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SAM&PAM's Book RadarWes & Liz's Next Chapter: Nothing Like the Movies - A College Rom-Com Book ReviewNothing Like the Movies by Lynn Painter is a romantic comedy and a sequel to Better Than the Movies available on Amazon: https://amzn.to/40HIEMS "Using our affiliate links helps support the content we create."The story follows Wes and Liz as they navigate their feelings for each other while dealing with the challenges of college life. A tragedy separates them right before their freshman year at UCLA, and Wes is determined to win Liz back, but she is not receptive. He uses clever plans to get her attention, but after his efforts fail...2025-01-1214 min
美食關鍵詞美食關鍵詞 Season 2 EP6 米其林三星外場經理如何面對奧客？四十歲轉戰 fine dining 居然奪得米其林服務大獎？
餐桌背後的秘辛，帶你挖掘餐飲職人的內心世界。Hello 各位foodie，我是Liz，今天這集節目要帶各位了解餐廳的外場經理在做什麼，我們邀請到的來賓，是任職於米其林三星餐廳態芮、2023年榮獲米其林服務大獎的Viota 何嘉菱，她加入態芮的時候竟然已經41歲了，而且原本是在連鎖餐廳上班！從Chili’s跨界到法餐fine dining，她有什麼心路歷程？又是怎麼拿下米其林服務大獎的呢？
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美食加選物 https://lihi1.com/zAHK2024-10-151h 21美食關鍵詞美食關鍵詞 EP228【專訪】美食 Youtuber 陪沈團團長沈：一天爆吃10間店不會胖？美食 youtuber 秘辛大公開！專攻傳統小吃的 Youtuber 沈，集結身邊三五好友成立 Youtube 頻道「陪沈團」，近年吃遍各地台灣美食闖出名號，更創立 Podcast 節目「一百趴沈」、不時推出團購，廣獲網友喜愛。
本集節目將由 Liz 與沈訪談交流。拍攝一集節目，竟耗時五天在 Google 狂搜在地美食？蛋餅要做的酥脆還是軟爛、炒飯選擇鹽派還是醬油派？一天內能大吃10間店，是因為平時接近「戒斷」的飲食控制？聽聽光鮮亮麗的美食 Youtuber 背後，有多少辛酸血淚！
00:00 陪沈團單飛不解散？揭秘沈成為美食 YouTuber 的背後秘辛！
06:07 踏上尋訪各地小吃之旅，無限放大 Google 地圖，竟挖掘出無數在地美食？
11:46 選擇在地小吃的標準？從踩雷就「說實話」的辛辣風格，轉變到「與人為善」的成長歷程。
14:15 從哪裡開始吃、一天吃幾家？一群不安於室的人用美食深入台灣！
18:32 百本美食地圖Ｘ諧音梗Ｘ美食擬人化，陪沈團獲得觀眾喜愛的秘訣！
21:47 2023 要努力吃牛！沈3年來只拍過兩間牛肉店居然是因為他？
22:48 沈心中的美食尺標1－酥脆與軟爛蛋餅的啟示：打開心胸才能迎接各種美味！
25:37 面對網路酸民的秘訣：調整自我、算盡一切！先把自己吐槽完。
28:51 沈心中的美食尺標2－肉燥飯和滷肉飯，兩種年紀竟大不相同！
31:33 沈心中的美食尺標3－沈可以一年都不吃水餃！老闆太熱心怎麼辦？
34:49 沈心中的美食尺標4－炸物是人生快樂來源！肉的本質是美味的關鍵。
37:08 沈心中的美食尺標5－世界上最棒的食物！炒飯的博大精深，好吃的炒飯不好找。
39:24 一口氣吃8家以上！一直吃的秘密：愛吃美食的背後，是像勒戒的飲食控制。
43:45 沈的瘦身之路，美食 YouTuber 螢光幕後的努力與苦工。
49:33 反向的行銷！沈的人生經營訣竅：真心喜歡才推薦、喜歡再來買！
53:01 做過最對的事：透過美食認識台灣城市！想做的事就要跨出去做！
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美食關鍵詞美食關鍵詞 EP225 餐飲週報：Noma Kyoto 吃什麼？一位難求的菜單搶先看以下是本週海內外餐飲消息週報內容：
03:07 Noma Kyoto 吃什麼？一位難求的菜單搶先看
11:51 Jose Andres 與 World Central Kitchen 將於今年九月出版食譜
25:33 英國外帶外送業績持續下滑
29:05 蠶寶寶生魚片、醬油蝗蟲？日本的食用昆蟲研發
Gino Pizza Napoletana 是新北市第一家｢世界拿坡里披薩大賽｣ CAPUTO 盃冠軍。老闆 Gino 鄭羽辰分享拿坡里披薩的特色，最講究的是「餅皮」，呈現「外厚內薄」口感外酥脆內Q軟又帶有彈性，非常耐吃！這波商品有松露鮮蝦、辣味培根雞腿、松露火腿洋菇、綜合四起司的新口味，還有 Liz 特別推薦的窯烤嫩牛犢，
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本集內容 https://taster.life/podcast-20230322/臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood2023-03-2238 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP212【專訪詹宏志】年輕的我沒想過有一天會寫美食「台灣網路教父」PChome 創辦人詹宏志，長年斜槓擔任商業、媒體、文化圈的多重角色，更曾出版多本散文集，其新書《舊日廚房》回溯成長過程的飲食經驗，記錄他對味覺的記憶、嚮往與思念。
本集 Liz 與詹宏志暢聊一位「書呆子」是如何開始懂吃？母親、妻子、岳母超群的料理技藝，竟讓他專攻「異國料理」免得強碰？外送當道的年代，人們不再學做菜、家常味逐漸流失，台灣味覺教育該怎麼救？飲食品味該如何積累，才能稱得上是一位「美食家」？
00:34 自復刻妻子王宣一家宴菜色，到《舊日廚房》回憶自己的飲食記憶。
11:34 不強求美食卻吃夢幻間人蟹、拜訪壽司之神小野二郎，「書呆子」如何開始懂吃？
15:53 從只顧「救國救民」到懂得「品味生活」，飲食與書寫能重新定義文化。
25:33 自異國料理下手是「近鄉情怯」？首道學習菜色竟是蔬菜湯！
32:10 因親人逝世急於找回家常味，至今還能回憶起五歲時母親的做菜步驟？
36:40 現代人不做菜導致家常味無法傳承，台灣的味覺教育該怎麼救？
43:43 只有台灣有客家小炒、月亮蝦餅？「台菜」反映移民痕跡、歷史融合。
49:50 當料理被「典籍化」，菜色才能因而被改變、破壞與進化。
52:06 書寫是飲食與閱讀的積累。在沒網路的年代，獲取知識除了努力還要靠機緣？
57:48 品味需靠後天養成，群體共同提升品味，便集結成「文化」。
1:02:35 除了靈敏的味覺、追求美食的熱情，還要有鑑別能力才能稱為美食家！
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美食加選物 https://lihi1.com/zAHK2022-12-091h 11美食關鍵詞美食關鍵詞 EP199【主廚的誕生29】旅法廚師簡大軒：「美食家版柯南」自幼培養品味，小小年紀擁有老饕靈魂繼訪問廚師系 Youtuber 阿辰師後，聽眾們敲碗不斷的阿辰師的夥伴—旅法青年廚師簡大軒來上節目了！年僅 29 歲的他並非科班出身，但秉持對料理熱情，遠赴法國博古斯廚藝學校（Institut Paul Bocuse）留學，曾至 Takao Takano 等米其林餐廳實習，更因參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽（Jeunes Talents Escoffier）而受邀加入協會，成為「法國廚師之王的門徒」！
今天我們伴隨簡大軒回歸初心，聊聊他如何走上廚藝之途。曾經立志當飛行員的他，成為主廚之前竟想做「食評」？實習之前讀遍料理書，深諳理論到餐廳勸他應該去教書？自稱家中像「山頂洞人」對美食毫不在意的他，如何化身「美食家版柯南」，從小就學會品嚐料理、累積品味？這集大軒開講，聽聽被 Liz 直呼「獵奇」的廚藝養成之路有多神奇！
03:27 看完電影《珍珠港》立志當飛行員，遠赴加拿大考察卻被長輩阻攔圓夢。
09:16 念社會學系卻覺得卻非自己所愛，學習樂器、練舞蹈也不是心之所向。
13:17 被室友點醒自己品嚐美食超刁鑽，起心動念想當「食評」？
22:57 思考後認為對料理一知半解不能當食評，下定決心踏上廚藝之路獲得阿公認可。
27:24 讀遍法式料理書、深諳理論讓實習餐廳驚艷，但一顆洋蔥還是得削五分鐘？
31:54 家裡像「山頂洞人」沒廚房、不做菜，讓他小學就自己上餐館點菜吃飯！
35:06 陌生大廚、餐館阿姨傳授料理品味，大軒小小年紀化身「美食家版柯南」。
42:17 到王嘉平主廚餐廳學義式料理，確定學做菜「可回收」便急著出國留學。
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美食加選物 https://lihi1.com/zAHK2022-09-0847 min
美食關鍵詞美食關鍵詞 EP188【主廚的誕生28】廚師系 Youtuber 阿辰師之三：廚藝不敢說，但我剪片有米其林星星等級！知名旅法 YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。這集內容是阿辰師訪談4集中的第3集，繼前2集聽完他到法國學廚、求職的種種遭遇，這次終於要分享他如何從廚師、部落客，轉型為資質堅實的廚師系 Youtuber 了！
阿辰師如何秉持「小強精神」、不依循流量密碼，成功在 Youtube 界立足？拍片前半年毫無收入，除了靠募資扭轉局面，老婆更是他的最大支柱？台灣哪些 Youtuber 的剪片方式讓阿辰師看不下去，使他決心掀起美食節目的革命？本集聽聽自稱剪片有「米其林星級」的阿辰師，分享他內容創作的經驗談，他又會給 Youtuber 新人 Liz 哪些建議呢？
01:40 「小強精神」經營 Youtube 才會成功，影片在 PTT 被推爆、立下人生里程碑！
10:39 不依循流量密碼佛系拍片，阿辰師寫腳本反而變得無法拍片？
15:10 認真介紹「新料理運動」觀眾不買帳，卻被 Réel 主廚 Raven 大為稱讚！
24:18 起初拍片沒收入吃老本硬撐，老婆幫繳房租、全力支持創作！
28:51 自認擁有「米其林星級」剪片神技，阿辰師的影片和多數 Youtuber 有何差異？
34:39 只有經濟壓力讓阿辰師不開心，轉往嘖嘖募資渴望掀起美食節目的革命
41:41 法文飲食形容詞比中文更豐富，影片改拍餐廳廚房、讓法國主廚現身說法
48:20 不僅娛樂也要教學、不只吃美食更探究廚藝，阿辰師的 Youtuber 成功秘訣！
54:54 阿辰師與他的里昂夥伴們！Andy 簡大軒來法國只因阿辰師與朋友的玩笑話？
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美食加選物 https://lihi1.com/zAHK2022-06-251h 06美食關鍵詞美食關鍵詞 EP172【作者專訪】《偽魚販指南》林楷倫：餐廳魚販朝「文學界小北百貨」邁進出自魚販世家的林楷倫，2019 年抹下魚鱗開始執筆寫作，接連拿下林榮三文學獎、台北文學獎、台中文學獎、時報文學獎等六個大獎。首部作品《偽魚販指南》中，他剖魚亦自剖，寫下種種工作日常，以及身為魚販之子所歷經的波濤洶湧。
林楷倫將在節目中暢聊「偽魚販」的經歷，帶領「買魚麻瓜」們走入魚販世界。如何挑魚才不會被佔便宜或成為奧客？賣給市場顧客或米其林主廚的魚有何差別？成為餐廳供應商後，該怎麼和 Fine dining 餐廳打交道？已是魚販界箇中好手的他，為何要開始寫作，還立志成為「文學界小北百貨」？本集就來聽聽這位「偽魚販」現身說法！
01:15 喜歡魚又愛好自由的「偽魚販」，曾經想當個社會學家？
08:28 魚販要懂察言觀色，拿 iPhone 或推菜籃車的客人喜好大不同。
14:23 陪孩養肝開啟寫作之路，立志成為「文學界小北百貨」！
21:50 《偽魚販指南》由淺入深，每個人的職業都是「偽裝」出來的？
26:10 逛魚市、吃海產怕被佔便宜，只要敢發問就是好客人！
32:21 壓肉身、翻魚鰓會被當奧客，市場「挑魚」技巧大公開！
38:04 楷倫化身「魚占卜大師」，分析工作狂 Liz 是哪一種魚？
42:28 家道中落改做 Fine dining 餐廳供應商，開始道不同餐廳吃飯理解烹調方法。
51:37 與主廚稱兄道弟靠「幹話」，各家米其林餐廳的選魚風格差異！
59:31 賣魚和買魚都是專業，如何提升消費者的吃魚品味？
1:04:05 以寫作替魚販發聲，「鮪魚性格」讓林楷倫持續規劃出書。
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美食加選物 https://lihi1.com/zAHK72022-04-211h 08美食關鍵詞美食關鍵詞 EP166【主廚的誕生25】鮨天本創辦人天本昇吾（下）：壽司師傅最重要的技能是觀察客人的需求本集 Podcast 是 Liz 獨家邀請到超級難訂位的「鮨天本」創辦人天本昇吾的訪談下集，天本師傅同樣全程以中文原音接受訪談，歡迎繼續收聽！
上集節目，天本昇吾師傅說起他從福岡「屋台」之子，成為名店「高玉」學徒，至隻身來台、創辦「鮨天本」的歷程。本集節目，師傅將再揭開「鮨天本」壽司好吃的秘訣，還要告訴大家傳說中的招牌「押壽司」的秘方，為什麼實行「熟客制」不給訂位，還拜託米其林別再給他星星？
02:02 食材都請福岡前輩傅跨洋進口，為何不採用台灣魚貨？
07:25 壽司醋飯學問面面觀，鮨天本的米只用這一家！
15:38 製作壽司的邏輯，如何與傳統料理完全相反？
19:35 壓到手長繭的招牌「押壽司」，製作秘訣獨家大公開！
23:47 鮨天本四季無固定菜單，設計菜單全靠靈感來敲門？
28:48 好的壽司要「因魚制宜」，前三道菜就要抓住客人的胃。
34:43 壽司師傅不僅靠手藝，還要眼、耳、鼻並用「感覺」客人需要甚麼！
39:02 不只台灣壽司師傅強，連「台灣饕客」在日本都很出名？
43:13 擔心客人 no show 開始實行「會員制」，還拜託米其林不要給星？
47:04 熟客表現不佳，會限制其訂位人數，嚴格把關用餐品質但不漲價！
53:36 福岡鄉下人不在意米其林，天本媽媽來吃飯還會打槍？
58:47 期望鮨天本能像「福岡高玉」，培養新人在料理界開枝散葉。
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美食加選物 https://lihi1.com/zAHK72022-03-251h 05美食關鍵詞美食關鍵詞 EP164【主廚的誕生25】鮨天本創辦人天本昇吾（上）：從福岡「屋台」之子走向摘星起點本集 Podcast Liz 獨家邀請到超級難訂位的神祕日本料理餐廳「鮨天本」創辦人天本昇吾！沒有邀請翻譯人員，天本師傅全程以中文原音接受訪談，千萬不可錯過！
天本昇吾出身於日本福岡，「鮨天本」自 2019 年起連續三年獲得米其林二星。他自小看著父親做「屋台」，耳濡目染激發對料理的興趣，國中畢業便到名店「高玉」做學徒，23 歲時隨著「高玉」拓店隻身來台發展，歷經十年磨練才創立今日的「鮨天本」。
本集節目讓天本師傅娓娓道來，聽他如何熬過「朝七晚十一」的學徒生活，比同為廚師的哥哥更早成為主廚？年僅 23 歲的他到台灣，如何適應台式飲食習慣，每月成功研發新菜色？怎麼結合「福岡流」與「江戶前」的特長，創造出獨特的壽司風味？聽聽他如何從「屋台」之子，踏上摘星之路吧！
01:12 爸爸在福岡做「屋台」卻不給碰料理，國中畢業就到「高玉」當學徒！
05:09 學徒比拼「洗鍋」誰乾淨，「朝七晚十一」奠定廚藝基礎！
11:05 拉哥哥下海做學徒，自己跑去分店當熟食主廚。
15:30 站上吧台學習壽司，最害怕與客人聊天？
21:37 前輩提點趁年輕出國工作，天天被前輩們「練酒量」！
28:18 23歲來台初生之犢不畏虎，看不慣顧客狂沾哇沙米？
32:28 「福岡流壽司」與江戶前壽司有何差別？
35:29 台灣高玉每月換菜單，每年回日本考察激發新菜靈感。
41:04 十年醞釀開「鮨天本」，白手起家不找股東的原因是？
46:40 剛開店自信爆棚，只靠一人做內場才發現行不通。
51:25 大膽揮灑創意變革料理，「靠關係」從家鄉福岡進口食材。
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美食加選物 https://lihi1.com/zAHK72022-03-1756 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP162【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋（下）：三十歲後才開始學習當「台灣人」Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感，首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始，接著是「勝力食堂」，生意正好卻決定砍掉重練，一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過，開一間他心目中的台灣餐廳 Embers，表現方式跳脫目前主流烹飪技巧、台灣經典菜色解構的套路。
這集節目是 Wes 與 Liz 暢聊的最後一集，終於聊到 Wes 創立 Embers 的來龍去脈及心路歷程，如何詮釋台灣味？以及他怎麼看待主流評鑑方式。
01:15 Embers 靈感的起點竟然是「獵寮」？！
13:34 終於覓得不想錯過的事，就是透過 Embers 來呈現料理樣貌。
18:38 開店初期，急於找出料理的「樣子」。
21:51 前往泰國考察後肯定，不需固定框架也能是 fine dining。
31:36 「血肉模糊湯」尺度太大讓客人很難接受！
39:13 停留於定義過去的「臺灣味」，不如在發展今後的「臺灣味」
44:14 三十歲後才開始學當「台灣人」，消化接納這塊土地上不同的文化樣貌。
52:54 疫情讓許多人跟台灣密切相處，開始記錄當下並思考將來。
1:02:18 先認同自己，才能獲得其他人的認同。
1:07:08 餐飲業的門檻其實很高，想進入者要謹慎思考，已在業內要清楚在做什麼。
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美食加選物 https://lihi1.com/zAHK72022-03-111h 11美食關鍵詞美食關鍵詞 EP160【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋（中）：我是一位主廚嗎？Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感，首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始，接著是「勝力食堂」，生意正好卻決定砍掉重練，一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過，開一間他心目中的台灣餐廳 Embers，表現方式跳脫目前主流法式技巧、台灣經典菜色解構的套路。
Wes 與 Liz 暢聊了三集節目，娓娓道來他的心路歷程。這集節目將從 Wes 的「好福食研室」開始聊起，談談他調查研究食材過程、與終於建立自信的心路歷程。
01:25 「好福食研室」開店的初衷，是想投入產地及農業的調查與研究
04:25 開店不久後投入「銀珠香米」募資案，打開了 Wes 以西餐手法做食物敘事的想像
17:13 沉浸於研究農業、拜訪產地，串連起產地農友與其他廚師，成為現在開店的資源。
21:10 進入部落時受到劇烈衝擊，訝異於自己對於這塊土地竟如此陌生。
28:04 對於植物的風味有一套自己的記憶邏輯，也是目前發想菜色的基礎。
33:27 從風味設計菜色逐漸獲得客人的肯定，卻感到心虛不安。
47:44 經過多次肯定之後，到今天才終於能自信的被稱呼為主廚！
56:31 履歷並不代表實力，經常自我檢視與思考才是進步的著力點。
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到底是怎麼樣的思路，讓 Wes 不斷創新持續轉型呢？Wes 將與 Liz 暢聊三集節目，娓娓道來他的心路歷程，就從這集的踏上創業路開始談起。
02:09 從小學就開始跟著媽媽學做餐飲生意與料理。
07:23 在技職體系中輾轉就讀餐飲科，到飯店宴會廳打工開始瞭解餐飲業。
15:20 進入「台北市美僑協會」吧台實習後改變人生規劃，決定踏入業界工作賺錢。
22:37 熟客邀約到西華體驗特製松露餐，至今印象深刻。
26:32 進入業界後萌生創業的想法，首次後創業開始理解廚房工作。
33:06 前往日本考察關東煮注意到原物料與餐點間的關聯性，開始著手找尋食材。
40:02 兩次創業後對餐飲業感到失望，想轉行便進入「學學文創」，卻變成入廚的起點。
49:20 在學學文創未能轉行成功，投入房仲業中看到社會上的人生百態。
58:50 在缺乏資金狀況下申請信貸，整理過去經驗在士林開串炸攤「福串炸」一炮而紅。
1:08:41 有盈餘後決定找店面開設「勝力食堂」生意興隆，部落客與電視持續報導。
1:15:27 經過創立副牌、嘗試加盟與各種擴張機會後，發覺自己更想走職人路線。
1:17:58 在網路上研究「魚菜共生」議題，透過臉書社團參觀農場，發現食材新天地。
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美食加選物 https://lihi1.com/zAHK72022-02-251h 26美食關鍵詞美食關鍵詞 EP148 2021年終回顧！今年餐飲界發生了哪些事？（下）Liz 與好朋友飲食作家盧怡安在上集節目中，回顧了2021年餐飲業界發生了哪些事情，有什麼重要關鍵字，這集節目中將繼續聊聊有哪些備受矚目的新餐廳開幕？有哪些流行的食物？
01:03 高級粵菜餐廳捌伍添第與朧粵開幕。
08:55 熱門的小酒館與居酒屋變得預約困難。
15:55 飛花落院值得提早預約體驗。
16:33 高雄新開了好幾家受矚目的 Fine Dining 餐廳。
19:18 Take Cake、Minimal、HUGH Dessert Dining、TERRA Bean to Bar Chocolate 等有趣的甜點店。
28:13 經過中秋節蛋黃酥之亂，讓陳耀訓在耶誕節前採用演唱會系統預購。
30:59 國王派、可頌、聖誕麵包洗版。
35:48 達克瓦滋、可麗露等單一品項的甜品專賣店興起。
38:12 怡安與 Liz 的新年新計畫是推坑一起到餐廳吃播！
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00:40 5月三級警戒後都關在家裡，9月後又開始報復性的外出！
02:24 疫情期間嘗試了許多精采的外帶外送，有哪些印象深刻的菜色呢？
08:23 多家餐廳推出的調理包在疫情期間很搶手，包括牛肉麵、水餃、越式河粉等等，很希望主廚們能繼續做！
13:00 主廚們想盡辦法調整料理方式，維持外帶外送菜色的水準。
15:36 也有主廚打造不同於餐廳內用的菜色，甚至發展出副品牌。
21:50 今年還是有 Mathariri、Canvas、at ease、Nena by Gēn Creative 等新餐廳加入。
33:14 疫情期間酒吧也推出了許多有趣的限定活動！
38:29 話題回到新餐廳，除了對標米其林的樂斐 LOPFAIT，下集還會繼續分享！
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-12-3042 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP135【專訪】臺南市政府觀光旅遊局郭貞慧局長 台北俗可以怎麼體驗台南美食？台南準備好面對米其林了嗎？不知道從什麼時候開始，台南成為國內旅遊的勝地，也吸引不少國際觀光客，許多人非得要去喝一碗牛肉湯、嚐一嚐鹹粥，在老屋改建的咖啡店裡坐坐。
今天這集節目，Liz 就要跟身為台南人的臺南市觀光旅遊局郭貞慧局長聊聊，這麼豐富熱鬧有文化的台南，如何能得到它的精髓？台南餐飲業者，又是如何看米其林呢？
節目中郭局長推薦了好多在地小吃，快打開你的筆記，一起來聽聽她怎麼說！
01:39 到台南吃美食不怕爆雷，每個在地朋友推薦的都好吃！
03:41 若你身為台南的常客，郭貞慧推薦一定要嚐嚐牛肉火鍋與各式不同的「麵」。
07:56 台南的物產豐富，許多當季食材的辦桌手路菜也值得前往品味。
11:28 許多傳統特色食物，是因應過去台南的務農生活而產生。
13:30 觀光客集中於假日難免會造成台南擁擠，郭貞慧建議大家在平日來訪，享受台南人的好客與溫暖。
18:10 台南餐飲業者相當重視明年米其林的到來，臺南市觀光旅遊局也舉辦多場相關活動，協助業者提早準備。
23:50 身為美食一級戰區的台南，除了耳熟能詳的排隊名店，盲測街邊小店也很容易發現喜歡的美食！
25:29 在疫情趨緩邊境逐步開放之際，從今年10月起，臺南市觀光旅遊局也開始透過戲劇等不同主題作為素材，向國際推廣台南觀光。
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2021-11-2428 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP124【作者專訪】《法式甜點裡的台灣》陳穎：從法式甜點找尋台灣身份認同《法式甜點裡的台灣》作者陳穎本身是甜點師，從在 Instagram 分享巴黎美食與散步路線開始，融合自己在甜點上的專業知識、對於台灣味的探索熱忱持續書寫專欄，成為甜點的專業寫作者。
本集節目中，陳穎與 Liz 分享許多台灣的甜點師如何透過法式甜點來呈現台灣味，以及未來透過哪些方式，將台灣味推廣到國際上。
02:29 到荷蘭留學後開始做菜，對料理產生了濃厚的興趣，便毅然決定前往法國學習甜點。
07:28 在 Instagram 上分享巴黎的生活與美食，整理後踏上了寫作之路。
10:34 持續寫作專欄，分享對於法式甜點的知識及看法。
12:32 社群媒體的推波助瀾，使得法式甜點的知識、製作方式近幾年越來越普及。
15:56 即使是在法式甜點的基礎框架中，仍然有很大的空間可以發揮創意。
24:28 以法式甜點的技法與元素，大量使用在地食材、並與台灣傳統糕餅相互激盪，台灣的法式甜點師開始走出相異於經典的新路線。
35:44 若能開始建構完整的論述成為一套知識，才有機會在參加國際競賽的過程，將台灣特色推廣到國際上。
45:20 每個人認同自己腳下的土地、貫徹自己的信念、做好自己的本分，台灣的風格就會逐漸形成。
48:52 計畫未來持續研究傳統糕餅與手搖飲的領域。
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臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood2021-10-0753 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP119【作者專訪】《伊比利火腿的一切》陳又瑜：伊比利火腿學問大，你也被這些迷思困惑了嗎？由於錄音時間正逢中秋假期，本週餐飲週報暫停一次，Liz 準備了更有趣的內容給大家！
你喜歡吃伊比利火腿嗎？伊比利豬是不是純種？熟成36個月、48個月這些條件，真的會影響伊比利火腿的好壞嗎？本集節目邀請到在伊比利火腿的百年廠家 Carrasco 工作的陳又瑜，她今年在台灣出了一本書，叫做《伊比利火腿的一切》，告訴我們究竟有什麼學問！
02:19 大學修習西班牙語，趁假期前往西班牙精進語文能力，畢業後便決定到西班牙工作。
08:32 進入 Carrasco 前對伊比利火腿產業並不熟悉，進入後才發現家族產業很多，並且以男性為主。
18:01 伊比利火腿的等級非常多，在西班牙是很普及的食物。
28:01 豬的品種、部位、豬的食物與風乾程序，都會影響風味，熟成時間久也不代表品質會更好。
42:23 西班牙有伊比利火腿四個法定保護產區（Denominación deorigen protegida，簡稱D.O.P），每個產區的火腿都有不同的特色。
48:50 先將伊比利火腿回溫後直接食用，或者搭配麵包、做成握壽司或包成水餃都很好吃！
51:39 伊比利火腿也有風味輪，以科學的方法來比較不同火腿的差異。
57:28 希望未來可以讓台灣的餐飲業與消費者更了解伊比利火腿。
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2021-09-221h 04美食關鍵詞美食關鍵詞 EP114《臺北臺中米其林指南 2021》特輯8月25日米其林發表了台北台中的榜單，Liz 一如往常地邀請好朋友暨飲食作家盧怡安來節目中暢聊，談談新星、掉星、遺珠與展望，快來一起聽聽！
03:19 入選了多間很棒的一星餐廳
14:07 出現了升二星餐廳的黑馬！
18:27 意外掉星的兩間餐廳。
30:00 試著從全貌的角度去理解星星與餐盤名單
34:52 增設米其林綠星與服務大獎值得鼓勵
39:53 不論西餐、中餐都有一些遺珠之憾
46:57 大亮點是明年要增加台南高雄名單！
54:36 得到米其林是一門好生意嗎？
58:27 知情方都需謹慎名單外洩
01:04:13 典禮的品質真的要提昇，別再念錯餐廳與主廚的名字了！
01:06:58 米其林紙本小紅書轉為線上APP、英國版已開始每月推出新餐盤名單。
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臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood2021-09-021h 10美食關鍵詞美食關鍵詞 EP113 餐飲週報：米其林指南將每月更新？英國版的新嘗試本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，在此預告明天登場的訪談單元是《臺北臺中米其林指南 2021》特別節目，邀請到 Liz 的好朋友暨飲食作家盧怡安一起暢所欲言！以下是本週週報內容：1) 米其林指南將每月更新？英國版的新嘗試、2) 無酒精餐酒搭配有新方法，西班牙米其林二星餐廳 Disfrutar 供應去除酒精成分的葡萄酒、3) 美國餐飲業復甦中，大型連鎖餐飲仍佔盡優勢、4) 喪失嗅覺的義大利美食家的復健之路
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-09-0130 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP104【主廚的誕生15】貓下去創辦人陳陸寬（上）：餐廳是什麼，可以問倒所有開餐廳的人這集雖然是主廚的誕生，但今天的受訪者貓下去創辦人陳陸寬，大概不認同自己被稱為主廚。2009年他開了一間與眾不同的小館，經過十二年，貓下去已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。
Liz 去年疫情在 Taster 美食加官網上發表了二篇陳陸寬的深度訪談，他對於疫情下的餐飲業有非常多洞見。本集節目先話說從頭，深度訪談陳陸寬與貓下去的來龍去脈。
02:07 最初因為想多念點書，所以去考餐飲學校。
08:27 經歷不同型態的餐廳工作，找到真正喜歡的餐廳類型。
17:30 為了一個承諾開了「貓下去」餐廳，透過持續轉型、修正來找到獨有風格。
32:07 營造所有人「使用」貓下去的可能性，擴大服務換取更多價值。
41:47 餐廳是提供飲食服務、社交功能，換取個人或公司價值的事業。
49:38 成立「速可達美」的初衷，是想更快速、更有有效率的服務更多客人
54:18 開餐廳比從前更難，經營者要更聚焦，才能存活下去。
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臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood2021-07-2958 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP98【專訪洪愛珠】老派少女洪愛珠，大家庭養成的認真講究本週的訪談單元邀請了久違地新書作者洪愛珠。這本書讓 Liz 讀到欲罷不能的《老派少女購物路線》，可以說是2021年飲食界與文壇的現象級作品，今年四月出版以來已經五刷銷售二萬本，這本書讓很多人跑去大稻埕逛街採買、去蘆洲吃一碗切仔麵。洪愛珠為什麼喜歡老派風格？是如何踏上寫作之路？為什麼會喜歡在家中宴客？讓我們一起來聽聽她怎麼說！
03:31 很喜歡「愛珠」這個具有時代感的暱稱。
05:39 早期參加寫作班，逐漸養成寫作能力，再透過報名文學獎，「發作業」給自己在時限內寫出好作品。
15:49 出書之後，書中所提到的地點及老派食物，獲得許多店家、讀者的共鳴與支持。
24:52 小時候家裡是怎麼吃飯的？家中的滷肉與炸物是怎麼做的？
38:13 自己開始正式做菜後，憶起小時候在廚房幫忙媽媽的手感。
44:34 喜歡在家宴客恣意聊天的浪漫氣氛，透過宴客也是廚藝的好機會
52:06 身為味蕾混血的一代，餐桌上會出現哪些菜，家中常備哪些材料？
59:43 很喜歡認真講究的老派風格，也將持續書寫自己對環境的觀察。
歡迎大家透過臉書繼續追蹤洪愛珠！如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-07-081h 06美食關鍵詞美食關鍵詞 EP88【美食家是誰6】巴黎玩家謝忠道（下）：美食家要具備思辯能力本週的訪談單元回到「美食家是誰」，是美食關鍵詞首次越洋連線訪談「巴黎玩家謝忠道」的下集。他是 Liz 非常景仰的大前輩，著作《慢食》深深影響 Liz 對於主廚、餐飲評鑑、吃飯的儀式感等等的思考。
在上集訪談中，謝忠道與我們談到疫情衝擊下法國餐飲業的變化，有什麼值得台灣參考的地方。這集內容他將與我們分享他如何踏入美食的領域當中，又是如何看待美食評論的角色定位與未來發展，以下是本集收聽重點：
01:26 由於學習法文而嚮往到法國深造，從文學與電影領域開始撰寫專欄。
07:30 在法國認識了葡萄酒大師林裕森，共同投入書寫《美饌巴黎》一書。從採訪過程中逐步窺見餐飲從業者的熱情、繁複的工作以及龐大的產業鏈生態，也改變了過去的觀察角度與想法。
22:50 在法國接受文化衝擊後，重新思考自我的習慣、食物與文化等議題，藉由雜誌專欄發表文章，集結成「慢食」一書。
29:04 台灣的飲食書寫，從懷舊風格演變至評論食物，再到開始出現關於文化、土地與環境的探討。很期望台灣能思考更多關於食物安全、綠能、有機、友善環境等未來議題。
36:35 歐盟與法國政府積極補助有機作物、農產品溯源與環境永續措施，教育與媒體也不遺餘力地推動，值得台灣政府與媒體借鏡。
43:23 從專欄轉型到社群上，開啟了新的收入方式。對於自己的期許，還是希望在社群時代能維護專業，完整呈現背後的邏輯脈絡，有品質而不流俗。
57:00 真正的美食家要兼備好奇心、具有豐富的經驗、足夠的求知精神與思辯能力。
1:05:19 法國報紙的美食評論專欄，至今仍有重要的影響力。但謝忠道認為，廚師應該把重點放在客人身上，好評論與米其林自然會接著來。
1:14:54 米其林並不是唯一的標準，台灣的餐飲業可以借鏡法國推廣美食的方式，藉由認識自己的文化、土地與物產，來展現台灣美食的特色。
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2021-06-031h 23美食關鍵詞美食關鍵詞 EP86【美食家是誰6】巴黎玩家謝忠道（上）：疫情衝擊法國餐飲產業鏈，台灣餐飲可以參考什麼？本週的訪談單元回到「美食家是誰」，Liz 邀請到她非常景仰的大前輩「巴黎玩家謝忠道」，他的著作《慢食》深深影響 Liz，啟蒙很多對於主廚、餐飲評鑑、吃飯的儀式感等等的思考。
此次訪談是美食關鍵詞首次越洋連線，讓我們一起在線上走出台灣，與謝忠道聊聊疫情衝擊下法國餐飲業的變化，有什麼值得台灣參考的地方。歡迎大家收聽後回饋編輯團隊意見，以下是本集收聽重點：
02:50 法國首次封城對所有人的生活節奏、身心都造成了不少影響。
12:52 三次封城，對於餐飲業、食材商、農漁業、旅遊觀光，甚至是餐盤製造等等相關產業鏈，都影響甚鉅。
23:50 法國街邊小吃轉型較靈活，星級餐廳在疫情長期影響之下，也開始嘗試轉型找尋其他收入來源。
30:44 6月法國即將解除封城，政府也將取消餐飲業的各項補助措施，餐飲業即將面對生存的考驗。
38:14 由於疫情造成米其林評價的內容，但對於廚師來說，還是重要的肯定。
54:07 法國的高級餐廳，多半是靠全球的觀光客或商務客的消費維持營運。
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-05-271h 00美食關鍵詞美食關鍵詞 EP82【主廚的誕生11】平塚牧人甜點主廚（下）：突破甜點創作的框架，可能試著挑戰政治議題本集是「主廚的誕生」系列節目的平塚牧人主廚訪談下集，他最近出了一本完全是國外名廚食譜書規格的精美新書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》，細數他的廚藝歷程。
平塚主廚在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作，曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間世界第一餐廳工作過，也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca，2014年落腳台灣後，擔任樂沐的甜點主廚直到樂沐歇業。
本集節目將分享平塚主廚究竟怎麼創作，以下是收聽重點：
01:25 在東京銀座的燒鳥店裡，與當時是樂沐主廚的陳嵐舒、L'Effervescence 主廚 Namae Shinobu 三人一起聊天，決定應聘前往樂沐工作
06:28 嵐舒主廚對自我的要求很高，但給平塚主廚很大的空間創作與尊重，也使得平塚主廚在樂沐工作的期間，創作出許多自己的作品。
13:19 三年多前到花蓮旅行時，萌生出寫書的想法。Eureka 在希臘文裡指的是「發現的樂趣」，書名「akeruE」是Eureka的順序相反字，有靈光乍現與打開的意思。
21:54 蛋糕比較像是畫作，盤式甜點則像是電影，由角色與技法交織而成。平塚主廚的 Eureka Moment 並非突然而來，而像是拼圖透過持續考慮與嘗試才形成。
33:01 平塚主廚認為「睡蓮 Nympheas」並非自己的創作，而是「借用」台灣原有的豆花、冬瓜茶、銀針茉莉花茶等等材料完成作品。
39:23 未來也想挑戰在甜點中，以不同的材料或方式來表達政治或同志議題的概念，也希望客人能感受到甜點中想表達的情緒。
50:05 建議年輕的廚師要設定目標，保留好奇心、不設限自己並持續探索。
編按一：L'Effervescence 目前是東京米其林指南三星餐廳，也是亞洲50最佳餐廳第19，主廚 Namae Shinobu 是大學時在餐廳打工，才啟發了烹飪世界的學藝之路。
編按二：Noma 前甜點主廚 Rosio Sanchez 曾與平塚主廚一起在 El Celler de Can Roca 實習。Rosio Sanchez 是墨西哥裔，她已離開 Noma 而經營自己的墨西哥塔可鋪「Hija de Sanchez」（Noma 有投資），Liz 曾於2017年前往 Noma Mexico，當時 Rosio Sanchez 曾歸隊一起協助。
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-05-1355 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP79 餐飲週報：世界50最佳餐廳恢復實體頒獎典禮，今年十月於比利時登場本週餐飲週報繼續帶給大家海內外餐飲消息，以及 Liz 上週去台中「元餐廳」吃飯的心得。本週的收音改變成另外一種方式，請大家聽聽看，也歡迎留言或私訊回饋你的看法。以下是本期週報內容：1) 世界50最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）恢復實體頒獎典禮，今年十月於比利時登場、2) 美國知名餐廳 The Willows Inn 面臨前員工嚴重指控、3) 法國名廚 Yannick Alléno 思考疫情後餐廳該做的改變、4) 台中元 YUAN 餐廳新菜單分享，更台更好吃了。
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-05-0526 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP77 餐飲週報：世界50最佳餐廳發表新名單50 Next，五十個年輕人塑造美食界新未來從4月14號開始的餐飲週報，Liz 改以直接口譯外電報導，若有不夠順暢之處，請大家多多包涵，希望能漸入佳境。本週國內外訊息包括：1) 世界50最佳餐廳發表新名單50 Next，五十個年輕人塑造美食界新未來、2) Noma 將於6月1日重啟營業，Rene Redzepi 透露苦惱心境、3) 秘魯名廚 Virgilio Martinez 將於東京開設新餐廳：我做的菜不再只是秘魯菜、4) 文華東方雅閣中餐廳新主廚張國邦上任
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-04-2824 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP73 餐飲週報：西班牙名廚 Albert Adria 旗下餐飲集團 El Barri 因疫情宣布解散餐飲週報自本週起有小幅度改變，Liz 將開始用比較親切自然的說新聞方式，與大家分享餐飲新訊，如果有任何建議或回饋，歡迎留言給我們知道喔！
本週除了瀏覽國外餐飲消息，Liz 也會分享 logy 春季菜單，以下是週報內容：1) 西班牙名廚 Albert Adria 旗下餐飲集團 El Barri 因疫情宣布解散、2) 英國開放室外用餐，餐廳準備重啟營業、3) 香港名廚鄭永麒正式跨入中菜領域，創立全新中餐廳「永」、4) Logy 春季菜單搭配 IWA 5 清酒，洋溢日本風情。
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-04-1428 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP72【美食家是誰5】法國麗固創意總監張聰（上）：如何評價一間餐廳？今天的「美食家是誰」單元，Liz 邀請到頂級瓷器品牌法國麗固（LEGLE France）的創意總監張聰，你可能在聯合報讀過他的專欄，他還有另外一個身分，就是名廚陳嵐舒的先生。
Desmond 年紀輕輕時，就開始打工存錢嘗試 fine dining，體驗被款待的感覺；接著到歐洲開車壯遊，一路靠著地圖與「同溫層」的幫助，找到許多美食；接下來也因為工作跑遍大陸與歐洲，在工作之餘透過美食犒賞自己，累積味覺的經驗與食物的知識。
他後來又是如何踏入餐具設計的領域呢？他如何不斷的增進美感？又是如何欣賞美食的呢？以下是本集收聽重點：
08:08 對於美食的喜好，跟家裡的養成背景有關。
17:18 當初如何進入餐具設計的領域。
20:33 如何傾聽廚師的訴求，相互溝通打造作品。
24:52 設計餐具的主要考量有哪些？
32:35 美感是可以培養的。
37:32 會如何評價一間餐廳，觀察哪些事情？
49:51 如何累積經驗來提高鑑賞能力。
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-04-0855 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP71 餐飲週報：歐美疫情未歇，疫苗施打何時見曙光？本週週報將繼續帶來海內外餐飲訊息，新單元「新書推薦」未來也將繼續介紹新書，很歡迎大家留言給我們建議。以下是週報內容：1) 歐美疫情未歇，疫苗施打何時見曙光？2) 美國餐廳訂位系統 Tock 被自建網站平台 Squarespace 收購、3) Eleven Madison Park 前合夥人 Will Guidara 將在紐約上州打造豪華旅館與餐廳、4) 新書推薦《平塚牧人的72道甜點工藝》、《老派少女購物路線》。
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接下來，終於要談到鄔師傅來台灣工作這段了！他從粵菜食材處理、烹調方法、調味特色說起，到發乾鮑、鹽焗雞到煉蠔油都不藏私。身為主廚如何引導新進廚師？利苑當年的震撼教育，如何影響他現在帶領團隊？
除此之外，鄔師傅對於中菜怎麼與時俱進？對於米其林評鑑的看法是如何？名廚的定義是甚麼等等問題也有深刻的見解，歡迎收聽訪談的最後一集。
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-04-011h 03美食關鍵詞美食關鍵詞 EP69 餐飲週報：2021年亞洲50最佳餐廳特輯你收看第九屆「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮直播了嗎？
本週的餐飲週報是2021年亞洲50最佳餐廳特輯，Liz 邀請到她的好朋友飲食作家盧怡安，一起來談談這份上週四公布的最新榜單。
今年的頒獎典禮榜單有甚麼亮點？台灣有哪些餐廳上榜？疫情、投票機制變化與是不是大幅度造成排名變動？首次公布的50-100名榜單亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」（Essence of Asia）用意又是甚麼呢？
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（在這邊要跟大家說聲抱歉，錄音時正逢鄰居緊鑼密鼓的趕工裝潢，節目尾聲出現小小噪音，請大家多多包涵～）
評析與完整榜單：https://0rz.tw/LJ1d0
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-03-311h 04美食關鍵詞美食關鍵詞 EP68【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明（中）：在日本初摘星，大阪Ritz-Carlton教我成為紳士台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚，在上集節目中跟我們分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及他中菜學廚的過程。
鄔師傅在利苑的嚴格訓練下，成就廚藝與廚房內場工作上的基礎，這集要分享到新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門等地工作所看到的世界。當他前往日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」面試時，出乎意料的找到可能影響自己一生的機會，便決定一定要留下來工作，其後更帶領著「香桃」的工作團隊摘下米其林一星。
鄔師傅在大阪 Ritz-Carlton 學習了甚麼？為什麼這段經歷是他人生的第二個春天？餐飲服務的最高境界是怎麼樣的？除了廚房內場，為什麼主廚還要學習服裝搭配、儀態、應對進退、面試技巧，成為一個紳士？
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-03-251h 08美食關鍵詞美食關鍵詞 EP67 餐飲週報：疫情下，餐廳翻轉商業模式是長期趨勢本週餐飲週報，將分享美國美食媒體 Eater 整理過去一年來，美國餐廳如何因應疫情翻轉商業模式，值得所有餐飲業者參考。
「亞洲50最佳餐廳」在上週公佈了全新設立的紫名單「亞洲之粹」，主要關注不在主榜上、但在各該當地具有代表性的餐飲店家，台灣也有四間餐廳在名單上，並且釋出第51至100名的名單。Liz 也摘要了觀察重點，編輯團隊也提供名單連結供大家在收聽的同時一起了解。本週四（3月25日）將公布1到50名名單，下週的餐飲週報，Liz 將邀請她的好朋友盧怡安，討論今年的榜單結果。
以下是本週週報內容：1) 疫情下，餐廳翻轉商業模式是長期趨勢、2) 義大利三星名廚Massimo Bottura要把Gucci餐廳開進東京銀座、3) 亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」名單，台灣有四間餐廳入選；51名至100名名單也率先釋出、4) 台北會員制無菜單日本料理始祖「千壽」回歸美食圈！
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-03-2428 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP66【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明（上）：粵菜從頭學，利苑給我震撼教育主廚的誕生單元，這集邀請到的來賓是本節目第一位中餐主廚！台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明是香港人，來台灣四年多，起初是去 W Hotel 的紫艷中餐廳，2019年轉到晶華酒店晶華軒。
鄔師傅從麵包師開始踏入餐飲行業，他不滿足於只擔任一位操作烘培機的作業員，便前往電影「食神」中擔任首席顧問的知名大廚陳東的「陳東記」餐廳工作，開啟了中菜領域學習的歷程。
跟所有中菜學徒一樣，鄔師傅從殺魚洗菜開始入門，經過打荷、炒鍋的訓練，之後持續在新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門多地的知名餐廳，如利苑、翡翠金閣、大阪米其林一星 Ritz-Carlton 的「香桃」、W Hotel 紫豔中餐廳、台北晶華酒店晶華軒掌杓。
透過這集節目，我們得以一窺中菜學廚的挑戰是甚麼？中菜廚房的分工與組織架構是如何？明明在「利苑」工作非常辛苦，鄔師傅又為什麼會兩次進出，學習到甚麼不同的經驗？
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以下帶是本週的海內外餐飲訊息：1) 美國疾病管制中心 CDC 發表研究指出，餐廳用餐增加染疫風險、2) 義大利三星名廚 Massimo Bottura 全新推出線上商店 Franceschetta58 At Home、3) 「亞洲50最佳餐廳」宣佈韓國首爾 Mingles 的主廚姜珉求（Mingoo Kang）榮獲2021年度「Inedit Damm 主廚之選獎」、4) AKAME姊妹餐廳Mathariri全新開幕，眺望美景好視野。
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-03-1720 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP64 後疫情時代，高級餐飲與旅遊業將何去何從？上集節目中，上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn 分享了中國大陸的餐飲市場現況，與 Liz 一起討論後疫情時代下，米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位，以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係。
本集節目中，Jocelyn 與 Liz 將繼續討論星級旅遊市場現狀，以及各地高級餐廳及主廚，此時如何因應後疫情時代？餐飲相關業者前景會有甚麼新的可能性？疫情之後星級旅遊將會跟過去有甚麼不同？
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以下是本週週報內容：1) 世界糧食價格上漲中，食物浮現通膨疑慮、2) 美國米其林三星名廚Curtis Duffy開始賣漢堡、3) 亞洲五十最佳餐廳陸續公布2021年獎項，亞洲最佳女主廚、最值得關注獎出爐、4) 在欉紅主廚、九日風巧克力創辦人Danny楊豐旭的全新作品，巧克力專門店「TERRA 土然」在台北溫州街開幕。
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今天的節目來賓，是上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn，她帶領著團隊打造了許多星級美食海外行程，邀請頂級廚師舉辦跨國美食論壇，為推動高級餐飲業的交流做了很多努力。
本集節目 Jocelyn 將與大家分享中國大陸的餐飲市場現況，也將與 Liz 討論米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位，以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係又是如何？
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-03-0455 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP61 康普茶是什麼？喝了會瘦嗎？專訪 Zestea 創辦人 Sharon & Cindy你知道康普茶（Kombucha）是什麼嗎？康普茶為什麼如此受歡迎？跟昆布有關嗎？（沒有！）
本週美食關鍵詞加開一場訪談，邀請到康普茶品牌 Zestea 的二位創辦人 Sharon 與 Cindy，她們將跟我們分享很多康普茶的小知識！有一個名詞你一定要學會：紅茶菌（SCOBY，Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast），學會這個字，你就可以跟朋友炫耀啦。
還有，節目中來不及聊的部分，也一併補充：真的康普茶，必須冷藏，因為紅茶菌是活的，會不斷作用，不斷產生酸與氣體。如果看見「常溫」的康普茶產品，表示經過殺菌，但殺菌就沒意思啦。
這集節目有點嗨，因為我們邊聊邊喝康普茶，康普茶有微量酒精（0.5%）大家知道嗎？Sharon 跟 Cindy 說，這叫做 kombucha high 啦！
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-03-0343 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP60【主廚的誕生8】林泉 Richie（下）：餐飲業需要「感受」，觀察消費趨勢找到市場本集的來賓林泉 Richie 主廚，在過去五年間開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳，將公司發展成為 MMGH 餐飲集團（Mume Hospitality Group）。
上集節目 Richie 主廚談到了開設 MUME 的初衷，跟許多品牌合作推出聯名商品的緣由，以及對於亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑的看法。
這集我們要繼續聽聽 Richie 主廚對於在後疫情時代下有甚麼應對？對於 MMHG 集團有怎樣的規劃？怎麼兼顧企業主與廚師兩種角色？以及他怎麼在工作與家庭之間取得平衡？對於年輕的後輩廚師有甚麼建議？
歡迎收聽 Richie 主廚無私地分享這些寶貴經驗，如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-02-251h 04美食關鍵詞美食關鍵詞 EP59 餐飲週報：英國餐飲業預期，餐廳營業措施限制將持續開工後觀察餐飲業的新聞，還是以圍繞著疫情為主。美國聚焦於施打疫苗與餐廳再度開放、台灣也剛剛度過了部桃群聚的警戒狀況。
以下本期週報內容繼續了解英國與日本的最新消息：1) 英國餐飲業預期，餐廳營業措施限制將持續、2) 地獄廚神 Gordon Ramsay 新年新計畫，主持益智遊戲節目並將開設廚藝學校、3) 疫情影響日本餐飲業，廚師加入到府服務平台、4) 東京米其林二星餐廳 Den 傳的高雄姊妹店 Sho 承，二月菜單用餐心得。
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-02-2420 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP58【主廚的誕生8】林泉 Richie（上）：MUME 是我想把台灣帶向國際的工具這集的來賓林泉 Richie 主廚，過去五年開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳，推出餐廳品牌的食品產品，也和很多人聯名合作，如今已經發展成為 MMGH 餐飲集團（Mume Hospitality Group）。
這一集內容，我們請 Richie 主廚來談談開設 MUME 的初衷，為什麼要開設更多餐廳以及推出聯名商品？如何看待亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑？一間餐廳要成功的因素到底是甚麼？Richie 主廚娓娓道來很多身為業主，在經營上所應該深入思考的議題。
請別錯過這些寶貴的經驗分享，如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-02-181h 04美食關鍵詞美食關鍵詞 EP57【美食家是誰4】Liz 高琹雯：探討美食家與美食評論的定義開工了！大家收好心了嗎？希望大家度過了一個愉快的春節假期，也祝大家牛年開工大吉！本期餐飲週報繼續暫停，跟大家談談美食家與美食評論。
Liz 在先前的節目中也分別訪談過料理台灣總編李承宇、飲食生活作家葉怡蘭和食材專家徐仲，探討美食家與美食評論的內涵。這集節目她將從美食家、美食評論家、美食作家三者是否相同開始，探討美食家是如何養成的？美食家的內涵釋義是甚麼？以及美食家的社會角色是甚麼？
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泛科學是與 Taster 美食加共用一套設備錄製 Podcast 節目的關係企業，你一定很好奇，繼上集訪問的跨界名媛孫瑩瑩，這集 Liz 要跟科學頻道的編輯聊些甚麼呢？
這集節目 Liz 與泛科學的Y編與S編團圓，開心的聊聊彼此餐桌上的年夜飯菜色是甚麼？年菜有甚麼樣的意義？怎麼挑選對環境更友善的食材？過年必吃的零嘴有哪些呢？以及過年吃很多該怎麼辦的話題。如果你喜歡這集節目，請記得分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-02-1143 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP55【過年特輯】跨界名媛孫瑩瑩：家庭的養成讓我愛上做菜！大家聽到這集節目的時候，已經是小年夜了，大家買好年貨、做好過年的準備了嗎？
本期的餐飲週報暫停一次，這週的二集節目，都要跟大家聊聊過年這檔事。 本集的錄音室裡出現了一位大明星「跨界名媛孫瑩瑩」，你可能常常在各種媒體上看到她的報導，卻不知道她很會做菜，還曾經在在Vogue TV上開了「孫瑩瑩的美女廚房」節目！
我們很高興邀約她錄製人生第一集Podcast，瑩瑩將在這集節目中跟我們分享是如何愛上做菜？最拿手的是哪些菜色？廚房裡最有用的三樣工具是甚麼？家中的年菜是怎麼樣的？以及過年必吃的東西是甚麼呢？
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-02-1035 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP54【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山（下）：餐廳就是個 Happy Place！這一集節目，我們要繼續跟王一山聊聊他自己創業開餐廳的心路歷程。
前二集，一山分享作為廚師的養成過程，他原本念台大工管企管組，卻很嚮往廚師的工作，台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀，在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過，打開他的眼界，回到台灣時就加入了 MUME 的籌備團隊，並且在 MUME 開幕後沒多久就升任為副主廚。
這一集終於要進入一山創業當老闆的現階段，他在2019年開了新型態的居酒屋「山男」，也在2020年開了塔可店「MASA」。他是如何決定要開怎麼樣的餐廳？學習企管與財務會計，對管理餐廳有甚麼影響？從廚師成為業主有甚麼不一樣呢？
最後，一山無私的送給聽眾「開店籌備計算機」，若你正在思考如何開店、要準備多少資金，該如何預估每月開銷以及該達到多少營業額，請別錯過這份大禮！
本集延伸閱讀與開店籌備計算機使用說明：https://taster.life/podcast-20210204/
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-02-041h 16美食關鍵詞美食關鍵詞 EP53 餐飲週報：港澳米其林2021年名單公布，大班樓、永利宮摘一星本週是過年前最後一次餐飲週報，先跟大家拜年！祝大家牛年身體健康，事事順心，牛轉乾坤、牛勢暢旺、牛年行大運！
帶給大家以下國內外餐飲消息，包括 1) 港澳米其林2021年名單公布，大班樓、永利宮摘一星，劉韻棋 Vicky Lau 成為首位獲得二星的亞洲女主廚、2) 英國米其林2021年發表，二位女主廚摘三星！3) 世界第一主廚 Mauro Colagreco 進軍新加坡開漢堡店、4) 亞都麗緻巴黎廳1930換新菜，高山英紀主廚發揮食材極大魅力。
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2021-02-0326 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP52【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山（中）：溝通，是團隊最重要的功課上一集王一山分享他成為廚師的養成過程，他原本念台大工管企管組，卻很嚮往廚師的工作，台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀，在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過，打開他的眼界，回到台灣時就加入了MUME的籌備團隊，並且在MUME開幕後沒多久就升任為副主廚。
這一集要繼續跟一山聊聊加入MUME的始末，他在MUME做什麼工作？對他而言有什麼樣的養成？從學徒到廚師，每個位置的工作有甚麼不一樣？溝通為什麼是團隊最重要的功課？為什麼想創業，又是為什麼要開一間居酒屋？
下週還會繼續一山的最後一段訪談，歡迎收聽接下來的內容。如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！
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IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/2021-01-2848 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP51 餐飲週報：米其林法國2021年榜單公布，新增一間三星餐廳牛年的腳步漸漸近了，不知道大家是否開始準備過年了呢？先跟大家預告一下，Taster 美食加正在準備過年專題，Podcast也會有過年特別節目，敬請期待！
本週週報內容包括 1) 米其林法國2021年榜單公布，新增一間三星餐廳、2) 訂閱制正在幫助後疫情時代的餐廳與旅行社、3)「亞洲50最佳餐廳」首次設立「亞洲之粹」餐廳名單 第九屆年度頒獎典禮將於3月25日舉行、4) 葡萄酒顧問創辦食品品牌「石本工作室」，首波商品與米其林主廚林泉共推XO醬。
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王一山大學念台大工管的企業管理組，為什麼大一就很嚮往餐飲業呢？進入培養出許多傑出廚師的美國廚藝學校Culinary Institute of America（CIA）之後，他學習到了甚麼？在紐約地標米其林三星餐廳「Per Se」、「Eleven Madison Park」這些餐廳中實習，對他有甚麼影響？
下週會繼續一山的訪談，歡迎收聽接下來的內容。如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！
延伸閱讀：
Liz 專欄 / 美食加餐飲觀點5：新型居酒屋「山男」老闆王一山：不是商業模式的問題，是人的問題 https://taster.life/20200717/
Liz 專欄 / MUME校友開新店 MASA用台灣玉米做墨西哥塔可 https://taster.life/liz_masa_taco/
Liz 專欄 / 主廚的誕生（三）廚藝學校誕生前，是學徒制—Thomas Keller的奮鬥簡史 https://taster.life/20200402/
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本週週報內容有 1) 美國三星名廚 Thomas Keller 刪除推特帳號，因為推文爭議？2) 美國三星名廚 Daniel Humm 控告 NoMad 飯店業主，求償二百萬美元、3) 法國餐飲評鑑 La Liste 公布 2021年得獎名單、4) PChome推出全新服務「家好選物」，攜手天香樓推出星級主廚牛肉麵。
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延伸閱讀：
廚藝學校誕生前，是學徒制—Thomas Keller的奮鬥簡史 https://taster.life/20200402/
世界上三間知名廚藝學校的故事 https://taster.life/20200424/
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感謝收聽！近期天氣冷請做好保暖，並且遵循秋冬防疫措施。如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！
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2021-01-1318 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP46【主廚的誕生6】陳嵐舒（上）：找到自己所愛，全身心投入接受挑戰近期重新開幕的小樂沐在短期內，已經吸引非常多人去朝聖，陳嵐舒主廚最近又忙碌起來了！
這集 Liz 要跟嵐舒聊聊樂沐誕生的來龍去脈，她是怎麼開始對做菜產生興趣，為什麼會從學習甜點轉為料理之路、又怎麼會開了一家規格很高的樂沐餐廳呢？她鼓勵有志成為廚師的朋友到廚藝學校學習嗎？擔任主廚，需要具備怎麼樣的能力呢？
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本週週報要帶給大家幾則海外餐飲消息，內容包括：1) 英國餐飲業2020年因為疫情損失英鎊530億，2021年仍然面臨嚴峻挑戰、2) COVID-19部分康復者持續喪失嗅覺，科學家警告恐影響身心健康、3) 中國推動「反食品浪費法案」，大胃王吃播在禁止之列。
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延伸閱讀：Taster 美食加 2020 新餐廳回顧 https://taster.life/2020open/ ；Taster 美食加 2020 精彩餐會回顧 https://taster.life/2020dining/2020-12-3158 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP43 餐飲週報：Fine Dining Lovers 預測2021年餐飲趨勢在這個最後倒數時刻，先跟大家一起告別2020，也祝大家新年快樂！2021會更好！祝福大家在新的一年平安健康、快樂順心。也請別忘了收聽上集的2020回顧新餐廳、餐會與飲食活動，以及下集的2020餐飲關鍵詞和代表性人物。
本期週報將告訴大家Fine Dining Lovers整理的2021飲食趨勢，以及餐飲相關的新創事業，在後疫情時代發揮作用，包括一間為餐廳規劃客製化商品的新創公司 Restore.biz，以及在紐約住宅大樓裡辦 pop-up 餐會、媒合廚師與房東的網路平台 Resident。
內容包括：1) Fine Dining Lovers 預測2021年餐飲趨勢，後疫情時代的餐飲業將更有彈性與韌性、2) 餐飲新創服務Restore.biz全新上線，為餐廳創造替代性收入，為食客提供特殊體驗、3) 紐約住宅大樓變成 pop-up 餐宴場地，疫情中更顯貼切、4) 山海樓 全新概念外帶年菜-「山海珍寶盒 祈福拜拜禮」 時髦新登場
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在歲末年終，我們要來回顧回顧2020年，餐飲界發生了哪些事，開了哪些新餐廳、新店家，辦了哪些活動，有什麼關鍵詞？有哪些代表性的人事物？這個題目邀請到Liz的好朋友兼收聽保證－飲食作家盧怡安！
這次要分二集來聊，這週跟下週都請記得要收聽。如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！
想看文字版的朋友可以參考這邊：Taster 美食加 2020 新餐廳回顧 https://taster.life/2020open/ ；Taster 美食加 2020 精彩餐會回顧 https://taster.life/2020dining/2020-12-241h 09美食關鍵詞美食關鍵詞 EP41 餐飲週報：新加坡小販文化列世界文化遺產，泰國米其林指南2021年名單出爐國外疫情非常嚴峻，Noma主廚Rene Redzepi確診了！丹麥也再度封城、禁止餐廳內用。法國總統馬克宏也在上週確診了，義大利在聖誕和新年假期實施封城，德國、荷蘭也將封城措施延至一月。美國已經開始接種疫苗，但病毒變異的消息讓人憂心。
台灣目前雖然還有守住，但這幾天傳出確診的紐西蘭籍機師，曾在北部活動三日，不知道這會不會成為破口。歲末年終聚會多，還是請大家小心為上，勤洗手、戴口罩，用手拿東西吃前一定要先洗手喔。
本期周報內容包括：1) 新加坡小販文化列世界文化遺產，期盼年輕新血加入小販行業、2) 泰國米其林指南2021年名單出爐，新增一間二星餐廳、三間一星餐廳、3) 美國業者發明口罩穿戴偵測APP，餐廳也能藉此受惠、4) 2020年亞洲主廚高峰會ICSA於台中落幕。
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2020-12-2321 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP40【主廚的誕生5】Taïrroir 態芮主廚何順凱：保持冷靜，才能把事情做到好這集的節目是主廚系列專訪，可是打泰拳跟主廚的誕生有甚麼關聯呢？
Taïrroir 態芮主廚何順凱 Kai 在節目裡分享學習泰拳以及比賽的心路歷程，泰拳跟廚藝有甚麼共通之處？為什麼他說少年得志大不幸？他每天的日常工作是哪些、夢想中的餐廳是怎麼樣的呢？
前面鋪梗雖然長，但故事聽得很開心於是決定不剪掉！一起來聽聽 Chef Kai 感性的剖白。如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！2020-12-171h 14美食關鍵詞美食關鍵詞 EP39 餐飲週報：2021年東京米其林指南公布，6家餐廳獲得首次頒發的米其林綠星上週一東京米其林指南榜單公佈，非常恭喜 L’Effervescence 奪得三星，節目中將帶來更多獲得東京米其林2021年肯定、以及新入榜餐廳的消息。此外，Central餐廳聞名的祕魯名廚Virgilio Martinez即將在東京開餐廳！
美國疫情仍在惡化，紐約市宣布12月14日起禁止餐廳內用，許多餐廳準備進入冬眠。最後帶大家回到台灣，廚房料理器具及食材專門店 COQUOlogy 於晶華酒店地下二樓新開幕。
本期周報內容包括：1) 2021年東京米其林指南公布，L’Effervescence、茶禪華摘下三星、2) 秘魯名廚Virgilio Martinez為東京新餐廳MAZ Tokyo招募員工、3) 紐約市再度禁止餐廳內用，紐約餐廳進入冬眠、4) 廚房料理器具及食材專門店COQUOlogy於晶華酒店地下二樓開幕，邀請米其林星級主廚上菜。
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我們要跟江振誠主廚聊的，是下一代的事情。他覺得下一代的廚師應該怎麼培養？一位廚師應該具備什麼樣的能力？他分享了很多洞見，讓我們一起來聽聽他對餐飲教育、台灣味與詮釋料理的觀點！
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本期周報內容包括：1)拉丁美洲五十最佳餐廳2020年榜單揭曉，阿根廷燒烤店Don Julio奪得第一、2) 新加坡核准試管雞肉，將用於雞塊的製造、3)「2020食創獎」得獎名單揭曉，用傻勁闖出產業創新的路！4) 跨國餐會Gelinaz! 台北、台中登場，主廚們究竟拿到誰的菜單？
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這一集終於要開始聊聊「美食家是誰」的正題，為甚麼徐仲現在都不敢自稱美食家，他又為什麼要去義大利慢食組織的美食科學大學進修？還有美食家到底要具備怎麼樣的能力？
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上週五（11/27）Liz 有幸參加作家蔡珠兒老師和 Dana 主廚在涼州游嚴行的四手餐會，可能是她2020年印象最深刻的一場餐會，節目中會跟大家分享！
本期周報內容包括：1) 美國Alinea餐飲集團將開設二間新餐廳，進駐芝加哥全新摩天大樓、2) 香港第四波疫情延燒中，米其林三星餐廳 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA 有廚師及接待員確診、3) Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館周年慶 首推六個月齡以內數量稀少乾式熟成「紐西蘭小春羊」、4) 知名作家蔡珠兒與「涼州游嚴行」主廚 Dana 游育甄四手聯彈，私房餐宴優雅精彩。
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徐仲有營養師的資格，曾經去義大利慢食組織的美食科學大學留學，從營養師變成食材達人與飲食文化工作者，對於台灣的食材很有研究，最近還開了一個 podcast 節目《徐仲說食話》。
他年輕時經常每間店都去品嘗，紀錄自己的美食地圖。還在擔任營養師的時候，就想盡辦法見到媽媽咪呀雜誌總編輯高靜芬，努力不懈的投稿，直到成為固定的專欄作者，其後作品遍及許多報刊。
快來聽聽這個有趣的出道過程，也別忘了下週繼續收聽下集！如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！2020-11-261h 00美食關鍵詞美食關鍵詞 EP33 餐飲週報：Noma真的要開漢堡店了！本週要帶給大家幾間國內外新餐廳開幕的消息。從丹麥、曼谷到台北，星級主廚都在運用品牌力量來開設比較親民日常的餐飲店，從高端往大眾移動；以丹麥哥本哈根的 Noma 和泰國曼谷的 Gaa 而言，國際旅遊急凍下，欠了觀光客，生意就不好做，所以經營在地客群是合理的。我們從疫情剛發生時就在討論的趨勢，現在已經越來越明朗了。
本期周報內容包括：1) Noma 要開漢堡店！POPL 將於12月3號開幕、2) 亞洲最佳女主廚 Garima Arora 開設印度早餐店 HERE、3) 林明健主廚全新手工酥塔品牌 TART TAIPEI 11/24 正式開幕。延伸閱讀：https://taster.life/announcement/20201120-2/、4) 香港餐飲顧問公司 THE FORKS & SPOONS 與全球頂級大廚、餐廳、酒吧及品牌聯手呈獻 The 12 Days of Christmas 慈善活動。延伸閱讀：https://taster.life/announcement/20201123-4/2020-11-2518 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP32【主廚的誕生3】Solo Pasta 主廚王嘉平：義大利菜就是很狹隘！本週的人物訪談，歡迎大家回到「主廚的誕生」這個單元。這集邀請到的是 Solo Pasta 主廚王嘉平大哥。嘉平哥可以說是非典形的廚師，雖然說每個主廚入行的過程不太一樣，但他學廚藝開餐廳的經歷太寶了，就跟他的人一樣，也和他此生摯愛的義大利菜一樣，充滿了熱情與浪漫！
歡迎一起來收聽嘉平大哥幽默的言談，如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！2020-11-191h 12美食關鍵詞美食關鍵詞 EP31 餐飲週報：跨國餐會Gelinaz! 再度登場，多家台灣餐廳將共同參與。本週餐飲週報將要帶給大家國外疫情中的餐會消息與飲食論壇，包括跨國餐會 Gelinaz! 再度登場，還有以曼谷 Nahm 餐廳拿下 2014 亞洲最佳餐廳第一（Asia's 50 Best Restaurants）的泰菜名廚 David Thompson 終於重出江湖！以及Liz上個週末參加了好玩的台東慢食節分享。
本期週報內容包括：1) 跨國餐會Gelinaz!再度登場，台灣餐廳 MUME、logy、JL Studio、Coast、Liberte、承 將共同參與。延伸閱讀 https://taster.life/announcement/20201117-3/ 、2) 巴西名廚 Alex Atala 創辦的飲食論壇 FRUTO，將首次以數位方式舉行、3) 泰菜名廚 David Thompson 的全新餐廳 Aksorn 已於曼谷開幕、4) 台東慢食節 用臺東最有種的食材 創造美味的永續餐桌。延伸閱讀 https://taster.life/announcement/20201112-2/
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上集聊到她踏入飲食世界的來龍去脈，為什麼不用「美食家」做頭銜。這集我們要繼續聆聽她徜徉於飲食世界中的樂趣，她怎麼分配時間、創業過程以及對於美食評論的看法。
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本期週報內容包括：1) 餐飲外送需求大增，Uber 2020年第三季財報仍顯示虧損、2) 法國全國封鎖中，法國餐廳撐得住嗎？3) Off Menu Taiwan 2020 以傳承台灣在地文化為主題 給你星級主廚的私房菜單、4) Starry, Starry Sweets 星新鄉映 台灣首度米其林星級甜點盛宴、5) ROOM by Le Kief 邀請 RAW 攜手合作，推出全新餐酒搭配菜單 Transtition。
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2020-11-1125 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP28【美食家是誰2】葉怡蘭（上）：美食家並不是工作？美食關鍵詞 EP16「美食部落客是不是美食家」這集很受歡迎，觸發了我們將繼續進行一系列有關美食家的訪談，探討美食家是什麼樣的人、養成途徑是什麼？
本集來賓是葉怡蘭老師，她是Liz的榜樣，也一直很尊敬的對象，我們將聊到她踏入飲食世界的來龍去脈，她為什麼不用「美食家」做頭銜，為什麼她認為美食家不是一種工作？
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許多人在年初預測今年秋冬將發生第二波疫情，歐美國家正在面對，幸好台灣目前還未發生，請我們全體人民繼續守住。
本期週報內容包括：1) 歐洲第二波疫情告急，法國、德國、英國相繼宣布封城、2) 義大利名廚 Massimo Bottura 致義大利總理公開信，呼籲義大利政府救救餐飲業、3) 日本主廚多角經營？Den 與 Florilege 合作開新餐廳，La Cime 主廚高田裕介到東京做餐廳顧問、4) RAW 秋季菜單「漢方」，探索台灣味的新方向。
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本期週報內容包括：1) 歐洲多國宣布宵禁，餐廳業者將難度過寒冬、2) 世界五十最佳餐廳之一Hisa Franko決定暫停營業、3) Eater分析室內用餐為何讓餐廳員工面臨重大風險、4) MUME前主廚Long與前副主廚王一山一起開新餐廳「MASA」，用台灣玉米做塔可。
如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！2020-10-2922 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP25【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚 Nobu Lee 李信男（下）重回台灣的心路歷程終於，蘭餐廳Nobu主廚的第三部曲登場了！這一系列三集節目，我們終於聊到Nobu主廚從紐西蘭回到台灣接掌蘭餐廳的心路歷程，他闊別台灣八年，再度回到台灣的餐飲界工作，有什麼感覺？他又如何形塑自己的烹飪風格？他又為什麼覺得，如果想在 fine dining 餐廳工作，必須能夠吃苦呢？來聽聽Nobu主廚三部曲的完結篇！
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上一回他講到他入廚的起點，是從紐西蘭的洗碗工做起，也不是為了追求什麼夢想，就單純只是需要養活自己，一路跌跌撞撞摸索學習廚藝，後來回台灣加入台北侯布雄與STAY餐廳的開幕團隊。這一集，我們要來聊聊他離開台北STAY餐廳之後，又去了哪些地方歷練，他去澳洲度假打工，後來竟然成為澳洲與紐西蘭傑出的三帽主廚！中間又經過哪些轉折呢？
歡迎大家收聽Nobu主廚三部曲的第二部曲，也請期待下一集的完結篇！如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！2020-10-221h 03美食關鍵詞美食關鍵詞 EP23【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚Nobu Lee 李信男（上）只要走錯一步，人生就歪了這集節目是美食關鍵詞的子單元「主廚的誕生」第2集，Liz邀請到蘭餐廳的主廚李信男Nobu Lee，來跟我們聊聊他的人生故事，以及他對餐飲界的看法。Nobu主廚是從紐西蘭的洗碗工做起，曾經在很多國家工作，也曾經在很多不同類型的餐飲店家工作，一天廚藝學校都沒有上過，他是怎麼成為一位獨當一面的主廚呢？
歡迎一起來收聽Nobu的豐富的廚藝之路，如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！2020-10-221h 01美食關鍵詞美食關鍵詞 EP22 餐飲週報：世界五十最佳餐廳宣布設立新世代餐飲人名單50 Next歡迎收聽餐飲週報的單元，美食關鍵詞一週更新二次，請大家每週三鎖定餐飲週報、每週四鎖定訪談！
本期週報內容包括：1) 世界五十最佳餐廳宣布「50 Next」，用以表揚新世代餐飲人、2) 世界五十最佳餐廳計劃於2021年6月8日於安特衛普舉辦頒獎典禮、3) 法國宣布部分區域宵禁，再度打擊餐飲業、4) 紐約米其林三星餐廳Le Bernardin如何在疫情中營業。
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2020-10-2120 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP21 【專訪陳玉箴】台灣菜是什麼？大家覺得台灣菜是什麼？如果你要向外國朋友介紹台灣菜，你會怎麼說？是不是覺得，好像有點一言難盡？
Liz 請到一位非常適合聊這個題目的陳玉箴老師，她做台灣菜的研究做了很多年，最近將過去的研究論文出版成一本書《台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現》，馬上成為飲食圈的必讀書籍。
歡迎一起來收聽玉箴老師分享「台灣菜是什麼」。如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！2020-10-1558 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP20 餐飲週報：世界巧克力大賽 ICA 亞太區比賽揭曉，台灣成績亞洲最佳。歡迎收聽餐飲週報的單元，本週開始美食關鍵詞會一週更新二次，一集偏重資訊、一集偏重故事，以後請大家每週三鎖定餐飲週報、每週四鎖定訪談囉！
本期週報內容包括：1) Noma 新主廚上任，新加坡 Kenneth Foong 雀屏中選、2) 美國加州米其林三星餐廳The Restaurant at Meadowood 遭大火吞噬、3) 日本、新加坡米其林指南發布受到疫情影響、4) 世界巧克力大賽 ICA 亞太區比賽揭曉，台灣成績亞洲最佳。
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最近她出了一本新書《五星級廚餘》，把她在好萊塢生活的秘辛揭露出來，這本書太精彩，不僅有她在好萊塢追夢成功的硬頸精神，有她窺見金字塔頂端生活的田野調查，也有她藉由食物在弱肉強食的世界裡建立連結的人情味。
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這一集，終於要聊到他怎麼創立JL Studio這一家他自己的餐廳，今年他憑藉JL Studio拿到米其林二星，非常恭喜他，我們要問他對於米其林、亞洲五十最佳餐廳等等餐飲評鑑的看法，以及他對年輕廚師的建議。他又為什麼覺得自己不是名廚呢？來收聽精彩的訪談！
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Liz一直都很喜歡JL Studio，Jimmy主廚用法式料理手法、台灣食材展現新加坡的味道，不管是菜色本身的風味或者呈現的美感，都非常出色，這些獎項也是實至名歸。
今天訪問Jimmy主廚，不是要訪問他摘星的心得，我們想問他更多更大的問題，主要是想了解，他是怎麼成為一位主廚的？經歷哪些心路歷程？這一集節目，也因此是美食關鍵詞的全新單元「主廚的誕生」的第一集！非常榮幸Jimmy主廚成為我們的第一位主角。 歡迎一起來收聽Jimmy的人生故事，如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！2020-09-2359 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP16【美食家是誰1】美食部落客是不是美食家？這集節目想談的不只是美食部落客懂不懂吃，品味好不好。我想把討論的視野放大，來談談「飲食論述的話語權」這件事情。
在這個網路時代，人人都可以是美食家，飲食論述的產生已經跟過去很不一樣，話語權已經被下放。過去只有傳統媒體的時代，飲食文章、報導的話語權掌握在報社編輯、記者或特定作者裡，進入網路時代後就不是這樣了。生產內容這件事，從過去的由上往下，變成由下往上。在這個時代，美食家到底是什麼樣的人？到底該怎麼當？
這個問題很大，所以Liz請到料理台灣雜誌總編輯李承宇一起來聊聊，他的背景很適合一起討論這些大哉問！
歡迎一起來收聽本集節目，如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！2020-09-161h 08美食關鍵詞美食關鍵詞 EP15 【專訪韓良憶】家常菜裡的人生故事本集的來賓是一位飲食界的大前輩韓良憶老師！良憶姊最近出了新書《好吃不過家常菜：韓良憶的廚房手帖》，書中的菜色簡單直接好上手，但充滿巧思與創意，和她的人生故事結合，讀起來特別有滋味。
歡迎一起來收聽良憶姊分享美食，從她幽默風趣的言談中神遊各處。如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！2020-09-091h 25美食關鍵詞美食關鍵詞 EP14 【專訪陳重光】台灣乾式熟成牛排教父教你挑牛排、煎牛排！這集節目帶著整套錄音設備抵達美福食集二樓的Fresh & Aged包廂，是美食關鍵詞第一次出外景！
想知道各種牛肉的魅力是什麼？乾式熟成為什麼厲害？陳主廚烹飪牛排的秘密武器是甚麼？在家煎牛排怎麼煎才好吃？
歡迎你一起來收聽這集牛排迷不能錯過的節目！如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！2020-09-021h 00美食關鍵詞美食關鍵詞 EP13 餐飲週報：臺北臺中米其林指南 2020本周最大的餐飲界頭條就是「臺北臺中米其林指南 2020」公布了！
這一集Liz邀請到了好朋友兼知名作家盧怡安一起來節目中聊聊，談對於這份榜單的想法，對於星級與入選餐盤的名單又是怎麼看呢？彼此心目中有沒有一些遺珠之憾？
歡迎你一起來收聽這集口袋名單與心裡話的節目！如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！2020-08-251h 00美食關鍵詞美食關鍵詞 EP12 【專訪陳映璇 Cherry】食憶，拾起食物中的種種回憶本集節目為大家邀請到食憶餐廳創辦人陳映璇 Cherry。除了談談食憶的創辦理念之外，也跟大家分享與合作過程中所發掘到讓人驚喜的回憶，以及種種意想不到的聯結與各方人士的熱情相助。陳映璇有感於這些過程中珍貴的回憶，便將這些飲食閱歷集結成－「食憶的家傳菜譜：傳奇私廚「食憶」，19位長輩主廚的52道人生滋味」一書。
歡迎你一起來收聽充滿溫暖的故事與種種人生巧合。如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！
本周起「美食關鍵詞」也可以在KKBOX之中收聽了！
好書請到 這邊 購買！2020-08-191h 15美食關鍵詞美食關鍵詞 EP11 【專訪王鵬】感官經驗系統化，超專業酒鬼變身老師！王鵬老師是怎麼記住風味，建立起自己的感官資料庫呢？
他把自己所有日常生活的時間、經歷、資源全部投入了酒類工作，每一段學習期間，都維持「唯一」與「真愛」的態度，完全投入某個領域當中。
王鵬老師把感官經驗系統化，把品酒的歷程之中提煉出捷徑。品酒與品味美食感受。
從開始學習、出版書籍，王鵬老師還與遍路文化合作了兩年多，近期跨入線上課程領域，推出《做你自己的啤酒侍酒師》入門課程 https://ontheroad.today/course/33 ，把知識「演」給大家看。更多有趣的觀點，請收聽這集充滿品酒知識的內容。
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這次訪問王鵬老師超過癮，訪著訪著才知道，他因為熱愛學習語文，誤打誤撞進入酒的世界；他學語文可以把字典拿來當小說讀，他學品酒，可以一個人悶著頭只喝同一個法國村莊的葡萄酒，喝了三年。
王鵬老師如何從外文開始，為自己打開這麼多扇窗，在不同酒類的世界當中切換自如呢？
一路自學的他，又是如何進去酒類的知識體系，怎麼拆解與理解風味？他想如何改變酒類教學方法呢？
本次專訪太精采，分成二集，敬請期待下週的EP11！
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本週又是餐飲週報的時間，在開始收聽之前，要先跟大家做個預告，Podcast之中我會送給各位聽眾一個優惠，就是我們最近新成立的選物平台「美食加選物」的聽眾獨家折扣碼，會在哪裡出現呢？請大家收聽本集節目囉！
在跟大家報告國內有哪些餐會、新餐廳、新鮮事之前，要先來關心一下國外的疫情，包括香港加強限聚令、美國餐廳面臨二度歇業等重要消息。
本周新鮮事方面有「WAT推出米其林餐廳聯名系列佐餐雞尾酒」、「WAT搭配Longtail的夏季套餐」、「美食加選物開張」，新餐廳介紹有Coast與Nibbon，希望你收聽愉快！
如果大家喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！大家下次見！2020-07-2950 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP8 【專訪索艾克】美食節目跟Youtuber做菜，是真的好吃還是演的？這次Liz邀請到了他的好朋友Soac Liu 索艾克，各位聽眾如果認識索艾克，你可能是在不同階段認識他的，有可能是他在擔任料理教室老師的時期，有可能是看過他在TLC旅遊生活頻道的節目《雙廚出任務》、《美食無國界》，有可能是因為他開始提倡做台灣菜，譬如他先前的募資訂閱計畫「台灣燙」，去年還出了一本很受歡迎的食譜書《Soac的台灣菜》。近年來，索艾克除了拍攝公視的《阮三個》節目，還投注很多心力經營YouTube頻道：廚房廢寶索艾克。
索艾克這次要來跟大家分享，經營Youtube節目與拍攝電視節目有甚麼不同。他怎麼發想節目內容？一邊做菜還要一邊拍片，有甚麼甘苦之處？還有還有，索艾克到底會不會做菜？歡迎聆聽這集充滿歡樂、笑中帶淚的真實分享！
如果大家喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！大家下次見！2020-07-221h 00美食關鍵詞美食關鍵詞 EP7 專業烹飪與家庭烹飪比一比這次Liz想跟大家聊聊專業烹飪與家庭烹飪有什麼不一樣，或者有什麼一樣。為什麼想聊這個題目呢？前陣子Liz在家做了一頓飯請朋友來吃，原本想說只是做幾道簡單的料理，沒想到花掉一整天的時間，真是非常耗費體力與心思。於是她便開始思考，餐廳專業廚師的烹調，到底跟一般家庭烹飪有甚麼異同之處呢？
這一集的內容有三部分，首先談談烹飪為什麼不是一種專業？接下來探討怎麼讓烹飪變成一種專業？最後談談家庭烹飪與專業烹飪的共通點。
歡迎聆聽這集並且到Taster 美食加的臉書或IG留言，喜歡我們的話更歡迎給五顆星喔！！2020-07-1533 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP6 餐飲週報：世界五十最佳餐廳募款活動、新餐廳報告從這集起Liz要帶來一個新單元「餐飲週報」，為大家彙整了國內外的餐飲頭條新聞，以及近期品嚐的新餐廳、新菜單或餐會，帶來最前線的餐飲趨勢。
本期週報內容的頭條新聞包括：世界五十最佳餐廳的募款活動「50 Best Bid for Recovery Auction」開跑；東京米其林二星餐廳INUA宣布由於COVID-19疫情，宣布無限期停業。而近期品嘗的新餐廳，則包括Chope Chope Eatery、Embers、Deux Doux Cremerie、Chinois等四家。
最後要推薦的是Taster 美食加最新推出的當月專欄「在地進行式」，其中採訪包括乾熟工場、慢慢弄乳酪坊、威石東以及魚之鄉這些本地生產者。歡迎聆聽這集內容，更歡迎到Taster 美食加的臉書或IG留言，與我們一起交流。2020-07-0839 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP5 【專訪余宛如】吃美食如何救世界這次Liz邀請到生態綠公平貿易咖啡創辦人、曾任不分區立法委員與台灣公平貿易推廣協會理事長的余宛如來跟大家聊聊，她最近重新增修出版了「明日的餐桌」這本暢銷書。
Liz在節目裡跟宛如討論包括飲食人類學究竟在念甚麼？以及她為什麼開始投入，甚至撰寫了一本書來記錄自己收集的故事？有哪些因素會影響我們對食物的選擇，該怎麼吃美食還能救世界？（真的嗎？！🤔🤔🤔）
歡迎聆聽這集內容，更歡迎到Taster 美食加的臉書或IG留言，與我們一起交流。2020-07-0157 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP4 米其林三星意義的專程去吃飯你會花多大的力氣去吃一頓飯？為了一餐你最遠跑到哪裡？
Liz近期到台東長濱的Sinsera 24，以及屏東瑪家鄉禮納里部落的AKAME，深刻的體會只存在於當地美景，美食與風土連結一氣呵成，這不就是米其林三星的意義嗎？
疫情給了我們機會重新思考，回頭審視這塊土地上值得欣賞與體會的特色。食物也不再只是一餐飯，更深化成為心中一段值得回味的美好。
歡迎聆聽這集土地與情懷的內容，更歡迎到Taster 美食加的臉書或IG留言，與我們分享你的想法。2020-06-2455 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP3 做菜為什麼好玩？與飲食作家盧怡安聊天這一集Liz邀請到了好朋友兼知名作家盧怡安一起來節目中聊聊，分享她愛上做菜的緣由。很難相信高手如她，也曾經把廚房弄到大爆炸的窘境啊！
怡安在節目中告訴大家，她最常看的食譜到底是哪一本？食材是很重要的料理主角，到底是怎麼跟菜市場的攤位老闆「交關」的？如果廚房只能只能選擇三種調味料，又會挑選哪三種？喜歡做菜的動力到底是甚麼？
歡迎收聽這集充滿笑聲的內容，一起體驗烹飪的樂趣，更歡迎到Taster 美食加的臉書或IG留言，與我們一起交流。2020-06-121h 00美食關鍵詞美食關鍵詞 EP2 此刻正是餐廳發揮創意的時候第一集節目播出後，陸續收到聽眾們的回饋，很感謝大家提供意見與感想。初登場有一些技術缺失，希望這一集大家聽得到改善。這一集我試試看單獨向大家說話，看能不能用一種說故事的方式來表達想跟大家分享的餐飲趨勢。
這一集的主題是「此刻正是餐廳發揮創意的時候」，發揮什麼創意呢？疫情會迫使餐廳做出改變，不論是短期的措施，好比社交距離、餐廳重新開幕，或是長期的商業模式。餐飲業者似乎正面臨一個黑暗的時刻，然而我們要與你分享，這可能反而是最興奮的時刻，餐飲業者可以拋開過去的包袱，在全白的畫布上揮灑創意！誰知道會從中誕生什麼厲害的生意出來？
歡迎你在收聽之後一起動動腦想想看，更歡迎到Taster 美食加的臉書或IG留言，與我們一起交流。2020-05-2732 min美食關鍵詞美食關鍵詞 EP1 後疫情時代，Fine Dining餐廳應該有的經營策略是什麼？大家好，我是Liz高琹雯，歡迎收聽「美食關鍵詞」。本集節目想談的是發生疫情之後，我所觀察到國外 Fine Dining餐廳因為旅遊禁令與封城措施所產生的變化，以及全球餐飲行業、國外與在地客人消長的狀況。
此外，我訪談了貓下去敦北俱樂部的老闆陳陸寬先生，找出他面對疫情思考出甚麼應變方式，以及從中獲得哪些經驗。最後回到一開始的主題，討論Fine Dining餐廳必須改變過去的經營策略，該如何與本地客人產生更緊密的連結。
歡迎你在收聽之後一起動動腦想想看，更歡迎到Taster 美食加的臉書或IG留言，與我們一起交流。2020-05-1422 min