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CivicCastEpisode 1 - Quint Studer & the Founding of CivicConWelcome to CivicCast, the companion podcast to CivicCon, where we dive deeper into the topics that can move our communities forward, such as mental health, homelessness, walkability and education.For our very first guest, we have the philanthropist, businessman and founder of the Studer Community Institute and CivicCon: Quint Studer. Join us as he discusses the events that led to the creation of CivicCon.We are always happy to hear from our audience. If you have suggestions for future episodes or CivicCon events, please email me at elara@civicconversations.org.If you are i...
2024-01-1528 min
Käsekeller PodcastFolge 67 - Märitkäse und Le Maréchal Vieille Cuvée
Lara brachte Käse aus der Schweiz mit.Märitkäse ist ein junger Emmentaler Käse. Er ist schnttfest und hat einen wahrnehmbaren Eigengeruch. Der Geschmack hat eine schöne Balance zwischen streng und mild. Ein sehr überzeugender Allzweckkäse.Le Maréchal vieille cuvée ist länger gereift, für sein Alter ist der Geruch eher mild. Dennoch ist der Geschmack kräftig und geht in Richtung junger Bergkäse. Während wir ihn eher nicht schmelzen würden, schlagen die Rezepte auf der Herstellerseite dies durchaus vor.
***Music: “Bossa Antigua” Kevin MacLeod (inco...
2022-12-1529 min
Käsekeller PodcastFolge 65 - Mini Tomini, Gewitterkäse und Mont des Cats
Lara war einkaufen und brachte drei spannenden Sorten mit.Moni Tomino sieht aus wie ein Mini-Camembert bzw wie eine italienische Variante des Tomme. Auch geschmacklich erinnert er stark an jungen Camembert. Demnach lässt er sich sicher gut panieren und braten. Auch mit Pesto oder Essig und Öl angemacht könnte er lecker sein. Ebenso könnte er Salate bereichern.Gewitterkäse kommt aus der Schweiz und wurde der Sage nach bei Gewitter versehentlich entwickelt. Er ist relativ fettreich und dafür erstaunlich fest. Der Geschmack ist kräftig, das Mundgefühl buttrig-cremig. Er passt vermutli...
2022-10-1535 min
Käsekeller PodcastFolge 59 - Käse aus Ländern, die mit P beginnen
Für diese Folge kaufte Lara Käse in Polen ein – zwei polnische Sorten und eine portugiesische
Ser Topiony ze Szczypiorkiem der Marke Fasti ist ein Schmelzkäse mit Schnittlauch, der in quaderförmigen Stücken verkauft wird. Es ist ein typischer Schmelzkäse, aber keiner der ganz schlechten, der künstliche Schmelzkäsebeigeschmack ist angenehm schwach. Anwendungsbereich: zu allem, wo Schmelz- oder auch Frischkäse schmeckt. Sicher auch käsesoßentauglich.Caprino Lentischio Mezzano ist der portugiesische Name des in Polen als „dojrzewający ser kozi“ verkauften Ziegenkäses. Er erinnert an Manchego und hat einen für Ziegenkäs...
2022-03-2438 min
Käsekeller PodcastFolge 57 - Dreiländerkäse
Hausmeisterei: Danke an Tobias für den Hinweis auf [https://cheezam.fr/], wo versucht wird, Käse anhand eines Fotos zu identifizieren.Lara besorgte für diese Folge Käse aus den Niederlanden, aus Liechtenstein und Italien.Old Amsterdam Ziegenkäse ist ein eher milder, aber dennoch nicht langweilig. Er hat ein angenehmes Mundgefühl und wird unter anderem für Fondue empfohlen. Auch zu mildem Rohschinken könnte er passen oder Pasta abrunden.Alta Badia ist ein 6 Monate gereifter Hartkäse aus Südtirol. Er hat einen eigenen geschmacklichen Charakter, der Geruch erinnert entfernt an Parmesa...
2022-01-2400 min
Käsekeller PodcastFolge 56: Bockshornziege, Chèvre aux fleurs und Kürbiskernrebell
Wenn Lara schon lustig benamte Käse mitbrachte, darf Daniel natürlich da nicht zurückstecken Die Bockshornziege kommt aus den Niederlanden . Die geschmackliche Balance zwischen Ziege und Bockshornklee ist überraschend ausgewogen und gut gelungen. Er könnte gut zu herbstlichen Salaten passen, kombiniert mit etwas nussigem… ebenfalls würde Honig gut dazu passen.Der Kürbiskernrebell kommt aus Deutschland, die Kerne sind deutlich zu erkennen, der Eigengeschmack ist angenehm und speziell. Er könnte ebenfalls gut zu Salaten passen.Die Blumenziege ist ein französischer Ziegenfrischkäse, der in Blumen gewälzt wurde. Er riecht ziegig und is...
2021-12-1500 min
Käsekeller PodcastFolge 55 - der wilde Bernd und das Heumadl
Lara brachte Biokkäse mit lustigen Namen mit.Das „Heumadl“ ist eine Eigenmarke der Bio-Supermarktkette tegut . Es ist ein Bio-Schnittkäse aus Allgäuer Heumilch, der sehr hübsch einen Blütenmantel trägt. Daher sollte er wohl nicht geschmolzen werden, aber schon rein optisch ist er sicher ein Star auf Käseplatte oder Käsespießchen.„Wilder Bernd“ ist ein Bio-Schittkäse der Firma Soebbecke , der in Niedersachsen prodzuiert wird. Der Name geht auf eine lokale Legende bezüglich eines gleichnamigen Wilderers zurück, der durch eine Heldentat rehabilitiert wurde. Der Käse schmeckt charakteristisch, aber mutmaßlich weniger st...
2021-11-1800 min
Käsekeller PodcastFolge 54 - Franzosen vom Stand "Les Plaisirs du Goût" auf dem Kehler Wochenmarkt
Daniel quält Lara mal wieder mit streng riechenden Franzosen – natürlich rein käsebezogen.Der Délice de Bourgogne ist ein sehr cremiger Käse aus dem Burgund. Er riecht kräftig und ist streichfähig. Er schmeckt deutlich kräftiger als erwartet und obgleich es kein Schimmelkäse ist, könnte er in allen Rezepten schmecken, die mit Gorgonzola oder Roquefort schnecken.Rocamadour ist ein kleiner Käsetaler in einem Schächtelchen, der offenbar beim Reifen flüssig wird. Er ist aus Ziegenmilch und riecht zwar streng, aber bedeutend harmloser als er schmeckt. Kein Anfängerkäse! Ganz e...
2021-10-1500 min
Käsekeller PodcastFolge 49- Dreierlei Käse aus dem Naturkostladen
Lara kaufte für diese Folge im Naturkostladen Grünkern Naturkost in Idstein ein.Monsieur Jean Bernard ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit Schimmelrinde. Trotz seines milden Geruchs hat er einen angenehmen ausgeprägten Eigengeschmack, ohne streng zu sein. Ein Weichkäse für die ganze Familie. Auf der Käseplatte könnte er gut zu Obst passen. Auch die Kombination mit Lütticher Sirup oder Goldsaft scheint zu passen.Der Ziegenbrie unbekannter Herkunft hat einen wahrnehmbaren Ziegengeruch und ist recht weich. Er schmeckt angenehm und ausgeprägt nach Ziege. Zu würzigem Honig oder Feigensenf passt er si...
2021-03-1500 min
Käsekeller PodcastFolge 47 - Wensleydale mit Aprikosen, Schwarze Ziege und Raclette mit Trüffeln
In dieser Ausgabe besprechen wir einige Besonderheiten, die Lara zusammengestellt hat.Als ersten englischen Käse seit Beginn des Käsekellers verkosten wir einen Yorkshire Wensleydale, der mit Aprikosenstückchen durchsetzt ist. Das Fruchtaroma ist kräftig, aber auch der Käse hat einen deutlichen Eigengeschmack. Er könnte gut zu Früchtebrot passen oder in eine mittelscharfe Peperoni. Auch als Ergänzung zu Obstsalat oder einem eher milden klassischen Salat könnte er ausgezeichnet passen. Er ist definitiv eine Empfehlung.Nun wenden wir uns der Schwarzen Ziege zu. Dies ist ein andalusischer Ziegenkäse, der ganz normal wei...
2021-01-1500 min
Käsekeller PodcastFolge 45 - Zweierlei Affiné
Für diese Folge besorgte Lara zwei Varianten des niederländischen Käses Wyngaard Affiné.Die erste Sorte, die wir kosten, ist ein Wyngaard Affiné, der mit Senfkörnern und Dill verfeinert wurde – beides kann man riechen und schmecken. Der Käse ist 16 Wochen gereift. Die ganzen Senfkörner erinnern an Senf alter Rezeptur. Die Geschmäcker von Käse und Senfhülle wirken ausgewogen. Durch seine lose Aromenhülle verbietet sich eine Verwendung in der Küche, er sollte pur gegessen werden. Zu Crackern oder leicht süßen Käsen passt er gut.Die zweite Sorte ist ein Käse mit W...
2020-11-1500 min
Das Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 114 - Dem Zelt sein Feind ist die Kirsten
2020-09-1000 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 113 - Verschlafenes Gebabbel über Steuern
2020-08-0900 min
Käsekeller PodcastFolge 41 - Tiroler Adler und Tête de Moine
Lara besorgte für diese Folge den Tiroler Adler und Tête de Moine.Der Tiroler Adler wirkt bergkäseartig und hat ausgeprägte Salzkristalle. Der Geruch hat leichte Parmesannoten. Der Geschmack ist ausgeprägt, aber noch mild, wodurch er ein guter Einstiegskäse für den Schritt in die würzigeren Regionen sein könnte. Er könnte gut zu Wein oder Weizendoppelbock schmecken. Auch in sommerlichen Salaten würde er sich gut machen.Tête de Moine (frz. für Mönchskopf) ist eine Spezialität aus Halbhartkäse, der mittels eines Spezialwerkzeugs, der so genannten Giroll...
2020-07-1700 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 112 - Es gab kein Halten mehr
2020-06-2800 min
Käsekeller PodcastFolge 39 - Bierwürfel und Ziegenfrischkäse mit Honig
Lara brachte den Bayernland Bierwürfel und Président petit chèvre au miel mit.Beim Bierwürfel handelt es sich um einen Schmelzkäsewürfel mit Kümmel. Der Kümmel riecht stark vor. Der Geschmack ist angenehm würzig, er könnte gut zu Sandwiches mit beispielsweise Schinken oder kaltem Braten schmecken oder zu Laugengebäck.Der Ziegenfrischkäse mit Honig von Président kommt in 6 vorportionierten Talern. Für Ziegenkäse riecht er recht mild, die Honignote schmeckt schön vor, ohne die Ziege ganz zu überdecken. Er könnte sich gut zu Eis oder Desserts vera...
2020-05-1800 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 111 - Hat jemand Sims gesagt?
2020-04-2900 min
Käsekeller PodcastFolge 37 - Eine Auswahl an veganen Käse
von links nach rechts nach oben: Paprika-Chili, Bockshornklee und Mozzarella
Lara hat für diese Folge drei Sorten veganer Käsescheiben besorgt. Die erste Sorte mutet wie Mozzarella an und kommt von Violife. Der Mozzarellageschmack ist eher zu erahnen, aber er könnte sehr gut zu Tomaten schmecken. Auch als Pizzakäse könnte er funktionieren. Auch die Kombi mit würzigen Aufstrichen oder Räuchertofu klingt vielversprechend. Als nächstes kosten wir die Bedda Scheiben Bockshornklee. Der Bockshornklee ist deutlich sicht- und riechbar. Der Geschmack ist sehr angenehm und das Mundgefühl erinnert absolut an konventionellen Käse. Er...
2020-03-1900 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)(Über) 10 Minuten Berndeutsch lernen mit Lara - Folge 1: die Vorstellung
2020-03-1900 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 109 - Brüllend durch die Küche
2020-02-1300 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 108 - Neujahrsvorsätze mit Gregor, Edition 2020
2020-01-1900 minKäsekeller PodcastFolge 35- Spezialitäten aus der Fromagerie Aldier du Sud
Lara besorgte für diese Folge einen Schweizer Wildberger, einen österreichischen Heumilchkäse sowie eine Thunfisch-Frischkäsecreme. Der Wildberger ist ein Schweizer Hartkäse, der in der Schweiz unter diesem Namen nicht verkauft zu werden scheint. Die Scheiben haben die Größe von geschnittenem Raclettekäse. Er riecht würzig und schmeckt ausgewogen würzig und mild zugleich. Er passt sowohl aufs Brot als auch in Aufläufe. Der Heumilchkäse wird in kleinen 100g-Stücken verkauft. Er erinnert haptisch an einen Emmentaler und riecht sehr dezent. Auch geschmacklich drängt er sich kaum in den Vordergrund. Das macht ihn...
2020-01-1500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 107 - Oh, Freude herrscht!
2019-12-3100 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 106 - von Hölzchen auf Stöckchen
2019-12-0900 minKäsekeller PodcastFolge 33 - Schmelzkäse französischer Art
Lara brachte für diese Folge französische Käse mit:
Zuerst probieren wir einen Société Crème Caractère, einen lang haltbaren Schmelzkäse. Er hat einen kräftigen Geruch, der in Richtung Roquefort geht. Er schmeckt auch genau so mit sehr kräftigem Aroma. Er könnte gut das Aroma für eine Käsesauce zu Pasta geben. Der zweite Käse der Folge ist ein Fromage Fouetté. Dabei handelt es sich um einen cremig-sahnigen Frischkäse, der in Bechern verkauft wird. Daniel erinnert der Geruch an Tresana aus seiner Kindheit. Geschmack und Mundgefühl sind...
2019-11-1500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 105 - Glaubt nicht meinen Zeitvorgaben
2019-11-0600 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 104 - Schon das Stressmaximum erreicht
2019-10-1700 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 103 - September Revue und Gedankensprudel
2019-10-0400 minKäsekeller PodcastFolge 31 - Käse der Landkäserei Herzog
Lara kaufte Käse in Ulm ein. Die Käse der heutigen Ausgabe stammen von der Landkäserei Herzog aus Roggenburg
Als erstes probieren wir den Romadur, er riecht würzig und hat das typische Aroma reifer Rotschmier-Käse. Er passt gut zu Käsespätzle, man könne auch das Panieren und Braten ausprobieren. Auch im Wurstsalat könnte er schmewcken.
Danach kosten wir den Steinbuscher, der urpsrünglich aus Mecklenburg kommt. Es ist ein halbfester Schnittkäse mit Rotschmierbakterien. Er hat ein kräftiges Aroma und einen würzig-intensiven Geschmack. Verwenden könnte man ihnen sicher z...
2019-09-1600 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 102 - Ach, wie ärgerlich!
2019-08-3000 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)(Poetry Slam-ish) Ich bin schon ein Dutzend Jahre nicht mehr 18
2019-08-0800 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 101 - La grande alte Dame
2019-08-0100 minKäsekeller PodcastFolge 29 - Mont Vully und ein anonymer Käse aus der Schweiz
Lara brachte aus der Region Bern zwei Käse mit.
Mont Vully ist ein Halbhartkäse aus dem Berner Jura, der sich dem Versuch, gehobelt zu werden, widersetzt. Er hat einen kräftigen Geschmack und Salzkristalle.
Der zweite Käse könnte eine Mischung aus Kuhmilch und
anderer Milch sein. Er schwitzt auf Druck und könnte sich in der Küche gut in
Kombination mit anderen Käsesorten machen.
Links unbekannter Käse, rechts Mont Vully
2019-07-1500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 100 - Jetzt als Uromi und mit Stargästen!
2019-07-1000 min2019-07-0600 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 98 - (Noch) keine Katzen
2019-06-2700 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 97 - Irland, die Letzte
2019-06-2100 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 96 - Missglückter Start in den Urlaub
2019-06-1400 min
Käsekeller PodcastFolge 27: Eine fast Cheddarfreie Runde aus Dublin
Lara hier. Normalerweise schreibt der Daniel die Shownotes und wie wir ja alles wissen, hat er eine Art des Schreibens und Formulieren, die ist unnachahmbar. Deswegen werde ich das auch gar nicht probieren. In dieser Folge geht aber auch weniger um den Käse zum essen, sondern eher um den Käse, die ich mit Kai – meinem Gast hier in Dublin – besprochen habe während der Aufnahme. Um erstmal den kulinarischen Aspekt zu klären, wir haben folgende Käsesorten probiert: – Charleville Spreadable, einen streichbare Cheddarkäsemischung. Schmeckt kalt nach quasi gar nichts, also macht ihn warm, da...
2019-05-1500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 95 - Keine Urlaubsgrüße aus Krakau
2019-05-1500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 94 - Das letzte Wochenende in Dublin
2019-04-2800 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 93 - ein Staubsauger der Verwirrung
2019-04-1900 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 92 - Lebenszeichen aus Dublin
2019-04-0800 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 91 - Und was ist jetzt mit Dublin?
2019-03-2600 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 90 - Bitterkalte Realität
2019-03-0800 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)[Poetry Slam-ish] Das Leben ist eine sinnlose Investition
2019-02-2500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 89 - Schmatzen, Glucksen auf Irisch
2019-02-1800 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 88 - Auslanddeutschschweizerin in Irland
2019-02-0500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 87 - Hosenpinkeln vor Irland
2019-01-2900 minKäsekeller PodcastFolge 23: Niederländische KäseDie heutige Folge würde Frau Antje gefallen, denn wir kosten uns durch einige niederländische Käsesorten.
Wir beginnen mit jungem und mittelaltem Gouda . Sie sind relativ weich und sehr elastisch auf Druck. Der Geruch ist mild. Auch der Geschmack tritt nicht allzu sehr in den Vordergrund – ein perfekter „Einsteigerkäse“, der sowohl auf dem Brot als auch zum Überbacken niemandem weh tut. Erwartungsgemäß ist der mittelalte Gouda etwas kräftiger und würziger, aber immer noch ausgesprochen harmlos.
Auch vom Leerdammer haben wir zwei Varianten – original und caractère. Er ist fest und gibt auf Druck wen...
2019-01-1500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 86 - Neujahrvorsätze mit Gregor, Edition 2019
2019-01-0900 minKäsekeller PodcastFolge 22: Holderschatz und Happy Mrs. Jersey Old WisdomLara brachte Käse aus Hamburg mit. Als erstes probieren wir Holderschatz, ein 5 Wochen gereifter Schnittkäse aus Österreich. Er hat einen charakteristischen Geruch, der jedoch eher schwach zum Vorschein kommt. Für die kurze Reifezeit schmeckt er erstaunlich kräftig. Neben seinen unbestreitbaren Qualitäten als Käseplattenkäse könnte er gut in Salaten schmecken. Auch mit einem nicht zu süßen Dip schmeckt er sicher fein.
Happy Mrs. Jersey Old Wisdom ist ein 12 Monate gereifter Gouda, dessen Milch von Jerseyrindern stammt. Er riecht nur schwach und gibt kaum auf Druck nach. Die Farbe ist ansprechend...
2018-12-1500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 85 - Schokoladisches Philiosophieren
2018-12-0600 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 84 - Doch keine kreative Pause in Sicht
2018-11-1400 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 83 - Erfahrung als Erwählerin
2018-11-1200 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 82 - Grauer Rat und Sex?
2018-10-2600 minKäsekeller PodcastFolge 20 - Lettischer KäseKK 20 – lettische Käse
Seit der letzten Folge hat sich etwas getan: Radio ISN hat in ihrer Mittwochsendung am 3. Oktober 2018 unser Format vorgestellt. Wir danken dem ISN-Team ganz herzlich und begrüßen alle Hörer:innen, die durch ISN auf uns aufmerksam geworden sind.
Lara brachte eine große Auswahl lettischer Käse mit.
Als erstes kosten wir [Siers ar Seklinam] mit. Er riecht würzig. Er schmeckt mild und die Kräuter und Zwiebeln, die in den Käseteig eingearbeitet sind, kommen gut zur Geltung. Er hinterlässt ein buttriges angenehmes Mu...
2018-10-1500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 81 - Des Mackers Leiden im Baltikum
2018-09-2000 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 80 - Urlaub mit dem Macker am Lago Maggiore
2018-09-1800 minKäsekeller PodcastFolge 19 - Podstock SpezialKäsekeller – Podstock Spezial „Acht Kostbarkeiten“
Die erste Aufnahme, die nicht über die Ferne entstand, sondern mit allen Beteiligten an einem Tisch. Und Lara und Daniel sind nicht allein, da sowohl Jörn Schaar als auch die Sauer-Geschwister Inga , Vera und Udo so freundlich waren, unserer Aufforderung zu folgen, Lieblingskäse zur gemeinsamen Verkostung mitzubringen.
Jörns Käsespende ist der Deichgraf , eine Käsespezialität mit grünem Pfeffer aus Nordfriesland. Er ist mild, aber mit einem sehr feinen Eigengeschmack und wir glauben, dass man die im Vergleich zu den Alpen verschiedene Vegetation der Kuhweiden schmeck...
2018-09-1500 min2018-08-2700 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 78 - Bettgebabbel vor dem Podstock
2018-08-1300 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 77 - Die Kriegsverbrecherin
2018-07-2500 minKäsekeller PodcastFolge 17 - Anatolische KäseFür diese Folge hat Lara anatolischen Käse gekauft. Es handelt sich um drei Sorten weiser Käse, die in einer Verpackung verkauft werden. Sie unterscheiden sich zuerst optisch durch ihre Form. Alle bestehen aus pasteurisierter Kuhmilch.
Als erstes verkosten wir jenen, der aus drei ineinander verflochtenen Strängen von jeweils knapp 1cm Durchmesser besteht. Er ist fest-elastisch und riecht ähnlich einem Feta. Der Geschmack ist salzig, ansonsten mild. Er könnte möglicherweise gut zum Überbacken eines milden vegetarischen Auflaufs eignen. Auch im Salat schmeckt er sicher fein.
Danach wenden wir uns der S...
2018-07-1600 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 76 - Vermutlich überkoffeiniert
2018-06-2200 minKäsekeller PodcastFolge 15 - Bergkäse von der BergkäsestationFür diese Folge hat uns Lara Käse aus der Bergkäsestation mitgebracht.
„Bergkäse mittel“ kommt aus dem Allgäu und ist 6 Monate gereift. Er ist elastisch, hat einen eher milden Geruch und kleine Löchlein. Der Geschmack ist verglichen mit dem eher milden Geruch erstaunlich kräftig. Rezeptassoziationen: Überbacken französischer Zwiebelsuppe, außerdem bekommt er das Prädikat „Datingkäse“ verliehen. In einem sommerlichen Salat würde er sich sicher gut machen.
Via Mala ist ein Schweizer Käse mit nicht zu kräftigem, aber eigenem Geruch. Er erinnert ein wenig an Parmesan. Die Konsist...
2018-05-1500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 75 - Das Umziehen ist des Laras Lust
2018-05-0700 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 74 - Studentenleben reloaded
2018-03-2400 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 73 - Anime Spezial mit Steffen und Kai
2018-03-0500 minKäsekeller PodcastFolge 11 - Blatácké Zlato und Hermelin (Tschechien)Es geht um die Podwichtelfolge und um Expertentum, bevor wir die Käse der Folge verkosten. Lara brachte aus Tschechien zwei Sorten mit.
Blatácké Zlato ist ein Weichkäse von goldgelber Farbe. Er ist auf Druck elastisch und riecht mild. Erste Assoziation: Butterkäse. Auch geschmacklich ist er mild, wenn auch keinesfalls langweilig. Er eignet sich sicher gut zum Überbacken oder als Füllung für Croissants.
Hermelin ist ein camembertartiger Weichkäse mit Weißschimmelrinde. Er erinnert uns jedoch eher an die deutschen Camemberts als an jene aus der Normandie. Er wird in Tschechien...
2018-01-1500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 72 - Vorsätze schmieden mit Gregor
2018-01-0400 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 71 - What happend to Lara?
2017-12-1000 min2017-11-1100 minKäsekeller PodcastFolge 7 - Spanischer SchafskäseLara hat von einer Spanienreise zwei nordspanische Käsesorten mitgebracht:
Als erstes verkosten wir den Queso Viejo Sabor Intense Valle de San Juan, dem Namen nach ein alter Käse sein sollte. Ein kräftiger trockener Schafskäse, der dennoch saftig ist und einen sehr charakteristischen Geschmack hat. Es ist ein Tapaskäse und dazu scheint er uns bestens geeignet. Wir würden ihn nicht unbedingt erwärmen wollen, er wirkt so, als schmeck er kalt am besten. Interessant, aber nicht so dominant, dass er alles andere überdeckt.
Danach wenden wir uns dem Queso Madurado de Oveja –...
2017-09-2300 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Sonderfolge: Ich und der Unterschied [Poetry Slam Rohschnitt]
2017-09-1700 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 69 - Die Sprudelflaschemetapher
2017-08-2700 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 68 - Zu Gast in der Schweiz
2017-08-2500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 67 - Der Podcasterterrorist
2017-08-0900 minKäsekeller PodcastFolge 5 - Appenzeller Surchoix und Greyerzer (Gruyère)Zwei Schweizer Rohmilchkäse
Einmal Greyezer /auch Le Gruyère genannt und ein Appenzeller Surchoix 4-5 Kräutersulz gepflegt
Der Appenzeller
Der Ursprung des Appenzellers geht auch bis zu 700 Jahre zurück
Bekannt ist die Werbung mit Uwe Ochsenknecht
Wird im Appenzell Innerrhoden/Ausserrhoden, Teile von Thurgau und St. Gallen hergestsellt
Der Surchoix wurde 4-5 Monate in Kräutersulz gereift
Nussig, mit ausgeprägtem Kräuteraroma, elastisch, leicht gummiartig. Sicher hervorragend zum Überbacken von Kartoffeln oder anderem Gemüse geeignet.
Wird zu Appenzeller Käsefladen verarbeitet
2017-07-1500 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 66 - Ein Portemonnaie auf Abwegen
2017-07-0900 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 65 - Anstandsstunde mit Gregor
2017-07-0400 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Radio-Feature zur Band Libell
2017-06-2300 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 64 - Zur Mitternachtsstunde
2017-06-1400 minKäsekeller PodcastFolge 3 - Allgäuer Emmentaler und RosenblütenkäseFür diese Folge hat Lara zwei Allgäuer Käse besorgt. Das Allgäu ist eine Region, die Teile Bayerns und Baden-Württembergs umfasst. Die verkosteten Käse sind der Allgäuer Emmentaler und ein Rosenblütenkäse.
Emmentaler kommt ursprünglich aus der Schweiz und kommt aus der gleichnamigen Region, wird aber auch in anderen Gegenden hergestellt, zum Beispiel im Allgäu, wobei der Käse je nach Herkunft unterschiedlich schmeckt.
Der Allgäuer Emmentaler, den wir kosteten, hat deutlich weniger Löcher, als man es von einem Emmentaler erwartet hätte. Er ist schnittfest, hat einen typis...
2017-05-2900 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 63 - Isses wirklich schon einen Monat her?
2017-05-2400 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 62 - Nun offiziell Studentischer Taugenichts
2017-04-1900 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 61 - Podcasten am Lerchenberg
2017-04-1000 minDas Leben als Auslandschweizerin (daslebenalsauslandschweizerin.de MP3)Folge 60 - Habe ich einen Trittbrettfahrer?
2017-03-2300 minKäsekeller PodcastFolge 1 - Hessischer Handkäse und Knoblauch-Kräuter SchnittkäseDas Thema dieser Sendung ist das Bundesland Hessen.
Verköstigt werden ein Alnatura Hessischer Handkäse (erworben im Alnatura in Wiesbaden für 1,59 Euro / 125 g) und ein Knoblauch-Kräuter Schnittkäse von einem Demeterhof im Taunus (19,90 Euro/KG)
Daniel empfiehlt den Handkäse zu Kochkäse weiterzuverarbeiten und den mit dem Schnittkäse diverse Gerichte zu überbacken. Lara empfiehlt – so im Nachhinein – den Handkäse in feine Scheiben zu schneiden, mit Kümmel zu bestreuen und ein wenig Leinöl zu übergießen. So wird der dominante Geruch vom Handkäse minimiert und er harmoniert auch gut mit dem Le...
2017-03-1900 minKäsekeller PodcastFolge 0 - Saint André, Munster und Blanc non affinéNullnummer auf dem Raucherbalkon bei der Night of the Pods:
Anmoderation durch den Oboeman, Begrüßung, Rant über DHL und das in Rodgau verschütt gegangene Paket.
Kurzinfo über die Käseherstellung allgemein
Käse der Folge:
Lara:
Saint-André (Weichkäse aus Kuhmilch aus der Normandie) –
– erinnert an Schabziger
– hoher Fettgehalt von 75%
– leichte Säure
– trocken, aber schmelzend
– Wird als Begleitung zu einem Stück Birne empfohlen
Daniel:
Blanc non affiné (schnittfester rahmiger Frischkäse aus Kuhmilch)
– geschmacklich erinnert er an Feta, leicht salzig...
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