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Business of Bouffe[Replay] Céline Chung - Bao Family | L'histoire d'une entrepreneuse à succès qui veut révolutionner la restauration chinoiseLe 30 juin prochain à 15h, on organise notre second webinaire "Pourquoi, quand et comment ouvrir son 2ème établissement" avec un casting de choc : Graffi Rathamohan (PNY Burger), Céline Chung (Bao Family) et Adriano Farano (Pane Vivo). Pour vous inscrire >> www.businessofbouffe.com/webinarEt pour l'occasion, on rediffuse notre épisode (collector !) avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier...
2025-06-222h 18
Tant qu'il y aura des hommes03- Alice Tuyet: " En perdant mon père, j'ai perdu mon refuge."Alice Tuyet est une cheffe comme notre époque sait en imaginer. Libre, déterminée, convaincue, elle ose aller là où personne n'allait avant. Et notamment en cuisine, quand elle imagine des restaurants vegan/ veggie comme des bistrots classiques et traditionnels! Alice Tuyet veut qu'on se sente bien chez elle, qu'on ait envie d'y passer la soirée, de saucer ses plats et de reprendre du vin. Voilà en résumé comment est né le collectif Daimant et voilà la vision de la vie qu'a cette femme. Alors son enfance et ses origines vietnamiennes, les silences et le peu de m...
2025-06-0156 min
Business of BouffeAlice Tuyet | La restauratrice qui sublime la cuisine végétaleBienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette nouvelle série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !Rendez-vous aujourd’hui au cœur de Paris dans le restaurant “Faubourg Daimant” où Alice Tuyet et son équipe s’affairent chaque jour à proposer une carte 100% végétarienne où le plaisir est au centre de l’assiette. Comment rendre hommage à la grande cuisine française avec des légumes de saison tout au long de l’année et en surprenant les papilles ? On le découvre dans le deuxième épisode de Entre...
2025-02-0432 min
Ressentir[REDIF] Alice Tuyet, restauratrice et restauratrice et fondatrice de Daimant Collective - La fougue de vivreSi vous aimez mon univers, sachez que je propose des réflexions personnelles sur les sujets abordés ici (à savoir l’amour, la nourriture, la sexualité…) dans une newsletter qui s’intitule La vie gourmande.Aujourd’hui, j’ai le plaisir de recevoir Alice Tuyet.Alice est la co-fondatrice de Daimant Collective, un groupe de restauration qui comprend les restaurants Faubourg Daimant et Plan D.Dans cet épisode, Alice raconte l’influence de sa double culture franco-vietnamienne sur sa personnalité, ainsi que la pression implicite à « être la meilleure dans tout » dont elle a hérité en vertu de son s...
2025-01-011h 01RessentirJessica Troisfontaine par Alice TuyetSi vous aimez mon univers, sachez que je propose des réflexions personnelles sur les sujets abordés ici (à savoir l’amour, la nourriture, la sexualité…) dans une newsletter qui s’intitule La vie gourmande.Pour ce dernier épisode de l’année, je passe de l’autre côté du micro et suis interviewée par ma brillante amie Alice Tuyet.Alice est la co-fondatrice de Daimant Collective, qui comprend les restaurants Faubourg Daimant et Plan D.Elle a précédemment été l’hôte du podcast Patate, dans lequel elle recevait des personnalités s...
2024-12-251h 15
Business of BouffeCéline Chung (Bao Family) - Épisode Intégral | L'histoire d'une entrepreneuse à succès qui veut révolutionner la restauration chinoise Nous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre les raisons de la réussite fulgurante et inédite des restaurants du groupe Bao Family. Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur le parcours et les inspirations de Céline : de son enfance...
2024-03-172h 18RessentirRessentir la musique #4Si vous aimez mon univers, sachez que je propose des réflexions personnelles sur les sujets abordés ici (à savoir l’amour, la nourriture, la sexualité…) dans une newsletter qui s’intitule La vie gourmande.Je suis Jessica Troisfontaine et vous écoutez le podcast Ressentir.Une fois par mois, je vous propose un épisode spécial sous forme de compilation musicale des titres qui m’ont été soumis par mes invité.es à la fin de nos conversations.Laissez-vous entraîner sur cette piste qui fera, je l’espère, danser vos émotions.Par ordre d'apparition...
2024-02-1418 minRessentirAlice Tuyet, restauratrice et fondatrice de Daimant CollectiveSi vous aimez mon univers, sachez que je propose des réflexions personnelles sur les sujets abordés ici (à savoir l’amour, la nourriture, la sexualité…) dans une newsletter qui s’intitule La vie gourmande.Je suis Jessica Troisfontaine et vous écoutez le podcast Ressentir.Aujourd’hui, j’ai le plaisir de recevoir Alice Tuyet.Alice est la co-fondatrice de Daimant Collective, un groupe de restauration qui comprend les restaurants Faubourg Daimant et Plan D.Dans cet épisode, Alice raconte l’influence de sa double culture franco-vietnamienne sur sa personnalité, ainsi que la pression imp...
2024-01-171h 01
A PoêleAlice Tuyet***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésoreri...
2023-12-181h 08Zen & GourmandAlice Tuyet, entrepreneuse veganAlice Tuyet, entrepreneuse veganDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2023-09-1808 min
Coup d'éclatPuiser son courage dans l’épreuve de la santé mentale X Alice TuyetJe suis ravie d’inviter Alice, restauratrice, fondatrice de Daimant Collective, des restaurants dédiés au légume. Sa première adresse Plan D est le meilleur plan street food du canal saint martin.
Le coup d'éclat d'Alice a été la cuisine pour prendre soin de sa santé mentale. Aux prises avec d'intenses troubles du comportement alimentaire, Alice a puisé dans ces épreuves de santé mentale un courage et une détermination infinie pour bâtir son projet de vie, porteur d’une nouvelle façon de se nourrir et de travailler.
Nous al...
2022-10-0341 min
Des mets, des motsGalettedurée : 00:03:04 - Des mets, des mots - Selon Alice Tuyet, un repas est “une parenthèse enchantée” et "toute dispute cesse lorsqu’arrive à table les galettes”. Deux mots que j'eu envie d’expliquer.
2022-06-0603 min
PatatePhilippe Conticini | Pâtissier : "Il y a Philippe avec ses problèmes avec l'alimentation et il y a Philippe qui s'exprime par la pâtisserie"Avant de vous présenter mon invité, je tenais à m’excuser auprès de vous qui m’écoutez pour le rythme complètement décousu de mes publications depuis quelques semaines. Le coronavirus chamboule tout. Je ne peux pas vraiment vous donner de la visibilité alors que je n’en ai pas moi-même et il n’est pas simple d’organiser des interviews avec le protocole sanitaire qui me semble être approprié. Aussi, je m’imagine parfois mal interviewer des personnalités qui sont aujourd’hui accaparées par la survie de leur entreprise, je pense à tous ceux qui galèrent dans le monde d...
2020-11-1755 minPatateSébastien Caron | Mapstr : une vie d’esthète à la recherche du beau et du bonJ’ai l’immense plaisir de vous amener à la rencontre de Sébastien Caron, le fondateur de Mapstr. Si vous êtes passé à côté de Mapstr, mais j’ai du mal à le croire, petite séance de rattrapage. C’est l’application qui nous permet d’enregistrer nos lieux favoris, nos restaurants préférés notamment, et de les partager avec nos amis. Mapstr, c’est 2,5 millions d’utilisateurs à travers le monde et 70 millions d’adresses enregistrées. Excusez du peu. Sébastien a porté tout cela sur ses épaules et avec une toute petite équipe dont les membres se comptent aujourd’hui sur...
2020-11-031h 27PatateSarah Poniatowski | Maison Sarah Lavoine : dans les assiettes d’une icône de la décorationJe vous invite aujourd’hui à découvrir les assiettes et l’univers de Sarah Poniatowski Lavoine, designer et décoratrice d’intérieur. Sarah a réussi le tour de force de faire de son nom une marque : la Maison Sarah Lavoine. De sa voix grave et de son rire sans détour, Sarah vous envoûtera. À l’image des intérieurs qu’elle crée - les plus beaux appartements de Paris à New York, ou encore le restaurant Victoria ou l’hôtel parisien Le Roch pour ne citer qu’eux -, Sarah a l’art d’instaurer tout de suite une atmosphère f...
2020-10-2629 minPatateCharlotte Collard | Guide Michelin, Instagram : un mannequin devenue entrepreneuse digitale dans la gastronomieEntre deux voyages, j’ai réussi à attraper Charlotte Collard au tout début de l’été pour cet épisode avec une femme qui n’est décidément pas comme les autres. Eh oui, vous allez découvrir aujourd’hui une personnalité intense qui mène une vie aussi épicée que ses assiettes. Longtemps mannequin représentée par l’agence Ford, cette Belge d’origine colombienne a par la suite multiplié avec brio les expériences professionnelles. Du e-commerce, jusqu’à l’animation de vidéos pour le Guide Michelin en passant par un traiteur pour les marques de luxe ainsi qu’un Instagr...
2020-09-2900 minPatateEric Kayser | Boulanger : la star du pain en toute intimitéOn connaît bien son nom, on a tous croqué au moins une fois dans sa vie dans un morceau de l’un de ses pains, l’odeur de ses croissants nous est familière, mais on n’en sait que trop peu sur l’homme. Je reçois aujourd’hui l’un des plus célèbres boulangers qui est à la tête de plus de 300 établissements qui font rayonner la France, dans l’hexagone et dans le monde entier. Je parle bien sûr d’Eric Kayser. Représentant d’une sixième génération de boulangers, Eric m’a fait l’amit...
2020-09-2200 minPatateJoël Dupuch | Ostréiculteur : Les Petits Mouchoirs, les huîtres et la gourmandise sans limite d’un bon vivant hors pairAprès des épisodes très estivaux, on ne se laisse pas aller et on prend le droit chemin d’un été indien dans le Bassin d’Arcachon en compagnie de Joël Dupuch, septième génération d’ostréiculteurs sur le bassin et star, presque malgré lui, depuis des rôles très remarqués notamment dans Les Petits Mouchoirs de Guillaume Canet. Je suis heureuse comme jamais de partager avec vous cet échange avec un homme dont la stature imposante n’est finalement pas grand chose en comparaison à son immense générosité. Générosité de son temps d’abord...
2020-09-1500 minPatateSpécial Été | Gwilherm de Cerval, ses destinations favorites et ses vins de l’étéBienvenue sur ce quatrième épisode de notre série Spécial Eté en compagnie du sommelier et chroniqueur Gwilherm de Cerval, que vous pouvez notamment retrouver dans l’émission Très Très Bon.
À la veille de sa rentrée, Gwilherm nous fait l’amitié de partager ses vacances, de Biarritz à Roussillon, en passant par l’Espagne, ainsi que ses découvertes solides, et liquides tout naturellement. Nous avons parlé de rosé, de déconnexion, de ce que devrait être le vin selon lui, de recette lendemain de fête et d’oeuf mayo.
Je profite de cette intro po...
2020-08-2500 minPatateSpécial Été | Jérémie Runel, les vacances sportives du roi de la glaceAprès avoir découvert les vacances du chef landais Julien Duboué et de la naturopathe à la tête de La Guinguette d’Angèle Angèle Ferreux-Maeght, c’est au tour du fondateur de La Fabrique Givrée, le célèbre glacier Jérémie Runel de se prêter au jeu des confidences estivales. Jérémie n’a pas seulement inventé une glace absolument terrible à la datte Medjool et à la fleur d’oranger, vous l’aurez peut-être aussi vu à la télé il y a quelques années dans Qui sera le prochain grand pâtissier ?
Cet adepte du...
2020-08-2200 minPatateSpécial Été | Angèle Ferreux-Maeght, une parenthèse pour déconnecter et profiterC’est au tour d’Angèle Ferreux-Maeght de partager avec nous ses confidences estivales. Cette adepte de la cuisine saine mais joyeuse et fondatrice de La Guinguette d’Angèle, le traiteur que tout le monde s’arrache, partage ses vacances entre road trip en Italie avec son amoureux et les plus jolis coins de France, avec les amis et la famille. On a aussi et bien sûr parlé de la Fondation Maeght à Saint-Paul-de-Vence, la cultissime fondation d’art moderne et contemporain fondée par ses arrières grands-parents, et qui est l’un des rendez-vous qui rythment son été.
2020-08-1800 minPatateSpécial Été | Julien Duboué, de la bande de copains aux vacances en familleJe suis ravie de vous retrouver pour un épisode Spécial Eté en compagnie de Julien Duboué. Le chef landais qu’on ne présente plus nous raconte ses vacances entre road trip en van, maison avec les potes à Biarritz et bien sûr retour dans son village chez ses parents.
Si le mariage en Colombie de son ami Juan Arbelaez et de Laury Thilleman a été annulé, Julien n’en a pas moins profité et il partage avec vous les plats - et les boissons ! - de son été. C’est aussi l’occasion de parler de l’équilibre à trouv...
2020-08-1500 minPatateHors Série 3 Restos face à la Crise 2/4 | Laurent Petit (Le Clos des Sens), Arthur Lecomte (Bien Elevé) & Céline Chung (Bao Family)Bienvenue sur cet épisode Hors Série, le deuxième d’une série de quatre, au cours desquels je suis trois restaurateurs avant, pendant, et après la crise du coronavirus. Vous n’êtes pas sans l’ignorer, le secteur de la restauration est l’une des grandes victimes de la période que nous vivons. Il me semblait donc important de donner la parole à ceux qui le font exister par leur détermination et leurs efforts titanesques au quotidien. Je reçois une nouvelle fois Laurent Petit (04:00), chef trois étoiles au Clos des Sens à Annecy, Arthur Lecomte (30:53) pour le segment bist...
2020-07-2800 minPatateClotilde Dusoulier | Change ma vie : du premier blog culinaire à la référence du développement personnelMon invitée du jour est Clotilde Dusoulier. Tout ce que touche Clotilde semble se transformer en or. Après des études d’ingénieur en informatique à Dauphine et un début de carrière à San Francisco, Clotilde rentre en France en 2003 et crée Chocolate and Zucchini. Il s’agit du premier blog culinaire en France et il sera cité parmi les 50 meilleurs au monde par le Sunday Times. Excusez du peu. Clotilde a toujours un temps d’avance. C’est ce qui se découvre en filigrane dans le parcours de cette femme inspirante à bien des égards.
Malgré un succès...
2020-07-2100 minPatateSergueï Dutko | DG Breizh Café : « je suis mi-restaurateur, mi-financier »Je vous emmène aujourd’hui avec moi chez Breizh Café, plus précisément celui du carrefour de l’Odéon, pour aller à la rencontre de Sergueï Dutko. Son nom ne vous dit rien ? C’est bien normal. Sergueï est le directeur général de Breizh Café, en bref un homme de l’ombre qui ne fait pas les gros titres dans les guides gastronomiques. Breizh Café, c’est l’institution bretonne de la crêpe et de la galette. Breizh Café, c’est aujourd’hui une dizaine d’adresses en France et tout autant au Japon. Autant vous dire que c’est un ch...
2020-07-1400 minPatateJacques Genin | Chocolatier : être entier ou ne pas êtreJe ne reçois pas Jacques Genin, mais c’est bel et bien lui qui nous reçoit dans son vaisseau amiral de la rue de Turenne. Chocolaterie et pâtisserie au rez-de-chaussée, immense labo au premier étage. Je ne sais pas si j’ai touché le coeur de l’homme, mais j’ai en tout état de cause touché le coeur de sa création. Nous avons en effet réalisé cette interview debout, dans ses cuisines, alors que l’immense chocolatier réalisait sous mes yeux ébahis deux cheesecakes gonflés à bloc entre quelques petits détours par mon micro. Du ja...
2020-07-0700 minPatateCyril Aouizerate | Mama Shelter, MOB Hôtel : la nourriture, entre plaisir et spiritualitéBonjour et bienvenue sur le dixième épisode de la saison 2 du podcast Patate. Je suis particulièrement heureuse de vous présenter mon invité ; vous ne connaissez certainement pas son nom toutefois. C’est un homme qui s’est effacé derrière les valeurs qu’il défend et lieux qu’ils a pensés, les hôtels Mama Shelter ou encore MOB. Cyril Aouizerate est pourtant loin de passer inaperçu dans la rue : épaisse barbe, tenues bigarrées et petit chapeau. Mais ce serait si vain de s’arrêter là et de le caricaturer en bobo végétarien. Cyril se...
2020-06-1600 minPatateCécile Khayat et Victoria Effantin | Mamiche : réinventer la boulangerie de quartierJe suis en compagnie de Cécile Khayat et Victoria Effantin, le duo de choc derrière les deux boulangeries parisiennes Mamiche. Leurs adresses se jouent des codes de la boulange traditionnelle, avec des produits bien ancrés dans leur temps comme la babka sans jamais négliger les classiques, des lieux contemporains et surtout un savoir-faire comme un sourcing qui avaient tendance à passer au second plan à l’heure de l’hyper industrialisation de l’un des plus vieux métiers du monde. Mamiche c’est bien ça : la boulangerie de quartier, sincère et audacieuse, que l’on aimerait tous avoir...
2020-06-0900 minPatateHors Série 3 Restos face à la Crise 1/4 | Laurent Petit (Le Clos des Sens), Arthur Lecomte (Bien Elevé) & Céline Chung (Bao Family)J’ai décidé d’aller à la rencontre de trois restaurateurs, trois univers, trois entreprises, et de les suivre face à la crise du coronavirus. Cet épisode est le premier d’une série puisque nous échangerons avec ces mêmes restaurateurs après la réouverture de leurs établissements et dans les mois qui suivent aussi. Cette crise, c’est plus que jamais le saut dans l’inconnu. Le secteur de la restauration est en effet l’un des premiers touchés et le sera durablement.
Je remercie donc infiniment les trois restaurateurs qui se sont prêtés au jeu, avec vulnérabi...
2020-05-2600 minPatateJulien Pham | Phamily First : « manger, ce n’est que de l’amour »Julien Pham est le fondateur de l’agence Phamily First. Vous entendrez quelles sont ses activités de conseil et de direction artistique autour de la food qui l’amènent à collaborer avec les plus grands chefs tels que Simone Tondo, aussi entendu au micro de Patate, avec des enseignes de dingue comme les Galeries Lafayette ou encore à orchestrer des dîners pour Neymar et Kobe Bryant. Il nous raconte la manière dont il a « créé son métier ». Julien est un électron libre de la scène culinaire qui sans cesse se réinvente du haut de ses 36 ans. Le mag...
2020-05-1900 minPatateHors Série Héroïnes du confinement | Une maraîchère et une infirmière témoignentNous allons revenir à des épisodes hebdomadaires après une série marathon d’épisodes spéciaux « Je confine, donc je mange » publiés deux fois par semaine. D’ailleurs, je vous invite à réécouter ces échanges enregistrés pendant le confinement avec des chefs, des sportifs, des penseurs, des journalistes et des entrepreneurs. Mais revenons à l’épisode du jour. Il me semblait important.
Je reçois aujourd’hui Elise Riant, maraîchère à Carrières-sur-Seine, et Aline Kuy, infirmière aux Urgences de l’hôpital de Montfermeil. Deux héroïnes de notre confinement. Elles font partie de ces Français formidables q...
2020-05-1200 minPatateChristian Le Squer & Matthias Marc | Je confine, donc je mange #8Le 11 mai est juste devant nous, l’avenir nous tend les bras, dans l’incertitude certes. Mais j’ai envie que l’on s’encourage tous à embrasser cette période avec curiosité, bienveillance et appétit. C’est pour cela que ce dernier épisode de la série « Je confine, donc je mange » est placé sous le signe de la gastronomie avec Christian Le Squer, immense chef trois étoiles de l’hôtel Four Seasons George V, et Matthias Marc, cuisinier prodige et co-propriétaire du restaurant sensation Substance.
Deux générations de chefs, deux talents, entre l’éclosion et l’âge d’h...
2020-05-0900 minPatateEstérelle Payany & Anaïs Lerma (Parisianavores) | Je confine, donc je mange #7Je suis aujourd’hui en compagnie de deux personnalités qui font la gastronomie : Estérelle Payany, auteure et journaliste culinaire notamment pour Télérama, et Anaïs Lerma, qui a fondé Parisianavores, un blog référence pour les sorties restos et les escapades à, mais aussi autour de, Paris.
Elles confinent toutes les deux avec leur compagnon et leurs enfants, du petit bout de chou à l’adolescent, et cuisinent au quotidien avec et pour leur tribu. Le confinement en famille, c’était une problématique que je n’avais que superficiellement abordée avec mes précédents invités. Ce...
2020-05-0500 minPatatePauline Laigneau & Hugo Volpei (Trone) | Je confine, donc je mange #6Bonjour et bienvenue sur ce sixième épisode de Patate spécial « Je confine, donc je mange » dans lequel je reçois deux entrepreneurs qui me sont chers : Pauline Laigneau, la créatrice de la maison de joaillerie Gemmyo et du podcast Le Gratin, et Hugo Volpei, l’homme qui s’est donné pour mission de révolutionner notre expérience aux toilettes avec son entreprise Trone.
Ces entrepreneurs je ne les connais pas personnellement, mais ils m’inspirent ; je regarde leur parcours et m’en nourrit pour ma propre vie, comme un marathonien mangerait des pâtes avant d’entamer...
2020-05-0200 minPatateElodie Garamond (Le Tigre) & Pilates by Justine | Je confine, donc je mange #5Elodie Garamond, la fondatrice du célèbre club de yoga parisien Le Tigre, et Justine Corrion, professeur de pilates que l’on retrouve sous le pseudo de Pilates by Justine, sont mes deux invitées du jour.
En guise d’introduction à ces échanges avec deux femmes qui habitent leur corps et le monde avec une approche singulière du bien-être, approche dont l’alimentation est tout naturellement l’une des composantes majeures, j’avais envie de revenir sur le l’étymologie du mot crise. Vous allez vite comprendre pourquoi. Je me souviens avoir été fascinée, il y a plus de 10 ans...
2020-04-2800 minPatateFabrice Santoro & Thomas Uhl (La Pensée Sauvage) | Je confine, donc je mange #4Je reçois aujourd’hui Fabrice Santoro, l’un des représentants les plus emblématiques du tennis français, et Thomas Uhl, fondateur de la Pensée Sauvage, le fameux centre de cures détox. Quel rapport me demanderez-vous entre Fabrice et Thomas, qui plus est en période de confinement ? Eh bien il y en a un : la pratique du jeûne et une approche d’un bien-être qui se cristallise autour de la discipline, une discipline qui ne saurait néanmoins faire l’économie du plaisir. Plaisir de vivre, plaisir de connecter avec la nature, plaisir de manger...
2020-04-2500 minPatateMina Soundiram & Simone Tondo | Je confine, donc je mange #3Comment le confinement est-il vécu par ces deux personnalités qui vivent pour et par les restaurants ? Je reçois d’abord Mina Soundiram, la street foodista de l’émission Très Très Bon, puis un chef dont elle rêve de manger les pâtes en sortie de confinement, le sarde Simone Tondo, qui officie en temps normal chez Racines. Entre les deux entretiens, un petit interlude avec vos participations dont je ne me lasse pas, chers auditeurs.
Mina est tout d’abord revenue sur son quotidien de journaliste culinaire privée de restaurants. Mina confesse s’...
2020-04-2100 minPatateJuan Arbelaez & Mory Sacko (Top Chef) | Je confine, donc je mange #2On ne va plus se quitter pour ces épisodes spéciaux « Je confine, donc je mange ». À nouveau, deux entretiens raccourcis, pour parler quotidien avec l’alimentation pendant le confinement, vision globale de la crise et des questions plus générales aussi, car vous savez combien je suis curieuse avec mes invités.
Ceux du jour, ce sont Juan Arbelaez et Mory Sacko. Alors que le gouvernement nous a annoncé un confinement prolongé, je souhaitais que l’on se fasse du bien en ce début de week-end. Les deux chefs que j’ai donc reçus sont des amours et...
2020-04-1800 minPatateVictor Mercier & Jacques Attali | Je confine, donc je mange #1Bonjour à tous, ravie de vous accueillir sur cet épisode spécial « Je confine, donc je mange ». Il s’agit d’un format d’entretiens plus courts avec deux invités consécutifs, grâce à des interviews enregistrées à distance. Désolée pour la qualité du son qui n’est évidemment pas optimale.
J’ai le plaisir de recevoir aujourd’hui Victor Mercier et Jacques Attali. Victor est un chef engagé sur les questions de souveraineté alimentaire et d’écologie, engagement qu’il portait jusqu’au confinement dans son restaurant parisien Fief. Beaucoup d’entre vous l’ont certainement découvert il y a quelque...
2020-04-1400 minPatateChristophe Michalak | Champion du monde de pâtisserie : vivre, manger et pâtisser à 200%Bonjour à tous, on se retrouve aujourd’hui pour le septième épisode de la deuxième saison de Patate. Il s’agit de la dernière interview enregistrée avant le début du confinement qui sera diffusée. Patate reviendra ensuite très vite avec une série bonus d’épisodes « Je confine, donc je mange ». J’ai hâte de vous les faire découvrir. Au cours de ces épisodes, vos contributions seront aussi à l’honneur ; je remercie tous ceux qui m’ont envoyé leur enregistrement. C’était un véritable plaisir de les écouter !
Mais revenons à l’interview du jour...
2020-04-0700 minPatateLudovic Lefebvre | Chef* aux US : « quand je me sens perdu ici, je reviens à la cuisine française »Avant de vous présenter mon invité du jour, je lance un appel à témoignages. Vous pouvez m’aider et nous aider collectivement en partageant votre amour pour la bonne bouffe. Car on a plus que jamais besoin de créer du lien et de se faire du bien. Dans deux semaines, je publierai donc un épisode spécial qui compilera les réponses de personnalités et d’auditeurs autour de deux questions phares de Patate. Pour passer dans cet épisode, rien de plus simple, ça ne vous prendra que quelques minutes.
Vous prenez votre smartphone pour vous enregistre...
2020-03-2400 minPatateNicolas Bergerault | L’Atelier des Chefs : s’accomplir grâce à la cuisineOui votre quotidien a changé, vous ne m’écouterez pas sur votre vélo ou dans le métro pour aller au boulot, oui vous ressentez certainement de la peur, pour vous, pour vos proches. Si cette heure d’interview vous ouvre un espace d’inspiration et de sérénité, alors j’ai tout gagné. C’est bien pour cela que je veux continuer à publier, on doit tous se serrer les coudes et s’apporter autant que l’on peut une énergie positive face à la pandémie. C’est bien pour cela que la nourriture est magique : aujourd’hui encore, et plus que jamais...
2020-03-1700 minPatateNicolas Alary | Holybelly : chercher le positif dans la vie et dans la restaurationBonjour et bienvenue sur ce quatrième épisode de la deuxième saison de Patate. Rendez-vous aujourd’hui au restaurant qui affole les aficionados du petit-déjeuner, des oeufs, du bacon, du bon café et des pancakes ; je parle bien sûr de Holybelly. C’est un entretien avec Nicolas Alary, le co-fondateur, que je vous propose maintenant. Nicolas, c’est pour moi, l’incarnation de l’hospitalité. L’hospitalité, c’est quoi au juste ? La cordialité dans la façon d'accueillir quelqu'un chez soi - merci Google. Je rapprocherais ainsi l’énergie dégagée par Nicolas de la « philia », développée par...
2020-03-1000 minPatateViolette | Directrice Beauté Estée Lauder : la food, la passion secrète de la maquilleuse starViolette, c’est une make up artist, et surtout une femme, dans son temps. Directrice de la beauté pour l’une des plus grandes maisons de cosmétique au monde, Estée Lauder, la Parisienne est expatriée aux Etats-Unis depuis cinq ans. C’est dans son cocon de Brooklyn, où elle habite avec son compagnon et leur petite fille, qu’elle m’a fait l’amitié de me recevoir pour un moment d’intimité autour de son alimentation. Elle a maquillé les plus plus belles femmes du monde - regardez d’ailleurs l’une de ses dernières vidéos dans laquelle elle a...
2020-03-0300 minPatateChristophe Moret | Chef** Shangri-La : « un cuisinier est avant tout un homme curieux »Je me rends aujourd’hui au Shangri-La Paris pour rencontrer Christophe Moret, chef doublement étoilé du restaurant L’Abeille. Face à moi, un homme posé, sensible, talentueux, curieux et surtout humble. Ce qui m’a marqué chez le chef Moret, c’est en effet cette curiosité pour son métier, et surtout pour les hommes et les femmes qui l’entourent. Qu’il s’agisse de ses collaborateurs, avec lesquels il veut cultiver le partage car selon lui « la dictature en cuisine, ça ne marche pas », de ses clients ou de ses fournisseurs, qu’il aime volontiers appeler ses « partenaires ». Au-delà, Christophe Moret m’a fr...
2020-02-2500 minPatateVictoire Loup | Le Fooding, consultante culinaire : entre Los Angeles et Paris, vivre de sa passionVictoire Loup, c’est un petit peu le couteau suisse de la gastronomie comme elle aime à la dire. Celle qui se destinait à reprendre le flambeau familial dans le parfum est devenue une figure incontournable de la gastronomie. Que j’aime ces parcours qui dévient… Après ses études en Grande-Bretagne et en France, Victoire intègre le Bureau du Fooding, à New York et Paris, et gravit les échelons jusqu’à prendre la direction de la communication du célèbre guide. Elle travaille aujourd’hui à Los Angeles où elle chronique toujours, s’apprête à ouvrir un resto et conseille les chefs les plus incroyab...
2020-02-1800 minPatateQui se cache derrière Patate ? | Bonus Saison 1Dans cet épisode, je reviendrai dans un premier temps (2:40) sur les questions générales que vous m’avez posées sur le podcast, notamment pourquoi j’ai décidé de le lancer, ce qu’il représente dans mon quotidien et ce qui m’occupe à côté. Je voudrais dans un deuxième temps (10:05) explorer avec vous les moments forts de cette toute première saison, et les enseignements délivrés par mes invités dont vous pourriez bénéficier. Pour terminer enfin (16:50), je vous raconterai quelques anecdotes sur mon propre rapport à l’alimentation et vous dévoilerai un rituel bien-êt...
2019-08-2000 minPatateLouise Aubery | MyBetterSelf : stop aux diktats de la minceur, oui au body positiveLouise est plus connue sur les réseaux sous le pseudo MyBetterSelf et est à la tête du podcast InPower, le programme qui nous motive et nous aide à prendre le pouvoir sur nos vies. Le combat de Louise, cette jeune femme épatante de 22 ans seulement, est essentiel. Puissant. Louise avance. Prend la parole. Sans s’excuser. Ce combat se cristallise autour de tout ce qui touche aux femmes, aux diktats qu’on voudrait leur imposer, et les aide in fine, comme les hommes d’ailleurs, à se sentir bien dans leur corps et dans leur tête.
Prendre le pouvoir sur...
2019-08-1300 minPatateElodie Piège | DG du groupe Jean-François Piège : bien plus qu’une « femme de… »Pour cette interview, je me suis rendue au Clover Grill afin de vous faire découvrir l’exceptionnel parcours d’Elodie Piège. Et bien sûr, les dessous de son alimentation. Quelques petits secrets seront même dévoilés ; comme le goût immodéré pour les M&Ms d’Elodie, qui, je le rappelle, partage sa vie avec un chef doublement étoilé. Mais avant tout, j’aurais aimé que vous puissiez voir les yeux qui pétillent de cette entrepreneuse de talent. Lorsqu’elle parle des restaurants de la maison Piège, de leurs histoires, de leurs équipes. Lorsqu...
2019-08-0600 minPatateMounir Mahjoubi | Député et ex-Secrétaire d’Etat : l’entreprise et la politique au service du bien mangerNous avons aujourd’hui rendez-vous à l’Assemblée Nationale pour aller à la rencontre des assiettes de Mounir Mahjoubi. Vous ne le savez peut-être pas, mais cet ex-Secrétaire d’Etat et actuel député du 19ème arrondissement de Paris, est aussi le fondateur de La Ruche qui dit Oui !, la plateforme de mise en relation avec les producteurs locaux qui a permis à des centaines de milliers de consommateurs de sortir des canaux de distribution hyper industrialisés. Il me semblait pertinent de vous proposer un échange avec Mounir car la question de l’alimentation est au coeur de sa vie privée, de s...
2019-07-3000 minPatateLindsey Tramuta | Auteure : de Philadelphie à Paris, devenir Parisienne par le goûtHeureuse qui comme Lindsey a fait un beau voyage, pourrait-on dire pour paraphraser Joachim du Bellay et ses non moins célèbres vers sur Ulysse. Et oui, originaire des Etats-Unis, de Philadelphie pour être précise, Lindsey fête aujourd’hui plus de dix années d’expatriation en France, le pays dans lequel elle a décidé de poser sa plume de journaliste, et dont elle a même pris la nationalité. Cocorico ! Particulièrement passionnée par la chose comestible, cette auteure très suivie sur les réseaux sociaux écrit pour les plus grandes publications, comme Condé Nast Tr...
2019-07-2300 minPatateGuy Carlier | Chroniqueur et écrivain : la boulimie, s’en sortir ou mourirPour ce seizième épisode de Patate, j’ai le plaisir de recevoir Guy Carlier. Tour à tour chroniqueur radio et télé - vous l’avez, pour la plupart d’entre vous, certainement connu dans l’émission de Marc-Olivier Fogiel On ne peut pas plaire à tout le monde - cet homme de plume se confie sur le combat d’une vie dans son dernier ouvrage Moins 125. Ce combat, c’est celui contre la boulimie, cette addiction à la nourriture qui a construit et rythmé son existence tout entière. Guy se livre avec authenticité sur ce rapport si problématique à l’alimentation ; les mens...
2019-07-1600 minPatateFlorent Piard | Les Résistants : « manger est un acte militant »Pour ce quinzième épisode de Patate, je suis allée à la rencontre de Florent Piard. En bon élève, Florent suit d’abord la route qui lui était toute tracée à la sortie d’école de commerce et devient banquier. Mais ce petit-fils de résistant, biberonné à la bonne bouffe et élevé dans le culte de l’artisanat, de la paysannerie et du petit commerce, a un jour décidé de vivre en ligne avec ses convictions les plus profondes. Florent c’est cela : faire ce que l’on dit. Bien plus que dire ce que l’on fait. Il décide alors d’ouvri...
2019-07-0900 minPatateNina Métayer | Pâtissier de l’année en 2016 et 2017 : cheffe prodige et femme solaireDans ce quatorzième épisode de Patate, j’ai le plaisir de rencontrer Nina Métayer, pâtissière de 31 ans à l’énergie rare. Nina fait en effet partie de ce cercle fermé des personnes solaires, vous savez, celles qui vont font du bien, que vous ayez passé cinq minutes ou cinq heures avec elles, grâce à la seule puissance de leur sourire et la bienveillance de leur regard. Je vous présente par avance mes excuses pour la qualité du son qui n’est pas toujours excellente ; il faut dire que les éléments étaient contre nous, entre les travaux et mon rhu...
2019-07-0200 minPatateAkrame Benallal | Chef étoilé, 12 restaurants : « la vie est un éternel combat »Pour ce treizième épisode de Patate, j’ai le plaisir de recevoir Akrame Benallal, un cuisiner, un chef étoilé et un entrepreneur hors pair. Vous allez sortir de cette écoute avec une énergie incroyable, je vous le garantis, car Akrame est un fonceur qui partage avec nous une philosophie de vie qui repose sur l’action et la persévérance. Ne pas oublier d’où l’on vient, pour savoir où l’on va ; cela pourrait être la devise de ce chef né à Oran qui a, en l’espace de quelques années, bâti un groupe qui opère plus de dix resta...
2019-06-2500 minPatateJulie Gerbet | Le Fooding, Grazia : le quotidien d’une critique gastronomiqueQue peut bien manger au quotidien une journaliste culinaire ? Comment vit-on son rapport à la nourriture quand elle est si présente dans son existence ? Comment se sentir légitime lorsque l’on juge la cuisine des autres ? C’est ces questions que j’ai tenté d’éclaircir en recevant Julie Gerbet pour ce douzième épisode de Patate. Si Julie est en effet chroniqueuse gastronomique pour la publication qui fait référence en la matière, le Fooding, ou encore Grazia, j’aime avant tout écouter les captivantes interviews qu’elle réalise pour le podcast À Poêle. Elle y interroge les chefs...
2019-06-1100 minPatateHubert Schwermer | Guy Savoy : maître d’hôtel du meilleur restaurant du mondePour ce onzième épisode, j’ai la grande joie de mettre la lumière sur le service en salle. Paradoxalement, nous connaissons trop peu ces hommes et ces femmes qui sont ont au contact direct du client au restaurant, mais qui s’effacent bien souvent derrière les chefs quand il s’agit de reconnaissance ou de pages de magazines. Je reçois en effet Hubert Schwermer, maître d’hôtel historique du restaurant Guy Savoy, triple étoilé de la Monnaie sacré meilleur restaurant du monde pour la troisième année consécutive. Je suis très sensible à la gestue...
2019-06-0400 minPatateEmma Sawko | Wild & The Moon : manger pour prendre soin de soi et de la planètePour ce dixième épisode de Patate, c’est Emma Sawko qui nous ouvre les portes de sa vie avec la food. Après une première vie de publicitaire et l’ouverture d’un incroyable concept store à Dubaï, Comptoir 102, Emma lance en 2015 Wild and The Moon. Le carton est immédiat et le succès jamais démenti. Le groupe compte aujourd’hui une dizaine d’établissements et prouve que l’on peut prendre soin de soi comme de la planète au travers d’une offre bio, végétale et zéro plastique.
Avec Emma, nous avons parlé des dé...
2019-05-2800 minPatateMichel de Rovira | Michel et Augustin : entrepreneur de génie et trublion du goûtMichel de Rovira est aujourd’hui le neuvième invité de Patate. Si le patronyme ne vous est pas familier, vous n’avez, en revanche, pas pu passer à côté du duo que Michel forme avec Augustin. Michel est en effet à Augustin ce que Laurel est à Hardy ou ce que le kebab de quatre heures du mat’ est à une soirée bien arrosée ; indissociables ces deux-là je vous dis. Diplôme de l’ESCP en poche et après un début de carrière dans le conseil en stratégie, Michel secoue depuis quinze ans nos papilles et encore davantage le p...
2019-05-2100 minPatateLaurent Plantier | Ex-DG du Groupe Ducasse : « la cuisine évolue avec la société »Pour ce huitième épisode de Patate, j’ai le grand plaisir de recevoir Laurent Plantier. Diplômé du MIT, cet homme discret, dont la présence est rare et d’autant plus précieuse, est l'un des acteurs majeurs de la restauration. Co-fondateur du groupe Alain Ducasse, qu’il a dirigé de 1998 à 2015, il a participé à faire rayonner la gastronomie française à travers le monde tout en façonnant les habitudes de consommation de chacun d’entre nous. Il poursuit ce chemin aujourd’hui grâce au fonds d’investissement FrenchFood Capital, qu’il a co-fondé avec l’ambition d’accompagner les entreprises d...
2019-05-1400 minPatateYannick Agnel | Double médaillé d’or olympique : l’appétit de vivre débordant d’un championPatate se rend aujourd’hui en Olympie. Il n’est ni question de cours d’histoire, ni de voyage en Grèce ; j’ai tout simplement le très grand plaisir de recevoir Yannick Agnel, double médaillé d’or des Jeux Olympiques. Mais ce serait si réducteur, si faux, de le résumer à cela. Il y a les autres titres naturellement, en championnats mondiaux, européens et nationaux. Et tellement plus. À 26 ans, Yannick semble en effet avoir vécu mille vies et promène sa stature de titan avec la grâce d’un vieux sage. Si le sport est école de vi...
2019-05-0700 minPatateCatherine Kluger | Granola Kluger : tout plaquer pour entreprendre dans la gastronomiePour ce sixième épisode de Patate, je m’invite dans les assiettes de Catherine Kluger. Après une carrière de juriste puis d’avocate dans l’univers de la musique, Catherine décide à presque quarante ans de transformer sa passion pour la cuisine en métier. C’est ainsi qu’elle lance les Tartes Kluger, des tartes dans un esprit comme à la maison, mais en mieux. C’est aujourd’hui sur le granola qu’elle a jeté son dévolu en commercialisant des recettes plus réjouissantes les unes que les autres, toujours avec le souci de garantir un sourcing de qua...
2019-04-3000 minPatateJoëlle Tubiana, nutritionniste | L’Oeil de l’ExpertDans ce cinquième épisode de Patate, je reçois le docteur Joëlle Tubiana, spécialisée en nutrition et diabétologie. Elle inaugure une série d’épisodes intitulée « L’oeil de l’expert », des épisodes que je publierai ponctuellement afin d’interroger des professionnels de l’alimentation. Ils nous apporterons un éclairage différent, plus informé et moins instinctif certainement, de celui des personnalités que j’interroge habituellement. Il me semblait en effet primordial de donner la parole à des spécialistes de la chose comestible, qu’ils soient médecins comme aujourd’hui, psys, marketeurs ou encore chercheurs.
2019-04-2300 minPatateRaphaële Marchal | Journaliste culinaire : le parcours d’une mangeuse professionnelleAprès des expériences en cuisine, en marketing et en évènementiel, Raphaële, aussi connue sous son pseudo En Rang d’Oignons, se lance comme solo-entrepreneuse, un rôle aux multiples casquettes qui lui sied comme un gant. Si vous vous intéressez un tant soit peu à la gastronomie, vous n’avez pas pu louper ses livres dans lesquels elle collabore avec les plus grandes toques, ses interventions à la télé, notamment dans William à Midi, ses articles pour Fou de Pâtisserie et Fou de Cuisine, ou encore son célèbre compte Instagram. Bref, en quelques années Raphaële Mar...
2019-04-1600 minPatatePerla Servan-Schreiber | Auteure : la recette d’une vie heureuse selon une femme exceptionnelleIl me faudrait bien davantage que ces quelques lignes anecdotiques d’introduction pour vous présenter Perla Servan-Schreiber et non pas sa, mais ses carrières - la presse féminine en tant que publicitaire, l’édition de magazines (elle a entre autres créé Psychologies avec son mari Jean-Louis Servan Schreiber), la cuisine, l’écriture enfin. Courez acheter ses deux derniers ouvrages, Ce que la vie m’a appris et Les promesses de l’âge, des essais majeurs sur la vieillesse et la joie de l’existence.
Dans cet entretien, nous avons notamment parlé des origines marocaines de Perla, du sacré, d...
2019-04-0900 minPatateAlexis Gauthier | Chef à Londres : de l’étoile Michelin à la cuisine veganAlexis est un chef français qui a fait ses classes chez Alain Ducasse, avant d’exercer son métier aux Etats-Unis, puis à Londres où le guide Michelin le récompense d’une étoile en l’an 2000. En 2016, pour des raisons qu’il nous raconte au cours de cet entretien, Alexis devient vegan. Autant vous dire qu’il s’agit d’une véritable révolution, aussi bien dans sa vie que dans sa carrière. Alexis a eu la gentillesse de partager ses souvenirs culinaires, ses convictions, la manière dont on peut accorder son métier pour être aligné avec ses propre...
2019-04-0200 minPatateYalda Alaoui | Eat Burn Sleep : se soigner grâce au pouvoir de la nutritionAprès ses études à l’EDHEC et à la LSE, Yalda Alaoui s’installe à Londres pour travailler dans la finance. Mais voilà, après quelques années, le diagnostic tombe : elle est atteinte de deux maladies auto-immunes qui la conduisent à revoir radicalement sa façon de vivre et de manger. Une dizaine d’années plus tard sur le chemin de la guérison et d’une recherche en profondeur sur la nutrition, elle partage aujourd’hui son savoir sur son site Eat Burn Sleep. Nous avons parlé de nutrition bien sûr, de la découverte de la maladie et du choc qui va avec, d...
2019-03-2600 minPatateBande-Annonce Saison 1Dans ce pré-épisode, je vous présente brièvement ce qui sera au menu de mes prochaines interviews gastronomiques. De la même manière que s’attabler avec quelqu’un revient à créer un lieu d’échange, Patate ouvre un dialogue sur la façon dont la nourriture construit la vie de mon invité - son quotidien, son identité culturelle et sociale, sa relation avec lui-même comme avec le monde, son éthique, son bien-être ou encore sa santé. Car oui, manger est plus que jamais un acte engageant et engagé qui dépasse largement les rebords d’une assiet
2019-02-1300 min