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Rádio Tuju Pesquisa(sem tradução) cozinha que transforma - episódio 6(sem tradução) Neste episódio, mergulhamos em um dos pilares do Tuju Pesquisa: a gastronomia como força de transformação social.No primeiro bloco, conversamos com Nora Fitzgerald, fundadora do Projeto Amal, em Marrakech, que capacita mulheres em situação de vulnerabilidade por meio da cozinha.No segundo bloco, uma mesa redonda com grandes nomes da gastronomia social brasileira: João Diamante (Diamantes na Cozinha), Janaina Torres Rueda (Bar da Dona Onça) e Danielle Thomaz (Quebrada Alimentada). Juntos, eles discutem como a comida p...2025-07-2853 min
Rádio Tuju Pesquisacozinha que transforma - episódio 6Neste episódio, mergulhamos em um dos pilares do Tuju Pesquisa: a gastronomia como força de transformação social.No primeiro bloco, conversamos com Nora Fitzgerald, fundadora do Projeto Amal, em Marrakech, que capacita mulheres em situação de vulnerabilidade por meio da cozinha.No segundo bloco, uma mesa redonda com grandes nomes da gastronomia social brasileira: João Diamante (Diamantes na Cozinha), Janaina Torres Rueda (Bar da Dona Onça) e Danielle Thomaz (Quebrada Alimentada). Juntos, eles discutem como a comida pode ser instrumento de acolhimento, educação, autonom...2025-07-2854 min
Rádio Tuju Pesquisa(sem tradução) futuros possíveis - episódio 5(versão original da entrevista, sem tradução) Neste episódio da Rádio Tuju Pesquisa, exploramos os caminhos possíveis para o futuro da alimentação. Como as mudanças climáticas, os avanços da ciência e os novos modelos de produção estão transformando o que cultivamos, o que comemos — e o que deixaremos de comer?No primeiro bloco, conversamos com Pablo Rivero, do Don Julio, restaurante argentino premiado por sua excelência e compromisso com práticas sustentáveis. Ele compartilha sua experiência com a pecuária r...2025-07-211h 02
Rádio Tuju Pesquisafuturos possíveis - episódio 5Neste episódio da Rádio Tuju Pesquisa, exploramos os caminhos possíveis para o futuro da alimentação. Como as mudanças climáticas, os avanços da ciência e os novos modelos de produção estão transformando o que cultivamos, o que comemos e o que deixaremos de comer?No primeiro bloco, conversamos com Pablo Rivero, do Don Julio, restaurante argentino premiado por sua excelência e compromisso com práticas sustentáveis. Ele compartilha sua experiência com a pecuária regenerativa e propõe um novo olhar sobre a produção de carn...2025-07-211h 02
Rádio Tuju Pesquisa(sem tradução) servir e ser visto - episódio 4(este é o episódio sem tradução)O que significa acolher de verdade? Onde termina o serviço e começa a hospitalidade? Neste episódio, mergulhamos no universo do salão, esse espaço de encontro entre técnica e presença.No primeiro bloco, ouvimos Josep Roca, maître e sommelier do lendário El Celler de Can Roca (Espanha), em uma entrevista inédita sobre o papel da sala em experiências gastronômicas memoráveis. Em seguida, uma potente mesa redonda com Carolina Oda, Maíra Freire, Manoel...2025-07-141h 18
Rádio Tuju Pesquisaservir e ser visto - episódio 4O que significa acolher de verdade? Onde termina o serviço e começa a hospitalidade? Neste episódio, mergulhamos no universo do salão, esse espaço de encontro entre técnica e presença.No primeiro bloco, ouvimos Josep Roca, maître e sommelier do lendário El Celler de Can Roca (Espanha), em uma entrevista inédita sobre o papel da sala em experiências gastronômicas memoráveis. Em seguida, uma potente mesa redonda com Carolina Oda, Maíra Freire, Manoel Beato, Katherina Cordás e Tadashi Shiraishi nos ajuda a pensar as prá...2025-07-141h 18
Rádio Tuju Pesquisaformação da culinária brasileira - episódio 3Neste episódio, mergulhamos na construção histórica, política e cultural da chamada culinária brasileira. A partir das reflexões do sociólogo e pesquisador Carlos Alberto Dória, autor do livro “Formação da Culinária Brasileira”, buscamos entender como se construiu essa ideia de identidade alimentar no país — e, principalmente, quem foram as vozes ouvidas (e as silenciadas) nesse processo.No segundo bloco, recebemos Adriana Salay, Aline Chermoula, Kalymaracaya Nogueira e Patty Durães para uma conversa potente sobre memória, prática cultural, contradições e afirmações que atravessam a cozinh...2025-07-071h 04
Rádio Tuju Pesquisa(sem tradução) crítica gastronômica contemporânea - episódio 2(sem tradução) No segundo episódio da Rádio TUJU Pesquisa, colocamos a crítica gastronômica no centro do prato. Quem tem o poder (e a responsabilidade) de dizer o que é bom? Como mudaram os critérios, os formatos e os públicos da crítica no Brasil e no mundo?Conversamos com Ruth Reichl, uma das vozes mais influentes da crítica gastronômica internacional, sobre ética, linguagem e os novos papéis da crítica num cenário em transformação.No segundo bloco...2025-06-301h 05
Rádio Tuju Pesquisacrítica gastronômica contemporânea - episódio 2No segundo episódio da Rádio TUJU Pesquisa, colocamos a crítica gastronômica no centro do prato. Quem tem o poder (e a responsabilidade) de dizer o que é bom? Como mudaram os critérios, os formatos e os públicos da crítica no Brasil e no mundo?Conversamos com Ruth Reichl, uma das vozes mais influentes da crítica gastronômica internacional, sobre ética, linguagem e os novos papéis da crítica num cenário em transformação.No segundo bloco, reunimos Josimar Melo, Gabrielli Menezes e Ian Ol...2025-06-301h 05
Rádio Tuju Pesquisa(sem tradução) comida para pensar vs. comida para comer - episódio 1(episódio 1 com audio original da entrevista com Andoni - sem tradução) Na estreia da Rádio TUJU Pesquisa, mergulhamos nas camadas da comida que não cabem no prato. O que diferencia uma refeição cotidiana de uma experiência intelectual? Existe hierarquia entre o sabor e o pensamento? Neste episódio, discutimos a tensão (e a harmonia) entre o comer pela nutrição e o comer pela reflexão.Conversamos com Andoni Luis Aduriz, chef do Mugaritz e autor de Puntos de Fuga, sobre os limites e possibilidades da gastronomi...2025-06-2659 min
Rádio Tuju Pesquisacomida para pensar vs. comida para comer - episódio 1(com tradução)Na estreia da Rádio TUJU Pesquisa, mergulhamos nas camadas da comida que não cabem no prato. O que diferencia uma refeição cotidiana de uma experiência intelectual? Existe hierarquia entre o sabor e o pensamento? Neste episódio, discutimos a tensão (e a harmonia) entre o comer pela nutrição e o comer pela reflexão.Conversamos com Andoni Luis Aduriz, chef do Mugaritz e autor de Puntos de Fuga, sobre os limites e possibilidades da gastronomia como linguagem.Convidamos também Alex...2025-06-2359 min
Luiza Fecarotta - CBN GastronomiaTuju lança projeto de pesquisa aberto ao públicoTuju lança projeto de pesquisa aberto ao público2025-05-0203 min
Rádio Tuju PesquisaRádio TUJU PesquisaAqui começa a Rádio do TUJU Pesquisa, um lugar onde o som vira cheiro, a palavra vira gosto, e cada voz carrega o peso doce e amargo das experiências.Prepare-se para sintonizar um universo de sentidos, onde a gastronomia, a cultura e o território tocam no mesmo ritmo.Vamos conversar com cozinheiros, pesquisadores, profissionais da hospitalidade e entusiastas da gastronomia para entender a comida além do prato — como história, identidade, política, sociedade e transformação.Vamos falar sobre sabores que contam memórias, tradições que resistem e ino...2025-02-2601 min
Podcast da SemanaKatherina Cordás e Ivan Ralston: "A gente viaja para comer"Sabe gente que viaja para comer? Os sócios do restaurante Tuju, de São Paulo, Katherina Cordás, que é responsável pelo serviço e hospitalidade, e Ivan Ralston, que é o chef da cozinha, são exatamente assim. Para reabrir a casa no ano passado depois de fechada na pandemia, os dois passaram dois anos viajando em busca de ingredientes verdadeiramente brasileiros. Foi desbravando o interior de São Paulo, de Goiás e da Bahia, entre outros estados brasileiros, que eles encontraram algumas das preciosidades que servem no restaurante duas estrelas pelo guia Michelin.
“Eu já estava em...2024-06-3032 min