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Marcha e SaiEp105 - Plantão de Notícias Junho/JulhoOlá, querido ouvinte!
Estamos de volta com mais um Plantão de Notícias, falando sobre o que de melhor aconteceu no mundo da gastronomia nos últimos 30 dias, sempre com a presença de Raul Godoy e Priscila Jung.
Dessa vez falamos sobre o reality show Iron Chef Brasil, que será lançado pela Netflix, da reclamação absurda que uma moradora do bairro do Tatuapé em Sâo Paulo, fez referente a localização do restaurante Mocotó, da Nathan’s uma tradicional competição de comer cachorro-quente nos EUA, e um monte de outros assuntos.
Um agradecimento especial, a quem nos apoia na...
2022-07-181h 29
Marcha e SaiEp103 - Plantão de Notícias Março/AbrilOlá, querido ouvinte!O Plantão de Notícias está de volta depois de um hiato de 3 meses, como sempre temos a participação de Raul Godoy e Priscila Jung.Falamos, sobre o que de mais interessante aconteceu no mundo da gastronomia, nos meses de Março/Abril, desde o Dona Onça selando a paz mundial tirando seu estrogonofe do cardápio, a feijoadinha deliciosa do Chay Suede, ouve aí que tá bem legal.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marc...
2022-04-251h 26
Marcha e SaiEp102- Plantão de Notícias Dezembro/JaneiroOlá, querido ouvinte!Estamos de volta com o primeiro episódio de 2022!E nesse plantão, tentamos começar o ano da maneira mais leve possível, com o que aconteceu de melhor no mundo da gastronomia, dessa vez nos meses de dezembro e janeiro, e sempre com a presença da Priscila Jung e do Raul Godoy.Temperos.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa...
2022-01-241h 24
Marcha e SaiEp 02 Viagens Gastronômicas - MissôViagens gastronômicas é um programa mensal conduzido pela Priscila Jung, com o intuito de conscientizar e educar cozinheiros quanto a pratos icônicos de algumas culturas. No programa de hoje, falaremos sobre o Missô, e para isso temos dois convidados, Sônia Yamane, formada em letras na USP, Sônia é especialista em saquê e trabalha na área há 12 anos. Paulo Yamaçake trabalha com alimentação e medicina oriental, e é proprietário da Origem - Missô e Temperos.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e que...
2021-12-031h 28
Marcha e SaiEp 02 Viagens Gastronômicas -Viagens gastronômicas é um programa mensal conduzido pela Priscila Jung, com o intuito de conscientizar e educar cozinheiros quanto a pratos icônicos de algumas culturas. No programa de hoje, falaremos sobre o Missô, e para isso temos dois convidados, Sônia Yamane, formada em letras na USP, Sônia é especialista em saquê e trabalha na área há 12 anos. Paulo Yamaçake trabalha com alimentação e medicina oriental, e é proprietário da Origem - Missô e Temperos.
Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e que...
2021-12-021h 28
Marcha e SaiEp101- Na Pressão#04 Raul LemosOlá, querido ouvinte!
No episódio dessa semana estamos de volta com o Na Pressão, o nosso Game Show de comida, o convidado da vez é Raul Lemos, ex-publicitário, hoje cozinheiro e apresentador do Desvendando Cozinhas na Rede TV, onde acompanha por um dia o trabalho de diversas cozinhas pelo Brasil.
Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a...
2021-11-121h 15
Marcha e SaiEp100- Plantão de Notícias Setembro/OutubroOlá, querido ouvinte!O Marcha e Sai chegou ao seu episódio de número CEM! A idéia era que fizéssemos uma rádio fogão especial, mas por falta de histórias acabou não rolando, então espero que vocês gostem do nosso Plantão de Notícias, no qual cobrimos os meses de Setembro e Outubro, sempre com a participação da Priscila Jung e Raul Godoy. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e que...
2021-10-271h 20
Podcast do DentistaPodcast do Dentista 18 - Cozinha, Cultura e Comunicação com Marcha e sai PodcastNo episódio dessa semana conversaremos com Ricardo, Cozinheiro e Host do Marcha e sai Podcast sobre Cozinha, Cultura e Comunicação, traçando pontos entre a Odontologia e Gastronomia.
2021-09-1735 min
Marcha e SaiEp99- Plantão de Notícias Agosto/SetembroOlá, querido ouvinte!Estamos de volta com mais um Plantão de Notícias, dessa vez, comentando o que de mais importante aconteceu no mundo da gastronomia nos meses de agosto e setembro. Tivemos como convidados, os cozinheiros Raul Godoy e Nelson Tomilheiro (o famoso Neco) além da cozinheira Priscila Jung. Falamos desde o projeto de lei da cidade do Rio de Janeiro, que obriga os restaurantes a terem menu infantil, até como você pode ganhar 26 minutos a mais de vida comendo castanha, além de muitas outras coisas que farão a diferença no seu dia.Um agradecim...
2021-09-101h 19
Marcha e SaiEp97- Plantão de Notícias Julho/AgostoOlá, querido ouvinte!Estamos de volta com o Plantão de Notícias, como sempre, falando sobre o que de melhor aconteceu no mundo da gastronomia, nos últimos 30 dias. Dessa vez tivemos desde o Cozinheiro que foi preso, por fazer um post em sua rede social, onde se referia ao Bolsonaro como "diabo", a perda de um processo por parte do Coco Bambu, onde ele disputava a exclusividade do "Camarão Internacional" (????).Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer...
2021-08-1158 min
Marcha e SaiEp96- Diários de Cozinha Nº12 Marcelo SchambeckOlá, querido ouvinte!
Estamos de volta com os Diários de Cozinha, dessa vez o nosso convidado é Marcelo Schambeck, natural de Porto Alegre, Marcelo, começou no Barbieri, uma Barbearia da sua família no centro da cidade, que acabou virando um restaurante, hoje ele está a frente de duas casas o Capincho e o Lambari, restaurantes nos quais ele da destaque as culinárias do sul do pais.
Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue...
2021-07-1950 min
Marcha e SaiEp95- Plantão de Notícias Junho/JulhoOlá, querido ouvinte!Estamos de volta com mais um Plantão de Notícias, sempre falando, sobre o que de mais importante aconteceu no mundo da alimentação, nos últimos 30 dias, dessa vez tivemos desde uma rede de fast food vendendo toalha frita, no lugar de frango, a mais uma ideia genial do nosso ministro da economia Paulo Guedes, que vai acabar com a fome no Brasil, utilizando o que sobra de comida nos pratos da classe média.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você...
2021-07-0553 min
Marcha e sai PodcastEp93- Analisando os Cardápios do Paris 6 e Coco Bambu Olá, querido ouvinte!Essa semana, no Marcha e Sai nós fizemos uma coisa diferente, via seus cardápios digitais, analisamos o que é servido nas redes de restaurantes do Coco Bambu, conhecido pela batata palha e creme de leite, e do Paris 6, que tem como carros chefe da casa comida com nome de sub celebridade, e picolé enfiado dentro do bolo (???).Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha...
2021-06-301h 23
Marcha e SaiEp93- Analisando os Cardápios do Paris 6 e Coco BambuOlá, querido ouvinte!Essa semana, no Marcha e Sai nós fizemos uma coisa diferente, via seus cardápios digitais, analisamos o que é servido nas redes de restaurantes do Coco Bambu, conhecido pela batata palha e creme de leite, e do Paris 6, que tem como carros chefe da casa comida com nome de sub celebridade, e picolé enfiado dentro do bolo (???).Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir...
2021-06-2358 min
Marcha e SaiEp92- Plantão de Notícias Abril/MaioOlá, querido ouvinte!Estamos de volta com o Plantão de Notícias, sempre com a participação da nossa amiga Kelly Stein, e dessa vez com um novo participante, o amigo Cozinheiro Raul Godoy. Essa semana teve desde a família que deu um calote de R$800,00 no Coco Bambu, ao vinho envelhecido no espaço que pode ser vendido por US$ 1 milhão.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele contin...
2021-06-071h 23
Marcha e SaiEp91- Cozinha e Produto com Tatiana Peebles e Claudemir BarrosOlá, querido ouvinte!
No episódio dessa semana eu conversei com Tatiana Peebles e Claudemir Barros, Claudemir é um dos grandes nomes da gastronomia pernambucana, cozinheiro e pesquisador, com passagens por diversos restaurantes pelo Brasil, hoje está a frente do Plantar Ação um projeto que visa valorizar artesões e pequenos produtores familiares. Tatiana, é propietária da Yaguara Ecológico que é sedeada em uma fazenda na cidade Taquaritinga do Norte em Pernambuco, uma policultura diversa que tem como objetivo cuidar da terra e valorizar os produtos locais.
Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se...
2021-05-2458 min
Marcha e sai PodcastEp89 - Rádio Fogão N°3 Causos de Ouvintes Olá, querido ouvinte!O quadro mais querido do Marcha e Sai está de volta! Juntamos uma equipe altamente qualificada para analisar os causos de cozinha que os amigos, ouvintes e colegas enviaram via aúdio de WhatsApp, tem história triste, engraçada e acima de tudo muita situação de cozinheiro se ferrando e passando vergonha, por que é disso que o povo gosta! Rir da desgraça alheia.Muito obrigado a todos que enviaram suas histórias, podem ter certeza que vocês garantiram boas risadas!Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financia...
2021-05-1729 min
Marcha e SaiEp89 - Rádio Fogão N°3 Causos de OuvintesOlá, querido ouvinte!O quadro mais querido do Marcha e Sai está de volta! Juntamos uma equipe altamente qualificada para analisar os causos de cozinha que os amigos, ouvintes e colegas enviaram via aúdio de WhatsApp, tem história triste, engraçada e acima de tudo muita situação de cozinheiro se ferrando e passando vergonha, por que é disso que o povo gosta! Rir da desgraça alheia.Muito obrigado a todos que enviaram suas histórias, podem ter certeza que vocês garantiram boas risadas!Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financia...
2021-04-2829 min
Marcha e SaiEp88- Plantão de Notícias Março/AbrilOlá, querido ouvinte!
Essa semana voltamos com mais um plantão Marcha e Sai, sempre acompanhados pela nossa amiga Kelly Stein do Portal Coffea, dessa vez trouxemos o que de mais importante aconteceu no mundo da gastronomia, e da alimentação nos meses de março e abril, teve desde o lançamento do edital do primeiro mestrado de gastronomia no Brasil, passando pela nova jurada do Masterchef, Helena Rizzo e terminando em um dos absurdos que nem nos assusta mais, o prefeito de Curitiba Rafael Greca, criando um projeto de lei, para multar quem distribuir comida a sem-teto sem autori...
2021-04-121h 24
Marcha e SaiEp01 Fome de Entender - Racismo e Gastronomia "Oriental"A partir de abril o fome de entender levará mensalmente discussões antropológicas e políticas sobre temas cotidianos aos ouvintes do podcast Marcha e Sai.
Neste primeiro episódio recebemos Cyntia Ashiuchi e Maria Victoria Ruy numa conversa sobre a imbricação entre racismo contra asiáticos e a gastronomia.
Da fascinação por sabores considerados exóticos nas cozinhas profissionais à popularização exponencial no formato fast food, é possível dizer que isto que conhecemos como “cozinha oriental” cada vez mais constitui nosso repertório ocidental sobre o comer.
2021-04-051h 00
Marcha e SaiEp86- O Cozinheiro e a Indústria da Alimentação com Naomi Mayer e Juliana GomesOlá, querido ouvinte!
Essa semana, o Marcha e Sai conta com a presença de Juliana Gomes, catarinense, jornalista de formação, mestre em educação, e pesquisadora da relação entre comida e política. É responsável pela página Comida Saudável para todos, um blog no qual ela estreita ainda mais essa relação entre política e alimentação, além de ser fonte de ótimas receitas. Em março de 2020, lançou o podcast Jornal do Veneno, onde há cada 15 dias destrincha as últimas novidades da indústria do alimento.
Naomi lMayer é cozinheira e cientista social formada pela Univers...
2021-03-2258 min
Marcha e SaiEp83- Produção de Queijos no Brasil com Fazenda AtalaiaOlá, querido ouvinte!
No Marcha e Sai dessa semana eu conversei com Thiago Ventura, médico veterinário, técnico em laticínios e gerente de produção da Fazenda Atalaia, uma referência em produção de queijos no Brasil. Falamos sobre os processos de produção, manejo dos animais, legislação, a importância do profissional de gastronomia para a divulgação do conhecimento, valorização do produtor e diversos outros assuntos.
Peço desculpas pela falta de episódio semana passada, mas um problema de agenda acabou complicando a situação.
Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, um agradeciment...
2021-03-0134 min
Marcha e sai PodcastEp82- Especial de 2 Anos (CORRIGIDO) Olá, querido ouvinte!Essa semana o Marcha e Sai completa dois anos de existência, e para comemorar essa ocasião reunimos nossa equipe para um episódio especial, em que analisamos como foi esse segundo ano de podcast, falamos sobre os nossos episódios preferidos, discutimos o futuro do podcast e recebemos os parabéns dos ouvintes.Muito obrigado a quem nos acompanhou e nos acompanha nessa jornada, a todos os amigos que fizemos pelo caminho e aos nossos ouvintes fiéis, que fazem o Marcha e Sai ser o que é. Um agradecimento especial a quem colabora com a nossa...
2021-02-181h 03
Marcha e SaiEp82- Especial de 2 Anos (CORRIGIDO)Olá, querido ouvinte!Essa semana o Marcha e Sai completa dois anos de existência, e para comemorar essa ocasião reunimos nossa equipe para um episódio especial, em que analisamos como foi esse segundo ano de podcast, falamos sobre os nossos episódios preferidos, discutimos o futuro do podcast e recebemos os parabéns dos ouvintes.Muito obrigado a quem nos acompanhou e nos acompanha nessa jornada, a todos os amigos que fizemos pelo caminho e aos nossos ouvintes fiéis, que fazem o Marcha e Sai ser o que é. Um agradecimento especial a quem colabora com a nossa ca...
2021-02-181h 03
Marcha e SaiEp80- Coquetelaria com Márcio SilvaOlá, querido ouvinte!No Marcha e Sai dessa semana conversamos com Márcio Silva, Márcio Silva aprendeu seu ofício na Europa em meados nos anos 90, onde teve a oportunidade de trabalhar com grandes nomes da mixologia mundial. De volta ao Brasil em 2009, foi responsável pela abertura do SubAstor e ficou responsável por todos os bares da Cia Tradicional de Comércio até início de 2012. De 2010 a 2012 teve a oportunidade de viajar pelos principais estados brasileiros como treinador e implementador da plataforma World Class da Diageo. De 2013 a 2015 foi o embaixador mundial da Cachaça Y...
2021-02-0157 min
Marcha e SaiEp79-Diários de Cozinha Nº11 Caio SoterOlá, querido ouvinte!Estamos de volta, após um pequeno recesso e para começar 2021 eu conversei com Caio Soter.Caio é Mineiro de Belo Horizonte e seu primeiro contato com a cozinha profissional foi há 10 anos, em um intercâmbio em Montana, nos Estados Unidos, onde trabalhava lavando pratos em um restaurante. Na ocasião, estudava Direito, curso no qual e chegou a se formar e trabalhar na área.Em 2017 começou a vender e a dar aulas de dry aged tendo assim algum contato com cozinheiros de sua região. Trilhou esse caminho e...
2021-01-251h 02
Marcha e SaiEp76- PIZZA! Com Paul ChoOlá, querido ouvinte!No Marcha e Sai dessa semana conversamos sobre PIZZA, um assunto que tenho certeza que é difícil alguém não gostar, e para essa tarefa temos como convidado Paul Cho, Paul tem 31 anos, dos quais doze são dedicados a profissão de cozinheiro, tendo trabalhado em cozinhas no Brasil e no exterior um dia ele decidiu que queria fazer Pizza, então foi fazer um estágio na Pizzaria Roberta's em Nova York, onde conheceu seu mentor Antonhy Falco, hoje está há quatro anos a frente da Braz Elettrica em São Paulo....
2020-12-071h 04
Marcha e SaiEp71 - Fermentação Natural BrasileiraOlá, querido ouvinte! No episódio dessa semana conversamos sobre um projeto que tem como objetivo a busca pela fermentação natural brasileira, os convidados para tratarmos sobre esse tema são Johannes Roos, padeiro com mais de 25 anos de experiência, nascido na Alemanha, formado pela escola de Panificação Fuchs de Nurenberg e atual embaixador de fermentação natural da Puratos, Juliana e Marina que são publicitárias de formação, mas que hoje atuam na padaria Feito a Pão, uma padaria focada na fermentação natural e no resgate da maneira antiga de se fazer pão.
2020-10-261h 09
Marcha e sai PodcastEp70 - Radio Fogão, Causos dos Ouvintes Nº2 Olá, querido ouvinte!O quadro mais querido do Marcha e Sai está de volta! Juntamos uma equipe altamente qualificada para analisar os causos de cozinha que os amigos, ouvintes e colegas enviaram via aúdio de WhatsApp, tem história triste, engraçada e acima de tudo muita situação de cozinheiro se ferrando e passando vergonha, por que é disso que o povo gosta, rir da desgraça alheia.Muito obrigado a todos que enviaram suas histórias, podem ter certeza que vocês garantiram boas risadas!Um agradecimento especial, a quem nos apo...
2020-10-201h 35
Marcha e sai PodcastEp69- Plantão de Notícias Setembro/Outubro Olá, querido ouvinte!No Marcha e Sai dessa semana voltamos com o nosso Plantão de Notícias, dessa vez nós contamos com a participação da Kelly Stein lá do podcast Coffea, que vai nos ajudar a entender o que aconteceu na gastronomia nesse ultimo mês, que foi da Pandemia até o Pudim do Rodrigo Hilbert, passando pelas denúncias de racismo na ABRACERVA e o falecimento do grande cozinheiro Pierre Troigros.Muito obrigado por acompanhar o Marcha e Sai, se você gosta do nosso trabalho, por favor contribua com a campa...
2020-10-1259 min
Marcha e SaiEp69- Plantão de Notícias Setembro/OutubroOlá, querido ouvinte!No Marcha e Sai dessa semana voltamos com o nosso Plantão de Notícias, dessa vez nós contamos com a participação da Kelly Stein lá do podcast Coffea, que vai nos ajudar a entender o que aconteceu na gastronomia nesse ultimo mês, que foi da Pandemia até o Pudim do Rodrigo Hilbert, passando pelas denúncias de racismo na ABRACERVA e o falecimento do grande cozinheiro Pierre Troigros.Muito obrigado por acompanhar o Marcha e Sai, se você gosta do nosso trabalho, por favor contribua com a campanha de financia...
2020-10-1259 min
Ao Ponto Talks PodcastAo Ponto Talks #9- Marcha e Sai podcastLive Podcast de gastronomia- Nosso podcast, irmão do Manual do Cozinheiro Amador, o Ao Ponto talks, um bate papo sem pauta, sem cortes e sem edição gravado Live no Instagram (@igormauriciobarreto) com grandes personalidades da gastronomia tupiniquim. Neste episódio, RICARDO, idealizador e principal host do podcast MARCHA E SAI, destinado aos amantes da gastronomia . Bora nessa? Compartilhe com seus amigos!
2020-09-191h 01
Marcha e sai PodcastEp65- Plantão de Notícias Nº1 Olá, querido ouvinte!No episódio dessa semana começamos um quadro novo chamado ''Plantão de Notícias'', os cozinheiros do Marcha e Sai comentam as notícias mais ou até menos relevantes da Gastronomia nos últimos 30 dias, de maneira descontraída e do jeito que você gosta de ouvir. Tem também a Rádio Fogão de sempre, e no final teremos uma dica cultural. Muito obrigado por acompanhar o Marcha e Sai mais uma semana, não deixe de nos seguir nas redes sociais, um agradecimento especial a quem nos apoia financeiramente...
2020-09-071h 16
Marcha e SaiEp65- Plantão de Notícias Nº1Olá, querido ouvinte!
No episódio dessa semana começamos um quadro novo chamado ''Plantão de Notícias'', os cozinheiros do Marcha e Sai comentam as notícias mais ou até menos relevantes da Gastronomia nos últimos 30 dias, de maneira descontraída e do jeito que você gosta de ouvir. Tem também a Rádio Fogão de sempre, e no final teremos uma dica cultural.
Muito obrigado por acompanhar o Marcha e Sai mais uma semana, não deixe de nos seguir nas redes sociais, um agradecimento especial a quem nos apoia financeiramente através da nossa campanha de fin...
2020-09-0753 min
Marcha e sai PodcastEp63- Diários de Cozinha Nº9 Checho Gonzales Olá, querido ouvinte!No Diários de Cozinha de hoje recebemos Checho Gonzales, imigrante Boliviano, chegou ao Brasil 1973 com seus pais, quando tinha apenas 7 anos. Na adolescência Checo sempre quis ser músico, mas no inicio dos anos 90 após retornar de uma viagem a Espanha, acabou tendo a ideia de vender comida mexicana no bar de um amigo, esse momento lhe abriu as portas da cozinha, mesmo tendo sempre trabalhado em restaurantes e bares como garçom,ele nunca tinha imaginado ser cozinheiro. Hoje ele está a frente de dois restaurantes em São Paulo a Comedo...
2020-08-2449 min
Marcha e sai PodcastEp62- Diários de Cozinha Nº8 Mirna Gomes Olá, querido ouvinte! Na edição do diários de cozinha de hoje conversamos com Mirna gomes, antes de ser cozinheira Mirna era Massoterapeuta, mas sempre se interessou pela gastronomia,atráves de uma cliente iluste, Bel Coelho, ela ingressou no mundo da cozinha, de lá trabalhou com Helena Rizzo no Maní onde aprendeu muito, após uma passagem pelo restaurante Clos, ela partiu para a Espanha onde fez um estágio no Celler dos irmãos Roca, voltando ao Brasil participou do reallity show Masterchef Profissionais, com a visibilidade da participação no programa de TV ela fez diver...
2020-08-1755 min
Marcha e sai PodcastEp61-Diários de Cozinha Nº7 Eudes Assiss Olá, querido ouvinte!Essa semana no Marcha e Sai, conversamos com o Cozinheiro Caiçara Eudes Asssis, ele que hoje é chef/propietário do restaurante e buffet Taioba Gastronomia no litoral norte de São Paulo. Começou a trabalhar na cozinha aos 14 anos, para ajudar com a renda de sua família, que vinha de um bananal em Toque Toque Grande. Posteriormente viajou para a Europa onde aprendeu muito.Acabou arranjando emprego em um Iate o que o fez viajar pelo mundo, nesse período estagiou com grandes Chefs como Ferran Adrià e Daniel Boulud. Com o Nascime...
2020-08-101h 13
Marcha e sai PodcastEp60 - É, vamos falar sobre as faculdades... Olá, querido ouvinte!No episódio dessa semana conversamos com Gustavo Guterman Professor e Coordenador do curso de gastronomia do IFF (Instituto Federal Fluminense) e Vanessa Santos Consultora Gastronômica do Senac Ceará. As faculdades e cursos técnicos de gastronomia são um assunto controverso, gostaria de iniciar dizendo que aqui no Marcha e Sai todos somos a favor de uma educação de qualidade e acessível, que tenha como objetivos desenvolver a profissão academicamente, qualificar para o mercado de trabalho e aproximar o cozinheiro das questões sociais que permeiam a profissão.Foi uma...
2020-08-031h 32
Marcha e sai PodcastEp57 - Diários de Cozinha N° 5 Luciano Nardelli Olá, querido ouvinte!Essa semana voltamos com mais uma edição do Diários de Cozinha, o nosso convidado da vez é Luciano Nardelli, cozinheiro com mais de 20 anos de experiência, tendo trabalhado em diversos países, Espanha, Itália, Brasil e Argentina onde começou sua carreira aos 17 anos. Na Espanha chegou a fazer um estágio de 3 meses no extinto El Bulli de Ferran Adrià, trabalhando lado a lado com nomes conhecidos mundialmente como Massimo Boturra e René Redzepi. Em São Paulo passou por grandes casas como o Figueira Rubaiyat e D.O.M, até que em 20...
2020-07-131h 03
Marcha e sai PodcastEp56-O Trabalho de Mulheres Negras na Gastronomia Olá, querido ouvinte!Essa semana seguimos a sugestão de uma ouvinte e conversamos com a Taís de Sant'Anna Machado, que é doutoranda em Sociologia (UnB), onde estuda biografias de chefs de cozinha negras, com o objetivo de entender como se constroem assimetrias de raça, gênero, classe e reconhecimento no campo da gastronomia. Contamos também com a presença de dois outros convidados, o já conhecido da audiência, Caio do Refogado Podcast, e Thallita Flor, atriz, palhaça, cozinheira e Chef de Cozinha do primeiro buffer vegano do Rio de Janeiro. Me sinto mui...
2020-06-291h 12
Marcha e SaiEp56-O Trabalho de Mulheres Negras na GastronomiaOlá, querido ouvinte!Essa semana seguimos a sugestão de uma ouvinte e conversamos com a Taís de Sant'Anna Machado, que é doutoranda em Sociologia (UnB), onde estuda biografias de chefs de cozinha negras, com o objetivo de entender como se constroem assimetrias de raça, gênero, classe e reconhecimento no campo da gastronomia. Contamos também com a presença de dois outros convidados, o já conhecido da audiência, Caio do Refogado Podcast, e Thallita Flor, atriz, palhaça, cozinheira e Chef de Cozinha do primeiro buffer vegano do Rio de Janeiro. Me sinto muito feliz de po...
2020-06-291h 12
Marcha e sai PodcastEp55- Gastronomia Social Contra a Pandemia com João Diamante e Adélia Rodrigues Olá, querido ouvinte!Essa semana o Marcha e Sai volta a falar sobre a pandemia de coronavírus, só que dessa vez da perspectiva de profissionais que atuam com o aspecto social da gastronomia, para isso convidamos Adélia Rodrigues sócia e gestora dos projetos do Gastronomia Periférica e João Diamante cozinheiro e criador do Projeto Diamantes na Cozinha.Conversamos sobre as dificuldades que eles vem enfrentando, como eles vem ajudando seus alunos e as comunidades onde vivem, a receptividade do setor de alimentos e bebidas em relação aos proje...
2020-06-221h 14
Marcha e sai PodcastEp54 - Na Pressão #02: Raphael Salimena Olá querido ouvinte! O episódio dessa semana é mais uma edição do nosso quiz NA PRESSÃO, dessa vez recebemos o ilustrador, cartunista e roteirista Raphael Salimena, que é conhedio na internet por suas tiras satíricas sobre nosso modo de viver e é autor do álbum Linha do Trem, que junta seus trabalhos em tiras e cartoons do blog com o mesmo nome. Salimena também é autor da webcomic Vagabundos no Espaço. Obrigado por ouvir o Marcha e Sai mais uma semana, peço desculpas pela irregularidade na postagem dos episódios, a partir de semana que vem as coisas se no...
2020-06-1658 min
Marcha e sai PodcastEp52 - Entrevista Laurent Suaudeau Olá, querido ouvinte!Essa semana o programa está muito especial,o nosso convidado dispensa apresentações, nascido em Cholet, na França,ele começou sua carreira como cozinheiro aos 13 anos, vendendo frango assado e batata frita na barraca da sua tia, depois de ter passado por diversas cozinhas de grandes mestres ele trabalhou para o chef Paul Bocuse, no seu famoso restaurante em Collonges-au-Mont-d’Or, onde ficou durante os anos de 1978/1979. O Papa da cozinha reconheceu o talento do jovem e o convidou em dezembro de 1979 para um outro desafio: chefiar a cozinha do Le Saint-Honoré, no Hotel M...
2020-05-261h 43
Marcha e sai PodcastEp51 - Diários de Cozinha Nº4 Alejandro Peyrou Olá, querido ouvinte!Essa semana voltamos com mais uma edição do Diários de Cozinha, o entrevistado da vez é o argentino Alejandro Peyrou sua história na cozinha começou com apenas 16 anos, quando fez o curso de cozinheiro e confeiteiro, no Instituto de Gastronomia Mausi Sebess, em Buenos Aires, depois de alguns empregos na Argentina, viajou para conhecer a cultura e a culinária de diferentes países. Nesse período trabalhou em diversos restaurantes na Itália e na Espanha, lavando louça ou cozinhando.Chegou a ter o seu próprio durante um breve momento...
2020-05-181h 13
Marcha e sai PodcastEp50 - Diários de Cozinha Nº3 Ieda de Matos Olá, querido ouvinte!No episódio dessa semana voltamos com o quadro diários de cozinha para contar mais uma história, Ieda Matos nasceu e foi criada na roça na Chapada da Diamantina, na Bahia, desde pequena sempre teve uma conexão muito forte com a comida, seja ficando na beira do fogão vendo suas tias cozinharem para vender nas feiras de cidades próximas, ou enterrando mandioca nas águas calmas do rio para fazer a massa puba que era base de mingaus, bolos e biscoitos. Veio para São Paulo com 35 anos, carre...
2020-05-111h 18
Marcha e sai PodcastEp49 - Agricultura Orgânica com David Ralitera (Santa Adelaide) Olá, querido ouvinte!Essa semana o Marcha e Sai traz mais um episódio que foi gravado antes do período de isolamento social, nessa entrevista eu conversei com David Ralitera fundador da fazenda de orgânicos Santa Adelaide, que começou em 2010 como um hobby mas que a partir de 2012 é a prioridade maxima de David, que deixou uma bem-sucedida carreira como executivo para começar o negócio, que hoje é um dos mais conhecidos fornecedores de produtos orgânicos no Brasil.Falamos sobre a importância do cozinheiro como porta voz dos produtos na gastronomia...
2020-05-0443 min
Marcha e sai PodcastEp48 - Na Pressão #01: Aline Hack (Olhares Podcast) Olá, querido ouvinte!Essa semana nós começamos um quadro novo em parceria com o Refogado do querido amigo Caio, o NA PRESSÃO, um QUIZ divertido sobre comida e cozinha.Pra começar, hoje nossa primeira convidada é a ALINE HACK do Olhares Podcast! Onde vive, como é sua vida e, principalmente, de que se alimenta?O programa tem um formato diferente e mais descontraído do que é o costume aqui no Marcha e Sai espero que vocês gostem, um abraço e até semana que vem!Redes Sociai...
2020-04-2833 min
Marcha e SaiEp48 - Na Pressão #01: Aline Hack (Olhares Podcast)Olá, querido ouvinte!Essa semana nós começamos um quadro novo em parceria com o Refogado do querido amigo Caio, o NA PRESSÃO, um QUIZ divertido sobre comida e cozinha.Pra começar, hoje nossa primeira convidada é a ALINE HACK do Olhares Podcast! Onde vive, como é sua vida e, principalmente, de que se alimenta?O programa tem um formato diferente e mais descontraído do que é o costume aqui no Marcha e Sai espero que vocês gostem, um abraço e até semana que vem!Redes Sociais:Marcha e Sai https://www...
2020-04-2833 min
Marcha e sai PodcastEp47- Especial Covid19 Nº3 Restaurantes na Quarentena Olá, querido ouvinte!Essa semana o Marcha e Sai traz dois velhos conhecidos para conversarmos sobre as medidas que os restaurantes estão adotando durante essa pandemia, Madu Melo chef e proprietária do restaurante Mandioca e Vinicius Rollo gerente operacional do Quintal deBetti.De perspectivas diferentes em relação ao tamanho das operações, localização, relação ao cliente etc... eles nos contam como está sendo esse período, de que maneiras estão mantendo os seus funcionários, mesmo com receitas menores devido as restrições de atendimento. e como estão lidando com a tota...
2020-04-221h 05
Marcha e sai PodcastEp46- Pão Caseiro com GIovanna Schiller e Johannes Roos Olá, querido ouvinte!Essa semana os nossos convidados são velhos conhecidos da casa, Giovanna Schiller, cozinheira, padeira e Chef do Bee.O empório em Curitiba, e Johannes Roos, padeiro com mais de 25 anos de experiência, nascido na Alemanha, formado pela escola de Panificação Fuchs de Nurenberg e atual embaixador de fermentação natural da Puratos, eles estão de volta, para dar algumas dicas a você que está querendo começar a fazer pão em casa nessa quarentena. Falamos sobre como começar o seu próprio levain, métodos de cocção ( de ac...
2020-04-1455 min
Marcha e sai PodcastEp45- Copa Do Mundo Da Confeitaria com Rodrigo Ribeiro e Márcia Garbin Olá, querido ouvinte!
Essa semana damos uma pausa nos especias sobre a COVID-19, trazendo um episódio que foi gravado antes da quarentena. Conversamos com Márcia Garbin Chef e proprietária da Gelato Boutique e Rodrigo Ribeiro confeiteiro que já é um velho conhecido da nossa audiência, ambos irão integrar a equipe que representará o Brasil em Lima(Peru) na classificatória Latino Americana para Copa do Mundo da Confeitaria, que inicialmente ocorreria no dia 4 de maio mas que foi adiada para 27 de setembro.
Falamos sobre os desafios que a equipe brasileira vai enfrentar, como falta de patrocínio e tempo...
2020-04-0751 min
Marcha e sai PodcastEp44- Especial Covid19 Nº2 Cozinheiros de Quarentena Olá, querido ouvinte! Essa semana trouxemos a equipe de cozinheiros do Marcha e Sai para contar como estão sendo nossas experiências nesse momento de isolamento social, como cada um está lidando com questões financeiras, profissionais, culinárias etc... Discutimos a opção de trabalhar com serviços de entrega (Ifood, Rappi e Uber Eats) como meio de sustento para o cozinheiro que se encontra desamparado, sem trabalho, sem dinheiro e já não espera nem nunca esperou nada desse governo incompetente que simplesmente deixou os trabalhadores a deriva. Falamos também sobre assuntos mais leves, comida caseira, redes sociai...
2020-04-0151 min
Marcha e sai PodcastEP 43 - Especial Covid-19 N°1 com Coletivo Comida de Resistência Olá, querido ouvinte! Essa semana o Marcha e Sai traz uma discussão com dois integrantes do coletivo Comida de Resistência, Marcella Sobral jornalista ligada a gastronomia e cultura, já escreveu para o Rio Show do Globo e atuou como entrevistadora no quadro ''CBN Gastronomia'' da Rádio CBN, e João Braune produtor cultural há 20 anos e diretor da Casa da Glória, espaço cultural onde está localizado o Bistrô da Casa, restaurante do qual é sócio. O objetivo principal do episódio é discutir maneiras de tentar ajudar e encontrar alternativas, para quem trabalha com alimentação e está sendo muit...
2020-03-2437 min
Refogado41 - Como abrir seu próprio Restaurante? (com Marcha e Sai Podcast)Você já se perguntou como abrir seu restaurante? Que imóvel devo alugar? Preciso saber cozinhar? Preciso saber de contabilidade? E meus empregados? Insumos? O que fazer? Para responder isso, chamamos novamente o Ricardo e o Rafael do Marcha e Sai Podcast, aproveitando que o Rafa vai abrir em breve (entre fim de março e começo de abril) seu novo restaurante, o 31, que fica na rua Rego Freitas 301 - República, São Paulo SP.
2020-03-1758 min
Marcha e sai PodcastEP 42 - Cozinha Vegana com André Vieland (Urbã) Olá, querido ouvinte!
Essa semana nós trazemos um tema que ainda é pouco discutido, mesmo para quem trabalha profissionalmente com cozinha, e para nos ajudar nessa missão trouxemos André Vieland cozinheiro desde 2005, trabalha com a ONG Humane Society International onde desenvolve diversos trabalhos sociais ligados ao veganismo, e atualmente está a frente do restaurante Urbã na Barra funda.
Gostaria de pedir desculpa pela falta de regularidade nos episódios, imagino que a partir dessa semana conseguiremos normalizar a situação, muito obrigado por acompanhar o Marcha e Sai, não deixe de nos seguir nas redes sociais um abraço até semana...
2020-03-081h 11
Marcha e sai PodcastEp 41-Bebidas Brasileiras com Isadinha Olá, querido ouvinte!
Depois de um pequeno hiato o Marcha e Sai está de volta com tudo, essa semana a nossa convidada é Isadora Bello Fornari a Isadinha, consultora de bebidas brasileiras, colunista da Prazeres da Mesa e acima de tudo cachaceira, conversamos sobre sua carreira, revoluções gastronômicas, serviço de salão, cachaça e muito mais!
Gostaria de agradecer a Isadinha pela disponibilidade em conversar conosco e compartilhar um pouco do seu conhecimento, ficamos muito felizes em poder conhecer pessoas tão incríveis através do Marcha e Sai.
Não deixe de seguir o trabalho dela e o noss...
2020-02-1655 min
Marcha e sai PodcastEp 40- Especial 1 Ano de Marcha e Sai! Olá, querido ouvinte!
Essa semana o Marcha e Sai está mais do que especial, pois o nosso querido podcast está completando um ano de existência, e para comemorar essa data tão marcante trouxemos a equipe original para conversarmos sobre nossos momentos preferidos, como foi a criação do podcast, o que esperamos daqui para frente e muitas outras coisas que fizeram parte dessa trajetória.
Gostaríamos de agradecer do fundo do coração a todos vocês queridos ouvintes que nos acompanharam nesse primeiro ano de vida e a todos os convidados que fizeram parte da nossa curta histór...
2020-01-221h 15
Marcha e SaiEp40- Especial 1 Ano de Marcha e Sai!Olá, querido ouvinte!Essa semana o Marcha e Sai está mais do que especial, pois o nosso querido podcast está completando um ano de existência, e para comemorar essa data tão marcante trouxemos a equipe original para conversarmos sobre nossos momentos preferidos, como foi a criação do podcast, o que esperamos daqui para frente e muitas outras coisas que fizeram parte dessa trajetória.Gostaríamos de agradecer do fundo do coração a todos vocês queridos ouvintes que nos acompanharam nesse primeiro ano de vida e a todos os convidados que fizeram parte da nossa cur...
2020-01-211h 15
Marcha e sai PodcastEp 39: Bem Estar Animal com Rafa Bocaina e Victor Silva Olá, querido ouvinte!
No primeiro Marcha e Sai do ano convidamos Rafa Bocaina, criador de porcos no Vale do Paraíba e o Médico Veterinário Vitor Toresqui, para conversamos sobre bem estar animal: O quanto esse consumo desenfreado de carne está prejudicando a criação dos animais? Como distanciamento dos grandes centros urbanos em relação ao campo, fez com que as pessoas não tenham noção de como é criado e sob quais condições a carne que elas consomem, e o quanto isso é um enorme problema a ser discutido, falamos também sobre as ditas ''carnes do futuro''.
Nós...
2020-01-111h 08
Marcha e sai PodcastPrato Firmeza (Guia gastrônomico das quebradas de SP) com Guilherme Petro Olá, querido ouvinte!
No episódio dessa semana Ricardo e Matheus contam com a presença do cozinheiro, jornalista, produtor e coautor do projeto Prato Firmeza que é um guia gastronômico das quebradas paulistanas – o primeiro a mapear os melhores restaurantes, bares, lanchonetes e carrinhos de comida da periferia. Tem como missão promover estabelecimentos que estão fora do radar gastronômico da cidade a partir do olhar (e paladar) criterioso de jovens correspondentes locais, formados pela Escola de Jornalismo da Énois.
O guia Prato Firmeza já conta com 3 volumes o terceiro lançado recentemente durante a Feira Preta, que aconteceu...
2019-12-231h 06
Marcha e SaiPrato Firmeza (Guia gastrônomico das quebradas de SP) com Guilherme PetroOlá, querido ouvinte!No episódio dessa semana Ricardo e Matheus contam com a presença do cozinheiro, jornalista, produtor e coautor do projeto Prato Firmeza que é um guia gastronômico das quebradas paulistanas – o primeiro a mapear os melhores restaurantes, bares, lanchonetes e carrinhos de comida da periferia. Tem como missão promover estabelecimentos que estão fora do radar gastronômico da cidade a partir do olhar (e paladar) criterioso de jovens correspondentes locais, formados pela Escola de Jornalismo da Énois.O guia Prato Firmeza já conta com 3 volumes o terceiro lançado recentemente durante a Feira Preta...
2019-12-221h 06
Marcha e sai PodcastSou Padeiro(a)! com Johannes Roos e Giovanna Schiller Olá, querido ouvinte!
Essa semana o Marcha e Sai traz dois convidados muito especias, Giovanna Schiller, cozinheira, padeira e Chef do Bee.O empório em Curitiba, e Johannes Roos, padeiro com mais de 25 anos de experiência, nascido na Alemanha, formado pela escola de Panificação Fuchs de Nurenberg e atual embaixador de fermentação natural da Puratos.
Falamos um pouco sobre como é ser padeiro(a) no dia a dia, as inspirações, aprendizados, mentores, dicas para quem está começando, a relação com o pão e muitos outros assuntos.
A partir do episódio da semana que vem, começar...
2019-12-0154 min
Marcha e sai PodcastChocolate! Feat Rodrigo Ribeiro Olá, querido ouvinte! Essa semana o Marcha e Sai vem com Rodrigo Ribeiro um dos confeiteiros da nova geração, que pela segunda vez vem gravar conosco, mas agora falando sobre chocolate, essa comida tão amada por todos e que é um dos pilares da confeitaria, conversamos sobre a produção de chocolate, a sua composição, algumas técnicas, trabalho infantil nas plantações de cacau, bean to bar, a experiência do convidado na coupe du monde de la pâtisserie, nossos chocolates preferidos e um monte de outras coisas. Nós ficamos muito felizes em poder contar com a presença...
2019-11-2253 min
Marcha e sai PodcastCozinha e Liderança Feminina com Ieda Matos (Casa de Ieda), Cafira (Fitó), Madu Melo (Mandioca) e Adélia (Gastronomia Periférica) Olá, querido ouvinte! Essa semana o Marcha e Sai vem com um episódio com convidadas muito especiais, Ieda Matos (Casa de Ieda), Cafira (Fitó), Madu Melo (Mandioca) e Adélia (Gastronomia Periférica), elas conversaram sobre suas experiências trabalhando diariamente com cozinha, as dificuldades em relação ao reconhecimento como profissionais, os aprendizados umas com as outras, cozinha de afeto e muitos outros assuntos. Posso dizer com absoluta certeza que esse é um dos episódios em que eu Ricardo e o Rapha, aprendemos mais com as nossas convidadas, foi muito enriquecedor e nós adoramos recebe-las no Marcha e Sai, espe...
2019-11-131h 31
Marcha e sai PodcastCultura Gastronômica do Pais Basco Feat Caio Barcellos e Rafa Bocaina Olá, querido ouvinte!
Essa semana o Marcha e Sai vem com dois queridinhos da audiência Caio Barcellos e Rafa Bocaina, contando as suas experiências, em uma das regiões mais prosperas culturalmente e gastronomicamente do mundo o Pais Basco localizado no norte da Espanha, ambos trabalharam e moraram no Mugaritz um templo da cozinha mundial, falamos sobre a relação dos habitantes com o alimento, as peculiaridades da região, os sensacionais produtos e diversas outros assuntos.
Esse é um episódio que tenho certeza que todos irão gostar, tem de tudo, vivência de cozinha, história da região e...
2019-10-281h 20
Marcha e sai PodcastDiários de Cozinha Ep 2 Renato Carioni Olá, querido ouvinte! Essa semana o Marcha e Sai orgulhosamente apresenta a história de um dos maiores cozinheiros brasileiros, Renato Carioni, ele tem 25 anos de carreira e passou por grandes restaurantes na Europa e no Brasil, a sua trajetória profissional é uma verdadeira aula e um exemplo para todos os profissionais. Não deixe de seguir o Marcha e Sai nas redes sociais, e o seu feedback é sempre bem-vindo! Siga também o Renato e dê uma conferida no seu canal do Youtube. Redes sociais : Marcha e Sai https://www.instagram.com/marchaesaipodcast/?hl=pt-br https://twitter.com/MarchaSai Renato C...
2019-10-211h 11
Marcha e sai PodcastCharcutaria,Porcos e Vale do Paraíba com Rafa Bocaina Olá, querido ouvinte, essa semana o Marcha e Sai podcast entrevistou Rafa Bocaina cozinheiro e criador de porcos crioulos no Vale do Paraíba, o programa está uma verdadeira aula, é inspirador conversar com alguém que ama tanto o que faz e o lugar onde vive, falamos sobre a sua carreira de cozinheiro, estágio no Mugaritz, a vida na fazenda ao pé da Serra da Bocaina, as riquezas gastronômicas da região, criação e abate de porcos, charcutaria e mutas lições de vida que realmente foram algo inesperado para mim.
O episódio está muito especial o entrevistado...
2019-09-261h 24
Marcha e SaiCharcutaria,Porcos e Vale do Paraíba com Rafa BocainaOlá, querido ouvinte, essa semana o Marcha e Sai podcast entrevistou Rafa Bocaina cozinheiro e criador de porcos crioulos no Vale do Paraíba, o programa está uma verdadeira aula, é inspirador conversar com alguém que ama tanto o que faz e o lugar onde vive, falamos sobre a sua carreira de cozinheiro, estágio no Mugaritz, a vida na fazenda ao pé da Serra da Bocaina, as riquezas gastronômicas da região, criação e abate de porcos, charcutaria e mutas lições de vida que realmente foram algo inesperado para mim.O episódio está muito especial o entr...
2019-09-251h 24
Marcha e sai PodcastO que a sua alimentação influencia nas queimadas? Feat Erika Berenguer, Vitor(Vegano Vitor), Luan(Vegano Informado) Olá, querido ouvinte!
Essa semana o Marcha e Sai discute a relação da nossa alimentação, com as queimadas na amazônia e a destruição do meio ambiente como um todo, para isso contamos com a participações de Erika Berenguer pesquisadora sênior nas Universidades de Oxford e Lancaster (Reino Unido), especializada em florestas tropicais, Vitor do canal Vegano Vitor, que já participou do nosso episódio sobre veganismo, e é ativista do movimento vegano, Luan do Vegano Informado que também luta pela causa vegana.
No episódio falamos sobre o que está acontecendo na amazônia, como isso poder in...
2019-09-211h 21
Marcha e SaiComo a sua alimentação influencia nas queimadas? Feat Erika Berenguer, Vitor(Vegano Vitor), Luan(Vegano Informado)Olá, querido ouvinte!Essa semana o Marcha e Sai discute a relação da nossa alimentação, com as queimadas na amazônia e a destruição do meio ambiente como um todo, para isso contamos com a participações de Erika Berenguer pesquisadora sênior nas Universidades de Oxford e Lancaster (Reino Unido), especializada em florestas tropicais, Vitor do canal Vegano Vitor, que já participou do nosso episódio sobre veganismo, e é ativista do movimento vegano, Luan do Vegano Informado que também luta pela causa vegana.No episódio falamos sobre o que está acontecendo na amazônia, como is...
2019-09-141h 21
Marcha e sai PodcastEntrevista Carolina Oda Olá querido ouvinte!
O Marcha e Sai está de volta já pedindo desculpas, pela falta de episódios nessas duas ultimas semanas, mas recompensamos vocês ouvintes, com uma entrevista sensacional com Carolina Oda consultora e professora, com 11 anos de carreira, ela começou como assistente da sommelière Cilene Saorin, foi chefe da sala do bar Melograno, cuidou dos treinamentos de equipes e desenvolvimento de marcas na importadora Tarantino, foi gerente de cervejas da Cia Tradicional de Comércio (Ici Brasserie).
Em 2016 escreveu na coluna ''É de birra, mas não só'' do caderno Paladar do jornal O Estado de S...
2019-09-0748 min
Refogado19: Histórias de Chef com Ricado Mangini (Marcha e Sai Podcast)Eu como entusiasta de cozinha, fico imaginando como trabalhar numa cozinha profissional. Então pra tirar essa dúvida eu chamei o Ricardo do Marcha e Sai Podcast para nos contar HISTÓRIAS DE CHEF Cozinheiro!
O Marcha e Sai é um podcast formado apenas por cozinheiros profissionais que fala do mundo por trás das panelas, eu estive lá faz duas semanas falando sobre como se comunicar através da comida, segue o Link: https://www.megafono.host/podcast/marcha-e-sai/como-se-comunicar-atraves-da-comida-feat-caiosan-refogado-podcast
Se quiser falar mais e mandar seu recadinho, sempre estou no Twitter e no Instagram
T...
2019-08-1300 min
Marcha e sai PodcastComo se comunicar através da comida ? Feat Caiosan(refogado podcast) Olá, querido ouvinte! No marcha e sai dessa semana, contamos com a ajuda do nosso companheiro podcaster Caiosan, para entendermos um pouco mais sobre como se comunicar através da comida, entendemos que é cada vez mais necessário que as pessoas tenham voz e expressem suas opiniões, não podemos mais nos acomodar, o cozinheiro tem que ser mais ativo, no sentido de debater a profissão o espaço e as pessoas que o cercam. Muito obrigado por nos acompanhar mais uma semana, nao deixe de conferir o trabalho do Caio no divertidíssimo refogado podcast.
Redes sociais :
Marcha e...
2019-08-051h 01
Marcha e SaiComo se comunicar através da comida ? Feat Caiosan(refogado podcast)Olá, querido ouvinte!No marcha e sai dessa semana, contamos com a ajuda do nosso companheiro podcaster Caiosan, para entendermos um pouco mais sobre como se comunicar através da comida, entendemos que é cada vez mais necessário que as pessoas tenham voz e expressem suas opiniões, não podemos mais nos acomodar, o cozinheiro tem que ser mais ativo, no sentido de debater a profissão o espaço e as pessoas que o cercam.Muito obrigado por nos acompanhar mais uma semana, nao deixe de conferir o trabalho do Caio no divertidíssimo refogado podcast.Re...
2019-08-031h 01
Marcha e sai PodcastO Cozinheiro no divã Olá, querido ouvinte! No Marcha e Sai dessa semana, com a ajuda dos meus amigos de sempre Matheus e Rapha, trouxemos a psicóloga, neuropsicóloga e psicanalista Valdeli Vieira para tratarmos dos aspectos psicológicos que cercam a comida e a profissão de cozinheiro. Falamos sobre confort food, memórias afetivas, glamourização do sofrimento, stress, síndrome de burnout, suicídio, dependência química e muitos outros assuntos.
O programa dessa semana está especialmente imperdível, pois além de ser muito interessante é uma conversa de utilidade pública. Nós temos plena convicção de que os problemas psi...
2019-07-201h 12
Marcha e SaiO Cozinheiro No DivãOlá, querido ouvinte! No Marcha e Sai dessa semana, com a ajuda dos meus amigos de sempre Matheus e Rapha, trouxemos a psicóloga, neuropsicóloga e psicanalista Valdeli Vieira para tratarmos dos aspectos psicológicos que cercam a comida e a profissão de cozinheiro. Falamos sobre comfort food, memórias afetivas, glamourização do sofrimento, stress, síndrome de burnout, suicídio, dependência química e muitos outros assuntos.O programa dessa semana está especialmente imperdível, pois além de ser muito interessante é uma conversa de utilidade pública. Nós temos plena convicção de que os problemas...
2019-07-191h 12
Marcha e sai PodcastEntrevista Diego Santos(Coordenador Gastromotiva) Olá querido ouvinte !!!
O Marcha e Sai está de volta, com a ajuda dos queridíssimos Matheus e Marcelo Urbano, trazemos a entrevista com o ex aluno e atual coordenador da Gastromotiva em São Paulo, Diego Santos, conversamos sobre, o inicio da sua carreira na cozinha, a importância da ong na sua vida como um todo, sua formação na universidade do Slow Food na Itália, Massimo Bottura e o Refettorio Gastromotiva, tudo que você gostaria de saber sobre o funcionamento da instituição e como ela impacta a vida das pessoas.
No final do episódio mandamos tam...
2019-07-131h 16
Marcha e sai PodcastGuias e Premiações, até Onde segui-los Olá Querido ouvinte, essa semana aproveitamos a realização do prêmio melhores do ano prazeres da mesa, pra discutirmos a relevância, capacidade de avaliação e influência dos guias e prêmios.
Todo profissional merece seu trabalho reconhecido, espero que não sejamos mal compreendidos, não estamos aqui para cagar regra na vida de ninguém somente para deixar o a nossa opinião .
Instagram Marcha e Sai : https://www.instagram.com/marcha_e_sai_podcast/?hl=pt-br
Documentários :
How to Become TripAdvisor´s #1 Fake Restaurant : https://www.youtube.com/watch?v=bqPARIKHbN8
Michelin Stars The Madness of...
2019-07-0938 min
Marcha e SaiGuias e Premiações, até Onde segui-losOlá Querido ouvinte, essa semana aproveitamos a realização do prêmio melhores do ano prazeres da mesa, pra discutirmos a relevância, capacidade de avaliação e influência dos guias e prêmios.Todo profissional merece seu trabalho reconhecido, espero que não sejamos mal compreendidos, não estamos aqui para cagar regra na vida de ninguém somente para deixar o a nossa opinião .Instagram Marcha e Sai : https://www.instagram.com/marcha_e_sai_podcast/?hl=pt-brDocumentários :How to Become TripAdvisor´s #1 Fake Restaurant : https://www.youtube.com/watch?v=bqP...
2019-06-1538 min
Marcha e sai PodcastDiários de Cozinha Ep 1 Caio Barcellos Olá, querido ouvinte!!! Essa semana começamos uma nova série que consiste em conversar com profissionais da cozinha e assim tentar aprender com as suas experiências. Daí vem o nome: Diários de Cozinha. No episódio de estréia, conversamos com Caio Barcellos, profissional com passagem pelos restaurantes: Vito, Mugaritz, Blue Hill, etc. Uma conversa muito boa de cozinheiro para cozinheiro, da qual pode-se tirar diversos aprendizados, histórias engraçadas e inspiradoras, muitas queimaduras, bucha, sabão, e acima de tudo, muita dedicação. O Marcha e Sai agradece muito ao Caio por dividir sua vida profissional...
2019-06-102h 17
Marcha e sai PodcastMeles Nativos Feat Eugênio e Márcia (Mbee) Olá, querido ouvinte, essa semana falamos sobre meles nativos, para nos ajudar nessa missão tivemos a ajuda dos queridos Eugênio e Márcia da Mbee, uma empresa que desenvolve um trabalho sensacional no resgate da nossa cultura através do mel, o programa está uma verdadeira aula, esperamos que todos gostem. Infelizmente tivemos um pequeno problema na captação do áudio, desde já pedimos desculpas e nos comprometemos a dispor de um equipamento melhor assim que for possível. Muito obrigado por prestigiar o nosso trabalho o Marcha e Sai é muito grato pela sua audiência. Instagram : https://www.instagram...
2019-06-101h 20
Marcha e sai PodcastEntrevista Rodrigo Ribeiro Essa semana entrevistamos o queridíssimo confeiteiro Rodrigo Ribeiro falamos sobre a sua experiência recente como professor de faculdade, grade curricular, ingredientes brasileiros, criatividade na concepção e montagem dos pratos, uma porção de coisas em um papo bem divertido esperamos que todos gostem!!
Instagram Rodrigo : https://www.instagram.com/rodrigoribeirogourmet/?hl=pt-br
Instagram Marcha e Sai : https://www.instagram.com/marcha_e_sai_podcast/?hl=pt-br
2019-06-101h 00
Marcha e sai PodcastEntrevista Madu Melo (Restaurante Mandioca) Olá querido ouvinte!!!
No Marcha e Sai dessa semana entrevistamos Madu Melo chef e proprietária do restaurante Mandioca em São Paulo, conversamos sobre as posições politicas e sociais da entrevistada procurando entender como isso pode influenciar no sucesso do seu negócio, falamos muito sobre mandioca, toda a versatilidade do ingrediente o quanto ela é principal e representativa como ingrediente brasileiro, o restaurante como local de discussão e transformação e muitos outros assuntos.
Gostaríamos muito de agradecer a Madu por nos receber e compartilhar sua visão de mundo a partir da comida, o Marcha e Sai existe...
2019-06-101h 05
Marcha e sai PodcastGastronômia e Cultura Peruana em São Paulo feat Martin Suárez e Kenny Duenãs No Marcha e Sai dessa semana através dos relatos do Martin e do Kenny tentamos entender melhor a cultura gastrônomica dos imigrantes peruanos que residem em São Paulo, a vivência quanto comunidade, motivações para imigrar, restaurantes que valem a pena a visita na cidade. As histórias são muito interessantes e trazem a essência do Marcha e Sai quanto programa que é analisar e entender as transformações sociais através da comida.
Instagram Marcha e Sai : https://www.instagram.com/marcha_e_sai_podcast/?hl=pt-br
Instagram Kenny :
https://www.instagram.com/kennyduenaspuri/?hl=pt-br
Inst...
2019-06-101h 08
Marcha e sai PodcastComida de rua e Alimentação do Cozinheiro Profissional Olá querido ouvinte, nós estamos de volta após quase duas semanas de hiato e dessa vez chegamos com um programa mas descontraído e leve, discutimos a importância da comida de rua para cada um, o quanto isso é importante e representa a cozinha regional, também tentamos desmistificar os conceitos sobre a alimentação do cozinheiro profissional, mostrando que a comida que comemos nas nossas casas não é nada parecida com a que cozinhamos nos restaurantes, já vamos adiantar que os próximos episódios serão mais densos e sérios, por isso decidimos dar uma respirada com um...
2019-06-101h 11
Marcha e sai PodcastPlantando Uma Semente Para Gerações Futuras feat. Victor Ourives(Tricô de Pais), Sofia Laureno Olá querido ouvinte essa semana saímos um pouco da cozinha profissional, para discutir alimentação infantil e a relação das crianças com a comida, nos ajudando nessa missão temos o pai Victor Ourives (Tricô de Pais) e a Nutricionista Sofia Laureno, utilizando as experiências de cada um abordamos a influência da publicidade na alimentação, relação entre pais e filhos, hortas escolares e de quebra ainda demos algumas dicas de documentários e livros, espero que todos gostem e até semana que vem.
Deixe um comentário no Instagram com o seu feedback, para que nós possa...
2019-06-101h 32
Marcha e sai PodcastLegados Culinários Olá querido ouvinte ! Essa semana no Marcha e Sai prestamos nossas homenagens a cozinheiros que já nos deixaram, reverenciamos suas carreiras como modo de tentar entender os caminhos que a cozinha tomou e por quais caminhos ela seguirá, esperamos que todos gostem e muito obrigado. Deixe seu comentário no Instagram com o seu feedback, para que nós possamos ler no inicio do episódio seguinte .
Instagram do Marcha e Sai https://www.instagram.com/marcha_e_sai_podcast/?hl=pt-br
2019-06-1056 min
Marcha e SaiDiários de Cozinha Ep 1 Caio BarcellosOlá, querido ouvinte!!!Essa semana começamos uma nova série que consiste em conversar com profissionais da cozinha e assim tentar aprender com as suas experiências. Daí vem o nome: Diários de Cozinha.No episódio de estréia, conversamos com Caio Barcellos, profissional com passagem pelos restaurantes: Vito, Mugaritz, Blue Hill, etc. Uma conversa muito boa de cozinheiro para cozinheiro, da qual pode-se tirar diversos aprendizados, histórias engraçadas e inspiradoras, muitas queimaduras, bucha, sabão, e acima de tudo, muita dedicação. O Marcha e Sai agradece muito ao Caio por dividir sua vida prof...
2019-06-082h 17
Marcha e SaiMeles Nativos Feat Eugênio e Márcia (Mbee)Olá, querido ouvinte, essa semana falamos sobre meles nativos, para nos ajudar nessa missão tivemos a ajuda dos queridos Eugênio e Márcia da Mbee, uma empresa que desenvolve um trabalho sensacional no resgate da nossa cultura através do mel, o programa está uma verdadeira aula, esperamos que todos gostem. Infelizmente tivemos um pequeno problema na captação do áudio, desde já pedimos desculpas e nos comprometemos a dispor de um equipamento melhor assim que for possível.Muito obrigado por prestigiar o nosso trabalho o Marcha e Sai é muito grato pela sua audiência.Instagr...
2019-06-021h 20
Marcha e SaiEntrevista Rodrigo RibeiroEssa semana entrevistamos o queridíssimo confeiteiro Rodrigo Ribeiro falamos sobre a sua experiência recente como professor de faculdade, grade curricular, ingredientes brasileiros, criatividade na concepção e montagem dos pratos, uma porção de coisas em um papo bem divertido esperamos que todos gostem!!Instagram Rodrigo : https://www.instagram.com/rodrigoribeirogourmet/?hl=pt-brInstagram Marcha e Sai : https://www.instagram.com/marcha_e_sai_podcast/?hl=pt-br
2019-05-251h 00
Marcha e SaiEntrevista Madu Melo (Restaurante Mandioca)Olá querido ouvinte!!!No Marcha e Sai dessa semana entrevistamos Madu Melo chef e proprietária do restaurante Mandioca em São Paulo, conversamos sobre as posições politicas e sociais da entrevistada procurando entender como isso pode influenciar no sucesso do seu negócio, falamos muito sobre mandioca, toda a versatilidade do ingrediente o quanto ela é principal e representativa como ingrediente brasileiro, o restaurante como local de discussão e transformação e muitos outros assuntos.Gostaríamos muito de agradecer a Madu por nos receber e compartilhar sua visão de mundo a partir da comida, o Marcha e Sa...
2019-05-181h 05
Marcha e SaiGastronômia e Cultura Peruana em São Paulo feat Martin Suárez e Kenny DuenãsNo Marcha e Sai dessa semana através dos relatos do Martin e do Kenny tentamos entender melhor a cultura gastrônomica dos imigrantes peruanos que residem em São Paulo, a vivência quanto comunidade, motivações para imigrar, restaurantes que valem a pena a visita na cidade. As histórias são muito interessantes e trazem a essência do Marcha e Sai quanto programa que é analisar e entender as transformações sociais através da comida.Instagram Marcha e Sai : https://www.instagram.com/marcha_e_sai_podcast/?hl=pt-brInstagram Kenny : https://www.instagram...
2019-05-111h 08
Marcha e SaiComida de rua e Alimentação do Cozinheiro ProfissionalOlá querido ouvinte, nós estamos de volta após quase duas semanas de hiato e dessa vez chegamos com um programa mas descontraído e leve, discutimos a importância da comida de rua para cada um, o quanto isso é importante e representa a cozinha regional, também tentamos desmistificar os conceitos sobre a alimentação do cozinheiro profissional, mostrando que a comida que comemos nas nossas casas não é nada parecida com a que cozinhamos nos restaurantes, já vamos adiantar que os próximos episódios serão mais densos e sérios, por isso decidimos dar uma respirada com um...
2019-05-061h 11
Marcha e SaiPlantando Uma Semente Para Gerações Futuras feat. Victor Ourives(Tricô de Pais), Sofia LaurenoOlá querido ouvinte essa semana saímos um pouco da cozinha profissional, para discutir alimentação infantil e a relação das crianças com a comida, nos ajudando nessa missão temos o pai Victor Ourives (Tricô de Pais) e a Nutricionista Sofia Laureno, utilizando as experiências de cada um abordamos a influência da publicidade na alimentação, relação entre pais e filhos, hortas escolares e de quebra ainda demos algumas dicas de documentários e livros, espero que todos gostem e até semana que vem. Deixe um comentário no Instagram com o seu feedback, para...
2019-04-191h 32
Marcha e SaiLegados CulináriosOlá querido ouvinte !Essa semana no Marcha e Sai prestamos nossas homenagens a cozinheiros que já nos deixaram, reverenciamos suas carreiras como modo de tentar entender os caminhos que a cozinha tomou e por quais caminhos ela seguirá, esperamos que todos gostem e muito obrigado.Deixe seu comentário no Instagram com o seu feedback, para que nós possamos ler no inicio do episódio seguinte .https://www.instagram.com/marcha_e_sai_podcast/?hl=pt-br
2019-04-1356 min
Marcha e sai PodcastCozinha e as Mídias Sociais No Marcha e Sai dessa semana nós tentamos fazer um balanço das consequências dessa recente (nem tanto assim) exposição que a profissão de cozinheiro vem recebendo, abordamos programas de TV, interntet e até demos a lista dos nossos favoritos, mas pode ficar sossegado que ninguém veio cagar regra na sua vida, poste sua foto de comida no instagram e assista o seu Masterchef no domingo de consciência tranquila e muito obrigado por nos aturar mais uma semana.
Forte Abraço!
https://www.megafono.host/podcast/marcha-e-sai
2019-03-301h 06
Marcha e sai PodcastVeganismo feat. Vegano Vitor Olá querido ouvinte! O marcha e sai dessa semana com ajuda do nosso convidado Vegano Vitor tenta entender melhor o que é o movimento vegano, e todas suas ramificações, pegue seu suco de cenoura com beterraba e se junte a nós para mais uma jornada do Marcha e Sai.
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2019-03-231h 19
Marcha e SaiVeganismo feat. Vegano VitorOlá querido ouvinte! O marcha e sai dessa semana com ajuda do nosso convidado Vegano Vitor tenta entender melhor o que é o movimento vegano, e todas suas ramificações, pegue seu suco de cenoura com beterraba e se junte a nós para mais uma jornada do Marcha e Sai.Vegano Vitor youtube.com/veganovitorinstagram.com/veganovitorapoia.se/veganovitorHora do Abacateinstagram.com/horadoabacateanchor.fm/horadoabacateOutras Mamas Podcastinstagram.com/outrasmamaspodcastmedium.com/outras-mamas-podcastapoia.se/outrasmamaspodcastFeminiveganinstag...
2019-03-211h 19
2019-02-0648 min