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EsquizofrenoiasANE #01: Autismo em mulheres e o diagnóstico tardio com Marina AmaralAmanda no Espectro é uma série especial sobre a minha descoberta como autista. Apoie: PIX: esquizofrenoias@gmail.com Marina Amaral é uma colorista digital especializada em adicionar cor a fotografias a preto e branco e “dar vida ao passado”. Artista autodidata, seu processo envolve uma cuidadosa pesquisa histórica para determinar as cores dos objetos retratados. Coroado 'o mestre da colorização de fotos' pela WIRED Magazine, seu trabalho foi apresentado por vários meios de comunicação notáveis, incluindo BBC , London Evening Standard , Washington Post , DW e Le Figaro .
Equipe:
Apresentação e roteiro: Amanda Ramalho
Produção executiva: Natália Daumas
Pro...
2023-04-2444 min
Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas#98: What Are The Most Famous French Desserts?In this short today, The first real cookbook came out in 1651 when Le Cuisinier François was published by Pierre La Varenne, followed by Le Pâtissier François, which was likely one of the first books to separate cooking from pastry making. The evolution of cooking and the taste of consumers have been naturally changing over the last centuries. Recipes and methods have been varying from country french to different ethnic cuisines impacting to the recipes of celebrity chefs. Events like international conflicts, travel experiences, technology, and mixing cultures have contributed to the outstanding food evolution. However, french coo...
2023-02-2205 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#97: Quais São As Sobremesas Francesas Mais Famosas?No episódio de hoje, Sobremesas Francesas Mais Famosas. O primeiro livro de receitas foi lançado em 1651, quando Le Cuisinier François foi publicado por Pierre La Varenne, seguido por Le Pâtissier François, que provavelmente foi um dos primeiros livros a separar a culinária da confeitaria. A evolução da culinária e o gosto do consumidor vêm mudando naturalmente ao longo dos últimos séculos. Receitas e métodos têm variado do país francês a diferentes cozinhas étnicas, impactando nas receitas de chefs famosos. Eventos como conflitos internacionais, experiências de viagens, tecnol...
2023-02-2205 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#96: What Are The Brazilian Wine Regions?In this short today, What Are The Brazilian Wine Regions? Covering a massive 48% of South America, Brazil has about 82,000 hectares of vineyards' surface area. According to the International Organization Of Vine And Wine, Brazil produces about 1.5 million tonnes of fresh grapes, which 2 million hectoliters turn into wine. Brazil exports 38,000 hectoliters of wine and imports 1.2 million hectoliters with 2 liters of consumption per capita annually. Viticulture was first introduced to Brazil back in 1532 when the Portuguese brought vines over and planted them in São Paulo.
Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist
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2023-02-2104 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#95: Quais São as Regiões Vinícolas Brasileiras?No episódio de hoje, Regiões Vinícolas Brasileiras. O Brasil, que cobre 48% da América do Sul, possui cerca de 82.000 hectares de vinhedos no país. Segundo a Organização Internacional da Vinha e do Vinho, o Brasil produz cerca de 1,5 milhão de toneladas de uvas frescas, sendo que 2 milhões de hectolitros se transformam em vinho. O Brasil ainda exporta 38 mil hectolitros de vinho e importa 1,2 milhão de hectolitros com 2 litros de consumo per capita anualmente. A viticultura foi introduzida no Brasil em 1532, quando os portugueses trouxeram videiras e plantaram em São Paulo.
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2023-02-2104 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#94: What Wines Go With Complex Foods?Wines Go With CoIn this short today, mplex Foods. Some foods are difficult to combine with wine due to their spiciness, texture, composition, or serving temperature, which requires more attention to not make the gastronomic experience unpleasant. Spice Foods, like Mexican or Thai food, can be a big challenge to pair with wine, especially when there are peppers, which have a chemical compound called capsaicin. This natural compound is irritating to our palate and produces a burning sensation in any tissue it comes in contact with.
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2023-02-2004 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#93: Quais Os Vinhos Que Combinam Com Alimentos Complexos?No episódio de hoje, Vinhos Que Combinam Com Alimentos Complexos. Alguns alimentos são difíceis de combinar com o vinho devido ao seu tempero, textura, composição ou temperatura de servir, o que exige mais atenção para não tornar a experiência gastronômica desagradável. Comidas picantes, como comida mexicana e tailandesa, pode ser um grande desafio para harmonizar com vinho, principalmente quando existem pimentas na composição que possuem um composto químico chamado capsaicina. Este composto natural é irritante para o nosso paladar e produz uma sensação de queimação quando entra em contato com nossa...
2023-02-2004 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#92: What Is Clarified Butter?In this short today, Butter is a dairy product made by churning fresh or fermented cream or milk, and It consists mostly of water and milk proteins. Butter plays an important role in many recipes, but when used for sautéing and frying, It may burn quickly. This happens because its milk solids brown and burn easily above 350°F. Considering the cooking tasks, it is a rather low temperature for most culinary applications. This is where clarified butter comes in.
Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist
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2023-02-1702 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#91: O Que É Manteiga Clarificada?No episódio de hoje, A manteiga é um produto lácteo feito de creme de leite fresco batido, e consiste principalmente de água e proteínas do leite. A manteiga desempenha um papel importante em muitas receitas, mas quando usada para refogar ou fritar, pode queimar rapidamente. Isso acontece porque os sólidos do leite queimam facilmente acima de 175°C e considerando as tarefas da cozinha, é uma temperatura bastante baixa para a maioria das aplicações culinárias. É aqui que entra a manteiga clarificada.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
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2023-02-1702 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#90: What Is Allspice Used For?In this short today, Allspice, also known as Jamaica pepper, belongs to the myrtle family. It is a dried berry of the pimenta dioica tree, native to Jamaica, Guatemala, and Honduras. Today it is cultivated and appreciated in many parts of the world. The berries are harvested just before reaching full maturity and are allowed to dry in the sun. When dry, they are brown and resemble large, smooth peppercorns.
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2023-02-1602 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#89: Para Que Serve A Pimenta Jamaica?No episódio de hoje, A pimenta Jamaica, ou Allspice em inglês, pertence à família das mirtáceas, a mesma da goiaba e cravo da Índia. É uma baga seca da árvore pimenta dióica, nativa da Jamaica, Guatemala e Honduras. Hoje é cultivada e apreciada em muitas partes do mundo. As bagas são colhidas pouco antes de atingirem a maturidade total e são deixadas para secar ao sol. Quando secas, eles se tornam marrons e se assemelham a grãos de pimenta.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
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2023-02-1602 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#88: What Is Roux And What Types Are Used In Cooking?In this short today, Roux is part of French cuisine's foundations - a cooked mixture of equal parts by weight of flour and fat that acts as a thickening agent, giving a silky smooth texture, a subtle nutty roast flavor, as well as color for a multitude of sauces, stocks, stews, and soups.
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2023-02-1502 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#87: O Que É Roux E Quais Os Tipos Usados Na Culinária?No episódio de hoje, Roux faz parte dos fundamentos da culinária francesa, sendo uma mistura cozida de partes iguais em peso de farinha e gordura que atua como agente espessante, dando uma textura sedosa e suave, um sabor sutil tostado de nozes, além de cor, para uma infinidade de molhos, caldos, ensopados e sopas.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
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2023-02-1503 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#86: How Is Burger Made? And Know its history.In this short today, Hamburger is a commonly used term for one of America’s favorite foods and is one of the most common menu items in the US. Despite the simple sensory pleasure this sandwich offers, its history is a little more obscure and full of mystery.
How Is Burger Made? Industrially speaking, beef carcasses are cut into large pieces and steaks. Smaller pieces of cuts result in what we call "trimmings" or various-sized chunks of beef. Trimmings are blended to produce products such as ground beef.
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2023-02-1404 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#85: Como É Feito O Hambúrguer? E Conheça Sua História.No episódio de hoje, O hambúrguer é uma das comidas favoritas da América e é um dos itens mais comuns encontrados nos menus nos EUA. Apesar do simples prazer sensorial que esse sanduíche oferece, sua história é um pouco mais obscura e cheia de mistério.
Como É Feito O Hambúrguer? Industrialmente falando, as carcaças de bovinos são cortadas em pedaços de diversos tamanhos. Pedaços menores resultam no que chamamos de "aparas". Essas aparas são misturadas para produzir produtos como carne moída.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
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2023-02-1404 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#84: What Are Wine Aromas?And How Do They Formed?In this short today, The wine aromas come from the grapes, the winemaking process, or develop during maturation or aging. They are natural. No flavoring is added to the wine.
Therefore, to describe them well, it is important to understand their origins, how they form, how they are classified, and the message they transmit.
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2023-02-1303 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#83: O Que São Os Aromas Dos Vinhos? E Como Eles São Formados?No episódio de hoje, Os aromas dos vinhos são provenientes das uvas, do processo de vinificação ou adquiridos durante a fase de amadurecimento. Ou seja, São naturais!! Não há adição de nenhum componente aromatizante à bebida.
Dessa forma, mais do que descrevê-los, é importante compreender suas origens, como são divididos e a mensagem que cada um deles transmite.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
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2023-02-1304 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#82: Did you know that cashew is not a fruit?In this short today, The cashew you usually eat is not a fruit. It is classified as a pseudofruit. The real fruit is the cashew nut. Botanically speaking, this is because fruit is a structure created from the flower's ovary; in this case, the nut originated from the ovary, therefore, the cashew is not considered a fruit.
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2023-02-1001 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#81: Você Sabia Que O Caju Não É Considerado Uma Fruta?No episódio de hoje, O caju que você costuma comer não é considerado uma fruta. Ele é classificado como um pseudofruto. O verdadeiro fruto é a castanha de caju. Botanicamente falando, Isso ocorre porque um fruto é uma estrutura criada a partir do ovário da flor, e neste caso, é a castanha que nasce do ovário, por isso que o caju não é considerado uma fruta. A polpa vermelha e amarelada, a qual conhecemos como caju, é na verdade um pedúnculo, ou seja, um tipo de haste que antecede a flor ou o fruto.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
2023-02-1002 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#80: What Is Balsamic Vinegar? How Is It Made?In this short today, Balsamic vinegar is a unique product due to the aromatic characteristics developed during its production process. Origin since 1983. Modena holds climatic conditions that provide only wines with low alcohol content, suitable for vinegar production.
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2023-02-0902 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#79: O Que É O Vinagre Balsâmico? Como É Produzido? Qual A Sua Origem?No episódio de hoje, O vinagre balsâmico é um produto único devido às suas características aromáticas que adquire durante o seu processo de elaboração. O vinagre balsâmico se originou ali em Modena, norte da Itália, no qual leva o nome de aceto balsâmico e onde as condições climáticas da região proporcionavam apenas produção de vinhos com baixa graduação alcoólica, apropriados para a produção do vinagre.
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2023-02-0902 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#78: What Are The Types Of Sugars?In this short today, Sugars are simple carbohydrates that include glucose and fructose, found in fruits and honey, and lactose, which comes from milk, but the most common sugar is sucrose, also known as table sugar.
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2023-02-0804 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#77: Quais São Os Principais Tipos De Açúcar? Qual a Diferença Entre Eles?No episódio de hoje, Os açúcares são carboidratos simples que incluem glicose e frutose, encontrados em frutas e mel, e lactose, que vem do leite. Mas os tipo de açúcar mais comum na culinária é a sacarose, também conhecida como açúcar de mesa.
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2023-02-0804 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#76: How Is Rosé Wine Made?In this short today, One of the most popular drinks in France, rosé wine is made from any grape used to make red wines. It combines with tropical climates and pairs well with a variety of dishes. Rosé wine is made using 4 methods: Short Maceration, Direct Pressing, Bleeding, and Blending methods.
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2023-02-0704 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#75: Como É Feito O Vinho Rosé?No episódio de hoje, Uma das bebidas mais badaladas na França, o vinho rosé é elaborado a partir de qualquer uva para fabricação de vinhos tintos, combina muito bem com climas tropicais e harmoniza com uma variedade de pratos.O vinho rosé é feito através de 4 métodos: Maceração Curta, Prensagem Direta, Sangria e Corte.
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2023-02-0703 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#74: Where Does Vanilla Come From?In this short today, Vanilla is a highly aromatic spice used in commercial and domestic bakeries as well as industries to produce sweets and cosmetics and is the second most expensive in the world. It can be sold as a pod, extract, or essence. Vanilla pods are derived from the Vanilla orchid, native to the Veracruz region of Mexico. There are three varieties of vanilla pods: planifolia, tahitensis, and pompona. The most common is planifolia, better known as the Bourbon of Madagascar.
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2023-02-0603 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#73: Como Utilizar A Baunilha?No episódio de hoje, A baunilha é uma especiaria altamente aromática derivada da orquídea Vanilla. Nativa da região de Veracruz, no México, era somente encontrada no México e na América Central até ser cultivada com sucesso fora dessas regiões. A baunilha é utilizada em panificação comercial e doméstica, para a produção de doces e cosméticos. Ela pode ser comercializada como fava, extrato ou essência.
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2023-02-0602 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#72: How To Store Food In Fridge And Freezer?In this short today, How To Store Food In Fridge And Freezer? Food stored in industrial or residential refrigerators must be kept at a temperature of 4°C or lower. Generally, in industrial kitchens, thermometers are located in the hottest part of the refrigerator, near the door. In addition, in restaurants, temperatures must be monitored at least 3 times a day to ensure they remain at or below 4°C.
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2023-02-0302 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas=71: Como Devemos Manter Os Alimentos Na Geladeira E No Freezer?No episódio de hoje, Os alimentos conservados em geladeiras industriais ou residenciais devem ser mantidos a uma temperatura de 4°C ou inferior a isso. Geralmente, nas cozinhas industriais, os termômetros ficam na parte mais quente da geladeira, que fica perto da porta e na parte de cima. Além disso, o responsável pela cozinha deve monitorar as temperaturas 3 vezes ao dia para garantir que permaneçam iguais ou abaixo de 4°C.
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2023-02-0302 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#70: Organic VS Conventional FarmingIn this short today, The basis of organic farming is a production model characterized by not using synthetic fertilizers, pesticides, genetically modified seeds, hormones, and intense mechanization, aiming to reduce environmental impacts and cultivate healthier food products while conventional farming aims at high productivity. Its management is through modern techniques and equipment, using a variety of inputs, such as pesticides and fertilizers, which make it possible to accelerate the cultivation process.
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2023-02-0203 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#69: Agricultura Orgânica Versus Agricultura ConvencionalNo episódio de hoje, a base da agricultura orgânica é um modelo de produção caracterizado por não utilizar fertilizantes sintéticos, defensivos agrícolas, sementes geneticamente modificadas, reguladores de crescimento animal e intensa mecanização como parte dos tratos culturais, visando reduzir os impactos ambientais, além de cultivar produtos alimentícios mais saudáveis enquanto a agricultura convencional tem como objetivo a alta produtividade. Seu manejo é através de técnicas e equipamentos modernos com uso de uma diversidade de insumos, tais como defensivos agrícolas e fertilizantes, que possibilitam acelerar o processo de cultivo.
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2023-02-0204 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#68: Who were Veuve Clicquot and Dom Perignon Champagnes? The famous history of champagne 🍾In this short today, However, sparkling wine production could not go further without the two distinguished people who contributed to improving champagne winemaking, Dom Perignon and Nicole Clicquot-Ponsardin. In the past, Old World winemakers struggled with bottles that would re-ferment when hot, creating unintentional bubbles and causing bottles to burst. But during the 17th century, French winemakers began to improve the process and developed various methods to produce sparkling wine.
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2022-11-2304 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#67: Quem Foi Dom Perignon e Veuve Clicquot? A famosa história do champagne 🍾No episódio de hoje, A produção do espumante não poderia ir mais longe sem as duas pessoas ilustres que contribuíram para melhorar a vinificação de champanhe, Dom Perignon e Nicole Clicquot-Ponsardin. No passado, os vinicultores do Velho Mundo tinham problemas com as garrafas de vinhos quando a temperatura ambiente subia, o que aumentava a temperatura interna das garrafas, criando bolhas não intencionais e fazendo com que elas estourassem. Mas durante o século 17, os vinicultores franceses começaram a melhorar o processo e desenvolveram vários métodos para produzir vinhos espumantes.
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2022-11-2304 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#66: How Champagne Is Made?In this short today, Champagne is a unique product born of the shared heritage of Wine growers. Their wines are made from the grapes grown and harvested in Champagne, northeast of France, and then produced under the strict regulations of the Champagne appellation. The process in which Champagne is made is called Traditional, formerly known as the Méthode Champenoise.
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2022-11-2205 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#65: Como É Feito O Champanhe?No episódio de hoje, Champanhe é um produto único nascido da herança compartilhada dos viticultores. Seus vinhos são feitos a partir de uvas colhidas em Champagne, nordeste da França, e depois produzidas sob os rígidos regulamentos da denominação Champagne. O processo em que o Champagne é feito é chamado de Tradicional, anteriormente conhecido como Método Champenoise.
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2022-11-2206 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#64: What Food Pairs Best With Sauvignon Blanc Wine?In this short today, Sauvignon blanc is one of the world's most popular white wine grapes, prized for its unique citrus, fruity aroma, and refreshingly high acidity. Sauvignon blanc refers both to the grapes and the wines made from them. The grape is native to France but is now grown in wine-producing regions worldwide, such as Canada, New Zealand, Chile, South Africa, Argentina, Brazil, and the USA.
Sauvignon blanc pairs well with: Grilled or BBQ Chicken, Grilled Pork Tenderloin with Chimichurri, Ceviche, Grilled Shrimp, seared scallops, steamed mussels, fresh oysters, grilled salmon, fried calamari, and sashimi. Salads with...
2022-11-2103 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#63: Quais Pratos Harmonizam Melhor Com Sauvignon Blanc?No episódio de hoje, Sauvignon Blanc é uma das uvas para vinho branco mais populares do mundo, valorizada pelo seu aroma cítrico e frutado único e acidez refrescantemente alta, refere-se tanto às uvas quanto aos vinhos feitos a partir delas. A uva é nativa da França, mas agora é cultivada em regiões produtoras de vinho em todo o mundo, como Canadá, Nova Zelândia, Chile, África do Sul, Argentina, Brasil e EUA.
Sauvignon blanc harmoniza bem com: Frango Grelhado, Lombo de Porco Grelhado com Chimichurri, Ceviche, Camarão Grelhado, Vieiras, Mexilhões , Ostras Frescas, Salmão Grelhado, Camarão...
2022-11-2103 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#62: What Are 10 Most Popular Pasta Shapes?In this short today, Although the origins of pasta are often debated, Italy is undoubtedly the homeland of this carbohydrate. The country produces over 3 million tonnes of pasta annually. The pasta dish is not only noodles with traditional red sauce. This basic ingredient can be more than a simple spaghetti and meatballs. Currently, there are an estimated 350 different types of pasta. And around 1,400 other names for these types of pasta. We will discuss in this video 10 types of pasta shapes such as capellini, fettuccine, fusilli, farfalle, linguine, orecchiette, rigatoni, pappardelle, penne, and spaghetti.
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2022-11-1804 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#61: Tipos De Massas Mais Populares Que Você Precisa Conhecer.No episódio de hoje, Embora a origem da massa seja frequentemente debatida, a Itália é, sem dúvida, a pátria desse carboidrato. O país produz mais de 3 milhões de toneladas de massas anualmente. A massa não é apenas macarrão com molho vermelho tradicional. É um ingrediente básico que pode ser mais do que um simples espaguete e almôndegas. Atualmente, existem cerca de 350 tipos diferentes de massas. E cerca de 1.400 outros nomes para esses tipos de alimentos. Discutiremos nesse vídeo tipos de massas como capellini, fettuccine, fusilli, farfalle, linguine, orecchiette, rigatoni, pappardelle, penne e espaguete.
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2022-11-1803 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#60: How Port Wine Is Made?In this short today, Port wine is a Portuguese dessert wine made from red and white wine grapes and fortified with brandy, a liquor produced by distilling wine. Only wines produced in Portugal’s Douro Valley can be labeled as Port. The port wine growers are concentrated along the Douro River, like Porto and Vila Nova de Gaia, where grapes are still crushed by foot. Port is named after Portugal’s seaport city of Porto in the Douro region, which became an official appellation in 1756.
Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist
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2022-11-1704 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#59: Como É Feito O Vinho Do Porto?No episódio de hoje, O vinho do Porto é um vinho de sobremesa português feito a partir de uvas de vinho tinto e branco e fortificado com aguardente, um licor produzido da destilação do vinho. Apenas os vinhos produzidos no Vale do Douro em Portugal podem ser rotulados como Vinho do Porto. Os viticultores do Porto estão concentrados ao longo do rio Douro, como Porto e Vila Nova de Gaia, onde as uvas ainda são esmagadas a pé. O porto tem o nome da cidade portuária do Porto de Portugal, na região do Douro, que s...
2022-11-1703 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#58: What is the difference between dark, milk, and white chocolate?In this short today, Of all types of chocolate, dark chocolate is the strongest in terms of flavor, astringency, and bitterness. This is because dark chocolate has the highest concentration of cocoa. Unlike milk chocolate, the cocoa in dark chocolate is not replaced by milk solids and higher amounts of sugar. The main ingredient in dark chocolate is a chocolate liqueur made up of cocoa butter and cocoa solids. Sugar, lecithin, and flavorings are also components of dark chocolate. The higher the cocoa content, the more bitter and less sugar, resulting in more nutritious chocolate.
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2022-11-1602 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#57: Qual a Diferença Entre Chocolate Amargo, Ao Leite e Branco?No episódio de hoje, De todos os tipos de chocolate, o amargo é o mais forte em termos de sabor, adstringência e amargor e enquanto o chocolate ao leite representa uma ampla categoria que inclui chocolates de alta e baixa qualidade, produzidos em massa. Já o chocolate branco contém apenas leite, açúcar e manteiga de cacau, e não leva a massa de cacau, que é o que dá o sabor do chocolate, como nos chocolates amargo e ao leite, acaba sendo considerado por muitos um subproduto do cacau, usado em recheios e coberturas.
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2022-11-1603 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#56: What is the Ideal Temperature for Serving Wines?In this short today, One factor that most interferes with wine tasting is the temperature at which it is served. The ideal temperature guarantees the full expression of the aromas and flavors of the wine. A glass served too hot or cold can intensify or mask specific taste characteristics. Another mistake is serving wines at room temperature. Regions, where temperatures reach 40°C or -20°C, will undoubtedly cause instability in your wine. These hot and cold alternations are easily perceived in our taste.
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2022-11-1503 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#55: Qual A Temperatura Ideal Para Servir Vinhos?No episódio de hoje, Um dos fatores que mais interferem na degustação dos vinhos é a temperatura na qual ele é servido. A temperatura ideal garante a expressão total dos aromas e sabores da bebida. Porém, uma taça servida quente ou gelada demais poderá intensificar ou mascarar determinadas características do vinho. Outro erro é servir vinhos à temperatura ambiente. Regiões que as temperaturas atingem 40°C ou -20°C, com certeza causará um desequilíbrio. Essas alternâncias de quente e frio, são facilmente percebidas nas características dos vinhos e no nosso paladar.
Autor Paulo Daumas: Esp...
2022-11-1503 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#54: How To Tell If An Egg Has Gone Bad?In this short today, Paulo goes back to basics to teach the simple ways to test the freshness of an egg. Those who cook may have already had the ungrateful surprise of breaking an egg and discovering it was bad. However, some simple tests prevent this bad luck. A simple visual inspection can save you from picking low-quality eggs when buying them. Choose only those with clean and non-cracked shells. After the purchase, if you are still questioning whether the egg is fresh or not, place it in a glass with enough water to cover it, and if it sin...
2022-11-1404 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#53: Como Saber Se O Ovo Estragado?No episódio de hoje, para quem cozinha com frequência já pode ter tido a ingrata surpresa de quebrar um ovo e descobrir que ele estava estragado. Porém, existem alguns testes simples que previnem essa má sorte. A começar na hora da compra, pois uma simples visualização poderá livrar você de comprar ovos de baixa qualidade. Para isso, escolha apenas aqueles com cascas limpas e não rachadas. Após a compra, caso ainda esteja na dúvida se o ovo está fresco ou não, coloque-o num copo com água o suficiente para cobri-lo e se afundar totalm...
2022-11-1404 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#52: What Is Hydroponic System? And How Does It Work?In this short today, Hydroponic system is a technique of growing vegetables, fruits, and flowers, without using soil, as in the conventional system. They are planted in inert growing media and supplied with nutrient-rich solutions, oxygen, and water, that circulates between their roots, carefully prepared to nourish the plant.
Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist
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2022-11-1104 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#51: O Que É Hidroponia? E Como Funciona O Sistema?No episódio de hoje, Hidroponia é uma técnica de cultivo de hortaliças, frutos e flores, em que as plantas não entram em contato com o solo, como no sistema convencional, mas em soluções nutritivas preparadas cuidadosamente para nutrir as plantas, circulando entre suas raízes. É um cultivo limpo onde a planta recebe apenas o que necessita e na dose correta.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
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2022-11-1104 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#50: The Importance Of Potassium In Helping Plants Grow.In this short today, Russia and Ukraine are among the world's leading producers of fertilizers such as potassium. As the war worsened, Russia recommended that local producers suspend exports of fertilizers to the rest of the world, creating global tension. Just like human beings, plants need food to grow healthy. The soil provides these foods, which is a storehouse of substances on which plants feed. These substances are the nutrients that work as fuel for plant life.
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2022-11-1004 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#49: Qual A Função Do Potássio Nas Plantas?No episódio de hoje, a Rússia e a Ucrânia estão entre os principais produtores mundiais de fertilizantes, como o potássio. Com o agravamento da guerra, a Rússia chegou a recomendar aos produtores locais que suspendessem as exportações de fertilizantes e seus insumos para o resto do mundo. Com isso criou-se uma tensão global. Assim como nós, as plantas são seres vivos que necessitam de alimentos para crescerem de forma saudável. Esses alimentos são fornecidos pelo solo, que é um depósito de substâncias das quais os vegetais se alimentam. Essas...
2022-11-1004 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#48: What Are The Types Of Salt For Cooking?In this short today, salt, also called sodium chloride, is one of the five basic tastes felt by humans. It can radically change the taste, add flavor and neutralize sweetness. There are two ways of obtaining table salt: through mined deposits, a technique primarily used in the United States and Europe, or by evaporation and crystallization of seawater, made in tropical countries such as Brazil. Seawater is a natural resource with several types of dissolved salts, including sodium chloride. On average, there are 35 grams of sodium chloride for every liter of seawater. We'll discuss refined salt, Maldon salt, Flor de...
2022-11-0904 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#47: Quais São Os Tipos De Sal Utilizados na Culinária?No episódio de hoje, o sal, também chamado de cloreto de sódio, é um dos cinco gostos básicos sentidos pelos humanos. Pode alterar radicalmente o paladar, agregar sabor e neutralizar o doce. Existem duas formas básicas de obtenção do sal de cozinha, através de jazidas que são mineradas, técnica especialmente empregada nos Estados Unidos e na Europa ou por evaporação e cristalização da água do mar, feita em países tropicais como o Brasil. A água do mar é um recurso natural renovável e inesgotável, sendo que possui vários tipos de sais disso...
2022-11-0904 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#46: Butter VS Margarine? What's The Difference Between THEM?In this short today, the origin of butter is still somewhat obscure, but it is believed that since when cows are milked, there is also butter. In fact, the oldest known traces of butter production date back to 3500 BC. Pasteurization is the method of preserving food in which it is heated to a certain temperature for a specified time and then cooled immediately.
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2022-11-0802 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#45: Manteiga E Margarina: Qual A Diferença?No episódio de hoje, a origem da manteiga ainda é um tanto obscura, mas acredita-se que, desde quando as vacas são ordenhadas, também existe a manteiga. De fato, os vestígios mais antigos conhecidos da produção da manteiga datam de 3500 aC. Nos dias atuais, a fabricação de manteiga é feita ao se bater o creme ou nata obtido após separar a parte sólida da líquida. A nata para fazer a manteiga é justamente aquele creme amarelado que fica na superfície do leite quando em repouso.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
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2022-11-0802 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#44: What Is Food Poisoning? And How To Avoid It?In this short today, It is a condition that arises after the consumption of food contaminated by pathogens or microorganisms harmful to our body, such as bacteria, parasites, and viruses. These pathogens are found in foods, such as raw meat, eggs, unpasteurized milk, vegetables, and unfiltered water, or during food preparation and storage. One of the main aspects of spreading these microorganisms in our food may be going unnoticed by chefs or home cooks.
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2022-11-0704 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#43: O Que É Intoxicação Alimentar? E como Evitar?No episódio de hoje, intoxicação Alimentar é uma condição que surge após o consumo de alimentos contaminados por patógenos ou microorganismos nocivos ao nosso organismo, como bactérias, parasitas e vírus. Esses patógenos são encontrados em alimentos, como carne crua, ovos, leites não pasteurizados, vegetais e água não filtrada, ou durante o preparo, conservação e armazenamento dos alimentos. Um dos principais fatores para a disseminação desses microrganismos em nossos alimentos, pode estar passando despercebido por profissionais do ramo da alimentação ou cozinheiros caseiros.
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2022-11-0704 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#42: What Is The Difference Between Sparkling Wine, Champagne And Frizzante?In this short today, these wines result from the winemaking process, the amount of residual sugar in the wine, or the region where they were produced – better known as terroir. Many wine consumers confuse the terminologies between champagnes, sparkling, and frizzante wines. Directly, I can tell you that all champagne is sparkling wine, but not all sparkling wine is champagne.
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2022-11-0403 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#41: Qual A Diferença Entre Espumante, Champanhe e Frisante?No episódio de hoje, essa categoria de vinhos possui características que nos permitem classificá-los em diferentes tipos ou estilos. Essas peculiaridades são resultados do método de produção, da quantidade de açúcar residual na bebida ou da região em que o vinho foi produzido — mais conhecido como terroir. Muitos consumidores de vinhos confundem as nomenclaturas entre Espumante, Champanhe e Frisante. De imediato, podemos afirmar que todo champanhe é um espumante, mas nem todo espumante é um champanhe.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
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2022-11-0403 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#40: What Is The Difference Between Arabica And Canephora Coffee?In this short today, today, around 2 billion cups of coffee are consumed globally, generating approximately $200 billion a year for the coffee sector. Coffee comes from a bush that produces a fruit that is initially green, but when it ripens, it becomes red or yellow, which we call cherry, indicating that it is at the exact moment of harvest, and then dried, roasted, and consumed. Despite the diversity of coffee species, only two have economic relevance in the world market: arabica and canephora coffee. Canephora is also known in Brazil as Conilon coffee.
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2022-11-0303 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#39: Qual a Diferença entre Café Conilon e Café Arábica? ☕No episódio de hoje, no mundo todo, cerca de 2 bilhões de xícaras de café são consumidas, gerando em torno de $200 bilhões por ano para o setor cafeeiro. O café é oriundo de um arbusto no qual se produz um fruto a princípio verde, mas quando amadurece, se torna vermelho ou amarelo, o que chamamos de cereja, indicando que está no momento exato da colheita, para depois ser despolpado, secado, torrado e consumido. Apesar da grande diversidade de espécies do cafeeiro, apenas duas têm relevância econômica no mercado mundial, o café Conilon e café Arábic...
2022-11-0303 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#38: What is cross-contamination of foods?In this short today, microbiological contamination is the spread of harmful microorganisms to foods that do not naturally contain these microorganisms. Carriers are people or things carrying microorganisms that can end up in food that's not handled safely. Because microorganisms are so tiny, they can't be seen with the naked eye and can be on people and objects without you knowing.
They can be present naturally or get into food through a carrier. Chemicals can also get into food by accident through cross-contamination. If a cleaning product is spilled on the kitchen countertop and no one cleans the...
2022-11-0203 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#37: O Que É Contaminação Cruzada de alimentos?No episódio de hoje, a contaminação microbiológica é a disseminação de microrganismos nocivos para alimentos que não contêm esses microrganismos naturalmente. Alguns alimentos contêm esses microrganismos, como Salmonella em aves cruas. Se a Salmonella for transferida de aves como o frango para outro alimento durante a preparação, isso é chamado de contaminação cruzada.
Assim, podemos definir que, a contaminação cruzada é a transferência de microrganismos patogênicos, ou seja, nocivos à saúde humana, de alimentos crus para outros alimentos prontos ou não para consumo.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gast...
2022-11-0204 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#36: What Is Gluten? And How Does It Work In Doughs And In Our Bodies?In this short today, gluten is a protein compound stored in some cereals' seeds, such as wheat, barley, and rye. This protein compound is necessary for the germination and growth of the plant's bud. Gluten proteins, like rubber bands, tend to spring back into their original form.
This elasticity in gluten is an obvious problem when it comes to shaping dough; for instance, pizza dough with too much elasticity will creep back into a ball when stretched out on the pizza pan. This is where proofing comes in.
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2022-11-0104 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#35: Glúten, O Que É? E Como Funciona Nas Massas E No Nosso Organismo?No episódio de hoje, glúten é um composto de proteínas que fica armazenado nas sementes de alguns cereais, como o trigo, cevada, e centeio. Esse composto de proteína é necessário para a germinação e o crescimento do broto da planta.
Já nas massas tem outro papel importante. As proteínas do glúten, como um elástico, também têm a tendência de voltar à sua forma original. Essa elasticidade do glúten é um problema quando se trata de moldar uma massa de pizza por exemplo, pois com muita elasticidade ela voltará a formar uma bola quand...
2022-11-0103 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#34: Kitchen Safety: What Are Rules To Prevent Accidents?In this short today, anyone who thinks home comfort is synonymous with protection should reconsider that domestic accidents can occur anytime. As in industrial or restaurant kitchens, home kitchens also have hazards and risks that can lead to severe accidents, such as fires, burns, and cuts. So we must follow basic kitchen safety rules to continue cooking and serving our guests.
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2022-10-3102 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#33 Regras De Segurança Na Cozinha Para Evitar Acidentes.No episódio de hoje, quem pensa que o conforto do lar é sinônimo de proteção, deve reconsiderar que acidentes domésticos podem ocorrer a qualquer momento. Por isso, existem regras básicas de segurança na cozinha que devemos seguir se quisermos continuar a cozinhar e servir nossos convidados com segurança.
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2022-10-3104 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#32: How Is Red Wine Made? 🍷In this short today, you may imagine that red wine is produced with that old method of people stepping on grapes and wondering, "do they still use this method?" Don't worry that today we will better understand all the stages of the production of red wine.
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2022-10-2803 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#31: Como é feito o Vinho Tinto?🍷No episódio de hoje, você deve estar imaginando que o vinho tinto é produzido com aquele antigo método de pessoas pisando em uvas e se perguntando “ainda utilizam esse método?” Não se preocupa que hoje a gente vai entender melhor todas as etapas de produção de um vinho tinto.
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2022-10-2804 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#30: Sauvignon Blanc: The Enthusiast’s Guide To Wine LoversIn this short today, Sauvignon Blanc is one of the most cultivated wine grapes in the world and can be made into any style, like varietal, blend, or dessert wine. However, the most popular sauvignon blanc wine is dry, fresh, and aromatic.
Sauvignon blanc's herbal and vegetable aromas come from organic compounds called methoxypyrazine or pyrazines. Known for their "green notes" such as grass, green peppers, and jalapeño, pyrazines are also found in some red grapes such as cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, and carménère. In wineries located in regions with warm climates, sauvignon blan...
2022-10-2817 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#29: Sauvignon Blanc: O Guia Completo Para Os Amantes Do VinhoNo episódio de hoje, a Sauvignon Blanc é uma das uvas viníferas mais plantadas no mundo, podendo ser transformadas em vinhos brancos de qualquer estilo, como varietais, blends e de sobremesa. Porém, os vinhos mais populares são secos, frescos e aromáticos.
A Sauvignon Blanc é uma uva francesa, especificamente do Oeste do país entre regiões vinícolas de Bordeaux, onde é misturada com a uva Sémillon para produzir vinhos brancos doces e secos, do Vale de Loire, onde alcançou sua fama mundial com seus rótulos elegantes, como os Sancerre e Pouilly-Fumé.
2022-10-2818 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#28: What Is the Water Ratio When Cooking Perfect Rice? And learn about the technique for 6 more types of riceIn this short today, rice is a staple food for much of the world that encompasses more than 10,000 varieties of two main species: Oryza sativa, native to India and southern China, and Oryza glaberrima from West Africa. Quick and easy to prepare, some varieties have a firm and loose texture, while others are softer and stickier when cooked. Therefore, not all types of rice require the same amount of water to be cooked.
In addition to different sizes of rice grains, other rice profiles differ in flavor, color, and texture. In the video, we show you the d...
2022-10-2705 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#27: Qual a quantidade certa de água para o Arroz Perfeito? E conheça a técnica para mais 6 tipos de arrozNo episódio de hoje, o arroz é um alimento básico para grande parte do mundo que engloba mais de 10.000 variedades de duas espécies principais: Oryza sativa, que é nativa da Índia e sul da China, e Oryza Glaberrima da África Ocidental. De preparo rápido e fácil, algumas variedades apresentam uma textura firme e solta, outras ficam mais macias e pegajosas quando cozidas. Por isso, nem todo tipo de arroz requer a mesma quantidade de água para serem cozidos.
Além de haver diferentes tamanhos de grãos de arroz, existem também outros perfis de arroz, que di...
2022-10-2704 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#26: What are the Five Mother Sauces and its derivates Of Classic French Cuisine?In this short today, did you know that there are 5 types of basic sauce, also called "mother sauces," from which almost all other sauces in French cuisine are derived? Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise and tomato. Five Mother Sauce of French cuisine has inspired chefs and food enthusiasts worldwide, thanks to its traditions, the way it is prepared, and the techniques used in the kitchen.
Whenever you go to any restaurant and see sauces on the menu, such as Pomodoro, Madeira, Mornay, Béarnaise, and Demi-glace, among others, know that they are variations of the 5 mother sauces of cl...
2022-10-2603 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#25: Os 5 Molhos Mãe e Seus Derivados Da Culinária Clássica Francesa.No episódio de hoje, você sabia que existem 5 tipos de molho básico, também chamados de “molhos mãe”, do qual quase todos os outros molhos da cozinha francesa derivam? Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise e tomate. A culinária francesa vem inspirando chefs e entusiastas da gastronomia do mundo todo há séculos, devido às suas tradições no modo de preparo e as técnicas utilizadas na cozinha.
Toda vez que você for a qualquer restaurante e identificar no cardápio molhos, como Pomodoro, Madeira, Mornay, Béarnaise, Demi-glace, dentre outros, saiba que são variações dos 5 molh...
2022-10-2603 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#24: How do the ingredients work during the production of Bread, Cakes and Cookies?In this short today, each step in the production of dough for different products depends exclusively on each ingredient, such as sugar, butter, flour, yeast, and eggs. Eggs or gluten are crucial to keeping the dough's carbon dioxide, giving it a light, airy consistency.
Egg proteins and gluten entangle so that the dough can be stretched, worked, and at the same time retain carbon dioxide and steam. Without these proteins, the developing carbon dioxide would escape, and the dough would not rise.
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2022-10-2503 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#23: Como os ingredientes atuam durante a Produção de Pães, Bolos e Biscoitos?No episódio de hoje, cada etapa na produção de massas para diversos produtos, dependem exclusivamente de cada ingrediente, como açúcar, manteiga, farinha, fermentos e ovos. Ovos ou glúten são cruciais para manter o dióxido de carbono na massa dando uma consistência leve e arejada.
As proteínas dos ovos e glúten se entrelaçam, fazendo com que a massa possa ser esticada, trabalhada e ao mesmo tempo, reter o dióxido de carbono e vapor. Sem essas proteínas, os gases em desenvolvimento escapariam e a massa não cresceria.
2022-10-2503 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#22: What Are The Hazards And Risks In Kitchen? And how to avoid them?In this short today,
Understanding how to identify the hazards and risks in the kitchen, as well as adopting control measures, is also the role of every cook. A kitchen area is a special place for food lovers and a commonplace with free access for family, friends, and pets.
The probability of an accident occurring is directly related to a hazard and risk to which a person or property is exposed. Ideally, action or control measures are taken every time an incident occurs.
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2022-10-2404 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#21: Quais são os riscos de acidentes na cozinha? E como evitá-los?No episódio de hoje, saber identificar os perigos e riscos de acidentes na cozinha , bem como, adotar as medidas de controle é também o papel de todo cozinheiro. A área da cozinha é um espaço especial da casa para os amantes da culinária, além de ser um lugar comum com acesso livre para familiares, amigos e até pets.
A probabilidade de um acidente ocorrer está diretamente relacionada a um perigo e risco a que uma pessoa ou um bem estão expostos. O ideal é que toda vez que um incidente ocorrer uma ação ou medidas de cont...
2022-10-2404 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#20: Is it safe to wash meats before cooking? Find out what the science has said about it!In this short today, as strange as it sounds, yes, washing meat before cooking is a mistake! This is because water is not efficient at removing bacteria. On the contrary, it helps in the proliferation of these disease-causing agents.
One of the most common practices when preparing meats or chicken is to wash them before cooking. However, when rinsing chicken, for example, inevitably spills from the wash carrying thousands of bacteria such as Salmonella and Campylobacter will contaminate your clothing, hands, arms, knives, surfaces, and other foods may be nearby.
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2022-10-2105 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#19: É Seguro Lavar as Carnes Antes de Cozinhar? Descubra o que diz a ciência sobre isso!Neste episódio de hoje, por mais estranho que pareça, sim, lavar a carne antes de cozinhar é um erro! Isso acontece porque a água não é eficiente na remoção de bactérias. Pelo contrário, ela ajuda na proliferação desses causadores de doenças.
Uma das práticas mais comuns ao preparar carnes ou frango é lavá-los antes de cozinhar. Entretanto, ao enxaguar o frango, por exemplo, inevitavelmente, respingos da lavagem carregando milhares de bactérias como a Salmonella e a Campylobacter, irão contaminar a sua roupa, mãos, braços, utensílios, superfícies e outros alime...
2022-10-2104 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#18: ROSÉ WINE: Get to know the history, what it pairs with and how it is produced.In this short today, Rosé wine is the darling of the moment. A rosy-colored wine whose intensity varies according to the grapes and production methods used. The color can range from a translucent pink to a salmon hue.
Rosé has space on the table of any wine connoisseur, as it has a good intensity of red fruits, a medium body, and is versatile when it comes to pairing with food, which allows it to be enjoyed not only in the summer but throughout the year! Is that you? Do you know how this delicious wine is made? 😀
A...
2022-10-2120 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#17: VINHO ROSÉ: Conheça a História, Com o Que Harmoniza e Como é Produzido a Onda Pink.No episódio de hoje, o vinho rosé é o queridinho do momento. Um vinho de cor rosada, cuja intensidade varia de acordo com as uvas e os métodos de produção utilizados. A tonalidade pode ir de um rosa quase translúcido até um rosa salmão.
O rosé tem espaço na mesa de qualquer apreciador de vinhos, pois tem boa intensidade de frutas vermelhas, corpo medio e é versátil quando se trata de harmonização com comidas, o que permite ser apreciado não somente no verão, mas o ano todo! E você? Sabe como esse delic...
2022-10-2020 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#16: Red or White Wine? Which Is Best For Our Health? Attention to what science has said!In this short today, when choosing a good wine to celebrate that special occasion, are you in doubt between red or white wine? Know that either will be an excellent choice; however, do you know which is best for your health?
Polyphenols, when present in our body, these compounds have anti-inflammatory and antioxidant properties, which fight free radicals that cause damage to the cellular structure of our body and accelerate the aging process. And it is precisely this compound that makes wine a healthy drink. Red wine has a higher amount of polyphenols than white wine.
2022-10-2003 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#15: Vinho Tinto ou Branco? Qual o Melhor Para Nossa Saúde? Atenção para o que a ciência diz!Neste episódio de hoje, na hora de escolher um bom vinho para comemorar aquela ocasião especial, você fica na dúvida entre o vinho tinto ou branco? Saiba que qualquer um dos dois será uma excelente escolha, porém, você sabe qual deles é o melhor para a sua saúde?
O vinho tinto possui uma quantidade maior de polifenóis do que o branco. E é justamente este composto que torna o vinho uma bebida saudável.
Os polifenóis, quando presentes no nosso organismo, esses compostos possuem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, o que combate os r...
2022-10-2003 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#14: Conilon Coffee Production On the Way to the Fourth Generation In the Giuberti Family. Learn in detail about the production of one of the best-selling coffees in the world.In this documentary, we'll discuss the Conilon Coffee production that occupies about 390K ha in Brazilian territory, with 95% of its production in the states of Espírito Santo, Bahia, and Rondônia.
Today, Gastrovino Academy will tell the saga of the Giuberti family, which for 42 years has been in charge of the Nova Estrela farm, producing different agricultural products, especially Conilon coffee. You will learn how the Nova Estrela farm, a reference among coffee producers, manages its production, how they face national and international agriculture challenges, the difficulties of qualified manpower, and environmental matters.
We hope...
2022-09-2936 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#13: O CAFÉ CONILON A Caminho Da Quarta Geração Na Família Giuberti. Conheça em detalhes sobre a produção de um dos cafés mais vendidos no mundo.Neste documentário iremos abordar sobre o Café Conilon que ocupa cerca de 390 mil hectares no território brasileiro, sendo que 95% de sua produção estão nos estados do Espírito Santo, Bahia e Rondônia.
Hoje a GastroVino Academy vai contar a saga da família Giuberti que há 42 anos está à frente da fazenda Nova Estrela de 440 hectares que vem produzindo diversos produtos agrícolas, especialmente o Café Conilon. Vamos saber também como a fazenda Nova Estrela, uma referência entre os produtores no Sul da Bahia, gerencia a sua produção, como vem enfrentando os desaf...
2022-09-2335 min
Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas#12: Em Que Condições E Durante Quanto Tempo Frutos Do Mar Como Amêijoas, Mexilhões E Ostras Podem Ser Armazenados Vivos Na Geladeira? Minuto da Gastronomia com Paulo DaumasNeste episódio de hoje com o Minuto Da Gastronomia apresentado por Paulo Daumas- Especialista em Gastronomia, você conhecerá sobre Em que condições e durante quanto tempo frutos do mar como amêijoas, mexilhões e ostras podem ser armazenados vivos na geladeira?
Deve-se guardar os frutos do mar refrigerados após a pesca ou compra. Se sua temperatura aumentar, as bactérias irão crescer, tornando-os inseguros para o consumo.
Os frutos do mar devem ser armazenados a 4ºC e deixados na embalagem em que foram enviados. Você também pode conservar os frutos do mar em u...
2022-08-0901 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#11: Under What Conditions And How Long Can Shellfish Like Clams, Mussels Or Oysters Be Kept Alive In The Fridge? Gastronomy Minute With Paulo DaumasIn this short today with Gastronomy Minute presented by Paulo Daumas- Wine and Beverage Specialist, you will learn about Under What Conditions And How Long Can Shellfish Like Clams, Mussels Or Oysters Be Kept Alive In The Fridge?
You must keep seafood chilled after harvesting or purchase. If the temperature of shellfish is allowed to rise, bacteria will grow and become unsafe to eat.
Seafood should be stored at 4ºC and left in the packaging in which they were shipped. You can also keep seafood in an open container with a damp towel on top to...
2022-08-0901 min
Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas#10: Ao Substituir O Fermento Seco Ou Fermento Instantâneo Por Fermento Biológico Fresco Nas Receitas, Quanto Deve Ser Usado Em Peso De Fermento? Minuto da Gastronomia com Paulo DaumasNeste episódio de hoje com o Minuto Da Gastronomia apresentado por Paulo Daumas- Especialista em Gastronomia, você conhecerá sobre Ao Substituir O Fermento Seco Ou Fermento Instantâneo Por Fermento Biológico Fresco Nas receitas, Quanto Deve Ser Usado Em Peso De Fermento?
O fermento biológico fresco é um microrganismo vivo, mais conhecido como leveduras, que começam a fermentar quando farinha, água e açúcar são adicionados a elas. Isso libera dióxido de carbono, que faz a massa crescer.
Possui aproximadamente 70% de água em sua composição, possui validade de 45 dias e precisa ser armaz...
2022-08-0901 minGastronomy Made Easy With Paulo Daumas#9: When Substituting Active Dry Or Instant Yeast With Fresh Yeast In Recipes, How Much Yeast By Weight Should Be Used? Gastronomy Minute with Paulo DaumasIn this short today with Gastronomy Minute presented by Paulo Daumas- Wine and Beverage Specialist, you will learn about When Substituting Active Dry Or Instant Yeast With Fresh Yeast In Recipes, How Much Yeast By Weight Should Be Used?
Fresh yeast is a live microorganism that starts to ferment when flour, water, and sugar are added to it. This releases carbon dioxide, which makes the dough rise. It has approximately 70% water in its composition, has a shelf life of 45 days, and must be stored between temperatures of 4 to 8°C.
When substituting yeasts in recipes, it's es...
2022-08-0901 min
Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas#8: Como Você Sabe Quando O Azeite Está Estragado? Minuto da Gastronomia Com Paulo DaumasNeste episódio de hoje com o Minuto Da Gastronomia apresentado por Paulo Daumas- Especialista em Gastronomia, você conhecerá sobre Como Você Sabe Quando O Azeite Está Estragado?
O azeite é classificado em quatro graus:
O azeite extra virgem, virgem, azeite puro ou comestível, Refinado lampante - um óleo com muitos defeitos, impróprio para o consumo humano.
O azeite misturado com outros óleos vegetais é ilegal em todos os países. A adulteração pode ser detectada por análise química.
Em condições ideais de armazenamento, ou seja, protegido de altas temperaturas...
2022-08-0901 min
Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas#7: How Do You Know When The Olive Oil Has Gone Bad? Gastronomy Minute with Paulo DaumasIn this short today with Gastronomy Minute presented by Paulo Daumas- Wine and Beverage Specialist, you will learn about How Do You Know When The Olive Oil Has Gone Bad?
Olive oil is classified into four grades: Extra virgin, Virgin oil, Pure or edible olive oil, and Refined lampante - Lampante oil is an oil with many defects and is improper for human consumption.
Olive oil mixed with other vegetable oils is illegal in all countries. Adulteration can be detected by chemical analysis.
Olive oil has a shelf life of roughly two years. The...
2022-08-0901 min
Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas#6: Ao Fazer Maionese, Uma Gema De Ovo Grande Pode Emulsificar Quanto De Óleo? Minuto da Gastronomia com Paulo DaumasNeste episódio de hoje com o Minuto Da Gastronomia apresentado por Paulo Daumas- Especialista em Gastronomia, você conhecerá sobre Ao Fazer Maionese, Uma Gema De Ovo Grande Pode Emulsificar Quanto De Óleo?
A maionese caseira é feita com gemas de ovos, óleo, vinagre ou suco de limão e temperos para criar uma emulsão espessa que pode ser base para vários outros molhos. Para o preparo da maionese caseira precisa adicionar lentamente o óleo às gemas e ao suco de limão, misturando-os simultaneamente. As gemas atuam como emulsificantes para evitar que a mistura se separe quando...
2022-08-0900 min
Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas#5: When Making Mayonnaise, One Large Egg Yolk Can Emulsify, How much oil?In this short today with Gastronomy Minute presented by Paulo Daumas- Wine and Beverage Specialist, you will learn about When Making Mayonnaise, One Large Egg Yolk Can Emulsify, How much oil?
Homemade Mayonnaise uses egg yolks, oil, vinegar, or lemon juice and seasonings to create a thick emulsion that can be a base for several dressings. To make the mayonnaise at home, add the oil slowly to the egg yolks and lemon juice while mixing them together. The egg yolks act as the emulsifier to prevent the mixture from separating once the mixing is complete.
Aut...
2022-08-0901 min
Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas#4: Benefícios Dos Vinhos Tintos Para A Saúde: Descubra O Que A Ciência Está DizendoSe você é uma pessoa totalmente preocupada com sua saúde e, ao mesmo tempo, gosta de beber vinho, então este episódio é para você.
Sim, você, amigo!
Simultaneamente, estudos sugerem que a ingestão moderada da bebida pode ter efeitos benéficos ao nosso sistema imunológico, tais como:
Ajuda na função cognitiva;
Previne a Diabetes;
Atua como agente antisséptico e antioxidante;
É coadjuvante na prevenção do câncer;
Exerce atividades cardio e neuroprotetoras;
Retarda o envelhecimento.
Você também pode assistir a este episódio dos Benefícios Dos Vinhos Tintos Para A Sa...
2022-08-0917 min
Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas#3: Health Benefits Of Red Wine: Find Out What Science Is Saying AboutIf you are a person totally worried about your health and, at the same time, you like to drink wine, then this episode is for you.
Yes, you, Friend! Researchers are currently focused on exploring red wines' health benefits as a rich source of different phenolic compounds, especially resveratrol.
Simultaneously, studies suggest that moderate intake of wine can have protective effects on the body, such as:
Helps Brain Function;
Prevents Diabetes;
Antiseptic and Antioxidant Agent;
Cancer Prevention;
Delaying Aging and other benefits.
In this episode, you will learn what science is saying about t...
2022-08-0917 min
Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas#2: Quais São As Diferenças Entre As Produções De Vinho Orgânico E Biodinâmico? Minuto da Gastronomia com Paulo DaumasNeste episódio de hoje com o Minuto Da Gastronomia apresentado por Paulo Daumas- Especialista, você conhecerá as diferenças entre as produções de vinhos orgânicos e biodinâmicos.
O Vinho Orgânico é produzido a partir de uvas cultivadas sem o uso de fertilizantes sintéticos e pesticidas. Enquanto o Vinho Biodinâmico vem de vinhedos que não usam fertilizantes sintéticos, pesticidas, materiais transgênicos, antibióticos ou hormônios, mas sim preparações biodinâmica, como compostos homeopáticos.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
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Links Importantes:
2022-08-0901 min
Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas#1: What Are The Differences Between Organic And Biodynamic Wine Productions? Gastronomy Minute with Paulo DaumasIn this short today with Gastronomy Minute presented by Paulo Daumas, you will learn about the differences between organic and biodynamic wine productions.
Organic Wine is produced from grapes grown without the use of synthetic fertilizers and pesticides. While Biodynamic Wine comes from vineyards that do not use synthetic fertilizers, pesticides, transgenic materials, antibiotics, or hormones but instead use biodynamic preparations, like homeopathic compounds.
Soon the complete podcast and video will be available here and on our YouTube Channel. Access the link to subscribe and activate the notifications to be notified.
Author Paulo Da...
2022-08-0301 min
Maria PoesiaTeu olhar
É uma ponte para o infinito
Uma estrela em alto mar
Uma luz que ilumina o coração
Teu olhar é caminho É estação...
Teu olhar é porta
Para o abrigo da alma
Teu olhar fala de sonhos
Fala do amor em segredo
Fala dos dias de medo
E da força da superação...
Teu olhar é encanto
Em noites estreladas...
Toda luz que emana do teu olhar
Vem do teu próprio brilho Reflet...
2021-07-1201 min