Shows
gastroradio.seAvsnitt 103 Årskrönika 2024 med Göran Jonsson och Martin BackmanDet är dags att summera krogåret 2024, och det gör jag tillsammans med Göran Jonsson, krogredaktör på Dagens Industri, och Martin Backman, krogräv och erfaren foodie. Vi pratar om våra bästa krogbesök, finkrogarnas utmaning och kockar som gör comeback. Vi diskuterar utvecklingen av krogrecensioner i allmänhet, och Operakällaren i synnerhet. Dessutom funderar vi över nya Michelinstjärnor, och vad vi ser fram emot 2025.2024-12-271h 08gastroradio.seAvsnitt 102 Anton Wikberg och psykisk ohälsa i restaurangbranschenAnton Wikberg tog nyligen examen från food- and beverage-management-programmet, och skrev sitt examensarbete om psykisk ohälsa i restaurangbranschen. För Gastroradio berättar han öppenhjärtigt om sin egen psykiska ohälsa, om sina diagnoser inom autismspektrumet, och hur han på grund av familjetragedier tagit sig igenom en längre depression. Anton pratar också om kärleken till matlagning, hur restaurangutbildningen givit honom ny energi, om att må dåligt och ta sig upp igen, och hur viktigt det är att våga ställa frågan: Hur mår du?2024-05-0357 mingastroradio.seAvsnitt 97 Mathias Dahlgren om Seafood GastroUnder sommaren har Mathias Dahlgren och hans team stängt restaurang Rutabaga på Grand Hôtel i Stockholm. I lokalen huserar nu istället Seafood Gastro, en restaurang som fokuserar på fisk och skaldjur, men också andra växter och djur som lever i symbios med någon form av vatten som anka, sjöfågel och alger. För Gastroradio berättar Mathias Dahlgren om varför Seafood Gastro är hans mest exklusiva lansering någonsin, om förhoppningar, ambitioner och sökandet efter unik kvalitet. Dessutom funderar han över utvecklingen av Sveriges restaurangscen, Bocuse d'Or, kockars status och hur vi kan loc...2023-08-0951 mingastroradio.seAvsnitt 96 Daniel BerlinDaniel Berlin drev tidigare framgångsrikt sin restaurang Daniel Berlin i den lilla orten Skåne Tranås. Men hösten 2020 valde Daniel att stänga restaurangen på grund av familjeskäl. Krögaren stod då på toppen av sin karriär. Restaurangen var internationellt erkänd med två stjärnor i Guide Michelin. Nu, nästan tre år senare, är Daniel äntligen tillbaka på krogscenen. Den här gången med Vyn utanför Skillinge i Skåne. Den lite enklare vinbaren har redan öppnat och senare i höst är det dags för finkrogen och boutiquehotellet. För Gastroradio berät...2023-08-021h 06gastroradio.seAvsnitt 95 Albin EdbergAlbin Edberg har alltid älskat att laga mat, och han är just nu en av landets mest eftertraktade frilansande kockar. Hans motto är ta chansen när den kommer och att hellre tacka ja än nej. För Gastroradio berättar Albin att växa upp med i ett tvågenerationers hus på landet i Svarttorp. Om kicken han fick när han för första gången klev in i ett professionellt kök, om varför Tommy Myllymäki ville göra hans liv till ett helvete, om att vinna Bocuse d'Or Europe, varför karriären i New York kom a...2023-06-031h 04gastroradio.seAvsnitt 94 Henrik NorströmHenrik Norström är delägare och kreativ ledare på Restaurang Lux Dag för Dag, som ligger på Lilla Essingen i Stockholm. I år firar restaurangen 20 år, och Henrik funderar över hur Lux har utvecklats under de senaste två decennierna. Han berättar också om varför mötet med fine dining blev avgörande för hans karriär, om hans tävlingsinstinkt, Michelinstjärnan och hur ett allvarligt läkarbesked förändrade hans liv. Dessutom ger Henrik en kärleksförklaring till insjökräftan. 2023-04-151h 26gastroradio.seAvsnitt 93 Joel Aronsson på BordJoel Aronsson, driver nyöppnade restaurang Bord i Stockholm. I dagens avsnitt berättar Joel om varför han valt att döpa restaurangen till ett så vanligt ord som Bord, om att öppna egen krog, om med- och motgångar, om brevet han skrev till sig själv som tioåring, varför han inte satsar på fine dining, hur han hittat inspiration i Paris och så bjuder han på bästa kycklingreceptet. 2023-03-1946 mingastroradio.seAvsnitt 92 Magnus EkMagnus Ek är en av landets mest omtyckta kockar och krögare. Under drygt 20 år drev han, och hans fru Agneta Green, restaurang Oaxen - först på ön Oaxen och de sedan på Djurgården i Stockholm. Magnus var en pionjär inom svenska gastronomi när det kommer till att plocka och arbeta med ingredienser i från naturen i närområdet - något som blivit en del av hans signum. I december stängde Magnus och Agneta sin restaurang, som då hade två stjärnor i Guide Michelin och en grön stjärna. I dagens avsnitt berä...2023-03-041h 12gastroradio.seAvsnitt 91 Göran Jonsson och Martin BackmanDagens gäster är Göran Jonsson, krogredaktör på Dagens Industri, och Martin Backman, en av landets mest frekventa krogbesökare. Vi funderar över stjärnkrogarnas framtid, hur mycket ett restaurangbesök bör kosta och vad som saknas i Stockholms restaurangutbud. Vi pratar också om krogrecensioner, anonyma recensenter och om man bör dricksa på restaurang eller inte. 2023-02-1857 mingastroradio.seGastroradioTea Malmegård driver restaurang DoMa tillsammans med sin sambo Viktor Lejon. I dagens podd berättar Tea om sin nya programledaroll i Sverige Mästerkock - Efter stängning. Hon berättar också om hur covid fick henne att tappa smak och doft. Och hur hur hon idag, tre år senare, hanterar detta. Om dofttest och vilka dofter hon saknar mest. Dessutom berättar Tea om sin relation till den engelske kocken Jamie Oliver, om jobbet på Operakällare och arga grannar.2023-02-0459 mingastroradio.seAvsnitt 89 Kenneth NarsDet är dags att summera år 2022, och det gör jag tillsammans med Kenneth Nars, etablerad mat- och krogskribent från Helsingfors. Kenneth är en av grundarna till World of Mouth, en app där världens främsta kockar, krogskribenter och influencers ger sina bästa krogtips - och som nyligen släppte ett flertal cityguider. Kenneth berättar om idén bakom appen, om uppdraget som Academy Chair för World's 50 Best Restaurants, om minnesvärda krogbesök under året och Helsingfors krogscen. Dessutom får vi veta varför just hargryta har en speciell plats i Kenneth hjärta.2022-12-2945 mingastroradio.seAvsnitt 88 Johan Ljungquist på GårdsfiskDagens gäst är marinbiolog Johan Ljungquist, som tillsammans med Mikael Olenmark, driver hyllade Gårdsfisk i Skåne. Här föder de upp fiskar som Rödstrimma och Clarias i samarbete med anslutna jordbruk. Gårdsfisks filosofi är att producera världen mest hållbara fisk genom ett eget fiskuppfödningssystem. Där kan de kontrollera vattenkvalité, energianvändning, ta hand övergödning och restavfall. Men hur funkar det egentligen? Johan Ljungquist berättar om tankarna kring Gårdsfisk, hur företaget startade, motgångar och framgångar, sökandet efter hållbara lösningar och plantbaserat foder och nya produkten f...2022-07-0246 mingastroradio.seAvsnitt 87 Mikael Nypelius på FruktstereoMikael Nypelius är gotlänningen som flyttade till Oslo för att jobba som bartender, och på en efterfest blev värvad till stjärnkrogen Le Canard. Där upptäckte han vinets underbara värld. I dag driver Mikael Fruktstereo, tillsammans med kollegan Karl Sjöström, en duo som gjort succé med sina spännande kreativa fruktviner. Under Fruktstereos paraply finns numera också vinimportfirman Vinstereo, ölbryggning på Rocket och Bar Cuccuruccucù i Malmö - som är det senaste tillskottet i Frukstereo-familjen. För Gastroradio berättar Mikael om uppväxten på gården på Gotland, de första staplande stegen in i...2022-06-181h 07gastroradio.seAvsnitt 86 Olle T CelltonKrögaren Olle T Cellton, som driver restaurang Babette. lämnar i dagar Stockholm och flyttar med familjen till Öland. Han kommer fortfarande att vara delägare i Babette, men i och med flytten tar han över ansvaret för köket på Eksgården på södra Öland. I Gastroradio berättar Olle om flytten, om hans första tankar kring arbetet på Eksgården, om glädjen att stå i köket, om ambitioner och delmål. Olle pratar också om tiden på Blueprint Café i London och Zuni Cafe i San Francisco. Dessutom får vi veta allt om hur det går...2022-06-0456 mingastroradio.seAvsnitt 85 Emelie Zung-Hee Svensson på AgnesEmelie Zung-Hee Svensson driver restaurang Agnes i Stockholm. Hon berättar om varför hon valde att jobba i restaurangbranschen, om sin akademiska ångest, om hur Agnes kom till och att vara en engagerad krögare. Hon pratar också om hur hon tänker kring vinlistan, om Grå Gåsen på Gotland, där hon ska gästspela i sommar, och om sitt koreanska namn.2022-05-2151 mingastroradio.seAvsnitt 84 Thomas SjögrenThomas Sjögren öppnar i dagarna Signum i Göteborg, en restaurang som han beskriver som ett drömprojekt. För Gastroradio berättar han om hur Signum kommit till och hur han tänker kring avsmakningsmeny, råvaror, producenter och matlagning - om utmaningar och förväntningar. Dessutom berättar Thomas om hur han redan som liten bestämde sig för att bli kock, om målmedvetenhet, om hur han tänker kring att leda en restauranggrupp, vilken pizza han tycker är godast och så håller han ett lovtal till kummeln!2022-05-0748 mingastroradio.seAvsnitt 83 Tareq Taylor – om att göra skillnadKrögaren Tareq Taylor har nyligen lanserat sitt egna vin och kommer i år också att släppa en serie med köksredskap. För Gastroradio berättar han om hur det har varit att skapa ett så kallat kändisvin och processen bakom. Han berättar också om hur projektet Tillsammans ur krisen har utvecklats, om att vilja göra skillnad, om att satsa på en Michelinstjärna, om klickjournalistik samt hur han bäst pimpar sin hummus.2022-04-231h 11gastroradio.seAvsnitt 82 Jonathan Tam at JatakJonathan Tam is chef owner of restaurant Jatak in Copenhagen. Jatak opened in January this year and is already one of the most talked about, fully booked restaurants in Denmark. Jonathan is former head chef at Relae, and before opening Jatak he worked at Residence at Stone Barns in New York. During the interview Jonathan talks about growing up in Edmonton, Canada. Why he moved to Copenhagen. How his food can make him connect with his chinese, vietnamese, canadian background. How he wants to extend the nordic kitchen and take it further. Jonathan also talks about condiments, char siu...2022-04-091h 05gastroradio.seAvsnitt 81 Alexander Norén och Johanna Jarlevik på Soi 29Alexander Norén och Johanna Jarlevik driver hyllade Soi 29 i Malmö. Här serveras thaimat, men inte vilken thaimat som helst utan maträtter som kompromisslöst lagas från grunden. Alexander och Johanna berättar om sin passion för den thailändsk matkulturen, hur mat från olika regioner kan smaka och om hur det är att slåss mot fördomar kring thaimat i Sverige. De berättar också om Alexanders tid på restaurant Nahm i Bangkok om musbajschili och hemligheten bakom riktigt god sticky rice.2022-03-261h 04gastroradio.seAvsnitt 80 Magnus Pettersson på Selma i KöpenhamnDagens gäst är Magnus Pettersson, som driver hyllade smörrebrödsrestaurangen Selma i Köpenhamn. Magnus har bott i Köpenhamn i 18 år och på Selma har han tagit smörrebrödet in i finrummet och utmanar tankarna kring vad ett smörrebröd kan vara - och smaka. Han berättar om hur det är att driva krog i Köpenhamn, skillnaden mellan danskar och svenskar och hur krogscenen i Danmark har utvecklats de senaste decennierna. Magnus pratar också om varför smörrebröd blivit en dansk nationalrätt, hur ett rågbröd ska bakas och hans fascination f2022-03-121h 03gastroradio.seAvsnitt 79 Luong Lu på Restaurang Lu och RauI dag gästas Gastroradio av Luong Lu, som driver restaurangerna Lu och Rau i Malmö tillsammans med sin mamma Kim Trinh. Luong berättar varför han lämnade reklambranschen för att öppna restaurang, hur han blev proffs på att laga anka, skillnaden mellan kantonesisk anka och peking anka, familjens relation till Kina och Vietnam, hemligheten bakom restaurang Lu:s fantastiska dumplings och varför maträtterna på Rau är helt växtbaserade.2022-02-2638 mingastroradio.seAvsnitt 78 Frida NilssonFrida Nilsson har de senaste året öppnat flera restauranger för Ess Group, och senaste tillskottet i familjen är Lillies som ligger i hotell MJ's i Malmö. Vi pratar såklart om Lillies, men också varför hon tvekade att gå från kökschefsjobbet på MJ's till en övergripande roll på Ess Group, om drivkraften av att lära av de bästa, vilken mat hon lagar hemma just nu, prioriteringar på jobbet, struktur, hållbarhet och varför hon är besviken på vissa kollegor i branschen.2022-02-0547 mingastroradio.seAvsnitt 77 Nyårskrönika med Daniella Illerbrand och Martin BackmanI årets sista podd summerar jag det gångna året tillsammans med en av landets flitigaste restaurangbesökare nämligen Martin Backman, och Daniella Illerbrand, director of content på Sweden foodtech tillika min återkommande poddparter in crime. Vi hissar och dissar våra upplevelser i år. Funderar på om Köpenhamn är en överskattad matstad, Vi pratar om restaurangers betydelse i människors liv, våra bästa krogupplevelser och om vad vi ser mest fram emot 2022. Till sist önskar vi er alla ett Gott Nytt År.2021-12-251h 05gastroradio.seAvsnitt 76 Ostpodd med Frida Ewertsson och Johan RudhIdag nördar vi ner oss i ost tillsammans med Frida Ewertsson, gastronomiskt ansvarig på Arla Unika, och Johan Rudh, som driver ostpodden och gör egen ost på nystartade Cityysteriet i Göteborg. Frida och Johan berättar om varför de är så fascinerade av ost, varför frukostost är så stort i Sverige och vad fotsvett och ost har gemensamt. De funderar också på om ost är bättre pastöriserad eller opastöriserad - och är verkligen långlagrad ost alltid godast.2021-12-111h 04gastroradio.seAvsnitt 75 Stefan KarlssonStefan Karlsson är en av Göteborgs mest erfarna och omtyckta krögare. Han driver idag sex restauranger bland annat hyllade stjärnkrogen SK Mat och Människor och senaste tillskottet Tavolo. Stefan funderar kring Göteborg som krogstad, hur han hittar inspiration i andra matkulturer och drömmen om att bli bonde. Han berättar också om att vara Sveriges första commis i Bocuse d'Or, Michelinstjärnor, om när han fick diagnosen diabetes och hur han hittade till en sundare och hälsosammare livsstil. 2021-12-021h 00gastroradio.seAvsnitt 74 Sayan IsakssonSayan Isaksson har återigen öppnat Nour. Restaurangen han driver för Stureplansgruppen och som varit stängd i nästan ett år på grund av pandemin. För Gastroradio berättar Sayan om hur det här året har påverkat honom, hur han dämpar sin oro och vilket mat som ger honom energi. Han pratar också om vad som byggt hans självkänsla, restaurangerna Esperanto och Råkultur, vilka kockar han beundrar - och så avslöjar Sayan varför han inte vill ha chawanmushi på menyn och hur man gör köttsylt.2021-11-201h 04gastroradio.seAvsnitt 73 Louise JohanssonLouise Johansson kom trea i Årets Kock i höstas och är Sveriges första Mästerkocksvinnare. För Gastroradio reflekterar hon över tredjeplatsen. Hon berättar också om hur det känns att bli ifrågasatt av manliga kollegor, hur hon hanterar sin panikångest. idén bakom Luckan och Lådan, smakkombinationer - och om hon kommer att att ställa upp i Årets kock en gång till.2021-11-1352 mingastroradio.seAvsnitt 72 Sofia B Olsson på VråSofia B Olsson är operativ chef på restaurang Vrå i Göteborg, och hon drar inom kort igång ett nytt projekt kallat Vrå Reframing. Sofia drivs av utmaningar och brinner för att arbeta så hållbart som möjligt. För Gastroradio berättar hon om hur tiden hos mormor påverkat hennes yrkesval, varför hon var vegan och hur det kom sig att hon började äta kött igen. Sofia berättar också om sin rebelliska sida, om när hon utmanades att stycka kaniner i ett franskt stjärnkök och #Härtardetslut, ett upprop som kräver e...2021-11-061h 17gastroradio.seAvsnitt 71 Isabella MorroneKocken Isabella Morrone lämnar i dagarna Skåne för att flytta tillbaka till Stockholm. För Gastroradio berättar hon om hur tiden i Skåne förändrat hennes liv, varför hon tagit en paus från krogköket och hennes förhållande till Sverige vs Italien. Hon berättar också om sin stökiga ungdom, hur hon ställer höga krav på sig själv, elaka kökschefer och tiden på Operakällaren. Dessutom nördar vi ner oss i italiensk mat, pratar om pasta carbonara och bästa receptet på köttfärssås!2021-10-2356 mingastroradio.seAvsnitt 70 Sebastian GibrandSebastian Gibrand kom nyligen hem från Lyon, där han representerat Sverige i den prestigefyllda matlagningstävlingen Bocuse d'Or, som ibland även kallas Kock-VM. Det här är andra gången Sebastian Gibrand tävlat i Lyon. förra gången kom han tvåa och den här gången blev resultatet en femteplats. För Gastroradio berättar Sebastian om livet före, under och efter Bocuse d'Or. Att han redan som ung visste att han ville bli kock, hans bästa matminnen och framtida restaurangsatsning!2021-10-0941 mingastroradio.seAvsnitt 69 Pontus Frithiof – La TourPontus Frithiof öppnade nyligen restaurang La Tour på 23:e våningen i DN Skrapan i Stockholm. Här satsar han på lyxiga, klassiska råvaror och ett koncept som han kallar Power dining. Pontus visste tidigt att han ville bli kock och har gjort en fantastisk resa från köket hos Erik Lallerstedt som tonåring till att driva en restauranggrupp. För Gastroradio berättar han om La Tour och hur han tänker kring råvaror som caviar, foie gras och vegetariska menyer. Han berättar om Pontus in the Greenhouse, hans nära samarbete med mediamogulen Jan Stenbeck, sk...2021-09-1856 mingastroradio.seAvsnitt 68 Crister Svantesson och Jennie Benson på Le Petit BistrotCrister Svantesson är en nestor i krogbranschen. Han var med och introducerade det Nya franska köket i Sverige och drev legendariska restaurang Johanna i Göteborg tillsammans med Leif Mannerström. Sedan några månader tillbaka står Crister i krogköket på Restaurang Le Petit Bistrot i Ystad som han driver tillsammans med dottern Jennie Fredman Benson och hennes man Jonas. För Gastroradio berättar Jennie och Crister om hur det är att driva krog ihop, Jennie beskriver hur det var att växa upp i krogköket på Johanna och hur det har påverkat hennes li...2021-09-121h 01gastroradio.seAvsnitt 67 Viktor WesterlindViktor Westerlind är ny kökschef på anrika Operakällaren i Stockholm. På Operakällaren har storheter som Tore Wretman och Werner Vögeli skapat mästerverk, och när Viktor nu öppnar dörrarna den 24 augusti är förväntningarna höga. Viktor tar över efter Stefano Catenacci som tvingades lämna huset efter anklagelser om sextrakasserier från ett flertal kvinnor. Viktor Westerlind känns som klippt och skuren för rollen som ny kökschef och för Gastoradio berättar han om hur det känns att ta klivet ut i rampljuset, om att bli Kunglig Hovleverantö...2021-08-141h 02gastroradio.seAvsnitt 66 Josh Niland Josh Niland är mannen bakom den prisbelönta kokboken The Whole Fish och i dagarna kommer uppföljaren - Take One Fish. Den australienske kocken har blivit en ambassadör för att tillaga så många delar av en fisk som möjligt och har tagit nose to tail till en helt ny nivå. För Gastroradio utvecklar Josh sin matlagningsfilosofi, han berättar om hur han tänker kring hållbarhet och dokumentärer som till exempel Seaspiracy, varför han drar paralleller mellan fisk och kött, om att laga mat på fiskfett och fiskögon och förstås Take one fi...2021-07-3050 mingastroradio.seAvsnitt 65 Elvira Lindqvist på nyöppnade OxenstiernanElvira Lindqvist är kreativ ledare på nyöppnade restaurang Oxenstiernan i Stockholm. Restaurangen drivs av silversmeden Sebastian Schildt och har som mål att förena konst, design, hantverk och smaker. Dessutom med hållbarhet i fokus. En kreativ plats som passar Elvira som handen i handsken. För Gastroradio berättar hon om tankarna kring menyn och råvaror, om att arbeta med nördar, hur hon redan som liten bestämde sig för att bli kock och hennes starka engagemang i viktiga frågor.2021-07-0647 mingastroradio.seAvsnitt 64 Mattias Kroon och Madrid FusionMattias Kroon är mat- och krogskribent, som sedan sju år tillbaka bor i Paris. Nyligen hölls den första internationella matkongressen sedan pandemin slog till - nämligen Madrid Fusion i Spanien. För Gastroradio tar Mattias tempen på kongressen och funderar över framtidens fine dining. Han pratar om livet i Paris under lockdown och vad han mest ser fram emot nu när restriktionerna börjar släppa. Han berättar också om vilka krogar som påverkat honom under karriären, hur han ser på hållbarhet i restaurangbranschen och tänker kring råvaror som gåslever samt vad s...2021-06-2042 mingastroradio.seAvsnitt 63 Marcus JernmarkVeckans gäst är Marcus Jernmark, executive chef på trestjärniga Restaurant Frantzén i Stockholm. Om en vecka lämnar han Frantzén efter nästan sju framgångsrika år. För Gastroradio berättar Marcus om uppbrottet, varför han flyttade till New York som 23-åring, hur han utvecklats under tiden i Sverige och USA, hans träningsfas, varför han är skeptisk till kroglistor, Guide Michelin och nya projektet i Los Angeles. Dessutom funderar han på hur man kan skapa ett bättre arbetsklimat i restaurangbranschen.2021-06-121h 04gastroradio.seAvsnitt 62 Rasmus Munk - Alchemist ReloadedRasmus Munk is chef and co-owner of Restaurant Alchemist in Copenhagen. He has created a gastronomic universe where he includes art and science in a completely new way. At Alchemist he challenges traditional norms by arousing thoughts about important life issues through food. Rasmus talks about growing up in Jutland, the turning point in cooking school, his holistic cuisine and how the time in lockdown has created new energy and new ideas. The interview is in English.2021-05-231h 03gastroradio.seAvsnitt 61 Staffan NaessStaffan Naess är operativ ledare på Mathias Dahlgrens restauranger, där han arbetat i 14 år. För Gastroradio berättar han om uppväxten i Flen, där hans pappa drev en försöksgård för ekologiskt jordbruk, hans starka etiska värderingar, hans mest misslyckade tävling, varför han inte längre äter foie gras, hans inställning till importerade råvaror - och så kommer han med en uppmaning till kollegorna i branschen.2021-05-1557 mingastroradio.seAvsnitt 60 Jens LinderJens Linder är en av landets mest omtyckta kokboksförfattare. Han är mångårig matskribent på Dagens Nyheter, återkommande medarbetare i tidningen Gourmet och har skrivit kokböcker om allt från julmat till långkok och snart släpps boken - Mat för hand. För Gastroradio berättar Jens om varför han hoppade av en karriär som forskarstudent om hur han fick jobbet på DN, hans käpphästar i köket, fascinationen för koreansk mat och så nördar vi ner oss i ett av Jens favoritämnen- nämligen inälvsmat.2021-05-081h 06gastroradio.seAvsnitt 59 Stefan EkengrenStefan Ekengren driver Hantverket i Stockholm men är också kokboksförfattare och krönikör i tidningen Gourmet. För Gastroradio berättar han hur uppväxten har präglat hans matintresse, drömmen om ett liv som fotbollsproffs, om att vara vetgirig, ifrågasatt och hur han hittar sin inre kraft. Stefan pratar också om att ta ansvar för sina anställda och vikten av att satsa på nollstjärnigt - på riktigt. Slutligen nördar vi ner oss i en maträtt som alla har en åsikt om - råbiffen.2021-04-171h 14gastroradio.seAvsnitt 58 Maria Nilsson på Natur & KulturMaria Nilsson är förläggare på bokförlaget Natur & Kultur, där hennes specialitet är bland annat mat, dryck, hantverk och odling. Hon har givit ut böcker med Tommy Myllymäki, Stefan Ekengren, Olle T Cellton, Tove Nilsson, Jonas Cramby, Frida Ronge och många fler. För Gastroradio berättar Maria om jobbet som förläggare, hennes intresse för mat och dryck, hur man pitchar en bok och vilken typ av matböcker hon gärna skulle se mer av framtiden.2021-04-1039 mingastroradio.seAvsnitt 57 Mathias Dahlgren - MatbarenFör nästan 14 år sedan öppnade Mathias Dahlgren Matbaren på Grand Hôtel i Stockholm. En modern bistro med idag ikoniska rätter - som definierade det nynordiska köket. Restaurangen har ständigt utvecklats men menyn har haft samma utformning - fram till för ett par veckor sedan. Menyn är uppdelad i tre delar - fokus på en råvara, klassiker och Matbarens fyra rätter - där Mathias Dahlgren och hans team tänjer på gränserna och utmanar sig själv. För Gastroradio berättar Mathias om arbetet bakom nya menyn, hur han tänker kring r...2021-04-0327 mingastroradio.seAvsnitt 56 Ken Forrester This week wine writer Anders Melldén is joining me since we will be focusing on wine. Our guest is wine legend Ken Forrester in South Africa. Ken is famous for his solid work with the grape Chenin Blanc. His nickname in the industry is Mr Chenin, and his wine was served at Nelson Mandela's 85th birthday. We talk about three of his famous wines, the history of Stellenbosch, his vineyard Zandberg dated back to 1689, food and wine pairings and of course Chenin Blanc. This episode of Gastroradio is presented in collaboration with We & Wine. The interview is in english. 2021-03-271h 01gastroradio.seAvsnitt 55 Karolina Wilczynska på Rosa SkattlådanKarolina Wilczynska driver Rosa Skattlådan tillsammans med sin man Victor. På sju år har Rosa Skattlådan blivit landets främsta uppfödare av vaktlar till restaurang. Paret bor med sina två barn i Skåne och på gården finns olika fåglar, grisar och bin. För Gastroradio berättar Karolina om uppväxten i Polen, fascinationen för djur, det egna slakteriet, varför hon alltid drömt om att ha grisar och hur relationen till krögarna utvecklats det senaste året.2021-03-2043 mingastroradio.seAvsnitt 54 Nina ChristenssonNina Christensson är en av Malmös stora krogprofiler. Hon driver flera restauranger, sitter i juryn för Skånska gastronomipriset och är en kreativ kraft i Skånes näringsliv. I Gastroradio funderar hon på viktiga frågor kring krogbranschens framtid, om att pendla mellan hopp och förtvivlan och Malmö som matstad. Nina berättar också om hur hon hamnade i restaurangbranschen, sin första krog Smak i Malmö Konsthall och nyöppnade Ruths!2021-03-1443 mingastroradio.seAvsnitt 53 Florencia Abella - Köksmästare på EkstedtFlorencia Abella är köksmästare på Restaurang Ekstedt i Stockholm. För Gastroradio berättar hon om vikten att gå sin egen väg, sin matlagningsfilosofi, uppväxten i Argentina, varför hon helst inte tävlar, Kockarnas Kamp, kvinnliga utmärkelser, jakten på Michelinstjärnor och vad hon kan tillföra tävlingsgruppen i Årets Kock. Dessutom svarar hon på Antingen eller!2021-03-0646 mingastroradio.seAvsnitt 52 Jacob Holmström - GastrologikVeckans gäst är Jacob Holmström, som driver restaurang Gastrologik tillsammans med Anton Bjuhr. Restaurangen har två stjärnor i Guide Michelin och firar i år 10-årsjubileum. Jacob berättar om hur han och restaurangen utvecklats under åren. Han pratar också om sin bakgrund, hur det är att växa upp i ett restaurangkök. tiden i Paris, Guide Michelin, framtida mål, hur han tror att restaurangscenen kommer att förändras efter pandemin och nyrenoverade Ateljé Gastrologik som ligger före detta bakfickan Speceriets lokal. Dessutom måste Jacob svara på en del tuffa frågor i poddens återkom...2021-02-2757 mingastroradio.seAvsnitt 51 Rachel KhooRachel Khoo is a British cookbook author, host and producer. Among other things, she is a new jury member in The Great British Menu on BBC and host of Zumbo's Just Desserts on Netflix. Rachel has lived in Sweden for several years - and with the cookbook My little Swedish Kitchen and the TV series My Swedish Kitchen, she has become an ambassador for Swedish food abroad. In Gastroradio, she talks about her background, her first book contract, the best and worst of Swedish food culture and the secret behind the successes. In addition, Rachel makes a request. 2021-02-1952 mingastroradio.seAvsnitt 50 Gustav Onnermark på Arla UnikaMöt Gustav Onnermark - kökschef på Arla Unika i Östermalmshallen i Stockholm. Här serveras maträtter med mejerier, främst ost, i fokus. För Gastroradio berättar Gustav om hur det är att växa upp med en kokboksförfattare i familjen, livet i London, jobbet i köket på stjärnkrogen Hedone, utmaningarna i att laga mat med ost i fokus och vilken ost han själv tycker bäst om. Ett avsnitt för oss ostälskare. Avsnittet presenteras i samarbete med Arla Unika. 2021-02-1235 mingastroradio.seAvsnitt 49 Sandra MastioSandra Mastio vann Sveriges Mästerkock år 2015, numera är hon en etablerad och erkänd matlagare och driver en av landets främsta pizzerior, Mastio, i Limhamn i Malmö. För Gastroradio berättar hon om hur det känns att vara en Mästerkocks-vinnare, om sin pizzafilosofi, om hur man gör en riktigt god tomatsås, hästolyckan som nästan kostade henne livet och framtidsplaner.2021-01-3156 mingastroradio.seAvsnitt 48 Restaurang Etoile 2.0Krögarna Jonas Lagerström och Danny Falkeman har i dagarna nyöppnat restaurang Etoile. I somras tog Jonas och Danny över grannlokalen och har gått från 70 kvadratmeter till 270. Men antalet sittplatser är detsamma som tidigare - nämligen 24. För Gastroradio berättar krögarduon om hur de nya stora ytorna inretts och hur detta påverkar matlagningen. De pratar också om investorer, Guide Michelin och förväntningar på framtiden.2021-01-2431 mingastroradio.seAvsnitt 47 Tom Sjöstedt - Sveriges Mästerkock JuryKrögaren och kocken Tom Sjöstedt på Lilla Ego är ny jurymedlem i Sverige Mästerkock. För Gastroradio berättar han om hur det är att bedöma amatörkockar, vad han egentligen tycker om sina jurykollegor och oron för restaurangbranschens framtid. Han kommenterar också sin syster Sofie Sarenbrants hyllade sommarprat samt kroglistors och krogrecensioners vara eller inte vara just nu!2021-01-1632 mingastroradio.seAvsnitt 46 Cathrine EvertsCathrine Everts började arbeta i restaurangbranschen redan som 14 åring - och i dag är hon är General Manager på restaurang Aira i Stockholm. Vägen dit har varit fylld av mot- & medgångar, glädje och utmaningar. I Gastroradio berättar Cathrine om varför hon lockades av restaurangbranschen, att sväva mellan liv och död, Cathrines stiftelse, livet i Dubai, tiden på trestjärniga Jean-Georges i New York och varför hon återvände till Sverige. Dessutom avslöjar hon en liten hemlighet för sin kollega.2021-01-091h 05gastroradio.seAvsnitt 45 Katherine BontKatherine Bont was born and raised in Australia, but already as a 21-year-old she left life Down Under for work in the Caribbean and Japan, among other places. A twitter post took her on to Noma and Denmark, where she stayed for just over eight years. For a year now, Katherine has been living in Stockholm with her boyfriend Joakim Almqvist, co-owner of the Punk Royal group. Katherine talks about the first tough year in Sweden, her biggest challenges, the decision to leave Noma and growing up in Australia. The interview is in English. 2020-12-2958 mingastroradio.seStellagalans köksbord - Anita Lindström och Fredrik ErikssonStellagalan har hållit både prisgalor och jämställdhetsforum, och lanserade förra året också sina köksbordsamtal. Nu fortsätter vi de samtalen den här gången vill vi höra på vad några av de ledande männen i restaurangvärlden har att säga om klimatet i branschen idag. I femte och sista avsnittet av Stellagalans köksbord möts Anita Lindström och Fredrik Eriksson. Anita har arbetat för svensk gastronomi i två decennier och driver PR-byrån Gastroagentur. Hon jobbar som projektledare och agent för mat- och dryckesprofiler...2020-12-2033 mingastroradio.seStellagalans köksbord - Karoline Nordefors och Tom SjöstedtStellagalan i samarbete Gastroradio.se. Stellagalan har hållit både prisgalor och jämställdhetsforum, och lanserade förra året också sina Köksbordsamtal. Nu vill vi höra på vad några av de ledande männen i restaurangvärlden har att säga om klimatet i branschen idag. I fjärde avsnittet möts Karoline Nordefors och Tom Sjöstedt. Karoline är kock och har måltider för äldre som hjärtefråga. Hon har framgångsrikt satsat på vällagad, säsongsanpassad, näringsrik samt hållbar mat. För det har hon blivit belönad med Whi...2020-12-1740 mingastroradio.seStellagalans köksbord - Anna Lind Lewin och Stefan ErikssonI tredje avsnittet av Stellagalans köksbord möts Anna Lind Lewin och Stefan Eriksson. Anna är kommunikationskonsult med fokus på lokal gastronomi och hållbarhet. Hon är ansvarig för marknadsföringen av Svenska Bin och grundare av nätverket Pollinera Sverige. Dessutom är Anna en av initiativtagarna till projektet Skånska Drycker. Hon arbetar med Stellagalans kommunikation och mediebearbetning och kommer att prata med kocken Stefan Eriksson om hållbarhet i arbetslivet. Kan arbetsmiljön bli lika viktig som råvarorna?2020-12-1433 mingastroradio.seStellagalan Köksbord med Anna-Antonia Svedberg och Stefan EkengrenStellagalan i samarbete med Gastroradio.se. Stellagalan har hållit både prisgalor och jämställdhetsforum, och lanserade förra året också sina köksbordssamtal. Nu vill vi höra vad några av de ledande männen i restaurangvärlden har att säga om klimatet i branschen idag. I andra avsnittet möts Anna-Antonia Svedberg och Stefan Ekengren. Anna-Antonia Svedberg är kock och utbildad sommelier verksam i mat- och dryckesbranschen sedan 15 år. Har drivit Kafé Klavér på Södermalm i Stockholm och driver idag Birkagårdens kafé och soppkök med stort fokus på hållbarhet och veget...2020-12-1141 mingastroradio.seStellagalans köksbord – Anette Rosvall och Johan GottbergStellagalan i samarbete med Gastroradio.se. Stellagalan har hållit både prisgalor och jämställdhetsforum, och lanserade förra året också sina köksbordssamtal. Nu vill vi höra vad några av de ledande männen i restaurangvärlden har att säga om klimatet i branschen idag. I första avsnittet möts Anette Rosvall och Johan Gottberg. Anette är utbildad lärare i journalistik och form samt sommelier, författare och producent av ett 15-tal kokböcker. Anette är vald till en av 2019 års Superkommunikatörer av tidningen Resumé. Hon arbetar med webb och kommunikation...2020-12-0830 mingastroradio.seAvsnitt 39 Anders Johnsson Årets Ekokock 2020Kocken Anders Johnsson bor i Slyteviken utanför Örebro. Han utsågs tidigare i år till Årets Ekokock och kom nyligen ut med kokboken Härifrån - råvaror, recept och relationer. I Gastroradio pratar han om att arbeta 100 % hållbart, om att utgå från Örebro med omnejd, bondens betydelse, Sverige vs Danmark, krav-certifiering och att vara bekräftelse-junkie.2020-12-0539 mingastroradio.seAvsnitt 38 Anna Billing om Min Skånska KokbokVad är egentligen skånsk mat? Matskribent Anna Billing har funderat på detta och kom nyligen ut med boken Min skånska kokbok. I veckans avsnitt berättar Anna varför hon fascineras av skånsk matkultur; om spettekakan, fettet, brödet och ålens historiska betydelse och om hur hon tänker kring sin egen matlagning.2020-11-2839 mingastroradio.seAvsnitt 37 Mathias Dahlgren SpecialVeckans gäst är återigen Mathias Dahlgren. Vi träffades i somras för att prata om svensk gastronomi - då, nu och i framtiden. Resultatet blev en artikel i tidningen Gourmet. Nu släpper jag det nästan två timmar långa samtalet som ett specialavsnitt på Gastroradio där Mathias pratar om om tidningen Gourmet, svensk gastronomis utveckling, Tore Wretmans påverkan på gott och ont, hur det känns att bli ifrågasatt, Guide Michelin, framtidens måltid och mycket mer. 2020-11-211h 46gastroradio.seAvsnitt 36 Mathias Dahlgren om Overseas by Mathias DahlgrenVeckans gäst är Mathias Dahlgren, som driver bland annat Matbaren och Rutabaga på Grand Hôtel i Stockholm, och som nyligen lanserade Overseas by Mathias Dahlgren på lyxresorten Suneva Jani på Maldiverna. Mathias berättar om varför han vill satsa på en restaurang utomlands, vilka maldiviska råvaror som fascinerar honom mest, vilken maträtt som snabbt blivit en favorit och hur en plats påverkar människor smak.2020-11-1436 mingastroradio.seAvsnitt 35 Vitalie Taittinger på champagnehuset TaittingerToday we talk about champagne and focus on the prestigecuvée of Taittinger – Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut 2008. Guest in this weeks episode is Vitalie Taittinger, President of Champagne house Taittinger, and Anders Melldén, wine writer and and sommelier. We talk about Vitalies first year as President, the status in Champagne right now in regards to corona, how her father had to fight to keep the champagne house in the family, why they have waited to release Comtes de Champagne vintage 2008, and we get the story of the name – Comtes de Champagne. This episode is in english2020-11-0557 mingastroradio.seAvsnitt 33 Sunil Raikar på Restaurang PatakaKrögaren Sunil Raikar förnyar Sveriges indiska krogscen med restaurang Pataka. Han berättar om vilka klassiska maträtter han har på menyn, om vikten av fräscha ingredienser och varför han inte serverar chicken tikka masala. Sunil funderar också över indisk mat i Sverige och London, och vi nördar ner oss i maträtten biryani.2020-10-3131 mingastroradio.seAvsnitt 33 Möt krogrävarna Martin, Stefan och Peter Visst finns det många som älskar att gå på krogen, men det finns bara ett fåtal som tillhör de mest dedikerade. Jag fick ett samtal från två kockar som ville veta hur riktiga krogrävar tänker. Jag kontaktade därför några äkta foodies som jag själv har har lärt känna under åren. Vi sammanstrålade för att prata om hur de väljer restaurang. Vad de uppskattar och inte uppskattar mest under ett krog besök, och vilka deras bästa respektive sämsta upplevelser. Dessutom får vi veta vad som fått en a...2020-10-2546 mingastroradio.seAvsnitt 32 Sayan Isaksson om NourSayan Isaksson öppnade nyligen restaurang Nour i Nosh and Chows Townhouse i Stockholm. Det var inte länge sedan han slog upp portarna för Isaan i Berns lokaler, men sedan dess har mycket hänt. För Gastroradio berättar Sayan om hur det kändes att stänga Isaan, om hur han tänker kring sin nya restaurang, om den grundsmak som fascinerar honom mest – och om ett helt nytt ord som han själv har uppfunnit. 2020-10-1729 mingastroradio.seAvsnitt 31 Jessie Sommarström om Årets KockJessie Sommarström var en av finalisterna i tävlingen Årets Kock. För Gastroradio berättar hon om vägen till final, varför hon var tvungen att bryta, hur man kan få fler kvinnor att tävla, kaninrätten som juryn inte fick se, hållbarhet och om mattävlingarnas vara eller icke vara.2020-10-0930 mingastroradio.seAvsnitt 30 Petter Nilsson om restaurang PetriKocken och krögaren Petter Nilsson har öppnat restaurang Petri i Stockholm. I Gastroradio berättar han om hur det känns att äntligen får slå upp dörrarna till nya krogen, om att vara motvalls, bästa franska bönan, hur bitterhet göder aptiten och hur restaurangens inredning speglar hans matlagning.2020-10-0143 mingastroradio.seAvsnitt 27 Ölsnack med Hedda Spendrup och Sanna LindbergHur är det egentligen att vara född in i en känd ölfamilj? Hedda Spendrup berättar om varför hon blev bryggmästare, hur hon skapar sina öl, nya satsningen Omaka och vad hon fick dricka som barn. Sanna Lindberg, ölskribent, och Hedda funderar också på hur Ölsverige mår idag, varför öl kan passa bättre till maten än vin och svensk ölhistoria.2020-09-2440 mingastroradio.seLisen Sundgren om att äta vilda växterLisen Sundgren är expert på vilda växter! I Gastroradio berättar hon om skådespelardrömmen, om att spela in tv-serie i Hollywood, om att jobbar för hårt, bli utbränd, vägen tillbaka, hur hon blev örtexpert, varför hon älskar krogbranschen, naturtrenden, vilka ätliga växter som är i säsong just nu – och så delar hon med sig av ett fantastiskt recept. 2020-09-1141 mingastroradio.seAvsnitt 27 Kalle Nilsson och Jonas Helgesson öppnar FrämmatKockarna Kalle Nilsson och Jonas Helgesson slog nyligen upp dörrarna till krogen Främmat i Stockholm. Vi träffas dagen för öppning för att prata om deras äventyr i Paris, Kalles resa efter Punk Royale. bandy i Motala och krogkoncept!2020-09-0337 mingastroradio.seAvsnitt 24 Gustav Knutsson på BhogaGustav Knutsson på restaurang Bhoga om Göteborg som krogstad, Bhogas födelse och utveckling, hur han ser på tävlingen Årets Kock, det nynordiska köket och närmaste framtiden. Bhoga är en av Göteborgs bästa och mest personliga krogar. Den har funnits i åtta år drivs av Gustav tillsammans med Niclas Yngvesson.2020-08-0445 mingastroradio.seSushipodd med José Cerdá på HozeJosé Cerdá på Hoze i Göteborg och jag nördar ner oss rejält i konsten att göra sushi. Finns det rätt och fel kring sushi? Hur ska riset vara? Mjukt, hårt, sött eller salt? José pratar också om att vara sin egen tuffaste kritiker, Sukiyabashi Jiro, om sushibitar stora som knytnävar, vilken bit han serverar istället för anago och om en perfekt tamago. 2020-07-2451 mingastroradio.seAvsnitt 24 Johan Blidberg på Lis MejeriLis Mejeri i Långås utanför Falkenberg har på några år blivit en av landets mest omtyckta hemmakrogar. Krögaren Johan Blidberg berättar om hur krogen föddes, sin matlagningsfilosofi, hur han får gästerna att trivs, vilken typ av matlagning han tycker är underskattad – och så ger han tips till dig som funderar på att öppna en egen krog hemma.2020-07-1630 mingastroradio.seAvsnitt 23 Tareq TaylorKrögaren Tareq Taylor om kitesurfingolyckan, om att ha änglavakt, sin vinnarinstinkt, om tillsammans ur krisen, oron för framtiden och om att äta sig frisk. Dessutom pratar vi förstås om PaulTaylor Lanthandel och Kockeriet. Inspelningen är gjord under ett livestreamat event med Matmaffian.2020-07-0653 mingastroradio.seAvsnitt 22 Petter Johansson aka PeppeflisPetter Johansson hann bara börja sitt jobb som assisterande köksmästare på Kong Hans Kaelder i Köpenhamn innan Danmark stängde sina gränser och landets krogar hamnade i lockdown. För Gastroradio berättar Petter om varför han har smeknamn som Flis och Wretman, om livet i lockdown, om när han var tvungen att lära sig ryska, om att göra en "walkout", varför han slutade på Frantzén och varför han en gång i tiden ville bli världens bästa kock.2020-06-2745 mingastroradio.seEpisode 21: Rasmus Kofoed about plant-based restaurant AngelikaRasmus Kofoed, chef owner of three-Michelin-starred Restaurant Geranium in Copenhagen, talks about Angelika - a totally plant-based restaurant located in the inspirational kitchen and private dining room of Geranium. He also talks about his experiences during lockdown, how he came up with the dishes and what he thinks of the future. Angelika is a pop-up restaurant, serving a tasting menu during lunch this summer. Interview in english.2020-06-2023 mingastroradio.seAvsnitt 20: Kristian Smith om kokboken Roots och jamaicansk matKristian Smith grew up in London with a Swedish mother and Jamaican father. He was about 20 years old when he visited Jamaica for the first time - and he fell in love with the country and the Jamaican cuisine. Food and music has always been a big part of his life and in this episode Kristian talkes about his connection to Jamaica, his cookbook Roots, Jerk chicken and how corona might change the gastronomy scene. The interview is in english.2020-05-2830 mingastroradio.seAvsnitt 19: Pollinera Sverige med Anna Lind LewinPollinera Sverige är ett projekt som drivs av Anna Lind Lewin och Lotta Fabricius Kristiansen. Vi befinner oss mitt i den så kallade pollineringsveckan och jag träffar Anna Lind Lewin för att få reda på lite mer om till exempel skillnaden mellan vilda bin och honungsbin, hotade arter och hur vi människor enkelt kan hjälpa pollinatörerna på traven!2020-05-2125 mingastroradio.seAvsnitt 18: Sommelier Carina Gavelin om svenska vinerMöt sommelier Carina Gavelin, som är expert på svenska viner i allmänhet och skånska viner i synnerhet. Hur ser det svenska vinlandskapet ut? Vilka druvsorter kan man odla? Har svenska viner någon smakprofil? Hur var årgång 2019 jämfört med tidigare år? Och hur ser framtiden ut för svenska vinproducenter? Det och mycket mer får du reda på i detta avsnitt av Gastroradio.se!2020-05-1431 mingastroradio.seAvsnitt 17: Alexander Sjögren om kriser, kreativitet och livsförändringarAlexander Sjögren om kärleken till sill, hur Mutantur utvecklats under coronakrisen, allvarliga livsförändringar, hans inställning till Årets kock och ord som bäst beskriver hans matlagning.2020-05-0827 mingastroradio.seAvsnitt 16 Johan Widing på BokeslundsgårdenEkobonden Johan Widing på Bokeslundsgården om det romantiska livet på landet, djurrättsaktivister, coronakrisen och hur han blev räddare i nöden. Dessutom berättar han om sitt wasabiprojekt och ger råd till dig som drömmer om en egen liten gård.2020-04-3035 mingastroradio.seAvsnitt 15: Martin Sjöstrand om corona, Hörte och framtidenMartin Sjöstrand driver Hörte Brygga och vinbaren Julie i Skåne tillsammans med hustrun Emma. Han har varit mycket engagerad i frågor som rör restaurangbranschen under coronakrisen och har ofta synts i diskussioner i sociala media. Martin berättar om hur han och Emma hanterar coronakrisen, varför han tycker det är viktigt att föra en offentlig debatt och vad han tror händer när krisen är över. Martin pratar också om hur de ser på öppningen av Hörte Brygga och vad han egentligen tycker om stockholmare som åker till Skåne under coronakrisen.2020-04-2331 mingastroradio.seAvsnitt 14 - Vollmerska Gården i SvedalaMats Vollmer, som driver tvåstjärniga Restaurang Vollmers i Malmö, kommer i sommar att öppna hemmakrog tillsammans med Karin Chudzinska Vollmer. Krögarparet flyttade in i huset i Svedala förra våren, och har sedan dess totalrenoverat både hus och trädgård. Men hur händiga är de egentligen? Varför vill de driva hemmakrog? Hur kommer det sig att de har dragit sig tillbaka från stjärnkrogslivet? Och vilken mat och dryck kommer de att servera? Följ med till Mats och Karin på Vollmerska Gården!2020-04-1626 mingastroradio.seAvsnitt 13 - Rebecca Brage, Stockholm FoodRebecca Brage driver Stockholm Food och Frukost på instagram. Hon är en av Sveriges största influencers i krogbranchen med totalt över 60 000 följare. Hur är det att arbeta som influencer? Vad tycker hon om influencers som erbjuder uppmärksamhet på sina instagram i utbyte mot gratis måltider? Och hur ser framtiden ut för de som har instagram som levebröd?2020-04-0421 mingastroradio.seAvsnitt 12 Tommy Myllymäki om nyöppnade Aira Tommy Myllymäki pratar om hur det känns att äntligen öppna Aira, restaurangens filosofi, förväntningar, à la carte, coronakrisen och hur de skapat den omtalade 24 timmars-pocherade mandarinen. 2020-03-2841 mingastroradio.seAvsnitt 11 Frida Ronge och Jonas SiljhammarFrida Ronge är kreativ ledare på Tak i Stockholm. För drygt fyra år sedan förändrade hon sin livsstil och lyckades genom bland annat kost, yoga och mental inställning hitta ett inre lugn. Vi pratar om hur hon hanterar coronakrisen, om hennes kokbok Food Retreat och engagemang i The Hunger Project. Jag träffar också Jonas Siljhammar, vd på Visita, branschorganisation för besöksnäringen i Sverige, för att höra hur Visita ser på coronakrisen. Hur arbetar de för att hjälpa företagarna i krogbranschen? Vilka frågor prioriteras? Och bör regeringen st...2020-03-2235 mingastroradio.seAvsnitt 10 - Anton Bjuhr om Suicide ZeroKrögaren Anton Bjuhr på Gastrologik om arbetet som ambassadör på Suicide Zero och hur man går vidare efter en tragisk händelse. Hur hans mammas död påverkat honom som privatperson och i jobbet. Vi pratar också om kockar som förebilder på andra plan är i köket.2020-03-0731 mingastroradio.seAvsnitt 9 - Guide Michelin Nordic Countries 2020Årets utdelning av Guide Michlinstjärnor bjöd på en hel del spännande nyheter. Jag pratar med Gwendal Poullennec, internationell direktör, Rebecca Burr, chefredaktör på Michelin Nordic Guide, Jonas Lagerström och Danny Falkenman på restaurang Etoile samt matskribent Mattias Kroon, som reflekterar över Guide Michelin i allmänhet och den nordiska guiden i synnerhet.2020-02-2346 mingastroradio.seAvsnitt 8 med Fredrik Berselius på Aska och fotograf Charlie BennetÄr New York drömmarnas stad? Krögaren Fredrik Berselius, som driver tvåstjärniga restaurang Aska, och fotograf Charlie Bennet har båda bott på andra sidan Atlanten under många år. De delar med sig av fördelar och nackdelar med New York, ger krogtips, berättar hur de gjort karriär i en av världens största metropoler och hur de skapar balans i livet.2020-02-1223 min
gastroradio.seAvsnitt 7 Gulddraken 2020 med Elin Peters på DNFölj med Elin Peters, matredaktör på Dagens Nyheter, under årets utdelning av Gulddraken. Hon berättar varför man skippat galan i år, avslöjar hur Gulddraken har utsett vinnarna och tar tempen på krogStockholm just nu.2020-02-0621 min
gastroradio.seAvsnitt 6 - Skånska Gastronomipriset 2019Direkt från Skånska Gastronomipriset 2019. Tina Nordström, Tareq Taylor och Thomas Kuuttanen funderar över skånsk gastronomi och ostronfrossa medan Emma Höök och Alexander Sjögren ger värdefulla krogtips. Dessutom gör Pierre Orsander en insiktsfull sammanfattning.2020-01-2522 mingastroradio.seAvsnitt 5 - Gästas av Sayan IsakssonSayan Isaksson inför öppningen av Isaan i Stockholm, om godaste kycklingen han någonsin ätit, om ingrediensen han vill klara sig utan – och en uppmaning till alla krogrecensenter. Dessutom provar matskribent Jon Hansson och jag några av maträtterna på menyn och delar med oss av våra favoriter.2020-01-1727 min
gastroradio.seAvsnitt 4 with guest Daniel Gray in SeoulFood writer Daniel Gray talks about food trends in Seoul, meat cakes, k-food, fine dining and the big impact Chef's table Streetfood has on Gwangjang market. This interview is in english.2020-01-1220 mingastroradio.seGästas Frida Nilsson och Pierre Orsander i MalmöFrida Nilsson, kökschef på MJ:s, och Pierre Orsander, matskribent som driver bloggen Skitgott, om vad som gör Malmö till en så spännande matstad, varför flera krogar i Sverige nyligen lagt ner och vad de önskar sig av år 2020.2020-01-0324 min
gastroradio.seGastroradio.seInternational food writer Melinda Joe talks about her most memorable restaurant visits 2019, Gelinaz and it's last scandal, what restaurant you should never ask her to book for you and what's cooking in Tokyo. This episode is in english.2019-12-2631 min
gastroradio.seGastroradio.seDaniella Illerbrand om vad som händer med podden Eat, Drink, Think, Travel, bästa krogen i Stockholm just nu och irriterade instaföljare. Sommelier Anders Melldén ger dryckesrekommendationer inför jul och nyår.2019-12-1631 min
GastronomipoddenTove Henckel - Chefsredaktör på Gourmet och i jury för 360 Eat GuideI detta avsnitt har vi med oss Tove Henckel, chefsredaktör på tidningen Gourmet. Hon driver även den egna bloggen onmytable.se samt podden Eat, Think, Drink, Travel och är med i juryn för 360 Eat Guide. I detta avsnitt pratar vi bland annat om om trender på krogscenen, smakupplevelser som den japanska specialiteten Shirako samt gryta på hjärna, och vad man ska tänka på när man besöker en restaurang.2019-09-0835 min