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Bom é o Que Te Faz BemA Mágica da Fermentação: Tradição que Nutre com Fernanda EliasSend us a textE se a comida não fosse apenas algo que consumimos, mas algo que co-criamos com a natureza? Neste episódio recebo a querida Fernanda Elias, uma farmacêutica que ama colocar a mão na massa (literalmente), cuja cozinha vibra com potes borbulhantes de fermento natural, e cujo coração bate mais forte pela arte lenta e consciente da fermentação.Fernanda nos convida a entrar no mundo do levain, do kefir, dos pães, das focaccias, da Kombucha e muito mais — tudo guiado por um olhar de encantamento...2025-06-2754 min
Por Aí | EstadãoPor Aí Na Janela JardinsTá ficando fácil comprar os pães do Luiz Americo Camargo. Jornalista que se especializou na produção de pães de fermentação natural, dá cursos e tem dois livros sobre pães.See omnystudio.com/listener for privacy information.2025-01-2101 min
Mix Tudo17.05.24 - Qual é o prato típico da sua região? ( part. Luiz Américo Camargo e Gustavo Oliveira)2024-05-1839 min
Fim de Tarde EldoradoLuiz Américo Camargo fala sobre pães e a padaria Na JanelaEmanuel Bomfim e Leandro Cacossi conversam com Luiz Américo Camargo, jornalista, autor de livros de panificação e um dos sócios da Na Janela, padaria inaugurada em novembro de 2023 em Higienópolis e que acaba de ganhar sua primeira filial nos JardinsSee omnystudio.com/listener for privacy information.2024-04-0654 min
Mix Tudo10.08.23 - Qual é o seu prato preferido? (part. Gustavo Oliveira e Luiz Américo Camargo)2023-08-1127 min
Foodness TalksLuiz Américo Camargo: Consistência e autoconhecimentoConhecer seus limites, virtudes e defeitos, torna o ser humano mais seguro. O processo do autoconhecimento, apesar de difícil e muitas vezes doloroso traz ferramentas que ajudam e empoderam as tomadas de decisões consistentes e coerentes, dinâmica essa essencial para a vida de um empresário. Luiz Américo Camargo, nosso convidado para esse papo, foi um dos fundadores do Paladar – marca de gastronomia do grupo Estado, é curador do Taste Festival no Brasil e um apaixonado por panificação e fermentação natural, com livros publicados e podcasts sobre o tema. Jornalista especializado em comida, referência e profun...2023-04-2750 min
Pão NossoComentário sobre o pão francêsO pãozinho, num comentário para a BandNews Brasília2023-03-2201 min
Vai Se Food#118 Pão, Pão, Pão, Pão! com Luiz Américo CamargoHá quem afirme que o pão é feito e consumido há 8 mil anos. Outros, levam essa data para 10 mil anos. Há os que asseguram: a produção e consumo de pão só passou a existir depois que os homens e mulheres deixaram de ser nômades e passaram a dominar a agricultura, no Egito antigo. Mas tudo isso se mostrou errado quando, em 2018, uma escavação na Jordânia encontrou restos de pão carbonizado de 14 mil anos - e de uma população nômade. Pois é: somos padeiros antes de sermos agricultores.O trigo - não o que...2023-01-2653 min
Engole Essa!Pão, paixão e negócios - Episódio #1Daqui a alguns anos, quando os pesquisadores forem escrever sobre a história da pandemia, certeza que o Pão vai ter um capitulo especial...No primeiro episódio do Engole Essa a gente fala sobre esse alimento que agrada gregos e troianos!
O nosso bate-papo foi com Carol Ribas (@carolnacozinha), que sabe tudo sobre a história do Pão, e Gabriel Castro (@opaoqueoviadoamassou), um padeiro nato, que usa sua produção para levantar a bandeira LGBTQIA+
Deu fome? Vem escutar!
Receita do Bolo🍰
Nossos convidados dão dicas de conteúdo li...2021-07-0139 min
Lanterna de PapelIndicações - ou formas de passar o tempo que não passaAqui falamos e ouvimos formas de passar neste tempo caótico e trágico que vivemos e tentando manter a sanidade.
Invencível/Invincible - prime video - https://www.primevideo.com/detail/0K677J96WQ96K6UY6BL15O70CO/ref=atv_hm_hom_c_8pZiqd_2_2
PABST Blue Ribbon - https://loja.cervejarianewage.com.br/cerveja/Cerveja-pabst
Senac Manuais praticos de confeitaria - https://www.editorasenacsp.com.br/portal/produto.do?appAction=vwProdutoDetalhe&idProduto=22452
Manuais praticos de panificação - https://www.editorasenacsp.com.br/portal/produto.do?appAction=vwProdutoDetalhe&idProd...2021-04-061h 08
Japan House SPJapan House SP: gastronomia japonesaNa 2ª temporada, Natasha B. Geneen, diretora cultural da JHSP, Thiago Bañares, chef de três restaurantes em SP e Luiz Américo Camargo, consultor gastronômico e pesquisador de panificação, recebem chefs e especialistas de várias áreas e cantos do Brasil para falar sobre a gastronomia japonesa.2021-03-0202 min
Pão NossoUsando os sentidos (de novo)"Ler" e perceber as transformações do pão, etapa e etapa, tornam o processo mais fácil.2020-09-0705 minPão NossoO rico universo da farinhaSe gostamos de fazer pão, por que não se aventurar por outras preparações, como esfihas, tortas, bolos?2020-09-0705 minPão NossoAquele pãozinho da famíliaVocê tem receitas da sua mãe, da sua avó? Já fez, já treinou, já organizou?2020-09-0705 minPão NossoPizza caseira, mais dicas!Pode não se produção profissional: mas com bons truques, a produção doméstica fica também uma delícia.2020-09-0706 minPão NossoPanetone: vamos fazer?Sendo com fermento natural, ou mesmo biológico, paciência para os detalhes e para providenciar insumos é importante.2020-09-0706 minPão NossoQual é o seu pão na quarentena?Nesses quatro meses em casa, qual se tornou a sua receita preferida, o seu carro-chefe?2020-07-1605 minPão NossoA viagem do pãoCulturas locais, ingredientes regionais, tradições e história fazem a riqueza e a diversidade dos pães no mundo.2020-07-1607 minPão NossoO pão que “abre”, que “racha” por baixar ou de ladoModelagem, fechamento das emendas, corte... atenção com os fatores!2020-07-1604 minPão NossoTubérculos e afins na massa de pãoDicas para usar batata-doce, mandioquinha e ingredientes do tipo na receita de pão2020-07-1605 minPão NossoCasca muito grossa e dura demaisObserve detalhes como temperatura de forno, vapor, tempo, e deixe a crosta do pão mais equilibrada.2020-07-1505 minPão NossoMas o que quer dizer isso?Cuidado com termos, aparências, esnobismos... o pão é simples. O que não quer dizer que ele seja simplório.2020-07-0206 minPão NossoAlta hidratação!Quando ela faz sentido? Mas todo pão tem que ter muita água?2020-07-0208 minPão NossoFazendo pão (e fermento) no invernoNo frio, os processos demoram mais. Mas atenção, paciência e algumas dicas ajudam bem no processo.2020-07-0206 minPão NossoExiste “mão ruim” para pão?Mitos, interditos, bloqueios... permita-se fazer pão, aprender, errar. Não embarque em lendas2020-06-1606 minPão NossoMeu fermento não vai! Meu fermento tá devagar!A criação do levain pode às vezes demorar um pouco. Ou o fermento pode estar precisando deve reforço. Observe, analise... mas divirta-se.2020-06-1607 minPão NossoUmidade do ar e os pãesMuita umidade ou pouca afetam a massa? E a altitude?2020-06-1605 minPão NossoFarinhas, massas e geladeirasPor quanto tempo posso deixar meu pão descansando na geladeira?2020-06-1605 minPão NossoAcessórios: o essencial para fazer pãoComece pelo básico e, aos pouco, vá diversificando seu arsenal.2020-06-1605 minPão NossoO pão tipo italianoRecriei uma receita clássica de um pão muito querido pelas cidades onde a colônia italiana é muito presente. Ouça aqui o passo a passo.2020-06-0710 minPão NossoPoolish, biga, massas pré-fermentadas...Esponjas e outros recursos que aumentam nossas possibilidades de receitas e sabores.2020-06-0105 minPão NossoFermento biológico?Sim, por que não? Entenda que fermentação natural e biológica tem diferenças. E que ambas podem bos legar pães excelentes.2020-06-0105 minPão NossoComam bons pães! Tenham referênciasNeste momento, vale comprar pão de boas padeiras e padeiros artesanais, para comer bem, aprender, criar repertório e abrir horizontes.2020-06-0106 minPão NossoCuide dos detalhes!O momento do corte, a hora de untar, ter os ingredientes à mão... às vezes, uma desatenção compromete um processo de horas. Organize-se e concentre, até nas menos coisas, para fazer o pão2020-06-0106 minPão NossoQuer virar padeiro profissional?Estudem, aprofundem-se: ter uma padaria é diferente de assar um bom pão caseiro.2020-05-3106 minPão NossoCiabatta com fermento naturalUma receita bem hidratada, que vale a pena treinar, de um dos mais famosos pães da Itália.2020-05-1607 minPão NossoUsando os livros de pãoAntes de começar a fazer as receitas do Pão Nosso e do Direto ao Pão, leia também as dicas, a parte teórica: vais ser muito mais fácil depois.2020-05-1205 minPão NossoVamos brincar com farinhas diferentes?Milho, aveia, trigo sarraceno... grãos variados... não desperdice nada, transforme em pão.2020-05-1205 minPão NossoPara quem acabou de criar um levainCuidados, dicas e formas de manter bem o seu fermento natural2020-05-1206 minPão NossoMassa mole e pegajosa demais!Fermento, temperatura de trabalho, farinha... são muitos os motivos que pode atrapalhar a manipulação da massa.2020-05-1206 minPão NossoCuidando do banneton e de outros acessóriosDicas simples sobre limpeza e conservação do seu equipamento para fazer pão2020-05-1206 minPão NossoSeu pão caseiro queima no fundo?Dicas para assar bem o pão, mas evitar que ele queime.2020-05-0804 minPão NossoDá para congelar pão antes de assar?O congelamento e o que acontece com fermentos e massas (e dicas bem práticas).2020-04-2906 minPão NossoO chamado salto de fornoPara o pão abrir bem, vários fatores influem, não apenas o forno bem alto.2020-04-2606 minPão NossoPor que meu pão não pega cor?Podem ser variadas as razões, entre forno, falta de vapor e outras coisas mais.2020-04-2604 minPão NossoO pão ajuda você a lidar com o tempoPaciência, atenção e organização são coisas que podemos aprender fazendo pão. Especialmente nesse momento de quarente, ele é capaz de nos ajudar a reorganizar a rotina.2020-04-2404 minPão NossoParabéns pelo seu primeiro pão!O primeiro pão é sempre inesquecível. Mas não será nunca o melhor - pois, agora que começou, você vai evoluir e aprender, fornada a fornada. Mas começar é o passo essencial.2020-04-2206 minPão NossoUse os sentidos, eles são essenciais para fazer pãoTreine o olfato, o paladar, o tato e até a audição: eles vão revelar para você muita coisa sobre o fermento, a massa, o pão pronto.2020-04-2105 minPão NossoEnganos que ensinamEsquecer de colocar o sal, não ter paciência para esperar e outras coisas aparentemente simples que atrapalham a preparação do pão (mas nos dão toques importantes).2020-04-2106 minPão NossoE se a farinha que encontro perto de casa não for tão boa?Como usar a farinha disponível, melhorados, adição de glúten e outros temas.2020-04-2006 minPão NossoPor que o crocante do pão vai embora?Existe jeito de ter um pão eternamente crocante? Há jeitos de recuperar essa característica horas ou dias depois?2020-04-2005 minPão NossoConservar o pão, congelar, reaproveitar...Dicas para vocês manter o pão, e aproveita-lo até a última migalha.2020-04-2007 minPão NossoQual é 'conversão' do fermento natural para o biológico?Uma pergunta comum (como também é o seu contrário), mas que não tem resposta simples como as pessoas gostariam...2020-04-1804 minPão NossoLimpeza, desperdício, reaproveitamento...Como manter o seu fermento e conservar o banneton, o plástico para uso cotidiano etc.2020-04-1805 minPão NossoEncaixando as fornadas no nosso diaPlaneje, use a geladeira, pare, retome: veja como se organizar para produzir seu pão caseiro de fermentação natural.2020-04-1806 minPão NossoFermentação longa? Pouco fermentoO que acontece quando damos mais tempo para o pão fermentar. E dicas de organização, para planejar a fornada.2020-04-1809 minPão NossoO fermento biológico sumiu?O produto anda em falta nesses dias de quarentena, mas nem por isso você deve deixar de fazer pão: ouça as dicas.2020-04-1609 minPão NossoMais farinhas: o que comprar, o que escolherUse a farinha que estiver ao seu alcance, mas não deixe de fazer pão. Entenda um pouco mais a respeito.2020-04-1305 minPão NossoPerca o medo: todo mundo erraSó se aprende errando. Relaxe e treine, porque é assim que se evolui.2020-04-1315 minPão NossoPestana! A importância do corte do pão.Dicas para executrar o corte, que é determinante para a aparência e para o crescimento do pão.2020-04-0906 minPão NossoAçúcar na massa? Manteiga? E os ovos?Use certos ingredientes quando eles fizerem sentido em uma receita. Ou eles vão mascarar sabores e apenas deixar seu pão mais calórico.2020-04-0905 minPão NossoGrãos, misturas de farinhas, recheiosDicas para dosar o uso de diferentes farinhas e para rechear e enriquecer o pão2020-04-0906 minPão NossoMeu fermento está no ponto?Como sei se o fermento natural está bom para usar no pão? Como observo? O que acontece?2020-04-0907 minPão NossoAlvéolos gigantes: você quer?Pontos importantes para quem busca um pão alveolado, da matéria-prima à técnica. Mas e os outros tipos de pão? Estão "errados"?2020-04-0806 minPão NossoTantas dicas e receitas... afinal, quem eu sigo?Existem muitos estilos, muitas receitas, muitas dicas... como aproveitar melhor tanta informação e fazer um bom pão?2020-04-0707 minPão NossoSegue a receita!Treinar bem uma receita é a forma de aprender a variar - e, aí sim, saber mudar, mexer, criar. Mas precisa treinar!2020-04-0606 minPão NossoPrecisa mesmo esperar o pão esfriar?Resfriamento é uma etapa importante do produção de um um pão de fermentação natural. Mas tem ainda uma receita bem simples de um pão tipo ciabatta.2020-04-0506 minPão NossoPão na panela: vamos tentar?O famoso dutch oven (o pão na panela) e suas muitas variações, você usa o que tiver. Nosso no Spotify.2020-04-0407 minPão NossoEnfim, as dicas do forno!Extraia o melhor de seu forno caseiro: como assar em casa. É o penúltimo passo da sequência de dicas do pão de fermentação natural. E a sugestão de mais um pão rápido, sem fermento.2020-04-0307 minPão NossoPré-modelagem e segunda fermentaçãoQuando fazer uma pré-modelagem? E o que acontece na segunda fermentação?2020-04-0205 minPão NossoA modelagem do pãoDicas para modelar o pão e uma receita de torta de palmito caseira.2020-04-0106 minPão NossoA importância da primeira fermentaçãoA primeira fermentação, etapa fundamental da feitura de um pão. E um queijinho caseiro, tipo ricota, fácil de fazer.2020-03-3108 minPão NossoSova e dobras: manipulando o seu pãoO básico sobre sovas, dobras e dicas para reaproveitar o pão que sobre (inclusive as migalhas)2020-03-3007 minPão NossoDicas práticas para acertar o pão caseiro: autoliseOs passos da preparação de um pão: A importância da pesagem e da autólise. E uma receita de homus, para acompanhar o pão tipo pita.2020-03-2913 minPão NossoPizza caseira e a conversão do fermento natural"Convertendo" o fermento; sobre a quantidade do fermento natural em uma receita; receita de pizza caseira.2020-03-2810 minPão NossoSobre o seu fermento natural: dicas e cuidadosFermento natural: o ponto de usar; cuidados; características. E um outro jeito de preparar a receita do pão nosso, com fermento biológico.2020-03-2709 minPão NossoBanana bread e o fermento natural, enfim, pronto.Um pão/bolo muito fácil e as dicas para fazer e cuidar de um fermento natural.2020-03-2612 minPão NossoPão de leite, clássico caseiroA receita do pão de leite e os momentos finais da criação do fermento natural.2020-03-2506 minPão NossoPão tipo integral, com fermento biológicoA receita de um pão tipo integral e os últimos passos da criação do fermento natural. Está quase!2020-03-2508 minPão NossoPão de azeitonas: vamos fazer?Uma receita de pão de azeitonas pretas e a sequência da criação do fermento natural.2020-03-2309 minPão NossoPão tipo pita para o café da manhãUm pão para quando os estoques acabam; a sequência do fermento natural.2020-03-2206 minPão NossoConhecendo a farinha, reaproveitando o pãoUm teste caseiro para saber mais sobre a farinha, um receita para reaproveitar o pão e a sequência da criação do fermento natural.2020-03-2108 minPão NossoVamos fazer baguete!Dicas de organização de tempo, a receita da baguete do livro Direto ao Pão e a sequência da criação do fermento natural.2020-03-2008 minPão NossoSoda bread (e mais dicas sobre o fermento natural)A diferença entre os fermentos, a receita de um pão/bolo rápido e a sequência da criança do fermento natural.2020-03-1908 minPão NossoOrganizando a agenda para fazer pãoDicas sobre como programar as fornadas, um pão sem sova e a sequência da criação do fermento natural.2020-03-1805 minPão NossoVamos fazer pão caseiro?Nesses dias de recolhimento, por causa do coronavírus, aproveite e comece a fazer pão.2020-03-1707 minPão NossoPão Nosso (Trailer)2020-03-1700 min