Shows
İyi Yemek24. Okulda YemekMehmet Gürs ve Cemre Torun okullardaki yemeği konuşuyor. Hem yenen yemeğin zihinsel ve fiziksel etkilerini hem de genel olarak okulun yiyecekle ilişkimizdeki önemini ele alıyorlar.
2023-10-2247 min
MSA - Culinary DaysMSA Culinary Days - Cemre Torun ve Mehmet GürsGeleneklerden kopmadan ileriye bakmak mümkün mü? Yeni fikirleri hayata geçirirken neler oluyor? Mehmet Gürs ve Cemre Torun, bundan üç sene önce lezzetli ve iyi bir rakı yapmak üzere yola çıktılar. PROTOTİP:RAKI ile her sene, her hasatla işin her aşamasını kurcalıyorlar; üzümden anasona, üretim sürecinden içimine… MSA Culinary Days’de Mehmet Gürs ve Cemre Torun, yeni bir fikrin doğuş ve gelişme hikayesini anlattılar.
2023-10-1747 minİyi Yemek23. Soru - CevapMehmet Gürs “İyi Yemek” ile ilgili gelen soruları cevaplıyor. Beslenme alışkanlıkları, geleneksel ve yenlikçi yemekler, yemek trendleri, iyi yemek nedir ve lezzetli yemek nasıl olur…
2023-09-2443 minİyi Yemek22. Hastane YemeğiMehmet Gürs ve Cemre Torun besleyici ve lezzetli yemeğin önemini, eğitimden yönetmeliklere kadar sağlık sistemindeki yemeğe olan hatalı bakışı, sistemdeki çarpıklıkları ve genel olarak hastane yemeğini konuştular.
2023-09-1041 minİyi Yemek21. İyi KahveMehmet Gürs ve Özgün Sarısoy kahvenin ve kahveciliğin son yıllardaki gelişmelerini, geleceğini, sürdürülebilirliğini, kişisel kahve tercihlerini ve gerçekten iyi kahvenin ne olduğunu konuşuyor.
2023-08-2755 minİyi Yemek20. İyi TarımMehmet Gürs ve Ali Ekber Yıldırım tarımın durumunu, kooperatifçiliği, tüketicinin önemini, gıda egemenliği, yalancı milliyetçilik, içi boş vaatler ve yanlış tarım politikalarını, alım garantisinin ve sübvansiyonun önemini, köyde yok olan bebek sesleri, tarımın ve kırsaldaki yaşamın yok edilişini konuştu.
2023-08-1342 minİyi Yemek19. Yeni BaşlangıçlarMehmet Gürs ve Şemsa Denizsel yeni heyecanları, sürekli öğrenmeyi, açık olmayı, kuzey Egeyi, bölgesel mutfak kültürlerini ve yeni başlangıçları konuşuyorlar…
2023-07-3036 minİyi Yemek18. İyi HayvancılıkMehmet Gürs ve Sencer Solakoğlu, tarım ve hayvancılığın geleceğini, tarımın felsefesi ve soyolojik boyutunu, kaliteli üretimi, hayvanın refahı, verimliliği, iktisadi sürdürülebilirliği ve karbon nötr üretimin hayalleri ve adımlarını konuştu.
2023-07-1652 min
Dayanışma KuşağıCradle of the Foods konferansı - Bölüm 2Şef Mehmet Gürs ve yemek editörü Cemre Torun'la deprem bölgesine yardım etmek için Londra'da yaptıkları Cradle of the Foods konferansı hakkında konuşmaya devam ediyoruz.
2023-07-1222 min
Dayanışma KuşağıCradle of the Food konferansıŞef Mehmet Gürs ve yemek editörü Cemre Torun'la deprem bölgesine yardım etmek için Londra'da yaptıkları Cradle of the Food konferansı hakkında konuşuyoruz.
2023-07-0546 minİyi Yemek17. Deniz ile Savaş ve BarışMehmet Gürs ve Mert Gökalp denizlerin üstündeki baskıyı, yönetmelikleri, denizin bereketi, savaş ile barışı ve denizlerle olan karmaşık ilişkilerimizi ele aldılar…
2023-07-0244 minİyi Yemek16. Yaşamsal Etiğe Dayalı TarımMehmet Gürs ve Gürsel Tonbul gerçek sıfır atığı, kadim bilginin ve inovasyonun dengesini, salkım güvesi ile karatavukları ve yaşamsal etiğe dayalı bir tarımı konuşuyorlar…
2023-06-1854 minİyi Yemek15. Gastronominin EkonomisiMehmet Gürs ve Uğur Gürses gastronominin ekonomisini, tedarik zincirleri, fırsatları, gastronomi turizmi ve tünelin ucundaki ışığı konuşuyorlar…
2023-06-0440 minİyi Yemek14. Çoban HaritasıMehmet Gürs ve Güven Eken kadim üretim havzaları ve sürdürülebilirliği, doğa okur yazarlığı, güvenilir verinin önemini, çeşitliliği, su tasarrufu ve özellikle çoban haritasını konuştu…
2023-05-2128 minİyi Yemek13. Yemeğin İyileştirici GücüMehmet Gürs ve Cemre Torun deprem bölgesindeki mutfak kültürünün değerini ve yemeğin iyileştirici gücünü konuşuyorlar…
2023-05-0735 min
Yedik İçtik005 Yedik İçtik - Konuk: Mehmet GürsDeniz Alphan ve Hülya Ekşigil konukları Mehmet Gürs ile çocukluğundan bugüne damak hafızasında yer eden lezzetleri konuştu. Gürs’ün İsveç’te tanık olduğu çok kültürlü sofralardan İstanbul’da açtığı ilk lokantaya, gençlik yıllarının ilginç deneyimlerden seyahatlerinde karşılaştığı farklı tatlara kadar lezzetli anılarla dolu bir sohbet…
2023-01-2344 min
The Culinary Institute of AmericaOlive Oil in the Plant-Forward Kitchen Interview Series: Mehmet Gürs of MiklaIn this interview, Chef Mehmet Gürs discusses the role of olive oil in Turkish cuisine.
Mehmet Gürs is the chef and owner of 10 successful restaurants in Istanbul, Turkey, including the unique Mikla. He was credited by many as being the one “kicking off the contemporary restaurant scene in Istanbul” when he returned from the U.S. to start his first restaurant in 1996. His company, the Istanbul Food & Beverage Group, is at the forefront of the culinary world in Turkey. He is most known for his recent introduction of the visionary “New Anatolian Kitchen.” In this new approac...
2022-12-1725 min
İyi Yemek12. Yediklerimiz Bize Ne Yapıyor?Mehmet Gürs ve Dr. Banu Taşçı Fresko yediklerimizin veya yemediklerimizin vücudumuzu nasıl etkilediğini konuşuyor. Ağrı, enflamasyon, beyin sağlığı, hareketin önemini ve gıda takviye meselesini ele alıyorlar…
2022-02-0652 minİyi Yemek11. İklim Krizi ve GıdaMehmet Gürs iklim krizinin en etkili konularından olan gıdayı sorguluyor. Yemekle olan ilişkimiz ve yaptığımız tercihlerimizin doğaya, iklime ve geleceğe olan etkilerini kurcalıyor.
2022-01-2337 minİyi Yemek10. Yemekle İlişkimizMehmet Gürs ve Cemre Torun yemekle olan ilişkimizi konuşuyor. Daha doğmadan başlayan ve hayatımızın sonuna kadar devam eden ve bu arada sürekli değişen, şekillenen bir ilişki. Çok temel ama bir o kadar da karmaşık bir konuyu ele alıyorlar…
2022-01-0942 minİyi Yemek9. Yemek ve StatüMehmet Gürs ve Prof. Dr. Zafer Yenal Yemek ve Statü’yü konuşuyor. Yediklerimizin nasıl statü sembolü olduğunu, lüks kavramının nasıl değiştiğini ve gastronomi alanında da nasıl kamplaştığımızı ele alıyorlar.
2021-12-2643 minİyi Yemek8. LokantacılıkMehmet Gürs yıllardır lokantacılık ile ilgili kendisine sorulan soruları cevaplıyor. Lokantacılık nedir, işin ticaret tarafı nasıl, zorlukları ve keyifleri nedir…
2021-12-1148 minİyi Yemek7. Yaşamı BesleMehmet Gürs ve Alp Pir doğanın dinamiklerini, doğal sistemin bütünlüğünü, medeniyetin anlamını, rejeneratif tarımı ve işlevsel ormanların ekseninde yaşamı beslemeyi konuşuyorlar...
2021-11-2737 minİyi Yemek6. Kaliteli HayatMehmet Gürs ve Dr. Mehmet Tekinel uzun ve kaliteli hayatı konuşuyor. Hayatın sürekli uzadığını biliyoruz ama konu sadece uzun yaşamaktan ziyade kaliteli yaşamaya çalışmak. İyi yemeğin, uykunun, hareketin önemini ve stres, hava kirliliği ve diğer dış etkenlerin zararlarını konuşuyorlar...
2021-11-1443 minİyi Yemek5. Lezzetli YemekMehmet Gürs ve koku uzmanı Vedat Ozan lezzetli yemeği konuşuyor. Çoğu kişi tarafından derinlemesine pek bilinmeyen bir konu olan kokunun lezzete olan etkisini, tadın ne olduğunu, kokunun ne olduğunu ve hafızamızla olan ilişkisini ele alıyorlar.
2021-10-3145 minİyi Yemek4. Açgözlülük, Hakkaniyet ve Denge…Mehmet Gürs ve Ömer Zülfü Livaneli, adalet, açgözlülük, hakkaniyet ve dengenin ekseninde hayatı konuşuyorlar…
2021-10-1651 minİyi Yemek3. İyi, Çok İyi YemekMehmet Gürs ve Tangör Tan “iyi, çok iyi yemeği” konuşuyorlar. Yirmi sene önce birlikte çalışmaya başladıkları zamanı ve sonrasında hammadde arayışı için çıktıkları yolculuğu anımsarken, üreticiyi, tohumu, tarımı ve çiftçinin geldiği durumu ele alıyorlar.
2021-10-0347 minİyi Yemek2. Mutfak BöbürlenmeleriMehmet Gürs ve Şef Somer Sivrioğlu mutfaktaki böbürlenmeleri konuşuyorlar. Birçok konunun arasında, bu konuları konuşmanın zorluklarını, mikro-milliyetçiliğin verdiği zararı, yerli ve yereli ele alıyorlar.
2021-09-1948 minİyi Yemek1. Deniz AnaMehmet Gürs ve Akdeniz Koruma Derneği kurucusu ve başkanı Zafer Kızılkaya denizi konuşuyor. Denize olan tutkularını, okyanusun Dünyanın dengesini nasıl koruduğunu ve biz insanların ona neler yaptığımızı.
2021-09-0750 min
2021-09-0402 min
Restoran Açmak Herkesin Harcı Mı? – MSA’nın PodcastiRestoran Açmak Herkesin Harcı Mı #11 - Nasıl Yaptın Mehmet GürsEmaar Square Mall’un katkılarıyla Mutfak Sanatları Akademisi kurucusu Mehmet Aksel, dünyanın en iyi restoranları listesinde istikrarlı bir şekilde yer alan Mikla’nın şefi ve kurucusu Mehmet Gürs’ü ağırlıyor. Bu bölümde yurt dışında başlayan eğitim ve tecrübe sürecinden başlayarak hangi yollardan geçtiğini tüm netliğiyle anlatan Mehmet Gürs’ten, restorancılıkta total olarak iyi bir ürün vermeye odaklanan bakış açısını, girişimcilikte sermayenin rolünü ve mutfak operasyonu kadar finansal yönetim kısmına da hakim olabilmenin önemini dinleyeceksiniz. Başar...
2021-06-2434 min
EsmiyorNe yiyeceğiz? Konuk: Mehmet Gürs
Esmiyor Podcast'in on dördüncü bölümündeyiz. Aynı zamanda 'Aslında Konu Biziz' serimizin ilk bölümü... Konuğumuz ise Mehmet Gürs. İklim krizi ve gıda iki taraftan iç içe geçmiş durumda: Gıda üretim ve tüketim alışkanlıklarımız iklim değişikliğine sebep veren etkenlerden biri, iklim değişikliği ise gıda üretimimizi olumsuz etkiliyor. Bu içinden çıkılması güç denklemi Mehmet Gürs ile konuştuk. Kendisine şeflik yolculuğuna nasıl başladığından, Ruhun Doysun projesi ile iklim dostu yemekler hakkındaki fikirlerinden konuştuk. Yemek al...
2021-04-0234 min
2020-12-0524 min
Talking TurkeyFarmers in Turkey are seen as peasants - Mehmet GursRenowned chef Mehmet Gurs told Ahval editor David Lepeska that the best people tend to make the best foods, that Turkish agriculture has probably never been this troubled and that the initial motivation for his New Anatolian Kitchen concept was making Turkish food cool and sexy enough to attract the next generation of chefs.
2020-08-1138 min
Ayça Budak ile Tadımlık SohbetlerBölüm 6 - Mehmet GürsYeni Anadolu mutfağının öncülerinden Mikla’nın ve öncesinde de bir çok restoranın kurucusu ve şefi olan Mehmet Gürs, Ayça Budak ile Tadımlık Sohbetler podcast serisinin bu yeni bölümünün konuğuydu.
2020-07-171h 43
Mutfaktan Sesler - MSA'nın PodcastiMutfaktan Sesler - Bölüm 09 - Murat Artukmaç, Pizza, Sanat, ZanaatBu bölümde konuğumuz Mikla Restaurant ile dünyanın en iyi 100 restoranı listesine giren, Ruhun Doysun projesi ile yeme içme sektörü ve komşularına dokunan harika bir seriye imza atan Mehmet Gürs. Ruhun Doysun, Mikla, İYİG ve bundan sonrasını konuştuk.
2019-12-2735 min
Mutfaktan Sesler - MSA'nın PodcastiMehmet Gürs, Özünden Ödün VermedenBu bölümde konuğumuz Mikla Restaurant ile dünyanın en iyi 100 restoranı listesine giren, Ruhun Doysun projesi ile yeme içme sektörü ve komşularına dokunan harika bir seriye imza atan Mehmet Gürs. Ruhun Doysun, Mikla, İYİG ve bundan sonrasını konuştuk.
2019-12-2735 min
Açık BilinçAçık Bilinç: 20 Kasım 2018Programda gastronomist şef Mehmet Gürs ile lezzetin antropolojisi konuşuldu.
2018-11-2030 min
Açık BilinçMehmet Gürs'le lezzetin antropolojisiGastronomist şef Mehmet Gürs ile lezzetin antropolojisini konuştuk.
2018-11-2030 min
Gastronomi SohbetleriKonuk: Mehmet GürsŞef Mehmet Gürs, NTVRadyo'da Gastronomi Sohbetleri'ne katıldı, yemek kültürü, sağlıklı yemek, üretim üzerine görüşlerini anlattı, tarifler verdi.
2018-09-3017 min