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Ceux qui nous lientEpisode 45 Marion Chatel-ChaixJ’ai rencontré Marion Chatel-Chaix le 5 avril 2024 chez elle à Paris.
Marion Chatel-Chaix est designer culinaire, et elle a pris le temps de nous expliquer en détails en quoi consistait un métier très diversifié en termes de réalisations, mais parfois encore mal compris du grand public.
Ensemble, nous sommes revenues sur son parcours et sur son passage de l’univers de la mode à la celui de la gastronomie,
en pointant des rencontres importantes, comme avec Marc Brétillot, designer culinaire et intervenant à l’ESAD,
ou bien Alexandre Gauthier, le chef de la Grenouillère.
2024-04-2650 min
Le podcast de Marion Chatel-ChaixHORS D'ŒUVRE #5 | Quel futur imaginer avec le design culinaire ? |Dans ce dernier épisode, Marion Chatel Chaix ouvre une réflexion de prospective via la prisme du design culinaire.
Elle explore la montée en puissance ce cette pratique encore anecdotique il y a 10 ans quand elle monté mon Studio Exquisite. De plus en plus de designers culinaires arrivent sur le marché, marquant la fin du caractère marginal de ce métier.
📺 On voit désormais du design culinaire dans Top Chef, mais on voit aussi qu' en France, des défis culturels persistent, la gastronomie restant souvent sacralisée.
🍽️ Le...
2023-12-0120 min
Le podcast de Marion Chatel-ChaixHORS D'ŒUVRE #4 | Comment mettre le design au service du culinaire ? |Dans ce nouvel épisode, Marion Chatel Chaix entre plus en détails dans sa vision du design au service du culinaire, à travers la pratique qu'elle développe depuis 10 ans avec son Studio Exquisite .
Le secteur du luxe est bien est souvent le premier à ressentir et adopter les tendances. En observant des cas de restauration et de pâtisserie de“gastronomiques”, elle nous invite à explorer la façon dont le design peut enrichir l'expérience culinaire.
🎨 Elle revient sur l’une de ses plus grande émotion culinaire : en 2016 à Giverny le chef Éric Guérin imagine un menu impress...
2023-11-1720 min
La Traversée#48 - Marion Chatel-Chaix - La SuiteHervé Franceschi revient sur les messages clés proposés par Marion CHATEL-CHAIX pour réussir sa Traversée.Aujourd'hui je débriefe le dernier Podcast avec Marion CHATEL-CHAIX, designeur culinaire, créatrice de sens et conférencière. Et je reviens sur les messages principaux qu'elle nous a délivré.« Les détails ne sont pas des détails, ce sont eux qui font le produit. » Charles Eames, designer« Prenez mes idées, j’en aurai d’autres ! » Coco Chanel« L’art est un effort pour créer, à côté du monde réel...
2023-11-0729 min
Le podcast de Marion Chatel-ChaixHORS D'ŒUVRE #3 | Quelles sont les icônes populaires du design culinaire ? |Dans cette série de 5 masterclass, Cécile Poignant, prospectiviste interroge Marion Chatel-Chaix sur sa vision du design culinaire.
Dans ce troisième épisode la fondatrice du Studio Exquisite donne des exemples que nous avons tous eux dans nos placards, ou aperçus dans les supermarchés : des icônes du design culinaire connus de tous.
🍌 Comment la banane, naturellement designée, résonne-t-elle avec le Babybel en termes d'usages ?
🏔️ Quel est le lien entre une montagne et le chocolat ? Redécouvrez le Toblerone sous un autre jour !
🍟 Le design global de l'exp...
2023-11-0317 min
La Traversée#47 - Ose Bidouiller pour apprendre avec Marion Chatel-Chaix - Designer culinaire et créatrice de sensAujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir Marion CHATEL-CHAIX, directrice artistique et conférencière.Marion Chatel-Chaix est tombée toute petite dans la marmite de la création ! Depuis 10 ans, elle met le design au service du culinaire avec son Studio Exquisite. Elle s'appuie sur les méthodologies pratiquées pendant plus de 13 ans dans la mode et les bureaux de tendances.Dénommée "designer qui murmure à l'oreille des chefs", elle travaille sur tout ce qui est autour de l’assiette pour faire en sorte que manger devienne une expérience cohérente et globale, côté...
2023-10-2751 min
Le podcast de Marion Chatel-ChaixHORS D'ŒUVRE #2 | Pourquoi donner une forme à ce qu'on mange ? |Dans cette série de 5 masterclass, Cécile Poignant, prospectiviste interroge Marion Chatel-Chaix sur sa vision du design culinaire.
Dans ce deuxième épisode la fondatrice du Studio Exquisite explique avec des exemples concrets et quotidiens pourquoi l'homme donne depuis toujours une forme à ce qu'il mange, bien avant qu’apparaisse le métier de "designer culinaire" :
🧀 L'étymologie du mot "fromage," illustre ce besoin.
🍝 Les pâtes italiennes permettent d'expliquer facilement des principe majeur du design : Form Follow Fonction.
🥖 Le pain, est une matière vivante que les boulangers maîtri...
2023-10-2014 min
Le podcast de Marion Chatel-ChaixHORS D'ŒUVRE #1 | Le design culinaire, c'est quoi ? |Dans cette série de 5 masterclass, Cécile Poignant, prospectiviste interroge Marion Chatel-Chaix sur sa vision du design culinaire.
Dans ce premier épisode la fondatrice du Studio Exquisite va nous aider à mieux comprendre concrètement ce métier intriguant qui fait appel à plusieurs disciplines en répondant aux questions qu'on lui pose le plus souvent.
🍽 Le designer culinaire dessine-t-il des assiettes ?
🍛 Le design culinaire c'est prendre de belles photos de recettes ?
👨🏻🍳 Le designer culinaire dresse-t-il les plats des chefs ?
📈 Le design culinaire et le marketing, même combat ?
Plongez dans les exemples expl...
2023-10-0616 min
Le podcast de Marion Chatel-ChaixHORS D'ŒUVRE | TeaserDans "Hors d'oeuvre," le hors série du podcast Chefs d’œuvre, on va se retrouver se retrouve tous les 15 jours pour une série de 5 épisodes dans lesquels nous explorerons le monde du design au service du culinaire.
Dans cette série, on verra que aliment est bien plus qu'une simple nourriture pour notre corps.
Chaque épisode va alimenter votre compréhension de tout ce qui se passe quand nous nous mangeons, de l’impact sur notre vie quotidienne, sur le monde et aussi notre imagination !
Rendez-vous le 6 octobre 2023 pour la mise en lig...
2023-09-2900 min
Le droit d'être moiInterview : Le "droit d'être moi" selon Marion Chatel-ChaixMarion Chatel-Chaix est une humaine et une âme admirables que j'ai le bonheur et l'honneur de connaître depuis un moment.Je suis enchantée qu'elle se soit prêtée à cet exercice d'être interviewée sur ce que signifie pour elle l'expression "le droit d'être moi".Attention, pépites à saisir !Bonne écoute à vous.Vous pouvez retrouver Marion sur :son site le site de sa marque Exquisiteson podcast Chefs d'oeuvreou encore son compte LinkedIn et son compte Instagram, entre autres.Me...
2023-06-1540 min
À voir & à manger - Food x Design#1 — MARION CHATEL-CHAIX — « Tout ne se joue pas en cuisine. »Aujourd’hui, j’accueille une invitée un peu spéciale pour ce premier épisode.
Elle n’est ni cheffe, ni entrepreneure de la food.
Elle s’appelle Marion Chatel-Chaix et elle est designer culinaire.
Décrite dans le monde de la food comme « la designer qui murmure à l’oreille des chefs », Marion a crée sa propre pratique du design culinaire : Une approche globale, 360°, mais sans jamais toucher à ce qu’il y a dans l’assiette ! Sa promesse, c’est même plutôt “le design au service du culinaire”.
Marion travaille sur toutes les attenti...
2023-04-011h 10
Sensées, le podcast des femmes leadersMini-série MILLION 🎉 - BONUS #5 Marion Chatel-Chaix, directrice artistique et designer culinaireNous poursuivons la célébration du MILLION de téléchargements du podcast Femme Ambitieuse en vous partageant notre mini-série d’épisodes bonus qui mettent en lumière nos fabuleuses clientes.
Depuis le lancement du podcast, nous avons accompagné plus de 200 femmes absolument géniales et ce sont justement ces leaders exceptionnelles, qui m’inspirent et me challengent au quotidien, que j’ai voulu mettre en lumière pour la célébration de cette étape.
Des “rôles modèles de la vraie vie”, que vous pourriez tout à fait côtoyer au quotidien, que vous vous ve...
2021-11-2512 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix[ Redif' ] PIERRE HERMÉ | Cultiver sa singularité. |Rediff' gourmande de l'été !
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Petit rappel : si vous aimez Chefs d'œuvre, le podcast de la créativité gastronomique, lui mettre des étoiles et lui laisser un gentil commentaire sur Apple Podcast l'aidera à gagner en visibilité et à reprendre une saison 2 aussi qualitative que la première à la rentrée !
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Dans cet épisode Pierre Hermé parle de son processus créatif et de son besoin de temps pour apprivoiser les choses. De la naissance du principe de collections dans la pâtisserie comme d'un moyen de contourner la résistance au changement. Du...
2020-08-2800 minLe podcast de Marion Chatel-Chaix[ Redif' ] YANN BRYS, M.O.F, Pâtisserie Tourbillon | L'invention d'un geste pâtissier. |Rediff' gourmande de l'été !
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Petit rappel : si vous aimez Chefs d'œuvre, le podcast de la créativité gastronomique, lui mettre des étoiles et lui laisser un gentil commentaire sur Apple Podcast l'aidera à gagner en visibilité et à reprendre une saison 2 aussi qualitative que la première à la rentrée !
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Dans ce nouvel épisode, j'échange avec le chef pâtissier Yann Brys, un des meilleurs ouvriers de France depuis 2011. Il parle de la force de créer quelque chose qui n’existe pas, de faire du modelage, d’apprivoiser la 3D, de fabr...
2020-08-2100 minLe podcast de Marion Chatel-Chaix[ Redif' ] NINA METAYER, Cheffe Pâtissière | Observer les gens pour s'inspirer. |Rediff' gourmande de l'été !
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Petit rappel : si vous aimez Chefs d'œuvre, le podcast de la créativité gastronomique, lui mettre des étoiles et lui laisser un gentil commentaire sur Apple Podcast l'aidera à gagner en visibilité et à reprendre une saison 2 aussi qualitative que la première à la rentrée !
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Nina Metayer définie la pâtisserie comme un acte de générosité qui n’est pas une forme de création pour soi, mais pour quelqu’un. Dans cet épisode, elle revient sur ses expériences de co-création quand elle était p...
2020-08-1400 minLe podcast de Marion Chatel-Chaix[ Redif' ] FRANÇOIS DAUBINET, Fauchon Paris | Passer du rêve à la réalité. |Rediff' gourmande de l'été !
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Petit rappel : si vous aimez Chefs d'œuvre, le podcast de la créativité gastronomique, lui mettre des étoiles et lui laisser un gentil commentaire sur Apple Podcast l'aidera à gagner en visibilité et à reprendre une saison 2 aussi qualitative que la première à la rentrée !
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François Daubinet est le pâtissier exécutif de la Maison Fauchon à Paris, dont il renouvelle complètement les codes. Nous avons parlé de la méthodologie de travail dans une grande maison. Qu'il est plus facile d'avoir un cadre pour créer même...
2020-08-0700 min
Le podcast de Marion Chatel-ChaixCHEFS D'ŒUVRE ! Clap de fin des interviews de chefsBienvenue dans Chefs d’œuvre ! Le podcast de la créativité gastronomique.
Manger répond à un besoin vital. Depuis toujours l’homme donne une forme à ce qu’il mange. Antonin Carême représentant de la haute gastronomie au 19ème siècle, avait décrété : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l'architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie. »… En allant plus loin, on va parler de la cuisine et de la gastronomie au sens large.
C’est la raison d’être de Che...
2020-07-3105 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#15 | ÉMELINE AUBRY, Chef cuisinière & OLIVIER MASMONTEIL, Artiste peintre | "Les tableaux d'Olivier infusent dans ma cuisine." |Dernier épisode de la saison 1 ! Je vous propose de mettre les bouchées doubles puisqu'un couple d'invités passe derrière les micros de Chefs d'œuvre. Nous sommes dans l’atelier du peintre Olivier Masmonteil.
Émeline Aubry est chef cuisinière et muse de l’artiste. Elle cuisine sur commande des dîners autour de "La Table de l’Atelier », un projet qui a pour ambition de renouer avec la tradition des repas d'artistes et des dîners voltairiens. 14 convives dégustent un menu imaginé sur-mesure, inspiré par les produits de saison et les tableaux de l'artist...
2020-07-2457 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#14 | CÉLINE PHAM, Chef privée | "Créer une alchimie dans le temps et dans un lieu donné." |Céline Pham est une chef sans restaurant ! Elle cuisine sur commande pour des repas privés et peut élaborer des menus sur-mesure pour 2 ou 2000 convives. Elle fait incontestablement partie de cette jeune génération de chefs libres, qui font bouger les lignes.
Dans cet épisode, Céline revient sur la curiosité tous azimuts quelle a développé pendant ses études. Après un premier travail dans une maison de disques, elle découvre un tout autre monde en se formant à la cuisine chez FERRANDI. Elle passe par les cuisines des restaurants les plus en vue de Paris...
2020-07-1035 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#13 | NICO DE SOTO, Mace / Danico / Kaido | "Je trouve mes inspirations en voyageant." |Dans cet épisode, nous repartons dans le volet de la création liquide avec un autre savant fou, référence dans le monde du bar. Nico de Soto a été sacré Meilleur Bartender Français en 2014. Entrepreneur, globe trotteur, créateur, il est difficile de le mettre dans une case ou dans un pays !
Pour que ceux qui ne maîtrisent pas tout le vocabulaire technique des cocktails, je vous ai mis un petit lexique sur la page de l’épisode sur chefs-oeuvre.com pour pouvoir suivre !
Nico de Soto explique qu’il trouve ses...
2020-06-2649 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#12 | PATRICK ROGER, M.O.F, Chocolatier & Sculpteur | "Je fais tout par instinct." |Je vous embarque avec moi dans un entretien au cœur d'un laboratoire ultra contemporain, où dans chaque coin sont installées des sculptures sur le départ ou en cours de fabrication. Accrochez vos ceintures, pour tenter de comprendre ce qui se passe dans la tête de Patrick Roger, amateur de motos, de vitesse et de sensations fortes !
Dans cet épisode, Patrick Roger explique qu’il n’a fait ni chocolaterie ni sculpture. Il a tout appris sur la table de ses parents dans le Perche et est parti à contre courant scolaire en apprentissage...
2020-06-1231 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#11 | YANN BRYS, M.O.F, Pâtisserie Tourbillon | "Le tourbillon est une création qui est entrée dans le patrimoine de mon métier." |Dans ce nouvel épisode, j'échange avec le chef pâtissier Yann Brys, un des meilleurs ouvriers de France depuis 2011.
Il revient sur le concours de M.O.F qui représente 2 ans de préparation et d’investissement personnel pour un pâtissier. Comme dans un sport de haut niveau, le jour J la main avance et le cerveau suit. Il explique comment la créativité prend sa place dans ce cadre donné : choix d'un cap à suivre, d'un univers coloré, appropriation d'un espace au sol… Le titre de M.O.F n’est pas un aboutissement, m...
2020-05-2945 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#10 | YANNICK ALLENO, Le Pavillon Ledoyen *** | "L’esthétique s’apprend. Il faut être ouvert, regarder et sentir son environnement." |Dans le 10ème épisode, je reçois le chef cuisinier Yannick Alleno. Avec ses 10 étoiles au compteur, il fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs du monde. Élevé par des parents bistrotiers en proche banlieue parisienne, il revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et de son terroir, mais moderne et ambitieuse dans ses créations. Yannick Alleno est marié à Laurence Bonnel, artiste sculptrice et galeriste. Nous allons découvrir plus en détails quelle place a l’art dans sa vie et dans sa cuisine.
Yannick Alleno commence très fort cet entre...
2020-05-1527 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#09 | FRÉDÉRIC BAU, Valrhona | "La création doit être au service de l’histoire d’une entreprise et de sa performance." |Frédéric Bau est directeur de la création chez Valrhona, un des plus important fabricant de chocolat en France et dans le monde. Pierre Hermé dira de lui que c'est « le créateur le plus talentueux » avec qui il n’ait jamais travaillé.
Pour commencer cet épisode hyper instructif sur le métier de pâtissier-chocolatier, nous sommes revenus sur 2 des créations marquantes de Frédéric Bau : sa nougatine de grué de cacao, et le Dulce qui a ajouté un nouveau goût, mais aussi une 4ème couleur à la palette du chocolat. Il fait d'a...
2020-05-0153 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#08 | CHRISTOPHE ARIBERT, Maison Aribert ** | "Sous contrainte, on apprend chaque fois que l'on créé un nouveau plat." |Christophe Aribert est né dans le Vercors et a grandi au milieu des sapins, de la forêt et des montagnes. La Maison Aribert est un lieu dans le prolongement des assiettes. Tout a été mis en œuvre pour créer un écosystème engagé, dans une globalité qui fait sens et où tout est fait en conscience.
L'échange démarre autour de son déclic culinaire chez Pierre Gagnaire : le jour où il a compris que la cuisine pouvait être un terrain de jeu et un moyen de repousser les limites au même titre que...
2020-04-1732 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#07 | NINA METAYER, Cheffe Pâtissière | "Poser des questions et observer les gens sont mes principales sources d’inspirations." |Nina Metayer est un vrai rayon de soleil qui irradie le bonheur. Elle définie la pâtisserie comme un acte de générosité qui n’est pas une forme de création pour soi, mais pour quelqu’un. C’est sa façon de faire plaisir. Elle a décidé d’être heureuse et son métier lui permet de réaliser son but de vie.
Nina est revenue sur ses expériences de co-création quand elle était pâtissière pour des grands restaurants, sur les discussions et les échanges qui construisent le cheminemen...
2020-04-0334 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#06 | ÉRIC GUÉRIN, La Mare aux Oiseaux * | "L'amour est un ingrédient invisible qui fait partie de la création et de la nourriture." |Éric Guérin est un esprit libre, un chef qui aime décloisonner et qui mêle l’art et la cuisine au quotidien puisqu'il dessine tous tes plats à la carte. Il est installé à La Mare aux Oiseaux depuis 25 ans (déjà), dans un univers très personnel, glané au fil de rencontres d’artistes et de voyages.
Avec Éric Guérin, nous avons fait un flashback sur sa collaboration avec le peintre Olivier Masmonteil : la création à 4 mains d’un menu entre art et cuisine qui racontait l’impressionnisme dans l’assiette au Jardin des Plumes à Giverny....
2020-03-2032 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#05 | PIERRE HERMÉ | "Cultiver sa singularité est un stimuli pour explorer de nouvelles façons de faire." |Pierre Hermé a inventé le terme de « haute pâtisserie » et a véritablement fait faire un saut dans la modernité à sa profession. Il est considéré comme le "roi du macaron", ce petit gâteau d’apparence si simple ou techniquement contraignant, qui est pour lui un champ inépuisable d’explorations et de créativité. Il a été surnommé par Vogue « La Picasso de la Pâtisserie ».
Dans ce nouvel épisode de Chefs d'œuvre, Pierre Hermé parle de son processus créatif et de son besoin de temps pour apprivoiser les choses. De la naissance du principe de...
2020-03-0632 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#04 | ALEXANDRE GAUTHIER, La Grenouillère ** | "Pour créer de l'impalpable rien ne doit être laissé au hasard." |Alexandre Gauthier est un cuisinier contemporain, visionnaire et aussi un véritable directeur artistique de son établissement, qu’il guide et fait évoluer à travers sa vision forte autour des notions de Manger – Dormir – Venir – Aller plus loin…
Avec Alexandre nous avons parlé de se construire par rapport à ce qu’on ne veut pas devenir. De la recherche du moment de vulnérabilité. De la fragilité du métier de cuisinier et de l’humilité qu’il impose. De mettre sa pierre à l’édifice et de n’être qu’un passeur. De sa quête de singularité et d’identité. De sa mais...
2020-02-2139 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#03 | RÉMY SAVAGE, Le Syndicat Cocktail Group | "Mettre le goût au service de l'idée." |Je tenais à ne pas oublier le volet "liquide" de création culinaire. Je reçois donc dans cet épisode un chef un peu particulier donc puisqu'il est chef barman ! Mais pas des moindre puisqu'il a été élu mixologue le plus imaginatif du monde en 2014.
Avec Rémy, nous avons parlé de la conception de ses menus qui sont pensés pour donner le plein potentiel de l’expérience du goût. De son attrait pour le minimalisme et de faire beaucoup avec peu, de la création par la limitation qui développe l’imaginaire. De mett...
2020-02-0737 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#02 | FRANÇOIS DAUBINET, Fauchon Paris | "La recherche et développement, c'est passer du rêve à la réalité." |Nous posons ici le pilier de la création culinaire sucrée, avec le secteur en plein boom de la pâtisserie.
François Daubinet est le pâtissier exécutif de la Maison Fauchon à Paris, dont il renouvelle complètement les codes. Nous avons parlé de la méthodologie de travail dans une grande maison. Qu'il est plus facile d'avoir un cadre pour créer même s'il faut parfois savoir prendre la liberté d'en sortir. De savoir prendre le temps et de se couper des contraintes de production pour la création pour ensuite trouve...
2020-02-0731 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#01 | MICHEL TROISGROS, Maison Troisgros *** | "Créer, c'est le moment de grâce où l'on ne sait pas ce qui va arriver." |Qui de mieux que Michel Troisgros, chef trois étoiles au Michelin qui dit "se nourrir de l'art" pour parler de relation entre art et cuisine ?
Dans ce premier épisode qui pose les base du podcast coté salé, nous avons parlé du hasard, cette rencontre fortuite en cours de chemin qui ne sourit qu’à ceux qui ont l’esprit éveillé sur la recherche. De la part d’inattendu et des surprises que la créativité peut provoquer. Du chemin intellectuel et des questions qui continuent de se poser même quand le chemin est fait...
2020-02-0740 min