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Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL Podcast#37: Justin Leone: Fucking GreatEin Podcast gespickt mit den fantastischsten Geschichten aus dem Sommelier-Leben von Justin Leone.
Schnallt euch an, das wird heiß: Justin Leone hat seine neue SOMMBOX mit und blickt beim Verkosten auf Höhen und Tiefen seiner Karriere zurück. Wer ihn kennt, der weiß: Justin nimmt sich kein Blatt vor den Mund! Das macht sogar unseren Host Maxi Zankl zwischendurch sprachlos. JETZT reinhören!
2025-11-281h 43
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL Podcast#36: Die neuen 5-Hauber: Thomas und Susanne DorferGerade wurden sie für ihr Restaurant, das Landhaus Bacher in Mautern, vom Gault&Millau mit der 5. Haube ausgezeichnet: Thomas und Susanne Dorfer.
Nur wenige Tage nachdem sie bei uns im Podcast zu Gast waren, durften Thomas und Susanne Dorfer erstmals über 5 Hauben von Gault&Millau jubeln. Im Podcast bei Maxi Zankl plaudern sie frei drauf los und geben Einblick hinter die Kulissen einer der besten Häuser im deutschsprachigen Raum.
2025-11-171h 29
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL Podcast#35: Der Gipfelstürmer aus GasteinJulian Scharfetter: Wie man eine Turbo-Hütte mit 600 Sitzplätzen am Berg schupft.
Er ist Chef des Weitmoser Schlössl in Bad Hofgastein und betreibt eine Berghütte mit 600 Sitzplätzen. Soll heißen: Julian Scharfetter bringt so schnell nichts aus der Ruhe. Außer vielleicht die Fragen unseres Hosts Maxi Zankl. Seid gespannt! Ein neuer Podcast, der nicht nur Julian an den Gipfel bringt!
2025-10-311h 05
Wein für Wein#S18 Natural Kamptal – mit Stefan Rosner, Robert Bormuth, Anna Arndorfer & Alwin JurtschitschDiese Folge ist in Kooperation mit Natural Kamptal entstanden – dem Naturwein-Tasting am 8.11.2025 im Weinkontraste in Strass. Vier von den 17 Kamptaler Winzer:innen, die ihr an dem Tag vor Ort findet, haben wir in dieser Episode vor unserem Mikrophon. Das Format ist ein Neues: Winzer:innen-Speed-Dating haben wir's getauft. Das Ziel: die vielen Facetten des Kamptals abzubilden, die Essenz der Region besser zu verstehen und von den Winzer:innen zu hören, wie sich das Thema Naturwein für sie persönlich entwickelt hat. Wir sprechen nacheinander mit Stefan Rosner über sein Projekt Wildrose, mit Robert Bormuth vom Weingut Feldtheorie, mit An...
2025-10-221h 50
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL Podcast#34: Die coolste Tagesbar in MünchenSie haben aufgesperrt und sind der neue Hit in München: Julia Kolbeck und Florian Rottensteiner im neuen Podcast!
Schon mal vom Mokum gehört? Ist die neue coole Tagesbar in München. Dahinter steht ein 3er Team aus Gastroprofis! Zwei davon begrüßt unser Host Maxi Zankl im neuen Podcast: Julia Kolbeck und Florian Rottensteiner sprechen über ihr Konzept, über das Geheimnis ihres Pâté en Croûte und über den speziellen Spirit in München.
2025-10-181h 11
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL Podcast#33: Die rot-weiß-rote TourismusraketeSeitdem sie an der Spitze der Österreich Werbung steht, geht die Post ab! Astrid Steharnig-Staudinger im neuen Podcast.
Sie ist Wirtshauskind und Wirbelwind, kluge Verhandlerin des Michelin-Comebacks und eine Visionärin im internationalen Tourismus. Im neuen Podcast spricht die Geschäftsführerin der Österreich Werbung, Astrid Steharnig-Staudinger, über Mythen und Fakten im österreichischen Tourismus, über die Michelin-Gala 2026 und über neue Strategien der Kulinarik-Vermarktung.
2025-10-031h 11
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL Podcast#32: Die neuen Rockstars aus MünchenMarkus Hirschler und Stefan Grabler haben mit der Weinbar „Garbo“ wieder eine neue coole Bude am Start. Im Podcast sprechen sie über die Herausforderungen der Gastro, über ein neues Rollenverständnis und neue Pläne.
Was wäre München ohne sie? Das Grapes machte sie bekannt, dann eröffneten sie mit wem Waltz ihr erstes eigenes Restaurant und nun folgte die Weinbar „Garbo“. Genau hier haben wir Markus Hirschler und Stefan Grabler besucht und ihnen auf den Zahn gefühlt. Ein großartiger Podcast mit zwei Sommelier-Rockstars!
2025-09-191h 02
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL Podcast#31: Punkte-Bewertung des Gault&Millau ist nicht nachvollziehbarMit Ex-Deutschland-Gault&Millau-Herausgeber Hans Fink.
Er war 5 Jahre lang Herausgeber des Gault&Millau Deutschland: Im KALK&KEGEL Podcast spricht Hans Fink über die Zukunft des berühmten Restaurant-Guides in Deutschland, über den Weg mit seinem eigenen Verlag und über die Verwirrung der 50-Best-Liste. Spannender Einblick: Den Anstoß zu seinem Einstieg bei Gault&Millau gab einst ausgerechnet Falstaff-Herausgeber Wolfgang Rosam. JETZT im neuen Podcast.
2025-09-051h 13
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL Podcast#30: SUMMER SPECIAL Teil 3: Schellhorn & Schlögl, Gesellmann und SchäfferIm letzten Teil unseres Sommer-Specials gibt es ein Best-Of auf eure Ohren von den Heroes der deutschsprachigen Weinwelt!
Was haben die Freundschaft-Jungs Johannes Schellhorn und Willi Schlögl gemeinsam mit den Weinhändlern Philipp Schäffer und Hans Martin Gesellmann (Kracher Fine Wine)? Sie haben echt eine Ahnung vom Business und ecken auch gerne mit ihrer Meinung an. Ein Podcast voll spannendem Know-how und Hintergrundwissen!
2025-08-2240 minSpruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL Podcast#29: SUMMER SPECIAL Teil 2: Luki Mraz, Friederike Duhme und Nina MohimiMaxi spannt noch immer aus! Wir geben euch im 2. SUMMER SPECIAL aber 3 ganz besondere Gäste als Best-of auf die Ohren: Healthy Boy Luki Mraz, die Sommelière Fred Duhme und Trend-Expertin Nina Mohimi.
Kleiner Spoiler: Im Nachhinein betrachtet klingt dann vieles doch ganz anders: Die Falstaff Sommelière Friederike Duhme hatten wir vor dem Mikro als sie dem Alkohol noch nicht abgeschworen hat (inzwischen ist sie ja Teil von kein&low und Sommelière im neuen „Lara“ und natürlich schenkt sie auch Wein aus). Außerdem: 2-Sternekoch Luki Mraz über seine Ansichten zu Sinn- und Unsinn der Kulinarik und Trend-F...
2025-08-0938 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL Podcast#28: SUMMER SPECIAL Teil 1: Best-of mit Birgit Reitbauer, Alexander Rabl & Sebastian FrankWährend Max und das Podcast-Team eine wohlverdiente Sommerpause einlegen, gibt’s im neuen Summer Special ein Best-of – mit drei Gästen, deren Gedanken heute aktueller sind denn je.
Birgit Reitbauer vom 3-Sterne-Restaurant Steirereck spricht über die Rückkehr des Guide Michelin und die Frage, wie viel Bedeutung ein Stern eigentlich hat. Restaurantkritiker Alexander Rabl blickt auf Entwicklungen, die er damals schon kommen sah – fast schon unheimlich treffend. Und Sebastian Frank vom Horváth in Berlin erzählt, was ihn in seiner Küche wirklich antreibt: Identität, Haltung – und ein kulinarischer Blick nach Österreich.
Ein Rückblick mit Tiefgang!
2025-07-2843 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL Podcast#27: Der Concierge der StarsEr ist Guest Service Manager im legendären Hotel Sacher in Wien und verantwortlich für die Conciergerie des gesamten Hauses. Im neuen Podcast spricht Moritz Karlhuber darüber, wie selbst die außergewöhnlichsten Wünsche immer erfüllt werden.
Ein Nein gibt es bei uns nicht! Das sagt Moritz Karlhuber, Guest Service Manager im Hotel Sacher in Wien. Sein Job ist es, Dinge möglich zu machen, die augenscheinlich unmöglich sind. Als Chef-Concierge hat er schon so einiges erlebt. Bei Max Zankl plaudert er über ausgefallene Wünsche, beste Kontakte in die Wiener Geschäftswelt und warum eine Sacher...
2025-07-111h 10
Terroir & Adiletten - Der Weinpodcast182: Auf ein Schnapserl - mit Michael Pöcheim-PechDer Weinpodcast mit Willi, Curly & Freunden
Auf ein Schnapserl - mit Michael Pöcheim-Pech
Michael ist Chef des Weinmagazins Kalk & Kegel. Doch nicht nur das: er ist PR-Profi, Gastronom, Ex-Chefredakteur des Rolling Pin. Oder einfach ein Renaissancemensch. Einer der öfter auch mal NICHT das macht, was man ihm sagt. Einer, der aus Niederlagen lernt. Einer aus Kärnten.
Heute geht’s mal wieder um so gut wie alles: Import-Export, diesdas, Schwarz-Weiß-Denken und um das in Weinkreisen beliebte und bekannte Motiv „in Schönheit sterben“. Das macht Spaß und ist unterhaltsam. Natürlich wird auch rumgepöbelt...
2025-07-101h 45
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 26: Von der Karibik ins OrientalEr war bester Koch der Karibik und leitete das Blue by Eric Ripert auf den Cayman Islands. Nun ist Thomas Seifried zurück in Österreich und neuer Executive Chef des Mandarin Oriental Vienna, das im Spätsommer eröffnen soll.
Zu seinen Gäste zählten Weltstars wie Al Pacino, Will Smith oder Meghan Markle und er verantwortete das beste Restaurant der Karibik von 3-Sterne-Koch Eric Ripert. Im Podcast spricht Thomas Seifried über seine Pläne als Executive Chef im neuen Mandarin Oriental, über inspirierende Treffen mit Kollegen wie Anthony Bourdain und warum die Sterneküche in den USA mit Europa nic...
2025-06-271h 03
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 25: Die wilde Expansion des MochisDas Mochi in Wien ist DER Hotspot für Asia-Küche und geile Weine und inzwischen auf 6 Betriebe angewachsen. Wir haben eine der Chefinnen zu Gast im neuen Podcast: Sandra Jedliczka!
Angefangen haben sie zu Viert, jetzt sind sie 160 Mitarbeiter:innen! Eine wilde Reise, die das Mochi in Wien seit 2013 hingelegt hat. Wie so eine gastronomische Erfolgsgeschichte funktioniert, wie man mit einem Popo-Klatsch-Gate umgeht und was das Mochi in Zukunft noch alles so plant: Das alles erzählt Mochi-Chefin Sandra Jedliczka im neuen Podcast bei Max Zankl.
2025-06-1353 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 24: Die „alten“ Stars des neuen IkarusMario Onida und Florian Kempinger! Der Head-Sommelier und der Restaurantleiter des Ikarus im Hangar-7 im neuen Podcast über Neueröffnung, Gastköche und die Herausforderungen den Sternenküche.
Er ist KALK&KEGEL Blindtasting-Champ und wurde von ROLLING PIN gerade zum „Sommelier des Jahres 2025“ gekürt: Ikarus Head-Sommelier Mario Onida! Gemeinsam mit Restaurantleiter Florian Kempinger verrät er in unserem aktuellen Podcast erste Details zur Neueröffnung des 2-Sternerestaurants nach dem Umbau und was es bedeutet, jeden Monat ein neues Gastkoch-Menü mit Weinen begleiten zu dürfen. Dieses Mal aufgenommen in der Skybox im Stadion von Red Bull Salzburg.
2025-05-301h 11
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 23: Alkohol-Bashing macht mir mehr Sorgen als ZölleHans Martin Gesellmann gilt als einer der profundesten Weinexperten der Welt. Im neuen Podcast spricht er über Trends, Bordeaux und Kalifornien und über die Zukunft der Branche.
Er kostet jedes Jahr mehr als 6000 Weine, ist Weinkritiker für die Schweizer Weinzeitung und Portfolio Manager bei Kracher Fine Wine! Vor allem ist Hans Martin Gesellmann aber ein leidenschaftlicher Weintrinker. In unserem neuen Podcast „Spruch mit Sprudel“ spricht er offen über die Probleme der Branche, Bordeaux-Bashing und warum ihm die Bewegung gegen Alkohol mehr Sorgen macht als mögliche US-Zölle.
2025-05-161h 10
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 22: Das hässlichste Restaurant SalzburgsWie Jakob Schmid und Daniel Reifecker zu den Shooting-Stars der österreichischen Gastro wurden.
Als Pop-Up gedacht, entwickelte sich das Schrei in Salzburg zum neuen Hotspot der Foodies und Weinfans inkl. Michelin Empfehlung. Die Location zählte allerdings zu den hässlichsten der Stadt. Nun ziehen die Schrei Jungs, Jakob Schmid und Daniel Reifecker, um und eröffnen im ehemaligen Gasthaus Eigenherr in Salzburg neu! Wir haben sie an alter Wirkungsstätte ein letztes Mal getroffen! Ein Talk über den Wahnsinn der Gastro und ein Projekt, dessen Erfolg nie so geplant gewesen war!
2025-05-021h 12
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastSpecial aus dem Stiegl-Gut Wildshut: Vom Boden ins GlasVom Boden ins Glas: Das ist die Philosophie am 1. Biergut Österreichs, dem Stiegl-Gut Wildshut. Bei uns zu Gast: Braumeister Markus Trinker und Küchenchef Stefan Sigl.
Er gilt als einer der besten Braumeister der Welt, hat auf gängige Konventionen immer wieder gepfiffen und so die Regeln der Braukunst neu definiert! Die Rede ist von Markus Trinker, dem Braumeister am Stiegl-Gut Wildshut. Zu Gast ist er im neuen Podcast gemeinsam mit Wildshut-Küchenchef Stefan Sigl. Zwei Persönlichkeiten, die zeigen wie Kreislaufwirtschaft heute funktioniert.
2025-04-251h 05
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 21: Schellhorn, Schlögl & der Gschissn-CounterWas wir an den Jungs von der Freundschaft Berlin so lieben: Die sind immer echt geblieben. Auch in unserem neuen Podcast sprechen sie aus, was andere verstummen lässt!
Johannes Schellhorn und Willi Schlögl sind nicht nur fantastische Gastgeber und Sommeliers in der Freundschaft Berlin, sondern zählen natürlich auch zu den großen Stars der Branche. Für ein Blind Tasting Battle mit unserem Partner Transgourmet haben wir sie erst kürzlich in den „Ring“ geschickt und davor zum Podcast gebeten. Unseren Host Maxi Zankl kennen sie übrigens bestens. Denn der war einst Praktikant in der Freundschaft. Freut euch a...
2025-04-181h 15
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 20: Im Bett mit Luki MrazEr ist der Rockstar der Kulinarik und darüberhinaus ein sehr intelligenter Gesprächspartner: 2-Sternekoch Luki Mraz im neuen KALK&KEGEL Podcast.
Greenwashing, unverdiente 3 Sterne und die Heuchelei rund um Etikettenschwindel. Luki Mraz ist keiner, der sich ein Blatt vor den Mund nimmt. Schon gar nicht in unserem Podcast. Unterhaltsam, kurzweilig und super spannend – jetzt im KALK&KEGEL Podcast mit Host Maxi Zankl.
2025-04-041h 24
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 19: Frankreich hat doch jeder auf der KarteGeht auch anders, sagen 2-Sterne-Koch Sebastian Frank und sein Sommelier Miko Klages. Wie? Das zeigen sie in ihrem Berliner Restaurant Horváth und erzählen darüber in unserem neuen Podcast.
Cooles Duo dieses Mal zu Gast bei Max Zankl: Sebastian Frank (Horváth, 2 Michelin Sterne) zeigt Berlin wie eine vegetierische Küche jenseits eines Nordic-Hypes funktioniert und Sommelier Miko Klages mischt die Szene mit Weinen auf, die andere Top-Somms nicht einmal vom Hören kennen. Einheitsbrei ist nicht das ihre. Gut so! Jetzt anhören!
2025-03-2156 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastSpecial: Empowered Women, Empower WomenUnser Podcast-Special aufgenommen am Weltfrauentag zu den brennendsten Themen rund um die Sichtbarkeit von Frauen in der Kulinarik.
Live aufgenommen am Weltfrauentag aus der Markterei in Wien beim großen „Empowered Women, Empower Women“-Event. Unsere Hosts Max Zankl und Sonja Planeta sprechen mit Köchinnen, Winzerinnen und Produzentinnen zu den wichtigsten Themen rund um Sichtbarkeit und Gleichstellung von Frauen in der Branche. Fernab von erhobenem Zeigefinger oder einer Feminismus-Debatte, aber voll mit Fakten und spannenden Meinungen.
2025-03-101h 59
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 18: Wir brauchen keinen DogmatismusFood-Trend-Expertin Nina Mohimi im neuen Podcast über No&Low, Avocado-Toast und Dubai-Schokolade sowie über Sinn- und Unsinn der aktuell angesagten Sharing-Konzepte. Und natürlich über vieles, das uns in Zukunft erwartet.
Wohin gehen die Trends und wird jetzt alles alkoholfrei? Spannende Einblicke in die Zukunft des Essens und Trinkens gibt uns die Trend-Expertin Nina Mohimi in der neuen Folge von „Spruch mit Sprudel“. Warum Amerika weiter ist als wir und was man dachte, als sie schon 2015 den alkoholfreien Trend vorhergesagt hat – hört ihr jetzt im Talk mit unserem Host Max Zankl.
2025-02-281h 01
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 17: „Friss oder stirb“ - das geht heute nicht mehrDie beiden rocken mit ihrem Wirtshaus Reznicek seit drei Jahren die österreichische Gastro und haben dem Cordon Bleu zu neuem Ruhm verholfen: Das kongeniale Duo Simon Schubert und Julian Lechner im Talk mit Max Zankl.
Wie zeitgemäße Gastronomie funktioniert? Simon Schubert und Julian Lechner zeigen es in ihrem Reznicek in Wien vor. Der eine ist Sommelier und Gastgeber, der andere der Küchenchef. Zu zwei betreiben sie das Reznicek seit mehr als drei Jahren. Im neuen Podcast bei Max Zankl sprechen sie über Erfolg und Scheitern, wichtige Lehrjahre und die Zukunft der Branche.
2025-02-1458 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 16: Abschied und NeuanfangDaniel Schicker und Anton Karlhuber, Sommeliers aus dem 2-Sternerestaurant Mühltalhof, als trinkfreudige Gesprächspartner von Maxi Zankl in unserem neuen Podcast.
Der eine, Daniel Schicker (u.a. Gault&Millau Sommelier des Jahres) gibt seinen Abschied aus dem Mühltalhof bekannt, der andere Anton Karlhuber, eines der größten Sommelier-Talente des Landes, steht in den Startlöchern für eine große Karriere. Beim Maxi Zankl sprechen die beiden u.a über die Zukunft der Sommellerie, über die Macht der Auszeichnungen und eine verlorene Flasche Wein.
2025-01-311h 20
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastGuide Michelin: Live-Podcast + Alle Ergebnisse
Nach 15 Jahren kehrt der Guide MICHELIN wieder flächendeckend nach Österreich zurück. Hier berichten wir LIVE von der Verleihung aus dem Hangar-7 in Salzburg! Zu Gast sind (neue) Sterne-Köch:innen aus allen Bundesländern, Journalist:innen und Touristiker:innen sowie auch einige Überraschungsgäste. Aus Salzburg berichten für euch: Sonja Planeta, Lisi Brandlmaier, Max Zankl, Thomas Woppel, Peter Eder und Michael Pöcheim-Pech!
2025-01-222h 59
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 15: Der Visionär im WeingartenRoman Horvath, Master of Wine, formte die Domäne Wachau als Winzergenossenschaft zu einem DER zukunftsweisendsten Weingüter der Welt mit der größten Biofläche aller österreichischen Weingüter.
Genossenschaft? Das klingt zu allererst nicht nach großer Vision. Die Domäne Wachau beweist mit Roman Horvath an der Spitze aber genau das Gegenteil. Bei Max Zankl erzählt der Master of Wine, wie er die Domäne Wachau mit Mikro-Vinifizierungen und der größten Biofläche aller österreichischen Weingüter zum weltweiten Vorzeigebeispiel entwickelte. Und die Reise ist noch lange nicht zu Ende…
2025-01-171h 02
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 14: Der verrückte Aufstieg von "Rosa & Marie"Diese zwei Girls treten ordentlich aufs Gas und wirbeln in der neuen Folge auch unseren Podcast auf: Emilia Orth-Blau und Fiona Saurer mit ihrem Catering-Unternehmen „Rosa und Marie“.
Quasi aus dem Studentenheim heraus gründeten Emilia Orth-Blau und Fiona Saurer ihr Catering-Unternehmen. Zu Gast bei Max Zankl erzählen sie über ihren Aufstieg zu einem der aktuell angesagtesten Caterinnen und wie sie über den Job auch die Liebe zueinander fanden.
2024-12-3044 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 13: Döner, Burger, BRUTAL!Xaver Kislinger und Javier Mancilla haben ganz Wien mit den geilsten Burgern und Döner versorgt. Mit Ende des Jahres ist Schluss, denn sie haben Hunger auf Neues. Was das sein könnte, verraten sie im neuen Podcast.
Sie führen das Café Florida in Wien und sorgten zuletzt mit ihrem Burger Beisel für Aufsehen! Wer aber sind die beiden Gastronomen Xaver Kislinger und Javier Mancilla und was hat sie zusammengeführt. Das und vieles mehr erzählen sie im neuen Podcast unserem Host Max Zankl.
2024-12-2053 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 12: Wir brauchen Spitze anstatt VielfaltDer Weinhändler Philipp Schäffer-Veith importiert jenen Stoff, nach dem gerade alle gieren. Aber wie funktioniert das Geschäft mit dem Wein? Und wie schätzt er den österreichischen Markt ein? Ein Podcast, der nicht mit Kritik spart.
Auf diesen Gast hat sich unser Host Max Zankl schon lange gefreut: Denn wie Max selbst, ist auch Philipp Schäffer-Veith Weinhändler. Und zwar einer der besten. Warum sein Geschäft mehr das Aufspüren zukünftiger Winzer:innen-Stars ist und weniger der Verkauf der Weine (weil das dann ein Selbstläufer ist), erzählt er in unserer neuesten Folge.
2024-12-0653 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 11: Die Vier aus dem DrittlSchon während der Schulzeit haben sie nebenher ihre ersten Pop-Ups umgesetzt. Mit dem „Drittl“ haben sie nun ihr erstes eigenes Restaurant eröffnet. Die Junges des „Blue Time Projects“ zu Gast bei Max Zankl.
Diese vier Jungs rocken gerade die junge Wiener Gastronomie mit ihrem Lokal „Das Drittl“. Dabei sind sie eigentlich ja schon „alte Hasen“ im Geschäft. Denn schon als Schüler poppten sie mit coolen Gastrokonzepten auf. Zwei der Vier sind zu Gast bei Maxi im Podcast: Elie Reboul und Luca Presser.
2024-11-221h 01
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 10: Es gibt ein Leben nach den SternenBirgit Reitbauer! Sie ist Chefin und Gastgeberin im legendären Steirereck in Wien und am Pogusch! In unsrem Podcast spricht sie über Auf- und Abwertungen, Erfolgsgeheimnisse und Zukunftspläne.
Unser Host Maxi Zankl ist nur höchst selten aufgeregt. Dieses Mal war eines seiner großen Vorbilder zu Gast: Birgit Reitbauer aus dem 5-Hauben und 2-Sterne Restaurant Steirereck in Wien. So viel dürfen wir verraten: Nach dem ersten Glas Champagner war die Aufregung weg und beide Zungen gelockert! Freut euch auf diesen spannenden Talk!
2024-11-081h 03
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 9: Und dann war ich drin in der MafiaSternekoch Fabian Günzel! Im spannenden Talk über Produktversessenheit, die Jugend im Techno-Club und warum der Unternehmer Fabian Günzel auch manchmal Psychologe spielen muss.
Die großen Stationen hat er allesamt hinter sich, seit einigen Jahren dreht er in der eigenen Bude, dem aend in Wien groß auf: Die ehemalige Pizzeria baute er zum Sternerestaurant um, bekannt ist er als knallharter Typ, der aber auch ein großes Herz hat. Warum die Karotte in Berliner Restaurants überstrapaziert ist und es auch einmal Seeigel sein darf – das alles uns viel mehr erzählt Fabian Günzel in diesem Podcast bei Max Zankl.
2024-10-2558 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 8: Vom Sternerestaurant zum Leberkas-KaiserDie fantastische Story des Maxi Rath, der seinen Führungsjob im Red Bull Imperium schmiss, um die Welt mit Leberkäse zu bekehren.
Wenn ein Maxi auf den anderen trifft: Eigentlich wollten die beiden ja vor allem über das neue Leberkas-Unternehmen von Maximilian Rath sprechen. Geworden ist es ein Talk über Gott und die Welt, über Wein, der zu Tränen rührt und über den Mut eines Gründers. Mahlzeit und Prost.
2024-10-131h 05
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastSpecial Folge: Maxi am OktoberfestLive vom Oktoberfest in München! Maxi im Inside-Talk mit den legendären Wiesn-Kellnern Theresa, Jakob und Xaver Portenlänger.
Max Zankl LIVE von der Wiesn und im doppelten Einsatz: Als Kellner im Kufflers Weinzelt und als Podcast-Host mit den Portenlänger Geschwistern, den legendären Kellnern im Augustiner Bierzelt. Ein Talk über alles, das sich so hinter den Kulissen des Oktoberfests abspielt.
2024-10-0156 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 7: Legenden, Fußball, Wein und OperAdi Schmid ist eine Sommelier-Legende – auch, wenn er es nicht hören will. Warum das so ist, wird im Podcast mit Max Zankl klar.
Was haben Oper, Fußball und Wein gemeinsam? Über alle drei Themen kann Sommelier-Legende Adi Schmid leidenschaftlich diskutieren. Genau das tut er im aktuellen Podcast mit Max Zankl und serviert gleich noch viele weitere „Wuchteln“. Anhören! Wird garantiert lustig.
2024-09-201h 14
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 6: Von der Aushilfs-Sommelière zur VDP-ChefinTheresa Olkus zählt als VDP-Geschäftsführerin mit erst 30 Jahren zu den einflussreichsten Weinpersönlichkeiten Deutschlands. Wie es dazu kam, erzählt sie Max Zankl im aktuellen Podcast.
Für diesen Podcast hat sich Max fein herausgeputzt und extra das T-Shirt mit dem VDP-Adler übergezogen. Als Gast begrüßt er nämlich eine der spannendsten Persönlichkeiten im deutschen Weinbusiness: Theresa Olkus, die Geschäftsführerin des Bundesverbandes der deutschen Prädikatsweingüter mit rund 200 Weingütern als Mitglieder. Hört euch jetzt ihre fantastische Geschichte im neuen Podcast an!
2024-09-0657 min
Probeschluck - WeinpodcastAuf dem Vormarsch - mit Michael Pöcheim PechDer Weinpodcast mit Sommelier Raphael Barbi
Kalk & Kegel auf dem Vormarsch in der Branche! Michael Pöcheim Pech, der Geschäftsführer und Herausgeber von Kalk & Kegel, im Gespräch mit mir.
Nach dem Sommelier Bootcamp im Kamptal philosophierten wir im Hotel Toni Mörwald in Feuersbrunn weiter über die Zukunft des Weins. Seit Folge 1 warfen wir die Frage nach der Weinwelt in 50 Jahren in den Raum. Heute dreht sich doch ein wenig mehr über diese Frage?
Ist es eventuell sogar verwerflich in 50 Jahren keinen BIO Wein zu trinken oder nicht Vegan zu essen? Michael unterstreicht seine Spekulationen mit dem Arg...
2024-09-0545 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 5: Die Verrisse bereue ichDer legendärere österreichischer Kulinarik-Journalist Alexander Rabl im Talk mit Max Zankl.
Er war Gault&Millau Tester mit spitzer Feder und zählt zu den bekanntesten Gourmet-Journalisten Österreichs (u.a. auch für KALK&KEGEL). Mit Max Zankl spricht Alexander Rabl über den absurden Ehrgeiz von Spitzenköchen, seine Liebe zu Frankreich und warum er so einige seiner Verrisse heute bereut.
2024-08-2350 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 4: Jogginghose und BirkenstockStephan Martin, gefeierter Host der Wiener Rundbar, im Talk mit Max Zankl.
Er war Sommelier im Sternerestaurant und im Luxushotel. Statt Anzug und Krawatte trägt Stephan Martin heute als Gastgeber der Wiener Rundbar lieber Jogginghose und Birkenstock-Sandalen. Warum gerade deshalb die Wiener Weinfans zu ihm pilgern, verrät er unserem Podcast-Host Max in dieser neuen Folge von „Spruch mit Sprudel“…
2024-08-0949 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 3: Das deutsche Sektwunder!Die Winzer Sophie Christmann und Jan Raumland im Talk mit Max Zankl.
Gibt es das deutsche Sektwunder überhaupt…? Und wenn ja: Was haben Sophie Christmann und Jan Raumland damit zu tun? Ein Podcast, in dem viel getrunken wird, in dem es sprudelt und ploppt – und die beiden Gäste selbst unseren Host Max zum Staunen bringen. Die Trinkempfehlung zum neuen Podcast dürfte sich von selbst verstehen: Sprudel! Prost und reinhören…
2024-07-261h 01
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 2: Wer ist Friederike Duhme?Die Shootingstar Sommelière im Talk mit Max Zankl.
Sie wirbelt die Branche aktuell auf wie keine Zweite: Der Falstaff kürte sie zur Sommelière des Jahres, sie legte sich erfolgreich mit dem Rolling Pin an und setzt sich mit dem von ihr gegründeten "Female Wine Collective“ für Frauen in der Weinszene ein. Mit Max Zankl spricht Friederike Duhme über Herausforderungen und Abgründe der Gastronomie sowie über ihren neuen Job fernab jedes Trubels.
2024-07-121h 19
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 1: Das verrückte Leben des Robin PellerCafé Kandl Chef Robin Peller im Talk mit Max Zankl.
Robin Peller, der Chef des legendären Wiener Beisls „Café Kandl“, und Max Zankl sind ein echtes Match. Im KALK&KEGEL Podcast sprechen sie über die Verführungen der Gastronomie und die Magie einer Branche, die Robin Peller im Sturm erobert hat. Dabei gab es aber auch so einige Tiefpunkte zu überwinden…
Links und Ressourcen:
Café Kandl
Robin Peller auf Instagram
Max Zankl auf Instagram
KALK&KEGEL Podcast
Feedback und Kontakt:
Wir freuen uns immer über Feedback und Fragen von unseren ZuhörerInnen! Schreibt uns gerne eine E-Ma...
2024-06-281h 05
ESSENziell - Was auf den Teller kommtGuide Michelin - brauchen wir das?Über Sinn und Unsinn von Restaurant Guides
Christoph und Ursula treffen Simon Schubert, Sommelier und Gastgeber im Wiener Wirtshaus Reznicek gemeinsam mit Michael Pöcheim-Pech, Herausgeber und Chefredakteur von "Kalk und Kegel". Thema ist die Rückkehr des Guide Michelin nach Österreich, das Angebot an Restaurant-Führern und den Nutzen, den diese Guides stiften.
2024-06-2140 minProbeschluck - WeinpodcastIch habe Hunger, ich habe Durst - mit Sommelier Roman BolschetzDer Weinpodcast mit Sommelier Raphael Barbi
"WIR BRAUCHEN EINE FACHLICHE UND SOGAR PHILOSOPHISCHE AUSEINANDERSETZUNG" sagt das Sommelier Fachmagazin Kalk & Kegel. Die echten Trends setzen nur jene, die sich auch das Hintergrundwissen zu ihren Produkten angeeignet haben. Das braucht jedoch Zeit und Gefühl. Ein Trend muss wachsen. Und mit ihm der Sommelier. Hier zum vollständigen Bericht
Was ein Sommelier macht? Ausbildung zum Sommelier
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2024-03-2127 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 8: Echt nachhaltig!
Alle reden von Nachhaltigkeit! Wir reden über Nachhaltigkeit mit jenen, die sie in unterschiedlichen Bereichen authentisch leben. Und zwar mit: Parvin Razavi (Gault&Millau Newcomerin 2023), Thomas Panholzer (Geschäftsführer Transgourmet Österreich) und André Drechsel (Gault&Millau Sommelier des Jahres 2023, TIAN mit 1 Michelin Stern sowie 1 grünen Michelin Stern).
2023-12-2025 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 7: Meister des Handwerks
Was bedeutet Handwerk? Wir beleuchten das Handwerk quer durch alle Genres und sprechen mit Persönlichkeiten aus Kultur, Kunst und Kulinarik: Kristina Hammer (Präsidentin Salzburger Festspiele), Hans Schullin (Juwelier Graz, Velden, Zürs) sowie Andreas Senn (2 Michelin Sterne, Salzburg).
2023-12-2028 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 6: Die Revolution der Patisserie
Wir staunen über eine neue Patisserie, die sogar ohne Süße auskommt und von großem Handwerk geprägt ist. Dazu sprechen wir mit den Besten der Branche sowie mit dem Chief Inspector des Gault&Millau Österreich, Jürgen Schmücking. Mit den Gault&Millau Patissiers des Jahres: Jan Eggers (Österreich, 2024), Lisa Krispel (Österreich, 2023) und Kay Baumgardt (Schweiz, 2020)
2023-12-2020 min
Einfach Trinken#9 Renés emotionale Geschichten zum Wein vs. KITrinkspaß & Glaskultur mit René Kollegger
Host Sainey Sawaneh und Österreichs Top-Sommelier René Kollegger sind sich einig: künstliche Intelligenz kann ergänzen, mehr nicht.
Die Themen: Sainey auf der Gastmesse; Workshopbesuch von KALK & KEGEL; Wissen und Weiterentwicklung eines Sommeliers; KI-Zunge zur Weinanalyse; Weinbeschreibung via ChatGPT; Persönliches und emotionales Zusammenspiel; Barkeeper sind Künstler und Rockstars; Roboter bei Fachkräftemangel einsetzen; Empfehlung des Experten; Gastronomie ist Interaktion; Liebe und Gefühle zum Produkt; Kuhmilch
Dir stehen folgende Informationsquellen zur Verfügung:
https://stk-wein.at/
https://www.maitz.co.at/wirtshaus
www.suedsteirischeweinstrasse.at
Kontakt: he...
2023-11-1626 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 5: Glasklar oder alles unklar? Was du immer schon über Glaskultur wissen wolltest!
Welcher Wein braucht welches Glas? Und welchen Unterschied macht ein mundgeblasenes Glas zu einem maschinell Gefertigten? KALK&KEGEL Host Christine Lüftner spricht mit den Profis: Sindy Kretschmar (Falstaff Sommeliere des Jahres 2018, The Ritz Carlton Wien), Herbert Kregl (Geschäftsführer MEIKO Clean Solutions Austria) und Tobias Herlbauer (Geschäftsführer Gabriel Glas Österreich).
2023-09-2618 min
Wein für Wein#113 Michi Lorenz - Sauvignon Blanc Halo 2020Irgendwo zwischen Rockstar & Winzer
Als Teenager hat sich Michi Lorenz ein Rockstarleben erträumt. Und irgendwie wurde der Traum auch wahr, nur eben anders, als damals gedacht: Heute sind die Jahrgänge seine Alben, auf Tour ist er damit eben auf Messen und Verkostungen. Seit seinem Einstieg am Familienweingut 2003 hat Michi so einiges an Entwicklungen durchgemacht und zwischendurch immer wieder herbe Rückschläge einstecken müssen. Statt steirischer Klassik fokussiert er sich heute großteils auf Naturwein, mit 2020 hat er in der Biodynamie die optimale Bewirtschaftungsweise für seine Weingärten gefunden – auch wenn das auf den steile...
2023-08-2645 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 4: Sommelier! Das große Missverständnis einer Berufsbezeichnung
Was bedeutet es überhaupt, Sommelier oder Sommeliere zu sein? Wie wird man es? Und was tut die Branche für den Nachwuchs? Mit KALK&KEGEL Host Christine Lüftner diskutieren Sommelier-Weltmeister Marc Almert (Baur au Lac in Zürich, 2 Michelin Sterne), Alexandra Zahrer (RAU - Nature Based Cuisine in Großraming, 3 Gault&Millau Hauben) und Thomas Juranitsch (Silvio Nickol im Palais Coburg in Wien, 2 Michelin Sterne).
2023-05-1022 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 3: Ist ein pestizidfreier Weinbau flächendeckend möglich?
Der Einsatz von Pestiziden soll in der europäischen Landwirtschaft bis 2030 um die Hälfte reduziert werden. So hatte es die EU-Kommission zuletzt in einem Gesetzesvorschlag präsentiert. Zu wenig, sagt die EU-Abgeordnete Sarah Wiener. Bei besonders gefährlichen Pestiziden wie zum Beispiel krebserregenden Chemikalien sei eine Reduktion um bis zu 80 Prozent notwendig. Die aktuelle Diskussion nehmen wir im KALK&KEGEL Podcast zum Anlass, um der Frage nachzugehen, ob im heimischen Weinbau ein pestizidfreies Wirtschaften möglich ist.
2023-03-2025 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 2: Die Zukunft der Arbeit - Das Personal-Dilemma in der Gastro
In dieser Folge von Spruch mit Sprudel – der Kalk&Kegel Podcast diskutieren Steve Breitzke (Inhaber MAST Weinbistro, Gastwirt & Sommelier), Simon Schubert (Inhaber Reznicek), Lena Marie Glaser (Expertin für Das Neue Arbeiten, Gründerin von Basically Innovative) und Lukas (Koch im Reznicek) über die schwierige Suche nach neuen Mitarbeitern und Fachkräften im Gastrobereich. So mancher Gastronomiebetrieb musste deshalb sogar schon zusperren. Die Personalnot trifft die Branche besonders hart und das auch schon viel länger als andere Bereiche. Was es braucht, sind kreative und nachhaltige Lösungen, um Betriebe zu retten, um Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen zu entlasten und um die Gäst...
2023-02-1324 min
Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL PodcastFolge 1: So machst du Karriere im Servicebereich
Gibt es den Masterplan für die Karriere in der Gastro? Mit Host Christine Lüftner diskutieren: Katja Scharnagl (Chef-Sommelière im Le Bernardin, New York), Gerhard Retter (Inhaber Cordo in Berlin), Matthias Pitra (Inhaber MAST Weinbistro, Wien), Christian Schweinzer (internationaler Headhunter).
2022-04-1325 min