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La cocina de Chef KoketoEp 09. Rossini, el compositor de la gastronomíahttps://koketo.es/rossini
@chefkoketo
Gioachino Antonio Rossini conocido simplemente como Rossini, Gioachino o “el Cisne de Pésaro“. Es sin duda uno de los “grandes” compositores italianos de ópera de todos los tiempos. “Grande” en todos los sentidos, pues era un hombre de volumen desmesurado que poseía una pasión mayor que las notas: su fervor por la gastronomía.
Para ambientar este artículo os recomiendo comenzar por escuchar este fragmento. Seguro que el ritmo frenético de esta composición os llevará a una lectura rápida y vigorosa, algo más rápida de lo habitual. Se trata de la...
2020-07-2220 min
Chef KoketoEp 09. Rossini, el compositor de la gastronomíahttps://koketo.es/rossini
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Gioachino Antonio Rossini conocido simplemente como Rossini, Gioachino o "el Cisne de Pésaro". Es sin duda uno de los "grandes" compositores italianos de ópera de todos los tiempos. "Grande" en todos los sentidos, pues era un hombre de volumen desmesurado que poseía una pasión mayor que las notas: su fervor por la gastronomía.
2020-07-2120 min
La cocina de Chef KoketoEp 08. La mayonesa, una de las "salsas madres"https://koketo.es/mayonesa
@chefkoketo
La mayonesa, una de las "salsas madres". Decálogo para hacer una mayonesa, recetas, historia, trucos y anécdotas.
La mayonesa me trae recuerdos de la infancia: esas increíbles bandejas de ensaladilla rusa que preparaba mi tía en las celebraciones familiares, el salmón del río Narcea que furtivamente "cazaban" los asturianos, acompañado por esta salsa elaborada a base de huevos de pitas, los cientos de huevos mimosa que cocinaba junto a mi madre la noche de Navidad... tantos platos, tantos recuerdos. ¿Qué sería de mi vida sin la mahonesa?
2020-07-0823 min
Chef KoketoEp 08. La mayonesa, una de las "salsas madres"https://koketo.es/mayonesa
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La mayonesa, una de las "salsas madres". Decálogo para hacer una mayonesa, recetas, historia, trucos y anécdotas.
La mayonesa me trae recuerdos de la infancia: esas increíbles bandejas de ensaladilla rusa que preparaba mi tía en las celebraciones familiares, el salmón del río Narcea que furtivamente "cazaban" los asturianos, acompañado por esta salsa elaborada a base de huevos de pitas, los cientos de huevos mimosa que cocinaba junto a mi madre la noche de Navidad... tantos platos, tantos recuerdos. ¿Qué sería de mi vi...
2020-07-0823 min
La cocina de Chef KoketoEp 07. Focaccia, el picoteo de los funeraleshttps://koketo.es/focaccia
La focaccia o pan focaccia, de bella pronunciación en castellano, /Focacha/, es un pan plano y una de las hechuras comestibles italianas más versátiles. Un producto conocido en todo el mundo y que puede obtenerse al cocinar una masa, con levadura o sin levadura, y que está vinculada en la historia con la popular pizza.
2020-07-0119 min
Chef KoketoEp 7. Focaccia, el picoteo de los funeraleshttps://koketo.es/focaccia
La focaccia o pan focaccia, de bella pronunciación en castellano, /Focacha/, es un pan plano y una de las hechuras comestibles italianas más versátiles. Un producto conocido en todo el mundo y que puede obtenerse al cocinar una masa, con levadura o sin levadura, y que está vinculada en la historia con la popular pizza.
Integra necesariamente harina, agua, sal, grasa, (bien aceite de oliva virgen extra o incluso manteca de cerdo) y levadura, en la mayoría de las ocasiones, que puede ser: masa madre natural, levadura fresc...
2020-07-0119 min
La cocina de Chef KoketoEp 06. ¿Qué es el jamón ibérico y que no?https://koketo.es/jamon-iberico
@chefkoketo
El jamón ibérico es uno de los productos de nuestra península más apreciados en todo el mundo por su sabor inigualable y por sus virtudes saludables. Ración de jamón ibérico de bellota a 10 €
"Koke, ¿Es jamón ibérico de verdad?, ¡Pedimos tres!" Esta es una pregunta inevitable cuando observamos ojipláticos los bajos precios de una ración de esta magnífica chacina en cualquier restaurante. La respuesta es NO, a no ser que el dueño del local pierda dinero usándolo como reclamo publicitario (¡que cunda el ejemplo...
2020-06-2019 min
Chef KoketoEp 06. ¿Qué es el jamón ibérico y que no?https://koketo.es/jamon-iberico
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El jamón ibérico es uno de los productos de nuestra península más apreciados en todo el mundo por su sabor inigualable y por sus virtudes saludables. Ración de jamón ibérico de bellota a 10 €
"Koke, ¿Es jamón ibérico de verdad?, ¡Pedimos tres!" Esta es una pregunta inevitable cuando observamos ojipláticos los bajos precios de una ración de esta magnífica chacina en cualquier restaurante. La respuesta es NO, a no ser que el dueño del local pierda dinero usándolo como rec...
2020-06-2019 min
La cocina de Chef KoketoEp 05. Fenek, la cocina maltesa. Chef koketoFenek es una palabra maltesa que significa "conejo". El porqué hemos elegido este término para hablar de la gastronomía de este archipiélago del Mediterráneo central, responde a que es uno de los ingredientes distintivos de su cultura, tanto en su variante estofada o plato nacional (stuffat tal-fenek), como la versión salteada (fenek moqli). Sin embargo, también puedes encontrar este elemento en otras recetas tradicionales como el penne biz zalza tal-fenek, una conocida receta de pasta. Pero el uso de este animal en el recetario maltés tiene una razón curiosa que se remonta al siglo...
2020-06-1012 min
Chef KoketoEp 05. Fenek, la gastronomía maltesa. Chef Koketohttps://koketo.es/fenek
@chefkoketo
Fenek es una palabra maltesa que significa "conejo". El porqué hemos elegido este término para hablar de la gastronomía de este archipiélago del Mediterráneo central, responde a que es uno de los ingredientes distintivos de su cultura, tanto en su variante estofada o plato nacional (stuffat tal-fenek), como la versión salteada (fenek moqli). Sin embargo, también puedes encontrar este elemento en otras recetas tradicionales como el penne biz zalza tal-fenek, una conocida receta de pasta. Pero el uso de este animal en el recetario maltés...
2020-06-1012 min
La cocina de Chef KoketoEp 04. Atascaburras. Chef KoketoEl atascaburras o ajo mortero es una salsa o plato singular de larga tradición en Castilla la Mancha que suele consumirse cuando caen los primeros copos de nieve sobre las aldeas y pueblos de Albacete, la serranía de Cuenca y algunos buenos pueblos de Toledo. Un sorprendente legado gastronómico del siglo de Oro.
https://koketo.es/atascaburras
@chefkoketo
2020-06-1012 min
Chef KoketoEp 04. Atascaburras. Chef koketohttps://koketo.es/atascaburras
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El atascaburras o ajo mortero es una salsa o plato singular de larga tradición en Castilla la Mancha que suele consumirse cuando caen los primeros copos de nieve sobre las aldeas y pueblos de Albacete, la serranía de Cuenca y algunos buenos pueblos de Toledo. Un sorprendente legado gastronómico del siglo de Oro.
2020-06-1012 min
La cocina de Chef KoketoEp 03. Berenjenas a la parmesana. Chef KoketoLas berenjenas a la parmesana o “melanzane alla parmigiana” es un plato Italiano que combina algunos de los mejores ingredientes de la huerta y, como tal, su estacionalidad es estival. Pero ya sabemos que en un mercado globalizado puedes encontrar tomates y berenjenas prácticamente todo el año. Otra cosa es la calidad y el precio.
Me trae recuerdos de mis desplazamientos a tan agradable país. La primera vez que las probé fue en la costa amalfitana, frente a las cristalinas y sugerentes aguas del mar Tirreno. Esa luz intensa que solo se aprecia en Sicilia, sus gentes tan afab...
2020-06-0615 min
Chef KoketoEp 03. Berenjenas a la parmesana o melanzane alla parmigianaLas berenjenas a la parmesana o "melanzane alla parmigiana" en italiano es un plato Italiano que combina algunos de los mejores ingredientes de la huerta.
https://koketo.es/berenjenas-a-la-parmesana
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Para muchos, la voz italiana de berenjena "melanzane" significa: "manzana loca". Esta apreciación era y es muy popular, aunque errónea. Esto responde a que corría el mito de que su consumo producía una alteración de la psique que podía desembocar en la locura. Os confirmo por experiencia propia que esto es falso. Entre las berenjenas a la parmesana, las caponatas sicili...
2020-06-0215 min
La cocina de Chef KoketoEp 02. Remojón, la ensalada de bacalao y naranja. Chef KoketoEl remojón o ensalada de bacalao y naranja es un plato colorido típico de Granada. No nos dejemos llevar por el nombre, nada tiene que ver con un plato refrescante para el verano, os contaremos que su consumo no es precisamente del estío. Se trata de una receta originaria del Valle de Lecrín, que los árabes conocían como “el valle de la alegría“. Sin embargo, la traducción literal de los moriscos era “la región, el distrito“.
2020-05-2711 min
Chef KoketoEp 02. Remojón, la ensalada de bacalao y naranjaEl remojón o ensalada de bacalao y naranja es un plato colorido típico de Granada. No nos dejemos llevar por el nombre, nada tiene que ver con un plato refrescante para el verano, os contaremos que su consumo no es precisamente del estío. Se trata de una receta originaria del Valle de Lecrín, que los árabes conocían como "el valle de la alegría". Sin embargo, la traducción literal de los moriscos era "la región, el distrito".
https://koketo.es/remojon
@chefkoketo
2020-05-2711 min
Chef KoketoEp 01. Sopa de cebolla. Chef KoketoLa sopa de cebolla o "soupe à l’oignon" es un plato atribuido a la gastronomía francesa que, sin embargo, se elaboraba durante la Edad Media en distintos países del continente. La razón se explica por factores tanto económicos como de accesibilidad a los ingredientes (cebolla y pan). Sin ir más lejos, quiero recordaros que en el Antiguo Egipto dos de los sustentos esenciales y generalizados entre la población menesterosa eran precisamente estos. No me canso de repetir: "Contigo, pan y cebolla", es un dicho que define perfectamente la relevancia de estos alimentos a lo largo...
2020-05-2409 min
La cocina de Chef KoketoEp 01. Sopa de cebolla. Chef koketoHistoria de La sopa de cebolla o “soupe à l’oignon” es un plato atribuido a la gastronomía francesa que, sin embargo, se elaboraba durante la Edad Media en distintos países del continente. La razón se explica por factores tanto económicos como de accesibilidad a los ingredientes (cebolla y pan). Sin ir más lejos, quiero recordaros que en el Antiguo Egipto dos de los sustentos esenciales y generalizados entre la población menesterosa eran precisamente estos. No me canso de repetir: “Contigo, pan y cebolla“, es un dicho que define perfectamente la relevancia de estos alimentos a lo largo de la...
2020-05-2409 min