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Guardianes del productoJavi Estévez - Cocina casqueraEn este nuevo episodio de Guardianes del Producto hablamos con Javi Estévez, que cuenta a Miguel Flecha cómo consiguió posicionar un restaurante de casquería entre los más respetados del panorama gastronómico.Javi Estévez arrancó en enero de 2015 su proyecto personal, La Tasquería, donde muestra al público su compromiso con la ciudad y, sobre todo, con esa cocina casquera que tan bien representa a los madrileños.Esta iniciativa le valió varios reconocimientos, entre los que destaca el premio Cocinero Revelación 2016 en el congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión...
2024-07-291h 14
Guardianes del productoJordi Rovira - Cuando la sencillez te hace especialNuestra admiración por la familia Rovira no es un secreto. La sencillez de Jordi y su familia los hace especiales. Porque hacer algo tan sencillo (apostar por las cosas bien hechas, en contra de presiones para producir más), es realmente difícil. Y de ahí nuestra admiración por su trabajo. Esto aplica tanto al obrador como al restaurante Els Casals. Dos proyectos de una familia que, en palabras de Oriol, tienen la habilidad de llevarse bien discutiendo 5 veces al día. La simbiosis entre Cal Rovira y Els Casals es única.Para un proyect...
2024-06-2854 min
Guardianes del productoCesar Martín - La búsqueda eterna del productoCesar Martín es un auténtico loco del producto, y el alma del restaurante Lakasa. Su empeño para sacar adelante el proyecto y formar el equipo es digno de ser conocido, toda una lección para todos.Su talento para la gastronomía es innegable; sus platos son testimonio de ello, reflejando una combinación de sensibilidad y camaradería que se fusiona en cada olla. Es un placer que se contagia fácilmente. César supervisa meticulosamente el funcionamiento del restaurante, lidera en la cocina, selecciona los mejores ingredientes, elige cuidadosamente a los proveedores y se entreg...
2024-05-091h 09
Guardianes del productoMichael Zaccagnini - Maridaje de vinos rarosMichael Zaccagnini es director técnico de Bodegas SEI SOLO, una de las más importantes de nustro país. En el octavo episodio de Guardianes de Producto, Miguel Flecha charla con "Maicol" sobre el mundo del vino desde su particular punto de vista, sin pelos en la lengua.Descubriremos la opinión de Zaccagnini sobre los maridajes de vinos raros que actualmente encontramos en tantos restaurantes, hablaremos de catas que no son como creemos y recordaremos a su padre, Javier Zaccagnini, una de las figuras más importantes de vino en España.
2024-04-301h 17
Guardianes del productoMarian Verdejo - La responsabilidad de hacer feliz a la genteEn el quinto episodio de Guardianes de Producto nos vamos a visitar a Marian Reguera en Taberna Verdejo, donde nuestro disfrutón Miguel Flecha charla largo y tendido con ella sobre cocina, sala, producto, las dificultades que enfrenta actualmente la hostelería con las subidas de precios y mucho más.Marian abrió Taberna Verdejo en 2013 en Calle Espartinas, y desde hace unos años se encuentra en su actual ubicación de General Díaz Porlier. Allí, su dueña, se ha empeñado en defender el producto y la cocina de bases tradicionales.Sentados en una de...
2024-04-1824 min
Guardianes del productoNagore Irazuegi - El protagonismo de la salaEn el séptimo episodio de Guardianes de Producto nos sentamos en una de las mesas de Bascoat con Nagore Irazuegi, en la que Miguel Flecha y ella mantienen una conversación que nadie que se dedique al sector de la hostelería debería perderse.Nagore nos habla sobre sus inicios, cómo con a penas veinte años salió a emprender fuera de España, sobre la conjunción de maternidad y trabajo en este sector y de las dificultades y retos a los que cualquier hostelero se enfrenta con una apertura.
2024-04-1742 min
Guardianes del productoCofradía de Cangas - Calidad para defender el sector primarioReanudamos nuestro podcast con la incorporación de Miguel Flecha (disfrutón de la gastronomía) como conductor de este espacio. Miguel conversa largo y tendido con David Fernández, presidente de la Cofradía de San Xosé (Cangas del Morrazo). En este episodio nos acompaña también Pablo Simón, fundador de Qurado, plataforma que agrupa productores que apuestan por hacer bien las cosas y conecta el origen con negocios que buscan buen producto en origen. Hablaremos de pesca artesanal, el papel de la cofradía y la lonja, de buen trato del pescado como forma sostenible...
2024-04-081h 04
Todo para compartir51. Who the fuck is Danny Salas? (con Danny Salas)🧐¿Quién demonios es Danny Salas?
¿Es un influencer que no quiere influir pero influye?
¿Es un asesor de restaurantes que no quiere asesorar pero asesora?
🍖 Lo que sí es seguro es que es uno de los responsables de Qurado, un proyecto que es una rareza en el sector que busca poner en contacto proveedores con clientes independientemente del tamaño y las necesidades de cada uno de ellos. La idea es que se pueda poner en contacto directo al percebeiro con un chef de tres estrellas o con Next Chef para ponérselos a sus suegros en la cena de Nochebuena...
2024-03-171h 12
Todo para compartir51. Who the fuck is Danny Salas? (con Danny Salas)¿Quién demonios es Danny Salas?
¿Es un influencer que no quiere influir pero influye?
¿Es un asesor de restaurantes que no quiere asesorar pero asesora?
Lo que sí es seguro es que es uno de los responsables de Qurado, un proyecto que es una rareza en el sector que busca poner en contacto proveedores con clientes independientemente del tamaño y las necesidades de cada uno de ellos. La idea es que se pueda poner en contacto directo al percebeiro con un chef de tres estrellas o con Next Chef para ponérselos a sus suegros en la cena de Noch...
2024-03-171h 12Guardianes del productoCarlos Mateos (Misterespeto) - Gastronomía como forma de vidaEl cuarto episodio de Guardianes del Producto junta a la mesa a Luis Moreno Maldonado con Carlos Mateos Pheiler, también conocido como Misterespeto. Carlos es crítico gastronómico, autor y viajero, y un apasionado de la cocina que ha conquistado las redes sociales con sus experiencias culinarias y sus profundos conocimientos sobre restaurantes, culturas culinarias y productos de calidad.Además, es uno de los coautores de 'Templos del Producto', una guía de los mejores restaurantes de España donde disfrutar de productos inigualables.Acompaña a Carlos Mateos Pheiler en su viaje por el...
2023-03-3056 min
Guardianes del productoOriol Rovira - Cocina de ventanaContinuamos con el tercer episodio de Guardianes del Producto, donde Luis Moreno Maldonado charla con Oriol Rovira, del restaurante Els Casals (Sagàs), con una estrella Michelin y uno de los 14 restaurantes que forman parte del libro Los templos del producto, sobre el amor por la cultura y tradiciones gastronómicas, el respeto de la tierra y el entorno y cómo la elección de los ingredientes es clave para crear platos que lleguen al alma.Nuestro invitado está muy vinculado al negocio familiar, que gestiona una explotación de cerdo de ciclo cerrado, Cal Rovira. Empieza una co...
2023-02-101h 12
Guardianes del productoFernando Oubiña - Clase magistral sobre mariscoEn el segundo episodio de "Guardianes del Producto", Luis Moreno Maldonado charla con Fernando Oubiña, de Mariscos Laureano, sobre los secretos de una empresa familiar centenaria vinculada a la tradicion gastronómica de Galicia, la importancia de trabajar con productos de primera calidad y de tratarlos con el respeto que merecen. Un repaso a los olores y sabores de Galicia. ¡Adelante!
2023-01-121h 07
Guardianes del productoSacha Hormaechea - Cocinero con corazón de fotógrafoGuardianes del producto se estrena con una conversación conducida por Luis Moreno Maldonado con Sacha Hormaechea, de Botillería y fogón Sacha, en la que hacen un repaso por la historia gastronómica madrileña y la del propio Sacha, la evolución de su restaurante, su paso de los carretes a los fogones y la importancia de divertirse en la cocina. ¡Que lo disfrutes!
2022-12-281h 19