreich) und André Drechsel (Gault&Millau Sommelier des Jahres 2023, TIAN mit 1 Michelin Stern sowie 1 grünen Michelin Stern).2023-12-2025 minSpruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 7: Meister des Handwerks
Was bedeutet Handwerk? Wir beleuchten das Handwerk quer durch alle Genres und sprechen mit Persönlichkeiten aus Kultur, Kunst und Kulinarik: Kristina Hammer (Präsidentin Salzburger Festspiele), Hans Schullin (Juwelier Graz, Velden, Zürs) sowie Andreas Senn (2 Michelin Sterne, Salzburg).2023-12-2028 minSpruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 6: Die Revolution der Patisserie
Wir staunen über eine neue Patisserie, die sogar ohne Süße auskommt und von großem Handwerk geprägt ist. Dazu sprechen wir mit den Besten der Branche sowie mit dem Chief Inspector des Gault&Millau Österreich, Jürgen Schmücking. Mit den Gault&Millau Patissiers des Jahres: Jan Eggers (Österreich, 2024), Lisa Krispel (Österreich, 2023) und Kay Baumgardt (Schweiz, 2020)2023-12-2020 min
Einfach Trinken#9 Renés emotionale Geschichten zum Wein vs. KITrinkspaß & Glaskultur mit René Kollegger
Host Sainey Sawaneh und Österreichs Top-Sommelier René Kollegger sind sich einig: künstliche Intelligenz kann ergänzen, mehr nicht.
Die Themen: Sainey auf der Gastmesse; Workshopbesuch von KALK & KEGEL; Wissen und Weiterentwicklung eines Sommeliers; KI-Zunge zur Weinanalyse; Weinbeschreibung via ChatGPT; Persönliches und emotionales Zusammenspiel; Barkeeper sind Künstler und Rockstars; Roboter bei Fachkräftemangel einsetzen; Empfehlung des Experten; Gastronomie ist Interaktion; Liebe und Gefühle zum Produkt; Kuhmilch
Dir stehen folgende Informationsquellen zur Verfügung:
https://stk-wein.at/
https://www.maitz.co.at/wirtshaus
www.suedsteirischeweinstrasse.at
Kontakt: he...2023-11-1626 minSpruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 5: Glasklar oder alles unklar? Was du immer schon über Glaskultur wissen wolltest!
Welcher Wein braucht welches Glas? Und welchen Unterschied macht ein mundgeblasenes Glas zu einem maschinell Gefertigten? KALK&KEGEL Host Christine Lüftner spricht mit den Profis: Sindy Kretschmar (Falstaff Sommeliere des Jahres 2018, The Ritz Carlton Wien), Herbert Kregl (Geschäftsführer MEIKO Clean Solutions Austria) und Tobias Herlbauer (Geschäftsführer Gabriel Glas Österreich).2023-09-2618 min
Wein für Wein#113 Michi Lorenz - Sauvignon Blanc Halo 2020Irgendwo zwischen Rockstar & Winzer
Als Teenager hat sich Michi Lorenz ein Rockstarleben erträumt. Und irgendwie wurde der Traum auch wahr, nur eben anders, als damals gedacht: Heute sind die Jahrgänge seine Alben, auf Tour ist er damit eben auf Messen und Verkostungen. Seit seinem Einstieg am Familienweingut 2003 hat Michi so einiges an Entwicklungen durchgemacht und zwischendurch immer wieder herbe Rückschläge einstecken müssen. Statt steirischer Klassik fokussiert er sich heute großteils auf Naturwein, mit 2020 hat er in der Biodynamie die optimale Bewirtschaftungsweise für seine Weingärten gefunden – auch wenn das auf den steile...2023-08-2645 minSpruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 4: Sommelier! Das große Missverständnis einer Berufsbezeichnung
Was bedeutet es überhaupt, Sommelier oder Sommeliere zu sein? Wie wird man es? Und was tut die Branche für den Nachwuchs? Mit KALK&KEGEL Host Christine Lüftner diskutieren Sommelier-Weltmeister Marc Almert (Baur au Lac in Zürich, 2 Michelin Sterne), Alexandra Zahrer (RAU - Nature Based Cuisine in Großraming, 3 Gault&Millau Hauben) und Thomas Juranitsch (Silvio Nickol im Palais Coburg in Wien, 2 Michelin Sterne).2023-05-1022 minSpruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 3: Ist ein pestizidfreier Weinbau flächendeckend möglich?
Der Einsatz von Pestiziden soll in der europäischen Landwirtschaft bis 2030 um die Hälfte reduziert werden. So hatte es die EU-Kommission zuletzt in einem Gesetzesvorschlag präsentiert. Zu wenig, sagt die EU-Abgeordnete Sarah Wiener. Bei besonders gefährlichen Pestiziden wie zum Beispiel krebserregenden Chemikalien sei eine Reduktion um bis zu 80 Prozent notwendig. Die aktuelle Diskussion nehmen wir im KALK&KEGEL Podcast zum Anlass, um der Frage nachzugehen, ob im heimischen Weinbau ein pestizidfreies Wirtschaften möglich ist.2023-03-2025 minSpruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 2: Die Zukunft der Arbeit - Das Personal-Dilemma in der Gastro
In dieser Folge von Spruch mit Sprudel – der Kalk&Kegel Podcast diskutieren Steve Breitzke (Inhaber MAST Weinbistro, Gastwirt & Sommelier), Simon Schubert (Inhaber Reznicek), Lena Marie Glaser (Expertin für Das Neue Arbeiten, Gründerin von Basically Innovative) und Lukas (Koch im Reznicek) über die schwierige Suche nach neuen Mitarbeitern und Fachkräften im Gastrobereich. So mancher Gastronomiebetrieb musste deshalb sogar schon zusperren. Die Personalnot trifft die Branche besonders hart und das auch schon viel länger als andere Bereiche. Was es braucht, sind kreative und nachhaltige Lösungen, um Betriebe zu retten, um Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen zu entlasten und um die Gäst...2023-02-1324 minSpruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 1: So machst du Karriere im Servicebereich
Gibt es den Masterplan für die Karriere in der Gastro? Mit Host Christine Lüftner diskutieren: Katja Scharnagl (Chef-Sommelière im Le Bernardin, New York), Gerhard Retter (Inhaber Cordo in Berlin), Matthias Pitra (Inhaber MAST Weinbistro, Wien), Christian Schweinzer (internationaler Headhunter).2022-04-1325 min