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Por ahora soy inviernoReflective Time of Amalgamation RechercheTeodor Wolgers Reflective ArtifactsJoep Beving An Amalgamation Waltz 1839 (Vocal version)Ed Carlsen Hundrede TraeerJustus Rümenap La RechercheGoldmund For a TimeNiklas Paschburg & Luisa Darkside of the Hill2025-04-2531 minPor ahora soy invierno7 & the Remembrance As I Was NiodomOlivia Belli As I WasAndreas Ihlebaek SkraavikaDustin O´Halloran Opus 18Balmorhea RemembranceMartin Kohlstedt NiodomJesse Marchant 7 & the Fall2024-11-1936 minPor ahora soy inviernoThe Feather of a Moth is Worth to DisappearJirí Horák- MothThe Album Leaf- The Outer BanksDirk Maasen- FeatherDominique Charpentier- La tendresseIlluminine (Feat. Lambert)-For What It’s WorthAne Brun- How to Disappear Completely2024-06-0527 min
La Cocina Perfecta31- El HuevoEpisodio dedicado al huevo desde la cría de gallinas, la puesta, estructura, composición nutricional y por supuesto, sus usos en gastronomía.2024-04-2056 minPor ahora soy inviernoTale of travelling with Senna and Dorian Struggling in FlamesPeter Broderick-Eyes closed and Traveling (Single, 2011)Carlos Cipa-Senna´s Joy (Retronyms, 2019)Wim Mertens-Struggle for Pleasure (The Belly of an Architect, 1983)Kjartan Sveinsson-Teil I (Der Klang der Offenbarung des Göttlichen, 2016)Sophie Hutchings-Two Flames (Scattered on the Wind, 2020)Agnes Obel-Dorian (Aventine, 2013)2023-11-0946 minPor ahora soy inviernoI Know Places Wandering in the forestNils Frahm My Friend the ForestAkira Kosemura Anywhere ElseA Winged Victory for the Sullen The Haunted Victorian PencilEydís Evensen Wandering IIClint Mansell MemoriesLykke Li I Know Places2023-10-0529 min
La Cocina Perfecta30- La Cocina y la Sala. Charla con José de Frente al ClienteEste es un episodio especial en el que converso con José el Camarero sobre diferentes aspectos del trabajo en un restaurante tanto desde el punto de vista de la sala como desde la cocina.Podeis encontrar a José en su podcast Frente al Cliente y en las diferentes redes sociales con el mismo nombre.2023-08-031h 06La Cocina Perfecta29-Fondos de cocina II- Fondos ComplementariosSegunda parte de los fondos de cocina. Aunque esta es una clasificación un poco sui generis ya que se mezclan un montón de preparaciones con pocas cosas en común.Hablaremos de Ligazones, Caldos, Aparejos y Farsas.2023-04-2535 min
Por ahora soy inviernoSweet Ligth Near HomeEste episodio consiste en temas que incluyen un toque electrónico.1-Lambert, Sweet Apocalypse2-Olafur Arnalds,Near Light3-Nils Frahm,Them4-Federico Albanese, Migrants5-Niklas Paschburg, Journey Among Worlds6-Hania Rani, Home2023-01-3129 minLa Cocina Perfecta28- Fondos de cocina I- Fondos básicosPrimera parte de dos episodios dedicados a los fondos de cocina. En este me centro en los fondos básicos, lo que comúnmente llamaríamos "caldo".Explico cómo se elabora un caldo, doy unos cuantos consejos para su elaboración y conservación, explico los distintos tipos de fondos que se utilizan en cocina y luego paso a enumerar varios usos. La última parte la dedico a los tipos de cocidos que encontramos por toda la geografía española y mundial.2023-01-1744 min
Por ahora soy inviernoFrom Ushuahia´s Family to Quiaca´s BluebirdEn este episodio he recopilado música alegre:1-Alexis Ffrench, Bluebird2-Pat Metheny, Family3-Ludovico Einaudi, Night4-Poppy Ackroyd, Paper5-Gustavo Santaolalla, De Usuahia a La Quiaca6-Rebekka Karijord, Wear it Like a Crown2022-12-0927 min
Por ahora soy inviernoFading blink of a brotherEl punto de encuentro de este episodio son canciones que empiezan suave y luego se animan:1-Ólafur Arnalds, 30552-Ludovico Einaudi, Brothers3-Niklas Paschburg, Fade Away4-Stefano Guzzetti, 19835-Paul Leonard-Morgan/Philip Glass, Blink of an Eye6-Olafur Arnalds/Arnor Dan, So Far2022-11-1033 min
La Cocina Perfecta27-Enfermedades de Transmisión AlimentariaUn repaso por las principales enfermedades de transmisión alimentarias, qué las produce, cómo se contagian y cómo prevenirlas.DISCLAIMER: Hablo de síntomas de enfermedades, vías de infección y ciclos vitales de parásitos. A lo mejor no te apetece escuchar este tipo de cosas asquerosas.Avisado quedas :P2022-11-011h 16
Por ahora soy inviernoLeaving suspended in OsloEste es un capítulo especial con cinco temas que comparten una característica concreta.1-Joep Beving, Hanging D2-Hania Rani, Hawaii Oslo3-Poppy Ackroyd, Suspended4-Ólafur Arnalds, Defending Jacob Theme5-Federico Albanese, We Were There6-Hania Rani, Leaving2022-10-0527 min
Por ahora soy inviernoStay by the deep solaceLos temas que aparecen en este capítulo son:1-Federico Albanese, By the deep sea2-Stephan Moccio, Solace3-Jacob Mühlrad, Sea report Verse, pt.24-Lambert, Stay in the dark5-Lubomyr Melnyk, Parasol (Excerpt)6-Federico Albanese/MissinCat, Voices2022-09-2030 min
Por ahora soy inviernoLa experiencia del océanoLos temas de este primer episodio son:1-Ólafur Arnalds, Saman2-Annelie, October3-Ludovico Einaudi, Experience4-Hania Rani, Glass5-Philip Glass, Opening6-Ólafur Arnalds & RY X, Oceans2022-09-0931 min
La Cocina Perfecta26- El mariscoCuáles son los mariscos más conocidos en Galicia y cómo se preparan.2022-06-2843 min
La Cocina Perfecta25- El AzúcarEl azúcar supone un serio problema de salud en la actualidad, siendo el primer sospechoso de la epidemia de obesidad. Vamos a ver qué es el azúcar, qué tipos de azúcares existen, qué problemas puede causar y qué alternativas tenemos en el mercado.2020-06-0441 minLa Cocina Perfecta24- Gestión Alimentaria en el HogarUnas pocas pautas para ahorrar tiempo y dinero en realizar las compras y preparar la comida en casa, basándome en mi propia experiencia profesional y aplicar estos conocimientos en la vida doméstica.2020-04-0243 minLa Cocina Perfecta23- Cocina de aprovechamientoEn este episodio doy una serie de consejos para aprovechar aquella comida que nos ha sobrado y pasará unos días en la nevera antes de ser enviada al cubo de la basura de manera inmisericorde. Como no están los tiempos para tirar nada, espero que este capítulo os ayude a encontrar formas sabrosas y apetecibles de reutilizar la comida que os va sobrando.Podeis encontrarme en Twitter como @manuelmenda. Estaré encantado de conocer cómo aprovecháis vosotros la comida en vuestra casa.2018-10-1232 minLa Cocina Perfecta22- Menú diarioEn este programa explico de dónde viene la costumbre de ofrecer un menú diario, cómo se confecciona y hasta doy algunas recetas de platos que me gustan para este menú asequible. Espero que os guste el programa.2018-06-3026 min
La Cocina Perfecta21- Métodos de cocción IISegunda y última entrega sobre métodos de cocción. Rehogar, saltear, asar a la broche, poeler, rustir, bresear, glasear... Apuesto a que muchos de estos términos ni siquiera los habías oído nunca. Pues venga, te los explico todos.2017-10-3139 min
La Cocina Perfecta20- Métodos de cocción IConoces la diferencia entre hervir y escalfar? Sabes lo que es blanquear y para qué sirve? Qué tipos de aceite se pueden usar para freír? Cuántos tipos de fritura conoces? Sabrías aplicarlos? Qué técnica es la más adecuada para cada tipo de alimento? Todo esto y mucho más lo explico en esta primera entrega de los Métodos de cocción.2017-10-1937 min
La Cocina Perfecta19- EmpanadasCómo se hace una empanada gallega y qué tipos hay. Otras empanadas en España y el mundo.2016-09-2828 min
La Cocina Perfecta18-Ciencia en la cocinaEn este capítulo me he querido desviar un poco del tema principal del podcast y comentar algunas cuestiones científicas, pero que no dejan de estar relacionadas con la cocina. Explico algunas propiedades y curiosidades del agua y el funcionamiento de las cocinas de inducción y los hornos microondas.2016-05-3031 min
La Cocina PerfectaInterpodcast 2016- Ya conoces las noticiasCapítulo especial correspondiente al Interpodcast 2016, en el que hago una parodia-homenaje al podcast Ya Conoces las Noticias de la red Pabellón Auricular. Hablo de las estrellas Michelin, sus pros y sus contras, nombrando algunos casos de cocineros que han renunciado a esta distinción.2016-04-2213 min
La Cocina Perfecta17- Engaños en el superSabes la diferencia entre zumo y néctar? Y entre jamón cocido y fiambre? Estas y otras cosas más las explico en este episodio entretenido y esclarecedor. Espero que os sirva de ayuda para consumir de un modo más consciente.2015-10-0526 min
La Cocina Perfecta16- CongelaciónEn este programa explico los problemas que presenta la congelación de alimentos y cómo evitarlos.2015-07-2922 min
La Cocina Perfecta15- MasasHago un repaso de los diferentes tipos de masas que existen: fermentadas, esponjadas, choux, quebradas y hojaldres. Explico los subtipos de cada una, su forma de elaboración y sus usos principales.2015-06-0139 min
La Cocina PerfectaInterPodcast 2015- MinipopycastEste no es un capítulo al uso, ya que es el resultado de mi participación en un divertido evento anual llamado el InterPodcast, en el que un podcaster hace el podcast de otro. A mi me ha tocado hacer el Minipopycast de @anytapopy, un interesante spreaker sobre tecnología.2015-04-1412 min
La Cocina Perfecta14- Limpieza e higieneEn este episodio doy respuesta a una petición de Jorge Marín @eove, del podcast Porquepodcast, que se interesaba por aspectos de la seguridad alimentaria en restauración. Aunque no hable directamente de cocina, sí que es un tema muy importante y seguro que hay muchas cosas que las personas ajenas al mundillo desconocen al respecto. También aprovecho la ocasión para realizar una invitación a las Galipod15, un encuentro entre podcasters y oyentes que tendrá lugar en el Restaurante A Lonja Vella de Marín, del que soy orgulloso propietario. A continuación os dejo un enlace...2015-02-1124 min
La Cocina Perfecta13- Cremas de reposteríaConoces la diferencia entre la crema pastelera, crema inglesa, natillas y la crema catalana? Sabes qué es la crema brullée? Tranquilo, que yo te lo explico y de paso te cuento cómo es la Tarta San Hero, la Tarta Sant Honoré, la crema chiboust y el tocino de cielo.2014-12-1732 min
La Cocina Perfecta12- Técnicas de alta cocinaEn este capítulo explico las principales técnicas de cocina que se emplean en restaurantes, desde las más sencillas hasta llegar a la cocina molecular.2014-12-0445 min
La Cocina Perfecta11- La CarneEn este episodio aclaro confusiones en torno a la carne de ternera, de vaca y de buey, explico sus características diferenciales, desmitifico algunas procedencias geográficas y comento algunas formas de cocinarla.2014-11-0538 min
La Cocina Perfecta10- Viva México! con @BoomsyBoomCharlamos con Boomsy Boom (podcaster mexicana autora de El Show de Boomsy Boom, Qué Onda con esta Peli y Rola Tweet, colaboradora de Te Toca Podcast y varios otros) sobre la gastronomía y costumbres culinarias de este gran país norteamericano.2014-09-2956 min
La Cocina Perfecta09- Truquillos y consejosEste es un capítulo un poquito más largo de lo habitual porque hago un compendio de diversos trucos y consejos para facilitar el trabajo en la cocina. Pelar ajos, llorar pelando cebollas, conservar carnes y pescados, detectar la frescura de los huevos y hasta diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo.2014-09-1450 min
La Cocina Perfecta08-Términos Culinarios IICompletamos nuestro repaso por los términos culinarios más relevantes como emborrachar, mechar, mortificar, faisandé y muchos más. A continuación os dejo los links al artículo que nos envió Kokoro sobre la cerveza y la carne asada. Muy interesante:http://tinyurl.com/o5s9xmq http://tinyurl.com/qyvborqhttp://tinyurl.com/kervbcv http://tinyurl.com/obzj9ghhttp://tinyurl.com/ngwov9b http://tinyurl.com/n5vfhrs http://tinyurl.com/kh7l6mlhttp://tinyurl.com/kzwwvol2014-08-0535 min
La Cocina PerfectaEspecial: Tecno en La Cocina PerfectaEste episodio es en realidad un capítulo de Tecnopodcast, de Sebas Oliva en el que conversamos sobre diferentes temas más o menos relacionados con la tecnología y en lo que afecta a mi vida cotidiana y a mi trabajo. Aunque no es lo que estáis acostumbrados a escuchar, queridos oyentes, me ha parecido muy interesante ofreceros mi cara más personal. Espero que lo disfrutéis y si no os gusta no os preocupéis, porque Términos Culinarios II ya está en fase de producción.2014-07-191h 05
La Cocina Perfecta07-Términos culinarios IEn este episodio comienzo un repaso sobre los términos más utilizados en cocina y que pueden resultar más desconocidos para no iniciados.2014-06-2836 min
La Cocina Perfecta06-Conocimiento de bebidasEn este episodio hago un repaso de las bebidas alcohólicas más conocidas, cómo se hacen y algunas variedades. El vino, la cerveza, whisky, ron, brandy, etc.2014-06-0528 min
La Cocina Perfecta05- Pequeñas Salsas BásicasPor fin cerramos el círculo que se abrió en el capítulo 1 con las grandes salsas básicas, así que ya tenemos una visión global de los tipos de salsas que nos podemos encontrar por el mundo. Para completar un poco el tema comento algunas salsas tradicionales que no se pueden clasificar en ninguna de las familias de salsas básicas antes comentadas.2014-05-2233 min
La Cocina Perfecta04- Comidas bizarrasEn este espisodio os hablo de comidas extrañas de todo el mundo y de España. El casu marzu sardo, balut, huevos de mil años, hakari, lutefisk, fugu, kopi luwak, surstroming, rillettes y también faisandé, morcillas, casquería variada, zarajos, pescados secos y lamprea. ¡ADVERTENCIA!Eso sí, os advierto a los sensibles de estómago que muchas de las comidas aquí descritas pueden resultar sumamente desagradables. No digais que no os avisé.2014-05-0726 min
La Cocina Perfecta03- Elaboración del quesoEn este episodio explico cómo se fabrica un queso y que fases determinan cada tipo de queso.2014-04-2320 min
La Cocina Perfecta02 Cómo funciona un restauranteEn este segundo espisodio explico el funcionamiento de una cocina profesional desde mi propia experiencia, tanto por mis estudios en el Centro Superior de Hostelería de Galicia como por mis 16 años de jefe de cocina en el restaurante A Lonja Vella de Marín.2014-04-1033 min
La Cocina Perfecta01 Grandes Salsas BásicasUn podcast sobre conocimientos gastronómicos, explicando las cosas de una manera coloquial. No es un programa de recetas, sino es más bien algo didáctico. Explico conceptos culinarios, categorías de comidas y también algo de vino y bebidas en general, incluyendo también alguna anécdota y opiniones sobre algún tema en concreto.2014-04-0226 min