Shows
Why Do You Podcast?114. Stijn Deschacht - Over EtenDe podcast WHY van Stijn Deschacht, host van de Over Eten Podcast.Opgenomen op 28/05/2024.Over Eten is een podcast voor nieuwsgierige eters en drinkers. Elke aflevering praat Stijn met één of meerder gasten over hun passie in de wereld van lekker eten en drinken: boeren, chefs, vissers, bakkers, chocolatiers, kaasmeesters, brouwers, tequila experts, foodwetenschappers en nog heel veel meer! Elke aflevering opnieuw gaat hij op zoek naar gastronomische avonturen, culinaire verhalen, lekkere foodstories en komt hij meer te weten... over eten!Podcast: https://overetenpodcast.be/ Instagram: http://www.instagram.com/overetenpodcast 2024-08-071h 00
Oostende Verteld7. Haventoespraak van Burgemeester JakobIn Oostende Verteld heeft schrijver Karel Jonckheere 20 eeuwen bonte menselijke geschiedenis van zijn vaderstad Oostende ondervraagd. Elke 50 jaar in de historie toverde hij een vernieuwende Oostendenaar te voorschijn.
De haven is eindelijk gegraven en het feest ter ere van deze haven kan nu eindelijk beginnen. Maar eerst neemt Burgemeester Jakob Flore het woord.
Een podcast van Stijn Deschacht, naar het gelijknamige boek van Karel Jonckheere (Lannoo, 1970)
▸ http://www.instagram.com/heartofagave
Andere podcast van Stijn:
▸ http://www.overetenpodcast.be
2024-05-1311 minOostende Verteld6. Tzeewoenderjoar 1406In Oostende Verteld heeft schrijver Karel Jonckheere 20 eeuwen bonte menselijke geschiedenis van zijn vaderstad Oostende ondervraagd. Elke 50 jaar in de historie toverde hij een vernieuwende Oostendenaar te voorschijn.
Weduwe Genova ligt in het eerste gasthuis van Oostende. Haar zoon brengt haar wonderlijk nieuws van de zee en de kaaien.
Een podcast van Stijn Deschacht, naar het gelijknamige boek van Karel Jonckheere (Lannoo, 1970)
▸ http://www.instagram.com/heartofagave
Andere podcast van Stijn:
▸ http://www.overetenpodcast.be2024-04-1305 minOostende Verteld5. De Klacht Van EgidiusIn Oostende Verteld heeft schrijver Karel Jonckheere 20 eeuwen bonte menselijke geschiedenis van zijn vaderstad Oostende ondervraagd. Elke 50 jaar in de historie toverde hij een vernieuwende Oostendenaar te voorschijn.
Oostende wordt verzwolgen door nog maar eens een zondvloed. En Egidius, de dichter, die raakt alles kwijt. Eerst zijn gezondheid, zijn vrouw en dan ook nog eens zijn gedichten aan het briesende, kolkende water.
Een podcast van Stijn Deschacht, naar het gelijknamige boek van Karel Jonckheere (Lannoo, 1970)
▸ http://www.instagram.com/heartofagave
Andere podcast van Stijn:
▸ http://www.overetenpodcast.be
cover art: Maarten Van...2024-03-1312 minOostende Verteld4. Et Charter op Pier en Pol. Deel 1
In Oostende Verteld heeft schrijver Karel Jonckheere 20 eeuwen bonte menselijke geschiedenis van zijn vaderstad Oostende ondervraagd. Elke 50 jaar in de historie toverde hij een vernieuwende Oostendenaar te voorschijn.
Pape Passchyn, afkomstig uit Houtave, leert Oostende en zijn inwoners beter kennen en omschrijft hun wereld.
Een podcast van Stijn Deschacht, naar het gelijknamige boek van Karel Jonckheere (Lannoo, 1970)
▸ http://www.instagram.com/heartofagave
Andere podcast van Stijn:
▸ http://www.overetenpodcast.be
cover art: Maarten Van De Velde
▸...2024-02-1309 minOostende Verteld4. Et Charter Op Pier En Pol. Deel 2
In Oostende Verteld heeft schrijver Karel Jonckheere 20 eeuwen bonte menselijke geschiedenis van zijn vaderstad Oostende ondervraagd. Elke 50 jaar in de historie toverde hij een vernieuwende Oostendenaar te voorschijn.
Pape Passchyn, afkomstig uit Houtave, leert Oostende en zijn inwoners beter kennen en omschrijft hun wereld.
Een podcast van Stijn Deschacht, naar het gelijknamige boek van Karel Jonckheere (Lannoo, 1970)
▸ http://www.instagram.com/heartofagave
Extra dank aan Haroun Minhas voor zijn muzikale arrangement.
Andere podcast van Stijn:
▸ http://www.over...2024-02-1320 minOostende Verteld3. E Kruus Over De Strepe
In Oostende Verteld heeft schrijver Karel Jonckheere 20 eeuwen bonte menselijke geschiedenis van zijn vaderstad Oostende ondervraagd. Elke 50 jaar in de historie toverde hij een vernieuwende Oostendenaar te voorschijn.
Dit is Oostende in de 13e eeuw. De priester van het het dorp kijkt naar de toekomst. De vissers, naar de zee.
Een podcast van Stijn Deschacht, naar het gelijknamige boek van Karel Jonckheere (Lannoo, 1970)
▸ http://www.instagram.com/heartofagave
Andere podcast van Stijn:
▸ http://www.overetenpodcast.be
cover art...2024-02-0623 minOostende Verteld2. Gift uus e torreIn Oostende Verteld heeft schrijver Karel Jonckheere 20 eeuwen bonte menselijke geschiedenis van zijn vaderstad Oostende ondervraagd. Elke 50 jaar in de historie toverde hij een vernieuwende Oostendenaar te voorschijn.
Dit is het Oostende in de vroege middeleeuwen. Een kleine vissersnederzetting, zonder kerk. Vechtend tegen de zee, hunkerend naar erkenning en groei.
Een podcast van Stijn Deschacht, naar het gelijknamige boek van Karel Jonckheere (Lannoo, 1970)
▸ http://www.instagram.com/heartofagave
Andere podcast van Stijn:
▸ http://www.overetenpodcast.be
cover art: Maarten Van De V...2024-02-0622 minOostende Verteld1. In't zand gelezenIn Oostende Verteld heeft schrijver Karel Jonckheere 20 eeuwen bonte menselijke geschiedenis van zijn vaderstad Oostende ondervraagd. Elke 50 jaar in de historie toverde hij een vernieuwende Oostendenaar te voorschijn.
Dit is het Oostende in de Romeinse tijd. Simpele vissers en Oostende lag nog op een eiland. Gobban vertelt over het leven op de repe.
Een podcast van Stijn Deschacht, naar het gelijknamige boek van Karel Jonckheere (Lannoo, 1970)
▸ http://www.instagram.com/heartofagave
Andere podcast van Stijn:
▸ http://www.overetenpodcast.be
cover art: Maarten Van...2024-02-0618 minOostende VerteldOostende Verteld - trailerOostende Verteld is een podcast, in het Oostends, gemaakt door Stijn Deschacht. Maar voor dat het een podcast werd, was dit een boek, geschreven door Karel Jonckheere in 1970.
Een boek over onze vaderstad, Oostende, waarin hij 20 eeuwn bonte geschiedenis heeft ondervraagd. Ongeveer elke 50 jaar toverde hij een vernieuwende Oostendenaar tevoorschijn, van de eerste visser in de tijd van de Romeinen tot aan de wakkere burger die vandaag langs de zeedijk staat te paraderen.
Zo krijgen we een getuigenis van het strijden tegen water, vuur en bezetting; tegen het noodlot dat onze stad heeft geteisterd en...2023-11-2201 min
Over EtenKweekvlees; Indi Geurs - Over Eten #86The future is now. of toch tenminste binnen handbereik! Al van kleinsaf aan hoor ik dat kweekvlees uit een labo gaat komen en dat we dan minder dieren hoeven te slachten voor hun vlees. Al jarenlang denk ik bij mezelf dat het science fiction is, maar de laatste paar jaar wordt die fictie langzaamaan realiteit. Van doorbraken hier en daar tot effectief kweekvlees op de markt in Singapore en de Verenigde Staten, het lijkt alsof de wereld klaar is voor cultured meat.
Om er meer over te weten vroeg ik Indie Geurs, PHD studente en onderzoeker in...2023-08-171h 35
Over EtenBockie De Repper - Over Eten #85Bockie De Repper is een fenomeen. Gekend voor zijn youtube videos waarin hij eet. Veel eet. Van alles eet: van de take away in studentenbuurten tot sterrenzaken over het ganse land.
Dankzij zijn passage in De Slimste Mens en Boris werd hij ook door het grote publiek omarmd, wat er soms toe leidt dat hij zijn catchphrases kwijt raakt... Maar dit was een gesprek over lekker eten, goe eten en leuke dingen doen... Met hier en daar wat levenswijsheid en zelfkennis erdoorheen gestrooid.
Meer info over Bockie De Repper vind je hier:2023-08-031h 38
Over EtenLoic Van Impe aka Loic Food - Over Eten #84Loic Van Impe is een bezige bij. Aan beide zijden van de taalgrens kun je hem op het kleine scherm terugzien in allerlei kookprogrammas. En dat begon eigenlijk allemaal een goeie 10 jaar geleden. Eerst deelname aan een TV programma dat niemand zich nog herinnert, wat leidde tot zijn eerste job voor Sophie Dumont. Daar leerde hij heel veel en dat bracht hem dan tot bij Kotfood, zijn reeks kookvideos die op facebook meteen viral gegaan zijn.
Loic is een graag geziene gast en zijn enthousiasme werkt aanstekelijk. Het bracht hem zelfs zo ver dat hij met Quick...2023-07-201h 40
Over EtenDominique Persoone en Tom Degroote, Open Vuur - Over Eten #83Dominique Persoone en Tom Degroote zijn vrienden die een passie voor lekker eten en drinken delen. en om specifiek te zijn: lekker vlees op -en met een drankje rond - het vuur. Toen njam! vroeg aan Dominique om een nieuw conceptprogramma te ontwikkelen, was het voor hem ook niet meer dan logisch om voor een bbq programma te gaan, samen met zijn buddy Tom Degroote. Vanaf het eerste moment was de njam! ploeg fan van deze combo en dus mochten ze terugkomen voor een tweede seizoen.
De zomer is uiteraard het perfecte BBQ seizoen, dus ik kon...2023-07-061h 38
Over EtenBramski & Els, foodstyliste Els Sirejacob en Foodfotograaf Bram Debaenst - Over Eten #82Foodstyliste Els Sirejacob en fotograaf Bram Debaenst delen een passie voor lekker eten mooi presenteren. Daarnaast houden ze ook allebei van reizen en the camper life. Ze werken heel vaak samen en ze zorgden er in tandem voor dat een paar van je favoriete kookboeken vorm kregen. Alsof foodstyling en shooten voor anderen nog niet genoeg is, schreven ze ondertussen ook nog eens twee boeken over hun passie: leven uit een camper en lekker koken.
Verhalen vanover heel Europa, met tips en tricks om luxueus te koken met lokale kost in een kleine omgeving brachten ze al...2023-06-221h 19
Over EtenDjordy Van Kemseke, Belgisch Kampioen Ijsbereiding - Over Eten #81De zomer komt eraan en dan denk ik aan ijsjes! Er is weinig wat ik leuker vind hier in Oostende om 's avonds een ijsje te halen en dan naar de zeedijk te slenteren om de zon te zien zakken in de zee. Ik heb mijn favoriete adresjes en natuurlijk zijn er nog andere delen van ons land waar ijsjes gegeten worden. En net zoals hier in Oostende zijn er verschillende zaken per stad of gemeente; maar sommige zijn beter dan andere.
Dito's in Schilde, die kunnen met trots verkondigen dat ze bij de creme de la ijscreme horen: Djordy...2023-06-081h 27
Over EtenBonmush - Over Eten #80Caroline Vercauteren nam het vleesbedrijf van haar schoonouders over en maakte er een producent van vegetarische spreads, worst en steaks op basis van Oesterzwam van. Redelijk drastische pivot, zeker na 4 generaties vleesproductie. En toch... Als je haar hoort, dan begrijp je dat de roots in de vleesindustrie ervoor zorgen dat BonMush zo'n succesvol product is. Caroline is een gepassioneerde madam die uitlegt waarom het nodig was om te evolueren, maar ze deed op zo'n manier dat de geschiedenis, kennis en kunde van alle voorgaande generaties gerespecteerd worden.
Ze begon haar carriere als apotheker, en dat zorgen voor...2023-05-251h 10
Over EtenKyrö Distillery Company; World Whisky Day special - Over Eten Extra (English Spoken)Eind 2019, toen ben ik verhuisd. Miko Heinila, een van de 5 founders van de Kyrö Distillery Company, was toen op bezoek bij me thuis. Tussen het inpakken en verslepen van de verhuisdozen nam ik dit gesprek op en toen... toen verloor ik de SD kaart. TNiet zo lang geleden vond ik deze terug en het leek me enorm jammer om dit gesprek over een van mn favoriete distilleerderijen ter wereld niet meer te gebruiken.
World Whisky Day wordt elk jaar op de derde zaterdag van mei gevierd, en is zo'n beetje het kleine broertje van de international whisk(e...2023-05-2051 min
Over EtenSwet, Brusselse Hot Sauce- Over Eten #79I just want to make you swet. Swet begint graag de conversatie met "zin in een torture test?" om dan de consument te laten onderduiken in een wereld van smaken. Want heel vroeg in deze aflevering, daar vegen we al een eerste mythe rond hot sauce van tafel: pikant eten wil niet zeggen dat je andere dingen niet meer proeft. Matthieu Van Den Briel is co-founder van dit Brusselse, ietwat eigenzinnige merk en hij legt van a tot z uit hoe Swet gemaakt wordt en waar de chili pepers vandaan komen, maar je hoort tussen de lijnen door ook...2023-05-111h 25
Over EtenArdo; Producent diepvriesgroenten, -kruiden en -fruit - Over Eten #78In elke supermarkt en in bijna elk huishouden van het land liggen er groenten in de diepvries. Die komen daar natuurlijk niet zomaar, dus leek het me een goed idee om met de grootste producent van fresh frozen vegetables te praten. Ardo is een familiebedrijf uit het West-Vlaamse Ardooie die groenten laat kweken om die op het hoogtepunt van het seizoen te gaan verwerken tot vriesverse groenten, kruiden en fruit die je dan in het supermarkt rek kan ontdekken.
Peter De Wandel en Bavo De Boever vertellen me hoe dit proces precies werkt, waarom vriesvers echt vers...2023-04-271h 25
Over EtenAe Jin Huys, Proef Korea - Over Eten #77Ae Jin Huys kwam als 5-jarige naar Belgie vanuit Korea en groeide op zoals elk Vlaams kind. Onbezorgd, vol plezier en genoot frietjes, stoofvlees en mayonaise. Ze genoot met volle teugen van haar jonge leven en was niet van plan om terug te keren naar Korea om haar roots te ontdekken. Een toevallige ontmoeting met een Koreaans koppel op de unief zorgde er echter voor dat ze zich culinair thuis voelde, teruggekatapulteerd werd naar de smaken van haar vroege jeugd en dat werd de start van alles.
Ondertussen heeft ze met Mokja, wat zoveel betekent als "let's...2023-04-131h 25
Over EtenSarah Puozzo - Over Eten #76Als Belgisch-Italiaanse ligt de Italiaanse keuken nauw aan het hart van Sarah Puozzo. Opgegroeid met handen in de gnocchi en een nonna die thuis pasta maakte voor de familie, is het niet helemaal verwonderlijk dat ze een oprechte love voor alles food heeft ontwikkeld. Tel daarbij nog een talent om te schrijven, een onuitputtelijke nieuwsgierigheid en heel veel goesting; dan komt de optelsom uit bij waar ze nu staat. Journalist, ambassadrice, master of pasta, pasta-trainer in haar eigen pasta academy, tv persoonlijkheid... De lijst is zeker niet klaar hiermee.
We hadden het over haar roots, haar liefde...2023-03-301h 23
Over EtenBelhop - Over Eten #75Belgie is een bierland, hop is een van de belangrijkste ingredienten in dat Belgische bier en Poperinge is de hoppestreek bij uitstek. Drie waarheden die iedereen wel kent, maar dat wil niet zeggen dat we daarom goed weten hoe de hop nu juist aan de steel zit. Bart Boeraeve is 5e generatie hoppeboer en kent de stiel als geen ander. Dat hij het dan ook nog es goed kan vertellen is uiteraard heel mooi meegenomen. Van hoppescheut tot gedroogde hopbellen, met het bestrijden van mannelijke hop en andere beesten en bedreigingen en uitdagingen, Bart vertelt hoe het hele proces...2023-03-161h 30
Over EtenAngelo Dorny - Over Eten #74Deze jonge kerel staat dan misschien wel in het woordenboek met zijn foto naast de definitie van de uitdrukking "Groene vingers", maar dat is niet zomaar gekomen. Van jongsaf aan werd Angelo Dorny begeleid door zijn pepe in de moestuin en dat leidde tot een levenslange liefde voor tuinen. Al jaren deelt hij zijn passie met anderen: eerst op blogs, dan op youtube, in magazines en ook in boekenvorm. Angelo is auteur van een tiental boeken over tuinieren EN een over kippen, zijn tweede passie.
Het is het moment om te beginnen nadenken over een moestuin en...2023-03-021h 41
Van Dyck & Van Dyck - De SmaakadvocatenS2 #1 Stijn Deschacht (Host Over Eten Podcast & Tequila- en Mezcal-kenner) - Terroir is meer dan alleen bodemIn deze eerste aflevering van het nieuwe seizoen van Van Dyck & Van Dyck hebben we Stijn Deschacht op bezoek.
Stijn is een vat vol kennis over eten en heeft een onstilbare honger naar meer. Hij noemde zijn podcast en culinaire nieuwsbrief dan ook respectievelijk 'Over Eten' en 'Honger naar meer'. Als tourmanager in de muziekindustrie maakte Stijn kennis met de Mexicaanse keuken en niet veel later ontstond ook zijn liefde voor Mexicaanse spirits. In deze aflevering neemt Stijn ons mee in de wereld van tequila (én Finse whisky én vele andere dingen).
Met dank aan:...2023-02-212h 24
Over EtenMichael Vrijmoed - Over Eten #73Michael Vrijmoed is vandaag met zijn restaurant Vrijmoed na 10 jaar een gevestigde waarde geworden in Arteveldestad Gent. Als klein ventje stond hij thuis taarten te bakken en was hij graag met zijn handen bezig, maar na de hotelschool werd dat een carriere om u tegen te zeggen in de horeca. Buitenlandse stages, begonnen in 'T Laurierblad van wijlen Guy Van Cauteren, een van Vlaanderen's eerste TV chefs. Na die passage begon hij in Hof Van Cleve van Peter Goossens en groeide hij door tot sous chef. Maar toch... het kriebelde om een eigen zaak te beginnen en dat werd dus...2023-02-161h 21
Over EtenMangalica Varkens, Hof Ter Meulen - Over Eten #72Carl Adriansens had ooit een klassieke varkensboerderij. En hij boerde graag. Hij nam de boerderij over en zijn buikgevoel gaf aan dat er iets mis was met de manier waarop hij aan landbouw deed. Tot hij boer werd, boerde hij graag. Samen met zijn vrouw Tessa koos Carl ervoor om de dingen anders te doen; zijn bestaande stapel varkens bouwde hij stelselmatig af en hij ging zich focussen op het kweken van mangalica varkens.
Deze verandering is behoorlijk drastisch, maar past binnen de filosofie die Carl ontwikkelde over landbouw, korte keten en de rol die landbouw speelt i...2023-02-021h 15
Over EtenKaasaffineurs Van Tricht - Over Eten #71Er zijn woorden die op zich niet veel betekenen, maar zet ze samen en je trekt meteen de aandacht van mensen rondom je heen. Kazen Van Tricht is zo een woordencombinatie. Frederic Van Tricht is derde generatie in het familiebedrijf Van Tricht en kaasmeester-affineur. Als er iets is waar deze man kaas van gegeten heeft... je weet waar ik naartoe wil!
Een boeiend verhaal over de geschiedenis van het bedrijf, maar ook de mooie verhalen over kaas. Van producent via affineurs zoals Frederic en zijn collegas, tot bij de consument. Of dat nu een klant in de w...2023-01-191h 27
Over EtenOttercider - Over Eten #70Ottercider heeft, just for the record, niets te maken met deze knoddige dieren. Toon, de drijvende kracht achter Ottercider houdt wel van otters en er is iets voor te zeggen, maar Ottercider is vooral een eerlijk merk op basis van biologische hoogstamappelen. Ottercider is eigenlijk geen nieuw product; al een goede 6 jaar zijn Toon en zijn vrouw Laura bezig met Azwijn en de Antwerp Cider Compagnie, maar nu worden deze twee onder de nieuwe merknaam Ottercider gebundeld.
Gezien we toch het begin van het jaar zijn, een frisse start, was dit dan ook het uitgelezen moment om...2023-01-051h 29
Over EtenMarlies Beckers - Over Eten #69Marlies Beckers is culinair journaliste voor oa. Libelle Lekker, Trends Style Magazine en Citta (weekendbijlage Gazet van Antwerpen) en schrijft elke week een restaurantrecensie in Trends. Dat ze hierdoor een heel uiteenlopende schrijfstijl heeft spreekt voor zich, maar daardoor beleeft ze ook heel wat culinaire avonturen. Dit jaar is het 10 jaar dat ze als zelfstandige schrijft, maar ze wil haarzelf nog geen 10 jaar journalist noemen. Desalniettemin is het iemand die zeer geinteresseerd is in het wat, hoe en waarom van de dingen.
Daarvoor deed ze een koksopleiding in Antwerpen, ze haalde ook haar WSET 3 wijndiploma en ze l...2022-12-222h 10
Over EtenHet Slakkenhof, wijngaardslakkenkwekerij - Over Eten #68"Slekke, komt uutgekropen; slekke, komt uut de groend!", zong West-Vlaams zanger Johnny Turbo. In Het Slakkenhof te Langdorp, nochtans ver van West-Vlaanderen, is dit bijna een dagelijkse realiteit. Langzaam maar zeker kruipen jonge slakjes daar rond tot ze volwassen genoeg zijn om gebruikt te worden als delicatesse.
Als pioniers in Vlaanderen begonnen Ingrid en haar man Dany 10 jaar geleden met het kweken van slakken. Alhoewel; ze kochten slakjes in winterslaap en begonnen daarna de puzzel in elkaar te steken hoe ze dat precies gingen doen. Net zoals de slak, langzaam maar zeker, werd een heus bedrijf uitgebouwd met rondleidingen, hoevewinkel e...2022-12-081h 28
Over EtenGhina Bazzi, Beirut Nights - Over Eten #67 (English spoken)Ghina Bazzi wordt af en toe al eens de ambassadrice van de Libanese Keuken genoemd. Nadat ze eerst in klassieke Franse en Italiaanse keukens gewerkt had, werd het tijd voor Ghina om terug te keren naar haar roots. Niet letterlijk, ze bleef namelijk in Antwerpen, maar wel de Libanese keuken. Geinspireerd door haar oma en haar moeder begon ze Beirut Nights, een concept waar beleving en sharing centraal stonden.
Deze events werden een groot succes en cementeerden Ghina meteen ook als de leading lady van de Libanese Keuken. Tijdens de pandemie van 2020 kwam er tijd voor een...2022-11-241h 05
Over EtenPiet Huysentruyt - Over Eten #66Er zijn weinig gasten in deze podcast voor wie het moeilijk is om een intro voor te schrijven, maar dit is wel een die in deze categorie thuishoort. Vlaanderen's eerste celebrity chef, sterrenchef, schilder, muziekliefhebber, vader, man, televisiemaker... Piet Huysentruyt draagt verschillende petjes, met stijl.
Eind dit jaar wordt de chef 60 jaar en dus is het hoog tijd voor een biografie. Het leest als een trein, zit tjokvol leuke anekdotes en verhalen en toont wie Piet Huysentruyt echt is. Het was dus een waar plezier om met deze man te spreken over zijn boek, zijn rebelsheid, zijn s...2022-11-101h 19
Over EtenGreenway, Paul Florizoone - Over Eten #651 november is World Vegan Day, het kleine zusje van World Vegetarian day. Op vlak van vegetarisme en veganisme was Greenway een pionier in Vlaanderen. In 1997, een eeuwigheid geleden op vlak van veggie food, ging het eerste restaurant in Gent en open en sinds dan is het verhaal van Greenway enkel maar gegroeid. Ondertussen levert Greenway hun vleesvervangers of -alternatieven aan andere (vegetarische) restaurants en supermarkten en zijn er meer mensen dan ooit die af en toe of helemaal vegetarisch eten.
Paul Florizoone stond aan de wieg van Greenway en overzag elke verdere ontwikkeling, dus hij is ook d...2022-10-271h 04
Over EtenWhisky Bottelaar Bert Bruyneel, Asta Morris - Over Eten #64In de wereld van Whiskyclubs en -magazines is Bert Bruyneel al lang geen onbekende meer. Zijn bottelingen van Asta Morris, Rasta Morris, Asta Maurice en Maman Brigitte worden telkens op goede reviews onthaald en hij zelf is een graag geziene gast op tastings, festivals en andere events die met whisky te maken hebben. Wat begon als een uit de hand gelopen hobby is nu serieuze business, maar dat zorgt er bij Bert in ieder geval niet voor dat de fun wegvalt.
Op sommige tastings wordt er tegenwoordig zelfs een Bert Bingo uitgedeeld omdat hij gekend staat voor zijn uitspraken! Een...2022-10-131h 18
Over EtenSandra Bekkari - Over Eten #63Wat kan ik nog schrijven dat nog niet neergepend werd over mijn gaste van vandaag? Vlaanderens bekendste voedingscoach Sandra Bekkari is gekend omwille van haar SANA methode, die ze in -ondertussen- 11 boeken met tal van recepten uit de doeken deed, waaronder de superpopulaire reeksen nooit meer dieten en fast food. Ze is een graag geziene gast in geschreven pers zoals Libelle Lekker, op de radio en had ook twee jaar lang haar dagelijkse kookprogramma "Open Keuken" op VTM.
Naast dit alles heeft ze nog haar SANA netwerk van coaches, geeft ze nog steeds heel veel lezingen over d...2022-09-291h 19
Over EtenStruisvogelboerderij Schobbejakshoogte, Over Eten #62Bert Neirinck is geobsedeerd door vogels. Al van jongsaf had hij een voorliefde voor deze gevleugelde dieren en toen de kans zich voordeed om struisvogelkuikens te bekijken sloeg de vlam in de pan. Sinds dat moment, een goeie 30 jaar geleden, staat zijn leven in het teken van de struisvogel.
Deze grote, sierlijke vogels kunnen niet vliegen en staan ervoor gekend om bij problemen hun hoofd in het zand te graven, maar is dat wel zo? Deze grote beesten kun je, net als hun eieren, heerlijk bereiden; maar is dat dan zoals kip, kalkoen of meer zoals eend? B...2022-09-151h 07
Over EtenHerwig Van Hove - Over Eten #61Toen ik opgroeide in de jaren 90 was er elke zondag een kookprogramma op televisie. In een groot kwartier, omgerekend, 1000 seconden; kookte Herwig Van Hove een gerechtje en praatte Felice Damiano, het alter ego van Dre Steegmans, de boel aan elkaar. Het leek op een of andere manier een vreemde combinatie, maar het werkte. Voor mij was het ook de introductie naar de figuur Herwig Van Hove; een ietwat knorrige, maar goedbedoelende man met een stevig gevoel voor humor, een kennis om u tegen te zeggen en een no-nonsense attitude: controverses ging hij niet uit de weg en zijn mening...2022-09-011h 28
Over EtenFermenteren met Sarah Vande Velde - Over Eten #60Fermenteren is het gecontroleerd laten “slecht” worden van eten. Dagelijks consumeren we gefermenteerde producten waarvan we niet altijd weten dat die gefermenteerd zijn. De meest gekende is waarschijnlijk wel alcohol, waar suikers in alcohol worden omgezet door gisten, maar de wereld van fermenteren is zoveel meer dan dat. Fermentatie wordt ook voor een veelvoud van redenen gebruikt: langer bewaren van producten, smaak veranderen van producten, textuur aanpassen; en dat gebeurt op allerlei manieren: gisten, bacterieen, schimmels.
Sara Vande Velde is fermentation researcher bij restaurant Magma in Mechelen en de juiste persoon om over fermentatie te vertellen: ze studeerde molecular nutrition and t...2022-08-181h 19
Over EtenSofie Dumont - Over Eten #59Sofie Dumont is een naam die een begrip geworden is. Wat begon met opleidingen in 's lands beste hotelscholen, leidde na een aantal jaar tot de titel van Ladychef of the Year in 2009. Voor de meeste koks houdt het daar op, maar voor Sofie was dat de start van een nieuw avontuur.
Kookprogrammas op VT4 en VTM; kookboeken die bekroond werden met internationale prijzen, A-merken die in de rij staan om met haar samen te werken, ze heeft een ongelofelijke schare volgers op alle sociale media en ondertussen is ze een eigen digitaal platform aan het uitbouwen...2022-08-041h 01
Over EtenLibelle Lekker, Karolien Van Dinter - Over Eten #58Twee meisjes op het strand, ze lezen modebladen. Woorden van Raymond Van Het Groenewoud, maar hier in Oostende des te toepasselijker. Het is quasi onmogelijk om geen magazines te zien bij de vele zonnekloppers, maar het zijn niet altijd modebladen. Af en toe zit er ook een culinair magazine tussen, en dan is de kans heel groot dat het om Vlaanderens grootste culimagazine gaat: Libelle lekker.
Ik vroeg me af hoe zo'n magazine nu juist in elkaar gestoken wordt en nodigde daarom Karolien Van Dinter uit. Karolien is ondertussen 5 jaar hoofdredactrice van het blad, gebeten door magazines...2022-07-211h 10
Over EtenLuc Bellings - Over Eten #57Luc Bellings eet zichzelf al enige jaren een weg van De Panne tot Het Zwin. De beste brasserieën die hij op zijn weg tegenkwam, heeft hij nu gebundeld in een boek, dus dat is een perfect excuus om hem voor een gesprek uit te nodigen. Maar deze topchef heeft meer dan enkel dit gedaan; als je zijn cv bekijkt dan zie je dat hij een mooi palmares bij elkaar gefietst heeft. Verschillende maal michelinsterren behaald met verschillende van zijn zaken, faillissement, tv programmas,... Heel wat verschillende watertjes doorzwommen dus.
We praatten over de evolutie die de Vl...2022-07-0758 min
Over EtenSarah "Biggie" Lemke, De Superette - Over Eten #56Meer nog dan het gezicht van De Superette, de bakkerij van Kobe Desramault in Gent, is Sarah Lemke het kloppende hart. Zij houdt het vuur aan in de oven, kneedt, bakt, verkoopt, managet de boel en ze zorgt er elke dag opnieuw voor dat er heerlijk vers zuurdesembrood wordt gemaakt.
Recent kondigde ze aan dat De Superette binnenkort de deuren sluit; weer een hoofdstuk die afgesloten wordt. Tijd om even met Sarah zelf terug te kijken op dit hoofdstuk en misschien al even uitvissen wat haar achteraf te wachten staat. Een leuk gesprek over zuurdesem, met uitdagingen o...2022-06-231h 00
Over EtenJaan Dekempeneer, Cafepraat; Dé HORECA podcast - Over Eten #55Wie luisterde naar de Over Eten Nerdland special, die hoorde Jaan reeds aan het werk en in gesprek met me. Jaan Dekempeneer is mede-eigenaar van G-huis in Melle, DJ, organisator, part time stand up comedian, presentator, marketeer en ook nog podcaster. De podcast ontstond tijdens de lockdown van 2020 omdat alles plots wegviel en Jaan geen echt contact meer had. Zijn zaak dicht, zijn publiek weg, tijd om handen en vooral: heel veel zin om iets te gaan doen.
Zo werd Cafepraat al heel snel de toonaangevende podcast voor alles wat met en rond horeca te maken had...2022-06-091h 01
Over EtenNerdland Special: Wat is het beste bier in stoofvlees? - Over Eten ExtraIk werd uitgenodigd door Jaan Dekempeneer, host van de Cafepraat podcast, om op het Nerdland festival in Wachtebeke te komen praten over het onderwerp "wat is het beste bier in stoofvlees". Onnodig om te zeggen dat er heel wat reactie kwam op voorhand en vooral: hoe fel de reacties waren: Iedereen leek er precies heilig van overtuigd te zijn dat hij of zij gelijk had.
Jaan leidde het gesprek in de Nerdland Brewery, ging in interactie met het publiek en we leren welke bieren en waarom nu juist de beste partners zijn met je stoofvlees. een kort, l...2022-06-0633 min
Over EtenHendrik Dierendonck - Over Eten #54Hendrik Dierendonck is een van 's lands best gekende beenhouwers. Hij slaagde er in een goeie 20 jaar tijd de familienaam tot een merk uit te bouwen en toch trouw te blijven aan zijn roots. Dat komt bijvoorbeeld goed tot uiting bij zijn Oedslach, de selectie gerijpt vlees van Dierendonck, die eigenlijk ontstaan is tijdens de rustige wintermaanden in de slagerij van papa Raymond. De liefde, de pure passie voor terroir en ambacht, dat vertaalt zich in alles wat Hendrik Dierendonck doet: het West-Vlaams rood behoeden van het uitsterven, het menapisch varken terugbrengen, wat hij met de bijnaam de punkpig...2022-05-261h 13
Over EtenDaniel De Rycker, Bijenhouder en Stadsimker - Over Eten #53Daniel De Rycker was op zoek naar een nieuwe hobby om tijdens zn pensioen uit te oefenen. Dat deze zou leiden tot erkenningen zoals Krak van het Jaar in zijn gemeente Gistel, erkenning als 100% streekproduct, bekroning tot Stadsimker van Gistel, samenwerking met topchef Willen Hiele en artikels in Beekeepers Quarterly; dat had hij niet zien aankomen. Bijen zijn verantwoordelijk voor de bevruchting van tal van plantensoorten en dus een super cruciale diersoort voor ons. Niet alleen dat, maar ze geven ons ook honing en meer en dat is waar Daniel me heel gepassioneerd meer over vertelt.
De...2022-05-121h 30
Over EtenLa Plaza Cocina, The World's first Mexican Cuisine Museum - Over Eten #52 (English Spoken)Mexican cuisine is hot and trendy and an amalgam of influences from all over the globe at different crossroads of history. At the same time, Mexican cuisine has been declared intangible cultural heritage of humanity by UNESCO. It's been "discovered" (for lack of a better word) by top chefs from all over the world and even in Mexico, fine dining has started to elevate and change the perceptions of the country's many different cuisine. It's surprising then that it took this long for a Museum that is dedicated to this living cultural expression to be founded. In Los Angeles, California...2022-04-2846 min
Over EtenPacha Greens Microgroenten - Over Eten #51Tom De Windt is op een missie om met een minimum aan plant een maximum aan smaak op het bord te toveren. In zijn Gentse stadsboerderij kweekt hij microgreens; plantjes die net uitgekomen zijn en alles geconcentreerd in zich hebben: vitamines, mineralen en smaak. Het verhaal van Tom begint echter niet met kleine groentjes, maar wel met Tarwegras. Hoe hij evolueerde van tarwegrasboer naar ondernemer met microgroenten, en vooral, wat microgroenten nu juist zijn; dat vertelt Tom in deze aflevering. Maar het is ook meer dan dat: het gaat over permacultuur, Vlaanderen terug bebossen en verantwoord ondernemen.
M...2022-04-141h 09
Over EtenWillem Hiele - Over Eten #50 🎉Willem Hiele; dichter, kunstenaar, surfer. Maar ook top chef, bekroond met allerlei akkolades, van Gault & Millau tot OAD Top European Restaurants, 77e in de top 100 van World's 50 Best Restaurants en ook een chef die vorig jaar bekroond werd met zijn allereerste michelinster. Een autodidact die zich ontwikkelde tot een stevige vertegenwoordiger van de terroirkeuken, met een passie voor lokale leveranciers en producten. Wat begon in een klein visserhuisje in Koksijde wordt binnenkort ingeruild voor een nieuw avontuur in Oostende-Oudenburg. Het leek het me een goed idee om tussen deze twee hoofdstukken in even een gesprek aan te gaan en te...2022-03-311h 24
Over EtenTomasu, 100% Nederlandse sojasaus - Over Eten #49Sojasaus bestaat al 2000 jaar en wordt voornamelijk met Japan en andere Oosterse landen geassocieerd. Groot was dus mijn verbazing om te horen dat in Rotterdam misschien wel de enige Europese sojasausbrouwerij bestaat. Tomas Uljee en Bert Mulder; twee van de vier founders van BoerBakkerBert kwamen langs om het verhaal van Tomasu te vertellen; van boon tot saus en hoe toevalligheden elkaar lijken op te volgen. Desalniettemin gebeurt dit alles niet zomaar; het is het gevolg van 100% passie volgen, dingen op de juiste manier willen doen en tijd nemen voor alles.
Een heel boeiend gesprek over saus, af en...2022-03-171h 51
Over EtenHoly Shroom Paddenstoelenkwekerij - Over Eten #48De Sint Amanduskerk in de Antwerpse Seefhoek staat op heilige grond. Onder die grond, in de kelders, bruist het van het leven. Verschillende verenigingen vonden er een thuis, en een daarvan is Holy Shroom. Een stadsboerderij gespecialiseerd in allerlei paddestoelen zoals shitakes, oesterzwammen en lion's mane. Edon Bejta vertelt me hoe hij door het bovengrondse moestuinieren naar het leven onder de grond begon te kijken en met paddestoelen in aanraking kwam en wat er nu allemaal bij het kweken van paddestoelen komt. Dat daarbovenop lokaal, korte keten en circulair gewerkt wordt, zorgt ervoor dat ik enkel nog meer gecharmeerd...2022-03-0339 min
Over EtenOmegabaars - Over Eten #47Stijn Van Hoestenberghe is een viskweker met een missie: 's werelds meest duurzame vis kweken. Al van jongsaf was hij gefascineerd door de onderwaterwereld. Hij begon te duiken en zag met eigen ogen hoe prachtig die wereld onder water kan zijn, ging biologie studeren aan de unief en kwam na die studies in Spanje, Zuid-Afrika en de Seychellen terecht bij allerlei kwekerijen.
Dat dit nog niet is hoe het moet, is meteen duidelijk voor Stijn en hij gaat aan de KUL op zoek naar de juiste vis om duurzaam te kweken. Onderzoek wordt opgestart, research wordt gedaan e...2022-02-171h 03
Over EtenElixir d'Anvers - Over Eten #46Toen ik als kleine snotter bij mijn grootouders was met de ganse familie, stond er vaak een achthoekige fles met een gele vloeistof op tafel. Later zag ik die fles ook nog in Thuis voorbijkomen maar vergat ik het een beetje. Tot Tim Devriendt, bartender in de Gentse cocktailbar The Cobbler me vertelde hoe fantastisch Elixir d'Anvers eigenlijk was en dat ik er echt mee aan de slag moest. Het werd een herontdekkingstocht voor me op vlak van smaak, maar om nu eindelijk het verhaal van Elixir d'Anvers te weten, zat ik samen met gedelegeerd bestuurder Ivan Nolet de...2022-02-031h 19
Over EtenJonas Kellens, Sake Sommelier en Gastheer van het jaar 2021 - Over Eten #45Jonas Kellens, door Gault & Millau uitgeroepen tot "Gastheer van het Jaar 2022", is medezaakvoerder van Dim Dining, eerder door diezelfde Gault & Millau bekroond met de titel van "Aziaat van het Jaar". Jonas begon zijn carriere in keukens de keukens van Dani Horseele en Viki Geunes, maar tijdens een trip in Australie ontdekte hij Sake aan de toog van een noodle bar waar hij een vaste gast was. Dat zorgde ervoor dat Jonas zijn leven een wending kreeg: Hij werd de hoogst onderscheiden Sake Sommelier van het land, hij serveert sake pairings en geeft er een aardig woordje uitleg bij, geeft...2022-01-2059 min
Over EtenMichael Sels, Lekker Lang Leven - Over Eten #44Michael Sels werkt als hoofddietist voor het Universitair Ziekenhuis Antwerpen. Daarnaast is hij ook nog eens auteur en tv chef met een missie om ons lekker lang te doen leven. Aan het begin van een nieuw jaar nemen heel veel mensen de beslissing om "op dieet te gaan", maar hoe zit dat nu juist? Er zijn heel veel varieteiten zoals keto, intermittent fasting, atkins, veganisme en noem maar op, in een industrie die jaarlijks 95 miljard dollar omzet draait. Als je weet dat 95% van de dieten faalt, dan vraag je je af of die industrie zijn geld wel waard is...2022-01-061h 08
Over EtenRegula Ysewijn - Over Eten #43Regula Ysewijn is moeilijk uit de culinaire wereld weg te denken tegenwoordig. Auteur, culinair historicus, verzamelaar van oude kookboeken en speculoosmallen, foodfotograaf, verdediger van de Britse Keuken, podcaster, presentatrice van Bake Off Vlaanderen, vintage icoon en graag gezien jurylid op allerlei kookwedstrijden.
Het is onmogelijk om Regula in 1 woord te vatten maar de rode draad is niet moeilijk te vinden: Ze heeft een ongelofelijke passie voor lekker eten, voor geschiedenis en voor het Verenigd Koninkrijk. Ze bracht die dingen samen toen ze begon te bloggen als Miss Foodwise om haar creatieve ei kwijt te kunnen. Die schrijfsels...2021-12-231h 37
Over EtenWim Ballieu, Balls & Glory - Over Eten #42Wim Ballieu is vooral gekend van zijn restaurantketen Balls & Glory. Maar voor hij met zijn ballen heel Belgie veroverde, had hij al een behoorlijk traject achter de rug. In deze podcast kijken we terug op Wims culinaire fundament; de boerderij van zn grootouders, de slagerij van zn ouders en het restaurant van zijn tante in De Panne. Hij volgde les tot slager in Ter Groene Poorte en hij leerde van elke vakantiejob die hij deed. Culture Club in Gent was de vonk die zijn liefde voor horeca en hospitality echt deed ontvlammen en toen. Pech. Maar gezien de leuze...2021-12-091h 26
Over EtenOlivier Willems, Gault & Millau Chocolatier 2021 - Over Eten #41Sinterklaas is zo'n typische chocolade periode, dus leek het me vanzelfsprekend om te praten met Olivier Willems, verkozen door Gault & Millau tot Chocolatier van het Jaar 2021. Als kleine ukkepuk wou Olivier eigenlijk bakker worden, maar tijdens zijn opleiding in Brugge krijgt hij een boon voor chocolade. Hij legt zich er meer en meer op toe, maar omdat leer- en werkplekken schaars waren 20 jaar geleden, begon hij dan maar snel zelf met zijn eigen zaak.
Ik leerde van Olivier verschillende soorten chocolade kennen, hoe een cacaoboon tot praline gemaakt wordt en de verschillende soorten pralines die er bestaan...2021-11-251h 13
Over Eten'T Reigershof; Vlaanderens eerste bio geitenboerderij - Over Eten #40Renaat Devreese is een man met een passie als geen ander voor geitjes. Maar ook voor anders en beter boeren. Al meer dan 30 jaar bouwt hij aan de weg om zijn geiten gezond te laten groeien, zonder gebruik van antibiotica (wat hem ondertussen al een paar jaar lukt). Hij experimenteert, hij probeert en stap per stap gaat hij voor een biodynamisch bedrijf.
Begonnen in 1987, schakelden ze 10 jaar later over op biologische landbouw, werden de eerste geitenboerderij die het biocertificaat kreeg en dag in dag uit wordt hieraan gesleuteld om het beter te maken voor mens en dier. V...2021-11-111h 07
Over EtenKatinka Lansink Dodero, Ceviche Ceviche - Over Eten #39Katinka Lansink Dodero heeft als missie de Peruaanse keuken te vertegenwoordigen en de Goede Boodschap ervan te brengen naar eenieder die wil proeven en luisteren. Haar instagram project @cevicheceviche zorgde ervoor dat ze een boek kon schrijven over de Peruaanse keuken, Mi Casa Peru genaamd, maar ook voor consultancy draait ze haar hand niet om.
Wat vooral opviel in dit gesprek is haar enthousiasme voor alles wat met de Peruaanse keuken te maken heeft; of dat nu gaat om chile pepers, pisco of ceviche; haar enthousiasme werkt aanstekelijk. Een super tof gesprek over de vele, vele facetten v...2021-10-281h 25
Over EtenBarbara Serulus - Over Eten #38Het is onmogelijk om Barbara Serulus in 1 categorie te omschrijven. Deze culinaire duizendpoot heeft een palmares om U tegen te zeggen. Ze is voornamelijk culinair journalist voor De Standaard Magazine en Knack Weekend, maar ook kookboekauteur. En magazine uitgever/redacteur. En podcaster. En festival organisator. En award winnende blogger. En master in food policy. En ook nog eens kok en slager.
Praten met Barbara is ook gewoon een plezier want de liefde die ze heeft voor alles wat met eten te maken heeft vertelt ze met een ongelofelijk enthousiasme. We hebben haar vele projecten even op een...2021-10-141h 34
Over EtenSaskia Neirinckx, The Wicked - Over Eten #37De Vlaamse horeca en gastronomie komen langzaamaan weer op kruissnelheid en ook tal van evenementen worden weer opgepikt. Zo wordt volgende week op 5 oktober in Antwerpen The World's 50 Best Restaurant awards uitgereikt. Het leek me dan ook hoog tijd om na anderhalf jaar corona met twee verplichte horecasluitingen, de laatste enorm lang, even een stand van zaken op te maken.
Saskia werkt als PR consultant voor tal van food en horeca concepten over het ganse land, kent bijna iedereen in the business en is dus de geknipte persoon om mee te praten. We hebben het over de...2021-09-301h 04
Over EtenRan Van Ongevalle - Over Eten #36Ran Van Ongevalle is een bartender met een naam die over onze landsgrenzen heen klinkt als een bel. In de wereld van cocktails en lekkere drankjes dan toch. Ran groeide als bartender onder het toeziend oog van Papa Jan en zus Hannah in The Pharmacy (Knokke-Heist) maar groeide snel uit tot een echt prijspaard.
Hij won de internationale Bacardi Legacy wedstrijd die deuren opende doorheen de wereld en waar hij een nog beter barman van werd. Na een wereldreis bomvol levenslessen kwam hij terug om samen met zijn vrouw zn eigen bar te beginnen. Eerst Palo Cortado, nu Bar Ran...2021-09-161h 12
Over EtenStijn Deschacht - Over eten #35Deze aflevering van Over Eten is een heel bijzondere: voor zijn verjaardag is host Stijn Deschacht voor één keer zelf te gast bij zijn eigen podcast. Hij krijgt vragen voorgeschoteld door culinair journalist Barbara Serulus die alles wil te weten komen over zijn fascinatie met de Mexicaanse keuken, zijn drijfveer om de podcast te maken en zijn liefde voor tequila. Het wordt een openhartig gesprek over vallen en weer opstaan, punkrock en de DIY-mentaliteit en (niet meer zo) geheime toekomstplannen.
Meer info over Stijn vind je hier:
▸ http://www.overetenpodcast.be
▸ http://www.facebo...2021-09-021h 14
Over EtenAna Paula Bartolluci, Winemaker Chandon Argentina - Over eten #34Ana Paula Bartolucci is een jonge wijnmaker bij het prestigieuze Chandon Argentinie en dan ook nog eens de eerste vrouw in die rol! Chandon, als dochterbedrijf van het gekende Moet-Chandon champagnehuis, maakt als sinds 1959 het mooie weer met haar schuimwijnen in Mendoza, de wijnstreek van Argentinie. Dat Argentinie als land gekend is voor zijn tango en zijn wijnen, hoef ik de meeste mensen niet te vertellen. Dat er in Argentinie ook een enorme toestroom geweest is van Italiaanse migranten, dat is vaker onbekend. Nochtans kleuren deze verhalen van migranten de Argentijnse cultuur en leidde dit ook bij Chandon tot...2021-08-191h 07
Over EtenEtienne Vanbillemont, Noordzeevisser - Over eten #33 (West-Vlaams gesproken)Etienne Vanbillemont heeft 49 jaar gevist. In al die jaren zag hij heel veel water, heel veel garnalen en nog veel meer vis. We hadden het over de manier van vissen, de verschillen tussen toen en nu en de vele soorten vis en andere dingen die -al dan niet sissend- in zijn netten zijn beland. Wat zijn planken, wat is een boomkor en wat doet een visser als hij de haven uitvaart op weg naar de visgronden?
Etienne is een onvervalste Oostendenaar, en dat hoor je! Deze aflevering bevat heel wat West-Vlaams, dus laat gerust weten als je i...2021-08-0556 min
Over EtenTor Royal, Fruits De Terre - Over Eten #32Insecten worden in tal van landen geconsumeerd als deel van het dagelijks dieet. Duizenden soorten insecten zijn makkelijk te kweken, een uitstekende bron van eiwit en vooral ecologisch zeer sterk te verantwoorden. Lies Hackelbracht is al haar ganse leven zot van beestjes. Als kind kweekte ze slakken, maar professioneel werkte ze als marketeer. Tot ze op een bepaald moment dacht dat 80% van de wereld al insecten eet, dus waarom kan het hier niet.
Dat werd de start van haar bedrijfje, Tor Royal, waarmee ze "Fruits de Terre", ofte eetbare insecten kweekt, koopt, verkoopt en promoot. Een boeiend g...2021-07-2254 min
Over EtenThe Messy Chef Jelle Beeckman - Over eten #31Jelle Beeckman is beter gekend op sociale media als The Messy Chef. Zijn vlotte, losse stijl gecombineerd met zijn smakelijke gerechtjes zorgden er in een mum van tijd voor dat hij een trouwe schare volgelingen opbouwde op Instagram. Wat begon als een grap is nu echter een naam die hij niet meer lijkt te kunnen afschudden en zelfs omarmt.
Jelle is vader van twee keer twee ondertussen: twee kindjes en twee kookboeken; is regelmatig te gast op radio 2 en Njam en verschillende merken werken graag met hem samen. Luister mee naar het ontstaan van The Messy Chef, h...2021-07-081h 19
Over EtenDe Bitterballenkoningin - Over eten #30Ilona De Wit werd door medebloggers gekroond als Bitterballenkoningin, en terecht denk ik dan. Ze zorgde ervoor dat bitterballen als UNESCO immaterieel erfgoed werden opgenomen, dat er een heuse Nationale Bitterballendag bestaat en ze schreef een boek over bitterballen. Alsof dat nog niet interessant genoeg is aan Ilona, heeft ze ook nog eens een foodblog Worstenbrood en Wijn, werkt ze als vrijwilliger in een Nederlandse wijngaard, houdt ze van schoffelen in de moestuin én kwettert ze lustig over haar kookboekenverzameling in haar Kookboeken podcast. Tijd voor een superleuk, hartstikke gezellig, gesprek.
Meer info over Ilona vind je hi...2021-06-241h 01
Over EtenMostaard Wostyn - Over eten #29Piet Wostyn staat aan het hoofd van Mostaard Wostyn in Torhout, een familie bedrijf die al meer dan 150 jaar lang mosterd maakt op de traditionele manier. Mosterd is dan wel een van onze gekendste smaakmakers, maar hoe wordt dit nu gemaakt? Piet neemt me in dit gesprek mee langs de verschillende mosterd-tradities die ons land rijk is, geeft tips hoe je mosterd kan gebruiken, de zin en onzin van stenen kruiken en zelfs hoe je zelf mosterd met een smaakje kan maken. Een boeiende kijk op dit pittige condiment die ervoor gaat zorgen dat je dit meer dan ooit...2021-06-1052 min
Over EtenFilliers, van korrel tot borrel - Over eten #28De slogan "Van korrel tot borrel" is de perfecte omschrijving wat er precies gebeurt bij Stokerij Filliers. Vincent Schietse neemt me mee doorheen het volledige proces van graankorrel tot jenever, whisky of gin. Hoe krijg je die alcohol nu uit die kleine graantjes, wat is het verschil tussen jenever en gin, wat heeft whisky daarmee te maken en hoe doet Filliers dit allemaal?
Een boeiend gesprek langsheen de geschiedenis van distillatie, regionale verschillen en allerlei smaakbommetjes.
Meer info over Filliers vind je hier:
▸ http://www.filliersdistillery.be
▸ https://www.facebook.com/filliersdistillerybelgium
▸ https...2021-05-271h 06
Over EtenYvo Kouwenhoven, Tuinderij Bietenrood - Over eten #27Yvo Kouwenhoven leerde ik kennen toen ik aan het begin van mijn carriere als geluidstechnicus zoveel mogelijk wilde touren. Ik ken hem als een super sympathieke, geengageerde, ambitieuze en all-round fantastisch persoon. Hij speelde toen als bassist in een Nederlandse punkband waarmee ik op tour mocht. Na vele tournees en duizenden kilometers achter de kiezen verliet hij Antillectual om zich te concentreren op familie en andere ambities. De wereld waarin je wil leven moet je zelf maken en daarom ging Yvo aan de slag in een bio winkel. Daar kwam hij in contact met bio landbouw en besloot hij...2021-05-131h 17
Over EtenDe Kruiderie, kruidenkwekerij en arbeidszorgproject - Over eten #26De kruiderie is een kruidenkwekerij op het provinciaal domein Bulskampveld in Beernem. Allerlei keuken- en medicinale kruiden worden er gekweekt en verwerkt door het team van Wim Vercoutter. Deze medewerkers vormen deel van een arbeidszorgproject waarbij getracht wordt om ze terug in de maatschappij en het reguliere arbeidscircuit te integreren door hen te sterken en arbeidskwaliteiten bij te brengen in een beschermde omgeving. Wim vertelt honderduit over allerlei kruiden, leren van herboristen en chefs en verwerken van alles op biologische manier.
Meer info over De Kruiderie vind je hier:
▸ http://www.dekruiderie.be
▸ https://www.fa...2021-04-2948 min
Over EtenWijndomein Entre Deux Monts - Over eten #25 (English spoken)Als het op Belgische drank aankomt, dan is bier top of mind bij iedereen over de ganse wereld. Wat bijna niemand weet is dat er ook wijn gemaakt wordt in Belgie, meer en meer!
In deze aflevering zit ik samen met Andrea Carozzo, marketing manager van wijndomein Entre Deux Monts. Het werd een boeiend gesprek over terroir, druiven, wijnmaken, de greatest infinity bottle op aarde en heel veel meer. Deze podcast is in het Engels en bevat een aantal technische termen die in het Nederlands of het Frans gerust een andere naam kunnen hebben, zoals Lees. Niet...2021-04-1541 min
Over EtenRob Van Der Loo; Epica - Over eten #24Rob Van Der Loo is voornamelijk gekend als bassist van de Nederlandse metalband Epica. Ik heb het geluk gehad om in mijn veelzijdige carriere samen te werken en te touren met Epica en leerde Rob zo kennen als een onvervalste foodie. In deze aflevering haalt Rob anekdotes op over life on the road, maar vertelt hij ook over het kookboek waar hij aan bijgedragen heeft. Iedereen die ooit in bands gespeeld heeft gaat zich wel herkennen in dit gesprek, maar ook diegenen die benieuwd zijn hoe het leven als rockband er aan toe gaat krijgt in deze aflevering een...2021-04-0153 min
Over EtenDieter Moeyaert; Cocktailbar Groot Vlaenderen - Over eten #23Dieter Moeyaert is mede eigenaar van cocktailbar Groot Vlaenderen in Brugge. Samen met zijn vriendin Shanna en zijn team zorgt hij in een gezellig kader voor lekkere drankjes. Van part-time journalist en part-time beachbar medewerker naar bartender was even omschakelen, maar Dieter legt uit hoe hij dat gedaan kreeg. Verder vertelt hij hoe hij met deze lockdown omgaat en op het punt gekomen is waar hij de beste versie van journalist is die hij ooit geweest is. Je krijgt inspiratie over andere Belgische cocktailbars en nog veel meer.
Meer info over Groot Vlaenderen vind je hier:
▸ htt...2021-03-1823 min
Over EtenJa Chef: Lode De Roover, Fleur De Lin; Bocuse D'Or - Over eten #22Lode De Roover is goud waard en dat mag je eigenlijk letterlijk nemen. Bij zijn eerste deelname aan de prosper montagne wedstrijd won hij de titel eerste kok van Belgie, een paar jaar later mocht hij zich Meesterkok noemen in de orde der 33 meesterkoks van Belgie en daarnaast won hij ook nog eens de Belgische selectie voor de prestigieuze Bocuse D'Or wedstrijd, waarmee hij mocht stijden tegen de absolute wereldtop in deze kookwedstrijd voor professionals in 2018. Geen kleine prestatie als je weet dat het van 1999 geleden was dat een Belg dit nog presteerde. We kennen de Masterchefs en Bake O...2021-03-0454 min
Over EtenCachaça: Brazilie in je glas, Stijn Hiers - Over eten #21Stijn Hiers kwam op zijn reizen naar Brazilie in contact met ambachtelijk gemaakte Cachaça. Als spirits liefhebber kon hij de kans niet laten liggen om deze artisanale distilleerderijen te bezoeken. Hoe meer hij er bezocht, hoe meer zijn passie voor dit product groeide. Hoe zeggen ze dat, de liefde van de man gaat door de maag? Stijn vertelt honderuit over de geschiedenis van Cachaça, hoe het de Braziliaanse revolutie heeft veroorzaakt en veel veel meer. Heel veel anekdotes, heel veel wijsheid en vooral: heel veel kennis over het drankje waar je de enige echte Caipirinhas mee hoort te...2021-02-181h 06
Over EtenJa Chef: Filip De Pauw, Jerom - Over Eten #20Filip De Pauw groeide op in Kleit, een klein dorpje op de grens van Oost en West-Vlaanderen. Als jongste telg van een boomkweker, heeft hij zeker zijn groene vingers meegekregen, naar toch wist hij al van jongs af aan wat hij wilde: kok worden. Hij trok naar school, kwam terecht bij restaurants zoals Hertog Jan en 't Zilte, werd een tijdlang marktkramer en startte toen met zijn restaurant Jerom. Door klanten en recensenten wordt hij de hemel in geprezen, maar de grote gidsen zijn nog niet gevolgd. Een eerlijk gesprek over recenties, groene vingers, ondernemen en de wereld van...2021-02-041h 00
Over EtenJa Chef: Martijn Defauw, Rebelle - Over Eten #19Martijn Defauw begon Rebelle om zijn eigen koers te kunnen varen. Dat hij snel herkend werd door recensenten aller aard had hij nooit durven dromen. Ondertussen heeft hij een bloeiende zaak, is hij een graag geziene gast op culinaire events, schreef hij een kookboek, heeft hij zijn familie dichtbij en was hij een van de chefs in het programma Ja Chef. We praatten over zijn wrok met school, zijn ervaringen in het verre oosten en zijn toekomstdromen, met een rebelse toets.
Meer info over Martijn en Rebelle vind je hier:
▸ http://www.restaurantrebelle.be
▸...2021-01-211h 04
Over EtenJa Chef: Thijs Vervloet, Colette - Over Eten #18Thijs Vervloet is de jonge chef en drijvende kracht achter Restaurant Colette - De Vijvers in Averbode. Een jongen uit de Kempen die de liefde voor koken meekreeg met de paplepel. Het zit hem in zijn bloed: zijn oma en overgrootmoeder waren professionele koks, dus geen wonder dat Thijs de microbe snel te pakken kreeg. Na een opleiding aan de hotelschool Koksijde trok hij de wereld in, werkte hij bij Johan Segers, Viki Geunes en Joel Robuchon. 10 maand na de opening van zijn restaurant Colette kreeg hij zijn eerste Michelin ster. In 2019 werd Thijs bekroond door Gault Millau met d...2021-01-0754 min
Over EtenDe Foodarcheoloog - Over eten #17Jeroen gaat, Indiana Jones-gewijs, op onderzoek naar ons verleden. Hij heft dekseltjes op van allerlei oude kookpotjes en kijkt wat de pot geschaft heeft voor onze voorouders. Met die kennis gaat hij dan aan de slag om dat te vertalen naar gerechten die ons, letterlijk, laten proeven van het verleden. Een boeiend gesprek over onze eetcultuur honderden jaren geleden.
Meer informatie over de foodarcheoloog vind je hier:
▸ http://www.defoodarcheoloog.be
▸ http://www.facebook.com/defoodarcheoloog
Honger naar meer? Dat is mijn maandelijkse nieuwsbrief waarin ik een blik behind the screens deel...2019-09-2052 min
Over EtenAmylia De Schepper of Cookameal.be - Over eten #16Amylia De Schepper is de vrouw achter cookameal.be; toevallig ook een van mijn favoriete Belgische kookblogs. In deze podcast spreken we hoe haar liefde voor gasten entertainen tot een foodblog leidde, waar ze inspiratie vandaan haalt, hoeveel borden ze in haar 3 kasten staan heeft en hoe ze snel eten op de grond gooit om goeie foto's te kunnen nemen. Boordevol advies voor aspirerende bloggers en een leuke blik achter de schermen voor iedereen die van haar blog geniet.
Meer informatie over Amylia De Schepper vind je hier:
▸ http://www.cookameal.be
▸ http://www.f...2019-08-2332 min
Over EtenWe Exist. By Syrians, For Everyone - Over eten #15 (English Spoken)Een naam als We Exist, dat trekt de aandacht. Obada trok niet enkel mijn aandacht met de naam van deze organisatie, maar ook met de tagline "By Syrians, For Everybody" en de vele gerechten van de Syrische keuken die deze organisatie op tafel zet. 1 maal per maand in een restaurant in Brussel, maar ook op feesten, bij mensen thuis of op allerlei evenementen. Een gesprek wat bij momenten emotioneel was als het over de vlucht uit syrie ging, maar waarin ook ruimte was voor de passie van Obada voor de Syrische keuken. Verhelderend, menselijk, en als hij praat klinken...2019-08-0932 min
Over EtenBelgische Saffraan - Over eten #14Saffraan, een specerij uit het verre oosten, naar ons gebracht via de zijderoute. Althans, de moderne versie dan toch. Of ja, dat dacht ik, want in het Kempische Morkhoven kweken Marc Leloup en Linda Van Den Bulck deze duurste specerij ter wereld. Heel veel gerechten zijn ondenkbaar zonder, zoals paella, risotto alla milanese, tajine, noem maar op... en blijkbaar hebben de Kempen de ideale grond voor deze bloemen. Het fijne ervan hoor je in deze podcast, waar Linda haar weelde aan kennis deelt.
Meer informatie over Belgische Saffraan vind je hier:
▸ http://www.belgischesaffraan.be...2019-07-2652 min
Over EtenFoodscientist Maxime Willems - Over eten #13Maxime Willems, doctor in de biologie, wetenschapper en gepassioneerd kok, is de oprichter van Proef, een foodlabo in Schellebelle waar allerlei dingen gebeuren met eten. Nieuwe producten ontwikkelen, bestaande producten verbeteren met technologie of bestaande technieken beter bestuderen, gerechten in sterrenrestaurants op punt zetten, incubator, business club... het gebeurt allemaal in zijn foodlabo. Een unieke blik op alles wat achter de schermen gebeurt voor dingen in het winkelrek of op je bord terechtkomen.
Meer informatie over Foodlab proef vind je hier:
▸ http://www.proef.club
▸ http://www.facebook.com/proefcocreates
▸ http://www.insta...2019-07-1239 min
Over EtenBarbecue; low and slow met Arthur Messiaen van Røk - Over eten #12Het is zomer en een van de favoriete dingen van de Belg is de barbecue uithalen, kooltjes erin en grillen maar. Met de familie of met vrienden... en toch is er een verschil tussen echte Barbecue en het grillen wat wij doen. Arthur van het Gentse Barbecuerestaurant Røk(Rok, uitgesproken) legt uit hoe hij zo gefascineerd werd door koken met vuur en rook, waar dat overal bestaat en hoe die zijn stijl beïnvloeden. Fire away!
Meer informatie over Arthur en RØK vind je hier:
▸ http://www.rok-hal-16-rk.business.site
▸ h...2019-06-2838 min
Over EtenJef Pirens, bier brouwen en biercultuur - Over eten #11Bier. Onmisbaar in Belgie en wereldberoemd buiten onze landsgrenzen. Soms heel simpel, soms supercomplex. Een van de mensen die dit werelderfgoed verdedigt door zelf bier te brouwen, over bier te spreken, mensen uit te nodigen tot bier proeven is Jef Pirens die in D.O.M Brewery en The Mash, zijn brouwerij en eetcafe, elke dag opnieuw mensen warm maakt voor onze Belgische bieren. Een leuk, lang gesprek over craft beer, industriele brouwerijen en Jef zijn grootste passie: Belgisch bier. Santé!
Meer informatie over Jef, D.O.M. Brewery en Doudemaalderij vind je hier:
▸ http://www...2019-06-1454 min
Over EtenWildplukken met Lieve Galle - Over eten #10Lieve Galle omschrijft zichzelf graag als een kruidenvrouwtje, maar dat ze een oud gebocheld heksje zou zijn is een stereotype die we snel uit de weg kunnen ruimen. Gepassioneerd door wilde kruiden en planten, geeft ze graag haar kennis door aan anderen, of dat nu aan mannen in maatpak in Brusselse straten is of tijdens lange natuurwandelingen, Lieve nam me in dit gesprek even mee langs vele kruiden en planten die we makkelijk zouden kunnen gebruiken om meer smaak te geven aan ons leven. En daarvoor hoeven we niet per se in een hutje in het bos te wonen!2019-05-3136 min
Over EtenPort wijn met Filipe Pinto Da Silva - Over eten #9 (English Spoken)Als je aan porto denkt, dan wordt er vaak aan het drankje van de bomma gedacht. In cocktailbars en wijnbars overal ter wereld is Porto terug aan een opmars bezig. Filipe Pinto Da Silva werkt voor Symington Family Estates, een Portugees familiebedrijf die verschillende porto merken en wijnen produceert. Hij vertelde me vlak voor een porto dinner in The Bistronomy wat porto juist is, hoe het gemaakt wordt en vooral, hoe het gedronken moet worden. Een zeer leerrijke aflevering en ook de langste tot nu toe; tot aan de nok gevuld met weetjes en informatie over porto.
...2019-05-1750 min
Over EtenBakkerij DeCock - Over eten #8Een warme bakker is moeilijk te vinden in vlaanderen. Stap per stap worden ze vervangen door winkels van industriele bakkerijen. Bakkerij De Cock gaat terug naar de bron en kweekt zijn eigen graan om brood te maken op natuurlijke wijze met zuurdesems. Een gesprek over graan kweken en daarvan zelf brood bakken. Zonder enige twijfel, een broodnodig gesprek! Ik kwam heel wat te weten... over eten!
Meer informatie over Bakkerij De Cock vind je hier:
▸ http://www.bakkerijdecock.be
▸ http://www.facebook.com/huisdecock
▸ http://www.instagram.com/bakker...2019-04-1242 min
Over EtenDe Jerseyhoeve, over koetjes, kalfjes en melk - Over eten #7in De Haan ligt de Jerseyhoeve. Voor eigenaars Bruno en Steffie is dit een beetje het land van melk en honing en dat mag gerust letterlijk genomen worden. Op deze boerderij leven zo'n 140 runderen samen met het gezin en die leveren heel wat melk. We hebben ons met een glas melk neergezet en hebben dieper op ingegaan, want melk komt van een koe... maar hoe krijg je die melk uit de koe en wat zijn de uitdagingen voor een moderne melkboer nu juist? ik ging er heen, had een leuk gesprek en kwam meer te weten... over eten!
2019-03-3041 min
Over EtenDonald Deschagt, The Seaweed chef - Over eten #6Zeewier kennen we omdat het op de golfbrekers groeit en rondom onze sushi zit. Soms kun je het ook vinden in een potje ramen noodles en meer en meer zie je wakame salades in supermarkten verschijnen. Donald Deschagt, chef van L'Homard en La Moule specialiseerde zich in koken met zeewier en verdiende zijn moniker Seaweedchef. Elk gerecht op zijn menu bevat zeewier, dus zijn we samen in het diepe gesprongen en liet ik me onderdompelen in de wereld van zeewier.
Meer informatie over Donald Deschagt vind je hier:
▸ http://www.lehomardetlamoule.be
▸ http://www...2019-03-1635 min
Over EtenKobe Desmet. the Belgian Guy in Tequila - Over eten #5Kobe Desmet verloor zijn hart aan Mexico en Mexicaanse agave destillaten. Hij woont en werkt er en kwam recent op bezoek in Belgie. In deze aflevering vertelt hij me wat een agave juist is, hij deelt vanalles over het verschil tussen tequila, mezcal, raicilla, sotol; en leert me waarom je goeie tequila sipt in plaats van shotjes doet. Een aflevering waarin je de Mexicaanse zon begint te voelen op je huid!
Meer informatie over Kobe vind je hier:
▸ http://www.tequilafortaleza.com
▸ http://www.facebook.com/kobe.desmet1
▸ http://www.instagram.com/be...2019-02-2828 min
Over EtenHoffy's, de Jiddische Keuken - Over eten #4De Antwerpse diamantbuurt staat ervoor gekend dat er heel veel Joden wonen. Dat die kosher eten, weten we ook, maar wat we niet weten is dat kosher een set regeltjes is en geen keuken an sich. Bij restaurant Hoffy's, daar serveren de Hoffman broers verfijnde gerechten uit de traditionele Jiddische keuken. De wortels van deze keuken liggen in de Diaspora van het Joodse volk, maar het heeft over de jaren heen enkel gezorgd voor een betere culinaire ervaring. Het hoe en wat leren we in dit gesprek met Benjamin Hoffman.
Meer informatie over Hoffy's vind je hier: ...2019-02-1524 min
Over EtenKabayan, The Philippines in Zeebrugge - Over eten #3 (English Spoken)Oshin vond de liefde van haar leven op een cruiseschip en volgde hem tot in Belgie. Ze gaf de liefde voor de Filipijnse keuken mee aan zeelui en landrotten die aanmeren in Zeebrugge. Van Balut tot Halo Halo; een introductie! Ondertussen heeft Kabayan reeds de deuren gesloten, maar de Filipijnse keuken, die blijft even lekker!
Oshin found the love of her life on board a cruise ship and followed him to Belgium. She shared her love for Filipino cuisine with sailors and landlubbers who set foot in Zeebrugge. From Balut to Halo Halo; an introduction.
Kab...2019-02-0130 min
Over EtenKaas Of Zo... Over eten #2Lindsay liet haar idee om een kaaszaak te beginnen even rijpen... Na een carriere in de banksector gaf ze toe aan haar passie voor kaas. Kaas Of Zo was geboren. Haar passie is niet onder stoelen of banken weg te steken en dat hoor je in deze podcast. Als je geen idee hebt hoe je aan een kaasplankje begint, dan kun je vragen aan Lindsay om haar zin te doen, of je kan luisteren naar deze podcast en heel veel leren om zelf eentje samen te stellen.
Meer informatie over Kaas of zo vind je hier:
▸...2019-01-1834 min
Over EtenAquacultuur Oostende - Over eten #1Oesters worden vaak geassocieerd met Zeeland of Frankrijk, maar ook in België worden ze gekweekt. In de Spuikom, lokaal gekend als "De Pit", een waterplas op een boogscheut van het stadscentrum en de haven van Oostende kweekt Aquacultuur Oostende daar oesters. Ik zat samen met Benoit die me vertelde hoe dit ontstaan is, wat er allemaal gebeurt om oesters groot te kweken en nog heel wat meer over de Ostendaise, de echte Oostendse oester.
Meer informatie over Aquacultuur Oostende vind je hier:
▸ http://www.aquacultuur.be
▸ http://www.facebook.com/oesterput
▸ http://www...2019-01-0433 min
Welcome to the AAWTTAA EPISODE #10 - HOT SAUCE TESTING MET STIJN DESCHACHTVandaag een beetje een culinaire aflevering waarin Hot Sauce aficionado en Metal Tourmanager Stijn Deschacht Alex en Andries onderwerpt aan een hele resem pepers en pikante sausen. Verwacht je aan een boeiende aflevering over de Mexicaanse eetcultuur waarin duidelijk wordt dat niet iedereen even goed bestand is tegen een middag Hot Sauce Testing. Melk en yoghurt zullen uw vriend zijn, A!See omnystudio.com/listener for privacy information.2018-05-291h 28