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Qurado
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Guardianes del producto
Javi Estévez - Cocina casquera
En este nuevo episodio de Guardianes del Producto hablamos con Javi Estévez, que cuenta a Miguel Flecha cómo consiguió posicionar un restaurante de casquería entre los más respetados del panorama gastronómico.Javi Estévez arrancó en enero de 2015 su proyecto personal, La Tasquería, donde muestra al público su compromiso con la ciudad y, sobre todo, con esa cocina casquera que tan bien representa a los madrileños.Esta iniciativa le valió varios reconocimientos, entre los que destaca el premio Cocinero Revelación 2016 en el congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión...
2024-07-29
1h 14
Guardianes del producto
Jordi Rovira - Cuando la sencillez te hace especial
Nuestra admiración por la familia Rovira no es un secreto. La sencillez de Jordi y su familia los hace especiales. Porque hacer algo tan sencillo (apostar por las cosas bien hechas, en contra de presiones para producir más), es realmente difícil. Y de ahí nuestra admiración por su trabajo. Esto aplica tanto al obrador como al restaurante Els Casals. Dos proyectos de una familia que, en palabras de Oriol, tienen la habilidad de llevarse bien discutiendo 5 veces al día. La simbiosis entre Cal Rovira y Els Casals es única.Para un proyect...
2024-06-28
54 min
Guardianes del producto
Cesar Martín - La búsqueda eterna del producto
Cesar Martín es un auténtico loco del producto, y el alma del restaurante Lakasa. Su empeño para sacar adelante el proyecto y formar el equipo es digno de ser conocido, toda una lección para todos.Su talento para la gastronomía es innegable; sus platos son testimonio de ello, reflejando una combinación de sensibilidad y camaradería que se fusiona en cada olla. Es un placer que se contagia fácilmente. César supervisa meticulosamente el funcionamiento del restaurante, lidera en la cocina, selecciona los mejores ingredientes, elige cuidadosamente a los proveedores y se entreg...
2024-05-09
1h 09
Guardianes del producto
Michael Zaccagnini - Maridaje de vinos raros
Michael Zaccagnini es director técnico de Bodegas SEI SOLO, una de las más importantes de nustro país. En el octavo episodio de Guardianes de Producto, Miguel Flecha charla con "Maicol" sobre el mundo del vino desde su particular punto de vista, sin pelos en la lengua.Descubriremos la opinión de Zaccagnini sobre los maridajes de vinos raros que actualmente encontramos en tantos restaurantes, hablaremos de catas que no son como creemos y recordaremos a su padre, Javier Zaccagnini, una de las figuras más importantes de vino en España.
2024-04-30
1h 17
Guardianes del producto
Marian Verdejo - La responsabilidad de hacer feliz a la gente
En el quinto episodio de Guardianes de Producto nos vamos a visitar a Marian Reguera en Taberna Verdejo, donde nuestro disfrutón Miguel Flecha charla largo y tendido con ella sobre cocina, sala, producto, las dificultades que enfrenta actualmente la hostelería con las subidas de precios y mucho más.Marian abrió Taberna Verdejo en 2013 en Calle Espartinas, y desde hace unos años se encuentra en su actual ubicación de General Díaz Porlier. Allí, su dueña, se ha empeñado en defender el producto y la cocina de bases tradicionales.Sentados en una de...
2024-04-18
24 min
Guardianes del producto
Nagore Irazuegi - El protagonismo de la sala
En el séptimo episodio de Guardianes de Producto nos sentamos en una de las mesas de Bascoat con Nagore Irazuegi, en la que Miguel Flecha y ella mantienen una conversación que nadie que se dedique al sector de la hostelería debería perderse.Nagore nos habla sobre sus inicios, cómo con a penas veinte años salió a emprender fuera de España, sobre la conjunción de maternidad y trabajo en este sector y de las dificultades y retos a los que cualquier hostelero se enfrenta con una apertura.
2024-04-17
42 min
Guardianes del producto
Cofradía de Cangas - Calidad para defender el sector primario
Reanudamos nuestro podcast con la incorporación de Miguel Flecha (disfrutón de la gastronomía) como conductor de este espacio. Miguel conversa largo y tendido con David Fernández, presidente de la Cofradía de San Xosé (Cangas del Morrazo). En este episodio nos acompaña también Pablo Simón, fundador de Qurado, plataforma que agrupa productores que apuestan por hacer bien las cosas y conecta el origen con negocios que buscan buen producto en origen. Hablaremos de pesca artesanal, el papel de la cofradía y la lonja, de buen trato del pescado como forma sostenible...
2024-04-08
1h 04
Todo para compartir
51. Who the fuck is Danny Salas? (con Danny Salas)
🧐¿Quién demonios es Danny Salas? ¿Es un influencer que no quiere influir pero influye? ¿Es un asesor de restaurantes que no quiere asesorar pero asesora? 🍖 Lo que sí es seguro es que es uno de los responsables de Qurado, un proyecto que es una rareza en el sector que busca poner en contacto proveedores con clientes independientemente del tamaño y las necesidades de cada uno de ellos. La idea es que se pueda poner en contacto directo al percebeiro con un chef de tres estrellas o con Next Chef para ponérselos a sus suegros en la cena de Nochebuena...
2024-03-17
1h 12
Todo para compartir
51. Who the fuck is Danny Salas? (con Danny Salas)
¿Quién demonios es Danny Salas? ¿Es un influencer que no quiere influir pero influye? ¿Es un asesor de restaurantes que no quiere asesorar pero asesora? Lo que sí es seguro es que es uno de los responsables de Qurado, un proyecto que es una rareza en el sector que busca poner en contacto proveedores con clientes independientemente del tamaño y las necesidades de cada uno de ellos. La idea es que se pueda poner en contacto directo al percebeiro con un chef de tres estrellas o con Next Chef para ponérselos a sus suegros en la cena de Noch...
2024-03-17
1h 12
Guardianes del producto
Carlos Mateos (Misterespeto) - Gastronomía como forma de vida
El cuarto episodio de Guardianes del Producto junta a la mesa a Luis Moreno Maldonado con Carlos Mateos Pheiler, también conocido como Misterespeto. Carlos es crítico gastronómico, autor y viajero, y un apasionado de la cocina que ha conquistado las redes sociales con sus experiencias culinarias y sus profundos conocimientos sobre restaurantes, culturas culinarias y productos de calidad.Además, es uno de los coautores de 'Templos del Producto', una guía de los mejores restaurantes de España donde disfrutar de productos inigualables.Acompaña a Carlos Mateos Pheiler en su viaje por el...
2023-03-30
56 min
Guardianes del producto
Oriol Rovira - Cocina de ventana
Continuamos con el tercer episodio de Guardianes del Producto, donde Luis Moreno Maldonado charla con Oriol Rovira, del restaurante Els Casals (Sagàs), con una estrella Michelin y uno de los 14 restaurantes que forman parte del libro Los templos del producto, sobre el amor por la cultura y tradiciones gastronómicas, el respeto de la tierra y el entorno y cómo la elección de los ingredientes es clave para crear platos que lleguen al alma.Nuestro invitado está muy vinculado al negocio familiar, que gestiona una explotación de cerdo de ciclo cerrado, Cal Rovira. Empieza una co...
2023-02-10
1h 12
Guardianes del producto
Fernando Oubiña - Clase magistral sobre marisco
En el segundo episodio de "Guardianes del Producto", Luis Moreno Maldonado charla con Fernando Oubiña, de Mariscos Laureano, sobre los secretos de una empresa familiar centenaria vinculada a la tradicion gastronómica de Galicia, la importancia de trabajar con productos de primera calidad y de tratarlos con el respeto que merecen. Un repaso a los olores y sabores de Galicia. ¡Adelante!
2023-01-12
1h 07
Guardianes del producto
Sacha Hormaechea - Cocinero con corazón de fotógrafo
Guardianes del producto se estrena con una conversación conducida por Luis Moreno Maldonado con Sacha Hormaechea, de Botillería y fogón Sacha, en la que hacen un repaso por la historia gastronómica madrileña y la del propio Sacha, la evolución de su restaurante, su paso de los carretes a los fogones y la importancia de divertirse en la cocina. ¡Que lo disfrutes!
2022-12-28
1h 19