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Alain Ducasse

Shows

Pot Luck Food Talks

Pot Luck Food TalksBecoming a Chef: Jade Gross Cried at Ducasse, Led Mugaritz at 26, and Is Now Conquering the Wine World🎙️ EP129 – From Hong Kong to Rioja 🍷Jade Gross didn’t follow the rules—she broke them. Born in 🇭🇰 Hong Kong, trained in human rights law ⚖️, and thrown into the fire at Alain Ducasse’s Plaza Athénée 🔪, she became head chef at Mugaritz by 26 ⭐️. Now a winemaker, she’s shaking up La Rioja one bottle at a time—with the same fire she brought to Michelin kitchens 🔥🍇..🎧 Topics Covered in This Episode:🏛️ From Human Rights to Haute Cuisine – How law school led to culinary school in Paris.🥲 Crying at Alain Ducasse – The brutal reality of top kitchens and what kept...2025-04-2033 min

Papilles

Papilles#173 - Ariitea Rossignol - Créer et s’adapter : être pâtissier pour plusieurs paysAriitea Rossignol a grandi bercé par les saveurs de la Polynésie française. Le po'e banane, la tarte aux pommes de sa grand-mère et la vanille de Tahiti, sont donc des saveurs qui ont marqué ses souvenirs. Pâtissier instinctif, Ariitea aime observer les cuisiniers travailler pour s’inspirer de leurs meilleures techniques.Aujourd’hui chef pâtissier exécutif pour les restaurants Alain Ducasse en Asie, il partage son temps entre différents pays, du Japon à la Corée du Sud. Son inspiration, il la puise dans les voyages, les rencontres et la diversité des cultures cul...2025-04-1853 min

Musiques du monde

Musiques du mondeLisa Ducasse #SessionLiveL’invitée de la #SessionLive est l’artiste mauricienne Lisa Ducasse pour la sortie de l’album Iléisme. Teaser RFIL’iléisme, c’est d’abord, dans sa définition, l’acte de parler de soi à la troisième personne. Par extension, c’est tout acte de création qui pourrait être vu comme une forme d’iléisme, comme une fenêtre qu’on ouvrirait toujours dans le même sens : de soi vers le monde. Dans le motet dans ce qu’il referme de sons, il y a aussi la langue qui glisse, pour dire «...2025-03-2348 min

Les Nuits de France Culture

Les Nuits de France CultureMoustiers-Sainte-Marie, l'Arcadie gastronomique d'Alain Ducassedurée : 00:57:00 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Ce numéro du "Pays d'ici" du 25 juin 1996 offre une visite guidée de Moustiers-Sainte-Marie. On y entend Alain Ducasse présenter son restaurant, "La Bastide de Moustiers", mais aussi toute l'équipe qui l'entoure, des jardiniers aux commis que le chef ne cesse de mettre en avant. - réalisation : Thomas Jost - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires 2025-03-2257 min

Papilles

Papilles#164 - Les Enquêtes Papilles : Sortir du cadre et rendre hommage à la photographie culinaire, avec Jordan SapallyTout commence pendant le confinement de mars 2020. Ne pouvant plus voyager, Jordan Sapally utilise cette frustration pour laisser s’exprimer sa créativité autrement. À sa disposition, il a des petits macarons et un appareil photo. Alors il se lance, petit à petit, dans la photographie culinaire. Si on lui avait dit à l’époque qu’il allait travailler avec de grand·es chef·fes comme Alain Ducasse ou Jessica Préalpato, il ne l’aurait certainement pas cru. Et pourtant.Pourquoi n’y a-t-il toujours pas d’exposition de photographies culinaires alors que nous en consommons toute la journée sur Instagram ? Comm...2025-02-211h 07

Happy Coaching - Confiance en soi

Happy Coaching - Confiance en soi#020 - 7 habitudes des personnes qui réussissent🎙️ Et si je vous disais que réussir, c’est avant tout une question de rituel ?Dans cet épisode, je vous révèle les 7 habitudes des personnes qui réussissent, en m’appuyant sur des exemples inspirants de personnalités mondialement connues comme Elon Musk, Oprah Winfrey, Richard Branson, Bernard Arnault, Simone Veil, ou encore Alain Ducasse.Chacune de ces figures emblématiques incarne un rituel qui les a conduits au sommet. Alors, prêts à adopter les bonnes habitudes qui vous permettront de viser l’excellence ?1. Rêver grand et avoir une vision claire. Transformez vos aspir...2025-01-2312 min

Lado B da Gastronomia

Lado B da GastronomiaEpisódio 09 - Como planear e manter o próprio restaurante? Com Alessandra MontagneA chef Alessandra Montagne, que abre seu projeto ao lado de Alain Ducasse no Museu do Louvre, é um exemplo de perseverança e inspiração.Começou sua trajetória com a venda de coxinhas, o petisco popular que é a cara do Brasil e encontra-se presente no menu de seus projetos: Nosso e Tempero, em Paris, e Cícero, em Lisboa. Quando chegou à capital francesa, a mão boa para cozinha e seu espírito empreendedor a fizeram esperar o tempo necessário para juntar dinheiro e abrir o primeiro restaurante, de uma forma independente.Hoje, já...2025-01-0753 min

Le Journal inattendu

Le Journal inattenduCUISINE - Alain Ducasse est l'invité du Journal InattenduDeux livres et un restaurant en plein cœur de Paris : le célèbre chef, Alain Ducasse, ne manque pas de faire parler de lui. Toute son actualité dans le Journal Inattendu. Ecoutez Le Journal Inattendu avec Stéphane Boudsocq du 09 novembre 2024.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-11-0947 min

La table des bons vivants - Laurent Mariotte - Intégrale

La table des bons vivants - Laurent Mariotte - Intégrale[INTÉGRALE DU 12 OCTOBRE] La petite cuisine des réseaux sociaux - Laurent Mariotte reçoit Alain DucasseDes produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Nabil Zemmouri et Emmanuel Rubin. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’oc...2024-10-1256 min $De la terre à l\'assiette - tous artisans du bien manger !$ De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E1 - Damien Desprès - l'entrepreneur en coopérationÉcoutez Damien Desprès, restaurateur engagé, dans notre premier épisode de De la Terre à l'Assiette !Damien nous raconte son aventure passionnante et audacieuse dans la restauration artisanale à Montrouge, où il a su transformer une simple adresse en véritablelieu de convivialité et de qualité. Avec une vision profondément militante pour le bien manger, il évoque son engagement au Collège Culinaire de France, la transparence de la chaîne alimentaire, et sa relation étroite avec les producteurs locaux. Découvrez son approche unique de la cuisine et son art de vivre...2024-10-0418 min $San Diego Magazine\'s Happy Half Hour$ San Diego Magazine's Happy Half HourEric Greenspan: On Michelin-Star Kitchens, Food Network, and Reinventing American Cheese#349 It’s Del Mar Wine + Food Festival week. On this episode, we talk about the news of Mister A’s massive new $15 million project coming to San Diego, the expansion of favorite SD husband-and-wife bakers Le Parfait Paris, our “burger of the year” Rosemarie’s getting a second location… and we revisit a favorite interview with SoCal’s star chef, Eric Greenspan, formally known as “the cheese guy.” After time at El Bulli and working with Alain Ducasse, Eric found himself facing Bobby Flay on Iron Chef, and opening his own LA restaurant called The Foundry, which famed food critic Jonathan Go...2024-09-2650 min

LYON DEMAIN Gérald BOUCHON

LYON DEMAIN Gérald BOUCHONLE 1/4H LYONNAIS | lundi 23 septembre 2024ECOUTEZ LE 1/4H LYONNAIS Toute l'actualité de ce lundi 23 septembre 2024Deux ministres rhodaniens dans le nouveau gouvernement Barnier : le sénateur du Rhône et ancien maire d’Oullins François-Noël Buffet nommé ministre des Outre-mer. Et Alexandre Portier (Les Républicains) nommé ministre délégué hargé de la réussite scolaire et de l’enseignement professionnel. il était député de CaladePrès de 2000 personnes ont manifesté à Lyon ce samedi contre le gouvernement « Macron-Barnier »Une pollution de l'Yzeron constatée vendredi suite à la découverte de nombreux poissons morts d...2024-09-2315 min

The Chef JKP Podcast

The Chef JKP PodcastSeason 7 - Episode 4 - Marwan Sardouk - Cooking in Michelin to Cooking on TV!Send us a text In this episode of the ChefJKP Podcast, host James Knight-Paccheco interviews Chef Marwan Sardouk, a culinary expert with experience working for renowned chefs like Alain Ducasse and Heinz Beck. Marwan shares his journey from working in the streets of Lebanon at a young age to becoming a corporate chef in Dubai. Key Topics Discussed: Cooking and working at a young age to support his family Working with and learning from renowned chefs like Alain Ducasse and Heinz Beck Comparison of Pre-recorded TV and Live Studio TV Discussing his ti...2024-09-051h 24

Les Nuits de France Culture

Les Nuits de France CultureAlain Ducasse : "J'ai gravé dans ma mémoire la cuisine de ma grand-mère"durée : 00:58:29 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Peut-on être à la fois un grand chef et un grand businessman ? La réponse d'Alain Ducasse, le chef le plus étoilé du monde, au micro d’Isabelle Rabineau, en 1997, dans "Les Feux de la rampe". - réalisation : Thomas Jost - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires 2024-08-0858 min

TheBoldWay

TheBoldWay[EXTRAIT] Création de French Food Capital avec Laurent Plantier😇 Mes sponsors du moisSquarespace – La révolution no-code pour créer un site web beau, simple et efficace. Pas besoin d’être développeur ni codeur pour pouvoir l’utiliser.➡ Découvrir SquarespaceHans Boodt Mannequins – Le studio de production de mannequins de vitrine qu’il vous faut ➡ Découvrir Hans Boodt MannequinCrédit Agricole Leasing & Factoring – Découvrez l’affacturage avec les épisodes de la saison 2 « En route vers l’affacturage » ➡ Rendez-vous sur toutes les plateformes d'écoute et Youtube📧 Abonnez vous à ma Newsletter ➡ Newsletter TheBoldWay...2024-08-0208 min

TheBoldWay

TheBoldWay[EXTRAIT] Laurent Plantier nous partage sa rencontre avec Alain Ducasse😇 Mes sponsors du moisSquarespace – La révolution no-code pour créer un site web beau, simple et efficace. Pas besoin d’être développeur ni codeur pour pouvoir l’utiliser.➡ Découvrir SquarespaceHans Boodt Mannequins – Le studio de production de mannequins de vitrine qu’il vous faut ➡ Découvrir Hans Boodt MannequinCrédit Agricole Leasing & Factoring – Découvrez l’affacturage avec les épisodes de la saison 2 « En route vers l’affacturage » ➡ Rendez-vous sur toutes les plateformes d'écoute et Youtube📧 Abonnez vous à ma Newsletter ➡ Newsletter TheBoldWay...2024-08-0110 min

TheBoldWay

TheBoldWay#393 Laurent Plantier | Du Groupe Alain Ducasse à FrenchFood Capital : Le parcours d'un serial entrepreneur de la Food😇 Mes sponsors du moisSquarespace – La révolution no-code pour créer un site web beau, simple et efficace. Pas besoin d’être développeur ni codeur pour pouvoir l’utiliser.➡ Découvrir SquarespaceHans Boodt Mannequins – Le studio de production de mannequins de vitrine qu’il vous faut ➡ Découvrir Hans Boodt MannequinCrédit Agricole Leasing & Factoring – Découvrez l’affacturage avec les épisodes de la saison 2 « En route vers l’affacturage » ➡ Rendez-vous sur toutes les plateformes d'écoute et Youtube📧 Abonnez vous à ma Newsletter ➡ Newsletter TheBoldWay...2024-07-302h 15

HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane9365 - Alain Ducasse apre un ristorante a Napoli, ma non è la sola novità di quest'estate!Alain Ducasse, figura dominante della scena culinaria contemporanea, rappresenta molto più di uno chef. Con numerosi ristoranti sparsi in tutto il mondo, suo tratto distintivo è la meticolosità con cui cura ogni dettaglio della straordinaria esperienza culinaria che offre: seleziona il personale e le materie prime con estrema cura, esegue visite periodiche alle sue maison, infonde la sua essenza nelle più profonde sfumature del menù. Come avevamo preannunciato nell'articolo dedicato che puoi leggere cliccando qui, chef Ducasse ha aperto il suo ristorante a Napoli, al nono piano del prestigioso Hotel Romeo, con vista decisamente mozzafiato sul Golfo di Napoli. Executive del local...2024-06-2107 min

La question qui...

La question qui...Spéciale WE LOVE GREEN avec Alain Ducassedurée : 00:11:47 - La question qui - par : Maïa MAZAURETTE - Ce soir, notre invité passion met les petits plats dans les grands, puisqu'on retrouve le chef Alain Ducasse en direct du festival WE LOVE GREEN !2024-05-3111 min

All in the Industry ®

All in the Industry ®Alain Ducasse, Good Taste: A Life of Food and PassionToday on our episode #385 of All in the Industry®, Shari Bayer is on-location in NYC at Benoit bistro with her guest, legendary chef Alain Ducasse. Born in 1956 on a farm in the Landes region of France, Chef Ducasse is now at the helm of over thirty restaurants in 9 countries around the world, from prestigious establishments, including Le Meurice Alain Ducasse, Le Louis XV; Alain Ducasse at L'Hôtel de Paris; and Alain Ducasse at The Dorchester; to Parisian bistros and casual brasseries. He became the first chef to have three restaurants awarded with three Michelin stars at the same ti...2024-05-0649 min

Les Nuits de France Culture

Les Nuits de France CultureAlain Ducasse : "J'ai gravé dans ma mémoire la cuisine de ma grand-mère"durée : 00:58:31 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Peut-on être à la fois un grand chef et un grand businessman ? La réponse d'Alain Ducasse, le chef le plus étoilé du monde, au micro d’Isabelle Rabineau, en 1997, dans "Les Feux de la rampe". - réalisation : Thomas Jost - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires 2024-04-2158 min

Les Nuits de France Culture

Les Nuits de France CultureMoustiers-Sainte-Marie, l'Arcadie gastronomique d'Alain Ducassedurée : 00:57:00 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Ce numéro du "Pays d'ici" du 25 juin 1996 offre une visite guidée de Moustiers-Sainte-Marie. On y entend Alain Ducasse présenter son restaurant, "La Bastide de Moustiers", mais aussi toute l'équipe qui l'entoure, des jardiniers aux commis que le chef ne cesse de mettre en avant. - réalisation : Thomas Jost - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires 2024-04-2157 min

Les Nuits de France Culture

Les Nuits de France CulturePrésentation - A la table des grands chefsdurée : 00:04:20 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda, Mathias Le Gargasson, Antoine Dhulster - Quelle est l'âme d'un plat ? Mathias Le Gargasson nous propose de passer une nuit à la table des grands chefs grâce à nos archives radiophoniques qui dévoilent les secrets de cuisine d'Alain Passard, Joël Robuchon, Guy Savoy, Paul Bocuse, Alain Ducasse mais aussi Alain Chapel et Alain Senderens. - réalisation : Thomas Jost 2024-04-2104 min

Andrew Talks to Chefs

Andrew Talks to ChefsAlain Ducasse on His New Book "Good Taste: A Life of Food and Passion" (An Andrew Talks to Chefs Special Conversation)If ever there were a guest who needed little introduction, it's certainly Alain Ducasse. The great chef--one of the most influential, prolific, and successful in the history of Western cuisine--sat down with Andrew this week to discuss his new book "Good Taste: A Life of Food and Passion." The book is a meditation on Chef Ducasse's life and career so far, and in this conversation, he expands on many of the ideas and moments related in the book. Our great thanks to Emmanuelle Perrier for serving as translator for this interview.The presenting sponsor of Andrew Talks...2024-04-1334 min

CHEFS

CHEFSJESSICA PREALPATOCela fait des années que je veux la rencontrer et depuis que ce podcast existe je souhaite l’interviewer! Pourtant je ne sais rien de sa personnalité. J’ai juste en tête des faits et notamment en mémoire son passage au Plaza Athénée, époque Alain Ducasse/ Romain Meder, là où dans les cuisines on invente la naturalité. Tandis que les chefs enlèvent la viande, travaillent les céréales, dessinent une petite révolution dans la cuisine de palace, elle désucre et bouscule aussi le client dans le choix de ses produit...2024-04-011h 11 $L\'instant Pure Cinéma$ L'instant Pure CinémaL’entrevue #16 - Gilles de MaistreL'instant Pure Cinéma accueille pour sa nouvelle entrevue : Gilles de Maistre. •~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~• Journaliste, auteur, réalisateur et producteur, Gille de Maistre revient sur ses films : La quête d’Alain Ducasse, Mia & le lion Blanc, Le loup & le lion, le dernier Jaguar, &, son prochain film, Moon le panda ! •~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~• Un immense merci à Alain Ducasse & ses équipes pour ce message, merci pour ce moment. •~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~• Le Podcast : • Logo créé par : @l_eclipse_du_web • Musiques composées par : Guillaume Quéméré •~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~• Rendez-Vous sur mon site internet : https://pure-cinema.fr •~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~• 🎙️ Podcast L’instant Pure Cinéma 2024-03-2540 min

Se mettre au podcast : la playlist pour découvrir le podcast

Se mettre au podcast : la playlist pour découvrir le podcastInPower par Louise Aubery-De Top Chef à la une du Time, la success story du Chef étoilé Mory SackoC'est sûrement le candidat qui a le plus marqué l'histoire de Top Chef.Il est grand, il est imposant, il est inspirant; et pourtant, j'ai rarement été touchée par autant de passion et d'humilité.À seulement 31 ans, Mory est désormais à la tête de son propre restaurant étoilé, il fait la couverture du Times et présente les plus grandes émissions de cuisine.Dans cet épisode, Mory revient sur son parcours, ses débuts difficiles et la stratégie qu'il a mise en place pour parvenir à ses objectifs, aussi ambitieux soient-ils....2024-03-121h 22

InPower par Louise Aubery

InPower par Louise AuberyDe Top Chef à la une du Time, la success story du Chef étoilé Mory SackoC'est sûrement le candidat qui a le plus marqué l'histoire de Top Chef.Il est grand, il est imposant, il est inspirant; et pourtant, j'ai rarement été touchée par autant de passion et d'humilité.À seulement 31 ans, Mory est désormais à la tête de son propre restaurant étoilé, il fait la couverture du Times et présente les plus grandes émissions de cuisine.Dans cet épisode, Mory revient sur son parcours, ses débuts difficiles et la stratégie qu'il a mise en place pour parvenir à ses objectifs, aussi ambitieux soient-ils....2024-03-121h 22

Chefs Without Restaurants

Chefs Without RestaurantsTalking About The Chef Conference with Founder Mike TraudThis week my guest is Mike Traud, founder of The Chef Conference (formerly The Philly Chef Conference). We talk about the history, and evolution, of this food and beverage conference. You'll hear what you can expect from this year's conference which is taking place in Philadelphia from April 12th through 15th.Some of this year's guest are: Sean Brock, Tom Collichio, Alain Ducasse, Andrew Zimmern, Rob Rubba, and Rosio SanchezMIKE TRAUD and The Chef ConferenceThe Chef Conference on InstagramThe Chef Conference WebsiteGet...2024-03-0738 min

Gastronomia

GastronomiaÉs la cinquena gamma l'eina per millorar les condicions laborals als restaurants?Entrem a una cuina industrial de cinquena gamma, la de "Gourmand and Guiard", a Llerona, al Vallès Oriental. D'unes instal·lacions de 1.500 metres surten plats ja cuinats cap a restaurants de tot el país. Al capdavant hi ha Alain Guiard, un cuiner reconegut que ha treballat per a Carme Ruscalleda, els germans Adrià, Alain Ducasse o Xavier Pellicer. A França, els restaurants hauran d'especificar quins plats de la carta han estat cuinats al restaurant o fan servir cinquena gamma. Ho comentem amb diferents cuines, crítics i periodistes. La historiadora Inés Butrón dissecciona Josep Pla, i plante...2024-02-111h 05

The Luxury Item with Scott Kerr

The Luxury Item with Scott KerrS10 E09: Pascal Féraud, Executive Chef at DUCASSE ParisScott Kerr speaks to Pascal Féraud, Executive Chef at DUCASSE Paris, the restaurant group for world renowned chef Alain Ducasse. Pascal discusses his career working as a top chef in many of Alain Ducasse's emblematic fine dining restaurants including Le Louis XV in Monaco and Le Jules Verne located on the second floor of the Eiffel Tower in Paris. Pascal also talks about the Ducasse philosophy that's shared across the Group's extensive global empire of restaurants, adjusting his approach for American tastes and habits when he worked in Los Angeles, how the role of executive chef has changed o...2024-01-3035 min

Double Dose - Le Podcast

Double Dose - Le PodcastNatsuko (Furi Furi) - Lancer un projet culinaire franco-japonais pour trouver son Ikigaï.Franco-japonaise, Natsuko Perromat du Marais a passé une partie de sa jeunesse entre la France et Tokyo. C'est lors d'un séjour l'année de ses 16 ans qu'elle découvre le monde de la gastronomie et de l'hôtellerie. Elle poursuit alors ses études à l'école hôtelière de Lausanne. Une fois diplômée, elle pose ses valises à New York... où elle participe à l'ouverture du 1er restaurant américain d'Alain Ducasse !Pendant 15 ans, Natsuko travaille aux côtés de grands chefs comme Joel Robuchon ou Anne-Sophie Pic où elle apprend la rigueur et l'excellence. Deux...2024-01-2940 min

SoCal Restaurant ShowCamphor DTLA with Cyrus Batchan and Chefs Max Boonthanakit and Lijo George Part One “Simplicity, with a touch of refined elegance, reigns at Camphor — A Michelin-starred modern French bistro located in DTLA’s Arts District. The brainchild of owners and operators Sarah Lam and Cyrus Batchan of No.8 Hospitality and helmed by two young, impressively pedigreed Co-Executive Chefs Max Boonthanakit and Lijo George, Camphor re-imagines the classic bistro experience. The two chefs collaborate to create a unique flavor identity through an unassuming yet nuanced menu with recognizable nods to the duo’s South and Southeast Asian backgrounds and classical French training.” Camphor was unusually awarded a prestigious Michelin Star in its first year of operati...2024-01-0811 min

SoCal Restaurant ShowCamphor DTLA with Cyrus Batchan and Chefs Max Boonthanakit and Lijo George Part Two “Simplicity, with a touch of refined elegance, reigns at Camphor — A Michelin-starred modern French bistro located in DTLA’s Arts District. The brainchild of owners and operators Sarah Lam and Cyrus Batchan of No.8 Hospitality and helmed by two young, impressively pedigreed Co-Executive Chefs Max Boonthanakit and Lijo George, Camphor re-imagines the classic bistro experience. The two chefs collaborate to create a unique flavor identity through an unassuming yet nuanced menu with recognizable nods to the duo’s South and Southeast Asian backgrounds and classical French training.” Camphor was unusually awarded a prestigious Michelin Star in its first year of operati...2024-01-0811 min

PAUSE. Le Podcast d’Alexandre Mars

PAUSE. Le Podcast d’Alexandre MarsAlain Ducasse, Chef le plus étoilé au mondePAUSE, émission présentée par Alexandre Mars. Invité : Alain Ducasse, Chef le plus étoilé au monde 2024-01-0700 min

Monaco Info - Le Podcast

Monaco Info - Le PodcastAlain DucasseÀ la tête d’une trentaine de restaurants dans 8 pays différents, Alain Ducasse est aujourd’hui le chef le plus étoilé au monde, avec 20 étoiles à son actif. Il fait rayonner la gastronomie française à l’international, en prônant une cuisine responsable et humaniste.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2023-11-2755 min

CHEFS

CHEFSROMAIN MEDER *Son nom vous le connaissez depuis des années et comme moi vous l’associez peut-être à celui de naturalité. Ce mot, pas si commun, on le doit à Alain Ducasse et c’est au Plaza Athénée qu’il l’a déployé mais si le grand chef l’a prononcé en premier, il a bien fallu l’écrire et pour cela, il fallait des mains habiles et surtout un esprit bien fait. Et c’est Romain Meder qui a fait de la naturalité, une réalité. Il y a quelques mois, je suis allé au Domaine de Primard v...2023-11-061h 27

PAUSE - le podcast d’Alexandre Mars

PAUSE - le podcast d’Alexandre MarsAlain Ducasse, ChefCette semaine, j’ai le plaisir de recevoir le chef le plus étoilé au monde, Alain Ducasse. Né dans les Landes dans les années 50, il éduque très jeune son palais au sein de la ferme familiale. Un amour de la bonne nourriture et de la cuisine qu’il apprivoise et qui ne le quittera plus jamais. Passionné, intransigeant, le seigneur des fourneaux ne détient pas moins de 20 étoiles au Guide Michelin à travers le monde. Ses modèles, ses inspirations, ses choix, ses doutes… Le temps d’une pause, la figure tutélaire de la cuisine française...2023-10-191h 09

Le Morning Boost

Le Morning Boost#271 - Alain Ducasse - La quête de la perfection : un chef de renom et son empire culinaireChef de renom, Alain Ducasse est un cuisinier, restaurateur, voyageur, curieux mais il se présente également comme “zappeur”. Pour réussir à établir cette renommée internationale, il a en premier lieu dû apprendre à connaître le terroir, la nourriture et ses émotions. Alain Ducasse a fait de son nom une marque où cuisine rime avec rigueur et discipline. Dans cet épisode, Alain partage la vie d’un chef qui nous met des étoiles plein les yeux, tout en gardant les pieds sur terre. Envie d'aller plus loin? Retrouvez cet épisode de Génération Do It Yourself sur votre...2023-08-0202 min $Tant qu\'il y aura des hommes$ Tant qu'il y aura des hommes31- Romain Meder: " Il y a un bon Dieu pour les courageux"Romain Meder est l'un des plus grands cuisiniers français mais son nom est encore bien souvent méconnu du grand public. La raison est toute trouvée, longtemps il a oeuvré dans l'ombre de son mentor, le chef Alain Ducasse. Mais voilà depuis quelques mois Romain Meder a pris seul les commandes des deux restaurants du domaine de Primard et en quelques mois seulement il a pu accroché fièrement sa première étoile au dessus de la table du Chemin. Pendant une heure il nous a raconté son enfance dans un tout petit village situé à 10km de Vezoul...2023-07-1153 min

LES SOURIRES DU VIN

LES SOURIRES DU VIN#74 L'amour du métier : Directeur de salle de Passard à Hong-Kong avec Marc-Antoine CompperDirecteur de salle, c'est un métier ! Il y a le spectacle, l'ambiance, les yeux derrière la tête, les pressions de toutes parts...Mais heureusement il y a la passion du pourvu que ça grouve, la passion de l'élégance, la passion du bon geste, de la tonicité de la justesse, de la bonne réponse au bon moment. De Passard à Hong-Kong, rencontre avec Marc-Antoine Compper allias Marco. Références : Lieux : La Villa Madie, Cassis Maison Rostang, Paris L'Ambroisie, P...2023-07-0753 min

Papilles

Papilles#110 - Michaël Bartocetti - Quand les sens s’invitent en pâtisserieFils de restaurateurs, Michaël Bartocetti a grandi entre les pâtes maison et les heures en cuisine. Ce qui l’a fait penché pour la pâtisserie ? Les odeurs, la matière, les douceurs. Des années plus tard, cette passion ne l’a pas quitté. Quelques techniques et beaucoup d’expériences à son actif, il a à coeur de proposer des desserts tout aussi surprenants que délicieux à la carte des trois restaurants du George V à Paris. La star de ses assiettes ? Le produit. Mélilot, fraise, algue ou chocolat, le produit est toujours roi. Pour le sublimer, d’aille...2023-06-301h 13

CHEFS

CHEFS[best of] ALAIN DUCASSEDans cet extrait de l'épisode consacré au chef Alain Ducasse, il revient sur un moment de sa carrière marquant. Il est alors sous l'aile d'une légende qui va lui enseigner une grammaire qu'il utilise encore. Alain Chapel pose sans le savoir les bases d'une vision qu'Alain Ducasse continue de perpétuer pour évaluer la pertinence d'un plat, la raison d'être d'un geste... Etes vous d'accord avec cette approche??Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2023-06-0902 min

Real Food Traveler REAL Podcast

Real Food Traveler REAL PodcastThe Experience of Le Louis XV Alain Ducasse Restaurant in MonacoEnjoy this special podcast episode with a lively conversation between Real Food Traveler's Europe Editor, Irvina Lew, and Restaurant Manager Claire Sonnet and Chef Emmanuel Pilon of Le Louis XV Alain Ducasse at the Hôtel de Paris Monte-Carlo. Gain a good sense of what it's like to experience an exquisite meal of this standard. Read the accompanying article here: https://www.realfoodtraveler.com/podcast/le-louis-xv-alain-ducasse-dining-experience/ 2023-06-0644 min

CHEFS

CHEFSALAIN DUCASSE ***Voilà un épisode qu'on attendait depuis longtemps. Alain Ducasse occupe une place à part dans le monde de la gastronomie, c'est rien de le dire. Il compte une vingtaine d'étoiles, des restaurants dans le monde entier, il crée des manufactures autour du chocolat, de la glace ou encore du biscuit, bref c'est un chef qui a le goût d'entreprendre aussi développé que celui de cuisiner. Le goût... du risque comme il dit. Son expertise elle n'est plus à démontrer, sa notoriété est mondiale, il est appelé partout, par tous pour ouvrir de...2023-05-2946 min

Sexy Veggie, les fruits et légumes mis à nu

Sexy Veggie, les fruits et légumes mis à nuLes asperges, plus elles sont fines, moins elles sont bonnes ?Si les asperges blanches, vertes ou sauvages contribuent toutes au bien-être, en cuisine, elles ont chacune leur personnalité. Certaines sont plus épaisses, d'autres plus savoureuses. Dans cet épisode on les compare sur le plan botanique mais aussi gustatif. Et on vous partage deux recettes de grands chefs : Alain Passard et Alain Ducasse. À vous maintenant de les cuisiner pour élire votre préférée ! Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.2023-04-2704 min $Tant qu\'il y aura des hommes$ Tant qu'il y aura des hommes13-Alain Ducasse: " Je crois beaucoup aux trentenaires d'aujourd'hui. Ils ont énormément de talent!"Alain Ducasse est l'un des plus grands chefs au monde. Rien n'a jamais entamé ses envies de tout découvrir et d'aller encore plus loin. Chaque matin il décide d'aller bien, chaque jour il décide d'aller plus loin, lui le petit enfant né dans une ferme et devenu le chef le plus étoilé au monde. Alain Ducasse se nourrit de tout et de tous ceux qu'il croise et il reste à l'écoute du monde et précautionneux de notre planète. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2023-03-1252 min

Le goût de M

Le goût de M#83 Alain DucasseParis, premier arrondissement. On emprunte la rue de Rivoli, direction le Meurice. Alain Ducasse nous reçoit, quelques semaines après la parution de son livre Une vie de goûts et de passions, dans ce palace dont il a repris le restaurant avec ses équipes il y a plus de dix ans. Un lieu qu'il aime investir pour lui « apporter une touche de modernité ».Le chef âgé de 66 ans évoque son enfance dans les Landes au sein de la ferme de ses parents où il apprit auprès de ses grands-parents l'amour de la gastronomie et de la pat...2023-02-1032 min

mymuybueno Chefs Get Personal

mymuybueno Chefs Get PersonalChef Jean-Philippe BlondetIn this season finale episode Justine interviews French Chef Jean-Philippe Blondet as he shares all about his team and ethos, and how he gets inspired with every new dish he creates. Born in Nice, on the French Riviera, Jean-Philippe Blondet, has been working alongside Alain Ducasse for over a decade. His first role with Alain Ducasse was interestingly at Spoon at Sanderson in London, before joining 3-Michelin starred Le Louis XV-Alain Ducasse at l’Hôtel de Paris in Monaco, Alain Ducasse’s iconic restaurant.Before returning to London, Jean-Philippe held the positi...2023-01-2431 min $Il était une fois l\'entrepreneur$ Il était une fois l'entrepreneurCédric Grolet : le pâtissier homme d’affaires - Ep 2Cédric Grolet a tout connu mais il est devenu en 10 ans le pâtissier le plus connu au monde. C’est cette histoire à découvrir. Dans ce 2e épisode, après 5 ans chez Fauchon, Cédric intègre Le Meurice mais perd rapidement les 2 chefs qui l’ont recruté, Yannick Alléno et Camille Lesecq. Il devient certes chef pâtissier du Meurice mais le nouveau chef étoilé, Alain Ducasse, ne lui fait pas confiance. Il est exigeant, très exigeant. Quand en septembre 2013 il prend les rênes du Meurice, il retire les desserts de Cédric...2023-01-1712 min

LE MORNING

LE MORNINGElise Roger - Directrice d'exploitation de la manufacture et du restaurant Alain Ducasse à Cap 3000L'équipe du Morning reçoit Elise Roger, Directrice d'exploitation de la manufacture et du restaurant Alain Ducasse à Cap 3000 en live depuis le Metrpolitan Sport Club & Spa. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2022-12-0203 min

La table des bons vivants - Le questionnaire sur le grill

La table des bons vivants - Le questionnaire sur le grillAlain Ducasse sur le grillChaque samedi, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs passent l'invité sur le grill : une interview qui permet d'en savoir plus sur les goûts culinaires de notre personnalité de la semaine. Aujourd'hui, Alain Ducasse.2022-11-0501 min

Se mettre au podcast : la playlist pour découvrir le podcast

Se mettre au podcast : la playlist pour découvrir le podcastInPower par Louise Aubery-Alain Ducasse, le Chef le plus étoilé au monde - Ou comment conquérir le monde entierSi je vous dis Alain Ducasse, vous pensez à quoi ?Vous pensez peut-être à la cuisine, et vous aurez raison.Vous pensez peut-être à l’hôtellerie, et vous aurez raison.Ou vous pensez peut-être à l’éducation, et vous aurez raison.Parce que le groupe Alain Ducasse, aujourd’hui, c’est ça : plus de 120 millions d’euros de chiffre d’affaires plus de 30 restaurants dans le monde plus de 2000 collaborateurs plus de 100 ouvrages publiés une école de formationEt j’en passe…Pourtant, malgré son expansion, Alain...2022-10-251h 10

InPower par Louise Aubery

InPower par Louise AuberyAlain Ducasse, le Chef le plus étoilé au monde - Ou comment conquérir le monde entierSi je vous dis Alain Ducasse, vous pensez à quoi ?Vous pensez peut-être à la cuisine, et vous aurez raison.Vous pensez peut-être à l’hôtellerie, et vous aurez raison.Ou vous pensez peut-être à l’éducation, et vous aurez raison.Parce que le groupe Alain Ducasse, aujourd’hui, c’est ça : plus de 120 millions d’euros de chiffre d’affaires plus de 30 restaurants dans le monde plus de 2000 collaborateurs plus de 100 ouvrages publiés une école de formationEt j’en passe…Pourtant, malgré son expansion, Alain...2022-10-251h 10

A Table avec... Le podcast du magazine Le ChefA Table avec ... Alain DucasseIl est peut être le cuisinier le plus célèbre du monde et on croit tout connaître de lui : à l’occasion de la sortie de ses mémoires, Alain Ducasse retrace sur son parcours et se révèle sous un nouveau jour. A micro d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, il prend le temps de revenir sur les temps forts de sa vie, sur les valeurs qui l’animent et qu’il a à cœur de transmettre. Transmission, le mot est posé et résume à lui seul la philosophie d’Alain Ducasse, lui le pont entre les gé...2022-10-1838 min

Oser la Reconversion

Oser la Reconversion[REDIFFUSION] Johanna, Jo and Nana Cakes - De l'audit (comptable) aux cupcakes veganRediffusion - Aujourd'hui, Johanna a ouvert son salon de thé 14 Rue Abel, 75012 Paris. (épisode diffusé le 1er février 2021) Aujourd’hui, j’accueille dans Oser la Reconversion, Johanna, fondatrice de Jo and Nana Cakes. Johanna a fondé sa pâtisserie et ouvre bientôt son salon de thé à Paris après avoir été auditrice (comptable) pendant 10 ans. Poussée par ses parents, Johanna est devenue auditeur (comptable) pendant 10 ans à Paris à la Défense. Elle a ressenti un manque dans son quotidien et a changé de poste, de boites et a même déménagé à Madrid en espéran...2022-10-101h 01 D'Quetsch, eng regional Fruucht mat TraditiounQuetschen och! De Quetschebam, Prunus domestica, gouf am 12. Joerhonnert aus Asien no Europa bruecht. Haut ginn et méi wéi 2.000 Zorten. An eise Géigende sinn am beschte bekannt: Quetschen, Prommen, Mirabellen a Réngglotten. Hir Saison geet vu Juli bis Enn September-Oktober. Den Ënnerscheed tëschent Prommen a Quetschen: Quetsche si méi kleng wéi Prommen, hunn eng méi laang Form, a sinn donkel violett. Si léise sech besser vum Steen an d'Fruuchtfleesch bleift méi fest wéi bei der Promm. Rezept Iddien: Eng einfach a schnell alternativ zu eiser klassescher Quetschentaart mat Hiefdeeg, kann een Que...2022-09-1412 min $Sur le grill d\'Écotable$ Sur le grill d'Écotable#11 - Alain Ducasse et Amaury Bouhours passent Sur le grill d'EcotableDans le cadre de la labellisation Ecotable du premier restaurant gastronomique de palace "Le Meurice Alain Ducasse", Alain Ducasse et Amaury Bouhours passent "Sur le grill". On ne présente plus le chef et entrepreneur Alain Ducasse, à la tête d'environ 30 établissements dans 10 pays du monde. On y trouve des restaurants étoilés, des bistrots ou encore des concepts comme "Burgal" le burger végétarien. En parallèle, Alain Ducasse a créé une école, une maison d’édition, des manufactures de produits d’exception comme le chocolat ou le café. Il est également membre cofondateur du Collège culinaire d...2022-09-1450 min $Sur le grill d\'Écotable$ Sur le grill d'Écotable[Extrait #11 - Alain Ducasse et Amaury Bouhours] - La vision des chefs de la restauration écoresponsableDans cet extrait, les chefs Alain Ducasse et Amaury Bouhours nous parlent de leur vision de l'écoresponsabilité en restauration : qu'est-ce que cela signifie ? Comment la mettre en place ? Est-ce qu'il y a une tendance à l'écoresponsabilité dans la restauration en France ? Cet épisode est un extrait de [#11 - Alain Ducasse et Amaury Bouhours passent Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration...2022-09-1403 min

Le Panier

Le PanierHors-série - Avec PrestaShop : Recréer une expérience gustative et olfactive en ligne, avec Diane Le Pennec et Argentine Serres de Le Chocolat Alain Ducasse“Le chocolat c’est un produit qui fait appel aux sens olfactifs et gustatifs, qui ne sont pas les plus faciles à retranscrire digitalement. Donc l’enjeu du site et de sa refonte, c’était justement de retranscrire cette expérience et la transmettre à l’utilisateur derrière son écran.” Ce nouvel épisode en partenariat avec PrestaShop promet de vous mettre l’eau à la bouche. Laurent Kretz échange avec Diane Le Pennec et Argentine Serres, respectivement Responsable Digital/Marketing et Product Owner des Chocolats Ducasse. Au programme : une plongée dans les coulisses de la manufacture lancée en 2013 et de la digitalisa...2022-09-131h 07

Génération Do It Yourself

Génération Do It Yourself#261 - Caroline Vigneaux - Humoriste et réalisatrice - Changer de vie : passer de la plaidoirie au stand-upAprès le Barreau de Paris, l’envie serait passée à beaucoup d’entre nous de faire des blagues. Plot twist : voici l’histoire de la reconversion inattendue d’un grand talent de l’art oratoire. Au fil de cet échange, Caroline Vigneaux argumente un féminisme décomplexé, sans man bashing. Par moment, l’humoriste ressort la robe d’avocate, on ne se refait (presque) pas : Caroline expose des faits avec clarté sans pour autant oublier de caler une vanne bien sentie. Cet épisode traite de féminisme, de racisme, de passages à vide et du droit au second degré. D...2022-05-293h 19

The Eccentric CEO

The Eccentric CEOOwning the World's Best Restaurants as a Billionaire Hobby — Lars SeierYou've heard of Michelin star restaurants, and you may even have eaten at some of them. And today, you'll meet a person who owns two of the BEST among them – as a hobby. Lars Seier Christensen is a Danish billionaire, who was the Founder and CEO of Saxo Bank. But while he's most well known as an industry leader in finance and technology, he's also a man of refined tastes who owns many lifestyle businesses on the side, from football clubs to aqua parks, as well as two of the best restaurants in the world: Geranium (3 stars) and...2022-05-251h 08

Chefs & Bolides

Chefs & BolidesJean Coussau le chef du Relais de la Poste, doublement étoiléPour ce nouvel épisode du Podcast Chefs & Bolides, Emmanuel Lupé reçoit le chef landais Jean Coussau. Avec ses amis Alain Ducasse, Michel Guérard et Alain Dutournier, Jean Coussau est un véritable ambassadeur des Landes et de la cuisine Gasconne. Son restaurant du Relais de la Poste est doublement étoilé depuis 51 ans, un record pour le Guide Michelin. Le podcast © est réalisé par Sarah Denis (sarahdenis@me.com) pour le compte d’Outside the Box, éditeur du magazine digital Chefs & Bolides. Ce programme © ne peut être reproduit en tout ou en partie sans l’autorisation écrit...2022-05-1711 min

PONTE PUENTE

PONTE PUENTEPonte Puente | Aurora Goy & Paco Morales | T.2 Ep. 5O quinto episódio conta com a presença de dois chefes muito especiais, com restaurantes no Porto e em Córdoba. Aurora Goy nasceu há 33 anos perto de Paris, França e cresceu entre Gaillac, Toulouse, e o Minho, Portugal, onde passava férias. Aurora Goy é filha de mãe portuguesa e pai francês (e cozinheiro). Começou por estudar literatura, chegando a fazer um bacharelato na área. É só depois que decide seguir cozinha na escola de hotelaria de Biarritz e depois faz uma licenciatura na Universidade de Angers, no centro de França. As suas experiênc...2022-04-2739 min

Génération Do It Yourself

Génération Do It Yourself#256 - Alain Weill - L'Express, BFMTV - L’homme qui bouscule le monde des médias depuis près de quarante ansAlain Weill est un géant dans le monde des médias traditionnels. De RMC à L’Express en passant par BFMTV, il défie et secoue le secteur depuis quarante ans. Redonner un sens économique à des contenus qui n’intéressent personne ? Défi accepté pour cet homme d'affaires et entrepreneur. Quand Alain Weill en 2000 décide de créer son groupe média NextRadio et de racheter RMC alors au bord du gouffre, personne ne pensait le voir venir. Il l’a fait ! Audacieux, visionnaire et déterminé, il a introduit de nombreuses...2022-04-241h 56

Génération Do It Yourself

Génération Do It Yourself#255 - Jean Todt - ONU, FIA, Ferrari - Légende vivante du sport automobileSon nom sera à jamais associé aux plus grands exploits du sport automobile : l'épopée de Peugeot au Rallye Dakar, la domination de Ferrari et la transformation de Michael Schumacher en icône de la Formule 1. Au-delà du sport auto, il est le premier étranger à diriger Ferrari, de 2004 à 2008. Vous l’aurez compris, c’est l’une des plus grandes figures de l’histoire de l’automobile que j’ai reçues sur Génération Do It Yourself et il est impossible d'imaginer l'ère moderne de la course automobile sans lui. Ses nombreuses années d'expéri...2022-04-201h 59

Cadavre Exquis

Cadavre Exquis#50 - Amaury Bouhours - Alain Ducasse, Le Meurice et Salvador Dalí🎙 Bonjour à tous, vous écoutez Cadavre Exquis, le podcast qui décompose un parcours inspirant. Pour ce nouvel épisode, je reçois un des plus grands talents de la gastronomie française. Après avoir fait ses armes au Louis XV de Monaco et au Plaza Athénée de Paris, il succède à Jocelyn Herland comme chef éxécutif du restaurant doublement étoilé Le Meurice Alain Ducasse. J'ai le plaisir d'acceuillir Amaury Bouhours. 👉 Le chef exécutif Amaury Bouhours est l'étoile montante du Restaurant le Meurice Alain Ducasse. Débutant sa carrière au Louis XV de Monaco, il a intégré p...2022-04-191h 19

Audiostories

AudiostoriesChef Alain Ducasse is serving up vegan plant-based burgers from a Paris kiosk – ETX StudioZucchini, carrots, parsnips, lentils, quinoa and onions... so goes the recipe for the veggie burger patty that top chef Alain Ducasse is about to start serving at a Paris kiosk. Unlike many animal protein-free burgers, the superstar chef is taking the concept further by making the recipe entirely vegan.2022-04-0702 min

Audiostories

AudiostoriesLe burger végétal du chef Ducasse à Paris n'est pas seulement végétal, il est aussi vegan ! – ETX StudioDe la courgette, de la carotte, du panais, des lentilles, du quinoa et des oignons... Voilà pour la recette du steak du burger végétal que le grand chef Alain Ducasse s'apprête à servir dans un kiosque à Paris. A la différence de nombres d'empilages sans protéine animale, la superstar des fourneaux pousse la réflexion jusqu'au bout en préparant une recette végane...2022-04-0702 min

Génération Do It Yourself

Génération Do It Yourself#250 - Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale21 étoiles Michelin. 34 restaurants à travers le monde. 4 manufactures. Une recherche permanente de la perfection. Chef de renom, Alain Ducasse est un cuisinier, restaurateur, voyageur, curieux mais il se présente également comme “zappeur”. Pour réussir à établir cette renommée internationale, il a en premier lieu dû apprendre à connaître le terroir, la nourriture et ses émotions. “Si je n'avais pas été cuisinier, j’aurais été voyageur ou architecte, designer” Enfant, il a éduqué son palais dans sa ferme familiale des Landes. Puis, jeune homme, il a commencé son voyage gustatif...2022-03-272h 41

Génération Do It Yourself

Génération Do It Yourself[EXTRAIT] - Alain Ducasse sur ses meilleurs conseils pour débuter et ouvrir son restaurantPour découvrir l’épisode en entier tapez " #250 - Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale " sur votre plateforme d’écoute. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2022-03-2704 min $L\'essence$ L'essenceFaire appel à tous ses sens - Charlotte Bringant - Cheffe - AllardEP 28 Pour cet épisode, j’ai eu le bohneur de m’entretenir avec Charlotte Bringant qui m’a reçue pour l’interview chez Allard où elle officie actuellement en tant que cheffe, entre le feu de 2 services . Avec presque 10 ans de carrière au compteur, Charlotte n’en finit pas d’être émerveillée et curieuse par son métier qu’elle vit à 100 l’heure. Elle nous évoque ses expériences structurantes aussi bien chez des traiteurs que grands chefs et comment elle est véritablement habitée par cet a...2022-03-2052 min

Chefs & Bolides

Chefs & BolidesLe chef Amaury Bouhours du Restaurant Le Meurice Alain Ducasse.Pour ce premier épisode du Podcast Chefs & Bolides, Emmanuel Lupé reçoit Amaury Bouhours, l’un des chefs les plus doués de sa génération et l’un des plus en vogue. Aujourd’hui le restaurant Le Meurice Alain Ducasse, doublement étoilé, recherche une troisième étoile et le chef Bouhours travaille activement dans ce sens depuis ses débuts au restaurant. Un homme passionné. Le podcast © est réalisé par Sarah Denis (sarahdenis@me.com) pour le compte d’Outside the Box, éditeur du magazine digital Chefs & Bolides. Ce programme © ne peut être r...2022-01-2410 min

journal urbain

journal urbainRencontre avec Emmanuel Rubin, critique culinaireAujourd’hui, on plonge dans l’ombre de la food, une mini-série d’épisodes pour découvrir des figures remarquables du monde de la gastronomie. Qu’ils gravitent autour des chefs, qu’ils questionnent les tendances ou bien qu’ils renouvèlent les codes établis de cet art de vivre, rencontre avec ces personnalités singulières et créatives. J’ai toujours été intriguée par celles et ceux qui repèrent les belles adresses, les grands chefs en devenir et d’un coup de plume aiguisée, commentent et interpellent le public pour dresser le tablea...2021-12-011h 30

ChronikPodcast

ChronikPodcast13.9.1956: Geburtstag Alain DucasseHeute vor 65 Jahren wurde der französische Koch der Haute Cuisine Alain Ducasse geboren.2021-09-1300 min

Rolling Pin Talks - Der Podcast über Helden aus Gastronomie und Hotellerie

Rolling Pin Talks - Der Podcast über Helden aus Gastronomie und HotellerieFolge #25 - Matthias Hahn - Von Alain Ducasses rechter Hand zum neuen kulinarischen Gestalter des TantrisNach 50 Jahren erfindet sich das sagenumwobene Tantris komplett neu. Warum nichts bleibt, wie es war - und die Tantris DNA bald weltweit expandiert Rolling Pin Talks, Rolling Pin Podcast, Matthias Hahn, Alain Ducasse, Tantris, Eckart Witzigmann, Heinz Winkler 2021-08-3057 min

FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen

FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen#71 Eicke Steinort - Eine kulinarische Reise: Vom Norden in die Welt und zurückim Gespräch mit Boris Rogosch Eicke Steinort zog es nach seiner Kochausbildung in die Ferne. Er wollte sein Englisch verbessern und landete mit etwas Glück im Hotel Dorchester in London, arbeitete sich hoch und gehörte ein paar Jahre zum Team von 3-Sterne-Ikone Alain Ducasse im ‚Alain Ducasse at The Dorchester‘. Danach folgten Stationen bei diversen Top-Adressen in Dubai, Kreta, Istanbul und Ibiza, bis er schließlich wieder nach Deutschland zurückkehrte und Küchendirektor im Hotel Bayerischer Hof in München wurde. Offen und ehrlich erzählt Eicke Steinort über seine damaligen Karriereideen, Erfahrungen, die er machte, über...2021-07-3052 min

Business of Bouffe

Business of BouffeEat's Business #20 | Climatariens, départ d'Alain Ducasse du Plaza Athénée et des repas à un euro Eat's Business #20Dans ce nouvel épisode de Eat's Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur la montée en force des climatariens, le départ d'Alain Ducasse du Plaza Athénée et un compte Twitter qui propose des repas à 1 euro.Dans cet épisode, sont aussi évoqués l'étiquetage d'un score carbone, la nouvelle série d'alimentation Netflix et le regain de consommation des œufs par les Français.Un nouveau régime alimentaire : les climatariensNew York Times, T...2021-06-0124 min

FUTURUM: Lo que ha de ser

FUTURUM: Lo que ha de serEp. 30: Entrevista a Aquiles ChávezChef tabasqueño y único promotor de la cocina de su estado natal. En el 2000 se graduó del Colegio Superior de Gastronomía en la Ciudad de México donde fue recocido como el alumno más destacado de la novena generación de licenciados en Gastronomía. En 2001 fue contratado como chef de cocina en el restaurante de especialidades Bouganvillas, del hotel Hyattt Regency, en Villahermosa. En 2004 hizo una estadía profesional en Le Centre de Formation d’Alain Ducasse, con el chef Alain Ducasse, en Argenteuil, París. Posteriormente viajó a la India para la apertura de un restaurant...2021-05-2741 min

Radio Monaco - Le Club

Radio Monaco - Le ClubAlain Ducasse : "Mon plus beau restaurant au monde se situe à Monaco"Le chef Alain Ducasse accueille le chef Yannick Alléno dans son restaurant Hôtel Hermitage Monte-Carlo dans la Principauté de Monaco. En tant que premier chef triplement étoilé du Guide Michelin, Alain Ducasse dévoile les valeurs qui confirment la notoriété de sa Haute Gastronomie.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2021-05-2202 min

The Wine Hour

The Wine HourThe Wine Hour #2 with Laurent Plantier, Co-founder of Alain Ducasse Entreprise and Partner at FrenchFood Capital.Join Antoine Abou-Samra, the host and the Wine Dream Team, Jaime Araujo, Akos Forczek and Tanisha Townsend for The Wine Hour #2. We have the pleasure to welcome Laurent Plantier, Co-founder of Alain Ducasse Entreprise and Partner at FrenchFood Capital. Laurent co-founded Alain Ducasse Entreprise, and developed the group both in France and internationally. He led the group’s diversification strategy, investing in hospitality (Chateaux et Hotels de collection), edition (Alain Ducasse Edition) and education (Alain Ducasse Education). Under his leadership, the group grew from 0 to 85M€ of revenues in 17 years. Laurent is now a pa...2021-03-211h 05

InVinoRadio.TV

InVinoRadio.TV996e émission - Alexis Zaouk, Paul Bax et Bertrand ViguierAlexis Zaouk est meilleur jeune caviste de France 2020 et gérant de « La cave d’Alex » à Nanterre, en région parisienne. Après une expérience de 10 ans en sommellerie auprès de grands chefs de la gastronomie française comme Alain Ducasse, ce jeune sommelier vous fait partager sa passion et son savoir faire dans sa cave située en plein centre-ville de Nanterre. La Cave d'Alex vous propose un tour de France des vignobles grâce à une sélection de plus de 200 vins et 30 références de spiritueux. Véritable lieu de vie, échanges et partages sont au...2021-03-0724 min

Oser la Reconversion

Oser la Reconversion#15 - Johanna Lefebvre, Jo and Nana Cakes - De l'audit (comptable) aux cupcakesOser la Reconversion, le Podcast, épisode #15, Oser La Reconversion est le podcast dédié aux reconversions professionnelles à quelque stade qu'elles en soient. Aujourd’hui, j’accueille dans Oser la Reconversion, Johanna, fondatrice de Jo and Nana Cakes. Johanna a fondé sa pâtisserie et ouvre bientôt son salon de thé à Paris après avoir été auditrice (comptable) pendant 10 ans. Poussée par ses parents, Johanna est devenue auditeur (comptable) pendant 10 ans à Paris à la Défense. Elle a ressenti un manque dans son quotidien et a changé de poste, de boites et a même déménagé à Madrid e...2021-02-011h 01

Impact Food Forum Podcast

Impact Food Forum PodcastEpisode 5: With Guest Jean-Philippe BlondetJean-Philippe Blondet is Executive Chef at the 3 Michelin starred Alain Ducasse at The Dorchester where he interprets Alain Ducasse’s artistry in London. Jean-Phillipe is also a young Dad and therefore very passionate about the planet and sustainability. Even a 3 Michelin star restaurant has to embrace this, and he does so wholeheartedly. He recently created a zero-waste dish of cauliflower with aged comté and black truffle which received great feedback. In our interview he speaks of the importance of looking after the planet’s resources and possibly changing our eating habits so the earth can keep giving us these amazing ingre...2020-12-1630 min $Les sons de l\'Actu à Grenoble et en Isère$ Les sons de l'Actu à Grenoble et en IsèreOlivier Guénot : « On se connaît par cœur, avec Monsieur Ducasse »Au fil des ans, l’univers d’Alain Ducasse s’agrandit de nouvelles constellations gourmandes. Plus de 2000 employés sont désormais répartis dans 34 restaurants et trois continents. Olivier Guénot est au premier rang de cet empire. Le Valentinois d’origine – il a grandi dans la Drôme – accompagne depuis 20 ans le développement de la Maison Ducasse. Il est désormais chef des arts de la table dans le groupe. Mais en quoi ça consiste, en fait ? L’homme de 43 ans précise son rôle ô combien essentiel. Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie p 2020-10-0903 min

Wine Makers Show : le podcast sur le vin

Wine Makers Show : le podcast sur le vin#22 - Gérard Margeon, groupe Alain DucassePour ce 22e épisode du Wine Makers Show, nous rencontrons Gérard Margeon. L'immense chef sommelier du groupe Alain Ducasse se livre sur sa carrière. Un conseil avant de commencer cet épisode : réviser votre climatologie pour connaitre la météo précise à Saint Estèphe en 1978. Bonne écoute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2020-07-1342 min

Niac racconta...

Niac racconta...02. Alain Ducasse31 ristoranti attorno al mondo, 18 stelle Michelin, svariate medaglie d'onore e un'energia incontrastabile che lo ha portato a costruire scuole, scrivere libri e lanciare grossi progetti.Senza paura di nulla, perché per lui cucinare è un universo infinito. Un modo di vedere il mondo.Cari ascoltatori, care ascoltatrici, questo è il racconto di Alain Ducasse.Testo e voce: Mattia SartorelloComposizione: Alberto Dal Bo 2020-06-1219 min

EMOOSO PODCAST

EMOOSO PODCASTVivien Durand – Chef étoilé du Prince NoirDécouvrez sur la WEBRADIO DE BORDEAUX, le podcast de Théo Robache, Le POMPON dans la rubrique les ENTREPRENANTS. "Moi je fais tout en équipe, tout. Je tranche souvent, mais il n’y a pas une décision qui n’a pas été concertée" Pour ce nouvel épisode j’ai le plaisir de recevoir Vivien Durand, Chef étoilé du restaurant Le Prince Noir situé à Lormont et un homme plein d’humanité et de générosité. J’ai adoré cet échange avec Vivien, ce chef étoilé Rock’n’Roll qui parle sans filtres de ses expériences, son év...2020-04-2400 min

Le Pompon

Le PomponEp.10 - Vivien Durand (Le Prince Noir) - Un chef étoilé rock'n'roll !Pour ce nouvel épisode j’ai le plaisir de recevoir Vivien Durand, Chef étoilé du restaurant Le Prince Noir situé à Lormont ! C’est un chef étoilé rock’n’roll plein d’humanité qui nous raconte son parcours, ses premiers pas dans ce milieu parfois décrié pour ses méthodes de formation, ses rencontres essentielles dans son parcours avec des chefs comme Nicolas Masse ou Alain Ducasse, l’histoire incroyable de l'obtention de sa première étoile et l’aventure du Prince Noir avec sa vision d’une cuisine gourmande, généreuse, remplie de caractère, semblable au pe...2020-04-221h 29

A Poêle

A Poêle[APETALK] Le Chocolat Alain DucasseAvez-vous déjà senti cette folle odeur de chocolat en passant rue de la Roquette ? Elle sort tout droit de la manufacture du grand chef multi-étoilé Alain Ducasse, où est fabriqué chaque jour du chocolat bean-to-bar. Dans ce nouvel APETALK, Quentin Francis-Gaigneux et Pierre Tachon, respectivement chocolatier en chef et designer, qui cosignent toutes les créations, racontent le projet : fabriquer du chocolat dans Paris intra-muros, maîtriser toute la chaîne, de la fève à la tablette, et proposer des compositions aussi bonnes que belles car littéralement designées. Avec Quentin et Pierre, nous avons parlé de...2020-02-2740 min

Ray Janson Radio Podcast

Ray Janson Radio Podcast#45 #45 LEGENDARY FRENCH CHEFS, with Oscar WijayaOscar Wijaya is the former CDC (Chef de Cuisine) of Ju-Ma-Na at Banyan Tree Ungasan Bali and soon to be CDC of Kayuputi Restaurant at The St. Regis Bali Resort. He shares his experience working under three legendary french chefs in their restaurants around Asia. Joel Robuchon, Pierre Gagnaire, and Alain Ducasse. The three chefs are considered to popularize the French haute cuisine throughout the world, and their influence has inspired countless cooks all over the world. If you want to become the best, you have to work with the best. Working with the best pe...2020-01-1441 min

MonkeyRises: ASIA CAFE Podcast

MonkeyRises: ASIA CAFE PodcastMR09 - Passione e Ricordi in Cucina (con Michael Bialoskorski - Chef a Bangkok)Nell'episodio di oggi Michael ci racconta come dalla Polonia sia approdato in Thailandia, non prima di aver avuto una lunga gavetta di 14 anni a Londra con prestigiose esperienze in scuole e luoghi importanti e chef super stellati (Albert Roux e Alain Ducasse).Passione, costanza e non mollare mai. Nessun salto nel buio ma pura dedizione.Ora Executive Sous Chef presso l'Hotel MGallery Muse di Bangkok (Accor) ci racconta il suo intento di evocare memorie ed emozioni con i suoi piatti."You cannot give up even if it's hard". Thanks Michael!La pagina di Michael...2019-11-0212 min

Patate

PatateLaurent Plantier | Ex-DG du Groupe Ducasse : « la cuisine évolue avec la société »Pour ce huitième épisode de Patate, j’ai le grand plaisir de recevoir Laurent Plantier. Diplômé du MIT, cet homme discret, dont la présence est rare et d’autant plus précieuse, est l'un des acteurs majeurs de la restauration. Co-fondateur du groupe Alain Ducasse, qu’il a dirigé de 1998 à 2015, il a participé à faire rayonner la gastronomie française à travers le monde tout en façonnant les habitudes de consommation de chacun d’entre nous. Il poursuit ce chemin aujourd’hui grâce au fonds d’investissement FrenchFood Capital, qu’il a co-fondé avec l’ambition d’accompagner les entreprises d...2019-05-1400 min

Ceux qui nous lient

Ceux qui nous lientS02E15 - Célia TuncJ’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse. Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France, une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby. L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avan...2019-03-0638 min

Nouvelle École

Nouvelle École#80 - Cédric Grolet : Le meilleur chef pâtissier du mondeCédric Grolet est le chef pâtissier du Meurice (un palace 5 étoiles situé au centre de Paris). À seulement 33 ans et après un parcours d'une rigueur peu commune, il a reçu le prix de meilleur chef pâtissier du monde.Quelle discipline faut-il pour accéder à un tel niveau ?Comment progresser quand on est le meilleur au monde ?Quels sont les sacrifices nécessaires à cette réussite ?C'est ce qu'il explique dans cet épisode. Bonne écoute !Tout d'abord :Nouveau : j'aide à présent des marques et entreprises à penser, concevoir et lancer leurs projets de podcast...2018-09-1753 min

Nouvelle École

Nouvelle École#80 - Cédric Grolet : Le meilleur chef pâtissier du mondeCédric Grolet est le chef pâtissier du Meurice (un palace 5 étoiles situé au centre de Paris). À seulement 33 ans et après un parcours d'une rigueur peu commune, il a reçu le prix de meilleur chef pâtissier du monde.Quelle discipline faut-il pour accéder à un tel niveau ?Comment progresser quand on est le meilleur au monde ?Quels sont les sacrifices nécessaires à cette réussite ?C'est ce qu'il explique dans cet épisode. Bonne écoute !Tout d'abord :Nouveau : j'aide à présent des marques et entreprises à penser, concevoir et lancer leurs projets de podcast. Ecrivez...2018-09-1753 min

Aléjate del 97%

Aléjate del 97%#13 - Mauro ColagrecoMauro Colagreco es de acuerdo a diversos expertos, el Chef #1 de Francia. Nació en Argentina y ha trabajado con las 3 grandes leyendas de la cocina Francesa: Bernard Loiseau, Alain Passard y Alain Ducasse, todos, Chefs con restaurantes premiados con 3 estrellas Michelin.2018-07-1218 min