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Paladar Distinto# 190 - Afiador Kim | Facas Japonesas / "História e Tradição"Entrevista com o Afiador Roberto Kim, nascido na Coreia do Sul em 1966, chegou no Brasil quando tinha 5 anos de idade. Seu pai nasceu em
Fukuoka no Japão e sua mãe na Coreia.
Em 2002 começou a cozinhar com a memória afetiva das comidas da sua mãe e aprendeu a cozinhar na culinária chinesa. É um aficionado pelos incríveis molhos dos países asiáticos como: Coreia, Japão e Tailândia – com a presença de UMAMI.
Em 2017, para vencer uma crise de depressão profunda, se dedicou na culinária e começou a b...
2023-04-0838 min
Paladar Distinto# 189 - Chef Giovanna Perrone | Casa Rios / "O Fogo que Transforma"Entrevista com a Chef Giovanna Perrone, que desde muito nova, já sabia que queria trabalhar com gastronomia, uma ligação que sempre teve por muita influência de suas avós. Aos 17 anos entrou na faculdade de gastronomia. Se encontrou como cozinheira no garde-manger e carrega essa delicadeza e técnica em sua cozinha.
Taurina, sempre com um olho no prato o outro no gato, a santista Giovanna Perrone subiu a serra, chegou cedo, e foi conquistando o coração da cozinha do Rios, de Sous Chef a Chef, ganhou espaço no cenário gastronômico nacional de...
2023-04-0548 min
Paladar Distinto# 188 - Chef Onildo Rocha | Espaço Priceless / "Restaurantes Notiê e Abaru"Entrevista com Chef Onildo Rocha, 45, paraibano de João Pessoa, diz ter virado cozinheiro por “necessidade”. “Eu era hiperativo e não aguentava esperar ninguém cozinhar para mim”, ri. Da cozinha doméstica, onde lidava com as panelas sem grandes pretensões, assumiu a batuta dos fogões da lanchonete da família, tomou gosto pela profissão e decidiu seguir carreira.
Formou-se na Universidade Anhembi-Morumbi - onde aprendeu a teoria e as bases da gastronomia -, mas foi com o mestre francês Laurent Suaudeau, diz, com quem aprendeu a “ética da cozinha e o respeito com os ingr...
2023-02-2039 min
Paladar Distinto# 187 - Jo Takahashi | Livro Ramen/Lámen / "O Universo de uma Tigela"Entrevista com Jo Takahashi, produtor cultural e escritor.
Trabalhou na Japan Foundation por 30 anos, onde foi diretor de projetos em arte e cultura.
Em 2012 estabelece a sua própria produtora, passando a atuar não só nas áreas de arte e cultura, mas também em gastronomia.
Sua extensão, Jojoscope, é um portal de conteúdos que transita entre a cultura erudita e contemporânea. Dentre as suas diversas publicações destacam-se “A Cor do Sabor: A Culinária Afetiva de Shin Koike” e “Izakaya: Por Dentro dos Botecos Japoneses”, ambos pela Editora Melhoramentos, com o...
2023-02-0735 min
Paladar Distinto# 184 - Carolina Molena (Calu) | Mil Confeitaria / "Mil-Folhas"Entrevista com a Confeiteira Carolina Molena, mais conhecida como “Calu”, proprietária da Mil Confeitaria que se destaca como referência na receita de uma das mais tradicionais sobremesas da França, o mil-folhas.
A empresa teve seu início em meio à pandemia, quando Calu começou a produzir o doce em casa para familiares e amigos, e foi a partir daí que o mil-folhas começou a ganhar fama com o “boca a boca” entre os clientes e serem encomendados cada vez mais.
Outra ação que ganha um crescimento constante é a presença no Instagram, realiz...
2022-12-2630 min
Paladar Distinto# 180 - Mikaela Paim | Experiência Multissensorial / "1ª Cigar Sommelière no Qatar"Entrevista com Mikaela Paim, a única profissional do planeta com um conjunto ímpar de especializações.
Sommelière Internacional de Vinhos e Charutos, especialista em todos tipos de bebidas alcoólicas, água, chá, café, azeites e chocolate.
Com uma experiência de mais de 20 anos na área de serviços de bares e restaurantes, atua como palestrante e mentora, realiza eventos e consultorias pelo mundo.
Seu último projeto chamou atenção mundial, ao ser convidada pelo Rei do Qatar, para criar o Cigar Lounge mais exclusivo do mundo em Doha.
Acompanhe os bastidores d...
2022-11-2950 min
Paladar Distinto# 179 - Chef Vitor Pompeu | Restaurante Sauá, Moringa e Casarão Queijos / "Saberes da Mantiqueira"Entrevista com Vitor Pompeu, Chef de Cozinha e Sócio do Restaurante Sauá e da Pousada Bicho do Mato (Gonçalves-MG), além de sócio do Restaurante Moringa Mantiqueira (Campos do Jordão-SP) e afinador no Casarão Queijos Maturados (São Bento do Sapucaí-SP).
Com 20 anos de experiência no meio gastronômico da Serra da Mantiqueira, realiza um trabalho de fortalecimento e valorização de produtores e elementos conectados a cultura caipira da região.
Foi um dos responsáveis pelo projeto Saberes da Mantiqueira, com o apoio do Senac Campos do Jordão, onde...
2022-11-2738 min
Paladar Distinto# 177 - Daniel e Mayla | Plantalicious Plant-based / "Ovo Vegetal"Entrevista com Daniel Abegão e Mayla Araújo, sócios fundadores da Plantalicious, empresa focada no desenvolvimento de produtos plant-based.
Criaram em Portugal, um produto que tem gosto a ovo de galinha, tem textura e aroma, mas é produzido 100% por extratos vegetais e sem qualquer uso de conservantes. Uma inovação na Indústria Alimentícia.
O desenvolvimento do “ovo vegetal” foi um trabalho em conjunto com Daniel Abegão, diretor do Centre for Food Education e Research (CFER), localizado em Alcobaça, Portugal, e Mayla Araújo. Ela é brasileira, tocantinense e está à frente da criação, com apost...
2022-10-1740 min
Paladar Distinto# 175 - Glenda Haas | Azeite Lagar H / "Azeite Brasileiro Premiado"Entrevista com Glenda Haas, diretora e azeitóloga da Lagar H.
Ao ouvir o pedido do pai, achou que a tarefa parecia impossível: cultivar azeitonas no Brasil e fazer desta cultura, tão perene e milenar, o legado de sua família. A advogada e administradora, então, mergulhou no desafio e no universo da olivicultura, sobre o qual se especializou nos Estados Unidos, Itália e Portugal. De volta ao Brasil, tudo ficou mais claro: para concretizar o sonho era preciso estar presente em cada etapa do processo, criando um ciclo virtuoso de respeito à natureza e às pe...
2022-09-1339 min
Paladar Distinto# 171 - Paul Cho | Pizzaria Paul's Boutique / "Pizza New York Style"Entrevista com Paul Cho, paulistano que dirigia os fornos da rede Bráz Elettrica e tem no currículo passagem por restaurantes da alta gastronomia, rede de hamburgueria e um estágio na famosa Roberta’s, comandada pelo Chef Anthony Falco no Brooklyn, em Nova York.
Em sociedade com Jaime Ha e Ricardo Kim, criaram a Paul’s Boutique, especializada em pizzas à moda americana por pedaço - New York Style.
Com discos de 45 centímetros de diâmetro, são assadas em forno elétrico e são servidas em generosas fatias no sistema pede e retira no...
2022-07-3135 min
Paladar Distinto# 168 - Chef Telma Shiraishi | Aizomê Restaurante / "Culinária Japonesa"Entrevista com a Chef Telma Shiraishi, nascida em São Paulo, mas criada no interior, largou a faculdade de medicina da USP por sentir falta de desenvolver seu lado mais artístico em múltiplos interesses, como flores, arte e animais. Na época, auge dos anos 90, Telma foi trabalhar como assistente do estilista Fause Haten e, com o tempo, começou a participar também das criações de coleções.
Por fim, deixou também a moda e, aos poucos, foi migrando para a cozinha – pela qual realmente sentia paixão. Começou a fazer jantares e coquetéis par...
2022-07-1546 min
Paladar Distinto# 167 - Chef Gil Guimarães | Empreendedor Gastronômico / "Restaurante, Pizza, Burger e Hot Dog"Entrevista com o Chef Gil Guimarães, empresário criador da Baco Pizzaria, Casa Baco, Frankies Hot Dog e Parrilla Burger em Brasília e da Napoli Centrale e C6 em São Paulo.
Formou-se em economia na Universidade de Brasília (UnB) e em Paris estudou enologia no "Centre de Docomentation et degustation du Vin", e estagiou padaria na "Ecole Boulangerie et Patisserie.
Em 2012 recebeu o título de “Pizzaiolo Verace” pela Associazione da Verace Pizza Napoletana de Nápoles.
Em 2018 foi o ganhador do Prêmio Dolmã, como o melhor Chef do Distrito F...
2022-07-1129 min
Paladar Distinto# 164 - Fátima Anselmo | Orgânicos da Fátima / "Maior horta Urbana do RJ"Entrevista com Fátima Anselmo, proprietária do Orgânicos da Fátima, a maior Horta Urbana do Rio de Janeiro.
Há quase duas décadas, lá em Brejal, distrito de Petrópolis (RJ), nasceu em seu coração o desejo de criar os seus filhos dentro de um ambiente próximo à natureza. Isso acabou tendo reflexo também em sua alimentação: passou a plantar para o seu consumo, cuidando da terra e das sementes com suas próprias mãos.
Aquele contato diário da Fátima com o solo fez nascer uma paixão enorme pela...
2022-06-1434 min
Paladar Distinto# 163 - George Gottheiner | Fazenda Bosque Belo / "Criador de Gado Wagyu"Entrevista com George Gottheiner, proprietário da Fazenda Wagyu Bosque Belo, um dos primeiros criadores de Wagyu do Brasil!
A carne Wagyu é considerada a melhor carne do mundo, devido a marmorização, como são chamados os fios de gordura entremeados na carne.
Sua filosofia é levar ao consumidor uma carne de qualidade com respeito aos animais e uma criação sem estresse. Sua produção é verticalizada, pequena e familiar, desde a seleção genética do gado, cuidando de cada etapa do processo artesanalmente.
Toda dieta nutricional do gado é feita à base de óleos essenciais e sem...
2022-06-0532 min
Paladar Distinto# 160 - Chef Gustavo Bottino | Fazenda Churrascada, Soil Vegan Café / "Do BBQ ao Restaurante Vegano"Entrevista com Chef Gustavo Bottino, empreendedor gastronômico com mais de 20 anos de experiência em marketing, varejo, hospitalidade e que introduziu importantes marcas de alimentação no Brasil.
Ficou conhecido por ter sido proprietário do BOS Barbecue, restaurante que usava as técnicas de defumação no preparo de steaks em São Paulo. Foi criador do "Churrascada", maior evento gastronômico para amantes do churrasco no Brasil.
Bottino também é sócio da Fazenda Churrascada, localizada no bairro do Morumbi, espaço gastronômico que oferece carnes com várias técnicas de cocção (grelha...
2022-05-0540 min
Paladar Distinto# 158 - Chef Pedro Frade | Confeitaria Moderna / "Técnicas e Apresentações"Entrevista com o Chef Pedro Frade, se formou em gastronomia pela renomada Ferrandi, Escola Superior de Cozinha Francesa, em Paris – França.
Durante sua estada na capital francesa atuou no restaurante e na confeitaria do chef Jean François Piege, que foi responsável pela sua iniciação e incentivo na confeitaria. Além disso, teve experiências em cozinhas de restaurantes em Nova York, São Paulo e Belo Horizonte, sua cidade natal.
Aficionado por técnicas modernas e belas apresentações, o seu estilo imprime a delicadeza da alta confeitaria francesa com a valorização d...
2022-04-2439 min
Paladar Distinto# 156 - Ana Beloto | Azeitóloga / "Azeites Brasileiros"Entrevista com Ana Beloto, apaixonada pela cultura dos azeites de oliva, é comunicóloga e se especializou como sommelière de azeites. Ao longo dos 20 anos de atuação nesse setor ela acompanha a produção de azeite visitando os olivais pelo mundo.
Ana é uma das mulheres que lidera no Brasil o movimento mundial Women in Olive Oil, é jurada de concursos internacionais de azeite, colunista de uma revista de gastronomia e professora.
Por seus projetos educacionais de divulgação do azeite no Brasil ela recebeu dezoito prêmios nacionais e internacionais, foi condecorada pelo Governo de Minas Gerais...
2022-04-1743 min
Paladar Distinto# 155 - Chef Paulo Machado | Food Safaris / "Viagens Inesquecíveis"Entrevista com o Chef Paulo Machado, um dos grandes nomes da gastronomia de Mato Grosso do Sul, mestre em hospitalidade, proprietário do Instituto Paulo Machado, colunista de gastronomia da CBN Campo Grande (MS), além de ministrar aulas sobre gastronomia pelo Brasil e pelo mundo. Em 2015 o chef foi vencedor do Prêmio Dólmã e ganhou o título de Embaixador da Cozinha Brasileira.
Lançou o livro "Cozinha Pantaneira", fruto de uma expedição que passou por Aquidauana, Miranda, Corumbá, Nhecolândia, Poconé e pela Serra do Amolar, Cozinha pantaneira: Comitiva de sabores conta a história d...
2022-04-1439 min
Paladar Distinto# 154 - Chef Flávia Quaresma | Trajetória e CursosEntrevista com a Chef Flávia Quaresma, formada em gastronomia e em confeitaria, com o Grand Diplôme École Le Cordon Bleu Academie Culinaire de Paris. Se especializou em artes culinárias durante 10 anos, em algumas das mais famosas escolas de gastronomia na França, como a École Lenôtre, École Gastronomique Bellouet Conseil e INBP – Institut National de Boulangerie et Pâtisserie.
Flávia trabalhou em importantes restaurantes no exterior, como Lapérouse e La Bute Chaillot do Chef Guy Savoy, em Paris, Keren em Tel Aviv, e Los Irabien na cidade do México. Foi proprietária d...
2022-04-1042 min
Paladar Distinto# 149 - Chef Rafa Bocaina | Curiango Charcutaria Artesanal / "Trajetória e Charcutaria"Entrevista com Rafael Cardoso, o Rafa Bocaina, que cresceu no ambiente rural das fazendas do Vale do Paraíba (interior de SP), entre as Serras da Mantiqueira e da Bocaina.
Formado em hotelaria e gastronomia pelo Senac Campos do Jordão, começou como estagiário do Alex Atala em 2003.
Na Espanha trabalhou em algumas das cozinhas mais importantes da atualidade, como a do Restaurante Mugaritz de Andoni Aduriz (um dos melhores restaurantes do mundo pelo ranking da revista inglesa Restaurant Magazine). Também esteve no Chile, com Rodolfo Guzmán e em Belém do Pará...
2022-03-2436 min
Paladar Distinto# 145 - Rusty Marcellini | Dicas Gastronômicas / "Comentarista CBN Sabores"Entrevista com Rusty Marcellini, comentarista de gastronomia da rádio CBN.
Em seu trabalho de pesquisa gastronômica, já visitou todos os estados brasileiros. É autor de livros de gastronomia, como a obra Meu Brasil Brasileiro, realizador de documentários, foi comentarista do programa Encontro com Fátima Bernardes, da TV Globo, um dos jurados do reality Cozinheiros em Ação do canal GNT e apresentador do programa Trilhas do Sabor, na Rede Minas.
Desde 2010 dá aulas de culinária, disponibiliza conteúdos em seu aplicativo gratuito e realiza excursões gastronômicas pelo Brasil e pelo Mundo.
2022-03-1042 min
Paladar Distinto# 141 - Paulo Berin | PANC Beer / "Primeira Cerveja PANC do Mundo"Entrevista com Paulo Berin, pioneiro no Brasil a fabricar pratos prontos congelados sem glúten, lactose e veganos. Isto há 15 anos quando este mercado praticamente nem existia.
Atuou como consultor e desenvolvedor de cardápios pelo Brasil sempre prezando pela saudabilidade, funcionalidade, sustentabilidade e inovação.
Foi proprietário e idealizador das marcas Santa Berinjela e Nautral Sem Glúten que juntas já produziram várias toneladas de alimentos saudáveis em 10 anos de atividades
Paulo, vive e respira inovação. É CEO & Founder da BIOSPOON P&D, uma startup inspirada na natureza que pesquisa e de...
2022-02-2431 min
Paladar Distinto# 140 - Marcia Garbin | Gelato Boutique / "Gelato Brasileiro mais Premiado"Entrevista com a Chef Gelatière Marcia Garbin, formada em Paris pelo Cordon Blue e pela única faculdade de sorvete no mundo em Bolonha na Itália, desenvolveu a maior parte de sua carreira na Itália e, quando retornou ao Brasil, passou a se dedicar ao projeto da Gelato Boutique, uma gelateria única no mundo.
Ela conquistou diversos prêmios na Itália, como o de chef-revelação no Festival de Florença em 2012. No ano seguinte, o sabor caffè-lime (feito com café, suco e raspas de limão), criação sua, foi eleito o melhor desse me...
2022-02-2050 min
Paladar Distinto# 139 - Luis Pato | Vinhos desde o século XVIII / "Região da Bairrada, Portugal"Entrevista com Luis Pato, uma verdadeira lenda em Portugal, o "revolucionário da Bairrada", que domesticou a casta Baga e transformou os vinhos da região em alguns dos melhores, mais finos, estruturados e complexos exemplares do país.
Seu Luis Pato tinto é ótimo, saboroso e estruturado, enquanto seus Bairrada de Vinhedo – Vinha Pan, Vinha Barrosa e Quinta do Moinho – são grandes vinhos e de muita personalidade. O Vinhas Velhas é macio e complexo, enquanto o Vinha Formal é um dos grandes brancos portugueses.
O lendário e raro Quinta do Ribeirinho Pé Franco é o melhor tinto de Portug...
2022-02-1735 min
Paladar Distinto# 138 - Chef Dagoberto Torres | Barú Marisquería / "Peixes e Frutos do Mar"Entrevista com o Chef Dagoberto Torres, que comanda desde janeiro de 2018, ao lado de uma atenta e dedicada equipe, o Barú Mariquería – nome inspirado na Isla Barú, perto do Cartagena, primeiro lugar em que ele viu a praia, aos 10 anos. Nascido na Colômbia, o chef estuda e explora a cozinha do mar há vários anos. “Minha intenção é contribuir com um capítulo neste cenário, ampliar o leque de opções, já que o Brasil conta com rica a extensa área litorânea.”
Ainda menino, em sua cidade natal Chaparral, Dagoberto ajudava a família a preparar a c...
2022-02-1338 min
Paladar Distinto# 135 - Chef Thiago Chiericatti | Empratamento Perfeito / "Destrave sua Criatividade"Entrevista com o Chef Thiago Chiericatti, com treze anos completos de estrada, um caminho percorrido diariamente com muito aprendizado, muito suor e amor à gastronomia. Sua disposição em criar e transformar, imprimir novas leituras a clássicos da gastronomia internacional e também à mineira, tendo por característica peculiar, quase uma "marca registrada" a apresentação impecável, a finalização de seus pratos sempre com perfeição.
Em seu currículo constam passagens pela Itália em 2011, de volta ao Brasil, esteve à frente das equipes do Hotel Ouro Minas palace hotel e do restaurante Galpão do restaurante e a...
2022-02-0334 min
Paladar Distinto# 132 - Carla Saueressig | Chás e Erva-Mate / "Dicas, Blends e Harmonização"Entrevista com Carla Saueressig, primeira sommelière, especialista, teablender, teataster e proprietária da primeira Loja de chás/infusões do Brasil.
Participou de viagens, por regiões produtoras de chás, com provadores de chás do mundo inteiro.
Mais de 20 anos em treinamentos na Alemanha com provadores de chá conhecidos e muito respeitados no mundo.
Trabalhou com o departamento de chás da Teegschwendner no desenvolvimento de blends.
Foi master franqueada da Teegschwendner na América do Sul - 1999 a 2017 - e coordenou 8 lojas de chás/infusões sendo resp...
2022-01-2337 min
Paladar Distinto# 130 - Chef Michele Dupont | Macarrão Japonês / "Ramen, Soba, Udon e Soumen"Entrevista com a Chef Michele Dupont, que morou alguns anos no Japão e nesse tempo, mal sabia dizer "ohayo" 「おはよう(bom dia em japonês), por duas vezes quase saiu careca do salão de beleza, comprou vinagre no lugar do óleo, pediu sempre no cardápio apontando com o dedo sem ter a mínima ideia do que estava pedindo.
Foi quando teve a oportunidade de estudar num curso voltado para brasileiros em numa escola técnica japonesa. Estudou "kaigo" e nihongô por 1 ano, se formou como helper 「ヘルパー」 (cuidadora de idosos, crianças autistas e adultos com necessidades especiais).
2022-01-1638 min
Paladar Distinto# 128 - Fernando Goldenstein | Cia dos Fermentados / "Diversos produtos Fermentados"Entrevista com Fernando Goldenstein, Bacharel em física e Mestre em biofísica (ambos pela USP), lecionou física, epistemologia da ciência e metodologia de pesquisa em escolas e universidades e posteriormente trabalhou no mundo corporativo.
Apaixonado pelo universo da fermentação, foi essa paixão que levou a criar junto com seu sócio Leonardo Andrade em São Paulo, a Companhia dos Fermentados, uma indústria de Comidas e Bebidas que faz o resgate de técnicas antigas de produção de alimentos de forma artesanal e natural e que desde 2015 fabrica kombuchas, sidras, vinagres, cons...
2022-01-0334 min
Paladar Distinto# 126 - Chef Fernanda Possi | Campeã MasterChef 2020 - Casa Duoliva / "Projeto Gastronômico"Entrevista com a Chef Fernanda Possi, paulistana, advogada formada pela PUC-SP e cursando Gastronomia na Escola Le Cordon Bleu.
Aos 38 anos decidiu trocar de carreira, assumindo sua paixão pela gastronomia. A virada de chave veio com sua participação no Masterchef em 2020 que lhe rendeu o troféu de campeã.
Atualmente, ela está a frente da Casa Duoliva, localizada no bairro do Tatuapé, onde ela e sua sócia, Lívia Testa, recebem grupos de até 12 pessoas para jantares exclusivos e personalizados, como se estivessem recebendo amigos em casa.
@casa_duoliva
@fepossi...
2021-12-2331 min
Paladar Distinto# 125 - Edrey Momo | 1900 Pizzeria, Tasca da Esquina / "Da Pizza ao Bacalhau"Entrevista com o restaurateur Edrey Momo, que entrou para o mundo gastronômico ainda adolescente, aos 15 anos, ajudando os pais e a avó na matriz da tradicional 1900 Pizzeria.
Graduado em administração com especialização em marketing pela ESPM, e formado em gastronomia na universidade Anhembi-Morumbi, iniciou sua carreira em restaurantes em 1988, quando seu pai, Giovanni, lhe entregou a gerência do primeiro delivery da Pizzeria 1900.
Edrey também é sócio da prestigiada Tasca da Esquina e ainda arruma tempo para dar aulas e palestras nas universidades Senac, Anhembi-Morumbi e FMU. Seus empreendimentos, juntos, atendem a mais de...
2021-12-1934 min
Paladar Distinto# 123 - Chef Paulo Yoller | Meats e CJ 's / "Trajetória e Criações"Entrevista com Chef Paulo Yoller, começou cedo com as panelas: foi morar com a tia na Itália aos 15 anos e voltou ao Brasil com 18, trazendo o tempero italiano e a paixão pela gastronomia na bagagem.
Passou por casas como Fasano e La Tambouille e depois decidiu trabalhar num açougue, onde descobriu seu grande amor, as carnes.
Em 2011 assumiu sua primeira chefia no Butchers Market e, logo de cara, faturou o prêmio de melhor hambúrguer de São Paulo pela Veja Comer&Beber. De lá partiu pra sua primeira empreitada como propr...
2021-12-1232 min
Paladar Distinto# 121 - Lalo Zanini | Luce Oscar Freire e Goiânia, Benza e Panifício Luce / "Concepções e Gestão"Entrevista com Lalo Zanini, empreendedor gastronômico responsável por criar mais de 40 restaurantes da gastronomia paulistana, como o Sushi Company, Companhia Asiática, Bar Armazém Paulista, JotaKa, Limone, Mercearia Nacional, café L’Absinthe e Le Caipirinha. E foi o responsável pela liberação do absinto no Brasil e no mundo.
Filho de pai médico e mãe decoradora, começou sua carreira no mundo da moda, trabalhando com nomes consagrados como Gloria Kalil e Tufi Duek, onde aprendeu muito sobre mundo do varejo e aplicando esse know-how em seus restaurantes.
Atualmente com o Grupo L...
2021-12-0630 min
Paladar Distinto# 120 - Eugênio Basile | Mbee Mel de Terroir / "Abelhas Nativas Brasileiras"Entrevista com Eugênio Basile, sócio da Mbee Mel de Terroir.
A história começou em 2012, quando Márcia e Eugênio Basile, depois de anos trabalhando em outros mercados, decidiram se aventurar no mundo do mel.
O novo caminho teve início quando descobriram a vocação da Fazenda Itaicá, propriedade situada em Atibaia, no interior de São Paulo, que era repleta de platôs de pedras onde hoje é produzido o mel de Apis, as abelhas afro-europeias. Há mais de 50 anos com a família, a fazenda prioriza a agricultura integrada e o plantio de...
2021-12-0233 min
Paladar Distinto# 117 - Rodrigo Veraldi Ismael | Restaurante Entre Vilas / "Slow Food, Cervejas e Vinhos"Entrevista com Rodrigo Veraldi Ismael, agrônomo de formação e proprietário da vinícola e do restaurante Entre Vilas, localizado na Serra da Mantiqueira, no município de São Bento do Sapucaí-SP
Com início das atividades em 2010, o restaurante funciona nos finais de semana e feriados prolongados para o almoço, seguem o conceito Slow Food, que prega o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção, os produtores.
O Slow Food opõ...
2021-11-2133 min
Paladar Distinto# 115 - Felipe Romano | Comidas da Dinamarca / "Curiosidades e Akvavit"Entrevista com Felipe Romano, artista visual e um dos apresentadores do podcast Barman das Horas Vagas, natural de Jundiaí-SP, reside na Dinamarca há mais de 10 anos.
Nesse episódio falamos sobre as origens, consumo e características do akvavit, o destilado típico dos países nórdicos, além de um panorama geral sobre a culinária popular do dia a dia dos dinamarqueses.
O Podcast Barman das Horas Vagas - Cultura Alcoólica para Amadores - foi ao ar pela primeira vez no início de 2020. O programa é preparado especialmente para o público não...
2021-11-1437 min
Paladar Distinto# 109 - Flavio Ghirotti | Riedel, as Melhores Taças do Mundo / "A Taça muda o gosto da bebida?"Entrevista com Flavio Ghirotti, se formou em Processamento de Dados pela FASP, e, no decorrer do curso, sabia que aquilo não seria seu caminho de vida, então depois de finalizá-lo, decide-se mudar de cidade e foi para Salvador-BA para trabalhar na área de hospitalidade.
Tudo começou com sua família, seus pais sempre foram Restaurateurs e apaixonados pela enogastronomia. A necessidade de aprender a servir um vinho e escolher uma carta de restaurante fez com que seu encanto pelo mundo do vinho começasse a aparecer.
Mesmo muito jovem, decidiu ingressar no seu...
2021-10-2540 min
Paladar Distinto# 107 - Gabriel Santana | Santana Bar / "World Class Champion 2017 e 2019"Entrevista com Gabriel Santana, formado em Gastronomia pela HOTEC e em hotelaria pela Ecole Hôtelière de Genève, na Suíça. Com experiências em bares internacionais, passou pelo Departamento Food & Beverages no Roosevelt Hotel da rede Waldorf Astoria, em New Orleans, EUA, pelo Hotel Mandarin Oriental como chef de bar e, mais recentemente, esteve à frente do Benzina Bar, em São Paulo.
Santana também já conquistou alguns prêmios no mundo da coquetelaria: em Genève, na Suíça, foi o terceiro colocado no Stolichnaya Martini Competition (2015), terceiro colocado no World Class Competition 2016, primeiro coloc...
2021-10-1736 min
Paladar Distinto# 102 - Ailton Shigueo | Influenciador Gastronômico / "Como Divulgar uma Marca"Entrevista com Ailton Shigueo de São Paulo. Influenciador Digital especializado na área de Gastronomia e Bebidas.
Shigueo possui uma vasta experiência na área de comunicação, nos mais diversos segmentos da economia, atuou como diretor de criação em grandes agências de publicidade e também como diretor de marketing.
Agora utiliza seu background e know-how para criar conteúdo diferenciado para diversas marcas e entregar entretenimento de altíssima qualidade para os seus seguidores, além de prestar consultoria de comunicação digital e planejamento de estratégias e conteúdos para grandes empr...
2021-09-3034 min
Paladar Distinto# 100 - Gabriel Akamine | Criador Podcast Paladar Distinto / "Como dei início ao Podcast"Entrevista com Gabriel Akamine, criador do Podcast Paladar Distinto! Hoje é a minha vez de contar minha história e como tirei essa ideia do papel.
Vocês não sabem a alegria de chegar ao Centésimo Episódio, ter o prazer de conhecer a história dos Chefes de Cozinha, Produtores e Empreendedores.
Meu maior objetivo é valorizar o produtor local, divulgar o cenário gastronômico do Brasil, Incentivar a busca de conhecimento do setor e sem falar das amizades que venho fazendo.
Agradeço a todos os ENTREVISTADOS que aceitaram participar e doaram se...
2021-09-2335 min
Paladar Distinto# 99 - Chef Guga Rocha | Cozinha Tropicalista / "Trajetória e Franquia Tapioteca"Entrevista com Chef Guga Rocha, um dos nomes mais celebrados da nova geração de Chefs Brasileiros.
Com experiências em mais de trinta países como Itália, Portugal, Espanha, Tailândia, Indonésia, Grécia, Canadá e França, Guga faz uma cozinha criativa, imprevisível, leve e rica em sabores. Fruto de sua contínua pesquisa da cultura nacional aliada a uma curiosidade pela diversidade e exotismo da gastronomia mundial.
Também pesquisou pelos recantos distantes do Brasil as origens da nossa história gastronômica. Lidera hoje a mais completa pesquisa sobre a culinária...
2021-09-1941 min
Paladar Distinto# 96 - Chef Raphael Despirite | Fechado Para Jantar / "Uma Experiência Gastronômica"Entrevista com Chef Raphael Despirite, um cozinheiro criativo, sempre inquieto e bem humorado. Entende a gastronomia como a melhor e mais simples forma de diversão.
Iniciou sua carreira gastronômica aos quatorze anos de idade como ajudante de cozinha nos bastidores do restaurante de sua família, foi então estudar na França e se formou na École Ritz Escoffier, escola de gastronomia do renomado hotel Ritz de Paris, trabalhou em restaurantes estrelados na Europa, e conquistou prêmios importantes da gastronomia brasileira.
Em 2012 fundou o Fechado para Jantar, uma empresa que cria conceito...
2021-09-0940 min
Paladar Distinto# 93 - Chef Frank Bin | Cozinha Brasileira de Vanguarda / "Restaurante Pop Up Anga Brasil"Entrevista com o Chef Frank Bin, nascido em Santos - São Paulo, é formado em Gastronomia pela Unimonte.
Frank trabalhou no extinto Restaurante Guaiaó e também na Enoteca Decanter, em Santos, onde já mostrou todo seu talento autoral, principalmente na execução de sobremesas espetaculares.
Participou da terceira temporada de profissionais do reality show MasterChef, assinou o menu de sobremesas do renomado Kinoshita, em São Paulo, restaurante detentor de 1 estrela Michelin e representou o país na competição "San Pellegrino Young Chef" 2019/2020, de renome mundial que busca novos talentos ao redor do mundo abaix...
2021-08-3033 min
Paladar Distinto# 92 - Deborah Orr | D.R.O Ervas e Flores / "Flores Comestíveis e Microverdes"Entrevista com Deborah Orr, proprietária da D.R.O Ervas e Flores - primeiro produtor de microverdes e flores comestíveis da América Latina, no mercado gastronômico há 25 anos e oferecendo o que há de melhor para os Chefs e consumidores.
A D.R.O Ervas e Flores começou seu trabalho em 1996 com o irmão de Deborah (in memoriam) e depois com seu pai John Orr. Aos 19 anos de idade, ela abriu sua empresa e deu andamento no trabalho iniciado pela família. Foram dezenas de novos produtos lançados e muitos novos clie...
2021-08-2632 min
Paladar Distinto# 90 - Chef Rogério Shimura | "Eleito o Melhor Padeiro do Mundo"Entrevista com Chef Rogério Shimura, Paulista de Atibaia, há mais de 30 anos completamente apaixonado pela profissão. É proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria inaugurada em abril de 2013 em São Paulo.
Descobriu o oficio através de um negócio de família no qual eram proprietários de padarias localizadas na cidade de Atibaia, montadas aos moldes da tradicional padaria brasileira: Padaria Imperial (1987), Padaria “Tókio” (1989), Padaria “Prymavera” (1994) e “Nobre Boutique de Pães” (1997). Vendo a necessidade de atualização, foi à França em busca de conhecimento, retornando em 1999 com técnicas de fermentação natural e l...
2021-08-1946 min
Paladar Distinto# 88 - Chocolatier Abner Ivan | Escultura em Chocolate / "Técnicas, Tendências e Dicas"Entrevista com Confeiteiro e Chef Chocolatier Abner Ivan, reconhecido nacional e internacionalmente, ministra cursos, realiza treinamento de equipes, presta consultoria para empresas e desenvolve produtos relacionados ao chocolate.
Apaixonado pela arte da confeitaria e chocolateria, Abner Ivan é, desde 2016, responsável pela residência artística das esculturas em chocolate do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos em Portugal.
Especializou-se em peças artísticas em chocolate, na Ecole Gastronomique Bellouet Conseil, em Macarons na Le Cordon Bleu e tem o curso avançado de Esculturas em Chocolate, ministrado pelo Chef francês Jerôme Landrieu.
Em 2...
2021-08-1236 min
Paladar Distinto# 84 - Chef Checho Gonzales | Comedoria Gonzales / Mescla RestauranteEntrevista com Chef Checho Gonzales, boliviano nascido em La Paz, mas que vive há 45 anos no Brasil.
Checho já foi dono de casas noturnas, como Jungle e Brancaleone – que marcaram época na Vila Madalena, chefiou e abriu restaurantes no Rio de Janeiro e São Paulo.
Em 2012, foi idealizador da primeira feira gastronômica da cidade, O Mercado, que teve algumas edições no Mercado Municipal de Pinheiros. E nesse espaço, cheio de histórias, situado no Largo da Batata que em 2014 a Comedoria Gonzales tomou forma, servindo deliciosos ceviches, misturando sabores Andinos e Brasileiros...
2021-08-0331 min
Paladar Distinto# 83 - Julia Viana | Produtora de Café Especial / "Café João & Maria"Entrevista com Julia Viana - coffee roaster, barista, degustadora e produtora de café especial. É quarta geração na produção de cafés nas montanhas do sul de Minas Gerais.
Engenheira de formação, nasceu no meio do café e hoje cuida de todo processo de produção e pós colheita na fazenda da família.
A Fazenda está localizada em Cabo Verde - Minas Gerais onde produz as variedades catuaí vermelho e amarelo e catucaí amarelo, e que recentemente ganhou indicação de origem dos solos vulcânicos, com sabor único no Mundo.
Recentemente Ju...
2021-07-2928 min
Paladar Distinto# 82 - Chef Davide Martins | Gastronomia na Embaixada da União Europeia em WashingtonEntrevista com Davide Martins, o Chef Português que apresenta a Europa aos Americanos. Nascido no Algarve, formou-se nas escolas de Hotelaria de Lisboa e Setúbal.
Já cozinhou para alguns dos nomes mais sonantes da política internacional, como a família Obama e Trump, mas são os pequenos detalhes que fazem a cozinha valer a pena para o Chef.
Nos Estados Unidos há 10 anos, começou em 2011 por ser o Chef executivo da embaixada de Portugal, para depois em 2015 assumir o mesmo cargo na Embaixada da União Europeia e ser o responsáv...
2021-07-2632 min
Paladar Distinto# 81 - Regina Tchelly | Favela Orgânica / "Aproveitando até o talo"Entrevista com Regina Tchelly, nascida em Serraria, interior da Paraíba. Mudou-se para o Rio de Janeiro em 2001. “Logo que cheguei no Rio de Janeiro fui trabalhar como empregada doméstica e via nas feiras livres e na minha própria comunidade a grande quantidade de alimentos sendo desperdiçados. E lá na Paraíba a cultura é aproveitar o máximo que a gente puder do alimento.”, conta Regina Tchelly, que sempre amou cozinhar.
Ela pegava alimentos que seriam descartados, mas que os feirantes já deixavam separados para ela e os levava para sua casa onde improvisava receitas como...
2021-07-2215 min
Paladar Distinto# 80 - Josimar Melo | Crítico GastronômicoEntrevista com Josimar Melo, jornalista e crítico gastronômico e de turismo da "Folha de S.Paulo", colunista das revistas "Gula" e "Expressions" e apresentador do programa de TV "Comida é Arte" (canal Travel Box Brazil).
Foi apresentador do programa "O Guia", no canal NatGeo. É autor do "Guia Josimar", de restaurantes de São Paulo, publicado há 25 anos; e dos livros "A Cerveja" , "Berinjela se escreve com J" e "Bom Churrasco".
Criador de eventos pioneiros na gastronomia brasileira (como o Boa Mesa), Josimar é ainda palestrante e conferencista, professor de História da Gastronomia e membro do comit...
2021-07-2039 min
Paladar Distinto# 78 - Paula Varejão | Apresentadora / "Tá na Hora do Café e Sabor e Arte"Entrevista com Paula Varejão, jornalista formada na Universidade Federal do Espírito Santo (UFES), é apresentadora do programa "Tá na Hora do Café" exibido pelo canal Mais Globosat e do programa "De Onde Vem" do canal Sabor & Arte.
Apaixonada pelo café desde o berço, filha de produtor cafeeiro, iniciou sua carreira como assessora de imprensa do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper), um órgão ligado ao governo do Espírito Santo que trabalha diretamente com os cafeicultores do Estado e estimula a melhoria da qualidade no setor. Na oportunidade p...
2021-07-1626 min
Paladar Distinto# 75 - Henrique Sloper | Fazenda Camocim - Café Jacu Bird e Biodinâmico / "Único no Mundo e Sabor Indescritível"Entrevista com Henrique Sloper, proprietário da Fazenda Camocim que produz cafés orgânicos, biodinâmicos, certificados e cultivados sem agrotóxico ou aditivos químicos. A Fazenda é conhecida por produzir o Café do Jacu, único no mundo em seu sabor indescritível e com elevado grau de pureza por ser cultivado sem qualquer interferência do homem.
E o Café Camocim Biodinâmico vai muito além de uma produção orgânica. É um processo rigoroso que começa no plantio agroflorestal na preservação a fauna, recursos hídricos e os ciclos da natureza. A Fazenda Camocim é um...
2021-07-0836 min
Paladar Distinto# 73 - Chef Tereza Paim | Restaurante Casa de Tereza / "Gastronomia Baiana"Entrevista com Tereza Paim, Chef baiana premiada como Embaixadora da Cozinha Baiana e reconhecida internacionalmente como grande pesquisadora dessa gastronomia.
Autodidata, Tereza iniciou suas experiências com a cozinha na infância e nunca mais se distanciou das panelas. Faz uso de técnicas gastronômicas do mundo e apresenta a releitura de pratos tradicionais, sempre valorizando suas raízes.
No comando do restaurante no Rio Vermelho em Salvador, Casa de Tereza é um espaço diverso e democrático, onde cada cantinho tem história, arte e cultura. É onde a chef une sua paixão pela cozinh...
2021-07-0320 min
Paladar Distinto# 72 - Chef Ronaldo Rossi | Loja Cervejoteca / "A Maior Carta de Cervejas do Brasil"Entrevista com Ronaldo Rossi, Chef por profissão, nutricionista de formação e professor por vocação, é o idealizador da Loja Cervejoteca e responsável por escolher a dedo (e recomendar com descontração) cada um dos rótulo da casa.
Chef de cozinha autodidata, criador a hamburgada, um dos eventos de hamburguer mais reproduzidos no Brasil, Ronaldo é o sommelier de cervejas com a mais longa experiência na área de gastronomia e cervejas no país.
Completou 26 anos de gastronomia, garoto prodígio, começou a cozinhar muito bem aos 15, já ganhava dinheiro com comida aos 17, in...
2021-06-2848 min
Paladar Distinto# 71 - Arcelia Gallardo | Mission Chocolate / "Chocolate Bean to Bar"Entrevista com Arcelia Gallardo, proprietária da Mission Chocolate, uma pequena fábrica de chocolate, localizada no bairro do Brooklin em São Paulo, de onde vem o chocolate mais premiado do Brasil. Seu principal objetivo é apresentar sabores típicos brasileiros ao mundo.
Chocolatier, fazedora de chocolate, consultora, professora, filha de fazendeiros e trabalha com chocolate há 17 anos.
Viaja pela América Latina para trabalhar com produtores de cacau, fazedores de chocolate e chocolatiers, e para ensinar mulheres indígenas a produzir chocolate. Já trabalhou com mulheres da etnia Zapotec no estado mexicano de Oaxaca, mulheres...
2021-06-2444 min
Paladar Distinto# 70 - Chef Laurent Suaudeau | Gastronomia Francesa / "Trajetória e Histórias"Entrevista com o Chef Laurent Suaudeau, nascido no vale do Loire, começou aos 14 anos e meio de idade.
Trabalhou com diversos grandes chefs até conseguir uma vaga no concorrido restaurante de Paul Bocuse. Em 1980 Bocuse lhe ofereceu a oportunidade de trabalhar como chef assistente no Le Saint Honoré, restaurante do Hotel Méridien do Rio de Janeiro. Ficou maravilhado com os ingredientes típicos do país como o cupuaçu, manga, tucupi entre outros. Em apenas um ano Laurent já era o chef de cozinha do restaurante.
Em 1986 abriu o seu restaurante no Rio de J...
2021-06-2128 min
Paladar Distinto# 67 - Chef Francisco Sant’Ana | Escola Sorvete / "Sem pó, Sem pasta, Sorvete de Verdade"Entrevista com o Chef Francisco Sant’Ana, nascido em São Paulo e criado em Cajamar, na região metropolitana de São Paulo, o chef glacier é referência no Brasil quando falamos em sorvete.
Formado pela Escola Nacional Superior de Confeitaria, na França, foi o primeiro brasileiro a receber o título CAP – Certificat d’Aptitude Professionnelle en Pâtisserie e o primeiro assistente estrangeiro da instituição, onde também ministrou aulas. Na Espanha, cursou a Escola Universitária de Hotelaria e Turismo de Sant Pol de Mar.
A caminho de ser formar geógrafo, e...
2021-06-1444 min
Paladar Distinto# 64 - Arthur Flosi | Beg Gin / "Primeiro Gin Boutique do Brasil"Entrevista com Arthur Flosi, Master Distiller e sócio da BEG - o Gin Nacional mais premiado do Mundo.
0 "BEG Gin" é um gin de raízes brasileiras com o mais puro espírito britânico. Devido ao seu modo de produção, o BEG é considerado o primeiro Gin Boutique do Brasil, originado a partir de pequenas destilações lentamente conduzidas em alambique exclusivo de cobre.
A equipe é composta pelos sócios Arthur Flosi (Master Distiller), Felipe Santoro (Gerente de Qualidade) e Thiago Luz (Relações Públicas). São três amigos de infância que costumavam se en...
2021-06-0742 min
Paladar Distinto# 63 - Mikaela Paim | Tesouros do Brasil / "Azeite, Café, Vinho, Chocolate..."Entrevista com Mikaela Paim, única empresária brasileira Sommelière Internacional de Vinhos e Charutos, especialista em alcoólicos, água, chá, café e azeites. Prioriza fazer sua atuação com produtos Brasileiros. Criou sua própria Plataforma de Experiências em 2020, para todo o Brasil e apresenta a nova coleção Tesouros do Brasil.
Consultora, colunista, palestrante e especialista em técnicas multissensoriais, é jurada e avaliadora dos principais campeonatos.
Atua por 15 anos na @osteriagenerale que foi premiada entre as 10% melhores do mundo pelo TripAdvisior 2020/2021.
@mikaelapaim
https://www.mikaelapaim.com/tesouros-do-brasil
Prê...
2021-06-0352 min
Paladar Distinto# 62 - Chef Tatianna Cirinno | Charcutaria NaturalEntrevista com a Chef Tatianna Cirinno, expert em Charcutaria Natural.
A Chef nasceu e cresceu no campo, em uma das fazendas de sua família, onde aprendeu com seu pai a caçar e a honrar o animal todo após o abate, cozinhando todas as partes sem exceção. Empreendedora na área imobiliária, com formação jurídica e gastronômica, atua como food stylist, consultora em restaurantes, frigoríficos, boutique de carnes e oferece cursos na área de carnes em geral com ênfase carnes e charcutaria, realiza eventos de outdoor cooking (cozinha ao ar livre com equi...
2021-05-3151 min
Paladar Distinto# 60 - Chef Angélica Vitali | Gastronomia MolecularEntrevista com a Chef Angélica Vitali, uma das maiores especialistas em Gastronomia Molecular do Mundo.
Natural de São Caetano do Sul, a ex-publicitária decidiu mudar de profissão há cerca de 10 anos para fazer o que mais gosta: cozinhar.
Tem sua formação gastronômica em São Paulo e resolveu especializar-se em Gastronomia Molecular para melhorar seus pratos, fez especializações em Portugal e na Espanha, onde tornou-se discípula de Ferran Adrià, expoente da gastronomia molecular.
Apaixonada por experimentação na cozinha, Angélica ficou conhecida nacionalmente após participar da edi...
2021-05-2341 min
Paladar Distinto# 58 - Raquel Verardi Gehl | Turismo Gastronômico em CubaEntrevista com Raquel Verardi Gehl, jornalista, visitou a ilha pela primeira vez em 2009 e se apaixonou pela cultura, pelo povo, pelas cores e pelos sabores cubanos.
Voltou de viagem e passou a ajudar amigos e amigos de amigos a organizar suas viagens para Cuba de maneira despretensiosa. Até que, em 2015, resolveu mudar de vida e fundou a "Vou pra Cuba". Desde então, auxilia viajantes dos mais diversos estilos a conhecerem a ilha de forma personalizada.
Organiza anualmente grupos de viagem para Cuba, fazendo uma imersão cultural e acredita que o mais valioso em uma v...
2021-05-1740 min
Paladar Distinto# 55 - Chef André Saburó | Vamos falar de Atum? / "Espécies, Sabores e Curiosidades"Entrevista com Chef André Saburó, que reside na cidade de Recife em Pernambuco e comanda um dos principais restaurantes da gastronomia japonesa no Brasil, o restaurante "Quina do Futuro" idealizado por seu pai em 1986.
Em 2018 e 2019, Saburó foi eleito Sushiman do Ano pela premiação da revista Prazeres da Mesa, considerada de suma importância para o setor gastronômico nacional.
Também em 2019 o "Quina do Futuro" entra na classificação anual do "The World`s 50 Best", através da plataforma 50 Best Discovery, sendo votado por especialistas em todo mundo, numa seleção que reúne lugares em...
2021-05-0855 min
Paladar Distinto# 50 - Fabio Rezler | Bionicook / "Primeiro Fast Food do Mundo 100% automatizado"Entrevista com Fabio Rezler, fundador da Bionicook o primeiro Fast Food do Mundo 100% automatizado.
Com atendimento e preparação por robô, o novo conceito tem como proposta oferecer a venda de pastéis e empanados gourmet de maneira simples e rápida.
De maneira bem simples, o consumidor faz seu pedido por meio de um totem de auto atendimento e o robô executa a solicitação. As porções já são preestabelecidas que vêm congeladas e embaladas de fábrica.
O robô inicia o processo de fritura e atendimento após o pedido e pagam...
2021-04-2947 min
Paladar Distinto# 48 - Chef Paulo Machado | Food Safaris / "Comida Pantaneira"Entrevista com o Chef Paulo Machado, um dos grandes nomes da gastronomia de Mato Grosso do Sul, mestre em hospitalidade, proprietário do Instituto Paulo Machado, colunista de gastronomia da CBN Campo Grande (MS), além de ministrar aulas sobre gastronomia pelo Brasil e pelo mundo.
Desde 2013 realiza Food Safaris, que consiste em viagens para lugares exclusivos com foco na gastronomia local. Os destinos são escolhidos com base na relevância cultural e os ingredientes e as técnicas de cozinha são o principal atrativo.
Em 2015 o chef foi vencedor do Prêmio Dólmã e...
2021-04-2238 min
Paladar Distinto# 47 - Irany Arteche | PANC "Plantas Alimentícias Não Convencionais"Entrevista com Irany Arteche, criadora do acrônimo PANC (2008), define-se como uma nutricionista não convencional.
Para ela, a regra é simples: comida deve fazer bem ao corpo, à alma e ao ambiente.
O que norteia as suas escolhas? Ingredientes com baixo impacto financeiro, menor impacto ambiental e maior impacto nutricional.
Transita nas mais diferentes cozinhas, aprimorando processos e resultados.
Irany também realiza palestras, cursos e consultorias para restaurantes.
@irany.arteche
2021-04-2041 min
Paladar Distinto# 46 - Francisco Mancuso | Parrilla Argentina / "Técnicas, Cortes e Preparo"Entrevista com Francisco Mancuso, sócio proprietário do Rincon Escondido Parrilla.
Rincon Escondido é a realização de um sonho: Francisco Mancuso (autêntico argentino) e Alan Edelstein (filho de uruguaio). No charmoso cantinho, escondido no coração da Vila Mariana em São Paulo, transmitem toda a paixão pela parrilla e cultura "del Rio de la Plata", reunindo casais, grupos de amigos e familiares em torno do fogo e parrilla.
Através de cursos, transmitem os principais conceitos e cultura da região del Rio de la Plata. Ensinam como operar um churrasco a base de le...
2021-04-1850 min
Paladar Distinto# 45 - Nasrin Haddad Battaglia | Amigo do Rei / Culinária PersaEntrevista com Nasrin Haddad Battaglia, nascida no Irã, já era uma experiente cozinheira quando decidiu se mudar para o Brasil. Chegou sozinha em 1991, em vésperas de Carnaval, no Rio de Janeiro, onde conheceu Claudio (carioca de gema), com quem se casou em Paraty.
Foi no centro histórico da singela cidade colonial, na Rua Dona Dona Geralda, que foi aberto o primeiro Restaurante Iraniano do Brasil e, quiçá, da América do Sul. Foi batizado Amigo do Rei, em homenagem ao poeta Manuel Bandeira, que Nasrin descobrira anos atrás ao guiar turistas brasileiros pelas ruínas de Pa...
2021-04-1737 min
Paladar Distinto# 44 - Chef Fabio Benedetti | Frutos do Mar "Paella, Moqueca, Lobster Roll"Entrevista com Chef Fabio Benedetti do tradicional restaurante espanhol Paellas Pepe em São Paulo, falamos sobre Frutos do Mar, como: Moqueca, Polvo, Lobster Roll, Ostras e explicou sobre as técnicas de preparo da deliciosa Paella.
@chefbenedetti
@paellaspepe - www.paellaspepe.com.br
Rua Bom Pastor, 1660 - Ipiranga - São Paulo - SP
2021-04-1247 min
Paladar Distinto# 43 - Fabrício Schibuola | Hambúrguer Perfeito / "Dos Clássicos aos Inusitados"Entrevista com Fabrício Schibuola do "Em Busca do Hambúrguer Perfeito", desde 2009, 1ª mídia sobre burgers do Brasil e sócio-proprietário da "The Burger Store", o 1º empório do Brasil dedicado ao hambúrguer.
@fabricioschibuola
@hamburguerperfeito
@theburgerstorebr
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2021-04-1145 min
Paladar Distinto# 42 - Chef Rodrigo do Vale | Gastronomia AustralianaEntrevista com o Chef Rodrigo do Vale @rodrigo_do_vale82 em São Paulo iniciou sua carreira em cozinha profissional durante intercâmbio para a Nova Zelândia. Posteriormente, mudou-se para a Austrália onde estudou gastronomia e hospitalidade.
Em seu currículo conta com passagens pelos famosos restaurantes: “Glass Brasserie” @glassbrasserie e “The Grounds of Alexandria” @thegrounds, considerado pioneiro em design e tendências gastronômicas no mundo.
Em 2020, durante a pandemia, realizou o sonho de voltar as suas origens de forma virtual, conectando-se a Chefs e produtores do Brasil e do mundo ao criar o podcast...
2021-04-0840 min
Paladar Distinto# 41 - Marcelo Sulzbacher | Primeira Trufa Brasileira / Tipos de CogumelosEntrevista com Marcelo Sulzbacher, pesquisador e educador, especialista no estudo de fungos comestíveis. Sócio proprietário da Terroir Sul, especializada na comercialização de Cogumelos e Trufas.
Você já ouviu falar de uma iguaria chamada “trufa”?
A Trufa é uma espécie de fungo comestível e raro, encontrado abaixo do solo, por cães farejadores e eram encontradas apenas em regiões da Itália e França.
Marcelo foi o responsável por descobrir uma espécie rara dessa iguaria no Rio Grande do Sul, tão valorizada na gastronomia mundial.
O suc...
2021-04-0642 min
Paladar Distinto# 40 - Bruno Panhoca | American BBQ - Pit Smoker / DefumaçãoEntrevista com Bruno Panhoca, pioneiro do American BBQ e um dos Pitmasters mais influentes do Brasil.
Participa dos principais eventos e competições de Churrasco Americano no Brasil, ministra cursos e palestras sobre o tema e tem diversos produtos licenciados com grandes marcas do segmento.
O Churrasco Americano, também conhecido como American Barbecue (BBQ) ganha cada vez mais presença entre os amantes de Churrasco, que a cada dia buscam novas formas, técnicas e temperos.
Nesse método a carne não é assada na brasa do fogo, mas é disposta num equipamento chamado "...
2021-04-0551 min
Paladar Distinto# 39 - Henrique Azeredo | Patties Burger / Primeiro Ultrasmashed do BrasilEntrevista com Henrique Azeredo, fundador do Paties Burger - Primeiro Ultrasmashed do Brasil.
O Patties Burger foi inaugurado em 1 de abril de 2019, é hoje uma das hamburguerias mais famosas da cidade.
Da portinha de 17m² para uma venda média de 200 mil hambúrgueres por mês.
Fundada por Henrique Azeredo, Greigor Cailey e Jean Ponce, a primeira filial aberta no Brooklin, onde é especializada em ultra-smashed burger, aqueles hambúrgueres bem fininhos.
A ideia foi resgatar a essência do hambúrguer produzindo como antigamente, com uma forte referência ao McDonald's, White Cast...
2021-04-0452 min
Paladar Distinto# 38 - Marcelo Bolinha | Churrasco Fogo de ChãoEntrevista com Marcelo Bolinha, consultor empresarial em cortes de carne com mais de 30 anos de experiência no setor. Ao longo de sua trajetória, Marcelo desenvolveu uma expertise em carnes que tem projetado o seu trabalho em território nacional e internacional.
Nascido em Porto Alegre veio de uma família de gaúchos que trabalhava com carnes desde o começo do século XX. Desde 1987, quando começou a trabalhar com seu pai, fazer cortes de carnes virou mais que um trabalho, uma profissão: virou uma paixão!
Bolinha faz sucesso nas redes...
2021-04-0337 min
Paladar Distinto# 37 - Jorge Boratto | Dark Kitchen / Empreendedorismo GastronômicoEntrevista com o empresário Jorge Borato, um dos maiores empreendedores no Ramo de Fast Food - sócio-proprietário:
Burger Lab - Hamburgueria Premium em SP desde 2012 - @burgerlabbrasil
Copycat Burger - Hamburgueria especializada em copiar os outros - @copycatburger
Frango Loiro - Você precisa experimentar o melhor sanduba de Frango - @frangoloirobr
Casa do Parmê - Delicioso Parmegiana Delivey - @casadoparme
Los Porquitos Burger - Primeira hamburgueria de porco smash do Brasil - @losporquitosburger
A Casa do Pastrami - Em parceria com a FA Defumados, diversas opções com esse delicioso Pastrami @acasadopastrami
Jorge também realiz...
2021-04-0134 min
Paladar Distinto# 36 - Rodolfo Nunes | Artesão Baker / Fermentação PoolishEntrevista com Mestre da Panificação Brasileira o Artesão Baker - Rodolfo Nunes, responsável pela Panificação do Restaurante Italiano Mondo Gastronômico.
Conversa fantástica sobre Fermentação, técnicas, processos e dicas para um pão de qualidade.
@rodolfonunesboulanger
Rodolfo é considerado um dos melhores Padeiros do Brasil, onde recebeu diversos prêmios, como:
Eleito o melhor Padeiro 2019/2020 pela Revista Panificação Brasileira;
12 Melhores Padeiros entre milhares na seletiva para "Mondial du Pain 2018";
Eleito Melhor panetone 2019/2020 por diversas Revistas por exemplo: Revista Vogue, Marie Claire e Prazeres da Mesa;
Padaria Mondo Ga...
2021-03-2741 min
Paladar Distinto# 35 - Rick Taylor | Peixes Dry Aged / Boutique de PeixesEntrevista com Rick Taylor Mestre de Cortes Especiais em Peixes e Processos de Maturação "Dry Aged" no @acouguedomar e Sushiman / Cozinheiro do @madecozinha e @parurestaurante.
@ricktaylorf
Conversa incrível sobre Cortes Especiais em Peixes, por exemplo o "Tuna Prime Rib", Inspirado em Cortes de Carne Bovina.
Esse e outros cortes você encontrará na Boutique de Peixes - Açougue do Mar, empreendimento do Chef Dário Costa @dario_costa vencedor do reality global "Mestre do Sabor".
Endereço:
Av. Governador Mário Covas Júnior, 3.050 – Ponta da Praia – Santos (dentro...
2021-03-2041 min
Paladar Distinto# 34 - Roberto Barcellos | Carne de Qualidade / Cortes EspeciaisEntrevista com Roberto Barcellos, um dos maiores empreendedores do mercado brasileiro de carnes, engenheiro agrônomo, consultor de projetos de pecuária intensiva e sócio-proprietário da marca de carne bovina BBQ Secrets "marca de carnes premium".
@rrbarcellos
@bbqsecrets
www.bastidoresdacarne.com.br
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2021-03-1748 min
Paladar Distinto# 33 - Vitória Gornostayeva | Gastronomia RussaEntrevista com Vitória Gornostayeva fundadora da Tour-Moscow, especialista em turismo em Moscou.
Tour-Moscow é uma empresa formada pelo grupo de profissionais que adoram Rússia. Estão seguros de que você poderá sentir o espírito nacional e apreciar a herança cultural rica deste país.
A empresa foi fundada no ano 2014 por Vitória Gornostayeva, guia licenciada de Moscou. Os anos de experiência em turismo trabalhando de guia deram a chance de conhecer bem os visitantes de diferentes países e compreender os interesses dos turistas de diferentes partes do mundo, o que serviu de...
2021-03-1646 min
Paladar Distinto# 32 - Paulo e Rosana | Fazenda Atalaia - 1º Queijo que ganhou Ouro no World Cheese AwardsEntrevista com Paulo Rezende e Rosana Rezende proprietários da Fazenda Atalaia, 1º Queijo Brasileiro a ganhar medalha de Ouro no World Cheese Awards.
Situada a aproximadamente 140 km da Capital do Estado de São Paulo, no município de Amparo, a Fazenda Atalaia destaca-se enquanto um exemplar da História, Arquitetura, Cultura, em suma da identidade paulista em seus decisivos oitocentos. A propriedade que pertenceu a Pedro Penteado, presidente do Banco Industrial de Amparo datada de 1870 traduz visualmente o resultado da cultura material do café.
Em 2016, foi de lá que saiu o primeiro produto brasileiro premiado...
2021-03-1553 min
Paladar Distinto# 31 - Chef José Orlando "Bolinha" | Feijoada mais Famosa do BrasilEntrevista com Chef José Orlando "Bolinha" proprietário do Restaurante Bolinha, a Feijoada mais Famosa do Brasil.
O Restaurante Bolinha foi fundado em 1946 como um pequeno bar pelo taxista Affonso Paulillo. Hoje o restaurante é administrado pelos dois filhos do fundador, José Orlando e Paulo Afffonso Paulillo.
A feijoada servida na casa ficou famosa internacionalmente, com a visita de diversas celebridades e autoridades do mundo inteiro.
Servida nas versões Tradicional (pé, rabo, orelha, costela salgada, carne seca, linguiça portuguesa, paio, lombo defumado, língua defumada e bacon) e Magra (carne seca, paio, linguiça po...
2021-03-1436 min
Paladar Distinto# 30 - Chef Thiago Bergamini | La Maison 218, Francês sem FirulasEntrevista com Chef Thiago Bergamini proprietário do Restaurante Francês La Maison 218.
No coração da Vila Mariana o La Maison 218 serve clássicos franceses sem firulas! Na contramão do estereótipo de restaurante francês, servem porções fartas a um preço acessível e com serviço informal.
@lamaison218
Cardápio La Maison 218
Rua Pirapora, 218 - Vila Mariana, São Paulo - SP
2021-03-0729 min
Paladar Distinto# 29 - Guilherme Carillo | Pão Italiano com mais de 100 anos de história!Entrevista com Guilherme Carillo da Padaria Carillo, desde 1912.
Seu Pão Italiano com mais de 100 anos de história e tradição!
@padariacarillo
http://padariacarillo.com.br
Rua Demétrio Ribeiro, 29 - Mooca - SP - 11 2605-4045
2021-03-0636 min
Paladar Distinto# 28 - Daniella Garcia | Turismo Gastronômico na BélgicaEntrevista com Daniella Garcia CEO da BemBelga.
A BemBelga surgiu da paixão pelo atendimento personalizado na qual seus clientes são tratados com total excelência, dedicação e assistência no Benelux (BElgique, NEderlands e LUXembourg).
Referência em atendimento, contam com serviço de city tour, guia, traslados, elaboração de roteiros, compra de ingressos e pacotes.
Todos realizados exclusivamente em português, tornando sua visita uma experiência única.
@bembelga
www.bembelga.com
2021-02-2630 min
Paladar Distinto# 27 - Cyntia da Silva | Melhor Mel do MundoEntrevista com Cyntia da Silva da Prodapys - premiada como Melhor Mel do Mundo.
A catarinense Prodapys, de Araranguá, conquistou pela 5ª vez consecutiva o troféu de Melhor Mel do Mundo durante o 46º Congresso da Apimondia, realizado em Quebec, no Canadá. A empresa produz mel de qualidade, exportado para vários países, além de cosméticos e suplementos alimentares. Tudo começou com o farmacêutico-bioquímico Célio Silva, em 1977, montando o primeiro apiário.
@prodapys
www.prodapys.com.br
2021-02-2533 min
Paladar Distinto# 26 - Clayton Carvalho | Bá KombuchaEntrevista com Clayton Carvalho sócio-fundador da Bá Kombucha.
@bakombucha
www.bakombucha.com
2021-02-2450 min
Paladar Distinto# 25 - Mestre Derivan | CoquetelariaEntrevista com o Mestre Derivan, um dos maiores ícones da Coquetelaria Mundial.
O currículo é daqueles que não cabe em uma página. Natural da Bahia, Derivan Ferreira de Souza começou a estudar coquetelaria e bebidas alcoólicas muito cedo, aos 17 anos, e foi muito longe na carreira. Visitou 22 países ao redor do mundo, sempre buscando conhecimento sobre produção de bebidas alcoólicas. Visitou várias vezes a Escócia, França, Portugal, Espanha, Holanda, Canada, Estados Unidos e outros que foram fundamentais para sua formação na área da indústria de bebidas, além das...
2021-02-2356 min
Paladar Distinto# 24 - Marcos Vigorito | Guia do HambúrguerEntrevista com Marcos Vigorito do Guia do Hambúrguer.
O maior site especializado em hambúrguer do Brasil. Um portal que oferece conteúdo especializado sobre o tema hambúrguer, tanto para quem busca hamburguerias como para quem tem uma hamburgueria e está procurando seu público. Realizam serviços de marketing, publicidade, consultoria e eventos.
@guiadohamburguer | @marcosvigorito
https://guiadohamburguer.com
2021-02-1950 min
Paladar Distinto# 23 - Garam Um | Cafeteria Um Coffee Co.Entrevista com Garam Um da Um Coffee Co., considerada uma das melhores Cafeterias de São Paulo.
São produtores, torrefação e cafeteria especializada em cafés especiais. Um novo espaço para apreciadores de cafés especiais. Pensam no café como uma experiência completa: desde a origem e escolha dos grãos, processo de torra de alta tecnologia, até a xícara perfeita.
@umcoffeeco | @umcoffeeacademy
www.umcoffeeco.com.br
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2021-02-1845 min
Paladar Distinto# 22 - Natanael Bonicontro | Cachaça CompanheiraEntrevista com Natanael Bonicontro proprietário da Cachaça Companheira de Jandaia do Sul no Paraná.
@cachacacompanheira | https://cachacacompanheira.com.br
- Melhor Cachaça Extra Premium do Brasil, eleita pelo IV Ranking da Cúpula da Cachaça. Considerada a Cachaça do ano de 2020 por atingir a maior pontuação entre todas as 50 finalistas do Ranking;
- Duplo Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas - Edição Brasil 2018;
- 3º lugar no III Ranking 2018 da Cúpula da Cachaça, conforme resultado publicado no jornal O Estado de S.Paulo;
- Gran O...
2021-02-1251 min
Paladar Distinto# 21 - Simone Xirata | JoJo RamenEntrevista com Simone Xirata sócia proprietária do JoJo Ramen | JoJo Lab.
@jojo_ramen
O JoJo Ramen tem como missão levar você ao Japão sem sair do Brasil. Explorando paladar, olfato, cores e texturas por meio de técnicas vindas da terra do Sol nascente, incorporando o tradicionalismo da cultura japonesa na elaboração dos pratos. O seu principal objetivo não é apenas passar uma sensação, mas mostrar como é o Ramen original.
Jojo Ramen: Rua Rafael de Barros, 262 - Paraíso | São Paulo - SP
Jojo Lab: Rua Gandavo, 193...
2021-02-1051 min
Paladar Distinto# 20 - José Alexandre de Lacerda | Café Especial - Forquilha do RioEntrevista com José Alexandre de Lacerda do Café Forquilha do Rio.
A Fazenda fica na divisa do município de Dores do Rio Preto com o Estado de Minas Gerais, na Serra do Caparaó.
A Família de Lacerda é recordista em premiações nos principais concursos Nacionais de Cafés Especiais, ganhando os concursos da ABIC (2012, 2015, 2016 e 2020) e o Coffee of the Year (2016 e 2018) na Semana Internacional do Café.
Em 2020 ganhou como Melhor Café do Brasil pela ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café).
@josealexandrelacerda | @cafeforquilhadorio | @cafeteriaonofre
2021-02-0753 min
Paladar Distinto# 19 - Cuteleiro Ricardo Vilar | Facas EspeciaisEntrevista com renomado Cuteleiro Ricardo Vilar (Journeyman Smith pela American Bladesmith Society), fabricante de facas para grandes Chefs de Cozinha, Facas Táticas para a Polícia, Exército, Marinha e Aeronáutica.
Ganhador do Reality History Channel - Desafio Sob o Fogo - Edição Americana - Temporada 7 - Episódio 27 - A Ikakalaka Africana - competiu contra três dos melhores cuteleiros do mundo para recriar uma espada africana Ikakalaka. No final, ele ganhou o título de Campeão do "Forged in Fire Champion, após a vitória tornou-se jurado do Desafio Sob o Fogo - Ediç...
2021-02-0651 min
Paladar Distinto# 18 - Chef Edson Yamashita | Ryo Gastronomia "2 Estrelas Michelin"Entrevista com Edson Yamashita Sócio e Chef do Ryo Gastronomia - Restaurante 2 Estrelas Michelin.
@ryogastronomia | @edson_yamashita
Rua Pedroso Alvarenga, 655 - Itaim Bibi, São Paulo - SP
Opinião do Guia Michelin:
Um conceito superlativo da gastronomia japonesa! Surpreende pela sua estética minimalista, com uma utilização de madeira que nos conecta com a natureza, dois pequenos jardins zen e um balcão exclusivo para oito clientes, o que transforma o chef Edson Yamashita, no grande protagonista.
Sua cozinha impressiona pela excelente qualidade dos pro...
2021-01-2955 min
Paladar Distinto# 17 - Emir de Macedo | Produtor de Cacau FinoEntrevista com Emir de Macedo, Produtor de Cacau Fino na @fazendasaoluiz.linhares e proprietário do viveiro @cacau.alianca.
Suas amêndoas ficaram entre as 10 melhores do Brasil e as 50 melhores do mundo, no Salon du Chocolat de Paris. Já em 2017, ficou entre os 18 melhores cacaus do mundo no Salon du Chocolat. No mesmo ano e em 2018, conquistou os 1º lugares no Concurso de Qualidade de Linhares e, no ano 2019, foi premiado como o melhor do país, no 1º Concurso Nacional de Qualidade Cacau Especial do Brasil (iniciativa do CIC - Centro de Inovação do Cacau), na categoria va...
2021-01-2843 min
Paladar Distinto# 16 - Patrícia Akemi | Tea Sommelière - Chás e InfusõesEntrevista com Patrícia Akemi, Tea Sommelière e proprietária da Mori Chazeria.
@mori.chazeria
2021-01-2754 min
Paladar Distinto# 13 - Roberto Maxwell | Turismo Gastronômico no JapãoEntrevista com Roberto Maxwell da empresa Tabiji, onde realiza roteiros personalizados no Japão.
@robertomaxwell
https://www.tabiji.co
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2021-01-2156 min
Paladar Distinto#0 - Abertura - Podcast Paladar DistintoOlá Pessoal,
Muito obrigado pela presença... Esse é o Podcast "PALADAR DISTINTO" , dedicado para os apaixonados pelo Mundo da Gastronomia.
Apresentaremos para você os melhores sabores, experiências de Grandes Chefs de Cozinha e histórias de grandes Empreendedores de Sucesso.
E se você apenas gosta de cozinhar, vai adorar nosso Podcast, esse canal trará dicas incríveis.
@Paladar.Distinto
2020-11-1800 min