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Miam!Miam ! Avec Rachel Berlaud, cheffe du restaurant La Javette à Chasseneuil-du-Poitou
Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Rachel Berlaud, cheffe du restaurant La Javette à Chasseneuil-du-Poitou et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
Rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse pour reproduire cette recette.
Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens. Hébergé p...
2021-09-1008 minMiam!Miam!, découvrez Julien Maurice, chef de l'auberge de Vindobriga à Saint-Martin-la-PalluDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Julien Maurice, chef de l'auberge de Vindobriga à Saint-Martin-la-Pallu et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-09-0307 minMiam!Miam! Avec Frédéric Bourgoin, chef du Bistrô Les Feuillants à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Frédéric Bourgoin, chef du Bistrô Les Feuillants à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-07-0907 minMiam!Miam! Avec Marc Paluszka chef du restaurant du Moulin de la Norée à Biard
Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Marc Paluszka chef du restaurant du Moulin de la Norée à Biard et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-07-0211 minMiam!Miam! Avec Johan Laglaine, chef du restaurant Au lion d'or à ChauvignyDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Johan Laglaine, chef du restaurant Au lion d'or à Chauvigny et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-06-2505 minMiam!Miam! Avec Nicolas Courbier, chef du restaurant Le Mythic à Tercé
Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Nicolas Courbier, chef du restaurant Le Mythic à Tercé et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-06-1808 minMiam!Miam! Avec Virgile Morceau, chef du restaurant Les Fines gueules à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Virgile Morceau, chef du restaurant Les Fines gueules à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-06-1108 minMiam!Miam! Avec Jean-Baptiste Genevois, chef du restaurant A Casa à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Jean-Baptiste Genevois, chef du restaurant A Casa à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-06-0408 minMiam!Miam! Avec Romane Bezin, cheffe du restaurant Grand ours à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Romane Bezin, cheffe du restaurant Grand ours à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-05-2809 minMiam!Miam! AvecSami Tahar, chef du restaurant Diwan à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Sami Tahar, chef du restaurant Diwan à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-05-2109 minMiam!Miam! Avec Sandrine Lebon, cheffe du restaurant Jasmin-Citronnelle à Poitiers
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2021-05-1410 minMiam!Miam! Avec Laura Adamson, cheffe du restaurant La Soupière à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Laura Adamson, cheffe du restaurant La Soupière à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-05-0706 minMiam!Miam! Avec Ngim Kiev cheffe du restaurant Chez Ngim à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Ngim Kiev cheffe du restaurant Chez Ngim à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-04-3005 minMiam!Miam! Avec Tony Sinople, chef du Bistroquet à Lusignan
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2021-04-2308 minMiam!Miam! Avec Joëlson Viera, chef du Lobster bar à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Joëlson Viera, chef du Lobster bar à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-04-1609 minMiam!Miam! Avec Gérald Nibeaudeau, chef du restaurant Bistrot du tandem, à Montamisé
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2021-04-0913 minMiam!Miam! Avec Alexandre Gély, chef pâtissier chez Fink à Poitiers
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2021-04-0209 minMiam!Miam! Avec Laetitia Remazeilles, cuisinière du restaurant universitaire Le Rabelais à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Laetitia Remazeilles, cuisinière du restaurant universitaire Le Rabelais à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-03-2609 minMiam!Miam! Avec Pierre Goubault, propriétaire du Petit cul de paille à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Pierre Goubault, propriétaire du Petit cul de paille à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-03-1908 minMiam!Miam! Avec Fabien Dupont, chef du restaurant Le Rendez-vous à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Fabien Dupont, chef du restaurant Le Rendez-vous à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-03-1206 minMiam!Miam! Avec Carol Amilien, cheffe du restaurant Le Comptoir du Sud-Ouest, à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Carol Amilien, cheffe du restaurant Le Comptoir du Sud-Ouest à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-03-0513 minMiam!Miam! Avec Céline Marjolet, cheffe du restaurant le K, à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Céline Marjolet, cheffe du restaurant le K, à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-02-2608 minMiam!Miam! Avec Abdou Rhallab, chef de La Belle aurore, à Saint-BenoîtDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Abdou Rhallab, chef de La Belle aurore, à Saint-Benoît et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-02-1911 minMiam!Miam! Avec Sébastien Bez, chef du restaurant Le Manhattan à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Sébastien Bez, chef du restaurant Le Manhattan à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-02-1206 minMiam!Miam! Avec Alexandre Beaudoux chef du restaurant Les Archives à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Alexandre Beaudoux chef du restaurant Les Archives à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-02-0505 minMiam!Miam! Avec Gérard Levan, chef des Spécialités asiatiques à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Gérard Levan, chef des Spécialités asiatiques à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-01-2805 minMiam!Miam! Avec David Carcaiso, chef du restaurant Le Savignois à Savigny-sous-Faye.wavDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez David Carcaiso, chef du restaurant Le Savignois à Savigny-sous-Faye et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-01-2205 minMiam!Miam! Avec Victor Guy de la Trattoria Mamamia à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Victor Guy de la Trattoria Mamamia à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-01-1509 minMiam!Miam! Avec Fatiha Drouche, cheffe du restaurant Le Temps des cerises à Lussac-les-ChâteauxDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Fatiha Drouche, cheffe du restaurant Le Temps des cerises à Lussac-les-Châteaux et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-01-0811 minMiam!Miam! Avec Sebastien Jahan, patron du Fournil d'Elina à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Sébastien Jahan, patron de la boulangerie le Fournil d'Elina à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2021-01-0214 minMiam!Miam! Avec Christophe Vergnaud, chef du Relais des desserts à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Christophe Vergnaud, chef du Relais des desserts à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-12-2607 minMiam!Miam! Avec Thierry Berthelot, chef du restaurant Le Binjamin à DissayDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Thierry Berthelot, chef du restaurant Le Binjamin à Dissay et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-12-1708 minMiam!Miam! Avec Gnama Cissé, cheffe de chez Gnama à Poitiers
Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Gnama Cissé cheffe de Chez Gnama à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-12-1108 minMiam!Miam! Avec Nadège Melin, cheffe du food truck Na'DejDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Nadège Melin cheffe du food truck Na'Dej et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-12-0508 minMiam!Miam! Avec Sébastien Moreau, chef des Quat'z'assiettes à SmarvesDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Sébastien Moreau chef du restaurant des Quat'z'assiettes à Smarves et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-11-2807 minMiam!Miam! avec Thomas Daout, chef du Bistrot des saveurs à LigugéDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Thomas Daout, chef du restaurant Le Bistro des saveurs à Ligugé et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-11-2010 minMiam!Miam! Avec Florent Dubois, chef du restaurant La Mangeoire à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Florent Dubois, chef du restaurant La Mangeoire à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-11-1312 minMiam!Miam! Avec Mathieu Beaupied, chef du restaurant L'Alvéole à RoifféDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Mathieu Beaupied, chef du restaurant L'Alvéole du domaine de Roiffé et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-10-3110 minMiam!Miam ! Avec Nicolas Scatolini, chef du Caribou à ChâtelleraultDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Nicolas Scatolini, chef du restaurant Le Caribou de Châtellerault et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-10-2411 minMiam!Miam! Avec Olivier Leclerc, chef du restaurant La Cuisine de comptoir à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Olivier Leclerc, chef du restaurant La Cuisine de comptoir de Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-10-1612 minMiam!Miam! Avec David Briand, responsable de la restauration au CHU de PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez David Briand, responsable de la restauration collective au CHU de Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-10-0910 minMiam!Miam! Avec Romuald Sachet, chef du Bateau ivre à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Romuald Sachet, chef du restaurant Le Bateau ivre de Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-09-3007 minMiam!Miam! Avec Christophe Desmiers, chef du traiteur Tardivon à VilliersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Christophe Desmiers, chef chez le traiteur Tardivon à Villiers, et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-09-2507 minMiam!Miam! avec Hubert Varvoux, chef du restaurant La Cour d'Hénon à CisséDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Hubert Varvoux, chef du restaurant La Cour d'Hénon à Cissé, et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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2020-09-1709 minMiam!Miam! Avec Natacha Bercovici cheffe du restaurant La Bergerie à Nieuil-l'EspoirDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Natacha Bercovici, cheffe du restaurant La Bergerie à Nieuil-l'Espoir, et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
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Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.
Musique: Daybreak par Jens East https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed...
2020-09-1206 minMiam!Miam ! A la rencontre de Pierrick Casadebaig, chef de l'Essentiel à PoitiersDans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Pierrick Casadebaig, chef de l'Essentiel à Poitiers, et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.
Rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse pour reproduire cette recette.
Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.
Musique: Daybreak par Jens East https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr
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2020-09-0505 minMiam!Le houmous pour l'apéritifDans l'épisode de cette semaine, retrouvez la recette de crise de Thierry Pfohl avec le houmous, cette purée de pois chiches originaire du Liban.
Rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse pour reproduire cette recette.
Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.
Musique: Daybreak par Jens East https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr
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2020-05-0105 minMiam!Asperges vertes VS. asperges blanchesThierry Pfohl rencontre Karim, qui tient un stand de maraîchage pour le compte de l'EARL Jojobi, basée à Ceaux-en-Loudun, pour parler de l'asperge verte du Poitou, la belle de briande.
La saison de l'asperge se situe entre avril et juin, avec les beaux jours présents en ce début d'année. Les asperges ont quelques semaines d'avance et nous pouvons dores-et-déjà les trouver sur les étales de nos marchés.
Ce qui différencie ces 2 sortes de rhisomes, c'est la photosynthèse. En effet, la quantité de soleil absorbée par les asperges va le...
2020-04-2404 minMiam!Le chevreau à l'ail vertPour ce nouvel épisode de Miam!, Thierry Pfohl a rencontré Frédérick Darthout, charcutier et volailler sous les halles Notre-Dame à Poitiers.
Le producteur de la semaine est également éleveur de chèvres et de chevreau, issus de la race caprine et élevés dans le Poitou. La saison des chevreaux est comprise entre mars et avril.
Son prix est relativement abordable. Pour vous repérer chez vos producteurs, il faut compter environ 20€ le kilo.
Si vous souhaitez retrouver les conseils de Thierry Pfohl autour du chevreau et la recette de chevreau à l'ail vert du Poitou...
2020-04-1703 minMiam!Pour un plat de lentilleMiam! Dans ce nouvel épisode, Thierry Pfohl propose une nouvelle "recette de crise" facile à reproduire chez vous, avec les ingrédients de vos placards, pour vous accompagner en cette période de confinement.
Cette semaine le produit à l'honneur c'est la lentille ! Et plus particulièrement la lentille blonde, produite dans le Poitou.
La fameuse recette de saucisse - lentille, mais bien évidemment twistée pour lui apporter un élan de nouveauté !
Découvrez les secrets de la recette de Thierry Pfohl sur le site de la Nouvelle République : https://www.lanouvellerepu...
2020-04-1105 minMiam!On garde la patate !Miam! Dans ce nouvel épisode, Thierry Pfohl propose une nouvelle "recette de crise" facile à reproduire chez vous, avec les ingrédients de vos placards, pour vous accompagner en cette période de confinement.
Cette semaine le produit à l'honneur c'est la patate et plus particulièrement les variétés anciennes, telles que la Bintje.
Pour mettre en valeur ce produit du terroir, Thierry Pfohl vous présente un plat typique du Poitou : la tourte de pommes de terre autrement appelée le "pâté de pommes de terre".
Les enfants (mais les adultes aus...
2020-04-0405 minMiam!Recette de crise : le couscous végétarienMiam! Dans ce nouvel épisode, Thierry Pfohl propose une nouvelle "recette de crise" pour vous accompagner en cette période de confinement. Cette semaine le produit à l'honneur c'est la semoule de blé dur.
Thierry Pfohl vous présente le deuxième plat le plus consommé en France et classé au patrimoine immatériel de l'Unesco. Vous avez une idée ?
On parle bien évidemment du couscous (mais dans sa version végétarienne pour avoir votre apport en légumes et vitamines).
Si vous souhaitez retrouver le couscous végétarien et les conseils de...
2020-03-2805 minMiam!Un fromage frais de chèvre, un !Miam! Dans ce nouvel épiosde Thierry Pfohl vous emmène à la rencontre d'Emmanuelle Rapaud, de la Ferme du Maras à Chauvigny qui est présente tous les samedis matin sur le marché de Chauvigny et Notre-Dame de Poitiers.
Cette semaine, on s'intéresse au fromage frais de chèvre car la saison vient de démarrer. La naissance des chevreaux entraine la lactation des chèvres et permet de retrouver sur les étals de nos marchés des fromages de chèvre de qualité.
Le fromage frais de chèvre est un fromage juste égouté pas encore...
2020-03-0602 minMiam!Shiitaké, le champignon japonaisMiam! Cette semaine Miam! s'intéresse aux champignons de bouche avec Yveline Gautier, productrice de champignons à Saint-Pierre-de-Maillé et présente le samedi matin sur le marché de Chauvigny.
Focus sur le shitaké (champignon à lamelles d'origine japonaise) et les pleurotes dans ce nouvel épisode de Miam! qui se font de plus en plus rare dans nos régions.
Il faut savoir que le pleurote (et non pas la pleurote, comme nous avons tendance à l'appeler) pousse en 3 fois sur 2 mois et que le shitaké commence à pousser seulement au bout de 3 semaines, sur des substrats à base de paille past...
2020-02-2803 minMiam!Jeter de l'huile sur le feuMiam! Pour ce nouvel épisode de Miam!, Thierry Pfohl vous emmène à la rencontre de Jean-François Lidon, céréalier et producteur d'huiles végétales sur le marché de Chauvigny (où il est présent tous les samedis pour les curieux).
Sur l'étal de Jean-François, vous trouverez deux des huiles les plus répandues dans nos cuisines : l'huile de colza et l'huile de tournesol. Nous vous recommandons les huiles préssées à froid pour conserver tout le goût et le parfum des céréales.
L'huile de colza et l'huile de tourne...
2020-02-2103 minMiam!L'ail, la folie gousseMiam! Violet, blanc, rose, il y en a pour tous les goûts... On veut bien évidemment parler d'ail !
Ce condiment a souvent été décrit comme un superaliment, car il permettrait de traiter divers problèmes de santé...
Cette semaine, Thierry Pfohl nous emmène à la rencontre de Laurent Tranchant, maraicher et producteur d'ail de Saint-Genest-d'Ambière, sur le marché de Chauvigny pour en savoir plus sur les variétés d'ail et leurs méthodes de culture.
Au menu cette semaine : un pavé de gigot d'agneau à la crème d'ail (violet) ! L...
2020-02-1402 minMiam!Dans la famille des salmonidés, donnez-moi la truite !Miam! Dans la famille des salmonidés, donnez-moi la truite !
Pour ce nouvel épisode, le chroniqueur gastronomique pour La Nouvelle République et Centre Presse, Thierry Pfohl, vous propose d'en savoir plus sur l'élevage de cette espèce répandue dans nos régions.
Grâce à Jean-Paul Boureau de la pisciculture du Talbat, découvrez les différentes variétés de truite retrouvées sur les étales de nos marchés : la truite arc-en-ciel, la truite fumée, la truite portion, le filet de truite frais... La truite n'aura bientôt plus de secrets po...
2020-02-0702 minMiam!Chandeleur, tout est dans la farineMiam! A l'approche de la Chandeleur, l'éternelle question "crêpe ou galette ?" revient sur la table...
Dans l'épisode de cette semaine et afin de répondre à cette question existencielle, Thierry Pfohl a rencontré Michael Sergent, producteur de farine bio à Chouppes. Car au delà de l'aspect géographique, qui justifiera l'appelation de crêpe ou de galette, tout est une question de farine...
Ils vous présentent les différents types de farine produits sur les terres de Michael Sergent, dans la Vienne, et comment les utiliser dans vos recettes, pour une Chandeleur ré...
2020-01-3104 minMiam!La truffeMiam! Coup de projecteur sur le diamant noir, la truffe, cette semaine avec Thierry Pfohl et Jacky Mercier, producteur de tomates et propriétaire d'une truffière à Frontenay-sur-Dive.
La trufficulture moderne a pour but de domestiquer la truffe et donc, de faciliter sa récolte de décembre à février, voire mars. Cette pratique est née dans le Poitou, avant d'être exportée dans le sud-est où elle a été démocratisée... C'est pourquoi cette région est désormais connue comme celle de la truffe, et non pas le Poitou-Charente.
Nos deux expert...
2020-01-2403 minMiam!Le bourguignonCette semaine, Miam! s'intéresse à un plat en sauce familial et convivial, idéal lorsque les températures sont fraiches : le boeuf bourguignon.
C'est aux côtés de Rénée Del Porto et Nicolas Ragot, à la Cave Rocinante au marché Notre-Dame à Poitiers, que Thierry Pfohl vous donne les secrets pour réussir votre bourguignon, avec des produits de la région poitevine.
Quel vin choisir pour mitonner et accompagner votre plat ? Quelle pièce de boeuf utiliser ? Quelle origine privilégier ? Quelles alternatives choisir pour la garniture, afin de twister ce plat traditionnel ? Et comment bien...
2020-01-1703 minMiam!Le chabi du PoitouPour débuter la nouvelle année, Thierry Pfohl nous emmène sur la Route des fromages de chèvre de Nouvelle-Aquitaine, à la rencontre de Didier Boufet fromager aux halles du marché Notre-Dame à Poitiers.
Parmis tous les fromages de chèvre de la région, Thierry Pfohl a choisi de mettre en avant le chabichou du Poitou. Car c'est le seuI désormais qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) dans la région et ce depuis 1996.
Le chabi est un fromage affiné à pâte molle, au lait cru de chèvre, ce qui lui con...
2020-01-1003 minMiam!Les huîtresMiam! Les huîtres au menu pour les fêtes ! Ou pas...
Il est vrai que les huîtres ne font pas l'unanimité sur les tables de fêtes. C'est pourquoi, cette semaine Thierry Pfohl et son invité Florent Delpech vous disent tout ce qu'il faut savoir sur ces délicieux fruits de mer : huîtres en lait ? huîtres de claire ? huîtres creuses ? huître "triploïde" ? durée d'affinage ? calibres et grammage ? conservation ? huîtres chaudes ?
Florent Delpech est ostréiculteur à Angoulins-sur-Mer, à proximité de La Rochelle et de l'île d'Oléron. Thierry Pfohl l'a re...
2020-01-0303 minMiam!Le filet de boeufMiam! Un filet de boeuf pour les fêtes, ça vous tente ?
Pour ce nouvel épisode, Thierry Pfohl est allé chez Philippe Point, boucher au Marché Notre-Dame à Poitiers.
Notre chef vous propose cette semaine de réaliser un filet de boeuf Rossini, dont la recette aurait été élaborée par le compositeur du XIXème siècle du même nom.
Accompagnez-le de produits nobles de saison : champignons, foie-gras ou truffe... pour faire plaisir aux gourmands. Thierry Pfohl et son invité vous donnent leurs trucs et astuces pour réussir votre recette à tous les coups et bien...
2019-12-2702 minMiam!Le barMiam! Le bar, le loup, la perche de mer... Autant de noms pour désigner ce poisson de mer blanc à la chair fine et délicate qui ravira vos papilles pour les fêtes de fin d'année.
Pour ce nouvel épisode consacré aux menus de fête, Thierry Pfohl et Sébastien Quantin, propriétaire de la poissonnerie Marée des Iles avec sa femme Lynda, sur le marché Notre-Dame à Poitiers vous en disent plus sur ce poisson assez rare, ce qui en fait l'un des plus chers du marché.
De par ses qualités nutritives, l...
2019-12-2003 min
Miam!La saint-jacquesMiam! La saint-jacques est un met prisé par les gastronomes tout au long de l'année, et surtout pour les repas de fêtes de fin d'année... Ce n'est pas pour déplaire à notre chef Thierry Pfohl !
Pour ce podcast consacré à la saint-jacques, Thierry Pfohl rencontre Sébastien Quantin, propriétaire de la poissonnerie Marée des Iles avec sa femme Lynda, sur le marché Notre-Dame à Poitiers.
Sur les étals de Sébastien Quantin et sur ceux de la plupart des poissonniers de la région, nous retrouvons principalement deux variétés de saint-jacques : de...
2019-12-1302 minMiam!La betterave crapaudineMiam! Pour ce podcast consacré à la betterave crapaudine, Thierry Pfohl vous emmène sur le marché Notre-Dame de Poitiers à la rencontre d'Alexis Lévêque, maraîcher à Vendeuvre dans le Poitou.
La betterave crapaudine est un légume racine d'hiver appartenant à la même famille de la betterave rouge (plus répandue sur nos étals) dont la saison commence début octobre et s'achève fin avril. Elle se consomme crue ou cuite (idéalement au four ou au feu de bois), elle est donc idéale pour vos plats d'hiver !
Notre chef Thierry Pfohl vous propose dans s...
2019-12-0302 minMiam!Bande-annonce. Miam!La Nouvelle République et Centre-Presse lancent le podcast culinaire Miam! avec le concours de Thierry Pfohl. Trucs, astuces, rencontres avec des producteurs, circuits-courts et produits bios, découverte de marchés... il nous explique les thèmes qui lui tiennent à coeur et qu'il abordera au fil des épisodes.
Les recettes de notre chef sont disponibles sur nos sites Centre-Presse, le jeudi et sur La Nouvelle République, à partir du samedi.
Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.
Musique: Daybreak par Jens Ea...
2019-12-0301 min