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Au Cœur de l'HistoireSaint Louis, le roi canoniséStéphane Bern raconte Louis IX, un roi trop jeune pour monter sur le trône - il avait 12 ans, à la mort de son père Louis XIII - qui, une fois en place, a dû s’imposer par les armes pour soumettre les seigneurs rebelles de son royaume, un pieux souverain qui a pris la croix et s’est engagé dans la périlleuse aventure de la croisade pour libérer les lieux saints occupés par les musulmans, et a fini canonisé, 27 ans après sa mort, entrant ainsi dans l'Histoire sous le nom de Saint Louis…Quels ont ét...
2025-12-0441 min
Au cœur de l'histoireSaint Louis, le roi canoniséStéphane Bern raconte Louis IX, un roi trop jeune pour monter sur le trône - il avait 12 ans, à la mort de son père Louis XIII - qui, une fois en place, a dû s’imposer par les armes pour soumettre les seigneurs rebelles de son royaume, un pieux souverain qui a pris la croix et s’est engagé dans la périlleuse aventure de la croisade pour libérer les lieux saints occupés par les musulmans, et a fini canonisé, 27 ans après sa mort, entrant ainsi dans l'Histoire sous le nom de Saint Louis… Quels ont été les grand...
2024-11-2941 min
Café Sans Filtre#43 Café Psycho avec Albane Théry - Passer du café de spécialité au café industriel et s'épanouirDans l'épisode 43, je reçois Albane Théry, master barista en recherche et développement chez Nestlé. Professionnelle de la filière café depuis plus de 12 ans, Albane est passée de l'univers du café de spécialité à celui du café de masse ce qui lui confère une vision globale du secteur très intéressante. Cet épisode est empreint de sagesse avec les conseils et analyses d'Albane sur de nombreux sujets comme les croyances qui nous limitent à propos du secteur, de l'industrie, du travail, de l'argent, de la bienveillance, du café... Si bien que je songe à renommer...
2024-10-041h 05
Baristas et Associés#44 Live #3615Cafe Instagram n°7Cet épisode du podcast est une retranscription audio d’un live #3615Cafe fait sur Instagram.
PRÉVOIR SES VENTES ET ÉQUILIBRER LES PRIX DE SA CARTE
On continue sur le sujet de l’équilibre financier des coffee shops ! Et je finis en allant un peu plus loin sur la cohérence indispensable de l’expérience client.
Et vous, qu’avez vous retenu de ce live ? 3615Cafe je vous écoute !
☕️☕️☕️
Vous aimez le contenu de Baristas et Associés, que ce soit en podcast ou autre format ? Vous pouvez désormais soutenir ce partag...
2021-05-2649 minBaristas et Associés#43 Live #3615Cafe Instagram n°6INVESTISSEMENT POUR OUVRIR UN COFFEE SHOP
À retenir :
chaque situation est différente
se faire accompagner par des professionnel•les (et inclure leurs tarifs dans le BP) là où on manque d’expérience/de compétences fait la différence
il est toujours possible de réduire les investissements en tirant sur des bouts de ficelle. Mais à quel prix sur le long terme ?
prévoir une trésorerie pour les premiers mois
le choix des équipements est clé pour faciliter votre production et servir une offre cohérente
la communication sur les réseaux sociaux est l’atout des coffee...
2021-05-1932 minBaristas et Associés#42 Live #3615Cafe Instagram n°5Cet épisode du podcast est une retranscription audio d’un live #3615Cafe fait sur Instagram.
LIVE #3615CAFE N°5 - QU’EST-CE QU’ON MANGE DANS UN COFFEE SHOP ?
Quelle qualité, quelle complexité, quelle originalité ? Aujourd’hui on ne parle pas de café mais des petits plats et snacks qui l’accompagnent dans les coffee shops. Si vous avez des questions, posez les dans les commentaires 🤗
PS : Le live n°4 n’est pas retranscrit en podcast : il s’agissait d’un échange avec Florian de Florian’s Coffee, notamment sur son expérience avec les coffee bikes/cargos. Intér...
2021-05-1230 minBaristas et Associés#41 Live #3615Cafe Instagram n°3Dans ce 3e live je réponds à vos questions mais pas que !
1) Quel équipement est nécessaire pour ouvrir un coffee shop ?
2) À quel moment du projet contacter des fournisseurs ? (~ 18”20)
3) Quelles boissons proposer en priorité sur une petite carte ? (~ 20”20)
4) Filtre ou pas filtre ? (~ 25”50)
5) Conseils pour un coffee truck
Et je vous parle aussi de :
- Recruter un barista (~ 28”50)
- Devenir barista (~ 36”50)
Pour en savoir plus sur le monde du coffee shop et du barista,
s...
2021-05-0444 minBaristas et Associés#40 Live #3615Cafe Instagram n°2Comme convenu, dans ce deuxième live je vous ai donné mes conseils pour :
- parler du café de spécialité à vos client•es et les convertir à ce produit qu’ils/elles ne connaissent pas
- choisir un café qui peut convenir au plus grand nombre (ce sujet commence à 35min de la vidéo).
Pour en savoir plus sur le monde du coffee shop et du barista,
suivez Baristas et Associés sur Instagram @baristas_associes
et abonnez-vous à la page Facebook :)
Si vous avez des questions, de...
2021-04-2945 minBaristas et Associés#39 Live #3615Cafe Instagram n°1Liste des questions abordées dans ce live :
- pourquoi le score SCA n’est pas toujours indiqué sur les paquets de café ?
- Y a-t-il des diplômes pour devenir barista ?
- quelles marques de café privilégier pour un coffee shop ?
- est-ce que l’absence de latte art est un frein pour le développement d’un coffee shop ?
- est-ce qu’avoir une La Marzocco est indispensable ?
- quelle machine pour faire du café à la maison ?
- c’est quoi l’étape la plus dure quan...
2021-04-1350 minBaristas et Associés#38 Interview de Romain Thuret, propriétaire de Roche coffee shopOn ne sait pas toujours à quoi s'attendre quand on se lance dans une nouvelle aventure entreprenariale et c'est décidément très vrai pour l'aventure du coffee shop ! Modèle encore nouveau en France, le marché manque de recul et les témoignages sont rares.
Voici donc l'interview de Romain Thuret, propriétaire de Roche coffee shop, un an après qu'il ait récupéré les clés de son local...
Roche coffee shop
58 rue Rochechouart
75009 Paris
Instagram de Roche
Pour en savoi...
2019-08-1939 minBaristas et Associés#37 Les Baristas ne servent à rien. Hein ?!?!On me demande de plus en plus de contacts de baristas expérimentés pour occuper les bars des coffee shops. Si cela montre que la valeur du barista compétent commence à être reconnue, les discours communs sur ce métier et ses acteurs restent indifférents au mieux, méprisants au pire.
Je me suis donc assises face à la caméra pour vous donner mon opinion sur le sujet. Ancienne barista moi-même et formatrice barista depuis 6 ans, je ne vous spolierais pas la vidéo si je vous dis que pour moi, le métier de...
2019-08-0933 minBaristas et Associés#36 Les Dynamiques de l'Équipe d'un Coffee Shop (management)Comment garantir que vos baristas soient plus performants tous les jours ? Une équipe efficace, c'est avant tout une équipe qui apprend en continu, simplement en venant travailler tous les jours et en travaillant ensemble. Voici la retranscription audio de la vidéo YouTube "Coffee shop : les dynamiques de l'équipe (management)" dans laquelle je partage avec vous mon expérience pour comprendre les dynamiques de votre équipe et les rendre plus enrichissantes pour tout le monde.
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2019-07-0811 minBaristas et Associés#35 Comment faire un bon café, juste un bon caféPeu de coffee shops ouvrent avec l'intention de se positionner sur du café pointu, exceptionnel. La majorité veulent simplement faire du bon café. Oui, mais comment fait-on ce bon café ? Si c'était simple, ça ferait longtemps que la France se serait débarrassé de son jus de chaussette, non ? Dans cet épisode, je vous donne les éléments indispensables à prendre en compte et/ou maîtriser pour servir du bon café, juste du bon café, au quotidien...
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2019-06-1732 minBaristas et Associés#34 Coffee shop : comment atteindre 1200€:/jour à deux (Youtube)Vous voulez servir plus de clients à deux ? Dans cette vidéo sur YouTube, je vous donne plusieurs conseils pour augmenter votre capacité... Retranscription audio de la vidéo du même nom (sur Youtube).
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2019-06-0317 minBaristas et Associés#33 Boire du café de spécialité, est-ce que ça vaut le coup ?Les buveurs de café de spécialité sont à la recherche des meilleures tasses, des arômes les plus complexes. Mais si le café de spécialité peut être mauvais (cf épisode #32), alors à quoi bon risquer la déception ?
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2019-05-2008 minBaristas et Associés#32 Le café de spécialité peut être mauvais ?Qu'est-ce qui entre en compte dans la qualité d'une tasse de café à part la qualité des grains verts et que reste-t-il à faire ?
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2019-05-0610 minBaristas et Associés#31 Les Codes à Adopter Pour Une Identité Café Sur Les Réseaux SociauxPour ne pas attirer que des fans de banabread et avocado toast dans votre coffee shop, il est important que vous développiez une forte identité café sur vos réseaux sociaux. Voici trois points sur lesquels vous pencher pour faire parler de votre café...
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2018-04-1106 minBaristas et Associés#30 Café de spécialité VS Café de commoditéLe café de spécialité n’est pas un produit facile à manipuler et certains se demandent s’il ne vaut pas mieux utiliser du café de commodité, plus accessible. Voici ce que j’en pense…
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2018-04-0408 minBaristas et Associés#29 Le Café de Spécialité : un Art de VivreQuand on choisit de boire du café de spécialité, c'est pour la qualité aromatique des produits mais aussi pour soutenir les valeurs que défend son industrie. Et oui, adopter le café de spécialité, c'est adopter une philosophie de vie dont je vous explique les tenants et aboutissants ici...
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2018-02-2810 minBaristas et Associés#28 Astuces de Barista #2 - Time ManagementLe time management permet de rendre la journée des baristas plus agréable mais aussi plus courte ! Dans ce deuxième épisode de la série "Astuces de Baristas" je vous donne les clés pour nettoyer, ranger et fermer le coffee shop en un temps record...
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2018-02-2609 minBaristas et Associés#27 Le Matériel d’un BaristaVous êtes Barista ou apprenti Barista et souhaitez acquérir du matériel qui vous permette d’être plus précis et performant ? Dans cet épisode je vous donne les principaux outils dans lesquels ça vaut la peine d’investir...
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2018-02-2504 minBaristas et Associés#26 Les astuces de barista #1 Live FBEn passant beaucoup de temps dans les coffee shops, j'observe les baristas et je vois que certaines de leurs techniques pourraient être améliorées pour optimiser leur routine et améliorer la qualité de leurs cafés. Dans cet épisode, je partage avec vous les trucs et astuces que je leur donne pour que vous aussi vous puissiez être plus efficaces et servir le meilleur de vos cafés...
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2018-02-2209 minBaristas et Associés#25 Le Barista CompétiteurAvec les compétitions internationales de café et leurs exigences très spécifiques, on observe le développement d’un nouveau métier du café : celui de Barista compétiteur. Dans cet épisode, je vous explique ce qui différencie ses compétences de celles du Barista de coffee shop...
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2018-02-2013 minBaristas et Associés#24 Définir une Identité ForteDans une industrie à la concurrence grandissante, savoir ce qu’on a à apporter au marché est indispensable. Ce plus doit être clarifié et intégré à l’identité d’un coffee shop pour trouver sa clientèle. Voici trois points sur lesquels travailler pour définir une identité forte.
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2018-01-2609 minBaristas et Associés#23 Arômes, Saveurs ou Goûts ?Quand on parle d’un café, on décrit ce qu’on perçoit en le goûtant : ses saveurs, ses arômes et/ou ses goûts. Oui mais, est-ce qu’on sait bien ce que ces trois mots désignent ? Fraise, c’est un goût, un arôme ou une saveur ? Acide, amer ou salé… ce sont des arômes, des saveurs ou des goûts ? Vous êtes sûrs ?
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2018-01-1404 minBaristas et Associés#22 Les espressos se font par 2Contrairement aux brasseries classiques, les endroits qui servent du bon café font toujours leurs espressos deux par deux ou alors double. Je vous dis pourquoi dans ce nouvel épisode...
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2017-12-3004 minBaristas et Associés#21 L’amertume dans le caféTraditionnellement en France, le café est plein d’amertume. C’est d’ailleurs probablement le premier adjectif qui vient en tête pour le décrire : “amer”. Mais d’où vient cette amertume ? Est-elle réellement issue du café ?
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2017-12-2904 minBaristas et Associés#20 Restaurateurs et bon caféLe marché du café de spécialité est en pleine croissance et n’est pas prêt de s’arrêter ! Si certains restaurateurs résistent encore à l’investissement temps/énergie/argent nécessaire pour servir un bon café, leurs clients demandent de plus en plus leur évolution. Plusieurs indices prouvent que l’adoption du café de spécialité par la restauration est inévitable...
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2017-12-2804 minBaristas et Associés#19 Verser un Bon Latte ArtVerser un bon latter art nécessite beaucoup de pratique, avec les bonnes techniques !
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2017-12-2709 minBaristas et Associés#18 Goûter comme un ProfessionnelLes professionnels du café peuvent en impressionner certains quand ils mentionnent avec assurance toutes les notes aromatiques qu’ils perçoivent dans un tasse de café. Parfois, ils devinent même l’origine ! Vous aussi, vous avez les capacités pour une telle compétence, et plus que ce que vous pensez !
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2017-12-2404 minBaristas et Associés#17 Les Variables de l’ExtractionQuels sont les paramètres sur lesquels jouer pour extraire son café de façon équilibrée ? Comment utiliser l’impact de chacun de ces paramètres ? Pour maîtriser l’extraction de son café, en comprendre les variables est indispensable.
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2017-12-2304 minBaristas et Associés#16 Mettre du sucre dans son caféPour certains, mettre du sucre dans son café fait partie intégrante du rituel. Mais pourquoi met-on du sucre dans son café ? Est-ce justifié ? Et quel est l’impact dans un café de spécialité ?
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2017-12-2204 minBaristas et Associés#15 La phrase d’accrocheLe café de spécialité est un monde d’initiés : sans savoir ce que c’est, il est plus difficile de l’apprécier. Ça veut dire qu’il faut pouvoir repérer les novices parmi vos clients et leur donner les informations dont ils ont besoin sans les noyer ! Une phrase d’accroche suffit pour les cerner et attiser leur curiosité...
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2017-12-2104 minBaristas et Associés#14 Extraction EspressoPour régler ses paramètres d’extraction et extraire un espresso équilibré, encore faut-il pouvoir identifier les problèmes de réglage par le goût ! Voici les caractéristiques gustatives typiques de la sous-extraction et de la sur-extraction de l’espresso...
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2017-12-2004 minBaristas et Associés#13 L’importance de savoir cupperLe cupping est souvent vu comme un simple moyen de déguster du café, souvent pour le plaisir. Or, c’est en plus un véritable outils d’apprentissage continu et de gestion des cafés au sein du coffee shop...
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2017-12-1904 minBaristas et Associés#12 Les erreurs du coffee shopQuand on ouvre un coffee shop, le manque d’expérience ou le manque de connaissances de ce modèle de restauration bien particulier amène à faire pas mal d’erreurs ! Et ce, qu’on soit reconverti sans expérience en restauration, ou même restaurateur...
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2017-12-1812 minBaristas et Associés#11 Créer une belle mousse de laitFaire du Latte Art est difficile voire impossible sans une mousse de lait de qualité. Il faut donc connaître les variables qui affecte cette qualité et comment les maîtriser...
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2017-12-1709 minBaristas et Associés#10 La Caisse Dirige l’ÉquipeLa personne qui prend les commandes des clients va dicter l’énergie d’un coffee shop. Voici comment elle peut l’affecter positivement... ou négativement !
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2017-12-1604 minBaristas et Associés#9 Baristas ou Baristi ?Dans la vie, il faut savoir choisir et savoir de quoi on parle ! Alors, pour vous, ce sera un « s » ou un « i » ?
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2017-12-1503 minBaristas et Associés#8 Le marché parisien, saturé ?Ces 5 dernières années, on a vu l’explosion du nombre d’ouverture de coffee shops à Paris. On peut donc se demander s’il est possible de trouver sa place et sa clientèle quand celle-ci fait face à autant d’offres. Autrement dit : est-ce que le marché parisien du coffee shop arrive à saturation ?
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2017-12-1404 minBaristas et Associés#7 Femme et Café de SpécialitéEst-ce qu’être une femme dans l’industrie du café de spécialité aujourd’hui change la donne et promet un traitement et des expériences différent•e•s ? Évidemment, comme partout ! Voici les principales situations dans lesquelles être une femme peut être un handicap, mais aussi un atout...
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2017-12-1309 minBaristas et Associés#6 Mon parcours de BaristaOn me demande souvent comment je suis devenue Barista ?Quel a été mon parcours en Australie et en France ? Est-ce que j’ai fait une formation ? Où ça ? Comment est-ce que j’ai trouvé des emplois de Barista ? Je vous donne dans cet episode un maximum de réponses en 10 minutes. J’espère que vous pourrez en tirer quelques pistes...
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2017-12-1210 minBaristas et Associés#5 Devenir Barista ProfessionnelLe métier de Barista attire de plus en plus de monde. S’il n’existe pas de voie royale pour entrer dans cette industrie en tant que Barista il existe des pistes et astuces pour mettre toutes les chances de son côté. C’est ce qu’Albane Théry vous présente dans cet episode...
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2017-12-1104 minBaristas et Associés#4 La Fraîcheur du Café 2/2La fraîcheur du café torréfié : c’est quoi, c’est quand, et comment ça impact le goût de mon café ?
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2017-12-1004 minBaristas et Associés#3 La Fraîcheur du Café 1/2Qu’est-ce que la fraîcheur du café vert ? Qu’est-ce que ça veut dire, et comment la contrôler ?
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2017-12-1003 minBaristas et Associés#2 La qualité d’un bon BaristaL’aspect geek de certains baristas fait peur à ceux qui veulent “juste” faire du bon café. Mais le métier de Barista n’est pas réservé aux geeks du café...
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2017-11-3003 minBaristas et Associés#1 Devenir un des meilleursLe moment parfait pour devenir un des meilleurs Barista en France
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2017-11-2602 min