Shows
Tables and StoriesAdrian Klonowski i przepis na najlepszą tajską kanapkęCześć ! สวัสดี !
Nadaje do Was wprost z Tajskiej puszczy, posłuchajcie rozmowy z Adrianem z którym miałem okazję się spotkać w Bangkoku, gdzie prowadzi piekarnio/śniadaniowo wybitny koncept- Larder BKK. Rozmawialiśmy o tym kim dla niego jest kucharz "kompletny", dlaczego częściej przegląda książki o designie niż te o kuchni i jak wogóle znalazł się w stolicy Tajlandii.
Na koniec podzielił się na ekstra prostą, szybką i pyszną kanapkę w stylu Tajskim.
Smacznego ! ทานให้อร่อย !
---
Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/tablesands2023-12-0448 min
Tables and StoriesMonika Walecka i przepis na śniadaniowego tosta Egg in a holeCzym jest piekarstwo a czym cukiernictwo? Co łączy perfumy i chleb? Co trzeba zrobić, by stać się "tą najważniejszą od chleba " w kraju? O tym posłuchacie w dzisiejszym odcinku z Moniką Walecką, właścicielką piekarni Cała w Mące, cukierni Tonka oraz mini knajpki na wynos Focci. Zapraszam!PSDzieki, że czekaliście tyle na 2 sezon !
---
Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/tablesandstories/message2023-10-261h 02
Tables and StoriesMałgosia Minta i przepis na letnią kanapkę z bobem i ricottąKanapka z bobem i ricottą
Bób i mięta – dla mnie to duet idealny. Kupuję świeży, młody bób, gotuję go w osolonym wrzątku, a potem dzielnie łuskam, ziarenko po ziarenku. Trudno nie ulec pokusie, by nie zjeść tego, co się obrało - ale w końcu chodzi nam tutaj o kanapkę, a nie jedynie zielony snack.
Składniki (na 2 porcje)
200 g młodego bobu sól morska
1 łyżka listków świeżej mięty, posiekanych
1 łyżka oliwy
sok z cytryny d...2023-07-041h 04
Tables and StoriesAdrian Bęben i przepis na Zupę grzybową klasy światowejJestem pewien że Adrian Bęben bedzie prowadzić restaurację która dzięki niemu zdobędzie * Michelin. Po tej rozmowie dowiecie się dlaczego. Musicie posłuchać tej rozmowy by usłyszeć jak brzmi facet który w tak krótkim czasie stał się topowym kucharzem i co spowodowało że tak dobrze gotuje. Dowiecie się czym zajmował się Adrian przed czasem bycia szefem kuchni, kim jest dla niego wizjoner w branży gastronomicznej, jakie trendy napływają do Polski. To mega ciekawa rozmowa z młodym ale mega dojrzałym i świadomym swoich umiejętności szefem kuchni. Adrian ukłony👏🏼 👏🏼 👏🏼 Słuchacze, te...2023-06-2137 min
Tables and StoriesZuza Hronowska i przepis na Sałatkę panzanelle z malinami i rzodkiewkamiDziś moją gościnią jest Zuza, szefowa kuchni w Astrid🙌 🙌 To mały, uroczy lokal ale z mega smakami inspirowanymi kuchnią nordycką. Z Zuzą pogadaliśmy o tym jak łączyć kuchnię azjatycką z nordycką, dlaczego wybrała pracę w kuchni nad karierą historyka sztuki a co najważniejsze zdradziła mi przepis na moje ulubione ośmiorniczki z ziemniakami.
Zapraszam i smacznego:) Jeśli spodoba Ci się odcinek nie zapomnij ocenić kanał na Spotify a najlepiej jeszcze udostępnić na instagramie! Dzięki!
Przepis na panzanelle:
3 kromki czerstwego chleba
1/2 szalot...2023-06-1431 min
Tables and StoriesMateusz Ulman i przepis na najprostszy deser, Tartę TatinDziś pierwszy gość rangi międzynarodowej. Piekarz, Mateusz Ulman 🤘 🤙którego na codzień możecie spotkać w Kopenhadze. Pogadaliśmy o tym czym jest idealny wypiek, jaka jest różnica pomiędzy pieczeniem a gotowaniem a także dowiedzie się gdzie stołują się najlepsi kucharze w naszym kraju :P
Jeśli spodoba Ci się ten odcinek, proszę oceń go na Spotify a także udostępnij go na swoim instagramie. Dzięki wielkie!🫶🫶
Przepis na Tartę Tatin
5 jabłek ( opcjonalnie gruszka,morela,brzoskwinia)
100g cukru
50g masła ...2023-06-0742 min
Tables and StoriesDominika Targosz i przepis na wegańskie leniwe ze szparagami i sosem chilliCześć! Dziś porozmawiam z Dominiką Targosz, domowej kucharce która świadomie nie podąża ścieżką szefowej kuchni. Dlaczego? O tym dowiesz się w odcinku. Ponad to dowiesz się czym smakuje jej Skandynawia, Meksyk i Warszawa. A także o tym czym w jej karierze objawiał się syndrom oszusta.
Nie mniej ważna będzię część o jej książce. Rozmawialiśmy o jej ulubionych przepisach skrytych na stronach i trikach które przedstawia w swojej książce.
W tle, po raz pierwszy historii mojego podcastu usłyszycie 3 gością- psiego gościa- Kromke:)2023-06-0139 min
Tables and StoriesAgata Dembek-Dziwosz i przepis na msabbaha z fasoli JaśCześć, dzisiejszą gościnią jest Agata, prowadząca Mezzalians oraz Suwayda streetfood. To bliskowschodnie projekty kulinarne które musicie spróbować będąc w Krakowie. Pogadaliśmy o tym co się poświęca pracując w knajpie, jakie korzyści ma kelnerowanie we własnym lokalu oraz co się będzie działo w Czilaksie. Po więcej zapraszam do podcastu a poniżej przepis na:
Msabahha z fasoli Jaś ( 2 porcje)
500gram fasoli
(Do gotowania fasoli: ząbek czosnku, kawałek cebuli, dwa listki laurowe, 3 ziela angielskie, dowolne...2023-05-2947 min
Tables and StoriesTomasz Muza i przepis na Tajską zupę Gaeng SomTo była olbrzymia przyjemność rozmawiać z Tomaszem. To szef kuchni restauracji Molam i Luktung w Krakowie. Kopalnia wiedzy o gotowaniu, kulturze i życiu w Tajlandii. A przy tym amator chodzenia po górach, nurkowania i snowboardu. W podcaście dowiecie się czy istnieje coś takiego jak tajska kuchnia? Co Tomasz je zaraz po wylądowaniu w Bangkoku i dlaczego tak naprawde zaczął zajmować się zawodowo tym regionem. Zapraszam do posłuchania i oceny podcastu. Smacznego!
PS jak tylko odsłuchacie biegnijcie do Molam!
Przepis na gaeng som:
2023-05-2448 min
Tables and StoriesAda Wójcikowska i przepis na Kofty wołowe z tzatzikami i crunchem pistacjowym.Cześć ! W dzisiejszym odcinku rozmawiam z Adą Wójcikowską, szefową kuchni greckiego bistro Filo oraz nowej restuaracji Mazi w Krakowie. W odcinku dowiesz się o tym jak wygląda konkurencja na rynku gastronomicznym. Dlaczego Ada musiała wywarzać drzwi do własnej restauracji oraz jak pracuje się jej jako Szefowa Kuchni. Zapraszam !
Przepis na 5 porcji.
Składniki na Kofty:
Mięso z udźca wołowego mielone 1 kg
Cebula czerwona 2 szt
Peczek kolendry
Czosnek 1 ząbek
Kumin 5 gr
Cynamon 5 gr
Mięta peczek
Kolendre, mięte -obraną cebule, czosnek i przyprawy blenduje...2023-05-1738 min
Tables and StoriesAdrian Pycia i przepis na Ośmiornicę z kremem z awokado i creme fraicheW dzisiejszym odcinku spotykam się z szefem kuchni jednej z najlepszych francuskich restauracji w Polsce, Zazie Bistro. Porozmawiamy dlaczego właśnie to Francuzi są uważani za najlepszych kucharzy, jak wyglądą kariera od zmywaka po szefa kuchni a także co trudnego jest w układaniu swojego pierwszego menu. Oczywiście nie zabrakni porad i tricków jak przygotować przepis w domu!
Ośmiornica / krem z awokado i Creme fraiche /Oliwa cytrynowa / salsa z majeranku, czerwonej cebuli i papryczki peperoni————————————————————————Do gotowania ośmiornicy zawsze używam bulionu warzywnego:Marchew 0,7kgCebula biała 2sztCebula czer...2023-05-1033 min
Tables and StoriesMarek Rusiński i przepis na Pieczonego bakłażana z chorizo w glazurze
Moim gościem jest Marek Rusiński. Interdyscyplinarny mistrz, który świetnie gotuję! A czemu sam siebie nie nazywa kucharzem? Tego dowiecie się w odcinku :) Mój gość jest także współwłaścicielem Fermenthood, czyli rzemieślniczej marki sosów. W słuchowisku oprócz historii marka poznacie jego najbardziej HOT przepis na Popupowych eventach, a także triki jak wykonać danie odcinka:Pieczony bakłażan z chorizoSkładniki:1 bakłażan średniej wielkości,1 laska świeżej kiełbasy chorizo,syrop klonowy 60 ml,masło 1 łyżka,pasta tahini 40 ml,krem balsa...2023-05-0342 min
Tables and StoriesSzymon Sierant i przepis na Dorsza z kapustąDzisiejszym gościem jest Szymon Sierant, szef kuchni i właściciel restauracji Kropka w Krakowie. Osobiście jest to moje ulubione miejsce w Krakowie a w odcinku dowiesz się jak przygotować jedno z dań z menu. W czasie rozmowy dowiesz się jakie emocje panują w pracy kucharza, co Szymon chciałby przenieść do Polski ze swojego doświadczenia w pracy w najlepszych restauracjach zza granicy. Zaprszam i smacznego!
Przepis:
Polędwica z dorsza 300gSeler 200gMleko 3,2% 100mlOliwa truflowa 20mlKapusta młoda 1/4 główkiWino biał...2023-04-261h 06
Tables and StoriesPiotr Wolnicki i przepis na Pulled Pork z sałatką Coleslaw i konfiturą z czerwonej cebuliDzisiejszym gościem jest Piotr Wolnicki, współzałożyciel Kinki Ramen w Krakowie. Porozmawiamy o tym jak zajawka na Mange doprowadziła do tego że zaczął pracować z kuchnią japońską, co skłoniło go by przygotować dla Was przepis na pulled porka a także o tym czym jest dla Piotra "słodkie nic nie robienie". W odcinku poznacie także teorie mitycznego smaku UMAMI oraz info w jakiej temperaturze pracują kucharze. Zapraszam:)
Przepis z odcinka:
1.1 Pulled porkKarkówka 1500gBoczek bez kości bez skóry 500gCzerwona ceb...2023-04-1958 min
Tables and StoriesPrzepis na rosół idealny od Maksa RaczkaCześć w pierwszym odcinku! Dzisiejszym gościem jest świetnie znany Maks Raczek aka Gotowanko. Fan maksymy "proste a dobre". W odcinku opowie dlaczego tak dobrze gotuje, jak wymyśla swoje dania oraz jaki wpływ na jego smaki ma rodzina i region z którego pochodzi. W odcinku znajdziecie także przydatne triki jak zrobić idealny rosół według Maksa. Zapraszam do słuchania i życzę smacznego:)
---
Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/tablesandstories/message2023-04-1142 min