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Panadería y Repostería para Profesionales#7 ¿Por qué se hunden los cupcakes cuando salen del horno?¿Te has preguntado por qué se hunde el cupcake?1. Puede ser porque los hayas sacado del horno antes de que estuvieran hechos. Has abierto el horno antes de tiempo de tolerancia. Cuando tenemos el horno precalentando, el gesto de abrirlo bajará la temperatura de golpe y eso influirá en el resultado final. No abras el horno para probar la cocción del cupcakes hasta que haya alcanzado el 75% del tiempo sugerido en la receta, así no afectarás su resultado.2. La formulación esta desequilibrada o desbalanceada y es posible que los ingredientes secos y húmedos...
2022-03-1611 minPanadería y Repostería para Profesionales#7 Que son y de donde vienen los Cupcakes¿Qué es un cupcake?Un cupcake, también conocido como patty cake o fairy cake, es una pequeña tarta individual o pastel en taza decorada; toda una monodosis de sabor adorable, llenos de glamour y maquillados con hermosos colores para robar tu atención y tentarte a probarlos.¿De dónde vienen los cupcakes?El cupcake es un invento Norte Americano que apareció en el siglo XIX, cuando Amelia Simms en 1976, publicó una receta en su libro de cocina “American Cookery”, pero no fue hasta el siglo XXI cuando los cupcakes se pusieron de m...
2022-03-0210 minPanadería y Repostería para Profesionales#6 Diferencias entre Cupcakes y Muffins¿Sabes cuál es la diferencia entre un Muffin y Cupcake?Si bien, estos dos postres clásicos son pequeños e individuales, los cupcakes a diferencia de los muffins siempre son dulces, esponjosos, algunos, llenos de color y llevan creativas decoraciones en la parte superior a base de cremas, merengues, fondant o algún otro elemento que aporte humedad y sabor a la hora de morder. Mientras que los muffins son más densos, consistentes, no llevan ninguna decoración, contienen poca azúcar en su formulación y algunos son preparados con frutos secos, frutas deshidrat...
2022-02-2305 minPanadería y Repostería para ProfesionalesDiferencias entre Repostería y Pastelería¿Sabes cuál es la diferencia entre Repostería y pastelería?Muchos hemos escuchado estos dos términos, pero no nos hemos detenido a definir cada uno, es por esto que hoy intentaré dar respuesta a esta cuestión que es fácil y no tan fácil.Hoy día ambos términos se usan de forma indistinta, como si fueran sinónimos, pero en su origen estos dos conceptos no significaban lo mismo. Y para esto vamos a irnos a la historiaEl término pastelería apareció por primera vez cerca de 14...
2022-02-0708 minPanadería y Repostería para ProfesionalesEs la Repostería una Ciencia Exacta?Dicen que la pastelería es una ciencia exacta. ¿Es acaso eso cierto?Si, definitivamente desde mi experiencia de 25 años en la tienda Sugar Cake, he comprobado que lo es al cien por ciento una ciencia exacta. La repostería y pastelería es química pura y los que se inician en esto piensan que esto va a ser a ojo, como en la cocina salada, a la que se puede agregar más o menos sal, y este es un problema muy serio que mucha gente no tiene en cuenta con la repostería, hay que...
2022-01-3108 minPanadería y Repostería para ProfesionalesTécnicas Básicas de la ReposteríaRepasemos algunas de las técnicas básicas de la repostería que te servirán para comenzar.Baño María: Coloca el alimento que vayas a calentar a baño María en la olla pequeña.En la olla grande, pon agua, entre 2 y 3 cm por arriba del fondo.Coloca el aro en la olla con agua.Introduce la olla pequeña en la grande. Ponla en la estufa y procede a cocinar.Movimientos envolventes:Se trata de incorporar una mezcla ligera con una mez...
2022-01-1715 minPanadería y Repostería para ProfesionalesMise en PlaceOrganiza tus ingredientes antes de comenzar a cocinarMise en place, un término en francés que quiere decir, literalmente, poner todo en su lugar.¿De qué se trata? Sencillamente, quiere decir que debes tener todos los ingredientes de repostería listos para ser cocinados o usados en una receta.Si hablamos de la cocina, una buena mise en place facilita enormemente el proceso de cocinado, pues nos permite visualizar, planificar y organizar la elaboración de nuestros platos. Podría decirse que constituye una especie de guión visual del plato que nos...
2022-01-1009 minPanadería y Repostería para ProfesionalesIngredientes Básicos de ReposteríaConoce los ingredientes básicos de la repostería con AzucenaSi nunca antes has horneado un Cake, te sorprenderás al saber, que casi todas las recetas de repostería tienen como base 4 ingredientes y estos son: harina, huevos, azúcar y mantequilla.Por supuesto que tenemos muchos más como la levadura, el aceite, la leche, la crema batida o el irresistible chocolate.Pero mientras sepas cómo tratar a tus 4 ingredientes básicos de repostería, ya tendrás medio camino recorrido. Hoy hablemos de estos 4 ingredientes básicos con Az...
2022-01-0511 minPanadería y Repostería para ProfesionalesFelices Fiestas 2021Saludos, nos vemos en el 2022 nuevamente y retomaremos el proyecto de Pasteleria para Profesionales--- This episode is sponsored by · Anchor: The easiest way to make a podcast. https://anchor.fm/app--- Send in a voice message: https://anchor.fm/sugar-cake/messageSupport this podcast: https://anchor.fm/sugar-cake/support
2021-12-3005 min
Panadería y Repostería para ProfesionalesCremas Batidas¿Sabes cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de crema que existen en el mercado?.La crema es la materia grasa de la leche que sube a la superficie al dejar la leche en reposo o después de ser centrifugada. Se utiliza mucho en cocina porque le da a los alimentos un sabor y una textura difíciles de conseguir con otro ingrediente. Se suele utilizar en cafés, vinagretas, sopas, salsas, postres, dulces y licores.Clasificación de las cremas:· Crema: contenido graso de leche de un 30 por ciento como mí...
2021-05-0616 min
Panadería y Repostería para ProfesionalesCocción del AzúcarAprenderás: Cocción del azúcar - concentración del jarabe - cristalización e inversión - etapas de la cocción del azúcar - jarabes básicos en la panificación--- This episode is sponsored by · Anchor: The easiest way to make a podcast. https://anchor.fm/app--- Send in a voice message: https://anchor.fm/sugar-cake/messageSupport this podcast: https://anchor.fm/sugar-cake/support
2021-05-0520 min