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槟客文化|香槟知识100问?99.还以为小农香槟是新潮流?其实1930年代经济危机后就逆势发展起来了!(二)喜马拉雅的听众朋友们大家好,这里是槟客文化,欢迎收听香槟知识一百问,带你从香槟小白变身香槟达人。在酿造自家香槟的过程中,独立酒农们逐渐发现葡萄园种植管理的作用,并逐渐提升葡萄品质,以酿造更好品质的香槟酒。有一部分人将耕地过程进行了改良:混合土壤改良肥料,切断植物侧根,迫使葡萄藤根部更深入地向地下寻找养分,让土壤多样性更好地表达... 有许多果农还开始研究生物动力法,从更“深奥”的维度来关注葡萄的生长周期。这让葡萄种植者们的工作重新焕发活力,并自此为葡萄酒市场带来了至今仍然热烈生动的讨论。大部分酒农不懂市场营销,没有像大酒庄那么多的故事可说,因此他们将市场推广的“卖点”主要集中在种植酿造工艺及香槟质量本身。小农香槟所带来的这些转变,也帮助改善了市场上人们对香槟只是“节庆饮品”的看法,全世界的资深葡萄酒爱好者逐渐开始注重香槟的质量与其背后蕴含的文化。酒农联合会也因此发起了一场宣传运动,以“香槟礼品”为主题,着重强调了被大家所熟知的大品牌香槟和当时还名不见经传的小农香槟之间的区别。选择大品牌往往很容易彰显自己的身份地位;而小农香槟虽然没有如此名气,但其日益优异的品质也让人品尝之后赞不绝口。这些选择小农香槟作为礼物的人通常更加了解自己挑选的香槟及酒庄。一般在朋友间共进晚餐时,家里的主人会很高兴地和大家分享他认识的酿酒师所酿的香槟。与促进香槟平民化相反,小农香槟的发展反而促进了香槟的稀有性。小农香槟也逐步受到精英阶层的青睐。20世纪90年代,品质渐佳的小农香槟受到市场的青睐,其中一些优秀的酒农开始大放异彩。最初独立酒农香槟主要市场还是集中在法国境内,然而法国当时正经历经济衰退,市场面临饱和。相反,经历了90年代初的海湾战争危机之后稍有放缓的国际市场,出现了极为可观的繁荣景象,特别是由于前苏联国家的开放及亚洲市场的出现,大大促进了国际市场的发展。大酒庄提高了葡萄收购价格,许多小酒农放弃自己酿造香槟,因为出售葡萄的利润更为可观。只有最具有创造力,克服困难,能打造其品牌价值的酒农们趁此机会打入了国际市场,开辟了小农香槟的天地。这些以酒农“心血”酿造而成的香槟,堪称是香槟区的“风土宝典”。由于酒农们必须完全使用自家葡萄进行酿造,葡萄园面积极其有限并且进行严格的产量限制,不少酒庄的年产量甚至只有数千瓶。近年来,小农香槟深受美国日本等香槟成熟市场的欢迎,从最初的 Selosse, Egly Ouriet, Pierre Péters, Larmandier-Bernier, Agrapart等先锋酒农,到Jérôme Prévost, Benoît Marguet, Alexandre Chartogne, Raphaël Bérêche,  Vilmart, Aurélien Gerbais, Olivier Collin, Benoît Tarlant, Frédéric Savart, Geoffroy等如今酒农世界的中坚力量,再到现如今逐渐进入国际视野的Olivier Horiot, Flavien Nowack, Jean Marc Sélèque, Benoît Déhu, Adrien D’hondt等新兴一派,在纽约和东京等地,不止是私人客户消费,所有米其林星级餐厅里都开始有大比例的小农香槟。小农香槟也逐渐成为拍卖市场上赤手可热的明星选手。根据ZACHYS拍卖行2019年度小农香槟的成交数据来看,拍卖总成交额和数量最多的都是Selosse。排第二的是现在特别火的Pierre Péters,庄主Rodolphe Péters也十分喜欢中国,近几年每年都会到中国参加我们的香槟活动。这两家可以说是小农香槟在拍卖场里的第一梯队,相信也会有更多精品小农香槟逐渐进入藏家和资深品酒客人的视野,让大家跟我们一样了解它们,欣赏它们,喜欢它们。今天来复习小农香槟的法语发音,“Champagne de Vigneron”,你学会了吗?如果听友朋友们有关于香槟知识的小问题,欢迎在评论区互动,也可以关注“槟客文化”公众号,发现更多香槟的资讯。槟客文化原创文章,未经允许严禁转载。
2020-07-0306 minAvantage NumériQ - Jean-François Baril2020-06-301h 41槟客文化|香槟知识100问?
槟客文化|香槟知识100问?26. 香槟风土之白丘(下)喜马拉雅的听众朋友们大家好,这里是槟客文化,欢迎收听香槟知识一百问,带你从香槟小白变身香槟达人。在上一期我们学习了白丘产区,今天我们来继续讲一讲香槟风土:白丘Avize (GC) Avize特级村位于Cramant和Oger两个特级村之间,葡萄园呈长条状,靠近Cramant一侧的葡萄园所产霞多丽常常丰富饱满也充满力量,而偏南的葡萄园则更纯净柔和,总体来说,Avize所产白中白香槟在白丘地区更突出丰富的香气和复杂的口感。这里也因为几个顶级的独立酒农被全世界香槟爱好者所倾心,比如Anselme Selosse (Champagne Jacques Selosse)不仅所产香槟酒成为目前市面上一瓶难求的顶级佳酿,他在自家和好友开的Les Avisés酒店餐厅也成为香槟极客的必到之地。此外,Pascal Agrapart, De sousa父女也酿制出了Avize的顶级白中白,合作社De Saint Gall的顶级款Orpale香槟也可圈可点。Oger (GC)Oger特级村葡萄园在朝南和朝东的陡坡上,每年采收季开始较早,出产的霞多丽大多数出售给酒商和合作社,当地自家酿酒的酒庄并不多。    Mesnil-sur-Oger (GC)说到整个香槟区最传奇的特级村,当然非Mesnil-sur-Oger莫属。这里不仅有独特高雅的Champagne Salon沙龙酒庄,也有Krug库克酒庄的单一园白中白香槟Clos du Mesnil,此外还有Rodolphe Péters (Champagne Pierre Péters), Alain Robert侯爵香槟, Veuve Fourny, Delamotte,Philippe Gonet, Pierre Moncuit等著名酒庄或独立酒农也都闻名于世。Mesnil-sur-Oger白垩土土质很硬,地表几乎没有土壤覆盖,出产的香槟酒细致,复杂,充满花香果香,最让人倾心的是它的极致纯净和矿物感,陈年能力极强。Vertus (PC)白丘最南部的Vertus一级村曾经以其静态红葡萄酒闻名,当地的种植者却由于种种原因拔掉了这里的黑皮诺,取而代之的是近500公顷的霞多丽。可喜的是,这里的霞多丽也没让人失望,非常细致,香气和口感都很丰富,矿物感较Mesnil-sur-Oger稍弱但是更柔和,香槟酒更早达到适饮期。这里也是很多大型酒庄和独立酒农的聚集地,Champagne Duval Leroy,Larmandier-Bernier, Colin, Doyard等酒庄都在这里。Côte Sézannais, Val du Petit Morin白丘再往南就是目前几乎不为人知的Côte Sézannais和Val du Petit Morin,这里是马恩省的最南端。虽离白丘并不远,但这里无论气候还是土壤都像是另一个世界。白垩土已经不常见,取而代之的是很多沙质土,黏土,还有部分燧石,也更偏大陆性气候。大面积种植着霞多丽,莫尼耶和黑皮诺只占少数。让大家注意到这个产区的则是一个很有个性的独立酒农Olivier Colin (Champagne Ulysse Colin),他在这个几乎被遗忘的产区酿制出了充满迷幻色彩的高品质香槟,早已供不应求。此外,合作社Le Brun de Neuville出产香槟酒也很高性价比。听完的白丘下半部分的介绍,下面教听友们特级村 “ Mesnil-sur-Oger ”的法语发音,你学会了吗?如果大家有关于香槟知识的小问题,欢迎在评论区互动,也可以关注“槟客文化”公众号,发现更多香槟的资讯。
2020-03-2705 minPlace des Fêtes2020-03-191h 36The James Bond Complex2019-10-092h 05Place des Fêtes2019-09-201h 29La valise RTL des Grosses Tetes de Laurent Ruquier2018-01-1200 minGlitter & Doom2017-11-1129 minExperience Your Day With A Heart-Pounding Full Audiobook.2016-09-227h 43webSYNradio2014-05-1500 minwebSYNradio2014-05-1500 min