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Podcast do PublishNews390 - 30 anos da Editora Senac São Paulo com Luís Américo Tousi BotelhoNo podcast do PublishNews desta semana falamos sobre os 30 anos da Editora Senac São Paulo,são mais de 4,3 mil títulos publicados e mais de 17 milhões de exemplares vendidos. Conversamos com o publisher Luís Américo Tousi Botelho que fala sobre a sua trajetória de 18 anos na Editora Senac São Paulo, destacando a evolução da editora ao longo de 30 anos, sua relação com a educação e o mercado editorial, e a importância da digitalização e inovação, incluindo a biblioteca digital e a inteligência artificial. Ele também discute o lema da e...
2025-09-3055 min
Bom é o Que Te Faz BemFernanda Elias fala da Mágica da Fermentação: Tradição que NutreSend us a textE se a comida não fosse apenas algo que consumimos, mas algo que co-criamos com a natureza? Neste episódio recebo a querida Fernanda Elias, uma farmacêutica que ama colocar a mão na massa (literalmente), cuja cozinha vibra com potes borbulhantes de fermento natural, e cujo coração bate mais forte pela arte lenta e consciente da fermentação.Fernanda nos convida a entrar no mundo do levain, do kefir, dos pães, das focaccias, da Kombucha e muito mais — tudo guiado por um olhar de encantamento...
2025-06-2754 min
Por Aí | EstadãoPor Aí Na Janela JardinsTá ficando fácil comprar os pães do Luiz Americo Camargo. Jornalista que se especializou na produção de pães de fermentação natural, dá cursos e tem dois livros sobre pães.See omnystudio.com/listener for privacy information.
2025-01-2101 min
Mix Tudo17.05.24 - Qual é o prato típico da sua região? ( part. Luiz Américo Camargo e Gustavo Oliveira)
2024-05-1839 min
Embrace Repertoire of Full Audiobooks in Self Development, Health & Wellnessprecedência no direito costumeiro dos restaurantes, Diálogos na ausência de Platão, Bistroismo & Pela desintermediação nos restaurantes médios - Carlos Alberto DóriaListen to this audiobook in full for free onhttps://epod.spaceTitle: precedência no direito costumeiro dos restaurantes, Diálogos na ausência de Platão, Bistroismo & Pela desintermediação nos restaurantes médiosAuthor: Carlos Alberto DóriaNarrator: Gerson EstevesFormat: AbridgedLength: 0:11:17Language: PortugueseRelease date: 08-29-2023Publisher: BookwireGenres: Cooking, Non-FictionSummary:O Luiz Américo Camargo, crítico do caderno Paladar, do jornal O Estado de São Paulo, chama a atenção sobre a ordem de precedência no serviç...
2023-08-2911 min
2023-08-1127 min
Foodness TalksLuiz Américo Camargo: Consistência e autoconhecimentoConhecer seus limites, virtudes e defeitos, torna o ser humano mais seguro. O processo do autoconhecimento, apesar de difícil e muitas vezes doloroso traz ferramentas que ajudam e empoderam as tomadas de decisões consistentes e coerentes, dinâmica essa essencial para a vida de um empresário. Luiz Américo Camargo, nosso convidado para esse papo, foi um dos fundadores do Paladar – marca de gastronomia do grupo Estado, é curador do Taste Festival no Brasil e um apaixonado por panificação e fermentação natural, com livros publicados e podcasts sobre o tema. Jornalista especializado em comida, referência e profun...
2023-04-2750 min
2023-03-2201 min
Vai Se Food#118 Pão, Pão, Pão, Pão! com Luiz Américo CamargoHá quem afirme que o pão é feito e consumido há 8 mil anos. Outros, levam essa data para 10 mil anos. Há os que asseguram: a produção e consumo de pão só passou a existir depois que os homens e mulheres deixaram de ser nômades e passaram a dominar a agricultura, no Egito antigo. Mas tudo isso se mostrou errado quando, em 2018, uma escavação na Jordânia encontrou restos de pão carbonizado de 14 mil anos - e de uma população nômade. Pois é: somos padeiros antes de sermos agricultores.O trigo - não o que...
2023-01-2653 min
Engole Essa!Pão, paixão e negócios - Episódio #1Daqui a alguns anos, quando os pesquisadores forem escrever sobre a história da pandemia, certeza que o Pão vai ter um capitulo especial...No primeiro episódio do Engole Essa a gente fala sobre esse alimento que agrada gregos e troianos!
O nosso bate-papo foi com Carol Ribas (@carolnacozinha), que sabe tudo sobre a história do Pão, e Gabriel Castro (@opaoqueoviadoamassou), um padeiro nato, que usa sua produção para levantar a bandeira LGBTQIA+
Deu fome? Vem escutar!
Receita do Bolo🍰
Nossos convidados dão dicas de conteúdo li...
2021-07-0139 min
Lanterna de PapelIndicações - ou formas de passar o tempo que não passaAqui falamos e ouvimos formas de passar neste tempo caótico e trágico que vivemos e tentando manter a sanidade.
Invencível/Invincible - prime video - https://www.primevideo.com/detail/0K677J96WQ96K6UY6BL15O70CO/ref=atv_hm_hom_c_8pZiqd_2_2
PABST Blue Ribbon - https://loja.cervejarianewage.com.br/cerveja/Cerveja-pabst
Senac Manuais praticos de confeitaria - https://www.editorasenacsp.com.br/portal/produto.do?appAction=vwProdutoDetalhe&idProduto=22452
Manuais praticos de panificação - https://www.editorasenacsp.com.br/portal/produto.do?appAction=vwProdutoDetalhe&idProd...
2021-04-061h 08
Japan House SPJapan House SP: gastronomia japonesaNa 2ª temporada, Natasha B. Geneen, diretora cultural da JHSP, Thiago Bañares, chef de três restaurantes em SP e Luiz Américo Camargo, consultor gastronômico e pesquisador de panificação, recebem chefs e especialistas de várias áreas e cantos do Brasil para falar sobre a gastronomia japonesa.
2021-03-0202 min
Pão NossoUsando os sentidos (de novo)"Ler" e perceber as transformações do pão, etapa e etapa, tornam o processo mais fácil.
2020-09-0705 minPão NossoO rico universo da farinhaSe gostamos de fazer pão, por que não se aventurar por outras preparações, como esfihas, tortas, bolos?
2020-09-0705 minPão NossoAquele pãozinho da famíliaVocê tem receitas da sua mãe, da sua avó? Já fez, já treinou, já organizou?
2020-09-0705 minPão NossoPizza caseira, mais dicas!Pode não se produção profissional: mas com bons truques, a produção doméstica fica também uma delícia.
2020-09-0706 minPão NossoPanetone: vamos fazer?Sendo com fermento natural, ou mesmo biológico, paciência para os detalhes e para providenciar insumos é importante.
2020-09-0706 minPão NossoQual é o seu pão na quarentena?Nesses quatro meses em casa, qual se tornou a sua receita preferida, o seu carro-chefe?
2020-07-1605 minPão NossoA viagem do pãoCulturas locais, ingredientes regionais, tradições e história fazem a riqueza e a diversidade dos pães no mundo.
2020-07-1607 minPão NossoO pão que “abre”, que “racha” por baixar ou de ladoModelagem, fechamento das emendas, corte... atenção com os fatores!
2020-07-1604 minPão NossoTubérculos e afins na massa de pãoDicas para usar batata-doce, mandioquinha e ingredientes do tipo na receita de pão
2020-07-1605 minPão NossoCasca muito grossa e dura demaisObserve detalhes como temperatura de forno, vapor, tempo, e deixe a crosta do pão mais equilibrada.
2020-07-1505 minPão NossoMas o que quer dizer isso?Cuidado com termos, aparências, esnobismos... o pão é simples. O que não quer dizer que ele seja simplório.
2020-07-0206 min2020-07-0208 minPão NossoFazendo pão (e fermento) no invernoNo frio, os processos demoram mais. Mas atenção, paciência e algumas dicas ajudam bem no processo.
2020-07-0206 minPão NossoExiste “mão ruim” para pão?Mitos, interditos, bloqueios... permita-se fazer pão, aprender, errar. Não embarque em lendas
2020-06-1606 minPão NossoMeu fermento não vai! Meu fermento tá devagar!A criação do levain pode às vezes demorar um pouco. Ou o fermento pode estar precisando deve reforço. Observe, analise... mas divirta-se.
2020-06-1607 min2020-06-1605 minPão NossoFarinhas, massas e geladeirasPor quanto tempo posso deixar meu pão descansando na geladeira?
2020-06-1605 minPão NossoAcessórios: o essencial para fazer pãoComece pelo básico e, aos pouco, vá diversificando seu arsenal.
2020-06-1605 minPão NossoO pão tipo italianoRecriei uma receita clássica de um pão muito querido pelas cidades onde a colônia italiana é muito presente. Ouça aqui o passo a passo.
2020-06-0710 minPão NossoPoolish, biga, massas pré-fermentadas...Esponjas e outros recursos que aumentam nossas possibilidades de receitas e sabores.
2020-06-0105 minPão NossoFermento biológico?Sim, por que não? Entenda que fermentação natural e biológica tem diferenças. E que ambas podem bos legar pães excelentes.
2020-06-0105 minPão NossoComam bons pães! Tenham referênciasNeste momento, vale comprar pão de boas padeiras e padeiros artesanais, para comer bem, aprender, criar repertório e abrir horizontes.
2020-06-0106 minPão NossoCuide dos detalhes!O momento do corte, a hora de untar, ter os ingredientes à mão... às vezes, uma desatenção compromete um processo de horas. Organize-se e concentre, até nas menos coisas, para fazer o pão
2020-06-0106 minPão NossoQuer virar padeiro profissional?Estudem, aprofundem-se: ter uma padaria é diferente de assar um bom pão caseiro.
2020-05-3106 minPão NossoCiabatta com fermento naturalUma receita bem hidratada, que vale a pena treinar, de um dos mais famosos pães da Itália.
2020-05-1607 minPão NossoUsando os livros de pãoAntes de começar a fazer as receitas do Pão Nosso e do Direto ao Pão, leia também as dicas, a parte teórica: vais ser muito mais fácil depois.
2020-05-1205 minPão NossoVamos brincar com farinhas diferentes?Milho, aveia, trigo sarraceno... grãos variados... não desperdice nada, transforme em pão.
2020-05-1205 minPão NossoPara quem acabou de criar um levainCuidados, dicas e formas de manter bem o seu fermento natural
2020-05-1206 minPão NossoMassa mole e pegajosa demais!Fermento, temperatura de trabalho, farinha... são muitos os motivos que pode atrapalhar a manipulação da massa.
2020-05-1206 minPão NossoCuidando do banneton e de outros acessóriosDicas simples sobre limpeza e conservação do seu equipamento para fazer pão
2020-05-1206 min2020-05-0804 minPão NossoDá para congelar pão antes de assar?O congelamento e o que acontece com fermentos e massas (e dicas bem práticas).
2020-04-2906 minPão NossoO chamado salto de fornoPara o pão abrir bem, vários fatores influem, não apenas o forno bem alto.
2020-04-2606 minPão NossoPor que meu pão não pega cor?Podem ser variadas as razões, entre forno, falta de vapor e outras coisas mais.
2020-04-2604 minPão NossoO pão ajuda você a lidar com o tempoPaciência, atenção e organização são coisas que podemos aprender fazendo pão. Especialmente nesse momento de quarente, ele é capaz de nos ajudar a reorganizar a rotina.
2020-04-2404 minPão NossoParabéns pelo seu primeiro pão!O primeiro pão é sempre inesquecível. Mas não será nunca o melhor - pois, agora que começou, você vai evoluir e aprender, fornada a fornada. Mas começar é o passo essencial.
2020-04-2206 minPão NossoUse os sentidos, eles são essenciais para fazer pãoTreine o olfato, o paladar, o tato e até a audição: eles vão revelar para você muita coisa sobre o fermento, a massa, o pão pronto.
2020-04-2105 minPão NossoEnganos que ensinamEsquecer de colocar o sal, não ter paciência para esperar e outras coisas aparentemente simples que atrapalham a preparação do pão (mas nos dão toques importantes).
2020-04-2106 minPão NossoE se a farinha que encontro perto de casa não for tão boa?Como usar a farinha disponível, melhorados, adição de glúten e outros temas.
2020-04-2006 minPão NossoPor que o crocante do pão vai embora?Existe jeito de ter um pão eternamente crocante? Há jeitos de recuperar essa característica horas ou dias depois?
2020-04-2005 minPão NossoConservar o pão, congelar, reaproveitar...Dicas para vocês manter o pão, e aproveita-lo até a última migalha.
2020-04-2007 minPão NossoQual é 'conversão' do fermento natural para o biológico?Uma pergunta comum (como também é o seu contrário), mas que não tem resposta simples como as pessoas gostariam...
2020-04-1804 minPão NossoLimpeza, desperdício, reaproveitamento...Como manter o seu fermento e conservar o banneton, o plástico para uso cotidiano etc.
2020-04-1805 minPão NossoEncaixando as fornadas no nosso diaPlaneje, use a geladeira, pare, retome: veja como se organizar para produzir seu pão caseiro de fermentação natural.
2020-04-1806 minPão NossoFermentação longa? Pouco fermentoO que acontece quando damos mais tempo para o pão fermentar. E dicas de organização, para planejar a fornada.
2020-04-1809 minPão NossoO fermento biológico sumiu?O produto anda em falta nesses dias de quarentena, mas nem por isso você deve deixar de fazer pão: ouça as dicas.
2020-04-1609 minPão NossoMais farinhas: o que comprar, o que escolherUse a farinha que estiver ao seu alcance, mas não deixe de fazer pão. Entenda um pouco mais a respeito.
2020-04-1305 minPão NossoPerca o medo: todo mundo erraSó se aprende errando. Relaxe e treine, porque é assim que se evolui.
2020-04-1315 minPão NossoPestana! A importância do corte do pão.Dicas para executrar o corte, que é determinante para a aparência e para o crescimento do pão.
2020-04-0906 minPão NossoAçúcar na massa? Manteiga? E os ovos?Use certos ingredientes quando eles fizerem sentido em uma receita. Ou eles vão mascarar sabores e apenas deixar seu pão mais calórico.
2020-04-0905 minPão NossoGrãos, misturas de farinhas, recheiosDicas para dosar o uso de diferentes farinhas e para rechear e enriquecer o pão
2020-04-0906 minPão NossoMeu fermento está no ponto?Como sei se o fermento natural está bom para usar no pão? Como observo? O que acontece?
2020-04-0907 minPão NossoAlvéolos gigantes: você quer?Pontos importantes para quem busca um pão alveolado, da matéria-prima à técnica. Mas e os outros tipos de pão? Estão "errados"?
2020-04-0806 minPão NossoTantas dicas e receitas... afinal, quem eu sigo?Existem muitos estilos, muitas receitas, muitas dicas... como aproveitar melhor tanta informação e fazer um bom pão?
2020-04-0707 minPão NossoSegue a receita!Treinar bem uma receita é a forma de aprender a variar - e, aí sim, saber mudar, mexer, criar. Mas precisa treinar!
2020-04-0606 minPão NossoPrecisa mesmo esperar o pão esfriar?Resfriamento é uma etapa importante do produção de um um pão de fermentação natural. Mas tem ainda uma receita bem simples de um pão tipo ciabatta.
2020-04-0506 minPão NossoPão na panela: vamos tentar?O famoso dutch oven (o pão na panela) e suas muitas variações, você usa o que tiver. Nosso no Spotify.
2020-04-0407 minPão NossoEnfim, as dicas do forno!Extraia o melhor de seu forno caseiro: como assar em casa. É o penúltimo passo da sequência de dicas do pão de fermentação natural. E a sugestão de mais um pão rápido, sem fermento.
2020-04-0307 minPão NossoPré-modelagem e segunda fermentaçãoQuando fazer uma pré-modelagem? E o que acontece na segunda fermentação?
2020-04-0205 min2020-04-0106 minPão NossoA importância da primeira fermentaçãoA primeira fermentação, etapa fundamental da feitura de um pão. E um queijinho caseiro, tipo ricota, fácil de fazer.
2020-03-3108 minPão NossoSova e dobras: manipulando o seu pãoO básico sobre sovas, dobras e dicas para reaproveitar o pão que sobre (inclusive as migalhas)
2020-03-3007 minPão NossoDicas práticas para acertar o pão caseiro: autoliseOs passos da preparação de um pão: A importância da pesagem e da autólise. E uma receita de homus, para acompanhar o pão tipo pita.
2020-03-2913 minPão NossoPizza caseira e a conversão do fermento natural"Convertendo" o fermento; sobre a quantidade do fermento natural em uma receita; receita de pizza caseira.
2020-03-2810 minPão NossoSobre o seu fermento natural: dicas e cuidadosFermento natural: o ponto de usar; cuidados; características. E um outro jeito de preparar a receita do pão nosso, com fermento biológico.
2020-03-2709 minPão NossoBanana bread e o fermento natural, enfim, pronto.Um pão/bolo muito fácil e as dicas para fazer e cuidar de um fermento natural.
2020-03-2612 minPão NossoPão de leite, clássico caseiroA receita do pão de leite e os momentos finais da criação do fermento natural.
2020-03-2506 minPão NossoPão tipo integral, com fermento biológicoA receita de um pão tipo integral e os últimos passos da criação do fermento natural. Está quase!
2020-03-2508 minPão NossoPão de azeitonas: vamos fazer?Uma receita de pão de azeitonas pretas e a sequência da criação do fermento natural.
2020-03-2309 minPão NossoPão tipo pita para o café da manhãUm pão para quando os estoques acabam; a sequência do fermento natural.
2020-03-2206 minPão NossoConhecendo a farinha, reaproveitando o pãoUm teste caseiro para saber mais sobre a farinha, um receita para reaproveitar o pão e a sequência da criação do fermento natural.
2020-03-2108 minPão NossoVamos fazer baguete!Dicas de organização de tempo, a receita da baguete do livro Direto ao Pão e a sequência da criação do fermento natural.
2020-03-2008 minPão NossoSoda bread (e mais dicas sobre o fermento natural)A diferença entre os fermentos, a receita de um pão/bolo rápido e a sequência da criança do fermento natural.
2020-03-1908 minPão NossoOrganizando a agenda para fazer pãoDicas sobre como programar as fornadas, um pão sem sova e a sequência da criação do fermento natural.
2020-03-1805 minPão NossoVamos fazer pão caseiro?Nesses dias de recolhimento, por causa do coronavírus, aproveite e comece a fazer pão.
2020-03-1707 min2020-03-1700 min