Claire Heitzler - Podcast Details

Shows

Papilles#175 - Anthony Coquereau - « Tous les ingrédients peuvent s’associer, c’est une question de dosage »La saison des fraises qui revient, la pastèque crioconcentrée… cette conversation avec Anthony Coquereau était pleine de fraicheur. Anthony aime saisir les opportunités qui se présentent à lui de façon inattendue, se dépasser en passant un concours et trouver le dosage parfait pour assembler n’importe quel produit ensemble. Mais surtout, il aime transmettre.Et pas seulement transmettre son savoir-faire, mais son « savoir-créer ». Apprendre à ses équipes comment imaginer des desserts en leur donnant toutes ses meilleures astuces. Ne jamais abandonner, tester encore et encore, et prendre des photos tout au long de ce processus pou...2025-05-0256 min

Papilles#167 - Léandre Vivier - Pâtisserie, voyages et cinémaDans la vie, Léandre Vivier aime plein de choses, et c’est ce qui fait sa force. Passionné de voyages, dès son arrivé en tant que chef pâtissier au Burgundy, il a créé un goûter aux saveurs des quatre coins du monde dans lesquels il est allé. En dégustant sa tarte citron-shiso par exemple, vous pourrez retrouver le goût de son voyage au Japon.C’est aussi un grand fan de cinéma qui réalise des courts-métrages. Et ces diverses passions sont justement ce qui le nourrit et l’inspire. Impossible...2025-03-0752 min

Business of BouffeClaire Heitzler | La pâtisserie engagée pour l’environnement et les producteursBienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette nouvelle série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !Aux côtés de Claire Heitzler, on découvre dans cet épisode les dessous d’une pâtisserie gourmande, de terroirs et de saison, qui fait honneur aux producteurs. Du choix minutieux des matières premières au montage délicat des pâtisseries, rien n’échappe à sa vigilance pour réaliser des desserts d’une grande finesse. Cette série audio est réalisée en collaboration avec...2025-03-0428 min

Papilles#164 - Les Enquêtes Papilles : Sortir du cadre et rendre hommage à la photographie culinaire, avec Jordan SapallyTout commence pendant le confinement de mars 2020. Ne pouvant plus voyager, Jordan Sapally utilise cette frustration pour laisser s’exprimer sa créativité autrement. À sa disposition, il a des petits macarons et un appareil photo. Alors il se lance, petit à petit, dans la photographie culinaire. Si on lui avait dit à l’époque qu’il allait travailler avec de grand·es chef·fes comme Alain Ducasse ou Jessica Préalpato, il ne l’aurait certainement pas cru. Et pourtant.Pourquoi n’y a-t-il toujours pas d’exposition de photographies culinaires alors que nous en consommons toute la journée sur Instagram ? Comm...2025-02-211h 07

Papilles#160 - Marine Mateos - Quand les gaufres rencontrent le dessert à l’assietteTout part de deux envies : ouvrir un concept de goûter et garder son amour des desserts à l’assiette. Et ça donne : Jolie Gaufre. Parce qu’en plus des gaufres liégeoises aux toppings classiques qu’on aime tous (sucre, pâte à tartiner et tutti quanti), Marine Mateos a décidé de créer chaque mois une gaufre spéciale travaillée comme un dessert à l’assiette.Dans ses multiples autres casquettes, Marine est aussi formatrice en Mention Dessert à l’Assiette à l’École Médéric et fan de concours. Après être devenue Vice Championne de France de Dessert en 2014, elle...2025-01-2452 min

Papilles#150 - Sylvain Goujon - Trouver sa pâte artistiqueAprès plus de 7 ans passés à Londres au Four Seasons Hotel à Ten Trinity Square, Sylvain Goujon est récemment revenu à Paris pour gérer toute l’offre sucrée du Lucas Carton. Comment trouver sa pâte artistique, comment apporter une légèreté visuelle grâce au volume dans ses desserts, le produit saisonnier comme point de départ de toutes ses créations… voilà autant de sujets que nous avons abordé avec Sylvain dans ce nouvel épisode de Papilles.Pendant cette rencontre, il m’a expliqué son attrait pour l’aspect chimiste du métier de pâtissier mais aussi...2024-11-0159 min

La Madeleine#23 Léa ReverdyLéa est la créatrice du podcast Papilles, une quête du dessert parfait qu’elle mène en interviewant des chefs, chocolatiers et pâtissiers hommes et femmes. Elle vient du monde de la communication et a très vite compris qu’elle était passionnée par la vidéo et le cinéma. Cependant, elle décide d’explorer d’autres univers et atterri dans le monde des podcasts en 2019. Depuis, elle s'est lancée en freelance dans ce domaine, pour pouvoir intégrer Papilles à son quotidien. Aujourd’hui, elle s’occupe de la production de podcasts pour d’autres ent...2024-07-101h 00

Papilles#140 - Mathilde Bohn - Observer et créerLa pâtisserie, elle l’a découvert avec sa grand-mère, qui lui a transmis sa passion. Plutôt team desserts assiettes, en arrivant dans le restaurant Braise, à Paris, Mathilde Bohn a découvert tout un nouveau univers : le fumé. Là bas, tout est cuisiné avec des barbecues… une grande nouveauté côté pâtisserie ! Mais ce n’est pas l’imagination qui manque. Mathilde a tout observé et testé énormément ! Un dessert chocolat fumé, un fraise braisé… son champ des possibles s’est clairement agrandi. Alors au menu de cet épisode :🔥C...2024-06-1447 min

Papilles#139 - Le dialogue Chef·fes et Producteur·rices - Claire Heitzler, Mathieu Chapel, Fabrice Hegron et Jean SévègnesPour clore cette série d’épisodes enregistrés au Festival du Tour des Terroirs, je vous propose la rediffusion de la table ronde que j’ai eu le grand plaisir d’animer le 28 avril dernier autour du thème passionnant “Le dialogue Chef·fes et Producteur·rices”.Autour de la table se trouvaient : Claire Heitzler, cheffe pâtissière, Mathieu Chapel pêcheur et fondateur de Coté Fish, Fabrice Hegron, éleveur laitier près de Nantes et co-fondateur de la société De Nous à Vous et de la marque En Direct des Eleveurs et Jean Sévègnes le chef cuisinier d...2024-06-0733 min

Papilles#131 - Etienne Culot - Producteurs, intelligence produit et collectif : la pâtisserie, une histoire de rencontresEn devenant pâtissier, Etienne Culot a réalisé son rêve d’enfant. Et aujourd’hui encore, il s’amuse à créer, dans l’éphémérité, des desserts qui mettent en avant, les délicieux produits à sa disposition. Il y a un point, qui m’a particulièrement marquée et que j’ai adoré dans notre discussion : l’intelligence produit. Si essentielle et cruciale, que nous devrions tou·tes l’avoir.Et puis finalement, la pâtisserie est, selon Etienne, avant tout une histoire de rencontres. La rencontre avec ses producteurs·rices, fondamentale pour créer de bons desserts. Et la renc...2024-03-0157 min

TRENDZLes écrans rendent-ils gourmands ?C’est un business modèle qui se développe ces derniers mois, notamment depuis la crise sanitaire : la pâtisserie digitale. Et même si pour l’heure ce sont surtout les stars de la discipline qui sont plébiscitées, de Claire Heitzler à Nina Métayer, la jeune cheffe lauréate du titre de meilleure pâtissière du monde en fin d’année dernière, de plus en plus de gens à la recherche de sens dans leur vie professionnelle se lancent dans l’aventure du « clic & collect 2.0 ».2024-02-0706 min

PapillesPièce 11 - La suite de Claire HeitlzerBonjour, bienvenue ! La cheffe Claire Heitzler, vous présente aujourd’hui sa bûche de Noël 2023. Plus d’informations : 🌰 Bûche Avellana - Noisette & praliné Composition : Croustillant et d’un biscuit à la noisette, Une mousse légère à la noisette Un cœur praliné semi-coulant aux noisettes Infos pratiques : 🗓️ Sur commande 🤝 7**/8 personnes -** 68,00 € sur commande Pour plus d’informations, rendez-vous dans le descriptif de l’épisode ! Bonne dégustation Pour découvrir tout ça, c’est par ici si vous préférez Spo...2023-12-1104 min

Papilles#120 - Claire Heitzler - Terroir et producteurs, l’importance d’une pâtisserie engagéeJe rêvais de rencontrer Claire Heitzler depuis le début de Papilles. Et j’ai ADORÉ notre rencontre. Claire est passionnée et sait transmettre sa passion. Elle m’a raconté son envie, depuis le départ, de mettre en valeurs les producteur·rices avec qui elle travaille depuis des années. Son Gâteau de l’Amitié, un cake au yuzu, en est d’ailleurs le parfait symbole – et point de départ de sa boutique Claire Heitzler et Producteurs. Son engagement pour le terroir passe aussi par une vraie sensibilité aux enjeux environnementaux. Soucieuse de réduire le gaspilla...2023-11-0346 min

Papilles#113 - Héloïse Château - Un dessert pour voyagerCroquez une bouchée, et vous voilà transporté·es. Pour Héloïse Château, dessert rime avec voyage. Eh oui, chacun de ses desserts vous fera voyager dans son univers, son monde, sa féérie. Le mieux ? Pour ce type de voyage, pas besoin de partir très loin, ni d’utiliser des produits exotiques. Sa magie ? Elle vous fera (re)découvrir des produits locaux qui vous transporteront. Et j’adore cette vision si poétique de la pâtisserie. C’est avec son père cuisinier qu’Héloïse a découvert — et adoré — la pâtisserie. Alor...2023-09-0845 min

Papilles#112 - Jeanne Lecourt - Pâtisserie, photographie et éco-responsabilitéJeanne Lecourt a grandi entourée par la photographie et la gastronomie. Et quand il a fallut choisir un métier, elle n’avait qu’une envie : faire quelque chose de manuel et d’artistique. L’art et la créativité sont donc les deux piliers de sa pâtisserie. Et sa grande curiosité la pousse toujours à dénicher des légumes inconnus du plus grand nombre et des saveurs audacieuses à travailler dans ses desserts. Le dernier en date ? Une cabosse de cacao aux saveurs de lichen et de chocolat qui lui rappelle les promenades en forêt faites avec son grand-père...2023-09-0143 min

Côté Saveurs en IDFClaire Heitzler, cheffe pâtissièredurée : 00:27:36 - Claire Heitzler, cheffe pâtissière 2023-06-2927 min

GATEMERIRediffusion-La passion comme moteur avec Claire Heitzler : cheffe pâtissièrePour cet nouvel épisode, je vais vous faire saliver avec mon invitée du jour la cheffe pâtissière aux nombreuses distinctions, Claire Heitzler. Elle est élue cheffe pâtissière de l’année par le festival Omnivore en 2018 et a reçu le prix d’excellence de la meilleure pâtissière par Relais dessert en 2014 et j’en passe. J’ai rencontré Claire lors d’une formation et j’ai été très touchée par sa sensibilité et son humilité. Passionnée des métiers de bouche dès son plus jeune âge, c’est avec té...2023-05-0830 min

Papilles#102 - Lucas Di Palma - Allier pâtisserie boutique et restaurationLe tiramisu, le vrai, de sa grand-mère, du Kombucha, son dessert en 3 services… voici, en vrac quelques uns des sujets qu’on a abordés avec Lucas Di Palma. Après des premières expériences à la Briqueterie et au Chambard, Lucas est sur le point de se lancer dans une toute nouvelle aventure. Je ne vous spoile pas plus, mais gardez les yeux ouverts ! Lui, est vite tombé amoureux de la pâtisserie mais a rapidement eu peur de se lasser de la routine des boutiques. Il a alors essayé la restauration. Et a désormai...2023-05-0556 min

Papilles#101 - Matthieu Dalmais - De la pâtisserie à l’amour du painMatthieu Dalmais a commencé sa carrière côté pâtisserie. Et puis un jour, il a découvert l’amour et la puissance du pain. S’il est toujours aussi fan de Paris-Brest, Tarte Citron Meringuée et autres plaisirs sucrés, un (très, très) bon pain les détrône quand même dans le classement. Parce que oui, Matthieu aime les choses simples, parfaitement exécutées. Alors avec 3 associés il décide, il y a peu, d’ouvrir sa Boulangerie-Pâtisserie. En 2023, Jolie Miche ouvre ses portes au 176 Avenue de Clichy dans le 17ème arr...2023-04-2846 min

Papilles#99 - Marion Thillou - Comment bien déguster son gâteau ?Marion Thillou a TOUJOURS aimé le sucré. Alors un jour, elle a décidé d’abandonner sa carrière dans un groupe pétrolier pour créer Honoré Vous Guide. Le concept ? Des parcours de dégustation (in real life ou sur son application) pour arpenter nos villes préférées au prisme des desserts de leurs pâtissier·ères. Et parce qu’avec Marion on ne déguste pas un dessert n’importe comment, elle a créé la “Patissologie” dont elle explique tous les ressorts dans son livre Comment j'ai dégusté mon gâteau. La vue, l’ouïe, l’odorat...2023-04-141h 19

Les recettesRECETTE - La panacotta aux fraises de Claire HeitzlerUn chef vient réaliser le plat du jour pour l’invité dans chaque épisode. Cette semaine, c’est la pâtissière Claire Heitzler qui vient réaliser le « dessert du jour ». Au menu : un gâteau Primavera avec une base sablé noisette et pistache torréfiées, une marmelade de fraise gariguette, une mousse pistache de Bronte (Sicile) et des fraises entières et fraises des bois par-dessus. Claire Heitzler propose une recette plus simple pour faire à la maison : une panacotta aux fraises. Une recette sans gélatine, sans agar-agar. La recette est à retrouver sur Europe1.fr.2023-04-0800 min

Papilles#97 - Éloïse Noisette - Piment, voyages et éclair au chocolat : dans la pâtisserie d’ÉloïseCurieuse et passionnée, Éloïse Noisette a toujours voulu être pâtissière ou restauratrice — sans qu’elle ne s’explique vraiment pourquoi. Elle aime mener plusieurs projets simultanément, avoir 1000000 idées à la minute (ou presque) et surtout, surtout apprendre. Pour cette raison, elle préfère souvent créer des desserts avec des aliments qu’elle n’aime pas spécialement. Pourquoi ? C’est sa façon préférée d’apprendre à l’associer, le travailler et l’aimer. Cheffe Pâtissière du restaurant de Mallory Gabsi, j’ai rencontré Éloïse juste avant qu’elle ne parte à l’aventure p...2023-03-3157 min

PapillesJour 10 - L’histoire du pain d’épicesDepuis quand est-ce qu’on fait du pain d’épices ? Pour connaître l’origine de ce cake aux saveurs de Noël, il faut remonter très, très loin. Eh oui, les Grecs fabriquaient déjà une pâtisserie à base de farine et de miel qui était ensuite cuite au four. Aristophane dans Les Nuées ou Les Oiseaux, évoque le « melitounta”. La légende rapporte que les défunts devaient se munir d’une petite quantité de « melitounta » pour calmer Cerbère, le célèbre gardien des enfers. Au livre VI de L’Enéide, Enée, en compagnie de la S...2022-12-1005 min

Papilles#78 - Louise Riot - Pâtisserie : la liberté de créerLa liberté qu’offre la pâtisserie. Le jeu des saveurs, et des textures. Voici ce que Louise Riot aime plus que tout dans cet art. Nouvellement Cheffe Pâtissière du Molitor — et premier post de Cheffe Pâtissière — Louise profite du terrain de jeux qu’offre ce lieu. Desserts pour la brasserie, le rooftop ou encore le goûter, il y a de quoi créer ! Mieux encore, il y a de quoi créer toutes sortes de desserts : du délicieux cake marbré du goûter, à l’île flottante retravaillée version dessert assiette ! En bref, l’endroit parfait p...2022-10-2833 min

Papilles#72 - Marie Dieudonné - Le goût de l’alchimie de la pâtisserie“En sucré, avec peu d’ingrédients, on peut faire des choses un peu magiques”. Pourtant pas bec sucré, Marie Dieudonné a toujours aimé faire des desserts. Le modèle de son grand-père boulanger sans doute, mais surtout l’alchimie de la pâtisserie ! Alors quand elle a ouvert sa propre boutique Sucré Coeur au 12 Rue Manuel à Paris, elle a voulu pousser toujours plus loin cette alchimie. Comment ? En se lançant le défi de ne faire que des desserts sans gluten et d’autres complètement végétaux. N’ayant jusqu’alors pas encore exploré cet univers de...2022-09-1640 min

Papilles#58 - Delphine Bodier - Se reconvertir en pâtisserieIl y a 5 ans, Delphine Bodier a décidé de changer de vie et de se dédier à la pâtisserie. Un CAP en poche et plusieurs expériences dans des grandes maisons plus tard, elle ouvre, au début de l’année 2022 , Pampa, sa propre boutique, à Villeréal. Après tout juste deux mois d’activité, Delphine déborde d’idées qu’elle a hâte de reproduire en pâtisseries. Si sa reconversion n’a pas toujours eu des allures de contes de fées, aujourd’hui, Delphine Bodier explique que “la pâtisserie a donné du sens à [sa...2022-04-291h 02

Papilles#57 - Pierre Hermé - L'art de créer des saveurs emblématiquesIspahan, Mogador, Aurora... on ne présente plus les saveurs iconiques crées par Pierre Hermé. Au gré de ses envies, il les a ensuite ré-interprétées dans des macarons, cakes, entremets, etc. Et ces saveurs, sont d’ailleurs ce qui définit le mieux la maison Pierre Hermé Paris. Mais d’où viennent-elles ? Comment imaginer de nouvelles alliances ? Entre intuitions, travail et curiosité, Pierre Hermé a dédié une partie de sa carrière à imaginer des alliances qui font rêver tou·te·s les pâtissier·ère·s. Roi des macarons, Pierre Hermé a aussi à coeur de transmett...2022-04-221h 00

Papilles#54 - Marion Goettlé - Le goût de la spontanéitéEntre ses grands-parents pâtissiers et son père qui adore tester toutes les alliances possibles en sucré, on peut dire que Marion Goettlé a été bercée par la pâtisserie. Alors à ses 22 ans, elle décide de sauter le pas et d’ouvrir Le Café Mirabelle où elle est libre de créer les desserts qui lui ressemble. Ce qu’elle aime ? La spontanéité et rendre hommage à sa région de coeur, l’Alsace. Loin d’elle les desserts aux multiples tests. Au contraire, Marion aime réaliser et goûter ce qu’elle a en tête le plus vite possib...2022-04-011h 03 $L\'envers du dessert$ L'envers du dessert65. Matthieu Dalmais : Le secret ? Être bien dans ses baskets et travailler en équipe !Il voyait sa sœur cuisiner alors qu’il devait préparer son bac scientifique, et ce Lyonnais a alors décidé de jouer un coup de poker : après son bac, il postule dans des formations d’ingé ET à l’Institut Paul Bocuse. Le premier à l’accepter décidera de son destin… Et ce fut Bocuse ! Et tant mieux car Matthieu tombe alors amoureux de la pâtisserie et de l’ambiance dans les labos sucrés. Il multiplie les expériences auprès des chefs les plus pédagogues de la place parisienne (Claire Heitzler, Benoît Couvrand chez Cyril...2022-03-0241 min

Papilles#24 - Lucile Darosey - S'imprégner de l'univers de sa ville pour créer"Utiliser des produits qui me rappellent quelque chose et qui me parlent, me fait sentir que ce sont mes desserts et que c'est mon identité." Après 4 ans passés au Relais Bernard Loiseau, et l'obtention du « trophée Duval-Leroy du meilleur dessert » en 2010, Lucile Darosey a relevé le défi de participer à l'ouverture de Loiseau des Ducs à Dijon en 2013. Le défi est réussi puisqu'un an plus tard le restaurant est étoilé. Et en 2019, elle est distinguée dans la promotion Passion Dessert. Son secret ? Penser ses desserts pour les inscrire dans l'univers de la ville dans...2021-06-1855 min

Papilles#23 - Lilian Bonnefoi - Voyager entre souvenirs et imaginaire"La pâtisserie est très connexe avec l'art. Tout comme l'art, je pense qu'on peut faire voyager nos clients aussi bien dans leurs imaginaires que dans leur passé." D'abord attiré par la cuisine, Lilian Bonnefoi s'est finalement découvert une passion pour la pâtisserie lors de son passage chez les frères Troisgros à Roanne. Chef pâtissier de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes depuis 1996, il a décidé, en 2015 de réaliser son rêve d'enfant : ouvrir sa propre boutique en parallèle. Aujourd'hui, cette double approche de la pâtisserie (boutique et restaurant) lui p...2021-06-1154 min

甜時尚 Vogue Sucrée【甜時尚Podcast】第五集：甜點的女力潮流--法國女性甜點大師Claire在進入甜點這行前有個刻板印象，覺得喜歡做甜點的人，女性佔比相當大。不過進入業界之後，會發現廚房裡有許多部分是相當陽剛的。這也是為什麼甜點大師當中，男性相當的多。不過，近幾年來的女性甜點師，漸漸走出一條不同的路。不僅是優雅纖細，這些女性甜點師們，還帶著她們不同的理念，帶給甜點圈更豐富的色彩。她們不僅引領著知名大飯點或知名甜點品牌，也在近年紛紛獲選全球最佳甜點師。這集的節目，我將介紹進入法國總統府御膳房的甜點師Christelle Brua、用精巧技藝在巧克力上鏤空的Claire Heitzler、混合華麗俄羅斯風格的Nina Metayer、發展出自然派甜點的Jessica Préalpato。讓我們一起欣賞這些女性甜點師的婀娜身影。歡迎收聽下集預告：日本甜點業界女性甜點師的逆襲！？如何創造女性友善的甜點工作環境？ Sound On：https://reurl.cc/NXxp9m KKbox：https://reurl.cc/6yqEM5 ApplePodcast：https://reurl.cc/YW39aL Spotify：https://reurl.cc/l0Y9Ov 2021-04-0517 min

GATEMERI#4- Claire Heitzler: Cheffe Pâtissière - La passion comme moteurPour cet nouvel épisode, je vais vous faire saliver avec mon invitée du jour la cheffe pâtissière aux nombreuses distinctions, Claire Heitzler. Elle est élue cheffe pâtissière de l’année par le festival Omnivore en 2018 et a reçu le prix d’excellence de la meilleure pâtissière par Relais dessert en 2014 et j’en passe. J’ai rencontré Claire lors d’une formation et j’ai été très touchée par sa sensibilité et son humilité. Passionnée des métiers de bouche dès son plus jeune âge, c’est avec ténacité et rigueur...2020-09-3030 min

EmergencesEmergences#17 - Jennifer Hart-Smith - Tookies Gambetta 👩🏼‍🍳 - Une pâtisserie consciente et responsable, la naturopâtisserie 🌱Jennifer fait partie de cette génération en quête de sens. Après la naissance de son premier enfant, elle décide de quitter son travail chez Deezer pour se lancer dans la pâtisserie.Ne se reconnaissant pas dans cette pâtisserie actuelle, elle reconstuit son apprentissage pour intégrer la nature dans son travail. Pour y parvenir, elle suit une formation de naturopathe pendant trois ans. Elle invente sa profession, la naturopâtisserie.À travers cette interview, elle revient sur son parcours, sa quête de sens, la naturopathie, son atelier, ses...2020-06-2242 min