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ChefasT11 E31 - Soledad Nardelli¿Qué sucede cuando la cocina deja de ser solo técnica y receta para transformarse en territorio, memoria y forma de habitar el mundo?En este episodio de Chefas, conversamos con Soledad Nardelli, chef argentina de proyección internacional, cuya mirada sobre la gastronomía combina experiencia, sensibilidad y una profunda conexión con el entorno. Su recorrido comenzó en Buenos Aires y continuó en Europa, con pasos decisivos por Francia y España, donde fue construyendo una identidad culinaria propia, atravesada por el producto, la estacionalidad y la cultura de cada lugar.A lo largo de más de...
2025-12-2259 minChefasT11 E30 - Cecilia Absatz¿Qué sucede cuando la gastronomía deja de ser solo plato y técnica para convertirse en relato, imagen y territorio simbólico?En este episodio de Chefas, conversamos con Cecilia Absatz, periodista, escritora y analista audiovisual, una de las voces más singulares de la cultura argentina a la hora de pensar cómo las historias que vemos —en cine, series o televisión— construyen identidad, memoria y sensibilidad social. Con una trayectoria que atraviesa la publicidad, el periodismo gráfico, la radio y la televisión, Absatz observa la ficción contemporánea con una mirada aguda, cu...
2025-12-161h 00ChefasT11 E29 - Lolo Vlem¿Qué pasa cuando la cocina deja de ser solo técnica y se convierte en un territorio cultural capaz de narrar quiénes somos?En este episodio de Chefas, nos sumergimos en el universo de Lolo Vlem, periodista, editor, cocinero y uno de los referentes actuales en la reflexión sobre gastronomía y cultura en Argentina. Su nuevo libro, Cocinar: ese patrimonio cultural, propone mirar la cocina como herencia, memoria y práctica viva que atraviesa a las sociedades desde sus orígenes.Para Vlem, la alimentación no es solo supervivencia: es un gesto cul...
2025-12-0856 minChefasT11 E28 - La Carta Argentina con Héctor Gatto¿Qué pasa cuando la gastronomía se convierte en una forma de narrar un país y reconectar a productores y consumidores?En este episodio de Chefas, nos adentramos en La Carta Argentina, un proyecto que llega para recuperar el terreno que dejaron ferias como Masticar y Mappa, y que tendrá su primera gran edición el 20 y 21 de diciembre en el Hipódromo de Palermo. La propuesta reúne charlas, catas y productos regionales en un espacio pensado para celebrar la diversidad y el territorio.Su esencia va más allá de una feria. La Carta A...
2025-12-0155 minChefasT11 E27 - IV Congreso Argentino de Agroecología con Claudia Bachur & Magui Choque Vilca¿Qué pasa cuando la agroecología se convierte en una forma de contar el territorio, la identidad y los vínculos que nos sostienen?En este episodio de Chefas, viajamos a Jujuy para revisitar el IV Congreso Argentino de Agroecología, un encuentro que unió ciencia, tradición y comunidad para pensar nuevas maneras de producir y alimentarnos. En un territorio donde la agricultura y la cocina están atravesadas por cosmovisiones ancestrales, el congreso mostró que la agroecología es también cultura, espiritualidad y proyecto de futuro.Entre las voces más potentes estuvieron M...
2025-11-2453 minChefasT11 E26 - Flavia Amad¿Qué pasa cuando cocinar se convierte en una manera de contar el territorio, la identidad y los vínculos que nos sostienen?En este episodio de Chefas, hablamos de propósito, raíces y liderazgo con Flavia Amad, chef ejecutiva de Osadía de Crear y La Vida, los espacios gastronómicos de Susana Balbo Wines en Mendoza, reconocidos por la Guía MICHELIN y parte de la colección Relais & Châteaux. Desde el corazón del vino argentino, Flavia está redefiniendo qué significa cocinar con conciencia, sensibilidad y mirada de futuro.Formada en Argentina y e...
2025-11-1059 minChefasT11 E25 - Maximiliano Maccarrone & María Pilar Carballo¿Qué pasa cuando un oficio tan cotidiano como hacer helado se convierte en una forma de contar quiénes somos?En este episodio de Chefas, hablamos de identidad, técnica y territorio junto a dos referentes del helado artesanal argentino: Maximiliano Maccarrone y María Pilar Carballo, dos voces que están moldeando una nueva etapa para este oficio donde la creatividad, el conocimiento y la pasión se transforman en sabor.Maccarrone, maestro heladero y presidente de AFADHYA, lleva años trabajando por la profesionalización del sector. Fue capitán del equipo argentino en la Coppa d...
2025-10-2746 minChefasT11 E24 - Maxi Rossi, creador de Picarón & Ultramarinos¿Qué pasa cuando cocinar se vuelve una forma de pensar, de narrar el mundo desde el sabor y la sensibilidad?En este episodio de Chefas nos visita Maxi Rossi, cocinero argentino y creador de Picarón y Ultramarinos, dos espacios que están marcando una nueva sensibilidad gastronómica desde Buenos Aires: con libertad creativa, técnica sólida y un profundo respeto por el producto.Formado en cocinas de Francia y España, Maxi aprendió el oficio desde abajo: cocinando lo de otros, absorbiendo estilos y perfeccionando técnicas. Recién después de ese recorrido, p...
2025-10-2056 minChefasT11 E22 - Coni Bosc (Quesos La Suerte)¿Qué pasa cuando el sabor se vuelve relato, cuando un queso artesanal cuenta una historia que arranca en el campo y llega a la mesa con identidad, paciencia y sentido del gusto?En este episodio de Chefas nos visita Coni Bosc, ingeniera agrónoma y responsable comercial de Quesos La Suerte, una marca pionera que transformó la escena del queso argentino combinando tradición, técnica y propósito. Desde el corazón de la provincia de Buenos Aires, Coni forma parte de un proyecto familiar con raíces vasco-francesas que eligió trabajar a largo plazo, sin atajos y c...
2025-10-1559 minChefasT11 E21 - Mariano Ramón, el creador de Gran Dabbang¿Qué pasa cuando la cocina se libera de etiquetas, rompe con la jerarquía y se convierte en una forma de pensar el mundo con sabor local y mirada global?En este episodio de Chefas nos visita Mariano Ramón, cocinero y creador de Gran Dabbang, el restaurante de Palermo que desde 2014 desafía los límites del fine dining con una propuesta intensa, vegetal, crítica y profundamente personal. Con una cocina híbrida —más que fusión—, su proyecto es una de las experiencias más influyentes de la gastronomía argentina.Su recorrido emp...
2025-10-0859 minChefasT11 E20 - Fabricio Portelli¿Qué pasa cuando la crítica de vinos deja de ser una lista de puntajes y se convierte en una forma de contar historias, tender puentes y celebrar la identidad cultural?En este episodio de Chefas nos visita Fabricio Portelli, sommelier, periodista y creador de REPORTELLI, una guía digital que cambió la manera de entender y comunicar el vino argentino. Con más de dos décadas de experiencia, encontró en el vino una excusa para hablar de territorio, personas y pasión.Licenciado en Marketing y sommelier desde el año 2000, comenzó su camino junt...
2025-09-2957 minChefasT11 E19 - Josie Bridge¿Qué pasa cuando el catering deja de ser solo comida y se convierte en experiencia, diseño y emoción?En este episodio de Chefas nos visita Josie Bridge, cocinera, hacedora y una de las mentes detrás de Eat Catering, un proyecto que hace más de 30 años desafía los límites de lo posible en eventos gastronómicos. Su mirada sobre el catering va más allá del servicio: es hospitalidad, puesta en escena y arte del agasajo.Nacida en Tierra del Fuego, encontró en la cocina una forma de expresión emocional y...
2025-09-2255 minChefasT11 E18 - Roberto Nishida¿Cómo se transforma el sushi en un lenguaje cultural propio?En este episodio de Chefas nos visita Roberto Nishida, chef, itamae y referente clave de la cocina japonesa en Argentina. Al frente de Dashi desde hace más de dos décadas, su mirada sobre el sushi va más allá de la técnica: es un puente entre tradiciones, una forma de narrar historias con arroz, pescado y detalle.Hijo de inmigrantes japoneses que llegaron desde Nagasaki tras la Segunda Guerra Mundial, creció en Colonia Urquiza, entre cultivos de flores, almacenes familiares y los ritu...
2025-09-1858 minChefasT11 E 17 - Roberto Nishida¿Cómo se transforma el sushi en un lenguaje cultural propio?En este episodio de Chefas nos visita Roberto Nishida, chef, itamae y referente clave de la cocina japonesa en Argentina. Al frente de Dashi desde hace más de dos décadas, su mirada sobre el sushi va más allá de la técnica: es un puente entre tradiciones, una forma de narrar historias con arroz, pescado y detalle.Hijo de inmigrantes japoneses que llegaron desde Nagasaki tras la Segunda Guerra Mundial, creció en Colonia Urquiza, entre cultivos de flores, almacenes familiares y los ritu...
2025-09-1558 minChefasT11 E17 - Gastón Riveira¿Cómo se mantiene la esencia del asado argentino al otro lado del mundo?En este episodio de Chefas nos visita Gastón Riveira, cocinero, empresario gastronómico y fundador de La Cabrera, la parrilla que transformó la tradición del asado argentino en un fenómeno global, con más de 28 sedes en países como México, España, EE.UU. y Filipinas.Formado en la escuela de Alicia Berger y con un recorrido por cocinas de hoteles y restaurantes clásicos, Gastón abrió su primer local en Palermo en 2002, en plena crisis, junto...
2025-09-0850 minChefasT11 E 16 - Sebastián Weigandt¿Qué significa hoy cocinar con identidad desde el interior del país?En este episodio de Chefas nos visita Sebastián Weigandt, cocinero mendocino y chef ejecutivo de Azafrán, uno de los restaurantes distinguidos con una estrella Michelin en las ediciones 2024 y 2025 de la guía en Argentina.Formado en la escuela Malvinas Argentinas durante la crisis de 2001 y marcado por la cocina de su abuela italiana, Sebastián fue forjando su mirada entre bodegas, como Los Toneles, Renacer y Achaval Ferrer, y experiencias en La Bourgogne y España. Hoy lidera la transformación de Azaf...
2025-09-0154 minChefasT11 E15 - Proyecto Pescado con Facundo Maroñas¿Qué puede enseñarnos el mar sobre cómo cocinar con conciencia y territorio? En este episodio de Chefas nos acompaña Facundo Maroñas, cocinero y uno de los tres integrantes de Proyecto Pescado, junto a Francisco Soldi y Elio Contreras. Nacidos en Chapadmalal, comenzaron pescando en kayak y cocinando para amigos, hasta construir un proyecto que vincula cocina costera, pesca artesanal y sostenibilidad. Hoy llevan adelante un chiringo dentro de Las Cuevas, donde cada plato nace del respeto por los ciclos naturales y el uso integral del pescado. Trabajan con pesca respon...
2025-08-2553 minChefasT11 E15 - Alfredo Morales¿Cómo se construye una cocina con identidad desde la tierra?En este episodio de Chefas nos acompaña Alfredo Morales: cocinero, formador y referente de la gastronomía con raíces en San Juan. Nacido en una comunidad rural de Jujuy, Alfredo llegó a la cocina desde abajo, lavando platos y vendiendo viandas, hasta descubrir en los fuegos una forma de expresión profunda.Instalado en San Juan desde 2007, desarrolló una propuesta que pone en valor los productos locales, los saberes ancestrales y la agricultura familiar. Al frente de espacios como Pa’Pueblo y M3sa Uno...
2025-08-0851 minChefasT11 E14 - Germán Ruberto¿Qué significa hoy cocinar con elegancia?En este episodio de Chefas nos visita Germán Ruberto: chef, hotelero de alma y creador de Bernardino, el restaurante que recupera la mística de la cocina clásica de hotel en pleno centro porteño.Con más de tres décadas de experiencia en hoteles de lujo como Hyatt, Sofitel, Palladio y Caesar Park —y pasantías junto a referentes como Alain Passard y Jamie Oliver— Germán decidió dar el salto hacia su propio proyecto en Esplendor Tango, donde combina técnica...
2025-07-2851 minChefasT11 E15 - Fernanda Sarasa¿Cómo se construye una experiencia gastronómica integral desde el mar?En este episodio de Chefas nos visita Fernanda Sarasa: chef, sommelier y referente indiscutida de la alta gastronomía en Mar del Plata. Junto a su esposo, el chef Patricio Negro, fundó en 2003 el emblemático restaurante Sarasanegro, que desde entonces se ha convertido en sinónimo de cocina de mar con identidad propia.Formada en el IAG y con pasantías en reconocidas cocinas de España e Italia, Fernanda combina técnica, sensibilidad y un profundo c...
2025-07-2555 min
ChefasT11 E14 - Germán Ruberto¿Qué significa hoy cocinar con elegancia?En este episodio de Chefas nos visita Germán Ruberto: chef, hotelero de alma y creador de Bernardino, el restaurante que recupera la mística de la cocina clásica de hotel en pleno centro porteño.Con más de tres décadas de experiencia en hoteles de lujo como Hyatt, Sofitel, Palladio y Caesar Park —y pasantías junto a referentes como Alain Passard y Jamie Oliver— Germán decidió dar el salto hacia su propio proyecto en Esplendor Tango, donde combina técnica, historia y hospitalidad con sello propio...
2025-07-2551 minChefasT11 E13 - Ana Paula Gutiérrez¿Qué hace que un plato hable de un lugar?En este episodio de Chefas conversamos con Ana Paula Gutiérrez: chef, docente, promotora cultural y una de las grandes referentes de la cocina con identidad en Mendoza.Desde hace más de 25 años, Ana Paula trabaja en la puesta en valor del patrimonio gastronómico regional, integrando cocina, turismo, enología y territorio. Es directora del IGA San Rafael, coordina la Mesa de Identidad del Foro Gastronómico de Mendoza y es autora de proyectos como la Ruta del Chiv...
2025-07-1453 minChefasT11 E12 - Guillermo Vanucci¿Qué sabores cuentan una historia?En este programa de Chefas conversamos con Guillermo Vanucci, cocinero y coordinador de cocinas en Caminos y Sabores, la feria que celebra productos, recetas y saberes de todo el país.Hablamos sobre el cruce entre tradición y técnica, el valor de los ingredientes locales y cómo construir un lenguaje culinario con identidad argentina.¿Cómo se transforma una receta familiar en alta cocina?¿Qué nos dice un producto sobre el territorio del que viene?¿Puede la co...
2025-07-0752 minChefasT10 E34 - Ronda Pastelera con Pame Villar & Ana IrieTomarse de las manos, formar un círculo, mirarse a los ojos, cantar, comenzar a coordinar movimientos...Las rondas son una herramienta para sociabilizar y aprender a trabajar en equipo.Caro Ferpozzi, Pame Villar, Ana Irie y Estefi Maiorano crearon Ronda Pastelera, un puente para crear conexiones, una invitación abierta para todas aquellas que quieran sumarse y compartir experiencias.Nos visitaron Pame Villar y Ana Irie en el estudio de Chefas y con ellas estuvimos charlando sobre lo que se viene en el 2025.
2024-12-0358 minChefasT10 E1 Gonzalo AramburuEn los últimos meses Gonzalo Aramburu estuvo en boca de todos los amantes de la gastronomía cuando la Guía Michelin reconoció a su restaurante con dos estrellas Michelin.
Apostando hace más de diez años al fine dining, Aramburu es uno de los únicos restaurantes que todavía se mantiene en pie con este concepto y, de más está decir, más firme que nunca.
Hablamos con Gonzalo sobre la creatividad, cómo define su cocina, la importancia del producto, del entorno y qué significó para él y para su equipo recibir dos est...
2024-03-1157 minChefasBonus - Gonzalo AramburuEn una noche histórica para la cocina argentina, Gonzalo Aramburu fue reconocido por la Guía Michelin con dos estrellas Michelin.
El año pasado nos visitó en Chefas y con él estuvimos charlando sobre sus comienzos y cómo fue el camino que fue construyendo a lo largo de los años y que llevó a que su restaurante fuera reconocido a nivel mundial.
Nos adentramos en el proceso creativo de idear un menú de tiempos que hace hincapié en el producto argentino y de estación y los desafíos de hacer alta cocina...
2023-11-2552 minChefasT9 E21 Maru Botana & Soledad NardelliUna dupla explosiva que promete conquistar Barcelona...
Maru Botana ya es una marca registrada en el mundo de la gastronomía pero decidió animarse a más y abrir su primer local en Europa. El lugar elegido fue tierra catalana donde Soledad Nardelli hace años que viene pisando fuerte.
Cómo se encontraron, cómo es el gusto español, qué postres no pueden faltar y mucho más en este programa de Chefas!
2023-08-0751 minChefasT9 E15 - Luciano GarcíaMaestro pastelero, asesor gastronómico, autor publicado, comunicador...Luciano García empezó su carrera gastronómica en cocina y fue gracias a las casualidades o causalidades de la vida que incursionó en la pastelería.
Curioso por naturaleza y en constate búsqueda de desafíos, hace cuatro meses abrió en Nordelta su primer restaurante. Una cocina casera con influencias españolas, alemanas e italianas (un guiño a su familia) con toques propios y modernos.
Lucho nos cuenta sobre sus inicios, su presente y su futuro en este nuevo programa de Chefas!
2023-06-1953 minChefasT9 E10 - Gunther MorosMisionero de pura cepa, Gunther Moros viene de una familia con fuertes raíces alemanas, ucranianas y criollas. Comenzó su carrera en la cocina de muy chico y aunque trabajó en distintas partes de Sudamérica, la gastronomía de su tierra es lo que lo define como persona y como profesional.
Como territorio, Misiones es un crisol de tradiciones donde los límites geográficos con Paraguay y Brasil se desdibujan, sobre todo en la cocina. En las recetas que Gunther cocina también se hacen presentes las tradiciones culinarias de los inmigrantes que eligieron esa tierra y...
2023-05-0852 minChefasEpisodio Bonus I - Takehiro OhnoTakehiro Ohno sabía a los siete años que quería ser cocino y a los ocho que iba a venir a la Argentina. Desde pequeño disfrutó de la repostería que su madre y su abuela preparaban en la casa.
Estudió nutrición y cocina y fue su maestro Akihiko Manda quien no sólo le transmitió su filosofía de vida sino también los secretos de la cocina vasca.
A los 25 dejó Japón y se fue a España sin hablar una palabra del idioma. Pasó de ser una de las personas...
2023-01-1759 min
The Artist Business PlanCurating Galleries with Stephanie ChefasIn this episode of the Artist Business Plan we sit down with Stephanie Chefas, to discuss the path to curation and what challenges physical galleries. Learn about the way independent galleries operate and what you can do to succeed with them when you tune into this lovely episode.Guest: Stephanie started curating art exhibits over a decade ago in Los Angeles and San Francisco. Now calling Portland home since 2014, Chefas retains an eye for cutting-edge and often challenging work that demands attention. Highlighting a diverse blend of contemporary artists from around the world, her gallery (Chefas Projects...
2023-01-1032 minChefasT8 E36 Christina Sunae & Florencia RavioliPrimero amigas y después socias. Christina Sunae & Florencia Ravioli se conocieron gracias a sus ex parejas y la amistad surgió de manera casi instantánea. Un viaje a las Filipinas marcaría lo que se convertiría después de algunos años en Apu Nena, un restaurante de tapas asiáticas que la viene rompiendo en el barrio de Chacarita.
Charlamos con ellas de sus recorridos en la gastronomía y cómo es llevar adelante en la diaria siendo una dupla un restaurante que no para de crecer. Muchas risas, anécdotas y secretos de la cocin...
2022-12-1253 minChefasT8 E33 - Gisela Medina & Cocineros del IberáEn este programa aprendemos sobre la tradición, la cocina popular, los sabores y saberes de la Eco Región de los Esteros del Iberá de la mano de Gisela Medina, coordinadora de Cocineros del Iberá, la primera red de cocineros populares del país.
Charlamos sobre su participación en MAPPA y Bocas Abiertas y cómo el público fuera de Corrientes se está interesando cada vez más por esta cocina tan identitaria.
Además en #LaNuevaGeneracion descubrimos el secreto mejor guardado de Santa Rita y en #ChefasDeEstacion hablamos sobre uno de los ingrendie...
2022-11-1500 minChefasT8 E32 Daniel LedesmaDesde hace unos años que Daniel Ledesma viene trabajando para revalorizar los frutos del monte santiagueño.
Curioso por naturaleza, un día se encontró con una pila de algarroba que alguien estaba quemando y su memoria emotiva se encendió...el olor que se desprendía era una mezcla que asemejaba al que sentía cuando su abuela le preparaba el "café" de algarroba.
Investigó esta preparación y después de mucha prueba y error logró crear el primer "café" de algarroba certificado.
En esta charla repasamos todo el camino recorrido para llegar a...
2022-11-0850 minChefasT8 E31 - Darío GualtieriPerfeccionista, apasionado de las técnicas de la cocina francesa, detallista y un currículum digno de admiración. Darío Gualtieri es formador de nuevas generaciones y se animó a participar hace unos años en el concurso más exigente del mundo gastronómico: el Bocuse d'Or.
Trabajó junto a Francis Malmann, fue el chef de La Mansión Park Hyatt Hotel con menos de 30 años, fue chef ejecutivo en el Llao Llao y la lista sigue...
La cuarentena marcó una nueva etapa en su carrera porque gracias a ella su visión sobre el ser...
2022-10-3158 minChefasT8 E30 - María Morchio GiolUn apellido ilustre de la vitivinicultura argentina, un legado familiar con más de 130 años de historia.
María Morchio Giol es la tataranieta de Juan Giol, uno de los bodegueros más importantes del siglo pasado, responsable de haber fundado en 1888 la Bodega Giol, la cual en su momento llegó a ser la más grande del mundo.
Siguiendo la tradición fundó Bodega Valle Las Nencias continuando la tradición y charlamos con María sobre los desafíos que conlleva tener un proyecto vitivinícola en la actualidad.
¿Querés seguir descu...
2022-10-1751 minChefasT8 E29 - Juan Pablo PadrevitaEs indiscutible que la pizza es una de las comidas preferidas de los argentinos...
Aunque la pizza tal y como la conocemos surgió en Nápoles fue mucho el camino recorrido para llegar hasta el día de hoy.
Juan Pablo Padrevita es especialista en la verdadera pizza napolitana y el fundador de la Scuola Pizzaioli, una academia que busca formar a los mejores profesionales especializados en pizza italiana y transmitir la cultura gastronómica de la península.
Además en #ChefasDeEstacion hablamos sobre el ajo y en #LaNuevaGeneracion les contamos todo sobre...
2022-10-1152 minChefasT8 E28 - José ZuccardiUn apellido que es parte de la historia vitivinícola argentina, una familia que constantemente desafía los límites de su propia empresa creciendo a nivel mundial y diversificándose tanto en la industria olivícola como en la del turismo y hospitalidad.
Repasamos con José Zuccardi sus inicios en la empresa familiar, cómo percibe el trabajo de sus hijos y los desafíos que plantea el sector en tiempos de tanta incertidumbre económica.
Además, en #ChefasDeEstacion charlamos sobre la amapola y en #LaNuevaGeneracion nos vamos hasta el barrio de La Imprenta p...
2022-10-0455 minChefasT8 E27 - Mesa Abierta con Mariana CiarlottiLa cocina es cultura, una herramienta de transformación social y de comunicación entre todos. Mariana Ciarlotti es la creadora de Mesa Abierta, un proyecto que busca conectar personas que quieran compartir saberes, experiencias e información pensando la gastronomía como un espacio de expresión social y cultural.
En #LaNuevaGeneracion te contamos la historia de Mauro Lacagnina uno de los finalistas de El Gran Premio de la Cocina y con la llegada de la primavera en #ChefasdeEstacion hablamos sobre la acelga!
¿Querés seguir descubriendo lo mejor de la gastronomía nacional e intern...
2022-09-2752 minChefasT8 E26 - Alejandra Repetto & Álvaro Sánchez Noya¿Cuánto sabemos realmente sobre la carne de guanaco? Este producto tiene tanta importancia en Santa Cruz que está redefiniendo la identidad gastronómica de toda la provincia.
Debido a la sobrepoblación de este animal se ideó junto con el gobierno provincial un plan para llevar adelante una producción sostenible y acciones estratégicas para dar a conocer los beneficios de dicha proteína.
Alejandra Repetto viene cocinando con este producto desde hace más de cinco años y Álvaro Sánchez Noya es responsable de uno de los frigoríficos que trabajando con...
2022-09-2047 minChefasT8 E25 - Manduca con Nicolás KompelUn oasis en el medio de la Ciudad, un espacio reinventado donde el teatro y la gastronomía se dan la mano. Después de meses de mucho trabajo, hace unas semanas, finalmente abrió al público Manduca en el Paseo La Plaza y Nicolás Kompel, Gerente General del proyecto nos cuenta cómo surgió el proyecto y los desafíos a los que tuvieron que hacer frente.
Además, en #ChefasDeEstacion hablamos sobre uno de los productos más ricos que trae la primavera...los espárragos; y en La Nueva Generación vamos hasta Colegiales p...
2022-09-1355 minChefasT8 E24 - Miguel ZuccardiSu apellido está ligado al mundo de los vinos, la restauración, el enoturismo y el aceite de oliva.
Con menos de cuarenta años Miguel Zuccardi se ha convertido en uno de los especialistas más respetados del mundo del aceite de oliva a nivel nacional e internacional.
Charlamos con Miguel sobre los inicios de Zuelo, la importancia de la comunicación de este producto y los desafíos a los que hacen frente día a día.
Además en #ChefasDeEstacion aprovechamos que empezó la temporada de alcauciles y te contamos tod...
2022-09-0557 minChefasT8 E23 - Martín LukeschMartín Lukesch es uno de los perfiles más bajos que vamos a encontrar en el universo gastronómico y probablemente uno de los más interesantes. Estudió en la OTT College y por muchos años formó a las siguientes generaciones de cocineros cuando se convirtió en profesor del lugar. Trabajó en Mugaritz donde aprendió otra forma de hacer gastronomía y fue en Restó donde conoció a Guido Tassi. Años de experiencia, un largo camino recorrido y mucha mano cortada y quemada lo convirtieron en el responsable de los fuegos de El Preferido de Palermo, uno de los res...
2022-08-3054 minChefasT8 E22 - Gonzalo AramburuCharlamos con Gonzalo Aramburu sobre sus comienzos y cómo fue el camino que fue construyendo a lo largo de los años y que llevó a que su restaurante, Aramburu, formara parte de Relais Chateaux. Nos adentramos en el proceso creativo de idear un menú de tiempos que hace hincapié en el producto argentino y de estación y los desafíos de hacer alta cocina en un momento tan complicado económicamente.
Además en #ChefasDeEstacion descubrimos los secretos de pejerrey y en la Nueva Generación de Cocineros nos vamos hasta Chacarita para conocer el último...
2022-08-1652 minChefasT8 E21 - Pedro BargeroCharlamos con Pedro sobre sus comienzos y el camino recorrido tanto en Argentina como en el mundo que lo llevaron a convertirse en el Chef Ejecutivo de Chila. Curioso por naturaleza la pandemia lo llevó a desarrollar proyectos como Aloja Fermentos, Yugo Omakase y Cardumen Revista y nos cuenta cómo se fueron gestando y evolucionando cada uno de ellos.
Además, descubrimos los secretos de la naranja sanguina y en #LaNuevaGeneracion nos vamos hasta Saavedra para conocer a La Manteca Negra.
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2022-08-0856 minChefasT8 E20 - Mario Aiscurri - El recopilador de sabores entrañablesBuscando recuperar el sabor perdido de la cocina de su madre, Mario Aiscurri aprovechó todas las herramientas que le dio la profesión de historiador y se lanzó de lleno a buscar respuestas a través de la cultura culinaria, la inmigración europea y fuentes históricas que lo llevaron también a reconstruir nuestro paladar.
¿Una cocina identitaria tiene que ser original o es una fusión de otras cocinas?
En el #ChefasDeEstacion hablamos sobre los grelos y en #LaNuevaGeneracion te contamos la historia de un café de especialidad que une tarot, plantas y pasteler...
2022-08-0251 minChefasT8 E19 - Los secretos detrás de una de las primeras cafeterías de especialidadEn los últimos años el boom de los café de especialidad ocuparon la escena nacional. Siete años atrás. cuando poco sabíamos de este mundo, nuestro invitado junto a su socio decidieron abrir en Villa Urquiza lo que se terminaría convirtiendo en una cadena con más de cinco locales en Buenos Aires, Usina Cafetera.
Desafíos, aperturas, aciertos y desaciertos de un negocio gastronómico que pisa fuerta.
Además en #ChefasdeEstacion hablamos sobre un producto amado y odiado por partes iguales, los repollitos de Bruselas. Y como si fuera poco te cont...
2022-07-2557 minChefasT8 E18 - La Checa y los buenos vinos argentinosCharlamos con una de las personas que más sabe sobre el vino! La Checa ya es amiga de la casa y viene a contarnos todo sobre la nueva edición de su libro "Los buenos vinos argentinos" que este año cumple 15 años.
Recorremos junto a ella sus inicios en la profesión y todo lo que se viene para ella!
Además en #ChefasDeEstación hablamos sobre el kale, el super alimento de moda y en La Nueva Generación descubrimos a la persona detrás de Obrador Florida, la heladería que está ha...
2022-07-1855 minChefasT8 E17 - Caminos & SaboresDespués de más de dos años de espera vuelve el gran mercado argentino a la Rural. Cuatro días donde productores y emprendedores de todo el país se reencuentran con el público.
Charlamos con Lisandro "Chano" María y Yanina Bianchi, dos productores que desde Entre Ríos y Mendoza (respectivamente) nos cuentan cómo es prepararse para una feria de esta envergadura.
Además en #ChefasDeEstacion te contamos todo sobre la familia de las crucíferas y en la #NuevaGeneracion descubrimos la historia detrás de uno de Lupa, uno de los s...
2022-07-1259 min
ChefasT8 E16 Juliana López MayEs una de las cocineras más importantes del país, la vimos en programas de televisión, tiene más de cinco libros publicados, sus redes sociales están llenas de contenido que te dan ganas de ponerse a cocinar.
Repasamos sus inicios con Francis Mallmann, cómo cambió su visión sobre la gastronomía una vez que fue madre y cómo es trabajar día a día junto con su hermano Máximo en el proyecto familiar que encararon juntos.
Además en Chefas de Estación aprendemos más sobre la escarol...
2022-07-0557 minChefasT8 E15 Gastronomía Francesa en Argentina - Cuisine de ChefsLa gastronomía francesa es una de las cocinas más importantes del mundo; sus técnicas guían a la mayoría de los cocineros que deciden emprender este oficio.
Lucullus es la Asociación Gastronómica Francesa en Argentina y presenta en Chefas, Cuisine de Chefs, el primer libro de cocina francesa que se publica en nuestro país.
22 chefs y profesionales de la gastronomía estuvieron trabajando codo a codo para mostrar toda la riqueza la cocina gala.
Además en La Nueva Generación les contamos la historia de Mica Najmano...
2022-06-2758 minChefasT8 E13 - Salida de Tapas por la CiudadLas tapas son uno de los platos más emblemáticos de la cocina española! Como descendientes que somos de ellos, poco a poco la costumbre de salir de tapas en la Ciudad va ganando su espacio en la escena porteña. Charlamos con Roque González y Tomás Harguinteguy dos especialistas sobre estos pequeños bocados que se originaron, se cree, a modo de tapa de la copa donde se servían bebidas alcohólicas para evitar que entraba polvo e incluso moscas. De allí que fuera una ración chiquita y que se la asociara como acompañamie...
2022-06-1356 minChefasT8 E12 Claudio Valerio - Los orígenes del asado de tiraCuando piensan en el asado de los fines de semana...¿Qué corte no puede faltar? Para nosotras, el asado de tira!
Claudio Valerio es un apasionado de la historia e investigó los orígenes del corte más emblemático de nuestro país. Después de mucho investigar, llegó a la conclusión que fue en Campana dónde se lo comenzó a consumir como una manera de evitar desperdiciar cortes con hueso que eran descartados por los ingleses que preferían carnes sin tanta grasa y hueso.
Además en #ChefasdeEstaciones les contamos sobre el azafrá...
2022-06-0656 minChefasT8 E11 Gonzalo Romano - El Reino FungiNo son plantas, ni animales, son un reino propio que tiene características de ambos y para muchos todavía es un misterio. Pueden vivir en el suelo, en los árboles, sobre las hojas de las plantas en la superficie del agua...
Los egipcios los consideraron "alimentos de los dioses" otorgándole la inmortalidad a aquellos que los consumieran, de más está decir que los faraones prohibieron comerlos e incluso tocarlas para no perder ese privilegio.
Gonzalo Romano es micólogo especializado en diversidad, ecología y biogeografía. Hace unos meses armó las valijas y...
2022-05-1656 minChefasT8 E10 - Paula Méndez CarrerasDe familia libanesa fue su tía y su abuela quienes le enseñaron uno de los secretos que marcó su cocina: la diferencia que hace el uso de las especias y condimentos.
Hace más de 10 años armó las valijas y se fue a vivir a San Antonio de Areco donde tuvo una corazonada sobre el restaurante que quería tener.
Paula abrió hace unos meses las puertas de Corazonada, un espacio que respeta los tiempos de la naturaleza y donde la huerta es uno de los protagonistas indiscutidos.
En #ChefasDeEstacion aprovech...
2022-05-1054 minChefasT8 E8 Rodrigo Bauni - PurocacaoBombones con rellenos de diseño, bocados que parecen obras de arte, chocolates orgánicos y 100% americanos. Rodrigo Bauni es el creador de Purocacao, una chocolatería que empezó, un poco, por casualidad.
Charlamos con el sobre el proceso creativo detrás de sus productos, la importancia de mantener la parte lúdica en el trabajo y mucho más.
Además en #ChefasdeEstacion seguimos analizando al membrillo, esta vez descubriendo un récord Guinness de nuestro país en relación a este producto.
Y en #LaNuevaGeneracion te contamos la historia de Lucca Strad...
2022-04-2556 minChefasT8 E7 Sandra Bortolot - Helados El PiaveUna familia de inmigrantes italianos, más de un siglo de experiencia en el mundo del helado y una de las heladerías más emblemáticas del país...El Piave. Sandra Bortolot es la cuarta generación que día a día crea helados artesanales para que podamos disfrutarlos en alguna de sus diez sucursales.
¿Qué características tiene que tener un buen helado artesanal? ¿Cómo es el paladar argentino a la hora de elegir los gustos de helados? ¿Hay lugar para la innovación?
Además en #ChefasdeEstacion les contamos sobre el membril...
2022-04-1853 minChefasT8 E6 - Javier Labaké & el Mundial de la PizzaArgentina estuvo participando en el Mundial de la Pizza y charlamos desde Parma, Italia con Javier Labaké, uno de los integrantes del equipo nacional. @apyce.ar
¿Cómo se prepararon para el desafío? ¿Qué diferencias entre la pizza que compramos y una pizza hecha por ellos? ¿En qué ciudades del mundo se pueden probar las mejores pizzas?
En #ChefasdeEstacion les damos tips para que se animen a comprar granadas y disfrutarlas antes de que sea demasiado tarde.
Además los invitamos a conocer La Garage un proyecto de tres chicas que se conociero...
2022-04-1153 minChefasT8 E5 Magui Choque Vilca - La reina de las papas andinasJujeña, ingeniera agrónoma, nieta de agricultores y descendiente del cacique Viltipoco (uno de los protagonistas en las sublevaciones contra los españoles en el siglo XVI), Magui Choque Vilca aprendió desde pequeña que la cocina no conoce de barreras territoriales.
Después de años de investigación y trabajo conjunto con productores logró recuperar casi 50 variedades de cultivos nativos americanos del norte argentino.
Además es la creadora de la Tecnicatura Superior en Cocina Regionales y Cultura Alimentaria donde el foco no está puesto en las técnicas tradicionales francesas sino en la cocina...
2022-04-0456 minChefasT8 E4 - Fer Rivarola - El BaqueanoA pocas semanas de abrir El Baqueano en la cima del cerro San Bernardo en Salta charlamos con Fer Rivarola sobre este interesante proyecto. Con una estructura mucho más ambiciosa, un restaurante escuela, la primera biblioteca gastronómica pública del país, Fernando Rivarola no para ni un minuto.
Despedimos a los higos contándote qué combinaciones no fallan y en nuestra sección de sobre la nueva generación de cocineros te contamos sobre Manuela Donnet, la reina de los hongos.
¿Querés seguir descubriendo lo mejor de la gastronomía argentina? Entonces seg...
2022-03-2856 minChefasT8 E3 - Pamela VillarPastelera, emprendedora, jurado de Bake Off...Pamela Villar tiene muchas cosas para contarnos! Sus inicios, cómo fue montar un proyecto en medio de la pandemia, la importancia de trabajar en familia y cómo se ve a ella misma en la tele son algunas de los temas que charlamos con ella.
Además aprovechamos su visita para que nos diera tips sobre cómo usar el higo que está en plena temporada en una nueva entrega de #ChefasDeEstacion.
Seguimos contándote sobre la nueva generación de cocineros que está revolucionando la escena gastronómica esta...
2022-03-2152 minChefasT8 E2 - El Mercado de los CarruajesEl Mercado de los Carruajes se hizo esperar pero valió la pena! Charlamos con Adrián Batovaz, gerente general del proyecto sobre cómo fue enfrentarse a un proyecto que tuvo que reinventarse por la pandemia y la importancia que le dieron a la conservación del espacio original. Dentro de las propuestas gastronómicas se destaca la de Diego Gera con Picá, un espacio con los mejores quesos y fiambres del país en un camino de sabores emprendido por Diego durante más de un año en búsqueda de los mejores productos.
Además seguimos d...
2022-03-1454 minChefasT8 E1 - Valeria Gamper la Mejor Sommelier de las AméricasArrancamos nuestra octava temporada con todo! Volvimos al piso y para celebrarlo charlamos con Valeria Gamper, quien hace unas semanas se coronó como la Mejor Sommelier de las Américas. Charlamos sobre sus inicios, cómo se decidió a armar las valijas e irse a vivir a Pamplona, cómo se preparó para las pruebas complejas que tuvo que pasar y lo que se viene el año que viene cuando sea parte de la final del Mundial de Sommeliers en Francia.
Además les presentamos las dos secciones que nos van a acompañar durante todo el año...
2022-03-0756 minChefasT7 E42 Ximena SáenzEn el último programa del año tiramos la casa por la ventana y charlamos con Ximena Sáenz!
Xime nos cuenta cómo fue su 2021, los desafíos y proyectos que se empezaron a abrir una vez que terminó su trabajo en Cocineros Argentinos. En marzo arrancó a planear Casa Sáenz, su primer restaurante que abrirá sus puertas en enero del 2022.
¿Cómo fue el proceso creativo? ¿Cuál es el concepto detrás de su manifiesto "la cocina está viva"? Además nos cuenta sobre la relación que tiene Nerolí, su hija, con la cocina...
2021-12-2750 minChefasT7 E41 José Portillo - Director Ejecutivo de Fundación ArgenINTALa gastronomía de un territorio es reflejo de la historia, la cultura y la riqueza de un lugar que muchas veces pasa desapercibido para quien lo habita. Nuestro país tiene una vasta dimensión territorial y son muchísimas las familias que encuentran su sustento en la producción agrícola-ganadera. Charlamos con José Portillo sobre los desafíos de la Fundación ArgenINTA en tiempos de pandemia y cómo el covid-19 modificó profundamente la relación entre el productor y el consumidor.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana y nos tomamos un café en Pa...
2021-12-1957 minChefasT7 E40 Edgar KudaAdoptamos el servicio Omakase y nos ponemos en manos de Edgar Kuda para que nos cuente sobre tradiciones y costumbres de la cocina japonesa!
¿Cómo inició su carrera como sushiman? ¿Qué se comía en su casa de pequeño? ¿Cuáles son los desafíos que el paladar argentino le plantea a la hora de adaptar los platos más emblemáticos como ocurre con el sushi?
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana en el que descubrimos La Poesía, uno de los bares con más historia de la Ciudad.
Además en...
2021-12-1357 minChefasT7 E39 Bodega los Cerros de San JuanA mediados del siglo XIX, la familia alemana Lahusen, trajo cepas provenientes tanto de su país como del norte de Francia y en plena Guerra Civil fundó la que se terminaría convirtiendo en la bodega más antigua de Sudamérica, Los Cerros de San Juan.
¿Cruzamos el charco para conocer los secretos mejor guardados del vino uruguayo?
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana donde charlamos con la gente de La Giralda, un clásico porteño que reabrió sus puertas hace apenas unos meses y donde se puede disfrutar del mejor choco...
2021-12-0656 minChefasT7 E38 Mujeres de la ViñaGirl Power! Conocemos la historia de las Mujeres de la Viña, un grupo de mujeres mendocinas con lazos vitivinícolas que decidieron capacitarse para poder manejar sus propios viñedos y romper con el machismo imperante del sector. A través de la integración horizontal, en los próximos días van a estar embotellando una nueva cosecha de Apasionadas, su línea de vinos artesanal.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos donde descubrimos Viejo Patrón, un restaurante de Villa Luro especializado en carnes de novillo de pastura!
Además en #ChefasYLosProductos te contamos có...
2021-11-2952 minChefasT7 E37 Mariano Frías & el Salame de TandilEsta semana hablamos desde Tandil con Mariano Frías, director de Marketing y Comunicación de Cagnoli, una empresa con gran tradición en el mundo de los fiambres.
El Salame de Tandil es uno de los pocos productos nacionales que cuentan con la Denominación de Origen, un reconocimiento que tardó en llegar más de 10 años y que vincula un producto a una tierra.
¿Quiénes iniciaron la tradición de los embutidos y chacinados? ¿Qué tiene que tener un salame para ser considerado como Salame de Tandil? ¿Cómo se preparó la ciudad para...
2021-11-2258 minChefasT7 E36 ¿Cuánto sabemos los argentinos de quesos?Los argentinos consumimos aproximadamente 11 kilos de queso por año, una cantidad que es comparable a los países europeos caracterizados por su alto consumo. Sin embargo...¿Cuánto sabemos sobre el queso? Para sacarnos dudas y enseñarnos cómo debemos aprovecharlos hablamos con Pablo Renzulli, Gerente de Investigación y Desarrollo de Mastellone Hnos.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana donde descubrimos los secretos detrás de uno de los pucheros más emblemáticos de la Ciudad con la gente de El Globo.
Además en #ChefasYLosProductos nos sumamos a los festejos...
2021-11-1553 minChefasT7 E35 - Luis MorandiLuis Morandi, creador de grandes bares emblemáticos de la ciudad, recuperando el glamour de la coctelería porteña dio vida a espacios como Soul Café, Gran Bar Danzón, Oh No! Lulu Tiki Bar, BASA y la lista sigue...
Miembro estable por doce años de la Filarmónica del Colón como percusionista, encontró en la gastronomía la libertad que tanto anhelaba.
¿Cómo surgen los proyectos? ¿Cómo ve el panorama gastronómico actual?
Álamos Wines presenta el Espacio Álamos de la semana con la gente de El Ombú una trattori...
2021-11-0858 minChefasT7 E34 - Kiko Fernández, productor de jamón de bellota en SaltaPasión y locura fueron dos ingredientes fundamentales para que Kiko Fernández consiguiera comercializar, después de 45 años, el primer jamón de bellota producido en Argentina con Cerdo Negro. Desde Salta, Kiko nos cuenta su historia, el trabajo detrás de cada uno de sus productos y los secretos mejor guardados de este jamón único en el país.
Además, en el Chefas Te Inspira de la semana les contamos la historia de Apasionadas, la primera línea de vinos producida por 21 mujeres de la viña mendocina con una organización horizontal y c...
2021-11-0148 minChefasT7 E33 - La historia detrás del pancho doble - Jonathan CacciapuotiFue a bailar, salió del boliche, se compró un pancho, se dio cuenta que tardaban un montón en hacerlo y el principal problema era el pan...decidió crear el primer pan para pancho doble y pan con canaleta del mundo. Muchos se rieron de su proyecto pero como dice el dicho "el que ríe último, ríe mejor". Terminó fundando Choolf y el resto es historia.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana donde conocemos la historia de un clásico de Villa del Parque, Restaurante La Segunda.
Además recorremos el país en bús...
2021-10-2558 minChefasT7 E32 Expo Queso Lincoln con Ignacio Hardoy & Rosario Costa BourdieuCada vez falta menos para la quinta edición de Expo Queso Lincoln y en Chefas te contamos todo lo que se viene de la mano de Rosario Costa Bourdieu e Ignacio Hardoy de Quesos Juan Grande. Charlamos con nuestros invitados sobre la importancia que tiene la industria lechera en el Municipio, el terroir en los productos y cómo la tradición de los inmigrantes vascos se mantiene aún hoy en día en el territorio de la provincia.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana y nos adelantamos a los festejos por los 30 años d...
2021-10-1556 minChefasT7 E31 - Distrito del Vino con Héctor Gatto & Claudia YanzónEs oficial: la Ciudad va a tener un barrio dedicado al vino y en Chefas te contamos todo lo que necesitás saber sobre el proyecto! Charlamos con Héctor Gatto de la Subsecretaría de Bienestar Ciudadano y Claudia Yanzón, Directora de Promoción Turística de Mendoza sobre un proyecto que nucleará a los barrios de La Paternal, Villa Devoto y Villa del Parque.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana con la gente de El Viejo Cañón, un lugar para comer como antes.
Además en la sección Chefas y La...
2021-10-0853 minChefasT7 E30 José Jáuregui & el #TomateChallengeHace unos días Greenpeace lanzaba una campaña junto a una reconocida figura del medio gastronómico sobre la importancia de consumir tomates agroecológicos demonizando a los cultivos químicos. Pero...¿qué es realmente un cultivo agroecológico? ¿hay alguna certificación que nos indique que el productor realmente lo es o directamente confiamos en él? ¿Qué mitos hay alrededor de los químicos de que utilizamos para producir nuestros alimentos?
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana en la que descubrimos una de las esquinas más tangueras de la ciudad con la gente de Esquina...
2021-10-011h 00ChefasT7 E29 Mujeres & Whisky con Claudia Piedrabuena - Fernanda OrellanoCharlamos con Claudia Piedrabuena & Fernanda Orellano sobre el aumento en el consumo de whisky en tiempos de pandemia sobre todo en las mujeres. Nos cuentan sobre los mitos y prejuicios alrededor de esta bebida y cómo la comunicación fue un factor clave en este proceso de rejuvenecimiento que está viviendo este destilado. ¿Cómo tomarlo? ¿Cómo podemos maridarlo en una comida?
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana con LA confitería para ir a tomar el té, Las Violetas.
Además en #ChefasYLosProductos viajamos hasta Puerto Almanza para descubrir el arte de la p...
2021-09-2758 minChefasT7 E28 Saúl Lencina - Finalista de la 3° Edición del Prix de Barón BSaúl Lencina se define a sí mismo como cocinero y recolector. Desde hace más de diez años que viene trabajando en Misiones con un proyecto familiar que considera más como una forma de vida que un trabajo @poytava13
Charlamos sobre la importancia de desmitificar el concepto de recolección asociado a la pobreza y como la exuberancia de la provincia (que representa el 70% de la biodiversidad del país) le permite recolectar más de 700 kilos por año de productos nativos.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana con la gente d...
2021-09-1757 minChefasT7 E27 María Florencia Rodríguez - Ganadora de la 3° Edición del Prix de Barón BMaría Florencia Rodríguez charla con nosotras sobre su triunfo en la final de la 3° Edición del Prix de Barón B. Desandamos el camino recorrido que la llevó a quedarse en Tilcara y cómo fue sumergiéndose en una cultura tan rica como la andina y qué influencias tuvo en su cocina. Charlamos sobre su trabajo en Nuevo Progreso: cocina + arte que comanda junto con su marido desde hace más de 20 años y lo que se viene para los próximos meses!
Álamos Wines presenta el Espacio Álamos de la semana en el que descu...
2021-09-1053 minChefasT7 E26 La Julia Organics - Carne bovina orgánicaCarne bovina orgánica? De qué se trata este tipo de producción? Qué implica realmente consumir un producto de este tipo? Estuvimos charlando con Fernando y Carolina Bianchi de La Julia Organics una empresa con más de 20 años de experiencia en nuestro país.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana en el que entrevistamos a Liber Acuña responsable de una de las parrillas más queridas de la ciudad, El Pobre Luis.
Además en #ChefasYLosProductos recorremos el país en busca de productos autóctonos y descubrimos el Guapurú.
2021-09-031h 02ChefasT7 E25 Fernando Lapolla - Una Casa Una HuertaCharlamos con Fernando Lapolla sobre el proyecto Una Casa Una Huerta de la ONG Plan País Argentina que busca fomentar la relación entre el campo y la ciudad enseñándonos la importancia de producir nuestros propios alimentos. Fernando además nos cuenta sobre su trabajo como profesor en el penal de Mercedes donde le enseña a los reclusos un oficio a través de la tierra. La importancia de la hidroponía y mucho más!
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana donde conocemos la historia detrás de Parilla Laureana del barrio de R...
2021-08-2754 minChefasT7 E24 Oscar Mazzitelli & Adriana Domínguez - Finca IsisDesde Mendoza esta semana charlamos con Oscar Mazzitelli y Adriana Domínguez, responsables de Finca Isis. Estos productores incansables nos cuentan sobre cómo van desarrollando productos, la importancia del ajo en la gastronomía y todos los mitos que hay alrededor de uno de los productos mendocinos por excelencia.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana con la gente de Entre Amigos Restaurant de Villa Luro.
Además en el #ChefasTeInspira hablamos sobre el proyecto “Manos en la Huerta” una iniciativa de San Juan que enseña a los niños cómo pueden produ...
2021-08-191h 01ChefasT7 E22 Claudia Bachur"Si no ponemos fin al veganismo, en 2025 los veganos habrán comido el 80% de la vegetación del planeta". Hace unas semanas la organización Global Forest Watch publicaba un informe realizado por la Universidad de Maryland con una visión un tanto descabellada!
Charlamos con nuestra ingeniera agrónoma de cabecera, Claudia Bachur, sobre cómo los sistemas de producción alimentaria pueden verse modificados ante cambios en la dieta como puede ocurrir con el avance del veganismo y vegetarianismo de los últimos años.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana en el que nos...
2021-08-131h 02ChefasT7 E21 Sebastián García - El CantineroSeba García aka Soy el Cantinero fue elegido hace unas semanas como una de las 100 personas más influyentes en el mundo de la coctelería! Estuvimos charlando de sus orígenes, de cómo llegó a la coctelería, cómo fue construyendo una carrera en la que constantemente está innovando y rol en Presidente Bar.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana con la gente de Broccolino un restaurante un restaurante ubicado en el barrio Catalinas con más de 30 años en la Ciudad. Nos recomiendan probar los calamares broccolino, la lasagna y la cebolla...
2021-08-1358 minChefasT7 E20 Emilio Garip & Christian MartínezLa relación entre los cocineros, restaurateurs y productores muchas veces se puede convertir en una amistad...Emilio Garip de Oviedo y Christian Martínez fundador de Pampa's Rice se conocieron por la pasión que les despierta un ingrediente tan noble como lo es el arroz. Los años los convirtieron en amigos y juntos terminaron desarrollando productos especiales para dar como resultado platos excepcionales!
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana en el que descubrimos uno de los mejores brunch de la Ciudad junto con la gente del Club Sueco.
Además en #Che...
2021-08-061h 03ChefasT7 E19 Pietro Sorba - Santa EmpanadaLa empanada probablemente sea uno de los platos con el que más se identifique el argentino; cada provincia tiene su relleno, su repulgue, sus celebraciones y cada una cree que la suya es la mejor de todas.
Pietro Sorba estuvo investigando durante cuatro años durante las idiosincrasias de la empanada, no sólo argentina sino también en el mundo y después de muchísimo trabajo presenta en Chefas su último lanzamiento editorial, Santa Empanada.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana. Ubicado en la triple frontera, como algunos lo identifican cariñosam...
2021-08-061h 03ChefasT7 E18 Juli CarusoCharlamos con Julieta Caruso una de las cocineras más talentosas de nuestro país! Durante nueve años trabajó en Mugaritz arrancando como pasante y terminando como responsable de cocina! Nos cuenta todo lo que aprendió en España y lo importante que fue para ella recorrer Asia para ampliar y reeducar su paladar.
Con varios proyectos al hombro, Casa Cavia y La Cabrona en Bariloche, Julieta no se queda quieta un segundo!
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana con la gente de Rotisería Miramar, un clásico de la Ciudad con más de...
2021-08-0655 minChefasT7 E17 Claudia Bachur & Sergio Rodríguez Avitia - Asociación de Alimentos y Cocinas Regionales de las AméricasMuchas veces nos pasa desapercibido que el acto de alimentarse es, ante todo, un hecho cultural. Las cocinas regionales, los saberes adquiridos y transmitidos de generación a generación nos permiten observar cómo las identidades gastronómicas de los países se fueron construyendo a lo largo de la historia.
Claudia Bachur & Sergio Rodríguez Avitia charlan con nosotros sobre el trabajo que vienen haciendo en la Asociación de Alimentos y Cocinas Regionales de las Américas y qué podemos esperar de ella!
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana y nos lleva h...
2021-08-0659 minChefasT7 E16 Dra. Laura Nasi & Lic. Alejandra DelfanteHacía mucho tiempo que queríamos hacer un programa que tuviera que ver con la alimentación y nuestro bienestar integral entendiendo que una vida saludable implica un enfoque holístico de 360°.
Laura Nasi y Alejandra Delfante nos cuentan cómo es la práctica PNIE con la que trabajan, una disciplina médica que estudia la relación entre los sistemas nervioso, hormonal, inmune y la conducta de la persona.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana con uno de los Cafés Notables más lindos de la Ciudad, El Petit Colón.
2021-08-061h 07ChefasT7 E15 Elisabeth ChecaVuelve una amiga de la casa a Chefas! La Checa presenta su nuevo libro, Los Buenos Libros Argentinos que ya tiene 14 ediciones.
La Checa es una de las periodistas especializadas más respetadas del medio y no es para menos. Charlamos sobre sus primeros pasos con Miguel Brascó, su trabajo en Cuisine & Vins y hasta nos lee en exclusiva poesías de su autoría!
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana donde conocemos uno de los mejores sándwiches de lomito del país! Con más de 60 años de historia en la Ciudad, e...
2021-08-0659 minChefasT7 E14 Juan Víctor Sánchez - El GuapuruEsta semana viajamos hasta Corrientes para hablar con Juan Víctor Sánchez, especialista en plantas nativas y exóticas y creador de El Guapuru, un vivero de frutales súper interesante.
Con él charlamos sobre una infinidad de variedades que no teníamos ni idea que existían!, como por ejemplo el "Fruto del Milagro", conocido con este nombre por tener la cualidad de cambiar el gusto de los alimentos.
Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana en el que descubrimos la historia detrás del Café Tabac, una esquina donde siempre brilla el sol.
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2021-08-0659 minChefasT7 E13 José Robledo - Creador de FrizataJosé Robledo es uno de los creadores de Frizata, la primera compañía Latinoamericana en producir, comercializar y distribuir alimentos de forma directa. Todos sus productos se venden de manera exclusiva, en su web y con un sistema de distribución altamente eficiente para llegar a todos los hogares bajo horarios programados.
A lo largo de este año estarán desembarcando en San Pablo y Estados Unidos sumándose a las cinco ciudades de Argentina (CABA, Gran Buenos Aires, La Plata, Rosario y Córdoba) y Santiago de Chile donde ya están afianzados.
José Robled...
2021-07-2954 minChefasT7 E12 Héctor HuergoEste año la carne está en el ojo de la tormenta: primero fue el fin de la media res y ahora el cepo a las exportaciones de carne vacuna.
Para entender en profundidad de qué se trata la medida y cómo afecta al sector ganadero charlamos con Héctor Huergo, uno de los periodistas agropecuarios que más saben del tema.
Álamos Wines auspicia el #EspacioAlamos de la semana con la gente de Spiagge di Napoli un bodegón italiano que sigue siendo, luego de cuatro generaciones, un negocio familiar.
Además en #Chefas...
2021-07-2959 minChefasT7 E11 Carlos GonzálezCarlos González marcó un antes y un después en la quesería gourmet. Fundador de Cabañas Piedras Blancas, desde hace más de 27 años que vienen marcando tendencia en el mercado nacional.
De acuerdo con el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), Argentina es el séptimo productor mundial de quesos. La mitad de la leche obtenida se utiliza para la elaboración de quesos (50% quesos blandos, 35% semiduros y 15% pasta dura).
Especializados en quesos de cabra y oveja, Carlos González nos cuenta el recorrido realizado para conquistar a sus comensales!
2021-07-2955 minChefasT7 E10 Patricio TapiaPatricio Tapia es uno de los periodistas especializados en vino más importantes de Sudamérica. Hace unos meses salía a la venta Descorchados Argentina 2021, en el que rompiendo todos sus récords anteriores, seleccionó 1595 vinos entre 1858 etiquetas de 224 bodegas. Un número que adquiere una dimensión completamente diferente cuando nos enteramos que las investigaciones fueron hechas en plena pandemia.
Patricio nos cuenta cómo se hace para calificar, degustar los vinos y la importancia que tiene realizar una cata a ciegas para realizar una guía lo más objetiva posible. Además charlamos sobre la sit...
2021-07-2954 minChefasT7 E9 Paula ChiaradiaIba a ser veterinaria, pero terminó en elBulli; después se fue al sur donde creó Fonda Sur Bistró y Almacén en Trevellin. Para sus platos, Paula Chiaradia aprovecha las malezas comestibles de la zona, reivindica el capón y cuando hay disponibles aprovecha las carnes de caza como la liebre. En su restaurante no hay una carta, es la naturaleza y la estacionalidad de los productos quienes dictan su cocina; además desde hace varios años que se viene especializando en el cultivo de hongos.
En el #EspacioAlamos descubrimos la historia del Café de los Angel...
2021-07-2358 minChefasT7 E8 Luis BarcosEs oficial: a partir del 2022 la media res no podrá ser más comercializada! Qué quiere decir esto? Que a partir del año que viene serán los frigoríficos los responsables de dividir la media res en el interior de las plantas de faena y no en los comercios.
Charlamos con Luis Barcos, presidente por varios años del SENASA y uno de los creadores de la Carrera de Sommeliers de Carne, quien nos explicó porqué es tan importante este cambio.
En el #EspacioAlamos recorremos la historia de El Imparcial, el restaurante más antiguo...
2021-07-231h 00ChefasT7 E7 Mariana AchavalSommelier, cocinera, docente y actriz...así es como se define Mariana Achaval. Además es la creadora de Alegra Restaurante, una esquina de Chacarita que ya se convirtió en un clásico. Este programa fue emitido en abril, mes en el que se celebra el Día Mundial del Malbec así que aprovechamos para conocer más sobre nuestra cepa insignia y tratar de entender el éxito de una variedad que mueve una industria millonaria.
En el #EspacioÁlamos charlamos con Federico Yahbes, el responsable de Plaza Mayor, con él aprendimos los secretos del mejor pan dulce de la Ciud...
2021-07-231h 04ChefasT7 E6 Agustín Benito - Sueño VerdeEn este programa reivindicamos a la lechuga junto a Agustín Benito uno de los creadores de Sueño Verde. Para muchos puede ser una hortaliza aburrida, pero la verdad que es un ingrediente que con buenos complementos y un buen aliño se puede convertir no sólo en una buena guarnición sino también en un plato principal.
Además esta semana les presentamos una nueva sección, el #EspacioAlamos en el que recorremos lo mejor de la gastronomía porteña gracias al apoyo de Álamos Wines.
Charlamos con la gente de Gambrinus...
2021-07-211h 01ChefasT7 E5 Juan Pedro RastellinoJuan Pedro Rastellino ya es amigo de la casa y esta vez charlamos con él sobre su primer libro, La Carneada de Catapulta Editores. Desde hace más de 20 años, Juan Pedro se reúne una vez por año con un grupo de amigos para realizar la carneada de un cerdo con todo el ritual que significa. Luego de muchos años de trabajo e investigación llega a las librerías un trabajo exquisito de encuadernación, edición y sobre todo de fotografía de la mano de Eduardo Torres y Joaquín Torres.
Además en e...
2021-07-2159 min